PEMBUATAN MIE INSTAN DARI TEPUNG KOMPOSIT BIJI-BIJIAN

dokumen-dokumen yang mirip
PENGARUH KONSENTRASI NATRIUM BIKARBONAT DAN KONSENTRASI MANITOL TERHADAP MUTU TABLET EFFERVESCENT ROSELA

PENGARUH PERBANDINGAN JUMLAH TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG SUKUN DENGAN JENIS PENSTABIL TERHADAP MUTU COOKIES SUKUN SKRIPSI. Oleh:

STUDI PENGARUH TEPUNG KOMPOSIT BIJI-BIJIAN DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP MUTU MAKANAN PENDAMPING ASI-BISKUIT SKRIPSI. Oleh :

PENGARUH LAMA PENGERINGAN KENTANG DAN PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KENTANG TERHADAP MUTU COOKIES KENTANG

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DAN JENIS PENSTABIL DALAM PEMBUATAN COOKIES UBI JALAR

PENGARUH PERBANDINGAN GULA PUTIH DENGAN GULA MERAH DAN PENAMBAHAN SANTAN TERHADAP MUTU ABON JAMUR TIRAM

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH NENAS DAN MELON SERTA KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU PERMEN JAHE (HARD CANDY)

PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG BIJI NANGKA DENGAN TAPIOKA DAN JUMLAH SODIUM BIKARBONAT TERHADAP MUTU KERUPUK SKRIPSI

PENGARUH KONSENTRASI DEKSTRIN DAN PERBANDINGAN SARI MENGKUDU DAN SIRSAK TERHADAP MUTU TABLET EFFERVESCENT

PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI TAHU DAN BAKING SODA TERHADAP PEMBUATAN KERUPUK TAHU

KARAKTERISTIK KIMIA DAN FUNGSIONAL TEPUNG BIJI DURIAN TERMODIFIKASI (Durio zibethinus Murr)

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH MENGKUDU DENGAN SARI BUAH DURIAN DAN JUMLAH GUM ARAB TERHADAP MUTU PERMEN JELLY MENGKUDU

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2012

PENGARUH EDIBLE COATING DARI PATI JAGUNG DAN LAMA PENCELUPAN TERHADAP MUTU BUAH NENAS TEROLAH MINIMAL

PENGARUHPERBANDINGAN SARIMENGKUDU DENGAN SARI NENAS DANLAMA PEMANASAN TERHADAP MUTU PERMEN MENGKUDU MIX SKRIPSI OLEH: MELINA FARIDA SIANTURI

PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG TALAS DAN KONSENTRASI KARBOKSIMETIL SELULOSA (CMC) TERHADAP MUTU ROTI TAWAR

PENGARUH KONSENTRASI BUBUK BAWANG PUTIH DAN GARAM DAPUR (NaCl) TERHADAP MUTU TAHU SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU KAMAR

PENGARUH KONSENTRASI SUSU SAPI SEGAR DAN KONSENTRASI DEKSTRIN TERHADAP MUTU MINUMAN COKELAT INSTAN

MEMPELAJARI PENGARUH KONSENTRASI RAGI DALAM FORMULASI INOKULUM FERMENTASI DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP MUTU KOPI BUBUK

STUDI PENGARUH JUMLAH FORMULASI RAGI INOKULUM DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP MUTU BIJI KOPI

PENGARUH KONSENTRASI CARBOXY METHYL CELLULOSE DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU SELAI JAGUNG

PENGARUH JUMLAH WORTEL DAN LAMA PENGUKUSAN TERHADAP MUTU NUGGET

PENGARUH PERBANDINGAN KONSENTRASI SORBITOL DENGAN SARI UBI JALAR UNGU DAN KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU PERMEN JELLY

PENGARUH KOMPOSISI UDARA RUANG PENYIMPANAN TERHADAP MUTU BUAH TERUNG BELANDA SELAMA PENYIMPANAN

PERBANDINGAN BERAT KACANG KEDELAI TERGERMINASI DAN BIJI NANGKA DAN KONSENTRASI RAGI PADA PEMBUATAN TEMPE SKRIPSI. Oleh:

PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR BUAH TOMAT DENGAN SARI UBI JALAR ORANYE DAN KONSENTRASI KALIUM SORBAT TERHADAP MUTU SAOS PEPAYA SKRIPSI

PEMBUATAN SPONGE CAKE BEBAS GLUTEN DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID

PENGARUH PENCAMPURAN TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG JAGUNG DAN KONSENTRASI NATRIUM PROPIONAT TERHADAP MUTU ROTI TAWAR

PENGARUH PERBANDINGAN SARI MENGKUDU DENGAN SARI NANAS DAN JUMLAH SUKROSA TERHADAP MUTU MINUMAN SERBUK MENGKUDU INSTAN

PEMBUATAN KOPI KOMBUCHA BERBAHAN BAKU KOPI SIDIKALANG SKRIPSI OLEH : MARNI OTACE WULAN NAPITUPULU

PENGARUH PERBANDINGAN DAUN PANDAN DENGAN GULA AREN DAN KONSENTRASI GUM ARAB TERHADAP MUTU BANDREK INSTAN

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH JAMBU BIJI MERAH DENGAN SARI BUAH SIRSAK DAN KONSENTRASI GUM ARAB TERHADAP MUTU PERMEN JELLY

PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU SELAI NANAS LEMBARAN SKRIPSI

PENGARUH PERBANDINGAN UBI JALAR UNGU DENGAN AIR DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU SKRIPSI OLEH:

PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR BUAH BELIMBING DENGAN BUBUR LABU KUNING DAN KONSENTRASI NATRIUM BENZOAT TERHADAP MUTU SAUS BELIMBING SKRIPSI

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI MINYAK NABATI TERHADAP MUTU MENTEGA KACANG (PEANUT BUTTER)

STUDI PEMBUATAN SERAT MAKANAN DARI BEBERAPA LIMBAH TANAMAN SAYURAN SKRIPSI OLEH : ARDIANSYAH / TEKNOLOGI PERTANIAN

EVALUASI KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORI ROTI DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS, UBI KAYU, KENTANG DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN XANTHAN GUM

PENGARUH DERAJAT KEASAMAN DAN KONSENTRASI RAGI TERHADAP MUTU MINUMAN BERALKOHOL DARI SIRSAK SKRIPSI OLEH:

PEMBUATAN CAKE TANPA GLUTEN DAN TELUR DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID

PENGARUH KONSENTRASI GULA DAN LAMA INKUBASI TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU

PENGARUH PERBANDINGAN BUAH NAGA MERAH DENGAN SIRSAK DAN KONSENTRASI AGAR-AGAR TERHADAP MUTU SELAI LEMBARAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2016

STUDI PEMBUATAN SERAT MAKANAN DARI BEBERAPA KULIT SAYURAN

STUDI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA PEMBUATAN TEMPE DARI KEDELAI, JAGUNG DAN DEDAK PADI SKRIPSI. Oleh :

PENGARUH PERBANDINGAN GUM ARAB DENGAN KARAGENAN DAN LAMA PEMASAKAN TERHADAP MUTU JELLI MARKISA

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BELIMBING MANIS DENGAN JAMBU BIJI MERAH DAN JUMLAH CMC (Carboxy Methyl Cellulose) TERHADAP MUTU MARGARIN GUAVSTAR

PENGARUH PERBANDINGAN SARI NENAS DENGAN SARI DAUN KATUK DAN KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU PERMEN JELLY

PENGARUH PERBANDINGAN SARI NANAS DENGAN SARI DAUN SIRSAK DAN PERSENTASE GUM ARAB TERHADAP MUTU PUDING

STUDI PEMBUATAN YOGHURT BENGKUANG INSTAN DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI SUSU BUBUK DAN STARTER SKRIPSI. Oleh:

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015

PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN GARAM DAN SUHU FERMENTASI TERHADAP MUTU KIMCHI LOBAK

PENGARUH KONSENTRASI NATRIUM BISULFIT DAN JENIS KEMASAN TERHADAP MUTU JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) PADA PENYIMPANAN SUHU RENDAH SKRIPSI

DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

SUATU KAJIAN TENTANG PENGAWETAN IKAN MENGGUNAKAN LARUTAN GARAM DINGIN SKRIPSI. Oleh: KORNEL LUMBANTORUAN / THP

KARAKTERISASI SIFAT FISIKO-KIMIA DAN SENSORI COOKIES DARI TEPUNG KOMPOSIT (BERAS MERAH, KACANG MERAH DAN MOCAF)

PENGARUH PENAMBAHAN BERBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI DAN KONSENTRASINYA TERHADAP MUTU NIRA AREN (Arenga pinnata) SKRIPSI. Oleh:

PEMBUATAN KERUPUK TAPE SINGKONG SKRIPSI OLEH : JOHAN A. SIAGIAN

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN FUNGSIONAL TEPUNG GANDUM YANG DITANAM DI SUMATERA UTARA

PENGARUH KONSENTRASI SUSU BUBUK DAN GELATIN TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU SKRIPSI

MEMPELAJARI PENGARUH LAMA PELAYUAN DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS TEH DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava)

STUDI PENGARUH JUMLAH AIR DAN LAMA EKSTRAKSI TERHADAP MUTU KOPI INSTAN SECARA MIKROENKAPSULASI

STUDI PEMBUATAN KERUPUK REBUNG

PENGARUH JENIS GULA DAN KONSENTRASI EKSTRAK RUMPUT LAUT TERHADAP MUTU JELLI ASAM JAWA (Tamarindus indica L.)

PENGARUH JUMLAH BUBUK KUNYIT TERHADAP MUTU TAHU SEGAR SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG

MEMPELAJARI PENGARUH KONSENTRASI RAGI INSTAN DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP PEMBUATAN ALKOHOL DARI PATI GADUNG (Dioscorea hispida dennst) SKRIPSI OLEH:

PENGARUH KONSENTRASI NaOH DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP MUTU BUBUK CINCAU HITAM INSTAN NURIZNI ADINDA

PENGARUH LAMA PENDINGINAN AIR NIRA DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU GULA AREN CAIR

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI ZAT PENSTABIL TERHADAP MUTU SELAI ROSELLA

KARAKTERISTIK KIMIA DAN FUNGSIONAL TEPUNG KOMPOSIT DARI JENIS TEPUNG KASAVA TERMODIFIKASI PADA BERBAGAI METODE PENGERINGAN DAN TEPUNG TERIGU

PENGARUH KONSENTRASI PATI UBI JALAR PADA BAHAN PELAPIS EDIBEL TERHADAP MUTU BUAH SALAK SIDIMPUAN TEROLAH MINIMAL SELAMA PENYIMPANAN SKRIPSI OLEH :

PENGARUH JUMLAH TERASI DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP PEMBUATAN PRODUK SAMBAL TERASI

PENGARUH KONSENTRASI ZAT PENSTABIL DAN KONSENTRASI YOGHURT TERHADAP MUTU PERMEN JELLY BELIMBING WULUH

PENGARUH JENIS PERANGSANG PEMATANGAN TERHADAP MUTU BUAH TERUNG BELANDA (Cyphomandra betacea)

PENGARUH KONSENTRASI TAPIOKA DAN SORBITOL SEBAGAI ZAT PEMLASTIS DALAM PEMBUATAN EDIBLE COATING PADA PENYIMPANAN BUAH MELON

KARAKTERISTIK EGG REPLACER DARI ISOLAT PROTEIN KEDELAI, ISOLAT PROTEIN SUSU, PATI JAGUNG, PATI KENTANG, GUAR GUM, DAN XANTHAN GUM SKRIPSI

PENGARUH PEMBERIAN SARI TANAMAN SISAL (Agave Sisalana) DALAM PEMBUATAN DADIH DARI SUSU KERBAU MURRAH. Oleh :

PENGARUH KONSENTRASI NATRIUM TRIPOLIFOSFAT DENGAN CAMPURAN TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG SAGU TERHADAP MUTU BAKSO SAPI

PEMURNIAN MINYAK JELANTAH DENGAN MENGGUNAKAN ZEOLIT AKTIF DAN ARANG AKTIF SKRIPSI FRANSISWA GINTING /TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR DAUN LIDAH BUAYA, SARI MARKISA DAN MANISAN BELIMBING WULUH DENGAN PENAMBAHAN PEKTIN TERHADAP MUTU MARMALADE

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KECOMBRANG DAN KONSENTRASI DEKSTRIN TERHADAP MUTU MINUMAN BUBUK INSTAN SARI BUAH NENAS

PENGARUH KONSENTRASI BUBUR BUAH MANGGA DAN CMC (CARBOXY METHYL CELLULOSE) TERHADAP MUTU SORBET AIR KELAPA

PENGARUH METODE PERLAKUAN AWAL (PRE-TREATMENT) DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP MUTU FISIK, KIMIA, DAN FUNGSIONAL TEPUNG UBI JALAR UNGU

PENGARUH JENIS DAN JUMLAH INOKULUM MIKROBA TERHADAP MUTU KOPI BUBUK

UJI LAMA PENGERINGAN DAN TEBAL TUMPUKAN PADA PENGERINGAN UBI JALAR DENGAN ALAT PENGERING SURYA TIPE RAK

PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN KONSENTRASI KALIUM KARBONAT (K 2C03

PENGARUH SUHU PENGERINGAN DAN SUHU PEMBEKUAN TERHADAP MUTU KEMIRI YANG DIPECAH SECARA MEKANIS

PEMANFAATAN PATI UBI JALAR MERAH SEBAGAI EDIBLE COATING DAN PENGARUHNYA TERHADAP MUTU BUAH STRAWBERRY SELAMA PENYIMPANAN

STUDI PEMBUATAN TEH DAUN GAMBIR (Uncaria gambir Roxb) SKRIPSI. Oleh : ESRON GUNANTA SURBAKTI

SKRIPSI ISMAIL SIMATUPANG

UJI RPM DAN LAMA PENGERINGAN KEMIRI TERHADAP KAPASITAS ALAT PEMECAH KEMIRI

UJI SUHU PENGGORENGAN KERIPIK UBI JALAR PADA ALAT PENGGORENG VAKUM (VACUUM FRYING) TIPE VACUUM PUMP SKRIPSI OLEH DEWI SARTIKA T

METODE PENCUCIAN DAN PENYARINGAN PADA EKSTRAKSI PEKTIN DARI KULIT DURIAN

PENGARUH PERLAKUAN AWAL BAHAN DAN KONSENTRASI RAGI PADA PRODUK PANGAN FUNGSIONAL PEUYEUM UBI KAYU (Manihot utilissima)

FORMULASI EMPING MELINJO (Gnetum gnemon) DUPLIKAT MENGGUNAKAN EKSTRAK DAUN MELINJO DAN EKSTRAK DAUN PEPAYA

STABILITAS MUTU NIRA AREN KEMASAN DENGAN PERLAKUAN FISIK DAN PENGAWET ALAMI SELAMA PENYIMPANAN DINGIN SKRIPSI BOY ADITIANO

PENGARUH PERBANDINGAN ANDALIMAN DENGAN BATANG KECOMBRANG DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP MUTU BUBUK SAMBAL ANDALIMAN SKRIPSI. Oleh:

PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2017

PENGARUH SUHU PEMANASAN dan KONSENTRASI GAS CO 2 PADA PEMBUATAN KITOSAN KULIT UDANG LARUT AIR

Transkripsi:

PEMBUATAN MIE INSTAN DARI TEPUNG KOMPOSIT BIJI-BIJIAN SKRIPSI Oleh : ISTIANDA SARI 060305017 DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2010

PEMBUATAN MIE INSTAN DARI TEPUNG KOMPOSIT BIJI-BIJIAN SKRIPSI OLEH : ISTIANDA SARI 060305017 Skripsi sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana di Departemen Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2010

Judul Skripsi : Pembuatan Mie Instan dari Tepung Komposit Biji-Bijian Nama : Istianda Sari NIM : 060305017 Departemen : Teknologi Pertanian Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian Disetujui oleh : Komisi Pembimbing Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MS Ketua Linda Masniary Lubis, STP, M.Si Anggota Mengetahui : Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si Ketua Departemen Tanggal Lulus : Juni 2010

ABSTRAK ISTIANDA SARI: Pembuatan Mie Instan dari Tepung Komposit Biji-Bijian, dibimbing oleh HERLA RUSMARILIN dan LINDA MASNIARY LUBIS. Pemanfaatan jewawut dan millet sebagai bahan pangan belum banyak dikembangkan sebagai diversifikasi pangan di dalam masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk menemukan perbandingan mie instan dari tepung komposit biji-bijian yaitu jewawut, millet dan gandum yang terbaik dalam peningkatan gizi. Penelitian ini dilakukan pada Januari-April 2010 di Laboratorium Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian USU, Medan, menggunakan rancangan acak lengkap faktorial 2 faktor yaitu perbandingan tepung jewawut:millet:gandum (60:0:40, 45:15:40, 30:30:40, 15:45:40, 0:60:40) dan konsentrasi CMC (0%, 0,15%, 0,3%, 0,45%, 0,6%). Parameter yang dianalisis adalah kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar serat, daya patah, organoleptik tekstur dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung jewawut:millet:gandum memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar serat, daya patah, organoleptik tekstur dan rasa. Konsentrasi CMC memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar protein, daya patah, organoleptik tekstur dan berbeda tidak nyata terhadap kadar abu, kadar serat, dan organoleptik rasa. Interaksi perlakuan berpengaruh nyata hanya tehadap kadar protein. Perbandingan tepung jewawut:millet:gandum (30:30:40) dan konsentrasi CMC 0,60% menghasilkan mutu mie instan yang terbaik. Kata Kunci : Mie Instan, Tepung Komposit, Jewawut, Millet ABSTRACT ISTIANDA SARI: Instant Noodle Production of Cereals Flour Composites, supervised by HERLA RUSMARILIN and LINDA MASNIARY LUBIS. Foxtail millet and proso millet utilization were as a food ingredient has not been developed as a diversification of food in society. The aims of this research was to find a comparison of instant noodles from flour composite grains of Foxtail millet, proso millet and wheat are the best in nutritional improvement. This research was conducted in January-April 2010 at the Laboratory of Food Technology, Faculty of Agriculture, North Sumatera University, Medan, this researched had been performed by using completely randomized design with two factors i.e : composition foxtail millet flour:proso millet flour:wheat flour (60:0:40, 45:15:40, 30:30 : 40, 15:45:40, 0:60:40) and CMC concentration (0%, 0.15%, 0.3%, 0.45%, 0.6%). Parameters analyzed were moisture content, ash content, protein content, fiber content content, a broken power, organoleptic texture and taste. The results showed that composition of foxtail millet flour:proso millet flour:wheat flour had highly significant effect on moisture content, ash content, protein content, fiber content, a broken power, organoleptic texture and taste. CMC concentration had highly significant effect on moisture content, protein content, a broken power, organoleptic texture and had no significant effect on ash content, fiber content, and organoleptic taste. The interaction of composition foxtail millet flour:proso millet flour:wheat flour and CMC concentration had significant effect only on protein content. The composition foxtail millet flour:proso millet flour:wheat flour (30:30:40) and CMC concentration of 0,6% gave the best quality of instant noodle. Keywords: Instant noodles, Flour composites, Foxtail millet, Proso millet

RIWAYAT HIDUP ISTIANDA SARI, dilahirkan di Medan pada tanggal 1 Juni 1989 dari Bapak Rhusliy Siregar dan Ibu Wan Siti Nurbali. Penulis merupakan anak kedua dari lima bersaudara. Tahun 2006 penulis lulus dari SMAN 12 Medan dan pada tahun yang sama lulus seleksi masuk melalui jalur SPMB. Penulis memilih Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Departemen Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian. Selama mengikuti perkuliahan penulis aktif menjadi pengurus IMTHP (Ikatan Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian). Penulis juga aktif menjadi pengurus SEC USU (Student Entrepreneur Community Universitas Sumatera Utara). Penulis merupakan asisten di Laboratorium Teknologi Pangan mulai tahun 2008-2010. Penulis telah mengikuti Praktik Kerja Lapangan (PKL) di PT Perkebunan Nusantara II Pagar Merbau, Tanjung Garbus, Kabupaten Deli Serdang.

KATA PENGANTAR Puji syukur penulis haturkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Pembuatan Mie Instan dari Tepung Komposit Biji-Bijian, yang merupakan salah satu syarat untuk dapat menyelesaikan studi di Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian, Medan. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MS selaku ketua komisi pembimbing dan Ibu Linda Masniary Lubis, STP, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang telah membimbing dan memberi masukan berharga kepada penulis mulai dari penetapan judul, melakukan penelitian, sampai pada tahap skripsi. Penulis mengucapkan terima kasih kepada kedua orang tua, kakak dan adik-adik yang telah memberikan motivasi dan semangat dalam menyelesaikan skripsi ini. Disamping itu penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua staf pengajar dan pegawai Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Departemen Teknologi Pertanian, serta semua teman-teman stambuk 06 yang tidak dapat disebutkan satu per satu, yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Akhir kata, penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Medan, Februari 2010 Penulis

DAFTAR ISI ABSTRAK... ABSTRACT... RIWAYAT HIDUP... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... Hal i i ii iii iv vii ix x PENDAHULUAN Latar Belakang... 1 Tujuan Penelitian... 4 Kegunaan Penelitian... 4 Hipotesis Penelitian... 4 TINJAUAN PUSTAKA Millet... 5 Manfaat Jewawut dan Millet Bagi Kesehatan Manusia... 8 Pengaruh Perkecambahan Biji Terhadap Nilai Gizi... 8 Tepung Komposit... 9 Mie Instan... 10 Komposisi Kimia Mie... 12 Bahan- Bahan Pembuat Mie Instan dari Tepung Komposit Biji-Bijian Tepung Terigu... 14 Tepung Millet... 16 Air... 17 Garam Dapur... 17 CMC (Carboxy Methyl Cellulose)... 18 Soda Abu (Natrium Karbonat dan Kalium Karbonat)... 19 Metoda Pembuatan Mie Instan Pencampuran dan Pengadukan... 21 Pembentukan Lembaran... 22 Pencetakan Mie... 22 Pengukusan... 23 Penggorengan... 23 Pendinginan... 24 Pengemasan... 24

BAHAN DAN METODE PENELITIAN Tempat dan Waktu Penelitian... 26 Bahan... 26 Reagensia... 26 Alat... 26 Metode Penelitian... 26 Model Rancangan... 27 Pelaksanaan Penelitian Pembuatan Tepung Millet... 28 Pembuatan Tepung Jewawut... 28 Pembuatan Mie Instan... 29 Pengamatan dan Pengukuran Data... 29 Penentuan Kadar Air... 30 Penentuan Kadar Abu... 30 Kadar Protein... 31 Kadar Serat... 31 Penentuan Daya Patah... 32 Organoleptik Rasa... 33 Organoleptik Tekstur... 33 Skema Penelitian... 34 HASIL DAN PEMBAHASAN Perlakuan Pendahuluan... 37 Penelitian... 37 Pengaruh Perbandingan Tepung Jewawut dengan Tepung Millet Terhadap Parameter yang Diamati... 37 Pengaruh Konsentrasi CMC Terhadap Parameter yang Diamati... 38 Kadar Air Terhadap Kadar Air Mie Instan... 40 Pengaruh Konsentrasi CMC Terhadap Kadar Air Mie Instan... 41 Millet dan Konsentrsi CMC terhadap Kadar Air Mie Instan... 43 Kadar Abu Terhadap Kadar Abu Mie Instan... 43 Pengaruh Konsentrasi CMC Terhadap Kadar Abu Mie Instan... 45 Millet dan Konsentrsi CMC terhadap Kadar Abu Mie Instan... 45 Kadar Protein Terhadap Kadar Protein Mie Instan... 46 Pengaruh Konsentrasi CMC Terhadap Kadar Protein Mie Instan... 47 Millet dan Konsentrsi CMC terhadap Kadar Air Mie Instan... 49 Kadar Serat Terhadap Kadar Serat Mie Instan... 51

Pengaruh Konsentrasi CMC Terhadap Kadar Serat Mie Instan... 53 Millet dan Konsentrsi CMC terhadap Kadar Serat Mie Instan... 53 Daya Patah Terhadap Daya Patah Mie Instan... 54 Pengaruh Konsentrasi CMC Terhadap Daya Patah Mie Instan... 55 Millet dan Konsentrsi CMC terhadap Daya Patah Mie Instan... 57 Nilai Organoleptik Tekstur (Numerik) Terhadap Nilai Organoleptik Tekstur (Numerik) Mie Instan... 57 Pengaruh Konsentrasi CMC Terhadap Nilai Organoleptik Tekstur (Numerik) Mie Instan... 59 Millet dan Konsentrsi CMC terhadap Kadar Abu Mie Instan... 60 Nilai Organoleptik Rasar (Numerik) Terhadap Nilai Organoleptik Rasa (Numerik) Mie Instan... 60 Pengaruh Konsentrasi CMC Terhadap Nilai Organoleptik Rasa (Numerik) Mie Instan... 62 Millet dan Konsentrsi CMC terhadap Kadar Abu Mie Instan... 62 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan... 64 Saran... 64 DAFTAR PUSTAKA... 65

DAFTAR TABEL No. Judul Hal 1. Kandungan mineral tiga jenis millet dan jagung (mg/100 g)... 6 2. Kandungan nutrisi tiga jenis millet, jagung dan beras (%)... 6 3. Kandungan asam-asam amino yang terdapat dalam millet... 7 4. Syarat Mutu Mie Instan... 13 5. Analisa proksimat tepung millet dan jewawut yang tergerminasi... 37 6. Pengaruh perbandingan tepung jewawut dengan tepung millet terhadap parameter yang diamati... 38 7. Pengaruh konsentrasi CMC terhadap parameter yang diamati... 39 8. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung jewawut dengan tepung millet terhadap kadar air mie instan (%)... 40 9. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi CMC terhadap kadar air mie instan (%)... 42 10. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung jewawut dengan tepung millet terhadap kadar abu mie instan (%)... 44 11. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung jewawut dengan tepung millet terhadap kadar protein mie instan (%)... 46 12. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi CMC terhadap kadar protein mie instan (%)... 48 13. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi perbandingan tepung jewawut dengan tepung millet dan konsentrasi CMC terhadap kadar protein mie instan... 50 14. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung jewawut dengan tepung millet terhadap kadar serat mie instan (%)... 52 15. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung jewawut dengan tepung millet terhadap daya patah mie instan (/kg)... 54 16. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi CMC terhadap daya

patah mie instan (/kg)... 55 17. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung jewawut dengan tepung millet terhadap nilai organoleptik testur (numerik).. 57 18. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi CMC terhadap nilai organoleptik tekstur (numerik)... 59 19. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung jewawut dengan tepung millet terhadap nilai organoleptik rasa (numerik)... 61

DAFTAR GAMBAR No. Keterangan Hal 1. Skema Pembuatan Tepung millet...34 2. Skema Pembuatan Tepung Jewawut...35 3. Skema Pembuatan Mie Instan...36 4. Histogram hubungan perbandingan tepung jewawut dengan tepung millet terhadap kadar air (%)... 41 5. Histogram hubungan konsentrasi CMC terhadap kadar air (%)... 43 6. Histogram hubungan perbandingan tepung jewawut dengan tepung millet terhadap kadar abu (%)... 45 7. Histogram hubungan perbandingan tepung jewawut dengan tepung millet terhadap kadar protein (%)... 47 8. Histogram hubungan konsentrasi CMC terhadap kadar protein (%)... 49 9. Histogram pengaruh interaksi antara perbandingan tepung jewawut dengan tepung millet dan konsentrasi CMC terhadap kadar protein (%) 51 10. Histogram hubungan perbandingan tepung jewawut dengan tepung millet terhadap kadar serat (%)... 53 11. Histogram hubungan perbandingan tepung jewawut dengan tepung millet terhadap daya patah(/kg)... 55 12. Histogram hubungan konsentrasi CMC terhadap daya patah (%)... 56 13. Histogram hubungan perbandingan tepung jewawut dengan tepung millet terhadap nilai organoleptik tekstur (numerik)... 58 14. Histogram hubungan konsentrasi CMC terhadap nilai organoleptik tekstur (numerik)... 60 15. Histogram hubungan perbandingan tepung jewawut dengan tepung millet terhadap nilai organoleptik rasa (numerik)... 62

DAFTAR LAMPIRAN No. Keterangan Hal 1. Data Pengamatan Analisis Kadar Air Mie Instan (%)...68 2. Daftar Analisis Sidik Ragam Kadar Air Mie Instan (%)...69 3. Data Pengamatan Analisis Kadar Abu Mie Instan (%)...70 4. Daftar Analisis Sidik Ragam Kadar Abu Mie Instan (%)...70 5. Data Pengamatan Analisis Kadar Protein Mie Instan (%)...71 6. Daftar Analisis Sidik Ragam Kadar Protein Mie Instan (%)...71 7. Data Pengamatan Analisis Kadar Serat Mie Instan (%)...72 8. Daftar Analisis Sidik Ragam Kadar Serat Mie Instan (%)...72 9. Data Pengamatan Analisis Daya Patah Mie Instan (/kg)...73 10. Daftar Analisis Sidik Ragam Daya Patah Mie Instan (/kg)...73 11. Data Pengamatan Analisis Nilai Organoleptik Teksur Mie Instan (numerik)...74 12. Daftar Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Teksur Mie Instan (numerik)...74 13. Data Pengamatan Analisis Nilai Organoleptik Rasa Mie Instan (numerik)...75 14. Daftar Analisis Sidik Ragam Nilai Organoleptik Rasa Mie Instan (numerik)...75

2024 © DocPlayer.info Pengaturan dan alat privasi | Ketentuan | Tanggapan