BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Salah satu buah yang memiliki produktivitas tinggi di Indonesia adalah buah pisang. Tahun 2014, buah pisang menjadi buah dengan produksi terbesar dari nilai produksi buah nasional lain dengan nilai total produksi sebesar 6.862.558 ton atau sekitar 34,65 persen dari total produksi buah di Indonesia (Kementrian pertanian, 2015). Pemasaran buah pisang di Indonesia sudah sangat luas, mencakup pemasaran dalam negeri dan luar negeri. Jangkauan pemasaran yang luas berkaitan erat dengan kualitas buah pisang. Penurunan kualitas buah seperti kehilangan massa dan busuk buah sering terjadi selama periode penyimpanan dan pemasaran (Supriyadi, 2008). Hal ini bisa terjadi karena buah setelah panen masih mengalami serangkaian proses metabolisme sehingga terjadi pemasakan dan pelayuan pada waktu yang tidak diharapkan. Dalam perjalanan pemasaran terutama komoditi ekspor, penundaan pemasakan dan pelayuan buah diperlukan agar buah memiliki umur simpan lebih panjang sehingga mampu mempertahankan kualitasnya saat tiba di negara tujuan ekspor. Memperpanjang daya simpan buah merupakan upaya mempertahankan buah tetap segar, sehat, dan berwarna hijau. Upaya memperpanjang umur simpan buah berkaitan erat dengan beberapa aktivitas yaitu menekan aktivitas biologis dengan mempertahankan temperatur rendah yang sesuai (tidak menyebabkan chilling injury) dan mengendalikan komposisi udara lingkungan, menekan 1
pertumbuhan mikroorganisme perusak dengan mempertahankan temperatur rendah, dan menekan penguapan air dari buah dengan mengurangi perbedaan suhu buah dengan suhu lingkungan dan mempertahankan kelembaban tinggi pada ruangan penyimpanan (Thompson, 1985 dalam Sulusi dkk, 2008). Oleh karena itu, pengendalian suhu dan kelembaban ruang penyimpan buah menjadi hal yang penting diperhatikan agar buah dapat memiliki umur simpan yang lebih panjang. Salah satu cara untuk memperoleh suhu rendah adalah menyimpan buah dalam bangunan penyimpan dingin (Cold Storage). Teknologi pascapanen terbaru untuk memperpanjang umur simpan buah yang saat ini sedang dikembangkan di luar negeri adalah penggunaan 1-MCP. Terdapat banyak jurnal yang mempublikasikan pengaruh 1-MCP terhadap berbagai jenis buah dan sayuran, akan tetapi masih sedikit publikasi tentang pengaruh penggunaan 1-MCP terhadap buah tropis asli Indonesia karena proses mendapatkan 1-MCP yang masih sulit ditempuh di Indonesia. Dengan bertambahnya penelitian pengaruh 1-MCP terhadap buah tropis asli Indonesia berdampak mengangkat nama Indonesia sebagai sumber biodiversity dan science. Salah satu buah tropis Indonesia adalah buah pisang Mas. Pisang Mas merupakan salah satu varian buah tropis yang dikembangkan sebagai komoditas ekspor (Litbang Pertanian, 2016). Pisang Mas memiliki bentuk buah kecil kecil dengan panjang 8-12 cm dan diameter 3-4 cm. Berat per tandan antara 8-12 kg terdiri dari 5-9 sisir dan setiap sisir rata-rata berisi 14-18 buah (Sulusi dkk, 2008). Sebagai produk hortikultura yang bersifat mudah rusak (perishable product), pisang juga termasuk ke dalam buah dengan emisi CO2 2
tinggi berkisar 35-70 mg/kg/jam CO2 dan produksi etilen menengah berkisar 0.1µ/kg/jam-1.0 µ/kg/jam pada suhu 20 C. Buah dengan emisi CO2 tinggi memiliki masa simpan lebih pendek dibandingkan dengan buah dengan laju emisi CO2 rendah (Yulyana, 2015). Selain memicu pematangan, etilen juga memiliki efek buruk yang dapat memperpendek usia simpan buah sehingga selama penyimpanan dibutuhkan perlakuan khusus untuk menghambat kerja etilen agar buah tidak cepat mengalami pematangan dan pembusukan. 1-MCP merupakan anti etilen yang bekerja dengan memblokir reseptor ligand dengan reseptor ligand dan berbentuk gas. Anti etilen ini telah terdaftar sebagai agen perlakuan pascapanen di seluruh dunia. (Setyaji dkk, 2012). 1-MCP merupakan inhibitor etilen yang bekerja dengan cara menempati reseptor etilen sehingga dapat menunda kematangan buah (Ketsa, dkk 2013). Penggunaan 1- MCP terbukti mampu menunda kematangan buah pisang sehingga aplikasi 1- MCP dalam penanganan pascapanen berpotensi dikembangkan untuk menangani kerusakan yang terjadi selama distribusi buah (Watkins, 2008). Aplikasi 1-MCP konsentrasi 1 ppm untuk pisang Mas pernah dilakukan oleh Balai Penelitian Pasca Panen dengan metode kemasan aktif 1-MCP dimana 1-MCP di aktifkan dalam pisang yang dikemas dengan plastik tertutup. Dengan metode ini pisang mas mampu diperpanjang usia simpannya hingga tujuh kali lebih panjang dari pisang kontrol. Penggunaan metode kemasan aktif 1-MCP akan memerlukan waktu yang lebih lama dan biaya yang lebih besar untuk penanganan pisang skala besar seperti saat panen raya. Oleh karena itu adanya memodivikasi perlakuan 3
pemberian 1-MCP terhadap pisang mas dengan desain metode yang lebih sederhana diperlukan sehingga dapat diaplikasikan untuk penanganan pascapanen pisang dalam jumlah besar di tingkat petani. Perlakuan sintesis 1-MCP dilakukan di dalam ruang tertutup selama 24 jam. Dalam penelitian Ketsa dkk (2013), kombinasi perlakuan 1-MCP dan MAS (Modified Atmosphere Storage) mampu memperpanjang usia simpan pisang dua kali lipat lebih lama dari usia simpan pisang dengan perlakuan 1-MCP saja. Berdasarkan hasil penelitian tersebut memungkinkan adanya modifikasi perlakuan 1-MCP dengan kombinasi penyimpanan dingin dapat memberikan efek positif yang lebih besar dibandingkan perlakuan 1-MCP pada penyimpanan suhu ruang. Penggunaan ruang penyimpan dingin yang disesuaikan untuk aplikasi di tingkat petani, salah satunya dengan pembuatan ruang penyimpan dingin dimana dinding ruang pendingin didesain berlapis isolator agar mampu mempertahankan kondisi suhu didalamnya tetap rendah dan memanfaatkan Air Conditioner sebagai mesin pendingin ruangan. 1.2. Tujuan Penelitian a. Mengkaji pengaruh kombinasi perlakuan awal 1-MCP dan suhu penyimpanan terhadap perubahan kualitas buah pisang mas selama proses penyimpanan dengan parameter susut bobot, perubahan kekerasan, perubahan kadar brix, perubahan warna, dan laju respirasi buah pisang mas selama penyimpanan. b. Mengetahui perlakuan terbaik terhadap kualitas pisang selama penyimpanan. 4
1.3. Hipotesis Buah pisang dengan kombinasi penyimpanan dingin dan perlakuan awal 1- MCP akan memiliki umur simpan yang lebih panjang dengan kualitas buah yang dapat dipertahankan selama penyimpanan. 1.4. Manfaat Penelitian 1.4.1. Manfaat Teoritis Sebagai data dasar dan bahan pertimbangan dalam pengembangan penelitian penggunaan 1-MCP dalam memperpanjang usia simpan produk hortikultura. 1.4.2. Manfaat Praktis Memberikan informasi kepada masyarakat tentang pengaruh metode penyimpanan terhadap umur simpan dan kualitas buah pisang mas. 5