MUTU SUSU KARAMEL ASAL SUSU PECAH SELAMA PENYIMPANAN
|
|
- Utami Atmadja
- 6 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 MUTU SUSU KARAMEL ASAL SUSU PECAH SELAMA PENYIMPANAN (The Quality of Caramel Milk of Break Milk During Storage) ABUBAKAR 1 dan M. ILYAS 1 Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian, Bogor Jurusan Peternakan Universitas Djuanda, Bogor ABSTRACT Broken milk hasn t been utilized for food, most of the time people just that it away. Therefore this study was done in attempt to find away in utilizing broken milk. In this study milk caramel was made and then studied its quality during storage. This study was done based on Factorial Complete Random design with three factors and three time repetitions. The factors were: A (two milk condition: fresh and broken), B (wrapping and no wrapping used), C (five storage times:,,, and weeks. The quality of milk caramel was observed based on organoleptic test (color, aroma, softness and taste), nutrition content (water fat, protein and ash). The result showed that both fresh milk caramel and broken milk caramel are acceptable organoleptically and can last for weeks wrapped and unwrapped. Fresh milk caramel contains: 9.3% water,.1% ash, 19.% protein and 5.% fat. While broken milk caramel contains:.1% water,.3% ash, 19.15% protein and 5.55% fat. Key Words: Quality Caramel Milk, Break Milk, Storage ABSTRAK Pemanfaatan susu pecah hingga saat ini belum banyak dilakukan, malahan kadang kala susu pecah dibuang begitu saja. Oleh karena itu perlu dicari upaya pemanfaatannya. Penelitian pemanfaatan susu pecah untuk dibuat karamel telah dilakukan dengan melihat mutunya selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan RAL pola faktorial dengan perlakuan 3 faktor: faktor A, kondisi susu terdiri.dari taraf (A1 = menggunakan susu segar), (A = menggunakan susu pecah), faktor B, pengemasan susu karamel terdiri dari taraf (B1 = tanpa kemasan), (B = dikemas kertas minyak), faktor C, lama penyimpanan terdiri dari 5 taraf (C1 = minggu), (C = minggu), (C3 = minggu), (C = minggu) dan (C5 = minggu), dengan ulangan 3 kali. Parameter mutu yang diukur pada produk susu karamel meliputi: uji organoleptik (warna, rasa, aroma dan keempukan), dan mutu gizi: kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa susu karamel asal susu pecah dan susu segar dapat diterima baik secara organoleptik oleh panelis. Mutu gizi susu karamel asal susu pecah: kadar air,1%, kadar abu,3%, kadar protein 19,15% dan kadar lemak 5,55%. Sementara itu, mutu gizi susu karamel asal susu segar: kadar air 9,3%, kadar abu,1%, kadar protein 19,9% dan kadar lemak 5,%. Susu karamel asal susu pecah dan susu segar baik yang dikemas kertas minyak maupun tidak dikemas dapat dipertahankan mutunya selama penyimpanan minggu. Kata Kunci: Mutu Karamel, Susu Pecah, Penyimpanan PENDAHULUAN Salah satu tujuan pembangunan peternakan adalah untuk memenuhi target gizi nasional dari hasil ternak (,5 g/kapita/hari), terutama kebutuhan akan protein hewani dari daging (7, g/kapita/hari), telur (3,5 g/kapita/hari) dan susu (, g/kapita/hari). Susu merupakan bahan makanan yang bernilai gizi tinggi yang dapat diperoleh dari hasil pemerahan hewan seperti sapi, kerbau, kuda, kambing dan hewan lainnya. Komponen-komponen yang penting dalam air susu adalah protein, lemak, vitamin, mineral, laktosa serta enzim-enzim dan beberapa mikroba (LAMPERT, 19). Menurut DIRJEN PETERNAKAN (), produksi susu di Indonesia pada tahun 3 mencapai 9,3 ribu ton dan meningkat menjadi 51, ribu ton 35
2 pada tahun. Sedangkan konsumsi susu secara keseluruhan pada tahun 3 mencapai 15, ribu ton dan meningkat menjadi 19,5 ribu ton pada tahun, dimana konsumsi susu ini sebagian besar masih harus impor baik pada tahun 3 maupun tahun. Komposisi susu dapat dikatakan sangat beragam tergantung pada beberapa faktor, antara lain bangsa sapi, tingkat laktasi, pakan, interval pemerahan, temperatur dan umur sapi, akan tetapi angka rata-rata untuk semua jenis kondisi dan jenis sapi perah adalah sebagai berikut: kadar air 7,1%, lemak 3,9%, protein 3,%, laktosa,%, kadar abu,7% dan beberapa vitamin yang larut dalam lemak susu, yaitu vitamin A, D, E dan K (HANDERSON, 191). Susu harus memenuhi syarat-syarat kesehatan dan kebersihan, karena susu merupakan media yang paling baik bagi petumbuhan mikroba, selain itu susu mudah pecah dan rusak bila penanganannya kurang baik, sehingga masa simpannya selatif singkat. Pemanfaatan susu pecah hingga saat ini belum banyak dilakukan, kebanyakan dibuang begitu saja. Oleh karena itu perlu dicari upaya pemanfaatan susu pecah untuk mengurangi kerugian peternak atau bahkan dapat meningkatkan pendapatan dengan usaha pengolahan susu pecah tersebut. Salah satu alternatif yang dapat dilakukan dan dikembangkan adalah dengan pembuatan susu karamel. Produk susu karamel dibuat dengan campuran susu, gula serta penambahan flavor (vanili, kopi dan lain-lain) sebagai penambah cita rasa. Meskipun susu dapat diolah menjadi susu karamel, namun dalam penyimpanannya masih dibatasi oleh waktu dan keadaan lingkungan. MATERI DAN METODE Bahan utama dalam penelitian ini adalah susu pecah dan susu segar, dengan bahan pembantu berupa gula, mentega, vanili dan NaHCO3. Penelitian ini menggunakan RAL pola faktorial (STEEL dan TORRIE, 199) dengan perlakuan 3 faktor: faktor A, kondisi susu terdiri dari taraf (A1 = menggunakan susu segar), (A = menggunakan susu pecah), faktor B, pengemasan susu karamel terdiri dari taraf (B1 = tanpa kemasan), (B = dikemas kertas minyak), faktor C, lama penyimpanan terdiri dari 5 taraf (C1 = minggu), (C = minggu), (C3 = minggu), (C = minggu) dan (C5 = minggu), dengan ulangan 3 kali. Parameter mutu yang diukur pada produk susu karamel meliputi mutu gizi: kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak selama penyimpanan serta uji organoleptik (uji penerimaan menggunakan 3 orang panelis terhadap warna, rasa, aroma, keempukan), Dalam penelitian ini pengujian organoleptik yang digunakan adalah pengujian penerimaan, yaitu uji kesukaan (SUKARTO, 195). Untuk parameter warna, aroma dan rasa, panelis mengemukakan tingkat kesukaan: 1 = sangat tidak suka, = tidak suka, 3=agak tidak suka, = biasa, 5 = agak suka, = suka, dan 7 = sangat suka. Untuk parameter keempukan: 1 = sangat keras, = keras, 3 = agak keras, = biasa, 5 = agak renyah, = renyah, dan 7 = sangat renyah. HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis organoleptik Warna Berdasarkan penilaian penerimaan panelis terhadap karamel asal susu segar dan susu pecah didapatkan rata-rata skor warna 5,5 dan 5,15 (agak suka sampai suka). Hasil analisis statistik didapatkan bahwa tidak terdapat beda nyata antara warna karamel susu segar dan susu pecah baik yang dikemas maupun yang tidak dikemas selama penyimpanan minggu hingga minggu. Hal ini berarti warna susu karamel asal susu segar dan susu pecah baik yang dikemas maupun yang tidak dikemas tidak dipengaruhi kondisi susu dan lama penyimpanan ( minggu). Menurut LAMPERT (19) penyimpanan susu setelah mengalami pengolahan tidak mempengaruhi warna produk, apalagi dalam keadaan dikemas karena pengemasan dapat mempertahankan warna. Rasa Berdasarkan penilaian penerimaan panelis terhadap karamel asal susu segar dan susu pecah didapatkan rata-rata skor rasa 5,5 dan 351
3 5,5 (agak suka sampai suka). Hasil analisis statistik didapatkan bahwa tidak terdapat beda nyata antara rasa karamel susu segar dan susu pecah baik yang dikemas maupun yang tidak dikemas selama penyimpanan minggu hingga minggu. Hal ini berarti rasa susu karamel asal susu segar dan susu pecah baik yang dikemas maupun yang tidak dikemas tidak dipengaruhi kondisi susu susu dan lama penyimpanan ( minggu). Menurut ADNAN (199) dan SINGH et. al (19) susu setelah mengalami pengolahan tidak mengalami perubahan rasa, kecuali adanya penambahan bahan tertentu Aroma Berdasarkan penilaian penerimaan panelis terhadap karamel asal susu segar dan susu pecah didapatkan rata-rata skor aroma 5, dan 5,5 (agak suka sampai suka). Hasil analisis statistik didapatkan bahwa tidak terdapat beda nyata antara aroma karamel susu segar dan susu pecah baik yang dikemas maupun yang tidak dikemas selama penyimpanan minggu hingga minggu. Hal ini berarti aroma susu karamel asal susu segar dan susu pecah baik yang dikemas maupun yang tidak dikemas tidak dipengaruhi oleh kondisi susu dan lama penyimpanan ( minggu). Aroma susu olahan/karamel cenderung stabil selama tidak mengalami penurunan mutu gizi dan kemasan tetap baik selama penyimpanan (ALFA, 199). Hal ini berkaitan erat dengan pengaruh lingkungan sekitar produk olahan, dalam hal ini karamel selama disimpan pada suhu kamar, dimana selama penelitian kondisi kemasan tetap baik demikian pula temperatur disekitarnya tetap terkontrol. Selanjutnya menurut TAMIME dan DEETH (199) aroma dari produk olahan susu dipengaruhi oleh kandungan lemak dan protein dari susu. Keempukan Berdasarkan penilaian penerimaan panelis terhadap karamel asal susu segar dan susu pecah didapatkan rata-rata skor keempukan 5,5 dan 5,3 (agak renyah sampai renyah). Hasil analisis statistik didapatkan bahwa tidak terdapat beda nyata antara keempukan karamel susu segar dan susu pecah baik yang dikemas maupun yang tidak dikemas selama penyimpanan minggu hingga minggu. Hal ini berarti tingkat keempukan susu karamel asal susu segar dan susu pecah baik yang dikemas maupun yang tidak dikemas tidak dipengaruhi oleh kondisi susu dan lama penyimpanan ( minggu). Keempukan produk berkaitan erat dengan kadar air dan karakteristik produk olahan susu. Karamel susu yang dihasilkan dari penelitian ini mempunyai kadar air yang relatif stabil selama penyimpanan, hanya kadar air produk asal susu pecah yang cenderung lebih rendah. Menurut HELFERICH dan WESTHOFF (19) keempukan produk olahan susu sangat dipengaruhi oleh komposisi susu, umur hewan, perlakuan, pengemasan dan aktivitas bakteri. Analisis mutu gizi Kadar air Rataan kadar air susu karamel baik yang dikemas maupun tanpa dikemas asal susu segar dan susu pecah selama penyimpanan tertera pada Tabel 1. Tabel 1. Rataan kadar air susu karamel (%) Lama penyimpanan (minggu) (C1) (C) (C3) (C) (C5) Susu segar (A1) Susu pecah (A) Tanpa kemasan (B1) Dikemas (B) Tanpa kemasan (B1) Dikemas (B) 9,3 9,3,1,1 1, 1,1 1,3 9,9 1,3 1,1 9,9,71 1,19 11,7 9,7, 1,3 9,7 9, 9, 35
4 Pengaruh kadar air sangat penting dalam menentukan daya awet dari bahan pangan, karena air mempengaruhi sifat-sifat fisik, perubahan-perubahan kimia dan pembusukan oleh mikroorganisme (BUCKLE et al., 197). Rataan kadar air susu karamel hasil penelitian sebelum penyimpanan adalah 9,3% yang berasal dari susu segar dan sebesar,1% yang berasal dari susu pecah. Selanjutnya dikatakan bahwa berdasarkan kandungan airnya karamel dibagi dalam karamel keras (kadar air %), karamel sedang (kadar air %) dan karamel lunak (kadar air 1%). Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa ada perbedaan nyata (p<,5) kadar air antara karamel asal susu segar (A1) dengan karamel asal susu pecah (A), dimana rataan kadar air dari karamel susu segar 1,% dan rataan kadar air karamel susu pecah 9,19%. Lama penyimpanan (C) dan interaksi asal susu (A) dan lama penyimpanan (C) berbeda nyata (p<,5), dimana kadar air terendah pada penyimpanan minggu yaitu 9,117% dan tertinggi pada lama penyimpanan minggu yaitu 1,335%. Interaksi asal susu (A) dan kemasan (B), interaksi kemasan (B) dan lama penyimpanan (C), dan interaksi asal susu (A), kemasan (B) dan lama penyimpanan (C) tidak nyata terhadap kadar air karamel yang dihasilkan. Dari semua perlakuan, yang memiliki kadar air terendah pada minggu adalah susu karamel yang berasal dari susu pecah yaitu,1% dan yang paling tinggi adalah sampel susu karamel yang berasal dari susu segar pada minggu ke- yaitu sebesar 1,19%. Kadar air karamel susu segar mengalami peningkatan dari minggu sampai minggu ke-5, kemudian menurun pada minggu ke-, baik pada produk yang dikemas maupun yang tidak dikemas. Akan tetapi pada produk karamel susu segar yang tidak dikemas, kenaikan kadar airnya lebih tinggi dari pada kadar air susu karamel yang dikemas. Kadar air karamel susu pecah meningkat pada minggu ke-, kemudian menurun sampai minggu ke- dan meningkat lagi sampai minggu ke-. Menurut PASKAWATY (1997), kadar air karamel susu selama penyimpanan bulan ( minggu) mengalami peningkatan terlebih dahulu, kemudian menurun. Hal ini terjadi pada karamel susu yang dikemas maupun yang tidak dikemas. Peningkatan dan penurunan kadar air karena absorbsi air permukaan produk. Semakin luas permukaan dan butir padatan akan semakin banyak air yang diabsorbsi yang akan menyebabkan peningkatan kadar air. Besarnya absorbsi kadar air merupakan kesetimbangan tekanan uap air dalam makanan dan uap air udara sekeliling, dengan demikian besarnya absorsi uap air dipengaruhi oleh kelembaban udara dan suhu lingkungan (SYARIEF dan HALID, 1993). Selanjutnya menurut ROBINSON (1991) absorbsi air pada produk olahan susu dapat meningkatkan aktivitas mikroorganisme sehingga mempengaruhi mutu produk. Grafik kadar air karamel hasil penelitian tertera pada Gambar 1. Kadar air (%) A1B1 A1B AB1 AB Kombinasi perlakuan Gambar 1. Kadar air karamel hasil penelitian 353
5 Kadar abu Rataan kadar abu susu karamel baik yang dikemas maupun tanpa dikemas asal susu segar dan susu pecah selama penyimpanan tertera pada Tabel. Hasil analisis statistik terhadap kadar abu menunjukkan bahwa asal susu (A) dan lama penyimpanan (C) berbeda nyata (p<,5), dimana kadar abu karamel asal susu pecah lebih tinggi dibandingkan susu karamel asal susu segar. Sementara itu, pengemasan (B) tidak berbeda nyata terhadap kadar abu susu karamel. Demikian juga interaksi asal susu (A) dan pengemasan (B), interaksi asal susu (A) dan lama penyimpanan (C), pengemasan (B) dan lama penyimpanan (C), interaksi asal susu (A), pengemasan (B) dan lama penyimpanan (C) tidak nyata. Kadar abu pada karamel susu pecah lebih tinggi. Hal ini mungkin dipengaruhi oleh kandungan mineral yang ada dalam susu, karena adanya perbedaan komposisi asal susu yang digunakan dalam penelitian. Menurut BUCKLE et al. (197) kadar abu pada bahan pangan olahan sangat tergantung pada asal bahan baku yang digunakan. Dari analisis sampel kadar abu menurun sampai minggu ke- dan meningkat pada minggu ke-, baik pada karamel yang berasal dari susu pecah maupun susu segar, dimana kenaikan dan penurunan ini bisa dikatakan hampir stabil selama penyimpanan. Grafik kadar abu karamel hasil penelitian, tertera pada Gambar. Kadar protein Protein merupakan salah satu zat penting bagi tubuh, disamping berfungsi sebagai bahan pembangun juga sebagai pengatur dalam tubuh (HANDERSON, 191). Protein adalah sumber asam amino yang mengandung unsur C, H, O dan N yang tidak dimiliki oleh lemak dan karbohidrat (SYARIEF dan IRAWATI, 19). Rataan kadar protein susu karamel baik yang dikemas maupun tanpa dikemas asal susu segar dan susu pecah selama penyimpanan tertera pada Tabel 3. Tabel. Rataan kadar abu susu karamel (%) Lama penyimpanan (minggu) (C1) (C) (C3) (C) (C5) Susu segar (A1) Susu pecah (A) Tanpa kemasan (B1) Dikemas (B) Tanpa kemasan (B1) Dikemas (B),17,17,3,3 1,9,9,5,9 1,9 1,3,,3 1,7 1, 1,9,3 1,9,5,,3 Kadar abu (%) A1B1 A1B AB1 AB Kombinasi perlakuan Gambar. Kadar abu karamel hasil penelitian 35
6 Tabel 3. Rataan kadar protein susu karamel (%) Lama penyimpanan (minggu) (C1) (C) (C3) (C) (C5) Susu segar (A1) Susu pecah (A) Tanpa kemasan (B1) Dikemas (B) Tanpa kemasan (B1) Dikemas (B) 19,9 19,9 19,15 19,15 19,1 19,5 19,1 19, 1,9 19, 1, 19, 1,3 19,1 1, 1,9 1,1 19, 1, 1,9 Hasil analisis statistik terhadap kadar protein menunjukkan bahwa asal susu (A), pengemasan (B) dan lama penyimpanan (C) berbeda nyata (p<,5). Rataan kadar protein karamel asal susu segar lebih tinggi dibandingkan kadar protein karamel asal susu pecah. Kadar protein karamel yang dikemas lebih tinggi dibandingkan dengan tanpa dikemas. Kadar protein karamel sebelum disimpan lebih tinggi dibandingkan dengan setelah mengalami penyimpanan. Interaksi antara asal susu (A) dan pengemasan (B), antara asal susu (A) dan lama penyimpanan (C), antara pengemasan (B) dan penyimpanan (C), antara asal susu (A), pengemasan (B) dan lama penyimpanan (C) tidak nyata. Dari hasil analisis kadar protein susu karamel menurun dari minggu sampai minggu ke-. Penurunan yang paling besar terjadi pada produk yang tidak dikemas, tetapi penurunannya tidak terlalu cepat. Penurunan kadar protein biasanya disebabkan karena adanya reaksi antar gugus pereduksi dengan asam amino yang merupakan pembentuk protein dan juga dari aktivitas mikroorganisme yang masih hidup pada susu olahan/karamel susu (ROBINSON, 1991 GARRIGGA et al., 1993). Hasil penelitian menunjukkan bahwa susu karamel yang dikemas kadar proteinnya lebih tinggi. Menurut PASKAWATY (1997) pengemasan dapat menjamin kestabilan kadar protein karamel selama penyimpanan, karena dengan pengemasan reaksi antar gugus pereduksi dengan asam amino pembuat protein dan aktivitas mikoorganisme yang ada dalam karamel susu yang dikemas dapat ditekan. Grafik kadar protein karamel hasil penelitian, tertera pada Gambar 3. Kadar protein (%) A1B1 A1B AB1 AB Kombinasi perlakuan Gambar 3. Kadar protein karamel hasil penelitian 355
7 Kadar lemak Lemak merupakan senyawa organik yang tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut non polar seperti benzene, etil ether, chloroform ataupun alkohol. Dalam sel jaringan mahluk hidup lemak berfungsi sebagai penyimpan energi, struktur membrane, kulit pelindung serta sebagai system transportasi (GIRINDRA, 199). Rataan kadar lemak susu karamel baik yang dikemas maupun tanpa dikemas asal susu segar dan susu pecah selama penyimpanan tertera pada Tabel. Dari hasil analisis statistik terhadap kadar lemak susu karamel menunjukkan bahwa lama penyimpanan (C) berbeda nyata (p<,5) terhadap kadar lemak susu karamel, sedangkan asal susu (A), pengemasan (B) serta interaksi antara asal susu (A), pengemasan (B) dan lama penyimpanan (C) tidak berbeda nyata. Hasil analisis terhadap karamel susu baik dari susu segar maupun dari susu pecah kadar lemaknya cenderung meningkat selama penyimpanan. Hal ini terjadi pada semua perlakuan. Lemak termasuk dalam kelompok senyawa yang disebut lipida yang pada umumnya mempunyai sifat tidak larut dalam air dan merupakan bahan padat dalam suhu kamar, serta kandungannya yang tinggi akan asam lemak jenuh yang secara kimia tidak mengandung ikatan rangkap (SINGH et al., 19). Menurut PASKAWATY (1997), kadar lemak susu karamel cenderung meningkat dengan semakin lamanya penyimpanan. Grafik kadar lemak karamel hasil penelitian, tertera pada Gambar. Tabel. Rataan kadar lemak susu karamel (%) Lama penyimpanan (minggu) (C1) (C) (C3) (C) (C5) Susu segar (A1) Susu pecah (A) Tanpa kemasan (B1) Dikemas (B) Tanpa kemasan (B1) Dikemas (B) 5, 5, 5,55 5,55 5,9,1 5,9 5,95,1,9,3,3,3,5,39,53,,3,5,71 7 Kadar lemak (%) A1B1 A1B AB1 AB Kombinasi perlakuan Gambar. Kadar lemak karamel hasil penelitian 35
8 KESIMPULAN DAN SARAN Susu karamel asal susu pecah dan susu segar mutunya dapat diterima baik secara organoleptik oleh panelis. Kandungan zat gizi susu karamel asal susu pecah tidak berbeda nyata dengan zat gizi susu karamel asal susu segar. Mutu susu karamel asal susu pecah dan susu segar baik yang dikemas kertas minyak maupun tidak dikemas dapat dipertahankan mutunya selama penyimpanan minggu. Perlu penelitian lebih lanjut terhadap pembuatan susu karamel dengan berbagai cita rasa (flavor) yang disukai panelis. DAFTAR PUSTAKA ADNAN, M Kimia dan teknologi pengolahan air susu. Penerbit Andi Offset Yogyakarta. ALFA Dairy Handbook. Dairy and Food Enginering. Division Sweden. pp BUCKLE, K.A., RA. EDWARDS. G.H. FLEET and M. WOOTON Ilmu Pangan. Terjemahan HARI PURNOMO dan ADIONO. UI Press, Jakarta. DITJEN PETERNAKAN.. Buku Statistik Peternakan. Ditjen Bina Produksi Peternakan. Departemen Pertanian, Jakarta. GARRIGA, M, M. HUGES, T. AYMERICH and J.M. MONFORT Bacteriogenic activity of lactobacilli from fermented milk. J. Appl. Bact 73: GIRINDRA, A Biokimia Umum. Gramedia, Jakarta. HANDERSON, J.L The Fluid Milk Industri. 3 rd Ed. Connecticut: AVI Publishing Inc. HELFERICH, W and D. WESTHOFF. 19. All about yoghurt. Prentice Hall inc Inglewood Cliff New Jersey. LAMPERT. C.M. 19. Modern Dairy Product. New York Publishing, Co. Inc. PASKAWATY, D Perbaikan proses pembuatan caramel susu dengan penambahan Natrium bicarbonate (NaHCO3). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. ROBINSON, R.K Dairy Microbiology Vol. I. Applied Science Pub. London. STEEL, R.G.D. and J.H. TORRIE. 199, Prinsip dan Prosedure Statistik Suatu Pendekatan Biometri. Gramedia, Jakarta. SUKARTO, S.T Penilaian Organoleptik. Bhatara Karya Aksara. Jakarta. SYARIEF, R. dan A. IRAWATI. 19. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian. Mediyatama Sarana Perkasa, Jakarta. SYARIEF, R dan HALID Teknologi Penyimpanan Pangan. Arca, Jakarta. SINGH, J. and H. CHANDER, 19, Effect of Processing Temperature and Heat Treatment of Milk from Cow and Buffalo. J. Food Protection. : 39. TAMIME, A.Y. and H.C. DEETH Dairy technology and biochemistry. J. Food Protection 73:
PENGARUH SUHU DAN WAKTU PASTEURISASI TERHADAP MUTU SUSU SELAMA PENYIMPANAN
PENGARUH SUHU DAN WAKTU PASTEURISASI TERHADAP MUTU SUSU SELAMA PENYIMPANAN ABUBAKAR, TRIYANTINI, R. SUNARLIM, H. SETIYANTO, dan NURJANNAH Balai Penelitian Ternak P.O. Box 2, Bogor, Indonesia (Diterima
Lebih terperinciKAJIAN PENAMBAHAN TETES SEBAGAI ADITIF TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN NUTRISI SILASE KULIT PISANG
KAJIAN PENAMBAHAN TETES SEBAGAI ADITIF TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN NUTRISI SILASE KULIT PISANG (Study on Molasses as Additive at Organoleptic and Nutrition Quality of Banana Shell Silage) S. Sumarsih,
Lebih terperinciUJI KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN MADU dan Lactobacillus bulgaricus PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA NASKAH PUBLIKASI
1 UJI KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN MADU dan Lactobacillus bulgaricus PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh: FITA FINARSIH A 420 100 067 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
Lebih terperinciKOMBINASI Lactobacillus plantarum DENGAN Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus TERHADAP MUTU SUSU FERMENTASI SELAMA PENYIMPANAN
KOMBINASI Lactobacillus plantarum DENGAN Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus TERHADAP MUTU SUSU FERMENTASI SELAMA PENYIMPANAN (Effect of Combination of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus
Lebih terperinci1. PENDAHULUAN. pengetahuan dan tingkat kesadaran masyarakat tentang kebutuhan gizi
1 1. PENDAHULUAN A. Latar Belakang dan Masalah Pertambahan jumlah penduduk Indonesia yang disertai dengan perkembangan pengetahuan dan tingkat kesadaran masyarakat tentang kebutuhan gizi menyebabkan terjadinya
Lebih terperinciPENGARUH BAHAN PENGEMAS DAN LAMA PENDINGINAN TERHADAP KEASAMAN DAN ANGKA REDUKTASE SUSU PASTEURISASI
175 Buana Sains Vol 10 No 2: 175-180, 2010 PENGARUH BAHAN PENGEMAS DAN LAMA PENDINGINAN TERHADAP KEASAMAN DAN ANGKA REDUKTASE SUSU PASTEURISASI Akhadiyah Afrila 1) dan Wahyu Windari 2) 1)PS. Produksi Ternak,
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Kabupaten Lampung Barat merupakan salah satu kabupaten penghasil sayuran
1 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang dan Masalah Kabupaten Lampung Barat merupakan salah satu kabupaten penghasil sayuran terbesar di Provinsi Lampung. Terdapat 4 kecamatan yang merupakan penghasil sayuran
Lebih terperinciBalai Penelitian Teniak,P.O. Box 221 Bogor Dinas Petemakan Kotamadya Bogor
SeminarNasional Peternakon dan Veteriner 1998 PENGARUH SUHU DAN MACAM SUSU TERHADAP MUTU YOGHURT SELAMA PENYIMPANAN ABuBAKAR t ' A. BuDi 2, dan H. HARSONO 2 Balai Penelitian Teniak,P.O. Box 221 Bogor 16002
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. ekonomi, perubahan pola hidup, peningkatan kesadaran gizi, dan perbaikan
I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Permintaan pangan hewani (daging, telur, dan susu) dari waktu ke waktu cenderung meningkat sejalan dengan pertambahan penduduk, perkembangan ekonomi, perubahan pola hidup,
Lebih terperinciPENGARUH JENIS KEMASAN DAN LAMA PENYIMPANAN TEHADAP SIFAT KIMIA, MIKROBIOLOGI, DAN ORGANOLEPTIK PERMEN KARAMEL SUSU KAMBING. (Laporan Penelitian) Oleh
PENGARUH JENIS KEMASAN DAN LAMA PENYIMPANAN TEHADAP SIFAT KIMIA, MIKROBIOLOGI, DAN ORGANOLEPTIK PERMEN KARAMEL SUSU KAMBING (Laporan Penelitian) Oleh PUTRI CYNTIA DEWI JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PETANIAN
Lebih terperinciSUSU. b. Sifat Fisik Susu Sifat fisik susu meliputi warna, bau, rasa, berat jenis, titik didih, titik beku, dan kekentalannya.
SUSU a. Definisi Susu Air susu termasuk jenis bahan pangan hewani, berupa cairan putih yang dihasilkan oleh hewan ternak mamalia dan diperoleh dengan cara pemerahan (Hadiwiyoto, 1983). Sedangkan menurut
Lebih terperinciKetahanan Susu Kambing Peranakan Ettawah Post-Thawing pada Penyimpanan Lemari Es Ditinjau dari Uji Didih dan Alkohol
Ketahanan Susu Kambing Peranakan Ettawah Post-Thawing pada Penyimpanan Lemari Es Ditinjau dari Uji Didih dan Alkohol Andriawino Berdionis Sanam, Ida Bagus Ngurah Swacita, Kadek Karang Agustina Lab. Kesmavet-Fakultas
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. sehat juga semakin meningkat. Produk-produk fermentasi bisa berasal dari berbagai
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Penelitian, dan (6) Hipotesis Penelitian.
Lebih terperinciFood SUSU SUSU. Mitos. Minum BISA PACU TINGGI BADAN? Susu BISA GANTIKAN. for Kids. Makanan Utama? pada Bumil. Edisi 6 Juni Vol
Edisi 6 Juni Vol 4 2016 Food for Kids I N D O N E S I A SUSU BISA GANTIKAN Makanan Utama? Mitos Minum Susu pada Bumil SUSU BISA PACU TINGGI BADAN? Love Milk Food for Kids I N D O N E S I A DAFTAR ISI Edisi
Lebih terperinciPAPER BIOKIMIA PANGAN
PAPER BIOKIMIA PANGAN BAB I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Ilmu kimia terkait erat dengan kehidupan manusia sehari-hari. Mulai dari urusan sandang dan pangan, bahan bakar, obat-obatan sampai bahan konstruksi
Lebih terperinciSTUDI KUALITAS TELUR AYAM RAS DI PASAR TRADISIONAL KOTA MANADO. Hearty Salatnaya
STUDI KUALITAS TELUR AYAM RAS DI PASAR TRADISIONAL KOTA MANADO Hearty Salatnaya Program Studi Agroekoteknologi, Sekolah Tinggi Pertanian Kewirausahaan, Banau, Halmahera Barat. e-mail: hearty_salatnaya@yahoo.com
Lebih terperinciPENGARUH PENGGUNAAN GUMPALAN PROTEIN SUSU (CURD) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI STICK CURD
PENGARUH PENGGUNAAN GUMPALAN PROTEIN SUSU (CURD) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI STICK CURD Vivi Suzanna Dewi, Rosidah dan Octavianti Paramita TJP, Fakultas Teknik UNNES Abstract : Cheese
Lebih terperinciPadang, Maret Putri Lina Oktaviani
Puji syukur Alhamdulillah kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi dengan judul Pengaruh Substitusi Tepung Keluwih (Artocarpus camansi)
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. mamalia seperti sapi, kambing, unta, maupun hewan menyusui lainnya.
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Susu merupakan hasil sekresi kelenjar ambing (mamae) yang berasal dari pemerahan pada mamalia dan mengandung lemak, protein, laktosa, serta berbagai jenis vitamin (Susilorini,
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. pertambahan penduduk, perkembangan ekonomi, perubahan gaya hidup serta kesadaran
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Kebutuhan masyarakat terhadap pangan asal hewan terus meningkat sejalan dengan pertambahan penduduk, perkembangan ekonomi, perubahan gaya hidup serta kesadaran masyarakat
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
18 HASIL DAN PEMBAHASAN Perubahan Mutu Organoleptik Biskuit Selama Penyimpanan Uji kesukaan dan mutu hedonik merupakan salah satu cara untuk uji sensori suatu produk. Uji kesukaan dan mutu hedonik dilakukan
Lebih terperinciABSTRAK KUALITAS DAN PROFIL MIKROBA DAGING SAPI LOKAL DAN IMPOR DI DILI-TIMOR LESTE
ABSTRAK KUALITAS DAN PROFIL MIKROBA DAGING SAPI LOKAL DAN IMPOR DI DILI-TIMOR LESTE Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas fisik, kimia dan profil mikroba daging sapi lokal dan impor yang
Lebih terperinciKERUSAKAN BAHAN PANGAN TITIS SARI
KERUSAKAN BAHAN PANGAN TITIS SARI 1 Sebagian besar dikonsumsi dalam bentuk olahan Pengolahan : Menambah ragam pangan Perpanjang masa simpan bahan pangan Bahan Pangan 2 Komponen Utama Penyusun Bahan Pangan
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. mineral. Susu adalah suatu cairan yang merupakan hasil pemerahan dari sapi atau
4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Susu Susu merupakan bahan pangan yang baik bagi manusia karena mengandung zat gizi yang tinggi, yaitu karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral. Susu adalah suatu
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. permintaan bahan pangan yang mempunyai nilai gizi tinggi meningkat.
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Seiring dengan berkembangnya kesadaran masyarakat Indonesia akan kebutuhan gizi dan bertambahnya tingkat pendapatan mayarakat, menyebabkan permintaan bahan pangan yang
Lebih terperinciKARAKTERISTIK KIMIA SOSIS ASAP DENGAN BAHAN BAKU CAMPURAN DAGING DAN LIDAH SAPI SELAMA PENYIMPANAN DINGIN (4-8 o C)
KARAKTERISTIK KIMIA SOSIS ASAP DENGAN BAHAN BAKU CAMPURAN DAGING DAN LIDAH SAPI SELAMA PENYIMPANAN DINGIN (4-8 o C) SKRIPSI HENDRIA FIRDAUS PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT
Lebih terperinciUJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK DAGING SAPI REBUS YANG DILUNAKKAN DENGAN SARI BUAH NANAS (Ananas comosus) NASKAH PUBLIKASI
UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK DAGING SAPI REBUS YANG DILUNAKKAN DENGAN SARI BUAH NANAS (Ananas comosus) NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh: DIAN WIJAYANTI A 420 100 074 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Jambi) ataupun yang berasal dari daging seperti sosis dan urutan/bebontot
I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Masyarakat Indonesia telah banyak mengenal produk pangan fermentasi antara lain yang berasal dari susu seperti yogurt, keju, es krim dan dadih (produk olahan susu fermentasi
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. vitamin, mineral, laktosa serta enzim-enzim dan beberapa jenis mikroba yang
I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Susu merupakan bahan makanan yang bernilai gizi tinggi yang diperoleh dari hasil pemerahan hewan seperti sapi, kerbau, kuda, kambing dan unta (Usmiati, 2009). Komponen
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN BUAH DURIAN (Durio zibethinus murr.) TERHADAP KADAR AIR, TEKSTUR, RASA, BAU DAN KESUKAAN KARAMEL SUSU KAMBING
PENGARUH PENAMBAHAN BUAH DURIAN (Durio zibethinus murr.) TERHADAP KADAR AIR, TEKSTUR, RASA, BAU DAN KESUKAAN KARAMEL SUSU KAMBING 0. R. Puspitarini, V. P. Bintoro, S. Mulyani. ABSTRAK: Susu kambing merupakan
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG
1 BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Di Indonesia produk pangan hasil fermentasi semakin meningkat seiring berkembangnya bioteknologi. Hasil olahan fermentasi yang sudah banyak diketahui oleh masyarakat
Lebih terperinciKualitas Susu Kambing Peranakan Etawah Post-Thawing Ditinjau dari Waktu Reduktase dan Angka Katalase
Kualitas Susu Kambing Peranakan Etawah Post-Thawing Ditinjau dari Waktu Reduktase dan Angka Katalase MURNI SARI, IDA BAGUS NGURAH SWACITA, KADEK KARANG AGUSTINA Laboratorium Kesmavet, Fakultas Kedokteran
Lebih terperinciSIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FLAKE
SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FLAKE BERAS MERAH DENGAN VARIASI SUHU PEREBUSAN DAN SUHU PENGERINGAN SKRIPSI OLEH: LILY CHANDRA 6103008114 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA DAN GLUKOSA PADA PEMBUATAN PERMEN KARAMEL SUSU KAMBING TERHADAP SIFAT KIMIA, MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK
PENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA DAN GLUKOSA PADA PEMBUATAN PERMEN KARAMEL SUSU KAMBING TERHADAP SIFAT KIMIA, MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK (Laporan Penelitian) Oleh RIFKY AFRIANANDA JURUSAN TEKNOLOGI HASIL
Lebih terperinci1. PENDAHULUAN. Jenis makanan basah ataupun kering memiliki perbedaan dalam hal umur simpan
1. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah Parameter sensori sangat penting pada tahap penelitian dan pengembangan produk pangan baru. Produk baru yang dihasilkan harus memiliki penanganan yang tepat agar
Lebih terperinciKESIMPULAN DAN SARAN KESIMPULAN. Hasil penelitian menunjukkan bahwa subtitusi pati ganyong pada
KESIMPULAN DAN SARAN KESIMPULAN Hasil penelitian menunjukkan bahwa subtitusi pati ganyong pada dodol susu kambing mampu meningkatkan kualitas organoleptik, meningkatkan kadar lemak, dan kadar total karbohidrat.
Lebih terperinciPENGARUH PENGGUNAAN BAHAN PENGAWET TERHADAP KUALITAS MIKROBIOLOGIS KEJU MOZZARELLA YANG DISIMPAN PADA SUHU REFRIGERATOR
PENGARUH PENGGUNAAN BAHAN PENGAWET TERHADAP KUALITAS MIKROBIOLOGIS KEJU MOZZARELLA YANG DISIMPAN PADA SUHU REFRIGERATOR Effect of Using Additive to Microbiology Activities of Mozzarella Cheese Storage
Lebih terperinciAPLIKASI ASAM LAKTAT DARI LIMBAH KUBIS UNTUK MENINGKATKAN UMUR SIMPAN TAHU
APLIKASI ASAM LAKTAT DARI LIMBAH KUBIS UNTUK MENINGKATKAN UMUR SIMPAN TAHU Suprihatin, Lucky Indrati Utami Progdi Teknik Kimia FTI UPN Veteran Jawa Timur RINGKASAN Dengan maraknya penggunaan formalin sebagai
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. menjadi permasalahan yang dihadapi oleh para peternak. Faktor penghambat. kemarau terjadi kekurangan hijauan pakan ternak.
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Indonesia merupakan negara agraris yang berpotensi besar untuk penyediaan hijauan pakan, namun sampai saat ini ketersedian hijauan pakan ternak masih menjadi permasalahan
Lebih terperinciANALISA PROSES DAN FINANSIAL PERMEN DENGAN APLIKASI SUSU KAMBING DAN SUSU SAPI AFKIR
105 Buana Sains Vol 9 No 2: 105-110, 2009 ANALISA PROSES DAN FINANSIAL PERMEN DENGAN APLIKASI SUSU KAMBING DAN SUSU SAPI AFKIR Wahyu Mushollaeni dan Endang Rusdiana PS. Teknologi Industri Pertanian, Fak.
Lebih terperinciSUATU KAJIAN TENTANG PENGAWETAN IKAN MENGGUNAKAN LARUTAN GARAM DINGIN SKRIPSI. Oleh: KORNEL LUMBANTORUAN / THP
SUATU KAJIAN TENTANG PENGAWETAN IKAN MENGGUNAKAN LARUTAN GARAM DINGIN SKRIPSI Oleh: KORNEL LUMBANTORUAN 040305010 / THP DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2008
Lebih terperinci2016 ACARA I. BLANCHING A. Pendahuluan Proses thermal merupakan proses pengawetan bahan pangan dengan menggunakan energi panas. Proses thermal digunak
PETUNJUK PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN II Disusun oleh : Nur Aini Condro Wibowo Rumpoko Wicaksono UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN FAKULTAS PERTANIAN PURWOKERTO 2016 ACARA I. BLANCHING A. Pendahuluan
Lebih terperinciHaris Dianto Darwindra 240210080133 BAB VI PEMBAHASAN
BAB VI PEMBAHASAN Pada praktikum ini membahas mengenai Kurva Pertumbuhan Mikroorganisme Selama Proses Aging Keju. Keju terbuat dari bahan baku susu, baik susu sapi, kambing, atau kerbau. Proses pembuatannya
Lebih terperinciHUBUNGAN VARIASI PAKAN TERHADAP MUTU SUSU SEGAR DI DESA PASIRBUNCIR KECAMATAN CARINGIN KABUPATEN BOGOR
HUBUNGAN VARIASI PAKAN TERHADAP MUTU SUSU SEGAR DI DESA PASIRBUNCIR KECAMATAN CARINGIN KABUPATEN BOGOR Oleh: Iis Soriah Ace dan Wahyuningsih Dosen Jurusan Penyuluhan Peternakan, STPP Bogor ABSTRAK Penelitian
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. kandungan gizi yang cukup baik. Suryana (2004) melaporkan data statistik
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Tujuan Penelitian, (4) Maksud Penelitian, (5) Manfaat Penelitian, (6) Kerangka Pemikiran,
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. mengandung sejumlah mikroba yang bermanfaat, serta memiliki rasa dan bau
I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Susu yang baru keluar dari kelenjar mamae melalui proses pemerahan merupakan suatu sumber bahan pangan yang murni, segar, higienis, bergizi, serta mengandung sejumlah
Lebih terperinciAfriani 1. Intisari. Kata Kunci : Bakteri Asam Laktat, Fermentasi, Dadih
Pengaruh Penggunaan Starter Bakteri Asam Laktat Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus fermentum terhadaptotal Bakteri Asam Laktat, Kadar Asam dan Nilai ph Dadih Susu Sapi Afriani 1 Intisari Penelitian
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Susu merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi karena mengandung
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Susu merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi karena mengandung zat-zat makanan yang lengkap dan seimbang seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral, dan vitamin
Lebih terperinciPENINGKATAN CITA RASA DAN TEKSTUR YOGHURT DARI SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH MARKISA DAN TERUNG BELANDA SKRIPSI. Oleh:
PENINGKATAN CITA RASA DAN TEKSTUR YOGHURT DARI SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH MARKISA DAN TERUNG BELANDA SKRIPSI Oleh: MEIHOT NAIDA PURBA 050306010 DEPARTEMEN PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS
Lebih terperinciM. Yogie Nugraha 1), Edison 2), and Syahrul 2) Abstract
The Effect of Addition of Tempe Powder on Consumer Acceptance, Protein, and NPN Composition of fish Protein Concentrate Prepared from Pangasius Catfish (Pangasiushypopthalmus) By M. Yogie Nugraha 1), Edison
Lebih terperinciPENGARUH DERAJAT KEASAMAN DAN KONSENTRASI STARTER RAGI TERHADAP MUTU MINUMAN BERALKOHOL DARI SIRSAK
PENGARUH DERAJAT KEASAMAN DAN KONSENTRASI STARTER RAGI TERHADAP MUTU MINUMAN BERALKOHOL DARI SIRSAK (The Effect Of Acidity And Concentration Of Yeast Starter On Quality Of Alcoholic Drink From Soursop)
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENGGORENGAN VAKUM TERHADAP MUTU KERIPIK DURIAN Pada tahap ini, digunakan 4 (empat) tingkat suhu dan 4 (empat) tingkat waktu dalam proses penggorengan
Lebih terperinciEVALUASI MUTU KUKIS YANG DISUBSTITUSI TEPUNG SUKUN
EVALUASI MUTU KUKIS YANG DISUBSTITUSI TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis) BERBASIS MINYAK SAWIT MERAH (MSM), TEPUNG TEMPE DAN TEPUNG UDANG REBON (Acetes erythraeus) The Quality Evaluation Of Cookies Which
Lebih terperinciPENGARUH LAMA PENGERINGAN KENTANG DAN PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KENTANG TERHADAP MUTU COOKIES KENTANG
PENGARUH LAMA PENGERINGAN KENTANG DAN PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KENTANG TERHADAP MUTU COOKIES KENTANG APRILIA S.K.Y. SIMAMORA 080305018 PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN
Lebih terperinciPROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2017
UJI ORGANOLEPTIK DAN TOTAL KADAR ASAM TERHADAP DADIH SUSU KAMBING DAN SUSU KERBAU DENGAN MENGGUNAKAN BAMBU AMPEL (Bambusa vulgaris) DAN BAMBU GOMBONG (Gigantochloa verticilata) SKRIPSI Oleh: MUHAMMAD AMRIN
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7)
Lebih terperinciKualitas Daging Sapi Wagyu dan Daging Sapi Bali yang Disimpan pada Suhu 4 o C
Kualitas Sapi dan yang Disimpan pada Suhu THE QUALITY OF WAGYU BEEF AND BALI CATTLE BEEF DURING THE COLD STORAGE AT 4 O C Mita Andini 1, Ida Bagus Ngurah Swacita 2 1) Mahasiswa Program Profesi Kedokteran
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. batok sabut kelapa (lunggabongo). Sebelum dilakukan pengasapan terlebih dahulu
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN Ikan tongkol (Euthynnus affinis) segar diperoleh dari TPI (Tempat Pelelangan Ikan) kota Gorontalo. Bahan bakar yang digunakan dalam pengasapan ikan adalah batok sabut kelapa
Lebih terperinciSTUDI MUTU IKAN BILIH (Mystacoleucus padangensis Blkr) GORENG DAN ASAP YANG DIPASARKAN DI KOTA PADANG
STUDI MUTU IKAN BILIH (Mystacoleucus padangensis Blkr) GORENG DAN ASAP YANG DIPASARKAN DI KOTA PADANG A Study of the quality of fried and smoked bilih fish at padang market Yeyen Diana 1, Yempita Efendi
Lebih terperinciAnalisis Kandungan Mikroba Pada Permen Soba Alga Laut Kappaphycus Alvarezii Selama Penyimpanan
Analisis Kandungan Mikroba Pada Permen Soba Alga Laut Kappaphycus Alvarezii Selama Penyimpanan 1,2 Srinildawaty Badu, 2 Yuniarti Koniyo, 3 Rully Tuiyo 1 badu_srinilda@yahoo.com 2 Jurusan Teknologi Perikanan,
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: Latar belakang, Identifikasi masalah,
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: Latar belakang, Identifikasi masalah, Maksud dan tujuan penelitian, Manfaat penelitian, Kerangka Berpikir, Hipotesa penelitian dan Waktu dan tempat penelitian.
Lebih terperinciPENDAHULUAN. Sapi perah merupakan sumber penghasil susu terbanyak dibandingkan
1 I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Sapi perah merupakan sumber penghasil susu terbanyak dibandingkan hewan ternak perah lainnya. Keunggulan yang dimiliki sapi perah tersebut membuat banyak pengusaha-pengusaha
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN A. PENENTUAN LAJU RESPIRASI DENGAN PERLAKUAN PERSENTASE GLUKOMANAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. PENENTUAN LAJU RESPIRASI DENGAN PERLAKUAN PERSENTASE GLUKOMANAN Proses respirasi sangat mempengaruhi penyimpanan dari buah melon yang terolah minimal, beberapa senyawa penting
Lebih terperinciPenggolongan minyak. Minyak mineral Minyak yang bisa dimakan Minyak atsiri
Penggolongan minyak Minyak mineral Minyak yang bisa dimakan Minyak atsiri Definisi Lemak adalah campuran trigliserida yang terdiri atas satu molekul gliserol yang berkaitan dengan tiga molekul asam lemak.
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. permen soba alga laut Kappaphycus alvarezii disajikan pada Tabel 6.
4.1 Angka Lempeng Total (ALT) BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN Angka lempeng total mikroba yang diperoleh dari hasil pengujian terhadap permen soba alga laut Kappaphycus alvarezii disajikan pada Tabel 6. Tabel
Lebih terperinciPENGOLAHAN PASTA LAOR (Eunice viridis) DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI GARAM
PENGOLAHAN PASTA LAOR (Eunice viridis) DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI GARAM Komariah Tampubolon 1), Djoko Purnomo 1), Masbantar Sangadji ) Abstrak Di wilayah Maluku, cacing laut atau laor (Eunice viridis)
Lebih terperinciPENGGUNAAN BERBAGAI TINGKAT KADAR LEMAK SUSU KAMBING DAN SUSU SAPI TERHADAP MUTU DAN CITA RASA YOGHURT
PENGGUNAAN BERBAGAI TINGKAT KADAR LEMAK SUSU KAMBING DAN SUSU SAPI TERHADAP MUTU DAN CITA RASA YOGHURT (Effect of Several Fat Levels of Goat Milk and Cow Milk on Quality and Taste of Yoghurt) ROSWITA SUNARLIM
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Jamur merupakan sumber makanan yang bergizi tinggi. Jamur juga termasuk bahan pangan alternatif yang disukai oleh
1 BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Jamur merupakan sumber makanan yang bergizi tinggi. Jamur juga termasuk bahan pangan alternatif yang disukai oleh semua lapisan masyarakat. Salah satu jamur yang banyak
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Untuk memenuhi kebutuhan protein hewani, salah satu bahan pangan asal ternak yang dapat digunakan adalah susu. Susu merupakan bahan makanan yang istimewa bagi manusia
Lebih terperinciTINJAUAN PUSTAKA. Susu segar menurut Dewan Standardisasi Nasional (1998) dalam Standar
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Susu Kambing Susu segar menurut Dewan Standardisasi Nasional (1998) dalam Standar Nasional Indonesia nomor 01-3141-1998 didefinisikan sebagai cairan yang berasal dari ambing ternak
Lebih terperinciCetakan I, Agustus 2014 Diterbitkan oleh: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Pattimura
Hak cipta dilindungi Undang-Undang Cetakan I, Agustus 2014 Diterbitkan oleh: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Pattimura ISBN: 978-602-97552-1-2 Deskripsi halaman sampul : Gambar
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. 4.1 Pembuatan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Asap. Pengolahan ikan tongkol (Euthynnus affinis) asap diawali dengan
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Pembuatan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Asap Pengolahan ikan tongkol (Euthynnus affinis) asap diawali dengan melakukan preparasi ikan. Selanjutnya diberi perlakuan penggaraman
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN GULA PASIR DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU MINUMAN FERBEET (Fermented Beetroot) SKRIPSI. Oleh :
PENGARUH PENAMBAHAN GULA PASIR DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU MINUMAN FERBEET (Fermented Beetroot) SKRIPSI Oleh : MICHAEL SIMANJUNTAK 110305026/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI
Lebih terperinciNUTRIFIKAST MAKANAN JAJANAN DARI BAHAN DASAR TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE
NUTRIFIKAST MAKANAN JAJANAN DARI BAHAN DASAR TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE Nurhidayah, Nurrahman Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang ABSTRAK Makanan
Lebih terperinciUJI KOMPOSISI BAHAN BAKU TERASI DENGAN MENGGUNAKAN ALAT PENCETAK TERASI
UJI KOMPOSISI BAHAN BAKU TERASI DENGAN MENGGUNAKAN ALAT PENCETAK TERASI (Shrimp Paste Composition Test Using Shrimp Paste Molder) Suwandi 1,2), Ainun Rohanah 1), Adian Rindang 1) 1) Program Studi Keteknikan
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Susu merupakan produk hewani yang umum dikonsumsi oleh manusia mulai dari anak-anak hingga dewasa karena kandungan nutrisinya yang lengkap. Menurut Codex (1999), susu
Lebih terperinciPENGARUH PERBANDINGAN GULA PUTIH DENGAN GULA MERAH DAN PENAMBAHAN SANTAN TERHADAP MUTU ABON JAMUR TIRAM
PENGARUH PERBANDINGAN GULA PUTIH DENGAN GULA MERAH DAN PENAMBAHAN SANTAN TERHADAP MUTU ABON JAMUR TIRAM SKRIPSI OLEH : WINDA WIDYASTUTI 120305028 / ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI
Lebih terperinciAGROVETERINER Vol.5, No.2 Juni 2017
158 PENGABDIAN MASYARAKAT PELATIHAN PEMBUATAN YOGHURT BAGI MASYARAKAT PETERNAK SAPI PERAH DI KECAMATAN MULYOREJO, SURABAYA Dhandy Koesoemo Wardhana, Soetji Prawesthirini, Mustofa Helmi Effendi Departemen
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesa Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu
BAB I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesa
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. 4.1 Uji Organoleptik Yoghurt Sapi Dan Yoghurt Kambing
Tingkat Kesukaam (Warna) BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Uji Organoleptik Yoghurt Sapi Dan Yoghurt Kambing 4.1.1. Warna Warna merupakan salah satu parameter fisik suatu bahan pangan yang penting. Kesukaan
Lebih terperinciANALISIS PROKSIMAT CHIPS RUMPUT LAUT EUCHEUMA COTTONII PADA SUHU PENGGORENGAN DAN LAMA PENGGORENGAN BERBEDA ABSTRAK
Jurnal Galung Tropika, 2 (3) September 2013, hlmn. 129-135 ISSN 2302-4178 ANALISIS PROKSIMAT CHIPS RUMPUT LAUT EUCHEUMA COTTONII PADA SUHU PENGGORENGAN DAN LAMA PENGGORENGAN BERBEDA Syamsuar 1) dan Mukhlisa
Lebih terperinciPEMBUATAN YOGHURT SUSU SAPI DENGAN BANTUAN MIKROORGANISME DALAM PLAIN YOGHURT MENGGUNAKAN ALAT FERMENTOR
TUGAS AKHIR PEMBUATAN YOGHURT SUSU SAPI DENGAN BANTUAN MIKROORGANISME DALAM PLAIN YOGHURT MENGGUNAKAN ALAT FERMENTOR (MANUFACTURE OF COW S MILK YOGHURT WITH THE HELP OF MICROORGANISMS IN PLAIN YOGHURT
Lebih terperincirv. HASIL DAN PEMBAHASAN
rv. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Kadar Air Rata-rata kadar air kukis sagu MOCAL dapat dilihat pada Tabel 9. Tabel 9. Hasil uji lanjut DNMRT terhadap kadar air kukis (%) SMO (Tepung sagu 100%, MOCAL 0%) 0,331"
Lebih terperinciPENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK PANGAN
PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK PANGAN Paper Pendugaan Umur Simpan Produk Kopi Instan Formula Merk-Z Dengan Metode Arrhenius, kami ambil dari hasil karya tulis Christamam Herry Wijaya yang merupakan tugas
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. dibandingkan susu segar sebagai bahan dasarnya, karena total padatan
BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Dewasa ini banyak sekali minuman fermentasi yang dijual dipasaran, salah satunya yoghurt. Yoghurt mempunyai nilai gizi yang lebih tinggi dibandingkan susu segar sebagai
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. dikonsumsi khususnya anak anak dalam periode pertumbuhan agar tumbuh
I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Daging merupakan sumber protein hewani yang bermutu tinggi dan perlu dikonsumsi khususnya anak anak dalam periode pertumbuhan agar tumbuh normal dan sehat, karena bahan
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Karakteristik Cabai Merah (Capsicum annuum L.) Karakteristik awal cabai merah (Capsicum annuum L.) diketahui dengan melakukan analisis proksimat, yaitu kadar air, kadar vitamin
Lebih terperinciPENGUJIAN LEVEL ENZIM RENNET, SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS FISIK KEJU DARI SUSU KERBAU MURRAH SKRIPSI OLEH :
PENGUJIAN LEVEL ENZIM RENNET, SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS FISIK KEJU DARI SUSU KERBAU MURRAH SKRIPSI OLEH : MELATI EKA SARI SIREGAR 030306041 IPT DEPARTEMEN PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN
Lebih terperinciPENGARUH PERBANDINGAN BIJI NANGKA DAN AIR DAN KONSENTRASI CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) TERHADAP MUTU YOGHURT SARI BIJI NANGKA
PENGARUH PERBANDINGAN BIJI NANGKA DAN AIR DAN KONSENTRASI CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) TERHADAP MUTU YOGHURT SARI BIJI NANGKA The Effect of Ratio of Jackfruit Seed and Water and Carboxy Methyl Cellulose
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar belakang, (2) Identifikasi
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar belakang, (2) Identifikasi masalah,(3) Maksud dan tujuan penelitian, (4) Manfaat penelitian, (5) Kerangka Berpikir, (6) Hipotesa penelitian dan (7)
Lebih terperinciHaris Dianto Darwindra BAB VI PEMBAHASAN
BAB VI PEMBAHASAN Kefir adalah susu yang difermentasi dengan Kefir Grains yang terdiri dari berbagai jenis bakteri asam laktat dan ragi. Kefir, sejenis susu fermentasi yang terbuat dari bakteri hidup.
Lebih terperinciMETODA EKSTRAKSI SEDERHANA GUNA MENDAPATKAN KOAGULAN SUSU DARI ABOMASUM RUMINANSIA UNTUK PENGOLAHAN KEJU
METODA EKSTRAKSI SEDERHANA GUNA MENDAPATKAN KOAGULAN SUSU DARI ABOMASUM RUMINANSIA UNTUK PENGOLAHAN KEJU (The Simple Extraction Method to Get a Milk Coagulant from Ruminant Abomasum for Cheese Processing)
Lebih terperinciPENJABARAN RENCANA KEGIATAN PEMBELAJARAN MINGGUAN Minggu ke-2
PENJABARAN RENCANA KEGIATAN PEMBELAJARAN MINGGUAN Minggu ke-2 Komposisi dan Nutrisi Susu Zat makanan yang ada dalam susu berada dalam 3 bentuk yaitu a) sebagai larutan sejati (karbohidrat, garam anorganik
Lebih terperinciTINJAUAN PUSTAKA. Daging ayam juga merupakan bahan pangan kaya akan gizi yang sangat. diperlukan manusia. Daging ayam dalam bentuk segar relatif
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Nugget Ayam Bahan pangan sumber protein hewani berupa daging ayam mudah diolah, dicerna dan mempunyai citarasa yang enak sehingga disukai banyak orang. Daging ayam juga merupakan
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Penelitian merupakan sebuah proses dimana dalam pengerjaannya
I PENDAHULUAN Penelitian merupakan sebuah proses dimana dalam pengerjaannya dibutuhkan penulisan laporan mengenai penelitian tersebut. Sebuah laporan tugas akhir biasanya berisi beberapa hal yang meliputi
Lebih terperinciSifat Kimia dan Palatabilitas Nugget Ayam Menggunakan Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengisi yang Berbeda
Sifat Kimia dan Palatabilitas Nugget Ayam Menggunakan Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengisi yang Berbeda Chemical Properties and Palatability of Chicken Nugget Using Difference Type and Concentration of
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. wisatawan domestik. orang wisatawan berkunjung ke kota ini.
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar belakang Industri pariwisata di Indonesia mengalami peningkatan yang cukup pesat. Kota Bandung merupakan salah satu kota yang menjadi pusat wisata kuliner di Indonesia yang
Lebih terperinciUJI PENYIMPANAN NATA DE COCO PADA BERBAGAI KEMASAN PLASTIK STORAGE TEST OF NATA DE COCO ON VARIOUS PLASTIC PACKAGING
UJI PENYIMPANAN NATA DE COCO PADA BERBAGAI KEMASAN PLASTIK STORAGE TEST OF NATA DE COCO ON VARIOUS PLASTIC PACKAGING Akhmad Mustofa* YannieAsrieWidanti* ABSTRACT Nata de coco is a food product that is
Lebih terperinciTELUR ASIN PENDAHULUAN
TELUR ASIN PENDAHULUAN Telur asin,merupakan telur itik olahan yang berkalsium tinggi. Selain itu juga mengandung hampir semua unsur gizi dan mineral. Oleh karena itu, telur asin baik dikonsumsi oleh bayi
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Susu merupakan bahan makanan yang istimewa bagi manusia dengan kelezatan dan komposisinya yang ideal karena susu mengandung semua zat yang dibutuhkan oleh tubuh. Semua
Lebih terperinci