AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH DAUN ALPUKAT (Persea americana Mill) DENGAN VARIASI TEKNIK DAN LAMA PENGERINGAN

Transkripsi

1 AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH DAUN ALPUKAT (Persea americana Mill) DENGAN VARIASI TEKNIK DAN LAMA PENGERINGAN Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan pada Program Studi Pendidikan Biologi Diajukan Oleh: MEI AMBAR SARI A PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA MARET, 2015

2 ii

3 iii

4 iv

5 MOTTO Allah meninggikan orang-orang yang beriman diantara kamu dan orangorang yang diberi ilmu pengetahuan beberapa derajat. (QS.Al-Mujadilah:11) Jika kamu berbuat baik (berarti) kamu berbuat baik bagi dirimu sendiri, dan jika kamu berbuat jahat, maka kejahatan itu untuk dirimu sendiri. (QS. Al-Isra : 7) Barang siapa yang menghendaki kehidupan dunia maka wajib baginya memiliki ilmu, dan barang siapa yang menghendaki kehidupan Akherat, maka wajib baginya memiliki ilmu, dan barang siapa menghendaki keduanya maka wajib baginya memiliki ilmu. (HR. Turmudzi) Sayangilah siapa saja yang ada di muka bumi niscaya akan menyayangi kamu siapa saja yang ada di langit. (HR. Thabrani & Hakim) v

6 PERSEMBAHAN Alhamdulillahirobilalamin,, Puji syukur kepada Allah SWT yang telah memberi Rahmat, Hidayah, Kekuatan, Kemudahan dan segala Nikmat sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Dengan segenap do a dan kasih sayang, karya ini kupersembahkan untuk: Bapak dan Ibu Tercinta Berjuta kata terima kasih tak akan sanggup membayar apa yang telah bapak dan ibu berikan selama ini. Saya sangat bersyukur dilahirkan menjadi anak dari bapak dan ibu. Kasih sayang, do a yang tak pernah putus, dan dukungan kalian yang selalu memberikanku kekuatan selama ini. Semoga karya ini menjadi awal yang baik untuk mencapai kesuksesan. Adik-adikku Terima kasih adik-adikku Ulung Pambudi dan Vika Ardiyanti yang selalu mendukung, mendo akan, dan kadang juga suka bikin rusuh. Tanpa kalian rumah pasti sangat sepi. Sahabat-Sahabat tercinta Terima kasih buat sahabat-sahabatku: Erny, Erna, Ida, Uwi, Novi, Pristan, Anam, dan Dewi kalian bukan hanya sekedar sahabat, tapi kalian adalah keluarga keduaku. Buat teman-teman seperjuanganku Muna, Febri, Diana, Esti, Itsna, Febri Perot, Yani, Saud, Ipul, Zaid, Zendy, Pujiyanto ilmu, terima kasih untuk ilmu dan semangat yang kalian berikan selama ini. Tak terasa 3.5 tahun kita bersama, dari yang tak tau apa-apa sampai mendapat gelar sarjana dan terima kasih Rudy Mei selalu mendukung dan mendengarkan keluh kesahku. Terima kasih banyak, Ambar sayang kalian semua... vi

7 AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH DAUN ALPUKAT (Persea americana Mill) DENGAN VARIASI TEKNIK DAN LAMA PENGERINGAN Mei Ambar Sari, A , Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, Ambarelf@gmail.com ABSTRAK Teh merupakan minuman non alkohol yang terbuat dari daun teh yang mengalami proses pengolahan tertentu. Teh mengandung banyak senyawa yang bermanfaat bagi kesehatan. Saat ini produk teh sudah banyak mengalami perkembangan, teh tidak hanya terbuat dari daun teh saja namun juga dapat terbuat dari daun alpukat. Daun alpukat mengandung senyawa flavonoid, saponin, tanin, alkaloid, dan polisakarida. Flavonoid merupakan salah satu senyawa antioksidan yang berfungsi sebagai penangkap radikal bebas. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui aktivitas antioksidan dan kualitas organoleptik dari teh daun alpukat dengan variasi teknik dan lama pengeringan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap 2 faktor. Faktor 1: Teknik pengeringan: sun-dried (T1), basket-fired (T2), oven-dried (T3). Faktor 2: Lama pengeringan: 2 jam (U1), 2,5 jam (U2), 3 jam (U3) dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan tertingi pada formulasi (T3U1) teknik oven-dried lama pengeringan 2 jam yaitu 85.11% dan aktivitas antioksidan terendah pada formulasi (T1U3) teknik sun-dried lama pengeringan 3 jam yaitu 58.64%. Uji kualitas organoleptik menunjukkan bahwa teh daun alpukat memiliki dominansi warna coklat muda, rasa agak pahit, aroma agak langu, dan daya terima masyarakat kurang suka. Kata Kunci: teh, daun alpukat, antioksidan vii

8 ANTIOXIDANT ACTIVITY OF TEA AVOCADO LEAVES (Persea americana Mill) WITH VARIATION TECHNIQUES AND DRYING TIME Mei Ambar Sari, A , Department of Biology Education The Faculty of Education, University of Muhammadiyah Surakarta, Ambarelf@gmail.com ABSTRACT Tea was a non alcoholic drinks that made from tea leaves with certain treatment processes. Tea contains many compounds that were beneficial to health. Currently the product of tea many developments, tea is not only made from tea leaves but also can be made of avocado leaves. Avocado leaves contain of flavonoids, saponins, tannins, alkaloids, and polysaccharides. Flavonoids were one of antioxidant was compounds that function as free radical scavenger. The purpose of this research to determine the antioxidant activity and organoleptic quality of avocado leaf tea with a variety of techniques and drying time. This research used a completely randomized design 2 factors. Factor 1: Mechanical drying: sun-dried (T1), basketball-fired (T2), oven-dried (T3). Factor 2: drying time: 2 hours (U1), 2.5 hours (U2), 3 hours (U3) with 3 replications. The results showed that the highest antioxidant activity of the formulation (T3U1) technique oven-dried 2-hour drying time which is 85.11% and the lowest antioxidant activity in the formulation (T1U3) sun-dried technique drying time 3 hours ie 58.64%. Organoleptic quality test showed that the avocado leaf tea has a light brown color dominance, taste slightly bitter, slightly unpleasant scent, and low acceptance. Keywords: tea, avocado leaves, antioxidant activity viii

9 KATA PENGANTAR Assalammu alaikum Wr.Wb. Puji Syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan Rahmat, Hidayah, dan Inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul: Aktivitas Antioksidan Teh Daun Alpuka (Persea americana Mill) dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan. Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagian tugas dan syarat memperoleh gelar sarjana pendidikan S-1 Program Studi Pendidikan Biologi pada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Dalam penulisan dan penyusunan skripsi ini penulis banyak mendapat bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Ibu Dr. Nanik Suhartatik, S.TP, M.P, selaku Dosen Pembimbing yang selalu berkenan meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk, dan saransaran dalam penyusunan skripsi ini. 2. Ibu Dra. Suparti, M.Si dan Ibu Dra. Hariyatmi, M.Si selaku Dosen Penguji terima kasih atas kesediaannya meluangkan waktu dan memberi masukkan dalam pengujian skripsi ini. 3. Ibu Triastuti Rahayu, S.Si, M.Si selaku Pembimbing Akademi dan Kepala Laboratorium Biologi UMS yang telah membimbing, mengarahkan dan memberi nasehat. ix

10 4. Bapak dan Ibu dosen yang telah membimbing dan memberikan bekal ilmu kepada Penulis selama mengikuti perkuliahan di program studi biologi FKIP Universitas Muhammadiyah Surakarta 5. Teman-teman biologi angkata 2011, terima kasih atas dukungan dan bantuannya selama ini. 6. Semua pihak terkait yang tidak bisa disebutkan satu persatu, terima kasih atas bantuannya dalam menyelesaikan skripsi ini, semoga amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapat ridho Allah SWT. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kata sempurna karena terbatasnya pengetahuan yang dimiliki penulis. Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat dan menambah pengetahuan bagi penulis maupun bagi pembaca pada umumnya. Wassalammu alaikum Wr. Wb Surakarta, Maret 2015 Penulis x

11 DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... i HALAMAN PERNYATAAN... ii HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING... iii HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI... iv HALAMAN MOTTO... v HALAMAN PERSEMBAHAN... vi ABSTRAK... vii ABSTRACT... viii KATA PENGANTAR... ix DAFTA ISI... xi DAFTAR TABEL... xiii DAFTAR GAMBAR... xiv DAFTAR LAMPIRAN... xv BAB I PENDAHULUAN... 1 A. Latar Belakang... 1 B. Pembatasan Masalah... 4 C. Rumusan Masalah... 5 D. Tujuan Penelitian... 5 E. Manfaat Penelitian... 5 BAB II LANDASAN TEORI... 7 A. Tinjauan Pustaka Tanaman Alpukat Daun alpukat Teh Pengeringan Daun Antioksidan Uji Organoleptik DPPH xi

12 8. Kajian yang Relevan B. Kerangka Berfikir C. Hipotesis BAB III METODE PENETILIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian B. Jenis Penelitian C. Alat dan Bahan D. Rancangan Penelitian E. Prosedur Penetilian F. Metode Pengumpulan Data G. Teknik Analisis Data BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian Uji Aktivitas Antioksidan Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat B. Pembahasan Aktivitas Antioksidan Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xii

13 DAFTAR TABEL Tabel Hal 2.1 Kandungan Gizi Bual Alpukat Rancangan Percobaan Rancangan Percobaan dan Ulangan Format Penilaian Uji Organoleptik Data Hasil Uji Aktivitas Antioksidan, Uji Organoleptik, dan Daya Terima Masyarakat Teh Daun Alpukat dengan Variasi Teknik dan Lama Pengringan Uji Normalitas Teknik Pengeringan Teh Uji Normalitas Lama Pengeringan Uji Homogenitas Teknik dan Lama Pengeringan Uji Hipotesis Teknik Uji Hipotesis Lama Hasil Uji Lanjut DMRT (Duncan Multiple Range Test) xiii

14 DAFTAR GAMBAR Gambar Hal 2.1 Diphenyl picrylhydrazyl (DPPH) Diagram Alir Pembuatan Teh Daun Alpukat Grafik Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Teh Daun Alpukat dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan Oven-dried Sun-dried Basket-fired Grafik Hasil Uji Organoleptik Teh Daun Alpukat dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan Grafik Warna Teh Daun Alpukat dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan Grafik Rasa Teh Daun Alpukat dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan Grafik Aroma Teh Daun Alpukat dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan Grafik Daya Terima Teh Daun Alpukat dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan xiv

15 DAFTAR LAMPIRAN Lamp Hal 1. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Teh Daun Alpukat dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan Hasil Uji Organoleptik Teh Daun Alpukat dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan Uji Normalitas dan Homogenitas Aktivitas Antioksidan Teh Daun Alpukat dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan Uji Hipotesis Aktivitas Antioksidan Teh Daun Alpukat dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan Uji Lanjut Aktivitas Antioksidan Teh Daun Alpukat dengan Variasi Teknik dan Lama Pengeringan Dokumentasi Penelitian Surat Ijin Riset Jadwal Bimbingan Skripsi Berita Acara Ujian Skripsi Berita Acara Bimbingan Skripsi Pengesahan Revisi Skripsi xv