UJI CEMARAN MIKROBA PADA MAKANAN YANG DIJAJAKAN DI SEKOLAH DASAR NEGERI KECAMATAN KEMBARAN KABUPATEN BANYUMAS

Transkripsi

1 UJI CEMARAN MIKROBA PADA MAKANAN YANG DIJAJAKAN DI SEKOLAH DASAR NEGERI KECAMATAN KEMBARAN KABUPATEN BANYUMAS SKRIPSI Untuk memenuhi sebagian persyaratan Mencapai Derajat Sarjana S-1 Diajukan Oleh MAY SANTI GUPHITA Kepada FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO PURWOKERTO 2014 i

2 ii

3 iii

4 iv

5 INTISARI MAY SANTI GUPHITA. Uji Cemaran Mikroba Pada Makanan Yang Dijajakan Di SD Negeri Kecamatan Kembaran Kabupaten Banyumas. Di Bawah Bimbingan: RETNO WAHYUNINGRUM., M.Si., Apt dan SUPARMAN., M.Sc.,Apt. Latar Belakang: Makanan jajanan merupakan makanan yang sangat populer di semua lapisan masyarakat. Pada sejumlah Sekolah Dasar (SD),banyak terdapat penjual makanan jajanan. Berbagai jajanan antara lain somay, es lilin, dan minuman sirup umumnya sangat digemari oleh para siswa. Selain harga yang murah tentunya dengan warna yang menarik dan rasa yang cukup enak dengan mengabaikan tingkat keamanan dari jajanan itu sendiri. Tujuan Penelitian: Mengetahui apakah pada makanan jajanan yang dijajakan di Sekolah Dasar Negeri di Kecamatan Kembaran Kabupaten Banyumas terdapat cemaran Mikroba dan apakah sudah memenuhi batas maksimum cemaran mikroba sesuai ketentuan dari BPOM, dan mengetahui mikroba apa yang banyak terdapat pada makanan yang dijajakan di Sekolah Dasar Negeri di Kecamatan Kembaran Kabupaten Banyumas. Metode Penelitian: Jenis penelitian ini adalah observasional dengan menggunakan metode deskriptif. Pada uji angka lempang total menggunakan medium PCA dan uji angka kapang menggunakan medium PDA, uji bakteri Coliform menggunakan medium EMBA, uji jenis bakteri coliform menggunakan pereaksi Indol, Methyl red, Voges-Proskauer dan sitrat, serta identifikasi primer bakteri patogen dengan menggunakan medium TSI dan SIM. Hasil: Dari 17 sampel bumbu kacang dan 11 sampel es lilin, menunjukkan bahwa sampel terdapat cemaran mikroba,serta melebihi batas yang telah ditentukan oleh BPOM yaitu sebesar koloni/g. Pada sampel juga teridentifikasi negatif terdapat bakteri Escherichia coli dan bakteri Salmonella thypi Kesimpulan: Kesimpulan dari penelitian ini diketahui bahwa jumlah cemaran mikroba yang terdapat dalam sampel makanan yaitu bumbu kacang dan es lilin melebihi batas cemaran mikroba yang diterbitkan oleh Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor HK Tahun Kata Kunci: Cemaran Mikroba,Makanan, SD Kecamatan Kembaran v

6 ABSTRACT MAY SANTI GUPHITA. Test of Microbial Contamination In Food who sold on the public Elementary School of Kecamatan Kembaran Kabupaten Banyumas. Under the Guidance of: RETNO WAHYUNIGRUM,M.si.Apt dan SUPARMAN,M.Sc.Apt. Background: Street food was very popular food in a most people. On many public elementary school, there was a lot of street food sellers. Various snacks among others peanut sauce and ice lolly are generally very popular with the students. In addition to low prices of course with an attractive color and taste pretty good by ignoring the security level of the snacks themselves. Objective: To identify whether the snack food sold in public elementary school in Kecamatan Kembaran Kabupaten Banyumas contained Microbial contamination and whether it meets the maximum limit microbial contamination according to the provisions of the FDA, and know what microbes are found in many foods sold in Public Elementary Schools Twinning in District Banyumas. Methodology: This was an observational study using descriptive method. In total microbial testing using PCA and PDA medium, coliform bacteria test using the medium EMBA, coliform bacteria test types using reagents Indole, Methyl red, Voges-Proskauer and citrate, as well as the primary identification of bacterial pathogens by using medium TSI and SIM. Result: Of the 17 samples and 11 samples of peanut flavor ice lolly, showed that the samples contained microbial contamination, as well as exceeding the limit specified by FDA in the amount of colonies / g. In the sample there are also identified negative bacteria Escherichia coli and Salmonella thypi. Conclusion: The conclusion of this research note that the amount of microbial contamination in food samples contained the peanut sauce and ice lolly microbial contamination exceeds the limits issued by the Head of National Agency of Drug and Food control of the Republic of Indonesia Year 2009 NumberHK Key words: Microbial Contamination, Food, Public Elementary School Kecamatan Kembaran Kabupaten Banyumas vi

7 HALAMAN PERSEMBAHAN Puji syukur kepada Allah subhanahu wata ala, atas segala nikmat hidup dan kesempatan mengenggam ilmu, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Uji Cemaran Mikroba Pada Makanan Yang Dijajakan di Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Kembaran Kabupaten Banyumas. Skripsi ini disusun sebagai salah satu persyaratan untuk mencapai derajat Sarjana Farmasi. Dalam penelitian dan penyusunan skripsi ini, penulis banyak dibantu, dibimbing, dan didukung oleh berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis sangat ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. Tuhan yang Maha Esa atas segala limpahan nikmat iman dan islam serta atas segala kemudahan yang telah diberikannya beserta Nabi Besar Muhammad SAW sebagai Khalifah di Bumi ini. 2. Kedua Orang Tuaku, Bapak Akhmad Sudibyo S.Sos MM dan Ibu Puji Wahyuni yang telah berjuang membesarkan, memberi kasih sayang dan selalu memberi dorongan semangat ketika penulis mengalami masa sulit. Tak lelah mulut ini berdoa untukmu Bapak dan Ibu, I LOVE U. 3. Kedua kakak lelakiku, Mas Nur Adingga Praja S.H dan Mas Edda Setya Pradana S.E yang telah ikut menjaga adik perempuanmu satu-satunya ini. Sukses terus ya mas. 4. Kembaranku Santo Kusuma Aji yang pernah bersama didalam rahim ibu 9 bulan dan yang sedang bersama berjuang meraih gelar sarjana S1, semangat ya dek. 5. Kakak iparku Mbak Argiyana Ratna Kumalasari S.H dan Keponakan tersayang Rayyan Fathan Sudibyo yang telah menambah keceriaan dan kebahagiaan di rumah kami. 6. Terakhir untuk seseorang yang masih dalam misteri yang dijanjikan Illahi, siapapun itu, terimakasih untuk telah menjadi baik dan bertahan untukku. vii

8 KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur yang tiada tara penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi yang berjudul Uji Cemaran Mikroba Pada Makanan Yang Dijajakan Di SD Negeri Kecamatan Kembaran Kabupaten Banyumas. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto. Penulis sepenuhnya menyadari bahwasanya terselesaikannya skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu penulis ingin mengucapkan rasa terimakasih kepada : 1. Dr. Syamsuhadi irsyad, S.H.,M.H. selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Purwokerto. 2. Dr. Nunuk Aries Nurulita, M.Si., Apt. selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto. 3. Retno Wahyuningrum., M.Si.,Apt. selaku pembimbing I yang telah memberikan bimbingan, saran dan petunjuk dalam penyusunan skripsi 4. Suparman, M.Sc., Apt. Selaku pembimbing II yang telah memberikan bimbingan, saran dan petunjuk dalam penyusunan skripsi 5. Seluruh Dosen dan Staf Karyawan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah purwokerto. 6. Semua pihak yang telah membantu selama penulis melaksanakan penelitian dan penulisan skripsi ini hingga selesai yang tidak dapat disebutkan satu persatu. 7. Bapak dan Ibuku tercinta yang senantiasa mendoakan dan mendukung sehingga penulisan skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. 8. Firqi Mutiara Haifa teman seperjuanganku, terimakasih selalu ada dan memberikan dukungan sehingga penulisan skripsi ini dapat terselesaikan. 9. Sahabat-sahabatku yang selalu memberikan dukungan,bantuan dan motivasi sehingga terselesaikannya skripsi ini. viii

9 10. Untuk kakakku tersayang Mas Dingga, Mas Edda, Mba Ratna, Santo dan keponakan tersayang Mas Rayyan yang selalu memotivasi sehingga penulisan skripsi ini dapat terselesaikan. 11. Teman-teman angkatan 2010 yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu yang telah membantu dalam penyelesaian skripsi ini. 12. Untuk Laboratorium Terpadu Mikrobiologi yang telah memberikan ijin untuk penelitian sehingga dapat terselesaikan penyusunan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan oleh karena itu saran dan kritik yang membangun sangat diharapkan demi penyempurnaanya. Semoga penelitian ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca umumnya. Purwokerto, 10 September 2014 May Santi Guphita ix

10 RIWAYAT HIDUP Nama : May Santi Guphita NIM/Angkatan : /2010 Tempat /tanggal lahir : Purbalingga, 17 Mei 1992 Jenis kelamin : Perempuan Agama : Islam Alamat : Ds. Banjarmangu RT 2 RW 1 Kec.Banjarmangu Kab.Banjarnegara Jawa Tengah Riwayat Pendidikan : 1. Perguruan tinggi : Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto (Angkatan 2010) 2.SMA/Tahun Lulus : SMAN 1 Bawang Banjarnegara/ SMP/Tahun Lulus : SMPN 3 Banjarnegara/ MI/Tahun Lulus : SDN 1 Banjarmangu/ TK/Tahun Lulus : TK Pertiwi 1 Banjarmangu/1997 x

11 MOTTO Seseorang yang optimis akan melihat adanya kesempatan dalam setiap malapetaka, sedangkan orang pesimis melihat malapetaka dalam setiap kesempatan. Kejarlah cita-citamu jangan lupakan akhiratmu Alloh Bersama dengan orang-orang yang mau berjuang,sabar dan tawakal xi

12 DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL... i HALAMAN PERSETUJUAN... ii HALAMAN PENGESAHAN... iii PERNYATAAN... iv INTISARI... v ABSTRACT... vi HALAMAN PERSEMBAHAN... vii KATA PENGANTAR... viii RIWAYAT HIDUP... x MOTTO... xi DAFTAR ISI... xii DAFTAR TABEL... xiv DAFTAR GAMBAR... xv BAB I. PENDAHULUAN... 1 A. Latar Belakang... 1 B. Perumusan Masalah... 3 C. Tujuan Penelitian... 3 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA... 5 A. Makanan... 5 B. Keamanan Pangan... 6 C. Aspek Mikrobiologi dalam Makanan Jajanan... 6 D. Mikroorganisme... 9 BAB III. METODE PENELITIAN A. Jenis Rancangan Penelitian B. Definisi Operasional C. Tempat Penelitian D. Alat dan Bahan E. Jalannya Penelitian xii

13 F. Analisis Data BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Kondisi Umum Lokasi Pengambilan Sampel B. Hasil Uji Cemaran Mikroba Makanan Jajanan Sekolah C. Uji Bakteri Koliform D. Uji Bakteri Patogenik Bakteri Sallmonela sp BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xiii

14 DAFTAR TABEL Tabel 1. Kelompok Bakteri Patogen yang sering terdapat pada Pangan... 8 Tabel 2. Jenis dan Batas Maksimum Mikroba dalam Makanan (BPOM, 2009) 9 Tabel 3. Hasil Uji ALT Bumbu Kacang Tabel 4. Hasil Uji ALT Es Lilin Tabel 5. Uji kapang Bumbu Kacang Tabel 6. Reaksi IMVIC pada E.coli dan E.aerogenes Tabel 7 Reaksi pada agar TSI dan SIM oleh Salmonella sp xiv

15 DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Koliform Non Fekal Gambar 2. Koliform Fekal Gambar 3. Pertumbuhan Agar Miring Na Gambar 4. Uji Pembentukan Gas pada LB Gambar 5. Uji Indol Gambar 6. Uji Koser Citrate Gambar 7. TSIA Gambar 8. SIMA Gambar 9. SIMA xv