PEMBUATAN TEPUNG MOCAF MELALUI PENAMBAHAN STARTER DAN LAMA FERMENTASI (Modified Cassava Flour)

Transkripsi

1 Agrium, Oktober Volume 7 No PEMBUATAN TEPUNG MOCAF MELALUI PENAMBAHAN STARTER DAN LAMA FERMENTASI (Modified Cassava Flour) Muhammad Iqbal Nusa, Budi Suarti, Alfiah Program studi Teknologi Hasil Perti Fakultas Perti UMSU budizdr9@yahoo.com Abstract This study aims to find ways of making mocaf flour with a comparison of starter d a long fermentation on the quality of mocaf flour. This study uses a complete Rdomized Design (CRD) factorial. The results of statistical alysis on each parameter : The number of a long fermentation different effect not significt (p.) on moisture content. The number of different starter effect highly significt (p ) for yield, starch content, texture. The number of a long fermentation different effect highly significt (p ) for yield, starch content, texture. The number of starter different effect not significt (p.) on moisture content. Treatment interaction effect is not significt (p.) for yield, content starch, texture d moisture content. Keywords : Mihot esculenta, mocaf, starter, fermentation Abstrak Peneliti ini bertuju untuk mengetahui cara pembuat tepung mocaf deng perbding starter d lama fermentasi terhadap kualitas tepung mocaf. Peneliti ini menggunak Rcg Acak lengkap (RAL) faktorial. Hasil Analisis secara statistic pada masingmasing parameter : Lama fermentasi berpengaruh berbeda tidak nyata (p <.) terhadap kadar air. Penambah starter memberi pengaruh yg berbeda sgat nyata (p > ) terhadap rendemen, kadar pati, tekstur. Lama fermentasi memberi pengaruh yg berbeda sgat nyata (p > ) terhadap rendemen, kadar pati, tekstur. Jumlah starter berpengaruh berbeda tidak nyata (p <.) terhadap water content. Interaksi perlaku memberi pengaruh yg berbeda tidak nyata (p <.) terhadap rendemen, kadar pati, tekstur, d kadar air Kata kunci: Singkong, mocaf, starter, fermentasi A. PENDAHULUAN Singkong merupak bah pg yg telah lama dikonsumsi masyarakat Indonesia. Sebagi masyarakat telah memfaatk singkong sebagai bah penggti nasi karena ketidakmampu ekonomi untuk membeli beras. Ini menunjukk bahwa masyarakat Indonesia semenjak dahulu telah mengenal mak sumber karbohidrat sebagai mak pokok yg dapat mengenygk. Di Indonesia tam singkong merupak tam nomor tiga setelah padi d jagung, sebagai tam sumber karbohidrat d merupak penghasil kalori terbesar dibdingk deng tam lain. Indonesia mempunyai potensi besar untuk mengembgk komoditas singkong karena memiliki lah yg luas yg cocok untuk pertumbuh tam singkong serta sumber daya musia yg melimpah. Di Indonesia singkong telah diolah menjadi eka produk setengah jadi maupun produk olah siap saji yg byak dikonsumsi oleh masyarakat. Jumlah kebutuh singkong untuk konsumsi rumah tgga maupun industri terus meningkat. Oleh karena itu, perlu upaya untuk meningkatk produksi singkong di Indonesia. Tepung mocaf (Modified cassava flour) merupak sejenis tepung yg dibuat dari ubi kayu, prinsip pembuatnya adalah deng memodifikasi ubi kayu deng mikrobia. Mikrobia yg tumbuh menghasilk enzim yg dapat menghcurk dinding sel singkong, sehingga terjadi perubah grula pati. Mikrobia tersebut juga menghasilk enzimenzim yg menghidrolisis pati menjadi gula d seljutnya mengubahnya menjadi asamasam orgik, terutama asam laktat. Hal ini menyebabk karakteristik dari tepung yg dihasilk berupa naiknya viskositas, daya rehidrasi, d kemudah melarut. Demiki pula cita rasa mocaf menjadi netral deng menutupi cita rasa singkong sampai 7%. Perbeda tara tepung mecaf, tepung singkong d tepung gaplek terletak pada proses pengolahnya. Tepung singkong atau tepung cassava dibuat dari singkong yg dikupas, dipotongpotong menjadi chips, dikeringk, kemudi ditepungk. Sedgk tepung gaplek dibuat dari singkong yg dibuat gaplek terlebih dahulu, kemudi ditepungk. Sementara itu, tepung mocaf dibuat deng cara singkong dipotongpotong menjadi chips, kemudi difermentasik terlebih dahulu, dikeringk, kemudi digiling.

2 Muhammad Iqbal Nusa dkk Saat ini modifikasi tepung singkong yg mampu mensubtitusi tepung terigu telah dikembgk. Tepung singkong yg telah dimodifikasi deng perlaku fermentasi memiliki karakteristik mirip terigu sehingga dapat digunak sebagai penggti terigu atau campur terigu. Singkong memiliki kdung pati tinggi. Modifikasi bah singkong dapat dilakuk secara kimiawi. Modifikasi pati secara kimiawi dapat dilakuk deng penambah asam. Modifikasi secara kimiawi dapat menyebabk terjadinya crosslinking sehingga dapat memperkuat ikat hydrogen dalam molekul pati. Selain mengdung senyawasenyawa yg berguna bagi tubuh, singkong juga mengdung senyawa glukosida yg bersifata racun d membentuk asam siida. Berdasark kadar siida, singkong digolongk singkong mis d singkong pahit. Singkong mis memiliki kadar asam siida mg/kg umbi yg masih segar. Beberapa jenis singkong mis tara lain gading, adira, mgi, betawi, mentega, meni, kaporo, rdu rting, d kaliki. Sedgk jenis singkong pahit mempunyai kadar asam siida di atas mg/kg umbi segar. Beberapa jenis singkong pahit tara lain adira, adira IV, muara, tapikuru, d lainlain. Semakin tinggi kadar asam siida dalam umbi, semakin pahit rasya. Beberapa teknik untuk mengurgi kadar asam siida tara lain deng perebus, pemas, pengukus, pencuci, d pengering. Proses pencuci d perebus merupak teknik efektif untuk mengurgi racun siida karena asam siida terbawa air. Seljutnya pengering dapat menguapk air d senyawa siida. Kadar asam sida diatas mg/kg umbi segar atau mg/kg pada umbi segar ak berasa pahit. Singkong deng kadar asam lebih dari mg/kg umbi segar membahayak kesehat bahk dapat membunuh. Tepung mocaf memiliki kdung nutrisi yg berbeda dari tepung terigu. Perbeda kdung nutrisi yg mendasar adalah tepung mocaf tidak mengdung zat gluten, yg menentuk kekenyal. Tepung mocaf berbah baku singkong memiliki sedikit protein, sedgk tepung terigu berbah gdum kaya protein. Berdasark kadar proteinnya, dibdingk % menggunak tepung terigu. Terigu diklasifikasik sebagai berikut:. Tepung berprotein tinggi (bread flour), memiliki kadar protein tinggi % sgat baik sebagai bah pembuat roti, mie, pasta, d donat, yg membutuhk kekenyal tinggi.. Tepung berprotein sedg/ serbaguna (all purpouse), memiliki kadar protein sedg, %%, cocok sebagai bah pembuat cake.. Tepung berprotein rendah (pastry flour), memiliki kadar protein sekitar 6%% sesuai untuk membuat kue renyah, seperti biscuit, goreng lainlain. B. METODE PENELITIAN Bah d Alat Peneliti Singkong Acetobacter xylinum Aquades Ether HCl NaOH Alkohol Alat: Timbg Ayak mesh Pisau Mesin penepung Wadah Aluminium foil Oven Pipet tetes Beker glass Sendok Gelas ukur Kertas Kor Karet gelg Loyg Desikator Caw Aluminium Metode Peneliti Metode peneliti dilakuk deng metode Rcg Acak Lengkap (RAL) faktorial yg terdiri dari faktor yaitu: Faktor I: S = % S = % S = % S = % Penambah Starter (S) yg terdiri dari taraf yaitu: Faktor II: Lama Fermentasi (F) yg terdiri dari taraf yaitu: F = F = F = F = Byaknya kombinasi perlaku (Tc) adalah x = 6, maka jumlah ulg (n) adalah sebagai berikut: Tc (n) 6 (n) 6 n6 6 n

3 PEMBUATAN TEPUNG MOCAF MELALUI PENAMBAHAN STARTER n,97 Dibulatk menjadi n = maka untuk keteliti peneliti, dilakuk ulg sebyak (dua) kali. Prosedur Peneliti. Singkong dikupas kemudi dicuci deng air bersih, lalu dipotongpotong tipistipis berbentuk chips berukur kurg lebih.. cm. pemotong bisa dilakuk secara mual deng menggunak pisau.. Fermentasi gr chips singkong dalam deng menggunak wadah, lalu dilakuk penambah air deng perbding : kemudi tambahk starter (bakteri Acetobacter xylinum) sesuai deng perlaku yaitu: S = %, S = %, S = %, S = %. Lalu tutup deng menggunak kertas Kor d diikat deng karet gelg.. Proses fermentasi dilakuk sesuai degn perlaku yaitu: F =, F =, F =, F =.. Setelah proses fermentasi selesai, dilakuk pencuci kembali untuk menghilgk sifat asam pada chips singkong hingga tidak berasa d tidak berbau, kemudi ditirisk d dikeringk deng menggunak oven pada suhu C selama.. Seljutnya dilakuk proses penggiling deng menggunak mesin penepung. 6. Lalu dilakuk pengayak deng menggunak ayak mesh. 7. D dilakuk alisa terhadap masingmasing parameter. Parameter Pengamat Penentu Kadar Air Analisa kadar air ditentuk deng menggunak oven. Bah ditimbg sebyak gr dalam caw aluminium yg telah diketahui berat kosongnya. Kemudi dimasukk ke dalam oven deng suhu C selama lalu didingink dalam desikator selama menit lalu ditimbg. Pengurg berat merupak byaknya air yg diuapk dari bah deng perhitung: Kadar Air Dasar Basah = Berat Bah Basah Berat Bah Kering % Berat Bah Basah Tepung mocaf ditimbg d dihitung rendemen deng rumus sebagai berikut: = Berat tepung yg dihasilk % Berat singkong awal Penentu Kadar Pati 6 Ditimbg gram contoh dalam gelas piala ml, tambahk ml Aquades d aduk selama. Suspensi disaring deng kertas saring d dicuci deng aquades sampai volume filtrate ml. filtrate ini mengdung karbohidrat yg terlarut d dibug. Untuk bah yg mengdung lemak. Maka pati yg terdapat sebagai residu pada kertas saring dicuci kali deng ml ether. Biark ether menguap dari residu, kemudi dicuci lagi deng ml alkohol % untuk membebask lebih ljut karbohidrat yg terlarut. Residu dipindahk secara kutitatif dari kertas saring ke dalam erlemeyer deng pencuci ml aquades, d ditambahk ml, HCl ± % (Berat jenis,,), tutup deng pendingin balik d dipask diatas pengas air selama,. Setelah dingin dinetralk deng larut NaOH % d encerk sampai volume ml, kemudi saring tentuk kadar gula yg dinyatuk sebagai glukosa dari filtrate yg diperoleh, penentu glukosa seperti pada penentu gula reduksi berat glukosa dikalik,9 merupak berat pati. Kadar pati K L,9 M = % N K = Absorbsi sampel yg telah di stdarisasi oleh kurva stdard. L = Konsentrasi larut sampel M = Volume sampel N = Berat tepung mocaf (gr),9 = Faktor konfersi yg diperoleh dari perbding berat molekul Pati deng jumlah molekul gula reduksi yg dihasilk. Uji Orgoleptik Tekstur Penentu orgoleptik tekstur total nilai kesuka terhadap tekstur dari tepung mocaf yg ditentuk oleh org penulis melakuk penilai. Penguji dilakuk secara inderawi (orgoleptik) parameter yg diamati adalah tekstur dari tepung mocaf dapat dilihat pada Tabel. Di bawah ini. Tabel. Skala Uji Orgoleptik Tekstur Skala Hedonik Sgat suka Suka Agak suka Tidak suka Sumber: Soekarto, 9 Skala Numerik C. HASIL DAN PEMBAHASAN Dari hasil peneliti d uji statistik, secara umum menunjukk bahwa penambah starfer berpengaruh terhadap parameter yg diamati. Data ratarata hasil pengamat

4 Muhammad Iqbal Nusa dkk pengaruh penambah starter terhadap masingmasing parameter dapat dilihat pada Tabel. Tabel. Pengaruh Penambah Starter terhadap Parameter yg diamati Penam Ka Ka Rend bah dar dar Tek emen Starter Air Pati stur (S) S = % S = % S = % S = % 6, 6, 6, 6, 7,,6,7 6,, 9,, 7, 6,6,9, 7, Dari Tabel dapat dilihat bahwa semakin tinggi penambah starter maka kadar air, rendemen, kadar pati, tekstur semakin meningkat. Lama fermentasi juga memberik pengaruh yg berbeda terhadap parameter yg diamati. Data ratarata hasil pengamat pengaruh lama fermentasi dapat dilihat Tabel. Tabel. Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Parameter yg diamati Lama Fermenta si (F) F = Jam F = F = F = Kada r Air 6, 6, 6,6 6, Rendem en,,, 7, Kada r Pati,,9,7,6 Tekst ur,7,97,6, Dari Tabel dapat dilihat bahwa semakin lama fermentasi maka kadar air, rendemen, kadar pati, tekstur semakin meningkat. Penguji d pembahas untuk masingmasing parameter yg diamati seljutnya dibahas satu persatu: Kadar Air Pengaruh Penambah Starter Terhadap Kadar Air Dari daftar sidik ragam (Lampir ) dapat dilihat bahwa penambah starter berpengaruh berbeda tidak nyata (P <.) terhadap kadar air. Sehingga penguji seljutnya tidak dilakuk. Dari daftar sidik ragam (Lampir ) dapat dilihat bahwa lama fermentasi berpengaruh berbeda tidak nyata (P <.) terhadap kadar air. Sehingga penguji seljutnya tidak dilakuk. Pengaruh Interaksi Perlaku Terhadap Kadar Air Dari daftar sidik ragam (Lampir ) dapat dilihat bahwa interaksi perlaku berpengaruh berbeda tidak nyata (P <.) terhadap kadar air. Sehingga penguji seljutnya tidak dilakuk. Pengaruh Penambah Starter Terhadap Kadar Air Dari daftar sidik ragam (Lampir ) dapat dilihat bahwa penambah starter berpengaruh berbeda sgat nyata (P <.) terhadap rendemen. Tingkat perbeda tersebut telah diuji deng uji beda ratarata d dapat dilihat pada Tabel. Tabel. Perlak u (S) S = % S = % S = % S = % Keterg: Hasil Uji Beda Ratarata Pengaruh Penambah Starter terhadap Rata,, 6, 7 6, Jar ak (P)..,, 66 9,9,,9, 9 Notasi.. d C c B b A a A Angka ratarata yg diikuti nyata pada taraf % d berbeda sgat nyata pada taraf % Dari tabel dapat dilihat bahwa rendemen tertinggi 6,% terdapat pada perlaku S secara statistic menunjukk pengaruh yg berbeda nyata deng perlaku S. terendah,% terdapat pada perlaku S. Untuk lebih jelasnya pengaruh penambah starter terdapat rendemen dapat dilihat pada Gambar. Pengaruh Lama Fermentasi Starter Terhadap Kadar Air

5 PEMBUATAN TEPUNG MOCAF MELALUI PENAMBAHAN STARTER terdapat pada perlaku F. Untuk lebih jelasnya pengaruh lama fermentasi terhadap rendemen dapat dilihat pada Gambar. Gambar. Hubung Penambah Starter deng Dari gambar dapat dilihat bahwa semakin tinggi penambah starter maka rendemen yg dihasilk semakin tinggi. Hal ini karena semakin byak starter yg ditambahk maka pembentuk enzim oleh starter maka bakteri Acetobacter xylinum ak semakin byak, menyebabk rendemen dari tepung mocaf yg dihasilk semakin tinggi. Bakteri Acetobacter xylinum selama pertumbuhnya dapat menghasilk enzim pektinolitik d enzim selulolitik yg dapat menghcurk dinding sel dari singkong, yg menyebabk terjadinya peningkat rendemen. Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Dari daftar sidik ragam (Lampir ) dapat dilihat bahwa lama fermentasi berpengaruh berbeda sgat nyata (P > ) terhadap rendemen. Tingkat perbeda tersebut telah diuji deng uji beda ratarata d dapat dilihat pada Tabel. Tabel. Perlaku (F) F = F = F = F = Hasil Uji Beda Ratarata Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Rataa n,,, 7, Jara k (P).,6 6,6 6,99,9,, Notas i. d D c C b B a A Keterg: Angka ratarata yg diikuti nyata pada taraf % d berbeda Dari Tabel dapat dilihat bahwa rendemen tertinggi 7,% terdapat pada perlaku F secara statistik menunjukk pengaruh berbeda sgat nyata deng perlaku F, F d F. terendah,% Gambar. Hubung Lama Fermentasi deng Dari gambar dapat dilihat bahwa semakin lama fermentasi maka rendemen yg dihasilk semakin meningkat. Hal ini disebabk karena semakin lama fermentasi maka produksi enzim pektinolitik d enzim selulolitik yg dapat menghcurk dinding sel dari singkong semakin byak, karena terjadinya peningkat jumlah starter (bakteri Acetobacter xylinum) yg menghasilk kedua enzim tersebut, sehingga terjadi peningkat rendemen. Pengaruh Interaksi Perlaku Terhadap Dari daftar sidik ragam (Lampir ) dapat dilihat bahwa interaksi perlaku berpengaruh berbeda titik nyata (P <.) terhadap rendemen. Sehingga penguji seljutnya tidak dilakuk. Kadar Pati Pengaruh Penambah Starter Terhadap Kadar Pati Dari daftar sidik ragam (Lampir ) dapat dilihat bahwa penambah starter berpengaruh berbeda sgat nyata (P > ) terhadap kadar pati. Tingkat perbeda tersebut telah diuji deng uji beda ratarata d dapat dilihat pada Tabel 6. Tabel 6. Hasil Uji Beda Ratarata Pengaruh Penambah Starter terhadap Perlaku (S) S = % S = % S = % S = % Keterg: Rataa n, 9,, 7, Kadar Pati Jara k (P).,6,7,76 9,6,7 6, 7 Notas i. d D c C b B a A Angka ratarata yg diikuti

6 Muhammad Iqbal Nusa dkk nyata pada taraf % d berbeda Dari tabel 6 dapat dilihat bahwa kadar pati tertinggi 7,% terdapat pada perlaku S secara statistic menunjukk pengaruh yg berbeda sgat nyata deng S, S d S. terendah,% terdapat pada perlaku S. Untuk lebih jelasnya pengaruh penambah starter terhadap kadar pati dapat dilihat pada Gambar. nyata pada taraf % d berbeda Dari Tabel 7 dapat dilihat bahwa pati tertinggi,6% terdapat pada perlaku F secara statistik menunjukk pengaruh berbeda sgat nyata deng perlaku F, F d F. terendah,% terdapat pada perlaku F. Untuk lebih jelasnya pengaruh lama fermentasi terhadap rendemen dapat dilihat pada Gambar. Gambar. Hubung Penambah Starter deng Kadar Pati Dari gambar dapat dilihat bahwa semakin tinggi penambah starter maka kadar pati semakin tinggi. Hal ini karena semakin byak starter yg ditambahk maka pembentuk pati oleh starter bakteri Acetobacter xylinum ak semakin byak. Bakteri Acetobacter xylinum dapat menghasilk enzim pektinolitik d enzim selulolitik yg dapat menghcurk dinding sel singkong d membentuk pati yg dapat larut, sehingga semakin byak starter maka pati yg terbentuk ak semakin meningkat 7. Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Kadar Pati Dari daftar sidik ragam (Lampir ) dapat dilihat bahwa lama fermentasi berpengaruh berbeda sgat nyata (P > ) terhadap kadar pati. Tingkat perbeda tersebut telah diuji deng uji beda ratarata d dapat dilihat pada Tabel 7. Tabel 7. Perlaku (F) F = F = F = F = Hasil Uji Beda Ratarata Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Kadar Pati Rat a,,9, 7, 6 Jar ak (P ).,6,7,7 69,6,7 6, 7 Notasi. d c b a D C B A Keterg: Angka ratarata yg diikuti Gambar. Hubung Lama Fermentasi deng Kadar Pati Dari gambar dapat dilihat bahwa semakin lama fermentasi maka kadar pati yg dihasilk semakin meningkat. Hal ini disebabk karena semakin lama fermentasi maka jumlah starter bakteri Acetobacter xylinum ak semakin byak, sehingga produksi enzim pektinolitik d enzim selulolitik semakin byak, menyebabk jumlah pati ak semakin meningkat 7. Pengaruh Interaksi Perlaku Terhadap Kadar Pati Dari daftar sidik ragam (Lampir ) dapat dilihat bahwa interaksi perlaku berpengaruh berbeda tidak nyata (P <,) terhadap kadar pati. Sehingga penguji seljutnya tidak dilakuk. Tekstur Pengaruh Penambah Starter Terhadap Tekstur Dari daftar sidik ragam (Lampir ) dapat dilihat bahwa penambah starter berpengaruh berbeda sgat nyata (P < ) terhadap tekstur. Tingkat perbeda tersebut telah diuji deng uji beda ratarata d dapat dilihat pada Tabel. Tabel. Hasil Uji Beda Ratarata Pengaruh Penambah Starter terhadap Tekstur Perla ku (S) S = % S = Rat a,6,9 Jara k (P).,, Notasi. d c b D C B

7 PEMBUATAN TEPUNG MOCAF MELALUI PENAMBAHAN STARTER % S = % S = %,7,, 9, 9, 7, Keterg: Angka ratarata yg diikuti nyata pada taraf % d berbeda Dari tabel dapat dilihat bahwa tekstur tertinggi, terdapat pada perlaku S secara statistik sgat nyata deng S, S d S. Tekstur terendah,6% terdapat pada perlaku S. Untuk lebih jelasnya pengaruh penambah starter terdapat rendemen dapat dilihat pada Gambar. a A F = Keterg:,9, Angka ratarata yg diikuti nyata pada taraf % d berbeda Dari Tabel 9 dapat dilihat bahwa tekstur tertinggi, terdapat pada perlaku F secara statistik menunjukk pengaruh berbeda sgat nyata deng perlaku F, F d F. Tekstur terendah,7% terdapat pada perlaku F. Untuk lebih jelasnya pengaruh lama fermentasi terhadap rendemen dapat dilihat pada Gambar 6. Gambar 6. Hubung Lama Fermentasi deng Tekstur Gambar. Hubung Penambah Starter deng Tekstur Dari gambar dapat dilihat bahwa semakin tinggi penambah starter maka tekstur semakin baik. Hal ini disebabk karena semakin byak starter yg ditambahk maka tekstur dari tepung mocaf yg dihasilk semakin disukai. Hali ini disebabk karena bakteri Acetobacter xylinum dapat memecah pati d selulosa sehingga membentuk grula pati yg halus, menyebabk tepung mocaf yg dihasilk bertekstur halus. Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Tekstur Dari daftar sidik ragam (Lampir ) dapat dilihat bahwa lama fermentasi berpengaruh berbeda sgat nyata (P > ) terhadap tekstur. Tingkat perbeda tersebut telah diuji deng uji beda ratarata d dapat dilihat pada Tabel 9. Tabel 9. Hasil Uji Beda Ratarata Pengaruh Perlaku (F) F = F = F = Lama Fermentasi terhadap Tekstur Jara Notas k. i (P). Rataa n,7,97,6,,,9,, 7 d c b a D C B A Dari Gambar 6 dapat dilihat bahwa semakin lama fermentasi maka tekstur yg dihasilk semakin baik. Hal ini disebabk karena semakin lama fermentasi maka produksi enzim pektinolitik d enzim selulolitik semakin byak, deng semakin byaknya kedua enzim tersebut maka pemecah pati d selulosa menjadi grulagrula halus ak semakin tinggi, menyebabk tekstur dari mocaf semakin halus atau baik. Pengaruh Interaksi Perlaku Terhadap Tekstur Dari daftar sidik ragam (Lampir ) dapat dilihat bahwa interaksi perlaku berpengaruh berbeda tidak nyata (P <.) terhadap tekstur. Sehingga penguji seljutnya tidak dilakuk. D. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpul Dari hasil peneliti d pembahas mengenai pengaruh penambah starter d lama fermentasi terhadap studi pembuat tepung mocaf dapat disimpulk sebagai berikut:. Penambah starter memberi pengaruh yg berbeda sgat nyata (p > ) terhadap rendemen, kadar pati, tekstur, serta berbeda tidak nyata (p <.) terhadap kadar air. Lama fermentasi memberi pengaruh yg berbeda sgat nyata (p > ) terhadap 6

8 Muhammad Iqbal Nusa dkk rendemen, kadar pati, tekstur, serta berbeda tidak nyata (p <.) terhadap kadar air. Interaksi perlaku memberi pengaruh yg berbeda tidak nyata (p <.) terhadap kadar air, rendemen, kadar pati, tekstur. DAFTAR PUSTAKA. Astuti, 7. Proses Penambah Starter, Preparasi Bakteri Starter. Pakpah, Agus d E. Pasdar. 99, Keam Pg d Pelugnya. Prisma No. Tahun XIX LPES. Jakarta.. Rukma, R, 997. Ubi Kayu, Budidaya, d Pasca Pen. Kisius. Yogyakarta.. Salim, E.. Mengolah Singkong menjadi Tepung Mocaf Bisnis Produk Alternatif Penggti Terigu. Lily Publisher. Yogyakarta. Sar Dari hasil peneliti untuk membuat tepung mocaf dapat disark sebagai berikut:. Dapat menggunak starter bakteri Acetobacter xylinum sebyak % d lama fermentasi.. Soekarto, 9. Peneliti Orgoleptik untuk Industri Pg d Hasil Perti. Bhrata Karya Aksaa. Jakarta. 6. Sudarmadji, S. Bambg, d H. Suhardi, 99. Prosedur Analisa untuk Bah Mak d Perti. Liberty. Yogyakarta. 7. Tjokrodikoesoemo, P.S. (96) HFS d Industri Ubikayu Lainnya. PT. Gramedia.. Yavuz,. Persaing Industri Tepung Terigu Indonesia. Jakarta: Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia. 7