SELAMAT DATANG. Seminar Kamis, 21 Desember 2006 Abdul Muis Nasution

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "SELAMAT DATANG. Seminar Kamis, 21 Desember 2006 Abdul Muis Nasution"

Sucianty Hermanto
7 tahun lalu
Tontonan:

1 SELAMAT DATANG Seminar Kamis, 21 Desember 2006 Abdul Muis Nasution 1 1

2 PROSES PENGOLAHAN KEDELAI DI PT MITRATANI DUA TUJUH, JEMBER, JAWA TIMUR Oleh : DYAH ARIYANTI F Dibawah bimbingan : Dr. Ir. Sutrisno, M.Agr DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

3 LATAR BELAKANG INDONESIA = NEGARA AGRARIS PRODUK PERTANIAN PENGOLAHAN 3 3

4 PT. MITRATANI DUA TUJUH (M27) Perusahaan yang bergerak di bidang budidaya dan pengolahan sayuran beku terutama edamame KEBUTUHAN MASYARAKAT JEPANG Gambar 1. Bangunan PT. M27 4 4

5 PT. MITRATANI DUA TUJUH (M27) SEJARAH M27 17 Nopember 1994 : M27 didirikan berdasarkan Akta Nasional nomor 11 dari notaris Ny. Liliana Gondoutomo, SH di Jakarta. 21 Juli 1995 : Fasilitas dan pabrik pengolahan sayuran beku dan kedelai Jepang (edamame) didirikan dan diresmikan pengoperasiannya oleh Menteri Pertanian di Jember 5 5

6 PRODUK YANG DIOLAH DI M27: Edamame Edatsuki Mukimame 6 6

7 EDAMAME Edamame adalah jenis kedelai manis/kedelai rebus (Glycine max L.Merr.) yang lebih dikenal dengan vegetable soybean. Kelebihan : Berbiji lebih besar Rasa yang lebih manis Tekstur yang lebih lembut Lebih mudah dicerna Gambar 2. Kedelai Edamame 7 7

8 Edamame (eh-dah-mah-meh) : delicious green soy beans enjoyed straight from their pods 8 8

9 Edamame and Japanese Beer 9 9

10 EDATSUKI DAN MUKIMAME EDATSUKI : Edamame yang diproses tangkainya bersama MUKIMAME : Biji dari edamame dan edatsuki Gambar 3. Produk edatsuki Gambar 4. Produk mukimame 10

11 PENGOLAHAN Pengadaan Bahan Baku Penanganan Bahan Baku Sortasi Pembekuan Perebusan Pendinginan 11

12 PENGADAAN BAHAN BAKU PT. M27 tidak mempunyai lahan sendiri, sehingga PT. M27 melakukan kemitraan dengan petani setempat dalam pengadaannya. Pola kemitraan tersebut dilakukan dengan sistem kontrak Gambar 5. Lahan Penanaman Edamame 12

13 PENERIMAAN BAHAN BAKU PANEN Kedelai brangkasan Edatsuki Edamame Mukimame Kedelai petikan Edamame Mukimame 13

14 PENANGANAN BAHAN BAKU Edamame Screening machine Size grader Gambar 6. Screening machine Pencucian Edatsuki Pencucian 14

15 Pemisahan berdasarkan standar produk Edamame SQ, SG, TG, dan FG Edatsuki SQ dan SG 15

16 PEREBUSAN (BLANCHING) Edamame dan Edatsuki LB (Long Blanching) Bahan baku direbus selama 2 menit 30 detik SLB (Salted Long Blanching) Blanching 1 selama 2 menit kemudian direndam dalam larutan garam dengan kadar 15% selama 25 menit dan ditiriskan 20 menit Blanching 2 selama 30 detik 16

17 Sebelum dikupas Setelah dikupas direbus direbus selama 2 menit selama 30 detik Roller pengupas polong Motor penggerak Gambar 7. Mesin pengupas kulit edamame 17

18 Pendinginan 1 menggunakan air dengan suhu 10 o C yang bertujuan untuk menghindari over cooking atau pemasakan berlebihan yang terjadi pada proses perebusan. Pendinginan 2 menggunakan media air yang bersuhu 5-6 o C untuk mempersiapkan produk sebelum proses pembekuan. 18

19 PEMBEKUAN IQF (Individual Quick Freezing) Gambar 8. Produk pada peniris getar Gambar 9. IQF Tunnel freezer, 19

20 Edamame COLD STORAGE Edatsuki Mukimame COLD STORAGE Suhu -20 o C 20

21 EDAMAME EDATSUKI PENGEMASAN MUKIMAME KEMASAN 250 GR, 500 GR, 1000 GR PLASTIK POLYETILENE 21

22 Proses pengolahan kedelai meliputi pembersihan dan sortasi awal, pemisahan berdasarkan standar produk, perebusan, pendinginan I dan II, pembekuan (IQF), penyimpanan dalam ruang penyimpan beku, sortasi akhir, dan pengemasan 22

23 Edamame dipisahkan menjadi SQ, SG, TG dan FG. Sedangkan edatsuki hanya terbagi menjadi produk SQ dan SG. Alat dan mesin yang digunakan pada proses pengolahan oleh PT Mitratani Dua Tujuh antara lain mesin pemisah benda asing, alat pemisah berdasarkan ukuran, bak pencucian, alat pengupas kulit edamame, tangki perebus, bak pendingin, peniris getar, IQF Freezer, dan konveyor. 23

24 1.Penanganan limbah dari proses pengolahan perlu ditingkatkan untuk menjaga kebersihan lingkungan. 2.Mengoptimalkan bahan baku yang diolah sehingga sesuai dengan kapasitas mesin yang digunakan. 3.Penjadwalan pemanenan dan penerimaan di pabrik harus diatur sedemikian rupa sehingga tidak terjadi penumpukan bahan baku di bagian penerimaan. 24

25 25

26 Tabel 1. Kriteria mutu kedelai Edamame Kriteria Standard Quality (SQ) Second Grade (SG) Third Grade (TG) Fourth Grade (FG) Jumlah polong per 500 gram Tampilan Mulus tanpa bercak Diperbolehkan, sedikit Diperbolehkan, sedikit Diperbolehka n, sedikit Warna polong Hijau Hijau Hijau Hijau Kerusakan mekanik Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Aroma Khas Edamame Khas Edamame Khas Edamame Khas Edamame Kadar gula (brix) Salinity (%) Sumber : PT Mitratani Dua Tujuh 26

27 Tabel 2. Kriteria mutu kedelai Edatsuki Kriteria SQ dan SG Jumlah polong per tangkai 2 7 Panjang tangkai (cm) 4 6 Warna Hijau Kadar gula (brix) 8-13 Salinitas (%) Sumber : PT Mitratani Dua Tujuh 27

28 KRITERIA MUTU MUKIMAME Warna hijau dan seragam Ukuran seragam Bebas penyakit Kadar gula 8 brix Tidak ada bekas gigitan ulat 28

Nutritional Info per 100 gr edible portion Calories 125.

3 Phosphorus 180.0 Iron 2.7 Sodium 5.0 Vitamin A 130.

29 Nutritional Info per 100 gr edible portion Calories Protein 12.1 Carbohydrates 13.1 Fat 3.6 Ash 1.7 Calcium 9.3 Phosphorus Iron 2.7 Sodium 5.0 Vitamin A Vitamin U Vitamin C 40.0 TAK KIMURA Kimura & Associates, FOOD BROKER 29

dokumen-dokumen yang mirip

Ariska Efa Yuliana, et al., Pengendalian Proses Produksi Kedelai Edamame Beku (Frozen Edamame Soybeans) Pada PT. Mitratani Dua Tujuh Jember.

Ariska Efa Yuliana, et al., Pengendalian Proses Produksi Kedelai Edamame Beku (Frozen Edamame Soybeans) Pada PT. Mitratani Dua Tujuh Jember. 1 PENGENDALIAN PROSES PRODUKSI KEDELAI EDAMAME BEKU (FROZEN EDAMAME SOYBEANS) PADA PT. MITRATANI DUA TUJUH JEMBER (The Controlling Of The Production Process Of Frozen Edamame Soybeans In PT. Mitratani