STUDI KELARUTAN KITOSAN DALAM LARUTAN ASAM ASKORBAT SKRIPSI MILA AMELIA 080822016 PROGRAM STUDI SARJANA KIMIA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010
STUDI KELARUTAN KITOSAN DALAM LARUTAN ASAM ASKORBAT SKRIPSI Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains MILA AMELIA 080822016 PROGRAM STUDI SARJANA KIMIA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010
PERSETUJUAN Judul : STUDI KELARUTAN KITOSAN DALAM LARUTAN ASAM ASKORBAT Kategori : SKRIPSI Nama : MILA AMELIA Nomor Induk Mahasiswa : 080822016 Program Studi : SARJANA (S-1) KIMIA EKSTENSI Departemen : KIMIA Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Komisi Pembimbing : Disetujui di Medan, September 2010 Pembimbing II Pembimbing I Prof. Dr. Zul Alfian, M.Sc. Prof. Dr. Harry Agusnar, M.Sc, M.Phil. NIP.195504051983031002 NIP. 195308171983031002 Diketahui/Disetujui oleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, DR. Rumondang Bulan Nst, MS. NIP. 195408301985032001
PERNYATAAN STUDI KELARUTAN KITOSAN DALAM LARUTAN ASAM ASKORBAT SKRIPSI Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya. Medan, September 2010 MILA AMELIA 080822016
PENGHARGAAN Bismillahirrahmaanirrahim, segala puji dan syukur penulis persembahkan atas kehadirat ALLAH SWT, berkat petunjuk dan ridho-nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi untuk memenuhi persyaratan dalam memperoleh gelar Sarjana Sains bidang Kimia pada Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara dengan judul Studi Kelarutan Kitosan Dalam Larutan Asam Askorbat. Shalawat dan salam kepada Rasulullah Muhammad SAW, semoga kesabaran beliau dapat menjadi contoh teladan dalam perjalanan skripsi dan kerja-kerja selanjutnya. Penulis mengucapkan terima kasih dan penghargaan khusus kepada kedua orang tua tercinta, Ayahanda Suherman dan Ibunda Aswita dan nenek penulis Animar yang telah memberikan motivasi baik moral, materil dan perhatian yang tulus kepada penulis sepanjang perkuliahan sampai selesai skripsi ini. Penulis mengucapkan terima kasih juga kepada kakak dan adik-adik penulis: Renny Tania, S.Psi; Winda Pratiwi, A.Md serta Mhd. Fauzi yang selalu memberi semangat dan dukungan yang berarti pada penulis. Dalam penyusunan skripsi ini penulis banyak memperoleh bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak. Untuk itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada : 1. Bapak Prof. Dr. Harry Agusnar, M.Sc., M.Phil selaku dosen pembimbing 1 yang telah memberikan judul skripsi dan waktunya untuk membimbing serta mengarahkan penulis sehingga selesai penulisan skripsi ini. 2. Bapak Prof. Dr.Zul Alfian, M.Sc selaku dosen pembimbing 2 yang telah mengarahkan penulis sehingga selesai penulisan skripsi ini. 3. Ibu DR. Rumondang Bulan Nst, MS, dan Bapak Drs Firman Sebayang, MS, yang telah membantu mensyahkan skripsi ini. 4. Bapak/Ibu Dosen serta staff Pegawai Program Studi Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam yang telah membimbing saya sewaktu di bangku perkuliahan.
5. Sahabat-sahabat penulis senasib dan seperjuangan Yeni Mardhia, S.Si; Fitria Permatasari Situmorang, S.Si; Anggia murni, Nora Anggreini yang selalu memberi dorongan dan semangat dalam suka dan duka demi penyelesaian skripsi ini sehingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik dan semoga akan tetap menjadi sahabatku yang terbaik. 6. Terima kasih juga penulis ucapkan pada Alfieni Putri, Riri Mardawati, Nur Indah Ritonga dan Kak Nathalin yang telah memberikan semangat dan saran-sarannya.. 7. Semua pihak yang telah berperan serta baik langsung ataupun tidak langsung sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. Kiranya hanya Allah SWT yang akan membalas semua kebaikan yang telah diberikan secara tulus kepada penulis. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu penulis mengharapkan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata saya berharap semoga Skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Medan, September 2010 MILA AMELIA
ABSTRAK Penelitian tentang studi kelarutan kitosan dalam larutan asam askorbat telah dilakukan. Kelarutan kitosan dengan variasi berat 0,5g; 1,0g; 1,5g; 2,0g; 2,5g dan 3,0g dalam larutan asam askorbat dengan variasi konsentrasi 0,25%; 0,50%; 0,75%; 1,00% dan 1,25% didapatkan kelarutan kitosan yang baik pada konsentrasi larutan asam askorbat 1,00%. Hasil film tersebut dikarakterisasi dengan spektroskopi FT-IR dan dihitung derajat deasetilasi kitosan sebesar 82,87% dan derajat deasetilasi kitosan dalam larutan asam askorbat adalah 82,82%.
STUDY OF SOLUBILITY OF CHITOSAN IN A SOLUTION OF ASCORBIC ACID ABSTRACT Research on the study of solubility of chitosan in solution of ascorbic acid which has been found that. The solubility of chitosan which a weight variation 0,5g; 1,0g; 1,5g; 2,0g; 2,5g and 3,0g of ascorbic acid in solution with various 0,25%; 0,50%; 0,75%; 1,00% and 1,25% resulted in good solubility chitosan of ascorbic acid concentration 1,00%. The result film chitosan in the characterization with FT-IR spectroscopy in the count degree of deacetylation chitosan amounted to 82,87% and the degree of deacetylation solubility of chitosan in solution of ascorbic acid is 82,82%.
DAFTAR ISI Halaman Persetujuan Pernyataan Penghargaan Abstrak Abstract Daftar Isi Daftar Tabel Daftar Lampiran ii iii iv vi vii viii x xi BAB 1 PENDAHULUAN 1 1.1 Latar Belakang 1 1.2 Permasalahan 1 1.3 Pembatasan Masalah 2 1.4 Tujuan Penelitian 2 1.5 Manfaat Penelitian 2 1.6 Metodologi Penelitian 2 1.7 Lokasi Penelitian 2 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 3 2.1 Kitosan 3 2.1.1 Sumber Kitosan 4 2.1.2 Sifat-sifat Kitosan 4 2.2 Kegunaan Kitosan 7 2.2.1 Industri Tekstil 7 2.2.2 Bidang Fotografi 8 2.2.3 Bidang Kedokteran/Kesehatan 8 2.2.4. Industri Fungisida 8 2.2.5 Industri Kosmetika 9 2.2.6 Industri Pengolahan Pangan 9 2.2.7 Penanganan Limbah 9 2.3 Karakteristik Kitosan 10 2.4. Asam Askorbat (Vitamin C) 11 2.4.1 Struktur Asam Askorbat 11 2.4.2 Sifat-sifat Asam Askorbat 11 2.4.3 Sumber Asam Askorbat 12 2.4.4 Manfaat Asam Askorbat 12 2.5. Spektroskopi Infra Merah dan FTIR 13
BAB 3 METODE PENELITIAN 16 3.1 Bahan-bahan 16 3.2 Alat-alat 16 3.3 Prosedur Penelitian 17 3.3.1 Pembuatan Larutan Asam Askorbat 0,25% 17 3.3.2 Pembuatan Larutan Asam Askorbat 0,50% 17 3.3.3 Pembuatan Larutan Asam Askorbat 0,75% 17 3.3.4 Pembuatan Larutan Asam Askorbat 1,00% 17 3.3.5 Pembuatan Larutan Asam Askorbat 1,25% 17 3.3.6 Penentuan Kelarutan Kitosan dalam Larutan Asam Askorbat 18 3.4 Bagan Penelitian 19 3.4.1 Pembuatan Larutan Asam Akorbat 0,25% 19 3.4.2 Penentuan Kelarutan Kitosan dalam Larutan Asam Askorbat 0,25% 20 BAB 4 DATA DAN HASIL PEMBAHASAN 21 4.1 Hasil Penelitian 21 4.2 Pembahasan 24 4.2.1 Penentuan Derajat Deasetilasi 24 4.2.2 Kelarutan Kitosan dalam Larutan Asam askorbat 25 4.2.3 Analisis Spektrum FT-IR Serbuk Kitosan 26 4.2.4 Analisis Spektrum FT-IR Kitosan dalam Larutan Asam Askorbat 1,00% 27 4.2.5 Analisis Spektrum FT-IR Serbuk Asam Askorbat 28 BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 29 5.1 Kesimpulan 29 5.2 Saran 29 DAFTAR PUSTAKA 30
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1 Sumber-sumber Kitin dan Kitosan 4 Tabel 2.2 Kelarutan Kitosan pada Berbagai Pelarut Asam Organik 6 Tabel 4.1 Data hasil Pengukuran kelarutan Kitosan dalam Larutan Asam Askorbat 0,25% 20 Tabel 4.2 Data hasil Pengukuran kelarutan Kitosan dalam Larutan Asam Askorbat 0,50% 22 Tabel 4.3 Data hasil Pengukuran kelarutan Kitosan dalam Larutan Asam Askorbat 0,75% 22 Tabel 4.4 Data hasil Pengukuran kelarutan Kitosan dalam Larutan Asam Askorbat 1,00% 23 Tabel 4.5 Data hasil Pengukuran kelarutan Kitosan dalam Larutan Asam Askorbat 1,25% 23
DAFTAR LAMPIRAN Halaman Gambar 2.1 Struktur kitosan 3 Gambar 2.2 Struktur Kimia dari Asam Askorbat 11