NO SARANA & PRASARANA / TANGGAL 1 LOKASI DAN BANGUNAN A. LANTAI BERSIH, TIDAK LICIN B. DINDING BERSIH, WARNA TERANG, KEDAP AIR C. LANGIT-LANGIT TIDAK BOCOR, TIDAK MENGELUPAS D. PINTU DAPAT DIBUKA TUTUP DENGAN BAIK E. VENTILASI BAIK F. RUANG PENGOLAHAN MAKANAN LELUASA BERGERAK G. RUANG PENGOLAHAN MAKANAN MEMILIKI MEJA YANG KUAT H. RUANG PENGOLAHAN MAKANAN PENERANGAN CUKUP 2 FASILITAS SANITASI A. AIR BERSIH ( TIDAK BERWARNA, BAU, RASA) B. TERSEDIA BAK CUCI PIRING & PERALATAN DENGAN AIR MENGALIR C. TERSEDIA RAK PENGERING PERABOTAN D. TERSEDIA WASTAFEL DENGAN SABUN / DETERGEN DAN LAP BERSIH ATAU TISSUE DI TEMPAT MAKAN E. TERSEDIA WASTAFEL DENGAN SABUN / DETERGEN DAN LAP BERSIH ATAU TISSUE DI TEMPAT PENGOLAHAN/PERSIAPAN MAKANAN F. TERSEDIA ALAT CUCI/ PEMBERSIH
YANG TERAWAT BAIK (SAPU LIDI, SAPU IJUK, SELANG AIR, KAIN LAP, SIKAT, KAIN PEL, DAN BAHAN PEMBERSIH SEPERTI SABUN/DETERGEN DAN BAHAN SANITASI) G. TEMPAT SAMPAH TERSEDIA DENGAN JUMLAH CUKUP DAN SELALU TERTUTUP H. DALAM/LUAR KANTIN BEBAS SAMPAH I. JARAK KANTIN DAN PENAMPUNGAN SAMPAH SEMENTARA MINIMAL 20 METER J. SELOKAN ATAU SALURAN PEMBUANGAN AIR BERFUNGSI DENGAN BAIK SERTA MUDAH DIBERSIHKAN BILA TERJADI PENYUMBATAN K. TERDAPAT LUBANG ANGIN YANG BERFUNGSI UNTUK MENGALIRKAN UDARA SEGAR DANMEMBUANG LIMBAH GAS HASIL PEMASKAN MAKNANAN 3 BAHAN BAKU MAKANAN DAN MAKANAN JADI A. BAHAN BAKU AMAN, BEBAS DARI ZAT KIMIA BERBAHAYA (FORMALIN, BORAKS, RHODAMIN, METHANIL YELLOW) B. BAHAN BAKU MAKANAN TERDAFTAR BPOM C. MAKANAN JADI TERDAFTAR BPOM D. BAHAN BAKU AMAN, BEBAS DARI BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP) YANG BERLEBIHAN (MSG/PENYEDADAP,
PEMANIS, PEWARNA) E. BAHAN BAKU TIDAK KADALUARSA F. TEMPAT BAHAN BAKU AMAN, BEBAS DARI CEMARAN FISIK, BIOLOGIS DLL (STEYROFOAM, STREPLES DLL) 4 PERALATAN UNTUK PENGOLAHAN /PERSIAPAN MAKANAN A. PERALATAN HARUS MUDAH DIBERSIHKAN, KUAT DAN TIDAK MUDAH BERKARAT B. PERMUKAAN PERALATAN YANG KONTAK LANGSUNG DENGAN PANGAN HALUS, TIDAK BERCELAH, TIDAK MENGELUPAS DAN TIDAK MENYERAP AIR C. PERALATAN BERMESIN SEPERTI MIXER, BLENDER MUDAH DIBONGKAR DAN DIBERSIHKAN 5 PENYAJIAN/ DISPLAY MAKANAN DAN MINUMAN A. MEMPUNYAI TEMPAT DISPLAY (LEMARI.ETALASE) B. MAKANAN CEMILAN TERPISAH DARI MAKANAN SEPINGGAN C. MAKANAN CEMILAN DIGANTUNG/ DITEMPAT BEBAS SINAR MATAHARI D. MAKANAN/MINUMAN TIDAK DITEMPATKAN DITEMPAT SEKALI PAKAI (STEYROFOAM, KERTAS KORAN DLL) E. PENYAJIAN MAKANAN BEBAS DARI CEMARAN FISIK,BIOLOGI DLL
(STREPLES, KARET, SERPIHAN KAYU, DLL) F. MENGGUNAKAN ALAT YANG SESUAI SAAT MENGAMBIL MAKANAN (CAPITAN, SENDOK, DLL) 6 TEMPAT MAKAN A. MEJA DAN KURSI JUMLAH CUKUP, NYAMAN B. PERMUKAAN MEJA MUDAH DIBERSIHKAN C. KANTIN DALAM RUANGAN, VENTILASI CUKUP D. KANTIN LUAR RUANGAN, BERSIH &TIDAK TERKENA SINAR MATAHARI LANGSUNG E. JAUH DARI TEMPAT SAMPAH, WC & PEMBUANGAN LIMBAH 7 TEMPAT PENYIMPANAN A. ADA TEMPAT PENYIMPANAN BAHAN BAKU B. ADA TEMPAT PENYIMPANAN MAKANAN JADI YANG AKAN DISAJIKAN C. ADA TEMPAT PENYIMPANAN BAHAN BUKAN PANGAN D. ADA TEMPAT PENYIMPANAN PERALATAN YANG BERSIH E. TEMPAT PENYIMPANAN BAHAN MENTAH DAN BUMBU TERPISAH DARI MAKANAN YANG SIAP DISAJIKAN F. TEMPAT PENYIMPANAN KHUSUS BAHAN BUKAN PANGAN(SABUN CUCI, MINYAK TANAH DLL)
G. MUDAH DIBERSIHKAN, DAN BEBAS DARI HAMA, BINATANG SERANGGA, PENGERAT DAN ADA SIRKULASI UDARA H. PENYIMPANAN BAHAN BAKU DAN PRODUK PANGAN HARUS SESUAI DENGAN SUHU PENYIMPANAN YANG DIANJURKAN 8 PENJAMAH MAKANAN A. SELALU MENCUCI TANGAN DENGAN SABUN BAIK SEBELUM & SESUDAH KONTAK DENGAN PANGAN B. MENGGUNAKAN TUTUP KEPALA C. MENGGUNAKAN CELEMEK BERWARNA TERANG D. MENGGUNNAKAN SARUNG TANGAN PLASTIK E. MENGGUNAKAN MASKER JIKA DIPERLUKAN F. KUKU DALLAM KEADAAN PENDEK & BERSIH