ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU BIJI KAKAO PADA PABRIK DELICACAO BALI DI KABUPATEN TABANAN SKRIPSI

Transkripsi

1 ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU BIJI KAKAO PADA PABRIK DELICACAO BALI DI KABUPATEN TABANAN SKRIPSI Oleh MUZAYYANAH KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2015

2 ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU BIJI KAKAO PADA PABRIK DELICACAO BALI DI KABUPATEN TABANAN SKRIPSI Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Universitas Udayana Oleh: Muzayyanah NIM KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2015 ii

3 PERNYATAAN KEASLIAN KARYA SKRIPSI Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak pernah terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak tedapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Saya bersedia dikenakan sanksi sebagaimana diatur dalam aturan yang berlaku apabila terbukti bahwa skripsi ini bukan hasil karya saya sendiri atau mengandung tindakan plagiarism. Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya untuk dapat dipergunakan seperlunya. Denpasar, 11 Agustus 2015 Yang menyatakan, Muzayyanah NIM iii

4 ABSTRACT Muzayyanah. NIM The title " Analysis of raw material inventory control cocoa beans Delicacao Bali Factory in the district Tabanan"Advised by: Dr. Ir. I Ketut Suamba, MP and Dr. Ir. Ratna Komala Dewi, MP. Raw material availability is very important for the production process, therefore Delicacao Bali factory should be able to determine the amount of optimal raw material inventory. Reduce the cost of inventory in order to keep the production process running smoothly. In this case the company needs to analyze the inventory management to be able to minimize the total cost incurred in the inventory. This study aims to (1) analyze raw material inventory control conducted by Delicacao Bali, (2) analyze alternative raw material inventory control to be applied,the Bali Delicacao to improve the efficiency of the inventory costs. The method used in the study included (1) Qualitative descriptive method,to describe the process of raw material inventory control, (2) Quantitative Method, using Material Requirement Planning (MRP) techniques Lot for Lot (LFL) and Economical Order Quantity (EOQ). The results of analysis the inventory cost, methods MRP of company policy shows that inventory control policy Delicacao Bali cocoa beans is not optimal. The comparison total inventory costs incurred by the company in 2013 amounted to Rp 19,998,452.00, with the cost of inventory once the message Rp per kg, when using the technique of LFL company can issue a total inventory cost of Rp 8,600, with the cost of inventory once the message Rp per kg, and cost savings (efficiency) reached %. While the techniques EOQ company can issue a total cost of Rp 4,109, inventory with inventory cost a message Rp per kg and cost savings (efficiency) reached %. MRP techniques EOQ is an alternative method that can be recommended to the company as an inventory control techniques in the hopes this method can save the cost of raw materials, so that the savings obtained by the company can be allocated to other needs. Keywords : Inventory cost, MRP, Delicacao Bali iv

5 ABSTRAK Muzayyanah. NIM Judul "Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Biji Kakao pada Pabrik Delicacao Bali di Kabupaten Tabanan" Pembimbing: Dr. Ir I Ketut Suamba, MP dan Dr. Ir Ratna Komala Dewi, MP. Bahan baku merupakan hal yang sangat penting untuk proses produksi, oleh karena itu pabrik Delicacao Bali harus dapat menetapkan besarnya persediaan bahan baku yang optimal, dapat menekan biaya persediaan agar proses produksi tetap berjalan lancar. Dalam hal ini perusahaan perlu melakukan manajemen persediaan yakni perusahaan harus mampu mengantisipasi keadaan maupun tantangan yang ada dalam manajemen persediaan untuk mencapai sasaran akhir, yaitu untuk meminimalisasi total biaya yang harus dikeluarkan oleh perusahaan untuk penanganan persediaan. Penelitian ini bertujuan untuk (1) menganalisis pengendalian persediaan bahan baku yang dilakukan pabrik Delicacao Bali, (2) menganalisis alternatif metode pengendalian persediaan bahan baku yang sebaiknya diterapkan pabrik Delicacao Bali untuk meningkatan efisiensi biaya persediaan. Metode yang digunakan dalam penelitian yaitu (1) Metode deskriptif kualitatif, sebuah metode penelitian yang menggunakan analisa dalam bentuk narasi, menggunakan pemikiran logis di dalam menjelaskan makna dari angka-angka yang disajikan dalam uraian hasil penelitian, sehingga dapat dipergunakan dalam pengambilan keputusan, (2) Metode kuantitatif, dengan metode Material Requirement Planning (MRP) teknik Lot for Lot (LFL) dan Economical Order Quantity (EOQ). Hasil analisis biaya persediaan metode MRP terhadap kebijakan perusahaan menunjukkan bahwa pengendalian persediaan biji kakao pada Pabrik Delicacao Bali belum optimal. Hasil perbandingan total biaya persediaan yang dikeluarkan oleh perusahaan tahun 2013 sebesar Rp ,00, dengan biaya persediaan sekali pesan Rp 759,39 per kg, apabila menggunakan teknik LFL perusahaan dapat mengeluarkan total biaya persediaan sebesar Rp ,00 dengan biaya persediaan sekali pesan Rp 445,01 per kg, dan penghematan biaya (efisiensi) mencapai 54,93 %. Sedangkan pada teknik EOQ perusahaan dapat mengeluarkan total biaya persediaan sebesar Rp ,18 dengan biaya persediaan sekali pesan Rp 175,00 per kg dan penghematan biaya (efisiensi) mencapai 79,45%. Teknik EOQ merupakan alternatif yang bisa direkomendasikan kepada perusahaan sebagai teknik dalam pengendalian persediaan dengan harapan metode ini dapat menghemat biaya persediaan bahan baku, sehingga penghematan yang diperoleh perusahaan dapat dialokasikan untuk kebutuhan yang lain. Kata kunci: Biaya persediaan, MRP, Delicacao Bali v

6 RINGKASAN Delicacao Bali merupakan perusahaan yang bergerak di bidang industri pengolahan berbahan baku biji kakao sebagai bahan utama untuk menghasilkan produk coklat, namun masih perlu adanya manajemen persediaan bahan baku biji kakao pada pabrik Deliacaco Bali agar dapat memperoleh persediaan yang optimal dan dapat menekan biaya persediaan. Delicacao Bali pernah mengalami kekurangan maupun kelebihan bahan baku akibat jumlah permintaan konsumen yang berfluktuasi, untuk itu penting bagi setiap perusahaan mengadakan pengendalian persediaan untuk memperoleh tingkat persediaan optimal dengan menjaga keseimbangan antara biaya persediaan yang terlalu banyak dengan biaya persediaan yang terlalu sedikit. Penelitian ini bertujuan untuk (1) menganalisis pengendalian persediaan bahan baku yang dilakukan pabrik Delicacao Bali, (2) menganalisis alternatif metode pengendalian persediaan bahan baku yang sebaiknya diterapkan pabrik Delicacao Bali untuk peningkatan efisiensi biaya persediaan. Sumber data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer diperoleh dari pengamatan langsung dan wawancara langsung dilokasi produksi dan penyimpanan bahan baku pada pabrik Delicacao Bali dan data sekunder diperoleh dari dokumen-dokumen Delicacao Bali dan referensi berupa buku, jurnal, makalah serta data lain yang mendukung dalam penelitian. Penelitian ini dilakukan di Pabrik Delicacao Bali yang beralamat di Jalan Raya Kaba Kaba, Br. Carik Padang, Desa Nyambu, Kabupaten Tabanan. Penelitian ini dilakukan pada bulan Desember 2014 sampai dengan Maret Dalam penelitian ini, lokasi penelitian tersebut dipilih secara sengaja (purposive). vi

7 Metode yang digunakan dalam penelitian yaitu (1) Metode deskriptif kualitatif, sebuah metode penelitian yang menggunakan analisa dalam bentuk narasi, menggunakan pemikiran logis di dalam menjelaskan makna dari angkaangka yang disajikan dalam uraian hasil penelitian, sehingga dapat dipergunakan dalam pengambilan keputusan,(2) Metode kuantitatif, dengan metode Material Requirement Planning (MRP) teknik Lot for Lot (LFL) dan Economical Order Quantity (EOQ). Penelitian ini menghasilkan kesimpulan yakni, hasil analisis biaya persediaan metode MRP terhadap kebijakan perusahaan menunjukkan bahwa pengendalian persediaan biji kakao pada Pabrik Delicacao Bali belum optimal. Hasil perbandingan total biaya persediaan/total inventory cost yang dikeluarkan oleh perusahaan tahun 2013 sebesar Rp ,00, dengan biaya persediaan sekali pesan Rp 759,39 per kg, apabila menggunakan teknik LFL perusahaan dapat mengeluarkan total biaya persediaan sebesar Rp ,00 dengan biaya persediaan sekali pesan Rp 445,01 per kg, dan penghematan biaya (efisiensi) mencapai 54,93 %. Sedangkan pada teknik EOQ perusahaan dapat mengeluarkan total biaya persediaan sebesar Rp ,18 dengan biaya persediaan sekali pesan Rp 175,00 per kg dan penghematan biaya (efisiensi) mencapai 79,45 %. Alternatif metode pengendalian persediaan yang dapat diterapkan oleh Pabrik Delicacao Bali untuk meningkatan efisiensi biaya persediaan bahan baku adalah teknik EOQ, karena teknik EOQ mengalami penghematan yang lebih tinggi pada biaya persediaan. Teknik ini digunakan dalam penentuan kuantitas pesanan persediaan yang meminimumkan biaya persediaan. vii

8 Berdasarkan penjelasan mengenai hasil analisis yang telah dilakukan, maka ada beberapa hal yang disarankan, yaitu, Metode MRP teknik EOQ dapat direkomendasikan sebagai metode alternatif dalam pengendalian persediaan bahan baku perusahaan, yang disesuaikan dengan kondisi perusahaan, dengan harapan penghematan yang diperoleh perusahaan, dapat dialokasikan untuk kebutuhan yang lain. Metode MRP teknik LFL dan EOQ memiliki penghematan biaya persediaan yang tinggi dari pada metode perusahaan, apabila perusahaan tidak dapat menggunakan teknik EOQ, maka perusahaan masih dapat menggunakan teknik LFL sebagai bahan pertimbangan dalam menentunkan jumlah kuantitas pesanan dan biaya persediaan. viii

9 ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU BIJI KAKAOPADA PABRIK DELICACAO BALI DI KABUPATEN TABANAN Muzayyanah NIM Menyetujui, Pembimbing I Pembimbing II Dr. Ir. I Ketut Suamba, MP Dr. Ir. Ratna Komala Dewi, MP NIP NIP Mengesahkan, Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana Prof Dr.Ir. I Nyoman Rai, MS NIP I Tanggal Lulus : 11 Agustus 2015 ix

10 ANALISIS PERSEDIAAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU PADA PABRIK DELICACAO BALI DI KABUPATEN TABANAN Dipersiapkan dan diajukan oleh Muzayyanah NIM telah diuji dan dinilai oleh tim penguji pada tanggal 11 Agustus 2015 Berdasarkan SK Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana Nomor : 1618/UN /PP.05.02/2015 Tanggal : 10 Agustus 2015 September 2013 Tim Penguji Skripsi adalah: Ketua :.Prof. Ir. I GA. A Ambarawati, M.Ec.Ph.D Anggota : 1) Ir. Nyoman Parining, M.Rur.M 2) Prof. Dr. Ir. Dwi Putra Darmawan, MP x

11 RIWAYAT HIDUP Muzayyanah, dilahirkan di Pengastulan, 22 April 1993, merupakan anak keempat dari empat bersaudara, dilahirkan dari pasangan Nihaya (Ayah) dan Siti Jaliah (Ibu). Pendidikan ditempuh di Sekolah Dasar MI Al-Huda pada tahun 1999 dan tamat tahun 2005, kemudian melanjutkan pendidikan di Madrasah Tsanawiyah (MTs) Negeri Seririt pada tahun 2005 dan tamat tahun Pendidikan Sekolah Menengah Atas atau Madrasah Aliyah (MA) Negeri Patas pada tahun 2008 hingga tamat tahun 2011, pada tahun yang sama diterima sebagai mahasiswa di Universitas Udayana Fakultas Pertanian, Program Studi Agribisnis, Konsentrasi Pengembangan Bisnis melalui jalur Penelusuran Minat dan Kemampuan (PMDK). Selama menempuh pendidikan di Fakultas Pertanian Universitas Udayana, Penulis pernah menerima beasiswa Bantuan Belajar Mahasiswa (BBM) pada tahun 2012, dan beasiswa Bank Indonesia pada tahun Penulis juga aktif dalam organisasi internal maupun eksternal, di antaranya aktif di Badan Eksekutif Mahasiswa Pemerintahan Mahasiswa (BEM PM) Universitas Udayana periode sebagai staf Kementrian Kesekretariatan, aktif dalam organisasi jurnalistik Khorofil Fakultas Pertanian, serta aktif dalam Komunitas GenBI (Generasi Baru Indonesia) Provinsi Bali. xi

12 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan Rahmat, Karunia, Taufik dan Hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Biji Kakao pada Pabrik Delicacao Bali di Kabupaten Tabanan dengan tepat waktu. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Universitas Udayana. Pada kesempatan ini penulis ingin mempersembahkan dan sekaligus menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya berkat bantuan, arahan dan dorongan dari berbagai pihak, antara lain. 1. Prof. Dr. Ir. I Nyoman Rai, MS.selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana, serta staf yang telah memberikan kemudahan selama penulis menjadi mahasiswa serta bantuan dalam menyelesaikan penelitian ini. 2. Ir. I Wayan Widyantara, MP selaku Ketua Jurusan Agribisnis Universitas Udayana atas segala fasilitas dan kemudahan yang diberikan kepada penulis selama penulisan skripsi ini. 3. Ida Ayu Listia Dewi, SP.M.Agb selaku Pembimbing Akademis yang telah memberikan perhatian dan motivasi yang sangat besar dalam penyelesaian skripsi ini. 4. Dr. Ir. I Ketut Suamba, MP selaku pembimbing I yang telah memberikan banyak pengarahan, motivasi dan bimbingan dalam penyelesaian penulisan skripsi ini dengan penuh kesabaran dan perhatian serta memantapkan mental penulis. xii

13 5. Dr. Ir. Ratna Komala Dewi, MP yang telah memberikan banyak pengarahan, motivasi dan bimbingan dalam penyelesaian penulisan skripsi ini serta kesabaran dan memantapkan mental penulis. 6. Bapak Aswin Arianto, Ibu Eka susyanti serta karyawan Pabrik Delicacao Bali yang telah membantu dalam meperolah data serta memberikan kesempatan kepada peneliti untuk melakukan penelitian di Pabrik Delicacao Bali. 7. Ayahanda Nihaya dan Ibunda Siti Jaliah yang telah mencurahkan cinta, kasih sayang yang tiada henti, doa yang selalu mengiringi setiap langkah, perhatian, dukungan moril, materil serta nasihat yang tak ternilai harganya bagi penulis. Semoga Allah SWT melimpahkan segala karunianya kepada mereka. 8. Abangku tercinta Muzayyin, Heri Mustakim dan Husnul Khaliqin yang selalu ada memberikan semangat untuk terus maju, dukungan moril, materil dan jerih payah kalian supaya penulis dapat meraih cita-cita dan menuju masa depan yang cerah, serta keponaanku Sabrina Zahwa Syafa, Aydan Rahman, M. David Hakim, Amar Zafran dan Nadine Zakia Azka yang selau membuatku ceria. Semoga kalian menjadi anak sholeh/sholehah dan berbakti kepada kedua orang tua, ipar-iparku Dian Rif ana, Rizdiana, dan Ria gustika. 9. Kepada keluarga Mas Irsan dan Mbaku Siti Nurbaya yang telah menjadi keluarga kedua selama penulis menempuh studi di Denpasar, serta Radith, Radya yang selalu memberikan semangat. 10. Kepada semua teman-teman di Fakultas Pertanian, terutama teman seperjuangan (Eva Yunita, Suriati, Kadek Ayu, dan Desak Hita) atas keceriaan dan kebersamaan kita dalam perjuangan dan teman-teman lainnya yang tidak dapat disebutkan oleh penulis yang telah memberikan dukungan selama ini. xiii

14 11. Kepada bunda Amna, Mba Mike, saudara-saudaraku (Dinda, Clarissa, Mega, Indar, Tantri, Ika, Setya) sungguh suatu nikmat yang indah bisa mengenal kalian semua. Semoga Allah SWT senantiasa meridhoi dalam setiap langkah kita. 12. Kepada Muhammad kamil yang sudah memberikan dukungan dan menjadi inspirasi penulis untuk terus semangat dalam menyelesaikan skripsi ini dengan sebaik mungkin. Semoga Allah senantiasa membalas segala kebaikanmu. 13. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang turut membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini jauh dari kata sempurna, sehingga adanya kritik dan saran dari pembaca yang sifatnya membangun sangat penulis harapkan. Akhir kata semoga skripsi ini dapat bermanfaat, terutama bagi mereka yang memerlukan informasi yang berkaitan dengan penelitian ini. Denpasar, 11 Agustus 2015 Penulis xiv

15 DAFTAR ISI SAMPUL DEPAN... i SAMPUL DALAM... ii PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN... iii ABSTRACT... iv ABSTRAK... v RINGKASAN... vi HALAMAN PERSETUJUAN... ix TIM PENGUJI... x RIWAYAT HIDUP... xi KATA PENGANTAR... xii DAFTAR ISI... xv DARTAR TABEL... xvii DARTAR GAMBAR... xviii DAFTAR LAMPIRAN... xix I. PENDAHULUAN Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Ruang Lingkup Penelitian... 7 II. TINJAUAN PUSTAKA Kakao (Theobroma cacao L) Pengertian Persediaan Tujuan dan fungsi fungsi persediaan Faktor yang mempengaruhi persediaan bahan baku Biaya-biaya persediaan Cara-cara penentuan persediaan Pengendalian Persediaan Fungsi dan tujuan pengendalian persediaan Metode Material Requirement Planning (MRP) xv

16 2.4.1 MRP teknik lot for lot (LFL) MRP teknik economic order quantity (EOQ) Penelitian Terdahulu Kerangka Pemikiran III. METODE PENELITIAN Lokasi dan Waktu Penelitian Jenis dan Sumber Data Metode Pengumpulan Data Penentuan Informan Kunci Batasan Operasional Variabel Variabel dan pengukuran variabel Definisi operasional variabel Metode Analisis Data Metode deskriptif kualitatif Metode kuantitatif Batasan Operasional IV. GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN Sejarah Berdirinya Pabrik Delicacao Bali Visi Perusahaan Struktur Organisasi Ketenagakerjaan Proses Produksi V. HASIL ANALISIS DAN PEMBAHASAN Karakteristik Informan Kunci Pengendalian Persediaan Bahan Baku Pabrik Delicacao Bali Jenis dan asal bahan baku Prosedur pembelian bahan baku Prosedur penanganan bahan baku Pemakaian bahan baku Biaya persediaan Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Biaya persediaan bahan baku pabrik delicacao bali Metode material requirement planning (MRP) xvi

17 5.4 Analisis Perbandingan dan Penghematan Metode Pengendalian Persediaan dengan Metode Perusahaan VI KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xvii

18 DAFTAR TABEL Nomor Teks Halaman 1.1 Luas Areal, Produksi, Produktivitas Kakao Indonesia Luas Areal dan Produksi Kakao Kabupaten/Kota Provinsi Bali Tahun Pembelian dan Pemakaian Bahan Baku Biji Kakao Pabrik Delicacao Bali Tahun Variabel dan Pengukuran Variabel Analisis Pengendalian Bahan Baku pada Pabrik Delicacao Bali Format Perencanaan Bahan Baku Metode MRP Karakteristik Informan Kunci menurut Jenis kelamin, Umur dan Pendidikan Terakhir Perkembangan Pemakaian Bahan Baku pada Pabrik Delicacao Bali Tahun Komopen Biaya Pemesanan per Pesanan Bahan Baku,Tahun Komponen Opportunity Cost Bahan Baku Tahun Perkembangan Persediaan Bahan Baku pada Pabrik Delicacao Bali Tahun Frekuensi dan Kuantitas Pesanan Bahan Baku Tahun Frekuensi dan Kuantitas Pesanan Bahan Baku dengan Metode MRP Teknik LFL Tahun Frekuensi dan Kuantitas pesanan Bahan Baku dengan Metode MRP Teknik EOQ Tahun Jumlah Pembelian yang Ekonomis, SS, ROP, Persediaan Maksimum Bahan Baku Pabrik Delicacao Tahun Perbandingan Biaya Persediaan Bahan Baku Biji Kakao Delicacao Bali dengan Metode MRP Teknik LFL dan EOQ xviii

19 DAFTAR GAMBAR Nomor Teks Halaman 2.1 Kerangka Pemikiran Analisis Pengendalian Bahan Baku Biji Kakao Pabrik Delicacao Bali Struktur Organisasi Pabrik Delicacao Bali Diagram Proses Pengolahan Bahan Baku Biji Kakao Prosedur Pembelian Bahan Baku Pabrik Delicacao Bali Hubungan antara Jumlah Pembelian Ekonomis, Safety Stock, Reorder Point dan Persediaan Maksimum Bahan Baku Biji Kakao 67 xix

20 DAFTAR LAMPIRAN Nomor Teks Halaman 1. Total Biaya Persediaan Bahan Baku Pabrik Delicacao Bali Perhitungan Persediaan Bahan Baku dengan Metode MRP 3. Teknik Lot For Lot (LFL) Perhitungan Biaya Persediaan Bahan Baku Biji Kakao dengan Metode MRP Teknik LFL Perhitungan Persediaan Bahan Baku dengan Metode MRP 4. Teknik Economic Order Quantity (EOQ) Galeri Foto Peralatan Proses Pengolaahn Biji Kakao Pabrik Delicacao Bali Galeri Foto Produk Coklat Pabrik Delicacao Bali. 84 xx