Karakteristik Responden

Lembar Observasi HIGIENE SANITASI DAN ANALISA Escherichia coli PADA MINUMAN ES KELAPA MUDA YANG DIJUAL DI TAMAN TELADAN KECAMATAN MEDAN KOTA TAHUN 2012 Berdasarkan Kepmenkes RI No.942/Menkes/SK/VII/2003 Karakteristik Responden Nama : Jenis kelamin : Umur : Pendidikan Terakhir : Lokasi : Berdagang es kelapa sejak tahun : No Objek Pengamatan Kategori Pemilihan Bahan Baku 1. Bahan minuman yang digunakan dalam keadaan segar dan tidak busuk 2. 3. Bahan minuman masih baik dan utuh Bahan minuman diperoleh dari tempat penjualan yang diawasi oleh pemerintah Penyimpanan Bahan Baku 4. Tempat penyimpanan bahan baku minuman es kelapa muda dalam keadaan bersih dan kedap air. 5. Tempat penyimpanan bahan baku minumanes kelapa

muda tertutup 6. Bahan baku minuman es kelapa muda terhindar dari serangga dan vektor penyakit Pengolahan Minuman 7. Penjamah minuman tidak menderita penyakit mudah menular misalnya batuk atau influenza 8. Penjamah minuman tidak menderita infeksi kulit misalnya bisul atau kudis 9. Menggunakan APD (celemek, tutup kepala, sarung tangan dan penutup mulut) 10. 11. 12. Mencuci tangan setiap kali hendak menangani minuman Mencuci bahan mentah dengan air matang Mencuci peralatan pengolahan dengan menggunakan air yang mengalir 13.. sambil merokok, menggaruk anggota badan (telinga, hidung, mulut atau bagian lainnya) 14. batuk atau bersin di hadapan minuman jajanan yang disajikan dan atau tanpa menutup mulut atau hidung. 15. 16. menggunakan perhiasan (emas, dll) bercakap-cakap saat menangani minuman

Lokasi Pengolahan 17. 18. 19. 20. Lantai selalu bersih, kering, tidak lembab, dan tidak licin Tempat pengolahan bebas vektor (lalat, tikus dll). Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan Peralatan yang digunakan dicuci dahulu sebelum digunakan dalam setiap pengolahan. 21. 22. 23. Peralatan dicuci dengan air yang mengalir Peralatan selalu dibersihkan setelah digunakan Tersedia tempat pembuangan sampah tertutup Penyimpanan Minuman Jadi 24. 25. 26. 27. Tersedia tempat khusus untuk meyimpan minuman jadi Tempat dalam keadaan bersih Tempat tertutup dengan baik Minuman es kelapa muda dibiarkan dahulu di dalam termos sebelum disajikan 28. Minuman es kelapa muda yang sudah diolah dibiarkan di termos dari pagi sampai sore 29. Minuman es kelapa muda diolah dan ditambahkan lagi ke dalam termos apabila sudah berkurang 30. Apakah minuman es kelapa muda dalam termos, ditambah es terus-menerus?

Pengangkutan Minuman 31. Tersedianya tempat khusus untuk mengangkut minuman jadi 32. Minuman diangkut dalam keadaan tertutup Penyajian Minuman 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. Peralatan untuk menyajikan dalam keadaan bersih Peralatan dicuci setelah 1 kali pemakaian Peralatan dicuci dengan air mengalir Setelah dicuci peralatan dikeringkan terlebih dahulu Tempat/ wadah penyajian minuman bebas dari debu Wadah penyajian harus bersih dan kering Penyaji berpakaian bersih Minuman disajikan dalam keadaan tertutup Lokasi Penjualan 41. 42 43. Lokasi usaha terhindar dari vektor (lalat, tikus, dll) Lokasi usaha dilengkapi tempat penampungan sampah yang tertutup Dilengkapi fasilitas sanitasi air bersih

Frequencies Frequency Table Laki-laki Perempuan Jenis kelamin Frequency Percent Percent Percent 4 80,0 80,0 80,0 1 20,0 20,0 100,0 30-34 tahun 35-39 tahun 40-44 tahun 45-49 tahun Umur Frequency Percent Percent Percent 1 20.0 20.0 20.0 1 20.0 20.0 40.0 2 40.0 40.0 80.0 1 20.0 20.0 100.0 5 100.0 100.0 Pe ndidika n te rakhir SD SMP SMA Frequency Percent Percent Percent 3 60,0 60,0 80,0 1 20,0 20,0 100,0 La ma usa ha 2-4 tahun 5-7 tahun 8-10 tahun Frequency Percent Perc ent Percent 1 20.0 20.0 20.0 3 60.0 60.0 80.0 1 20.0 20.0 100.0 5 100.0 100.0

Pemilihan Bahan Baku Bahan minuman yang digunakan dalam keadaan segar dan tidak busuk Frequency Percent Percent Percent 100,0 Bahan minuman masih baik dan utuh Frequency Percent Percent Percent 3 60,0 60,0 60,0 2 40,0 40,0 100,0 Bahan minuman diperoleh dari tempat penjualan yang diawasi oleh Pemerintah Frequency Percent Percent Percent 5 100.0 100.0 100.0 Penyimpanan Bahan Baku Tempat penyimpanan bahan baku minuman es kelapa muda dalam keadaan bersih dan kedap air Frequency Percent Percent Percent 100,0 Tempat penyimpanan bahan baku minuman es kelapa muda tertutup Frequency Percent Percent Percent 100,0

Bahan baku minuman es kelapa muda terhindar dari serangga d ve ktor penyakit Pengolahan Minuman Frequency Percent Percent Percent 4 80,0 80,0 100,0 Penjamah minuman tidak menderita penyakit mudah menular Frequency Percent Percent Percent 3 60,0 60,0 60,0 2 40,0 40,0 100,0 Penjamah minuman tidak menderita infeksi kulit Frequency Percent Percent Percent 100,0 Menggunakan APD Frequency Percent Percent Percent 100,0 Mencuci tangan setiap kali hendak menangani minuman Frequency Percent Percent Percent 100,0 Mencuci bahan mentah mentah dengan air matang Frequency Percent Percent Percent 100,0

Mencuci peralatan pengolahan dengan menggunakan air yang mengalir Frequency Percent Percent Percent 100,0 sambil merokok, menggaruk anggota badan Frequency Percent Percent Percent 100,0 batuk atau bersin dihadapan minuman jajanan yang disajikan ata u ta npa pe nutup mulut dan hidung Frequency Percent P ercent Percent 3 60,0 60,0 60,0 2 40,0 40,0 100,0 menggunakan perhiasan Frequency Percent Percent Percent 4 80,0 80,0 80,0 1 20,0 20,0 100,0 bercakap-cakap saat menangani minuman Frequency Percent Percent Percent 4 80,0 80,0 100,0 Lokasi Pengolahan Lantai selalu bersih, kering, tidak lembab dan tidak licin Frequency Percent Percent Percent 100,0

Tempat pengolahan bebas vektor Frequency Percent Percent Percent 100,0 Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan Frequency Percent Percent Percent 2 40,0 40,0 40,0 3 60,0 60,0 100,0 Pe rala tan yang digunaka n dicuci terlebih da hulu sebelum digunak da lam setiap pengola han Frequency Percent Percent Percent 2 40,0 40,0 40,0 3 60,0 60,0 100,0 Peralatan dicuci dengan air yang mengalir Frequency Percent Percent Percent 4 80,0 80,0 100,0 Peralatan selalu dibersihkan setelah digunakan Frequency Percent Percent Percent 3 60,0 60,0 60,0 2 40,0 40,0 100,0 Tersedia tempat pembuangan sampah tertutup Frequency Percent Percent Percent 100,0

Penyimpanan Minuman Jadi Tersedia tempat khusus untuk menyimpan minuman jadi Frequency Percent Percent Percent 100,0 Tempat dalam keadaan bersih Frequency Percent Percent Percent 3 60,0 60,0 60,0 2 40,0 40,0 100,0 Tempat tertutup dengan baik Frequency Percent Percent Percent 4 80,0 80,0 100,0 Minuman es kelapa muda dibiarkan dulu didalam termos sebelum disajikan Frequency Percent Percent Percent 100,0 Minuman es kelapa muda yang sudah diolah dibiarkan di termos dari pagi sampai sore Frequency Percent Percent Percent 100,0

Minuman es kelapa muda diolah dan ditambahkan lagi ke dalam te apabila sudah berkura ng Frequency Percent P ercent Percent 4 80,0 80,0 80,0 1 20,0 20,0 100,0 Minuman es kelapa muda dalam termos ditambah es terus menerus Frequency Percent Percent Percent 2 40,0 40,0 40,0 3 60,0 60,0 100,0 Pengangkutan Minuman Tersedianya tempat khusus untuk mengangkut minuman jadi Frequency Percent Percent Percent 4 80,0 80,0 100,0 Minuman diangkut dalam keadaan tertutup Frequency Percent Percent Percent 2 40,0 40,0 40,0 3 60,0 60,0 100,0 Penyajian Minuman Peralatan untuk menyajikan dalam keadaan bersih Frequency Percent Percent Percent 4 80,0 80,0 80,0 1 20,0 20,0 100,0

Peralatan dicuci setelah satu kali pemakaian Frequency Percent Percent Percent 4 80,0 80,0 80,0 1 20,0 20,0 100,0 Peralatan dicuci dengan air mengalir Frequency Percent Percent Percent 100,0 Setelah dicuci, peralatan dikeringkan terlebih dahulu Frequency Percent Percent Percent 3 60,0 60,0 60,0 2 40,0 40,0 100,0 Tempat atau wadah penyajian minuman bebas dari debu Frequency Percent Percent Percent 4 80,0 80,0 100,0 Wadah penyajian harus bersih dan kering Frequency Percent Percent Percent 2 40,0 40,0 40,0 3 60,0 60,0 100,0 Penyaji berpakaian bersih Frequency Percent Percent Percent 100,0

Minuman disajikan dalam keadaan tertutup Frequency Percent Percent Percent 100,0 Lokasi Penjualan Lokasi usaha terhindar dari vektor Frequency Percent Percent Percent 100,0 Lokasi usaha dilengkapi tempat penampungan sampah yang tertutup Frequency Percent Percent Percent 100,0 Dilengkapi fasilitas sanitasi air bersih Frequency Percent Percent Percent 4 80,0 80,0 100,0

DOKUMENTASI PENELILTIAN Gambar Lampiran 2. Penyimpanan Bahan Baku (Air Gula) Gambar Lampiran 1. Penyimpanan Bahan Baku (Kelapa Muda) Gambar Lampiran 2. Penyimpanan Bahan Baku (Air Gula)

Gambar Lampiran 3. Proses pengolahan kelapa muda Gambar Lampiran 4. Tempat Penyimpanan Minuman jadi (Es Kelapa Muda)