Lampiran 1. Lembar Observasi Higiene Sanitasi Pada Penjual Jus Buah di Jalan H. M. Jhoni Nama : Jenis Kelamin : Umur : Pendidikan : Lama berjualan : Kecamatan Teladan Medan Tahun 2011 Merupakan jawaban yang sesuai dengan ketentuan dari Kepmenkes RI. N0. 942/Menkes/SK/VII/2003 tentang Persyaratan Higiene Sanitasi Makanan Jajanan. 8. Yang termasuk jawaban Ya (a) 9. Yang termasuk jawaban tidak (b) N0. Objek Pengamatan Kategori Pemilihan Bahan Baku Minuman 1. Bahan minuman (buah) dicuci terlebih dahulu dengan air mengalir 2. Bahan minuman jus buah yang digunakan dalam keadaan segar 3. Bahan minuman jus buah diperoleh dari tempat penjualan yang diawasi oleh pemerintah Penyimpanan Bahan Baku Jus Buah 4. Tempat penyimpanan bahan baku jus buah dalam keadaan bersih 5. Tempat penyimpanan bahan baku jus buah tertutup 6. Tempat penyimpanan bahan baku jus buah tidak terlihat/terdapat lalat/ lalat buah,serangga dan tikus. 7. Tempat penyimpanan bahan baku jus buah terpisah dari minuman jadi Pengolahan Jus Buah 8. Penjamah minuman tidak menderita penyakit Ya (a) Tidak (b)
mudah menular misal: batuk, pilek, influenza, diare, penyakit perut sejenisnya. 9. Penjamah minuman selalu memakai sarung tangan 10. Menggunakan tutup kepala saat mengolah jus buah 11. Mengunakan celemek 12. Mengunakan pakaian yang rapi dan bersih 13. Tidak menggunakan perhiasan saat mengolah jus buah 14. Selalu mencuci tangan sebelum mengolah jus buah 15. Tidak bercakap-cakap pada saat mengolah jus buah 16. Tidak merokok saat mengolah jus buah 17. Selalu memelihara kebersihan tangan, rambut, kuku tangan dan kaki saat menangani jus buah 18. Peralatan yang digunakan selalu dalam keadaan bersih dan dicuci dahulu sebelum digunakan. 19. Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan 20. Peralatan yang dicuci menggunakan air yang mengalir 21. Peralatan yang digunakan tidak gompel dan retak 22. Tempat pengolahan bebas dari serangga (lalat buah) dan tikus 23. Lantai dan dinding tempat pengolahan dalam keadaan bersih 24. Tersedia tempat pembuangan sampah yang tertutup. 25. Tidak menambahkan Bahan Tambahan Makanan (BTM) seperti Pewarna dalam pengolahan Jus buah. Penyimpanan Minuman Jadi Jus Buah 26. Ada wadah khusus untuk menyimpan jus buah 27. Apakah disimpan pada tempat yang tertutup 28. Tempat penyimpanan dalam keadaan baik 29 Tempat penyimpanan mudah dibersihkan PengangkutanJus Buah 30. Tersedia alat khusus untuk mengangkut minuman jadi, seperti baki. 31. Tempat minuman diangkut dalam keadaan bersih Penyajian Jus Buah 32. Peralatan untuk penyajian dalam keadaan bersih
33. Penyaji menjaga kebersihan anggota tubuhnya saat menyajikan jus buah 34. Tangan penyaji tidak kontak langsung dengan jus buah 35. Peralatan dicuci setelah satu kali pemakaian 36. Peralatan dicuci dengan sabun atau detergen 37. Peralatan dicuci dengan air mengalir 38. Penggunaan pipet hanya sekali pakai (tidak dicuci kembali) Fasilitas Sanitasi 39. Lokasi jauh atau minimal 500 meter dari sumber pencemaran lintas transportasi 40. Dilengkapi fasilitas sanitasi air bersih. ( PAM) 41. Dilengkapi fasilitas pengendalian vector 42. Lokasi di lengkapi dengan penampungan sampah yang tertutup 43. Saluran pembuangan limbah yang terhindar dari vektor dan tikus
Data Hasil observasi Higiene Sanitasi Penjual Jus Buah Yang Dijual Di Jalan H. M. Jhoni Kecamatan Teladan Medan Tahun 2011 Lampiran 3. Dokumentasi Penelitian Observasi Pendidikan Fasilitas Sanitasi Prinsip VI Prinsip V Prinsip IV Prinsip III Prinsip II Prinsip I Lama Berjualan (Tahun) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 MA 8 A A B A B A A A B B A A A A A A A A A A A A A B A A B A A A A A A A A A A A B A B A B MA 5 A A B B B A B A B B B A A B A A B A B A A B A B A B B A A B A A B B B B A A B A B B B S1 4 A A B A A A A A B B A A A A A A A A A A A A A B A A A A A A A A A A A A A A B A B B A D3 4 A A B A A A A A A B B A A A A A A A A A A A A A A A B A A B A A A A A A A A B A B B B MA 3 A A B B B A B A B B A A A B A A A A B A A B B B A B B A A B A A A B B A A A A A B B B an teria penilaian pemilihan bahan baku minuman jus buah seperti yang tercantum dalam lembar observasi teria penilaian penyimpanan bahan baku minuman jus buah seperti yang tercantum dalam lembar observasi riteria penilaian pengolahan minuman jus buah seperti yang tercantum dalam lembar observasi riteria penilaian penyimpanan minuman jus buah seperti yang tercantum dalam lembar observasi iteria penilaian Pengangkutan minuman jus buah seperti yang tercantum dalam lembar observasi riteria penilaian penyajian minuman jus buah seperti yang tercantum dalam lembar observasi
Gambar 1. Tempat Penyimpanan Buah dan Peralatan Jus buah Gambar 2. Pengolahan Jus buah
Gambar 3. Tempat dan Pelatatan Pengolahan Jus Buah Gambar 4. Tes Pemeriksaan Bakteri Escherichia coli Di Laboratorium