ANALISIS PEMETAAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI ABON SAPI DI KOTA SURAKARTA SKRIPSI

Transkripsi

1 ANALISIS PEMETAAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI ABON SAPI DI KOTA SURAKARTA SKRIPSI Disusun Oleh : Khoirunnisa Anditia Putra Perdana H FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2013 i

2 ANALISIS PEMETAAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI ABON SAPI DI KOTA SURAKARTA Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Program Studi Agribisnis Oleh : KHOIRUNNISA ANDITIA PUTRA PERDANA H FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2013 i

3 ANALISIS PEMETAAN DAN STRATEGI PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI ABON SAPI DI KOTA SURAKARTA Yang dipersiapkan dan disusun oleh KHOIRUNNISA ANDITIA PUTRA PERDANA H Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji Pada tanggal : Oktober 2013 dan dinyatakan telah memenuhi syarat Susunan Dewan Penguji Ketua Anggota I Anggota II Prof. Dr. Ir. Darsono, M.Si NIP Widiyanto, SP, M.Si NIP Dr. Ir. Kusnandar, M.Si NIP Surakarta, Oktober 2013 Mengetahui, Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian Dekan Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S NIP ii

4 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas rahmat dan hidayah-nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul Analisis Pemetaan dan Strategi Pengembangan Agroindustri Abon Sapi di Kota Surakarta. Usaha dan upaya untuk melakukan yang terbaik atas setiap kerja menjadikan akhir dari pelaksanaan penelitian terwujud dalam bentuk penulisan skripsi dengan judul Analisis Pemetaan dan Strategi Pengembangan Agroindustri Abon Sapi di Kota Surakarta. Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. Penyusunan skripsi ini tentunya tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang setulus-tulusnya kepada semua pihak yang telah banyak memberikan bantuan baik moril maupun materiil kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini. Ucapan terima kasih ini penulis tujukan terutama kepada : 1. Allah SWT atas segala nikmat dan karunia yang telah diberikan kepada penulis. 2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS. Selaku Dekan Fakultas Pertanian UNS Surakarta. 3. Bapak Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian UNS Surakarta. 4. Ibu Nuning Setyowati, SP, M.Sc selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian UNS Surakarta. 5. Bapak Prof. Dr. Ir. Darsono, M.Si selaku Pembimbing Akademik serta Dosen Pembimbing Utama yang selalu memberikan pengarahan, nasehat, dan petunjuk kepada penulis. 6. Bapak Widiyanto, SP, M.Si selaku Dosen Pembimbing Pendamping atas masukan, arahan, serta bimbingannya kepada penulis iii

5 7. Bapak Dr. Ir. Kusnandar, M.Si Selaku Dosen Penguji Tamu yang berkenan memberikan saran guna perbaikan penelitian ini. 8. Seluruh Dosen Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan yang bermanfaat bagi penulis. 9. Badan Pemerintah Daerah Kota Surakarta, Desperindag Kota Surakarta, Dinas Pertanian Kota Surakarta, Badan Pusat Statistik, serta seluruh Camat dan pegawai kecamatan di Kota Surakarta yang telah memberikan ijin penelitian serta meneyediakan data-data yang diperlukan oleh penulis. 10. Ibunda tersayang Titik Supriyani, SE yang telah memberikan kasih sayang, doa, perlindungan dan dukungan tidak ada hentinya kepada penulis. 11. Almarhum Ayahanda tercinta Bapak Ir. Hendri Pramono yang telah memberi segenap perhatian, doa, perlindungan, dukungan kepada penulis. 12. Almarhum Nenek tercinta Ibu Dasirah Sri Endang Tuti, Ibu Siti Fatimah dan kakek tercinta bapak Supirmo, dan bapak Abdul Mu in. 13. Adikku tercinta Aning Andika Ayu Sholikah terimakasih atas doa dan dukungannya. 14. Sahabat-sahabatku Agribisnis 2009 (Dyan T, Gita A, Khusnul K, Fadhila N, Arista Heny U, Indry K, Enny W, Hesty, Indah, Elang, Enjang dan lain-lain) terimakasih atas persahabatan yang telah kalian berikan. 15. Sahabat-sahabatku SMA N 7 Surakarta (Dian M, Trijayati, Ceria, Diana) terimakasih sahabatku yang telah memberikan semangat untuk terus berjuang dan memberi doa. 16. Sahabat-sahabatku SMP N 2 Surakarta (Ita, Eriza, Fadilah, Annisa, Dicky, Aji) terimakasih sahabatku yang telah memberikan semangat untuk terus berjuang dan memberi doa. 17. Sahabat-sahabatku SD Karangasem Juara terimakasih telah memberikan dukungan dan semangatnya. 18. Seluruh pengurus dan mantan pengurus Kamagrista FP UNS (Keluarga Besar Mahasiswa Agribisnis Pertanian) atas kerjasama, loyalitas, semangat, doa dan dukungannya selama ini. iv

6 19. Seluruh kakak tingkat dan adik tingkatku se-fakultas Pertanian yang selalu memberikan semangat. 20. Seluruh Karyawan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta (Pak Mandimin, Mbak Ira, Mas Redy, Mas Dwi dll) yang telah memberikan bantuan selama di Fakultas Pertanian. 21. Rizky Kusuma D yang telah memberi dukungan dan membantu kelancaran proses penelitian, terimakasih. 22. Semua pihak yang telah membantu kelancaran proses penelitian dan penyelesaian skripsi ini, yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, terimakasih bantuannya selama ini. Sebagai salah satu tahapan dalam proses pembelajaran, penulis menyadari bahwa tulisan ini tak luput dari segala kekurangan. Untuk itu penulis memohon maaf atas segala kekurangan dan keterbatasan penulis serta mengharapkan kritik dan saran yang membangun. Sebagai penutup semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pembaca. Surakarta, Oktober 2013 Penulis v

7 DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... HALAMAN PENGESAHAN... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... RINGKASAN... SUMMARY... Halaman i ii iii vi viii ix x xi xiii I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah... 1 B. Perumusan Masalah... 5 C. Tujuan Penelitian... 6 D. Kegunaan Penelitian... 7 II. LANDASAN TEORI A. Tinjauan Pustaka Industri Pengolahan Agroindustri Kebijakan Agroindustri Agroindustri Abon Sapi Strategi Metode Perbandingan Eksponensial (MPE) Metode Borda Matriks SWOT Peta Rantai Nilai (Value Chain Map) B. Penelitian Terdahulu C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah D. Pembatasan Masalah E. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel III. METODE PENELITIAN A. Metode Dasar Penelitian B. Lokasi Penelitian C. Teknik Penentuan Populasi dan Sampel Populasi Sampel D. Jenis dan Sumber Data E. Teknik Pengumpulan Data F. Metode Analisis Data vi

8 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Keadaan Umum Lokasi Penelitian Kondisi Wilayah Penelitian Keadaan Penduduk Keadaan Industri B. Hasil dan Pembahasan Hasil Pemetaan Agroindustri Abon Sapi di Kota Surakarta a. Identitas Responden Industri Abon Sapi di Kota Surakarta b. Usaha Industri c. Skala Industri d. Proses Produksi Abon Sapi Hasil Analisis Potensi (Posisi) Agroindustri Abon Sapi Pada Tingkat Kecamatan di Kota Surakarta dengan Pendekatan Metode Eksponensial Hasil Analisis Potensi (Posisi) Agroindustri Abon Sapi Tingkat Kota Surakarta melalui Pendekatan Metode Borda Strategi Pengembangan Agroindsutri Abon Sapi di Kota Surakarta a Memperluas area pemasaran dan mendekatkan diri dengan konsumen b Peningkatan mutu produk abon sapi c Optimalisasi peran dinas perdagangan dan dinas pertanian untuk meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan pengusaha abon sapi d Meningkatkan akses permodalan bagi pengusaha abon sapi e Menjalin kemitraan dengan stakeholder abon sapi f Pengembangan wilayah sentra abon sapi di Kota Surakarta g Meningkatkan adopsi teknologi pengolahan daging sapi h Meningkatkan kualitas pengusaha agroindustri abon sapi melalui kegiatan pembinaan memaksimalkan produksi daya saing abon sapi Rantai Nilai (Value Chain) Agroindustri Abon Sapi di Kota Surakarta V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN vii

9 DAFTAR TABEL No Judul Halaman Tabel 1. Tabel 2 Tabel 3. Produk Domestik Regional Bruto Atas Dasar Harga Konstan Menurut Lapangan Usaha Tahun di Kota Surakarta (Milyar/Milliard Rupiah)... 3 Presentase Distribusi Sektor Industri Pengolahan PDRB ADHK Kota Surakarta Tahun Banyaknya Usaha Hasil Olahan Ternak di Kota Surakarta Tahun Tabel 4. Jenis dan Sumber Data Tabel 5. Jenis Data yang dikumpulkan dari Metode Pengumpulan Data Tabel 6. Matriks SWOT Tabel 7. Tabel 8. Tabel 9. Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, Sex Ratio, dan Kepadatan Penduduk Tiap Kecamatan di Kota Surakarta Tahun Jumlah Penduduk Berdasarkan Kelompok Umur di Kota Surakarta Tahun Jumlah Penduduk 15 Tahun Keatas yang Bekerja Menurut Tingkat Pendidikan di Kota Surakarta Tahun Tabel 10. Jumlah Penduduk Kota Surakarta Menurut Mata Pencaharian Tahun Tabel 11. Banyaknya Industri Kecil dan Industri Besar-Menengah di Kota Surakarta Tahun Tabel 12. Peta agroindustri abon sapi di masing-masing kecamatan di Kota Surakarta Tabel 13. Nama-nama Agroindustri Abon Sapi di Kota Surakarta Tabel 14. Profil Responden Pengusaha Abon Sapi di Kota Surakarta Tabel 15. Identitas Produsen Agroindustri Abon Sapi di Kota Surakarta Tabel 16. Potensi (Posisi) Agroindustri Abon Sapi di Seluruh Kecamatan di Kota Surakarta Tabel 17. Posisi Agroindustri Abon Sapi di Kota Surakarta Tabel 18. Matriks SWOT Strategi Pengembangan Agroindustri Abon Sapi di Kota Surakarta Tabel 19. Peta Rantai Nilai (Value Chain) Agroindustri Abon Sapi di Kota Surakarta viii

10 DAFTAR GAMBAR No Judul Halaman Gambar 1. Bagan Kerangka Teori Pendekatan Masalah Gambar 2. Diagram Sex Ratio di Kota Surakarta Tahun Gambar 3. Jumlah Penduduk Berdasarkan Kelomppok Umur di Kota Surakarta Tahun Gambar 4. Jumlah Penduduk 15 Tahun Keatas yang Bekerja Menurut Tingkat Pendidikan di Kota Surakarta Tahun Gambar 5. Jumlah Penduduk Kota Surakarta Menurut Mata Pencaharian Tahun Gambar 6. Peta Sebaran Agroindustri Abon Sapi di Kota Surakarta Gambar 7. Rantai Nilai (Value Chain) Agroindustri Abon Sapi di Kota Surakarta ix

11 DAFTAR LAMPIRAN No Judul Halaman Lampiran 1. Identifikasi Potensi Agroindustri Abon Sapi Pada Tingkat Kecamatan Kota Surakarta Lampiran 2. Identifikasi Potensi Agroindustri Abon Sapi Pada Tingkat Kota Surakarta Lampiran 3 Tabel Hasil Analisis Agroindustri Unggulan di Tingkat Kota Surakarta Melalui Pendekatan Metode Borda Lampiran 4 Daftar Pertanyaan Responden Lampiran 4. Foto dengan Responden Lampiran 5. Foto Proses Pembuatan Abon Sapi x

12 RINGKASAN Khoirunnisa Anditia Putra Perdana. H Analisis Pemetaan dan Strategi Pengembangan Agroindustri Abon Sapi di Kota Surakarta. Dibimbing oleh Prof. Dr. Ir. Darsono, M.Si dan Widiyanto, SP, M.Si. Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret. Surakarta. Sektor pertanian di Indonesia dapat ditindak lanjuti melalui sektor agroindustri sebagai salah satu pendekatan pembangunan bagi negara Indonesia yang berbasis agraris. Agroindustri adalah industri yang mengolah hasil pertanian sebagai bahan baku atau produk akhir. Agroindustri mampu meningkatkan pendapatan pelaku agroindustri mampu menyerap tenaga kerja, mampu memperoleh devisa melalui peningkatan ekspor dan mampu memunculkan industri baru. Beberapa keunggulan inilah maka agroindustri dapat digunakan sebagai salah satu pendekatan pembangunan bagi negara berbasis agraris. Salah satunya melalui pengembangan agroindustri pengolahan hasil ternak diharapkan mampu memenuhi kebutuhan protein masyarakat yang semakin meningkat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui peta agroindustri abon sapi. Mengetahui posisi agroindustri abon sapi, merumuskan strategi pengembangan, serta mengidentifikasi peta rantai nilai agroindustri abon sapi di Kota Surakarta. Metode dasar yang digunakan dalam penelitian adalah metode deskriptif. Metode penentuan lokasi Penelitian ini dilakukan secara purposive (sengaja) yaitu di 5 kecamatan di Kota Surakarta dan 6 agroindustri abon sapi. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan mewancarai responden, observasi, dan pecatatan. Metode analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah Metode Perbandingan Eksponensial (MPE), Metode Borda, Matriks SWOT, dan analisis Value Chain Map (Peta Rantai Nilai). Hasil penelitian menunjukkan bahwa agroindustri abon sapi terdapat di 3 kecamatan dari 5 kecamatan yang ada di Kota Surakarta, antara lain : Kecamatan Serengan, Kecamatan Pasar Kliwon, Kecamatan Jebres. Melalui Metode Perbandingan Eksponensial (MPE), agroindustri abon sapi menempati posisi pertama di Kecamatan Jebres, serta menempati peringkat keempat di Kecamatan Serengan dan Kecamatan Pasar Kliwon. Melalui Metode Borda, agroindustri abon sapi menempati peringkat kedua ditingkat Kota Surakarta. Strategi pengembangan untuk agroindustri abon sapi antara lain memperluas area pemasaran dan mendekatkan diri dengan konsumen, peningkatan mutu produk abon sapi, optimalisasi peran Dinas Perindustrian dan Perdagangan dan Dinas Pertanian untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan pengusaha abon sapi, meningkatkan akses permodalan bagi pengusaha abon sapi, menjalin kemitraan dengan stakeholder abon sapi, pengembangan wilayah sentra abon sapi di Kota Surakarta, meningkatkan adopsi teknologi pengolahan daging sapi, meningkatkan kualitas pengusaha agroindustri abon sapi kegiatan pembinaan memaksimalkan produksi daya saing abon sapi. Peta Rantai Nilai terdiri dari tiga pelaku yang pertama yaitu pemasok sebagai pemasok daging sapi (peternak sapi). Peta Rantai Nilai agroindustri abon sapi terdiri commit dari tiga to user pelaku yang pertama yaitu pemasok xi

13 sebagai pemasok daging sapi (peternak sapi), kemudian pengolah sebagai produsen yang mengolah daging sapi menjadi abon sapi, serta pemasar sebagai pedagang/agen abon sapi. xii

14 SUMMARY Khoirunnisa Anditia Putra Perdana. H Of Mapping and Agroindustry Development Strategy Analysis of Abon Sapi in Surakarta District. Supervised by Prof. Dr. Ir. Darsono, M.Si, Widiyanto, SP, M.Si. Faculty of Agriculture. Sebelas Maret University of Surakarta. The agricultural sector in Indonesia can be transmitted through agroindustries sector as one approach to development for the Indonesia-based agrarian. Agro-industries are industries that process agricultural output as raw material or end product. Agro-industries are able to increase the income of the offender agroindustries able to absorb labor, are able to obtain foreign exchange through increased exports and were able to bring up new industries. Some advantages of this agro-industries can be used as one of the development approach for an agricultural-based country. One of them is through the development of agroindustries processing results of livestock is expected to meet the needs of a growing community of protein. This research aims to know the map of agro-industries abon sapi. Knowing the position of agro-industries abon sapi, formulate development strategies, as well as identify the map value chain of agro-industries abon sapi in Surakarta. The basic methods used in the study is a descriptive method. Method of determining the location of the research done on a purposive (intentionally) in 5 districts in Surakarta with interviews respondents, observation, and recording as data collection techniques. Methods of data analysis used in this study is a Comparison of exponential Method (MPE), a method of SWOT Matrix, Borda, and Value Chain analysis of the Map (a map of the value chain). The result showed that agro-industry abon sapi there were three subdistrict than 5 sub-districts in the Surakarta District, among other: Serengan subdistrict, Pasar kliwon sub-district, Jebres sub-district. Through a method of comparison exponential (MPE), agro-industry abon sapi occupy the position of first in sub-district Jebres, and ranks fourth in sub-district Serengan and subdistrict Pasar kliwon. Through a method of borda, agro-industry abon sapi ranks second at Surakarta. Development strategy to agro-industry abon sapi between to expand the marketing and closer to the consumers abon sapi, improving the quality of the product optimization the role of industry and dept of agriculture to increase knowledge and skill businessman abon sapi, improve access to capital for entrepreneurs abon sapi, partnering with stakeholders abon sapi, abon sapi centers area development in the Surakarta District, increase adoption of the technology of processing beef, Improve the quality of training activities agro-industry businessmen abon sapi maximize competitiveness abon sapi production. Map of abon sapi of industrial agriculture value chain consists of three actors first suppliers as suppliers of beef (cattle farmers), then the processor as a manufacturer of processing abon sapi into bulls, as well as marketers as a trader/dealer abon sapi. xiii

15 xiv