BAB V. GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN 5.1. Gambaran Umum Restoran Restoran Ikan Bakar dalam Bambu Karimata terletak di Depan Pintu Tol Sentul Selatan 2 Grand Sentul City, baru didirikan pada tahun 2009 oleh Bapak Agung Eko Widodo, beliau adalah pemilik yang juga berkedudukan sebagai direktur utama. Restoran ini dinamakan Karimata karena Karimata merupakan sebuah selat yang berada di tengah-tengah antara Pulau Jawa, Sumatera dan Kalimantan, dan menu yang disediakan adalah campuran dari ketiga pulau tersebut. Sebelumnya sang pemilik restoran ini menyewa tempat yang berada di Jalan Raya Pasir Maung ( Cikeas Raya ), Cijayanti, Sentul Selatan Bogor. Suasana restoran ini sangat unik dengan panorama alam yang sejuk, berada di ketinggian dan tidak ada dinding pembatas, anda dapat menikmati makanan baik di lesehan maupun tempat duduk. Berbagai fasilitas juga disediakan di restoran ini seperti toilet, wastafel dan tempat parkir. Restoran ini menyajikan berbagai masakan khas dengan menu andalan adalah Ikan Patin dalam bambu. Ikan bakar Karimata terbuat dari ikan Patin dan bahan-bahan alami, banyak mengandung protein dan Omega 3. Walaupun kelihatannya ikan patin seperti banyak mengandung lemak, tetapi menurut para ahli, kandungan lemak ikan patin hanya 2 persen. Kandungan gizi ikan patin adalah protein 65 persen, lemak 2 persen, kalori 48 persen (Dinas Perindustrian dan Perdagangan, 2002). Ikan Patin merupakan sumber Omega 3 alami yang paling besar dibanding ikan darat lainnya yaitu EPA dan DHA. Restoran ini juga menyajikan berbagai menu lain yang sangat beragam. Saat ini pihak pengelola sedang dalam persiapan membuka cabang baru di daerah Taman Mini, karena ingin Restoran Karimata ini lebih berkembang dan semakin banyak dikenal oleh masyarakat. Pengelola fokus dalam meningkatkan jumlah pengunjung, memberikan kepuasan maksimal kepada setiap pelanggan dan selalu berusaha memberikan pelayanan dan mutu terbaik kepada setiap pelanggannya sehingga pengunjung tertarik untuk datang kembali. Restoran Ikan Bakar dalam bambu Karimata beroperasi pada hari Selasa sampai Minggu mulai pukul 10.00-21.00 WIB. Pasar`sasaran restoran ini adalah
masyarakat dengan tingkat ekonomi menengah keatas dengan kelompok konsumen dari kalangan keluarga dan perusahaan. Jangkauan pasar restoran ini secara geografis tidak hanya mencakup Sentul Bogor tetapi di berbagai kota lainnya seperti Jakarta, Bekasi bahkan luar kota. 5.2. Struktur Organisasi Di dalam pencapaian tujuan perusahaan diperlukan adanya hubungan kerja yang jelas, sehingga memudahkan tercapainya tujuan yang telah ditetapkan, untuk itu maka perusahaan menjalankan suatu fungsi manajemen yaitu pengorganisasian dimana didalamnya mencakup pembagian tugas, wewenang dan tanggung jawab karena dengan struktur organisasi memungkinkan tidak terjadi kesalahan atau perbedaan interprestasi sehingga diharapkan terjadi efisiensi operasional atau kinerja perusahaan. Restoran Ikan Bakar Karimata memiliki struktur organisasi dengan sistem klasik dengan puncak kepemimpinan dan penentuan kebijakan dipegang oleh supervisor yang mengawasi kerja karyawan lainnya. Owner hanya berfungsi sebagai evaluator dan controller serta pengambil kebijakan dengan melakukan musyawarah bersama tim manajemen. Adapun tugas dan tanggung jawab masing-masing bagian adalah sebagai berikut : 1. Manager Manager restoran bertanggung jawab terhadap semua kegiatan manajemen yang berhubungan dengan restoran, mengontrol biaya restoran agar tidak melebihi standar yang telah ditentukan, melakukan pengontrolan kualitas terhadap produk masakan yang disajikan, menyiapkan materi promosi dan mengatur jadwal kerja. 2. Supervisor Supervisor melakukan administrasi keuangan, membuat perencanaan belanja harian dan mingguan, melakukan penilaian penampilan tenaga kerja karyawan lalu melaporkan kepada manager dan melakukan pencatatan dan perhitungan pendapatan. 3. Kasir Kasir bertugas mencatat dan menerima semua uang yang masuk dari konsumen sebagai hasil dari penjualan dan melayani pengunjung mulai dari perhitungan menu sampai dengan pengembalian uang pembayaran. 38
4. Kepala Dapur Kepala dapur bertanggung jawab mengawasi proses memasak makanan yang dimasak restoran, menghitung stok bahan baku dan stok masakan dan menyiapkan semua jenis masakan yang dijual di restoran. 5. Pelayan Bertanggung jawab melayani setiap tamu yang datang ke restoran dengan ramah dan sopan, mencatat di form pesanan dengan teliti setiap pesanan tamu agar jangan sampai pesanan mereka tertukar, membersihkan meja dan mengangkat peralatan makanan setelah tamu selesai makan dan diantarkan ke dapur untuk dicuci, menjaga dan mengawasi susunan penataan masakan dan kualitas masakan. 6. Cleaning Service Bertugas untuk menjaga keberhasilan semua tempat usaha seperti lantai dan peralatan rumah makan. Owner Restoran Manager Restoran Supervisor Restoran Kepala Dapur Kasir Pelayan Cleaning Service Gambar 3. Struktur Organisasi Restoran Ikan Bakar dalam Bambu Karimata 5.3. Sumber Daya Manusia Restoran Ikan Bakar Karimata memiliki tenaga kerja sebanyak 37 orang, jumlah karyawan laki-laki sebanyak 29 orang dan karyawan wanita 8 orang, dengan latar belakang yang sama yaitu sekolah menengah umum (SMU). 39
Restoran Ikan Bakar Karimata beroperasi sekitar 13 jam, aktifitas dimulai pukul 07.45 WIB hingga 21.00 WIB. Tetapi apabila ada pengunjung belum selesai makan maka akan ditunggu sampai dengan selesai. Sebelum melayani para konsumen, para karyawan dan karyawati melakukan persiapan berdasarkan pekerjaannya masing-masing, seperti merapihkan meja, persiapan bahan-bahan makanan, memnersihkan ruangan dan sebagainya. Dengan waktu kerja selama tiga belas jam tersebut, maka manager perusahaan membagi dalam dua shift yaitu shift pertama dari jam 07.45-16.00 WIB dan shift kedua dari jam 11.45-21.00 WIB. Karyawan juga memperoleh hari libur satu kali setelah enam hari kerja. Konsumen yang datang disambut oleh pelayan, yang akan menanyakan jumlah orang lalu memberikan tempat dengan mengantar konsumen sampai di meja kemudian memberikan buku menu dan menanyakan serta mencatat pesanan. Dalam melakukan pembayaran dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu konsumen dapat langsung menuju meja kasir untuk melakukan pembayaran, dan memanggil pelayan untuk meminta bon pembayaran. 5.4. Strategi Pemasaran Strategi pemasaran yang diterapkan oleh Restoran Ikan Bakar Karimata saat ini adalah: 1. Produk Restoran Ikan bakar dalam bambu mengkhususkan dirinya dalam menyajikan masakan Indonesia. Menu andalan yang ditawarkan adalah Ikan Patin Bakar dalam bambu yang diolah dengan berbagai rempah-rempah asli Indonesia. Proses pembuatannya sendiri agak unik, ikan patin yang mau dihidangkan tidak boleh langsung dimasak. Namun dipuasakan dulu dikolam khusus selama kurang lebih dua hari. Tujuannya adalah untuk mengurangi bau lumpur dari ikan patin itu sendiri dan serat dagingnya akan lebih nikmat jika nanti dihidangkan. Bambu Hitam yang digunakan harus memiliki harum yang wangi. Bambu hitamnya diperoleh dari empat daerah, yaitu : Jampang Surade, Ujung Genteng, Pelabuhan Ratu dan Jasinga Bogor. Restoran 40
ini juga menawarkan menu makanan lain diantaranya adalah ikan Patin kuah kuning, ikan Patin bakar mentega, ikan Gurame goreng cabe rawit dan banyak lainnya. Untuk minumannya disediakan minuman jus yang dapat dinikmati Jus Stamina, Jus Choleless, Jus Glucoless dan banyak lainnya. 2. Harga Harga makanan dan minuman yang ditawarkan di restoran Ikan Bakar Karimata berkisar antara Rp. 2000 sampai Rp. 15.000 untuk minuman dan Rp. 6000 sampai Rp. 80.000. Harga minuman dan makanan yang ditawarkan relatif terjangkau. Pembayaran dapat dilakukan dengan menggunakan kartu debet maupun kredit. 3. Promosi Promosi yang dilakukan oleh Restoran Ikan Bakar Karimata sejauh ini baru pada pemasangan papan nama yang tertera di depan Restoran. Untuk lebih mengenalkan kepada masyarakat, pada awal baru berdiri pihak restoran mempromosikan lewat media massa. Sampai saat ini belum ada kerjasama dengan pihak bank untuk pemberian discount. 4. Tempat Restoran Ikan Bakar Karimata berada pada lokasi yang cukup terjangkau, karena berada pada akses jalan sangat mudah, tepat di mulut tol Bogor Ring Road dan depan pintu tol Sentul City, bersebelahan dengan mall Belanova. Tetapi tidak ada akses angkutan umum yang lewat restoran Karimata. 5. Orang Restoran Karimata memiliki 37 orang karyawan. Dalam memberikan pelayanan kepada pengunjung Restoran Ikan Bakar Karimata selalu mengingatkan pramusaji agar memberikan pelayanan yang terbaik. Hal ini dapat terlihat dari keramahan pramusaji dalam melayani pengunjung. Selain itu para karyawan di restoran karimata juga disediakan seragam agar terlihat rapi. 41
6. Bukti Fisik Restoran Ikan Bakar Karimata selalu menjaga kebersihan fasilitas fisik yang ada, seperti kebersihan restoran, alat-alat makan, meja makan, toilet dan dapur. Kapasitas restoran sendiri adalah sebanyak 200 orang, untuk menikmati makanan anda dapat memilih tempat di lesehan atau tempat duduk. Suasana interior juga dirancang tanpa dinding pembatas sehingga konsumen dapat merasakan terpaan angin. 7. Proses Dalam proses pelayanan, pihak restoran mengharuskan pramusaji untuk selalu siap ketika ada pengunjung, berusaha memberikan kecepatan dalam penyajian makanan, serta pada saat melakukan transaksi. Pembayaran dapat dilakukan di tempat maupun langsung datang ke kasir. Segmentasi pasar yang didasarkan atas aspek geografis adalah konsumen yang berada di Kota Bogor, Jakarta dan sekitarnya. Secara Demografis adalah konsumen pria dan wanita, dari kelompok usia dewasa muda dan dari segi pendapatan termasuk kalangan menengah-atas. Untuk target dari restoran Karimata adalah masyarakat dari kelompok usia dewasa muda dengan status soasial menengah keatas. Positioning dari restoran karimata adalah sebagai pionir karena satu-satunya restoran di Sentul Bogor yang menjual ikan bakar yang dimasak di dalam bambu dan merupakan suatu keunikan karena menyajikan suatu produk yang berbeda dengan restoran yang lain. 42