KENAMPAKAN ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN ASAM LAKTAT YOGHURT DENGAN STARTER KOMERSIAL YANG MENGGUNAKAN BERBAGAI KONSENTRASI SUSU SKIM
|
|
- Yohanes Pranoto
- 7 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 KENAMPAKAN ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN ASAM LAKTAT YOGHURT DENGAN STARTER KOMERSIAL YANG MENGGUNAKAN BERBAGAI KONSENTRASI SUSU SKIM (Organoleptic Performances and Lactic Acid Contents of Yoghurt with Commercial Starter Using Various Concentrations of Skim Milk) TATIK KHUSNIATI 1, A. RAMADZANTI 2 and A. CHOLIQ 1 Pusat Penelitian Biologi LIPI, Jl. Raya Km. 46 Cibinong, Bogor FMIPA Institut Pertanian Bogor ABSTRACT Skim milk is non fat milk containing high protein. Addition of skim milk in commercial starter will increase the quality of yoghurt. In order to assess the quality of yoghurt using commercial starter, organoleptic performances and lactic acid contents of yoghurt using various concentrations of skim milk were observed. The percentage of skim milk added into commercial starter were 0, 1, 2, 3, 4 and 5%; and time of storage was 0, 5 (expiry date), 10, 15, 20 days. Organoleptic tests (taste, colour, flavor, homogenity) were conducted by 18 panelists, and lactic acid content was detected by titration method. The results showed that taste, flavour and homogeneous of treated fat yoghurt were more acceptable than skim yoghurt. However, colour of fat yoghurt with starter using skim milk (3 5%) were less acceptable than skim yoghurt. Furthermore, flavour and homogeneous of treated skim yoghurt at storage 0 15 days; were better than that of fat yoghurt, while the colour of the skim yoghurt were similar to the fat yoghurt at the same treatments. The lactic acid content of fat yoghurt with starter using skim milk (1 5%), at storage 0 15 days, were higher than that of skim yoghurt in the same treatments (P < 0.05).The lactic acid content of fat yoghurt with starter using skim milk (1 5%) at storage 0-15 days, were in the range %, while that of skim yoghurt were %, respectively. Based on organoleptic tests, fat yoghurt with commercial starter using various concentrations of skim milk were more acceptable by panelists than that of skim yoghurt. At times of storage, lactic acid contents of the treated skim yoghurt were lower than that of fat yoghurt. Key Words: Yoghurt, Commercial Starter, Skim, Lactic Acid ABSTRAK Susu skim merupakan susu tak berlemak yang mempunyai kandungan protein tinggi. Penambahan susu skim pada starter komersial yoghurt dapat meningkatkan kualitas yoghurt. Untuk mengetahui kualitas yoghurt dengan menggunakan starter komersial, kenampakan organoleptik dan kandungan asam laktat yoghurt yang menggunakan starter komersial pada berbagai konsentrasi susu skim diamati. Prosentase susu skim yang ditambahkan kedalam starter komersial adalah 0, 1, 2, 3, 4 dan 5%; dan waktu penyimpanan adalah 0, 5 (susu kadaluarsa), 10 dan 15 hari. Uji organoleptik dilakukan oleh 18 panelis, dan kandungan asam laktat dideteksi dengan metoda titrasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasa, aroma dan homogenitas pada yoghurt berlemak perlakuan lebih diterima panelis dibandingkan yoghurt skim, meskipun warna yoghurt berlemak kurang diterima dibandingkan yoghurt skim pada starter dengan konsentrasi susu skim 3 5%. Aroma dan homogenitas yoghurt skim perlakuan pada waktu penyimpanan 0 15 hari; lebih baik dibandingkan dengan yoghurt berlemak perlakuan, sedangkan warna yoghurt skim sama dengan yoghurt berlemak pada perlakuan yang sama. Kandungan asam laktat pada yoghurt berlemak dengan starter komersial yang mengandung susu skim (1 5%), pada waktu penyimpanan 0 15 hari, lebih tinggi dibandingkan dengan yoghurt skim dengan perlakuan yang sama (P < 0,05). Kandungan asam laktat pada yoghurt berlemak dengan starter yang mengandung susu skim (1 5%) pada penyimpanan 0 15 hari, masing-masing adalah antara 2, ,7182%, sedangkan pada yogurt skim adalah 1, ,2316%. Berdasarkan uji organoleptik, yoghurt berlemak dengan starter komersial yang menggunakan berbagai konsentrasi susu skim lebih diterima panelis 292
2 dibandingkan dengan yoghurt skim. Pada saat penyimpanan, kandungan asam laktat pada yoghurt skim perlakuan lebih rendah dibandingkan dengan yoghurt berlemak. Kata Kunci: Yoghurt, Starter Komersial, Skim, Asam Laktat PENDAHULUAN Pengolahan yoghurt menggunakan starter dengan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus (ADAM, 1995; ROBINSON dan TAMIME, 1985). L. bulgaricus dan S. thermophillus dalam starter yoghurt mempunyai peranan penting dalam produksi asam laktat dalam yoghurt (ROBINSON dan TAMIME, 1985; DEETH dan TAMIME, 1981). Susu skim mengandung lebih banyak protein daripada susu berlemak (DEETH et al., 2002, CHANDLER et al., 1990). Untuk meningkatkan kenampakan fisik dan nilai nutrisi starter dan produk yoghurt, susu skim dapat ditambahkan kedalam starter yoghurt (DEETH dan TAMIME, 1981; NAKAZAWA dan HASONA, 1992). Pada waktu penyimpanan suhu dingin, yoghurt mengalami kerusakan dikarenakan aktivitas bakteri psikotrop. Bakteri psikotrop tumbuh pada yoghurt (DEETH dan TAMIME, 1981; ROBINSON, 1994) dan produk-produk susu lainnya (ADAM, 1985; NAKAZAWA dan HASONA, 1992; NG, 1991), pada waktu penyimpanan pada suhu dingin (CRAVEN dan MACAULEY, 1993; DEETH et al., 2002), Enzimenzim bakteri psikotrop yang mempunyai peranan dalam kerusakan yoghurt pada penyimpanan suhu dingin adalah protease yang mendegradasi protein dan lipase yang mendegradasi lemak (DEETH and TAMIME, 1981; JANZEN et al., 1982; SORHAUG and STEPANIAK, 1997). Produksi asam laktat dalam fermentasi yoghurt menyebabkan penghambatan bakteri psikotrop dalam yoghurt pada saat penyimpanan (ROBINSON dan TAMIME, 1985; DEETH dan TAMIME, 1981). Beberapa laporan penelitian sehubungan dengan fermentasi yoghurt dengan starter yang menggunakan L. bulgaricus dan S. thermophillus sudah didapatkan. Meskipun demikian, fermentasi yoghurt dengan starter komersial yang ditambahkan susu skim sebaiknya diteliti lebih lanjut untuk meningkatkan kenampakan fisik dan kualitas starter dan produk yoghurt. Makalah ini melaporkan kenampakan organoleptis dan kandungan asam laktat yoghurt dengan starter komersial yang ditambahkan berbagai konsentrasi susu skim. MATERI DAN METODE Starter yoghurt komersial yang ditambahkan susu skim Susu skim yang digunakan adalah susu skim komersial dan konsentrasi susu skim yang ditambahkan kedalam starter komersial adalah 0, 1, 2, 3, 4 dan 5%. Produksi yoghurt Starter yang ditambahkan susu skim dengan berbagai konsentrasi (0%, 1%, 2%, 3%, 4% dan 5%) digunakan dalam produksi yoghurt yang dibuat dengan metoda ROBINSON dan TAMIME (1985) yang dimodifikasi. susu yang digunakan untuk produksi yoghurt susu yang digunakan untuk produksi yoghurt adalah 0 hari (5 hari sebelum kadaluarsa), 5 (susu pada saat kadaluarsa), 10 hari (5 hari sesudah kadaluarsa) dan 15 hari (10 hari sesudah kadaluarsa). Uji organoleptis Uji organoleptis (rasa, warna, flavor, homogenitas) yoghurt dengan starter komersial yang ditambahkan berbagai konsentrasi susu skim (susu yang digunakan sebelum kadaluarsa); dan uji organoleptis yoghurt pada penyimpanan 0, 5 (kadalurasa), 10 dan 15 hari, dilakukan oleh 18 panelis dengan skor 5 (sangat diterima), 4 (diterima), 3 (cukup diterima), 2 (tidak diterima), dan 1 (ditolak). 293
3 Pengukuran kandungan asam laktat (CUNNIFF, 1999) Hidrólisis laktosa dengan kultur campuran dua bakteri dideteksi dengan pengukuran kandungan asam laktat dari yoghurt perlakuan. Pengukuran kandungan asam laktat dari yoghurt perlakuan dilakukan dengan metoda titrasi asam-basa. Formula dari persentase keasaman (w/v) = (VxN) NaOH x 90 x 100% V sampel (ml) x 1000 Analisa statistik Semua perlakuan yoghurt dianalisa secara statistik (ANOVA) menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (SNEDECOR dan COCHRAN, 1989), dengan Model Linier Umum, 3x ulangan. HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasa, flavor dan homogenitas yoghurt berlemak yang menggunakan starter dengan berbagai konsentrasi skim milk lebih dapat diterima oleh panelis daripada yoghurt skim dengan perlakuan yang sama (Tabel 1). Warna dari yoghurt skim dengan starter yang ditambahkan susu skim dengan konsentrasi 0, 1 dan 2% lebih dapat diterima dibandingkan dengan yoghurt berlemak, tetapi dalam starter dengan penambahan susu skim dengan konsentrasi 3%, 4%, 5%, warna yoghurt skim kurang dapat diterima dibandingkan dengan yoghurt berlemak (Tabel 1). Hal ini kemungkinan dikarenakan kandungan lemak pada yoghurt berlemak menyebabkan kenampakan organoleptis yoghurt berlemak lebih baik dibandingkan dengan yoghurt skim. Dilaporkan bahwa kenampakan organoleptis yoghurt bergantung pada komposisi nutrisi dari yoghurt yang dihasilkan (DEETH and TAMIME, 1981; ROBINSON, 1994; ROBNSON and TAMIME, 1985). Warna yoghurt berlemak yang menggunakan starter dengan penambahan susu skim di berbagai konsentrasi pada waktu penyimpanan dapat diterima oleh panelis seperti halnya pada warna yoghurt skim (Tabel 2). Hal ini kemungkinan dikarenakan kandungan lemak pada yoghurt berlemak tidak berpengaruh pada kenampakan warna pada yoghurt berlemak, pada waktu penyimpanan 0-15 hari. Dilaporkan bahwa pada waktu penyimpanan tertentu, kenampakan organoleptis yoghurt berlemak dan yoghurt skim adalah sama (ADAM, 1995; NAKAZAWA dan HASONA, 1992). Tabel 1. Tes organoleptis yoghurt skim dan berlemak yang menggunakan starter komersial dengan penambahan berbagai konsentrasi susu skim Tes organoleptis Yoghurt berlemak (%) Rasa 4,39 4,17 3,40 4,11 3,89 4,22 Warna 4,44 4,78 4,28 4,17 4,00 3,83 Flavor 3,78 4,56 4,06 4,56 4,28 4,56 Homogenitas 4,89 5,00 4,50 3,61 3,22 3,33 Rasa 4,11 3,33 3,33 4,17 3,61 3,50 Warna 4,39 4,67 4,56 4,67 4,28 4,28 Flavor 4,17 4,28 4,50 4,44 4,22 4,33 Homogenitas 4,72 4,56 4,06 3,89 3,00 2,94 5 (sangat diterima), 4 (diterima), 3 (cukup diterima), 2 (tidak diterima), 1 (ditolak) 294
4 Tabel 2. Warna yoghurt berlemak dan skim yang menggunakan starter komersial dengan penambahan berbagai konsentrasi susu skim, pada saat penyimpanan 0 hari putih p p p p p 5 hari p pk pk pk pk pk 10 hari p pk pk pk pk pk 15 hari p pk pk pk pk pk 0 hari p p p p p p 5 hari p pk pk pk pk pk 10 hari p pk pk pk pk pk 15 hari p pk pk pk pk pk pk: putih kekuningan Tabel 3. Flavor yoghurt berlemak dan skim yang menggunakan starter dengan penambahan berbagai konsentrasi susu skim, pada waktu penyimpanan 0 hari s s s s s s 5 hari sa (+2) sa (+2) sa (+2) sa (+2) sa (+2) sa (+2) 10 hari sa (+3) sa (+3) sa (+3) sa (+3) sa (+3) sa (+3) 15 hari sa (+4) sa (+4) sa (+4) sa (+4) sa (+4) sa (+4) 0 hari s s s s s s 5 hari sa (+1) sa (+1) sa (+1) sa (+1) sa (+1) sa (+1) 10 hari sa (+2) sa (+2) sa (+2) sa (+2) sa (+2) sa (+2) 15 hari sa (+3) sa (+3) sa (+3) sa (+3) sa (+3) sa (+3) sa: susu asam Flavor yoghurt skim yang menggunakan starter dengan penambahan berbagai konsentrasi susu skim lebih diterima panelis dibandingkan dengan yoghurt berlemak, pada waktu penyimpanan 0 15 hari (Tabel 3). Semakin tinggi waktu penyimpanan, semakin kuat flavor yoghurt berlemak dan skim. Hal ini kemungkinan dikarenakan kandungan protein pada yoghurt skim menyebabkan flavor yoghurt skim lebih baik dibandingkan dengan yoghurt berlemak. Dilaporkan bahwa kenampakan flavor yoghurt bergantung pada kandungan protein yoghurt yang dihasilkan (DEETH and TAMIME, 1981; ROBINSON, 1994; ROBINSON and TAMIME, 1985). Dilaporkan bahwa semakin lama waktu penyimpanan, semakin tinggi produksi asam pada yoghurt berlemak dan skim (ADAM, 1995; NAKAZAWA dan HASONA, 1992). 295
5 Homogenitas yoghurt skim yang menggunakan starter dengan penambahan berbagai konsentrasi susu skim lebih diterima panelis dibandingkan dengan yoghurt berlemak, pada waktu penyimpanan 0 15 hari (Tabel 4). Pada waktu penyimpanan 5 15 hari, flavor yoghurt berlemak lebih kuat dibandingkan dengan yogurt skim, pada waktu penyimpanan. Hal ini kemungkinan disebabkan karena kandungan protein yoghurt skim menyebabkan homogenitas yoghurt skim lebih bagus dibandingkan dengan yoghurt berlemak. Dilaporkan bahwa kenampakan homogenitas yoghurt bergantung pada kandungan protein yoghurt yang dihasilkan (DEETH dan TAMIME, 1981; ROBINSON, 1994; ROBNSON dan TAMIME, 1985). Dilaporkan bahwa pada waktu penyimpanan sesudah kadaluarsa, produksi asam dari yoghurt berlemak dan skim lebih tinggi dibandingkan dengan waktu penyimpanan sebelum kadaluarsa (ADAM, 1995; NAKAZAWA dan HASONA, 1992). Kandungan asam laktat yoghurt berlemak yang menggunakan starter komersial dengan penambahan berbagai konsentrasi susu skim (0 5%), pada waktu penyimpanan 0 15 hari, lebih tinggi dibandingkan dengan yoghurt skim (P <0,05) (Tabel 5). Meskipun demikian, pada penyimpanan selama 15 hari, kandungan asam Tabel 4. Homogenitas yoghurt berlemak dan skim yang menggunakan starter dengan penambahan berbagai konsentrasi susu skim pada waktu penyimpanan 0 hari homogen h h h h h 5 hari h h h h h h 10 hari h tdk h (+) th (+) th (+) th (+) th (+) 15 hari h th (+) th (+) th (+) th (+) th (+) Yoghurt skim 0 hari h h h h h h 5 hari h h h h h h 10 hari h th th th th th 15 hari h th th th th th Tabel 5. Kandungan asam laktat yoghurt berlemak yang menggunakan starter komersial dengan penambahan susu skim di berbgai konsentrasi, pada waktu penyimpanan 0 hari hari hari hari hari hari hari hari Huruf berbeda menunjukkan perbedaan yang nyata (P < 0,05) 296
6 laktat yoghurt berlemak dan skim dengan penambahan susu skim dengan konsentrasi 1 3% meningkat, dan pada penambahan susu skim dengan konsentrasi 3 5%, kandungan asam laktat yoghurt berlemak dan skim menurun. Hal ini kemungkinan dikarenakan kandungan protein yang lebih rendah pada yoghurt berlemak dibandingkan yoghurt skim menyebabkan aktivitas enzim bakteri psikotroph untuk menghasilkan asam laktat pada yogurt berlemak lebih tinggi dibandingkan dengan yogurt skim. Dilaporkan bahwa asam laktat yang dihasilkan dalam yoghurt disebabkan dari peranan L. bulgaricus dan S. thermophillus dalam fermentasi yoghurt (ADAM, 1995, NAKAZAWA dan HASONA, 1992), dan degradasi protein dan lemak pada yoghurt oleh bakteri psikotroph (CRAVEN dan MACAULEY, 1993; JANZEN et al., 1982; SORHAUG dan STEPANIAK, 1997). Dilaporkan bahwa pada protein dengan konsentrasi tertentu menyebabkan penurunan produksi asam yoghurt pada waktu penyimpanan (DEETH dan TAMIME, 1981; ROBINSON, 1994; ROBINSON dan TAMIME, 1985). KESIMPULAN Rasa, flavor dan homogenitas yoghurt berlemak perlakuan lebih diterima panelis dibandingkan dengan yoghurt skim. Meskipun demikian, warna yoghurt berlemak yang menggunakan starter komersial dengan penambahan susu skim dalam konsentrasi 3 5%, kurang diterima panelis dibandingkan dengan yoghurt skim. Flavor dan homogenitas yoghurt skim perlakuan pada penyimpanan 0-15 hari, lebih baik dibandingkan dengan yoghurt berlemak, sedangkan warna yoghurt skim adalah sama dengan yoghurt berlemak pada perlakuan yang sama. Kandungan asam laktat yoghurt berlemak yang menggunakan starter dengan penambahan susu skim dalam konsentrasi (1 5%), pada penyimpanan 0 15 hari, lebih tinggi dibandingkan dengan yoghurt skim dengan perlakuan yang sama (P < 0.05). Berdasarkan tes organoleptis, yoghurt berlemak yang menggunakan starter komersial dengan penambahan susu skim dalam berbagai konsentrasi lebih diterima panelis dibandingkan dengan yoghurt skim. Pada waktu penyimpanan, kandungan asam laktat yoghurt skim yang menggunakan starter komersial dengan penambahan susu skim dalam berbagai konsentrasi lebih rendah dibandingkan dengan yoghurt berlemak dengan perlakuan yang sama. DAFTAR PUSTAKA ADAM, M.R Microbiology of fermented foods. Vol. 1. New York: Elsevier CHANDLER, R.E., S.Y. NG and R.R. HULL Bacterial spoilage of specialty pasteurized milk products. CSIRO Food Research Quarterly. 50: CRAVEN, H.M. and B.J. MACAULEY Microorganism in pasteurized milk after refrigenerated storage. I. Identyfication of types. The Australian Journal of Dairy Technology. 47: DEETH, H.C., T. KHUSNIATI, N. DATTA and R.B. WALLACE Spoilage patterns of skim and whole milks. J. Dairy Res. 69: DEETH, H.C. and A.Y. TAMIME Yoghurt: nutritive and therapeutic aspect. J of Food Protect. 44: JANZEN, J.J., J.R. BISHOP and A.B. BODIENE Relationship of proteace activity to shelf life of skim & whole milk. J Dairy Sci. 65: NG, S.Y Improved shelf life and quality of liquid milk products. Masters Thesis of Aplied Science. RMIT: Melbourne. NAKAZAWA, Y. and A. HASONA Function of fermented milk. London: Elsevier Applied Science. SNEDECOR, G.W. and W.G. COCHRAN Statistical methods. 8 th Edn. Iowa State University Press. Ames. Iowa SORHAUG, T. and L. STEPANIAK Psychrotrophs & their enzymes In Milk & dairy products: Quality aspects. Trends in Food Scie & Tech. 8: ROBINSON, R.K Modern dairy technology. Vol. 1. London. Chapman & Hall. ROBINSON, R.K. and A.Y. TAMINE Yoghurt science and technology. Peramon Pr., London. 297
PENGARUH PENAMBAHAN TEH HIJAU TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIAWI YOGHURT
PENGARUH PENAMBAHAN TEH HIJAU TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIAWI YOGHURT (The Effect of Adding Green Tea on Physical and Chemical Characteristics of Yoghurts) TATIK KHUSNIATI 1, SUMIDJAH 2 dan RINI HANDAYANI
Lebih terperinciSIFAT FISIK DAN KIMIAWI KEJU DENGAN KOAGULAN LITSUSU, KEJU TRADISIONAL KHAS DAERAH NUSA TENGGARA TIMUR
SIFAT FISIK DAN KIMIAWI KEJU DENGAN KOAGULAN LITSUSU, KEJU TRADISIONAL KHAS DAERAH NUSA TENGGARA TIMUR (Physical and Chemical Characteristics of Cheese with Litsusu Coagulant, Special Traditional Cheese
Lebih terperinciAKTIVITAS PROTEASE Pseudomonas fluorescens DALAM MENDEGRADASI PROTEIN PADA SUSU PASTEURISASI SELAMA PENYIMPANAN
AKTIVITAS PROTEASE Pseudomonas fluorescens DALAM MENDEGRADASI PROTEIN PADA SUSU PASTEURISASI SELAMA PENYIMPANAN (Protease Activities of Semi-purified Pseudomonas fluorescens in Protein Degradation of Pasteurized
Lebih terperinciKOMBINASI Lactobacillus plantarum DENGAN Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus TERHADAP MUTU SUSU FERMENTASI SELAMA PENYIMPANAN
KOMBINASI Lactobacillus plantarum DENGAN Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus TERHADAP MUTU SUSU FERMENTASI SELAMA PENYIMPANAN (Effect of Combination of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN Ca-LAKTAT TERHADAP KARAKTERISTIK YOGURT KEDELAI JAGUNG PROPOSAL SKRIPSI OLEH : YOHANES ALIM
PENGARUH PENAMBAHAN Ca-LAKTAT TERHADAP KARAKTERISTIK YOGURT KEDELAI JAGUNG PROPOSAL SKRIPSI OLEH : YOHANES ALIM 6103007031 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK
Lebih terperinciOLEH: SUZANNA TANIAJI
PENGARUH JENIS GULA DAN KONSENTRASI EKSTRAK TEH HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT, DAN ORGANOLEPTIK YOGURT NON FAT SKRIPSI OLEH: SUZANNA TANIAJI 6103008007 PROGRAM
Lebih terperinciAKTIVITAS RENNET TERSEMI-PURIFIKASI Mucor pusillus DI BERBAGAI KONSENTRASI PADA KOAGULASI PROTEIN SUSU PASTEURISASI
AKTIVITAS RENNET TERSEMI-PURIFIKASI Mucor pusillus DI BERBAGAI KONSENTRASI PADA KOAGULASI PROTEIN SUSU PASTEURISASI (Activities of Semi-Purified Rennet Mucor pusillus in Various Concentrations on Protein
Lebih terperinciOLEH : LYDIA INDAH NRP
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK YOGURT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus L.) DENGAN BERBAGAI PROPORSI SARI BUAH DAN SUSU UHT SKRIPSI OLEH : LYDIA INDAH NRP 6103010073 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciSeminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2008
PENGARUH KOMBINASI Lactobacillus acidophilus DENGAN STARTER YOGHURT (Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus) TERHADAP MUTU SUSU FERMENTASI (Effect of Combination Lactobacillus acidophilus
Lebih terperinciPENGARUH PERBEDAAN PROPORSI SUSU SAPI UHT DAN EKSTRAK MURBEI HITAM TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK YOGURT MURBEI HITAM SKRIPSI OLEH:
PENGARUH PERBEDAAN PROPORSI SUSU SAPI UHT DAN EKSTRAK MURBEI HITAM TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK YOGURT MURBEI HITAM SKRIPSI OLEH: ANASTASIA KRISTIEN NATALIA N. 6103007014 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciKAJIAN PEMBUATAN YOGHURT DARI BERBAGAI JENIS SUSU DAN INKUBASI YANG BERBEDA TERHADAP MUTU DAN DAYA TERIMA ABSTRAK
KAJIAN PEMBUATAN YOGHURT DARI BERBAGAI JENIS SUSU DAN INKUBASI YANG BERBEDA TERHADAP MUTU DAN DAYA TERIMA Ermina Syainah 1, Sari Novita 2, Rusmini Yanti 3 ABSTRAK Yoghurt merupakan salah satu produk fermentasi
Lebih terperinciPENDAHULUAN Susu fermentasi yang popular saat ini adalah yogurt, namun kefir memiliki kelebihan dalam proses pembuatannya yang lebih mudah karena dapa
PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KEASAMAN DAN KADAR ALKOHOL KEFIR (Effect of Temperature and Length of Storage to the Level Acid and Alcohol for Kefir) SRI USMIATI dan ROSWITA SUNARLIM Balai
Lebih terperinciPDF processed with CutePDF evaluation edition
KAJIAN SIFAT FISIKO-KIMIA, MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK YOGURT DENGAN SUSU SAPI DARI BERBAGAI PETERNAK DI SURABAYA SKRIPSI OLEH: SANTI LYDIAWATI 6103007058 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciSKRIPSI. Oleh: AchmadArianto Putra
SKRIPSI KUALITAS MIKROBIOLOGIS ES KRIM YOGHURT (Streptococcus thermophilusdanlactobacillus bulgaricus) DENGAN PENAMBAHAN JUS BUAH NAGA MERAH (Hylocereuspolyhizus) Oleh: AchmadArianto Putra 10981005497
Lebih terperinciPENGGUNAAN BERBAGAI TINGKAT KADAR LEMAK SUSU KAMBING DAN SUSU SAPI TERHADAP MUTU DAN CITA RASA YOGHURT
PENGGUNAAN BERBAGAI TINGKAT KADAR LEMAK SUSU KAMBING DAN SUSU SAPI TERHADAP MUTU DAN CITA RASA YOGHURT (Effect of Several Fat Levels of Goat Milk and Cow Milk on Quality and Taste of Yoghurt) ROSWITA SUNARLIM
Lebih terperinciUJI KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN MADU dan Lactobacillus bulgaricus PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA NASKAH PUBLIKASI
1 UJI KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN MADU dan Lactobacillus bulgaricus PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh: FITA FINARSIH A 420 100 067 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
Lebih terperinciOLEH : LYDIA INDAH NRP
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK YOGURT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus L.) DENGAN BERBAGAI PROPORSI SARI BUAH DAN SUSU UHT SKRIPSI OLEH : LYDIA INDAH NRP 6103010073 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciPEMBUATAN YOGURT BUAH NAGA MERAH
PEMBUATAN YOGURT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus L.); PENGARUH PROPORSI SARI BUAH-SUSU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISIS DAN VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT YOGURT PROPOSAL SKRIPSI OLEH:
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI GULA PASIR DAN STARTER
PENGARUH KONSENTRASI GULA PASIR DAN STARTER TERHADAP TOTAL ASAM DAN TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT FRUIT YOGURT DRINK EKSTRAK ANGGUR BALI (Vitis vinifera var. Alphonse lavallee) SKRIPSI OLEH: VENNY YULIANI
Lebih terperinciPRAKATA. rahmat dan karunia-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi
PRAKATA Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul Pengaruh Penambahan Bifidobacterium
Lebih terperinciPENGARUH LAMA PEMUTARAN MENGGUNAKAN METODE SENTRIFUGASI TERHADAP YIELD, KADAR AIR DAN TOTAL SOLID CONCENTRATED YOGHURT
PENGARUH LAMA PEMUTARAN MENGGUNAKAN METODE SENTRIFUGASI TERHADAP YIELD, KADAR AIR DAN TOTAL SOLID CONCENTRATED YOGHURT (THE EFECT OF CENTRIFUGATION TIME ON YIELD, MOISTURE AND TOTAL SOLID CONTENTS OF CONCENTRATED
Lebih terperinciPENGARUH SUHU DAN WAKTU PASTEURISASI TERHADAP MUTU SUSU SELAMA PENYIMPANAN
PENGARUH SUHU DAN WAKTU PASTEURISASI TERHADAP MUTU SUSU SELAMA PENYIMPANAN ABUBAKAR, TRIYANTINI, R. SUNARLIM, H. SETIYANTO, dan NURJANNAH Balai Penelitian Ternak P.O. Box 2, Bogor, Indonesia (Diterima
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN SARI JAHE TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGIS DAN SENSORIS YOGURT SKRIPSI
PENGARUH PENAMBAHAN SARI JAHE TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGIS DAN SENSORIS YOGURT SKRIPSI OLEH: LISTYANI 6103007063 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK
Lebih terperinciPENGARUH SUPLEMENTASI WHEY KEJU TERHADAP KUALITAS FISIK DAN HEDONIK YOGHURT
PENGARUH SUPLEMENTASI WHEY KEJU TERHADAP KUALITAS FISIK DAN HEDONIK YOGHURT Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Peternakan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas
Lebih terperinciPENGARUH LAMA PEYIMPANAN SUSU SAPI PASTEURISASI PADA SUHU RENDAH TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA, MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK YOGURT SKRIPSI
PENGARUH LAMA PEYIMPANAN SUSU SAPI PASTEURISASI PADA SUHU RENDAH TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA, MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK YOGURT SKRIPSI OLEH: MARGARITA WIDARTO 6103007055 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciSIFAT KIMIA DAN SINERESIS YOGHURT YANG DIBUAT DARI TEPUNG KEDELAI FULL FAT DAN NON FAT DENGAN MENGGUNAKAN PATI SAGU SEBAGAI PENSTABIL NASKAH PUBLIKASI
SIFAT KIMIA DAN SINERESIS YOGHURT YANG DIBUAT DARI TEPUNG KEDELAI FULL FAT DAN NON FAT DENGAN MENGGUNAKAN PATI SAGU SEBAGAI PENSTABIL NASKAH PUBLIKASI Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Lebih terperinciLAPORAN SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
EVALUASI PRODUK YOGHURT NABATI BERBASIS EKSTRAK JAGUNG MANIS (Zea mays L. var. saccharata) DAN SUSU KEDELAI BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS EVALUATION OF SWEET CORN EXTRACT (Zea mays L. var.
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Tempe merupakan produk pangan khas Indonesia berbahan kedelai yang diolah melalui fermentasi kapang Rhizopus oligosporus. Tempe sangat familiar dikalangan masyarakat
Lebih terperinciPENDAHULUAN Susu dan produk olahannya merupakan makanan yang bergizi tinggi bagi manusia, sekaligus sebagai substrat yang baik berbagai jenis mikroba.
KOMBINASI BEBERAPA BAKTERI ASAM LAKTAT TERHADAP KARAKTERISTIK YOGURT (Combination of Various Lactic Acid Bacteria on Characteristic of Yoghurt) ROSWITA SUNARLIM dan SRI USMIATI Balai Besar Penelitian dan
Lebih terperinciSuplementasi Probiotik (Lactobacillus plantarum) dalam Sari Buah Sebagai Alternatif Produk Pangan Fungsional
Suplementasi Probiotik (Lactobacillus plantarum) dalam Sari Buah Sebagai Alternatif Produk Pangan Fungsional Ernanin Dyah Wijayanti 1, Ambar Fidyasari 2, Fitri Eka Lestari 2 1) Akademi Farmasi Putra Indonesia
Lebih terperinciES KRIM PROBIOTIK DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR PROBIOTIC ICE CREAM WITH ADDITION OF SWEET POTATOES
ES KRIM PROBIOTIK DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR PROBIOTIC ICE CREAM WITH ADDITION OF SWEET POTATOES SKRIPSI Diajukan Untuk Memenuhi Syarat-Syarat Guna Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Oleh: HANS
Lebih terperinciPENINGKATAN KUALITAS YOGHURT DARI SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN BUBUK SUSU SKIM DAN PENGATURAN SUHU PEMERAMAN
J. Penelit. Med. Eksakta, Vol. 8, No. 3, Des 2009: 185-192 PENINGKATAN KUALITAS YOGHURT DARI SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN BUBUK SUSU SKIM DAN PENGATURAN SUHU PEMERAMAN INCREASING YOGHURT QUALITY FROM
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN BERBAGAI JENIS SUSU TERHADAP KARAKTERISTIK SOYGHURT
62 Pengaruh Penambahan Jenis susu..(mustika dan Putri) PENGARUH PENAMBAHAN BERBAGAI JENIS SUSU TERHADAP KARAKTERISTIK SOYGHURT Mustika Nuramalia Handayani, Putri Wulandari Program Studi Pendidikan Teknologi
Lebih terperinciSIFAT ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN JUS WORTEL (Daucus carotal.)
SKRIPSI SIFAT ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN JUS WORTEL (Daucus carotal.) UIN SUSKA RIAU Oleh: Niki Utami 11181203959 PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN DAN PETERNAKAN UNIVERSITAS ISLAM
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Data Hasil Percobaan Pembuatan yoghurt dari kacang merah Bahan : Kacang merah = 250 gram Aquadest = 1000 ml Gula pasir = 7,5 gram Susu Skim = 70 gram Jumlah Kultur = Lactobacillus
Lebih terperinciKADAR VITAMIN C DAN SIFAT ORGANOLEPTIK YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN STROBERI (Fragaria sp) DAN LABU KUNING (Cucurbita moschata Durch) NASKAH PUBLIKASI
KADAR VITAMIN C DAN SIFAT ORGANOLEPTIK YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN STROBERI (Fragaria sp) DAN LABU KUNING (Cucurbita moschata Durch) NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh : NURLAELAH A 420 100 022 PROGRAM STUDI
Lebih terperinciKANDUNGAN VITAMIN C YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH JERUK KEPROK (Citrus nobilis Lour. var Tawangmangu) PADA KONSENTRASI BERBEDA
KANDUNGAN VITAMIN C YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH JERUK KEPROK (Citrus nobilis Lour. var Tawangmangu) PADA KONSENTRASI BERBEDA Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana
Lebih terperinciPENINGKATAN CITA RASA DAN TEKSTUR YOGHURT DARI SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH MARKISA DAN TERUNG BELANDA SKRIPSI. Oleh:
PENINGKATAN CITA RASA DAN TEKSTUR YOGHURT DARI SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH MARKISA DAN TERUNG BELANDA SKRIPSI Oleh: MEIHOT NAIDA PURBA 050306010 DEPARTEMEN PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS
Lebih terperinciM. I. SABRINA SUTANDEO
PENGARUH PENAMBAHAN SUSU SKIM PADA MEDIA AIR KELAPA DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP VIABILITAS KULTUR STOK YOGURT BEKU SKRIPSI OLEH: M. I. SABRINA SUTANDEO 6103006031 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS
Lebih terperinciMUTU SENSORI SUSU FERMENTASI PROBIOTIK SELAMA PROSES FERMENTASI MENGGUNAKAN Lactobacillus casei subsp. casei R-68
1 MUTU SENSORI SUSU FERMENTASI PROBIOTIK SELAMA PROSES FERMENTASI MENGGUNAKAN Lactobacillus casei subsp. casei R-68 SENSORIC QUALITY OF PROBIOTIC FERMENTED MILK DURING FERMENTATION PROCESS USING Lactobacillus
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI SUSU SKIM DAN STARTER TERHADAP SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS CORNGURT SINBIOTIK SKRIPSI
PENGARUH KONSENTRASI SUSU SKIM DAN STARTER TERHADAP SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS CORNGURT SINBIOTIK SKRIPSI OLEH: ELISABETH ANASTASIA S. NRP 6103012072 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG
1 BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Yoghurt merupakan salah satu bentuk produk minuman hasil pengolahan susu yang memanfaatkan mikroba dalam proses fermentasi susu segar menjadi bentuk produk emulsi
Lebih terperinciPENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI SUSU SKIM TERHADAP VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT YOGURT KOLOSTRUM PROPOSAL SKRIPSI
PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI SUSU SKIM TERHADAP VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT YOGURT KOLOSTRUM PROPOSAL SKRIPSI OLEH: HENDRI HOLSEN HOO 6103010129 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI STABILIZED CALCIUM CARBONATE 140 TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU BERAS MERAH-KEDELAI SKRIPSI
PENGARUH KONSENTRASI STABILIZED CALCIUM CARBONATE 140 TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU BERAS MERAH-KEDELAI SKRIPSI OLEH: ANDREAS DAVID CHRISTIANTO S. 6103006003 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciEDUFORTECH 2 (1) EDUFORTECH.
EDUFORTECH 2 (1) 2017 1-6 EDUFORTECH PENENTUAN UMUR SIMPAN YOGHURT SINBIOTIK DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG GEMBOLO MODIFIKASI FISIK Determination of Synbiotic Yoghurt Shelf Life with Addition of Modified Gembolo
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN SUSU SKIM TERHADAP KARAKTERISTIK YOGHURT JAGUNG MANIS. (Zea Mays L. Saccharata) SKRIPSI
PENGARUH PENAMBAHAN SUSU SKIM TERHADAP KARAKTERISTIK YOGHURT JAGUNG MANIS (Zea Mays L. Saccharata) SKRIPSI Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk mencapai Gelar Sarjana Teknologi Pertanian
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN UMBI GARUT
PENGARUH PENAMBAHAN UMBI GARUT (Maranta arundinaceae L) DALAM BENTUK TEPUNG DAN PATI SEBAGAI PREBIOTIK PADA YOGHURT SEBAGAI PRODUK SINBIOTIK TERHADAP DAYA HAMBAT BAKTERI Escherichia coli Artikel Penelitian
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Bab ini akan menguraikan mengenai Latar Belakang Penelitian, Identifikasi Masalah, Maksud dan Tujuan Penelitian, Manfaat dan Kegunaan
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai Latar Belakang Penelitian, Identifikasi Masalah, Maksud dan Tujuan Penelitian, Manfaat dan Kegunaan Penelitian, Kerangka pemikiran, Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI KALSIUM KARBONAT TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU BERAS MERAH-KEDELAI PROPOSAL SKRIPSI
PENGARUH KONSENTRASI KALSIUM KARBONAT TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU BERAS MERAH-KEDELAI PROPOSAL SKRIPSI OLEH: ANDREAS DAVID CHRISTIANTO S. 6103006003 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciNASKAH PUBLIKASI. Jurusan /Program Studi Peternakan. Oleh : LA LA A FALAH HAYATI H FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2013
NASKAH PUBLIKASI PENINGKATAN KUALITAS FISIK, KIMIA DAN KESUKAAN PADA YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN JUS BUAH SRIKAYA (Annona squamosa L.) SEBAGAI PRODUK PANGAN FUNGSIONAL Jurusan /Program Studi Peternakan
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Jamur merupakan sumber makanan yang bergizi tinggi. Jamur juga termasuk bahan pangan alternatif yang disukai oleh
1 BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Jamur merupakan sumber makanan yang bergizi tinggi. Jamur juga termasuk bahan pangan alternatif yang disukai oleh semua lapisan masyarakat. Salah satu jamur yang banyak
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN VARIASI KONSENTRASI SUSU SKIM TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA YOGHURT KOLOSTRUM SKRIPSI OLEH: RAY MARVELY
PENGARUH PENAMBAHAN VARIASI KONSENTRASI SUSU SKIM TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA YOGHURT KOLOSTRUM SKRIPSI OLEH: RAY MARVELY 6103010117 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS
Lebih terperinciSIFAT KIMIA DAN SINERESIS YOGHURT YANG DIBUAT DARI TEPUNG KEDELAI FULL FAT DAN NON FAT DENGAN MENGGUNAKAN PATI SAGU SEBAGAI PENSTABIL
SIFAT KIMIA DAN SINERESIS YOGHURT YANG DIBUAT DARI TEPUNG KEDELAI FULL FAT DAN NON FAT DENGAN MENGGUNAKAN PATI SAGU SEBAGAI PENSTABIL Fadhila Asri Pratiwi Putri 1, Rusdin Rouf 2 dan Eni Purwani 2 1 Alumni
Lebih terperinciBalai Penelitian Teniak,P.O. Box 221 Bogor Dinas Petemakan Kotamadya Bogor
SeminarNasional Peternakon dan Veteriner 1998 PENGARUH SUHU DAN MACAM SUSU TERHADAP MUTU YOGHURT SELAMA PENYIMPANAN ABuBAKAR t ' A. BuDi 2, dan H. HARSONO 2 Balai Penelitian Teniak,P.O. Box 221 Bogor 16002
Lebih terperinciKUALITAS FISIK DAN UJI SENSORIS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa Linn)
KUALITAS FISIK DAN UJI SENSORIS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa Linn) Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Peternakan
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
YOGHURT SEBAGAI STARTER SOURDOUGH DAN APLIKASINYA DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI YOGHURT AS SOURDOUGH STARTER AND ITS APPLICATION IN WHITE BREAD FORMULATION WITH SOYBEAN FLOUR
Lebih terperinciPROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2012
PENGARUH PERBANDINGAN BIJI NANGKA DAN AIR DAN KONSENTRASI CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) TERHADAP MUTU YOGHURT SARI BIJI NANGKA SKRIPSI Oleh: SRI MARLENA KETAREN 080305013/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM
Lebih terperinciKata kunci: Yoghurt, Jagung, Kacang Koro Pedang Putih, Susu Skim
Karakteristik Fisikokimia, dan Organoleptik Yoghurt Susu Jagung (Zea mays) dan Kacang Koro Pedang Putih (Canavalia ensiformis) dengan Penambahan Susu Skim Ulya Sarofa 1, Rudi Nurismanto 1, Bahrul Ulum
Lebih terperinciSTUDI PEMBUATAN YOGHURT BENGKUANG INSTAN DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI SUSU BUBUK DAN STARTER SKRIPSI. Oleh:
STUDI PEMBUATAN YOGHURT BENGKUANG INSTAN DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI SUSU BUBUK DAN STARTER SKRIPSI Oleh: RISKA AMELIA PURBA 080305017 / ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. Proses pembuatan starter di pondok pesantren pertanian Darul Fallah
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Proses Pembuatan Starter Proses pembuatan starter di pondok pesantren pertanian Darul Fallah bogor meliputi langkah-langkah sebagai berikut, dapat dilihat pada Gambar 1.
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Keju merupakan salah satu hasil olahan susu yang dikenal oleh masyarakat
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah Keju merupakan salah satu hasil olahan susu yang dikenal oleh masyarakat Indonesia, yang bermanfaat karena tahan lama serta memiliki kandungan lemak, protein,
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. sehat juga semakin meningkat. Produk-produk fermentasi bisa berasal dari berbagai
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Penelitian, dan (6) Hipotesis Penelitian.
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN BUBUK JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) TERHADAP KUALITAS YOGHURT SUSU KAMBING
PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) TERHADAP KUALITAS YOGHURT SUSU KAMBING (Effect of White Oyster Mushroom Powder (Pleurotus ostreatus) Addition on Goat Milk Yoghurt Quality)
Lebih terperinciPengaruh Jenis Susu dan Persentase Starter yang Berbeda terhadap Kualitas Kefir
Pengaruh dan Persentase Starter yang Berbeda terhadap Kualitas Kefir (Effect of different milk and starter percentage on kefir quality) Yusdar Zakaria 1 1 Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas
Lebih terperinciKARAKTERISTIK YOGHURT TERSUBTITUSI SARI BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) DENGAN JENIS DAN KONSENTRASI STARTER YANG BERBEDA-BEDA
KARAKTERISTIK YOGHURT TERSUBTITUSI SARI BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) DENGAN JENIS DAN KONSENTRASI STARTER YANG BERBEDA-BEDA Muhammad Saeful Afwan 123020103 Pembimbing Utama (Ir. H. Thomas Gozali,
Lebih terperinciPENGARUH JUMLAH EKSTRAK JAHE DAN SUSU SKIM TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK YOGHURT SUSU KAMBING ETAWA
PENGARUH JUMLAH EKSTRAK JAHE DAN SUSU SKIM TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK YOGHURT SUSU KAMBING ETAWA Hanna Puspa Arum Program Studi S-1Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Surabaya hannapuspaarum@yahoo.co.id
Lebih terperinciSubstitusi Sari Kacang Merah dengan Susu Sapi dalam Pembuatan Yogurt Substitution of Red Beans Extract with Milk for The Product of Yogurt
Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Volume 5 Nomor 2: 54-60 54 Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri 5(2): 54-60(2016) ISSN 2252-7877 (Print) ISSN 2549-3892 (Online)
Lebih terperinciPembuatan Minuman Probiotik dari Susu Kedelai dengan Inokulum Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, dan Lactobacillus acidophilus
Bioteknologi 1 (1): 1-6, Mei 2004, ISSN: 0216-6887, DOI: 10.13057/biotek/c010101 Pembuatan Minuman Probiotik dari Susu Kedelai dengan Inokulum Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, dan Lactobacillus
Lebih terperinciPembuatan Yogurt dari Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata) dengan Starter Lactobacillus Bulgarius dan Streptococcus thermophilus Menggunakan Fermentor
LAPORAN TUGAS AKHIR Pembuatan Yogurt dari Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata) dengan Starter Lactobacillus Bulgarius dan Streptococcus thermophilus Menggunakan Fermentor Producing Yogurt from Tunggak Beans
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Yogurt adalah pangan fungsional yang menarik minat banyak masyarakat untuk mengkonsumsi dan mengembangkannya. Yogurt yang saat ini banyak dikembangkan berbahan dasar
Lebih terperinciPENGARUH PROPORSI KEDELAI DAN JAGUNG TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK YOGURT KEDELAI JAGUNG SKRIPSI
PENGARUH PROPORSI KEDELAI DAN JAGUNG TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK YOGURT KEDELAI JAGUNG SKRIPSI OLEH: ANGELIA DWI LESTIYANI 6103006038 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciPENGARUH WAKTU PENYIMPANAN DINGIN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGIS KEFIR DENGAN PENAMBAHAN BUBUR STRAWBERRY SKRIPSI
PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN DINGIN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGIS KEFIR DENGAN PENAMBAHAN BUBUR STRAWBERRY SKRIPSI OLEH: JESSICA YUNIVINATA 6103008058 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS
Lebih terperinciKARAKTERISTIK YOGURT YANG TERBUAT DARI BERBAGAI JENIS SUSU DENGAN PENAMBAHAN KULTUR CAMPURAN Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophillus
BIOEDUKASI Volume 6, Nomor 2 Halaman 1-9 ISSN : 1693-2654 Agustus 2013 KARAKTERISTIK YOGURT YANG TERBUAT DARI BERBAGAI JENIS SUSU DENGAN PENAMBAHAN KULTUR CAMPURAN Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus
Lebih terperinciPerbandingan Kualitas Yogurt yang Dibuat dengan Kultur Dua dan Tiga Bakteri
C-02 Perbandingan Kualitas Yogurt yang Dibuat dengan Kultur Dua dan Tiga Bakteri Agus Safari, Saadah D. Rachman, Dian S. Kamara, O. Suprijana, Sadiah Djajasoepena, Roni Sutrisna, Safri Ishmayana* Departemen
Lebih terperinciUJI KIMIAWI DAN ORGANOLEPTIK SEBAGAI UJI MUTU YOGHURT
UJI KIMIAWI DAN ORGANOLEPTIK SEBAGAI UJI MUTU YOGHURT SURAYAH ASKAR * DAN SUGIARTO ** Balai Penelitian Ternak, Ciawi-Bogor Balai Besar Penelitian Pasca Panen Pertanian, Cimanggu Bogor RINGKASAN Yoghurt
Lebih terperinciPeranan Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus dalam Proses Pembuatan Yogurt : Suatu Review
Jurnal Ilmu Peternakan, Desember 2009, hal. 47-52 ISSN 1907 2821 Vol. 4 No.2 Peranan Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus dalam Proses Pembuatan Yogurt : Suatu Review (Role of Streptococcus
Lebih terperinciPENGARUH DOSIS RENNET YANG BERBEDA TERHADAP KADAR PROTEIN DAN LEMAK KEJU LUNAK SUSU SAPI
PENGARUH DOSIS RENNET YANG BERBEDA TERHADAP KADAR PROTEIN DAN LEMAK KEJU LUNAK SUSU SAPI (EFFECT OF DIFFERENCES RENNET OF PROTEIN AND FAT CONTENT IN SOFT CHEESE OF DAIRY MILK) Army Permainy, Samsu Wasito
Lebih terperinci(ACIDITY AND PREFERENCE LEVEL OF GOAT S YOGURT WITH DIFFERENT BACTERIAL CONCENTRATION OF Lactobacillus bulgaricus AND Lactobacillus plantarum TW14)
DERAJAT KEASAMAN DAN TINGKAT KESUKAAN YOGURT SUSU KAMBING DENGAN KONSENTRASI BAKTERI Lactobacillus bulgaricus DAN Lactobacillus plantarum TW14 YANG BERBEDA (ACIDITY AND PREFERENCE LEVEL OF GOAT S YOGURT
Lebih terperinciII. TINJAUAN PUSTAKA
5 II. TINJAUAN PUSTAKA A. Whey Whey adalah hasil dari pembuatan keju secara tradisional ataupun modern dalam jumlah banyak yaitu ± 83% dari volume susu yang digunakan. Pembuatan semihard cheese dan soft
Lebih terperinciMUTU SUSU KARAMEL ASAL SUSU PECAH SELAMA PENYIMPANAN
MUTU SUSU KARAMEL ASAL SUSU PECAH SELAMA PENYIMPANAN (The Quality of Caramel Milk of Break Milk During Storage) ABUBAKAR 1 dan M. ILYAS 1 Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian, Bogor Jurusan Peternakan
Lebih terperinciPRODUKSI LOW CALORIE SWEET BIO-YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN STEVIA (Stevia rebaudiana) SEBAGAI PENGGANTI GULA
PRODUKSI LOW CALORIE SWEET BIO-YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN STEVIA (Stevia rebaudiana) SEBAGAI PENGGANTI GULA Production of Low Calorie Sweet Bio-Yoghurt with The Addition of Stevia s Leaf Extract
Lebih terperinciPENAMBAHAN GULA KELAPA DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS SUSU FERMENTASI KACANG MERAH. ( Phaseolus vulgaris L.)
PENAMBAHAN GULA KELAPA DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS SUSU FERMENTASI KACANG MERAH (Phaesolus vulgaris L.) ADDITION OF COCONUT SUGAR AND TIME OF FERMENTATION ON QUALITY OF RED BEANS MILK FERMENTED
Lebih terperinciPENGARUH LAMA PENUNDAAN DAN SUHU INKUBASI TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA YOGHURT DARI SUSU SAPI KADALUWARSA
PENGARUH LAMA PENUNDAAN DAN SUHU INKUBASI TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA YOGHURT DARI SUSU SAPI KADALUWARSA EFFECT OF LONG DELAY AND INCUBATION TEMPERATURE ON PHYSICAL AND CHEMICAL YOGURT MILK FROM COWS
Lebih terperinciLAPORAN AKHIR PKM-P. Oleh:
LAPORAN AKHIR PKM-P Formulasi dan Daya Terima Susu Fermentasi yang Ditambahkan Ganyong (Canna edulis. Kerr) sebagai Minuman Sinbiotik Serta Daya Hambatnya Terhadap Pertumbuhan E.coli. Oleh: Babang Yusup
Lebih terperinciKUALITAS YOGHURT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) PADA KONSENTRASI STARTER DAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA
KUALITAS YOGHURT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) PADA KONSENTRASI STARTER DAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA Disusun sebagai salah satu syarat menyelesaikan Program Studi Strata I pada Program Studi
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI GULA PASIR DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FRUIT
PENGARUH KONSENTRASI GULA PASIR DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FRUIT YOGURT DRINK EKSTRAK ANGGUR BALI (Vitis vinivera var. Alphonse lavallee) SKRIPSI OLEH: REVELINNO 6103012077
Lebih terperinciNurzainah Ginting, Elsegustri Pasaribu. Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan
Pengaruh Temperatur Dalam Pembuatan Yoghurt dari Berbagai Jenis Susu Dengan Menggunakan Lactobacillus Bulgaricus dan Streptococcus Thermophilus The effect of Temperature in Making Yoghurt from Various
Lebih terperinciSeminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2007
PENGARUH KOMBINASI STARTER BAKTERI Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus DAN Lactobacillus plantarum TERHADAP SIFAT MUTU SUSU FERMENTASI (Effect of Combination of Lactobacillus bulgaricus,
Lebih terperinciAnalisa Keasaman dan Total Bakteri Asam Laktat Yogurt Akibat Bahan Baku dan Persentase Lactobacillus casei yang Berbeda
Analisa Keasaman dan Total Bakteri Asam Laktat Yogurt Akibat Bahan Baku dan Persentase Lactobacillus casei yang Berbeda (Analyze of acidity and amount of lactic acid bacteria of yogurt made from different
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Di Indonesia banyak sekali dijual olahan susu fermentasi, salah satunya adalah yoghurt. Yoghurt memiliki nilai gizi yang lebih besar daripada susu segar karena terjadi
Lebih terperinciAfriani 1. Intisari. Kata Kunci : Bakteri Asam Laktat, Fermentasi, Dadih
Pengaruh Penggunaan Starter Bakteri Asam Laktat Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus fermentum terhadaptotal Bakteri Asam Laktat, Kadar Asam dan Nilai ph Dadih Susu Sapi Afriani 1 Intisari Penelitian
Lebih terperinciB. Analisis Variansi Pengaruh Komposisi, Konsentrasi dan Interaksi Terhadap Total Keasaman Soyghurt
78 Lampiran 1. Hasil Penelitian A. Data Hasil Uji Total Keasaman Soyghurt Komposisi Konsentrasi Ulangan Total Ratarata (P) (K) 1 2 3 4 5 ( X) Kontrol (P0K0) 0.20 0.30 0.30 0.20 0.30 1.30 0.26* P1 0.52
Lebih terperinciPEMANFAATAN SUSU SKIM SEBAGAI BAHAN DASAR DALAM PEMBUATAN PRODUK OLAHAN MAKANAN TRADISIONAL DANGKE DENGAN BANTUAN BAKTERI ASAM LAKTAT
PEMANFAATAN SUSU SKIM SEBAGAI BAHAN DASAR DALAM PEMBUATAN PRODUK OLAHAN MAKANAN TRADISIONAL DANGKE DENGAN BANTUAN BAKTERI ASAM LAKTAT Gemy Nastity Handayani, Nur Ida, Ahmad Rusmin R Jurusan Farmasi, Fakultas
Lebih terperinciSeminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2010
KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK KEJU MARKISA DENGAN PEMBERIAN LEVEL STARTER (Lactococcus lactis Subsp. LACTIS 527) DENGAN LAMA PEMERAMAN YANG BERBEDA (Physical and Organoleptic Characteristics of
Lebih terperinciPENGARUH SUBSTITUSI STARTER YOGHURT DENGAN CAIRAN TAPE KETAN TERHADAP KARAKTERISTIK YOGHURT YANG DIHASILKAN
PENGARUH SUBSTITUSI STARTER YOGHURT DENGAN CAIRAN TAPE KETAN TERHADAP KARAKTERISTIK YOGHURT YANG DIHASILKAN Oleh Ketut Suriasih Fakultas Peternakan Universitas Udayana ABSTRACT Fermented milk as yoghurt
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI GULA DAN LAMA INKUBASI TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU
PENGARUH KONSENTRASI GULA DAN LAMA INKUBASI TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU SKRIPSI OLEH : DESI LYAN SARI SIMANJUNTAK 080305005 PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Yogurt merupakan sejenis produk susu terkoagulasi yang diperoleh dari fermentasi oleh bakteri asam laktat yaitu Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus
Lebih terperinciSKRIPSI. Oleh: Edwina Pariwono
PENGARUH PENGGUNAAN KULTUR YOGURT YANG DITUMBUHKAN TERPISAH PADA MEDIA AIR KELAPA DENGAN BERBAGAI TINGKAT PENAMBAHAN SUSU SKIM TERHADAP KARAKTERISTIK YOGURT YANG DIHASILKAN SKRIPSI Oleh: Edwina Pariwono
Lebih terperinciKARAKTERISTIK KUALITAS SUSU SEGAR DAN YOGHURT DARI TIGA BANGSA KAMBING PERAH DALAM MENDUKUNG PROGRAM KETAHANAN DAN DIVERSIFIKASI PANGAN
KARAKTERISTIK KUALITAS SUSU SEGAR DAN YOGHURT DARI TIGA BANGSA KAMBING PERAH DALAM MENDUKUNG PROGRAM KETAHANAN DAN DIVERSIFIKASI PANGAN (Quality Characteristic of Fresh Milk and Yoghurt from Three Dairy
Lebih terperinciIV HASIL DAN PEMBAHASAN. 4.1 Karakteristik Sifat Fisik dan Kimiawi Susu Kambing Segar
17 IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Karakteristik Sifat Fisik dan Kimiawi Susu Kambing Segar Analisis sifat fisik dan kimiawi susu kambing segar sebagai bahan baku untuk pembuatan yogurt pada penelitian ini
Lebih terperinci