BAB I PENDAHULUAN. ditingkatkan nilai tambah, daya saing dan ekspornya adalah produk hortikultura.

Transkripsi

1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Salah satu produk pertanian yang memiliki potensi cukup tinggi untuk ditingkatkan nilai tambah, daya saing dan ekspornya adalah produk hortikultura. Komoditas hortikultura meliputi sayur-sayuran, buah-buahan, tanaman hias dan tanaman biofarmaka (Fizzanty dan Kusnandar, 2012). Menurut Widjanarko (2012), komoditi buah dan sayur saat ini telah menjadi komoditas yang amat penting dalam sendi-sendi kehidupan manusia, karena berbagai faktor seperti faktor kebiasaan hidup, nilai gizi, nilai estetika dan komoditas perdagangan. Saat ini produk hortikultura Indonesia tidak hanya harus bersaing di pasar internasional, tetapi juga di dalam negeri. Hal tersebut dikarenakan produk negara lain yang masuk ke pasar Indonesia semakin meningkat jumlahnya. Komoditi yang diimpor tersebut sebagian besar merupakan komoditi yang juga ditanam di Indonesia seperti bawang-bawangan, kentang, buah-buahan seperti jeruk, apel dan komoditi lainnya. Komoditas hortikultura yang sangat potensial untuk memasuki pasar internasional dan pasar lokal adalah buah-buahan. Selain merupakan penyedia vitamin dan mineral bagi tubuh, buah-buahan juga mempunyai peluang pasar yang baik. Pertambahan jumlah penduduk, peningkatan taraf penghasilan serta kesadaran masyarakat akan gizi berdampak positif terhadap peningkatan kebutuhan buahbuahan (Rahardi dkk., 2003). Perkembangan komoditi buah-buahan di Indonesia berjalan cukup pesat (Widjanarko, 2012). Salah satu komoditas buah-buahan subtropis yang sangat 1

2 2 potensial untuk dikembangkan di Indonesia adalah stroberi. Tanaman stroberi termasuk tanaman yang memiliki nilai ekonomi tinggi, daya tariknya terletak pada warna buah yang merah mencolok dan rasanya manis segar. Buah stroberi mempunyai peluang pasar yang semakin luas, karena buah subtropis ini tidak hanya dikonsumsi segar tetapi stroberi juga dapat diolah menjadi sirup, selai, dodol, manisan, jus dan bahan baku pembantu pembuat es krim (Budiman dan Dewi, 2006). Stroberi merupakan salah satu produk buah yang diekspor ke luar negeri akan tetapi selama ini belum mampu memenuhi semua permintaan dari segi volume maupun kualitas (Yuliana dkk., 2013). Menurut Timmermans (2006) ada peluang bagi logistik dalam konfigurasi rantai pasok berperan dalam menjaga kondisi agar kualitas awal produk dapat dipertahankan dan masa hidup produk (shelf life) bisa diperpanjang. Perkembangan impor buah stroberi pada tahun mengalami penurunan, hal ini dikarenakan produksi buah stroberi domestik mengalami peningkatan dengan adanya para petani yang banyak berpindah untuk bertani buah stroberi daripada bertani sayuran yang sering mengalami kenaikan harga yang tidak stabil (Pratama, 2008). Ekspor stroberi cenderung naik dikarenakan kemampuan untuk berproduksi buah stroberi dalam negeri meningkat dan konsumsi dalam negeri telah tercukupi sehingga memungkinkan untuk melakukan ekspor (Pratama, 2008). Pada tahun nilai rata-rata ekspor stroberi segar pertahun mencapai kg atau sebanyak 19 ton. Dengan 19 ton pertahun atau 1,6 ton per bulan tentunya masih jauh dari harapan. Kebutuhan stroberi segar di Jepang yang setiap bulannya

3 3 mencapai 4000 ton per bulan baru bisa disuplai sebesar 0,04% oleh Indonesia (Anonim, 2014). Menurut Badan Pusat Statistik (BPS) 2014, produksi stroberi di Indonesia pada tahun 2009 sebesar ton dan mengalami perkembangan produksi 29,87% (5.714 ton) di tahun 2010 yaitu mencapai ton. Di tahun 2011 volume produksi stroberi meningkat lagi menjadi sebesar ton dengan presentasi peningkatan 65% serta tahun 2012 juga mengalami peningkatan tajam sebesar 313,78%. Namun pada tahun 2013 dan 2014 produksi stroberi mengalami penurunan bertahap. Informasi mengenai perkembangan luas panen, rata-rata hasil dan produksi stroberi di Indonesia pada tahun disajikan dalam Tabel 1.1 sebagai berikut: Tabel 1.1. Perkembangan luas panen, rata-rata hasil dan produksi stroberi di Indonesia pada Tahun Tahun Stroberi Peningkatan/penurunan terhadap tahun sebelumnya Luas Rata-rata Produksi Luas panen Hasil Produksi panen hasil (Ton) Absolut % Absolut % Absolut % (Ha) (Ton/Ha) , , ,98-1,34-5, , , ,84 20,14 93, , , ,93 168,05 404, , , ,02-88,35-42, , , ,64-46,46-38, ,83 Sumber: Statistik Produksi Hortikultura Tahun 2014 Penurunan produksi stroberi tidak terlepas dari faktor karakteristik stroberi yang mudah rusak (perishable) sehingga dapat mengurangi jumlah buah yang dapat dijual serta menjadi suatu faktor penghambat dalam pendistribusian stroberi terutama untuk jarak jauh. Sifat mudah rusak buah stroberi disebabkan oleh

4 4 kepekaan terhadap suhu tinggi, kerusakan mekanis akibat benturan dan kehilangan air. Suhu optimum untuk penyimpanan stoberi adalah 32 F atau 0 C (Kaban, 2009). Kerusakan dapat pula diakibatkan oleh terjadinya pembusukan oleh mikroorganisme. Penyimpanan buah stroberi merupakan hal yang sangat berpengaruh terhadap metabolisme pascapanen buah stroberi segar. Hal ini dikarenakan buah stroberi merupakan buah non klimaterik sehingga proses pematangan setelah dipanen adalah proses menuju senescene atau penuaan dengan begitu untuk menjaga mutu stroberi segar maka sebaiknya dilakukan pemasaran yang cepat. Hal ini terkait pada proses distribusi barang hingga sampai ke konsumen, sehingga dengan melakukan proses distribusi barang dengan cepat akan dapat mengurangi terjadinya penurunan mutu buah stroberi (Mitcham, 1996). Menurut Fizzanty dan Kusnandar (2012), semakin banyak produk yang rusak saat diangkut dari produsen ke konsumen akhir, maka akan semakin berat beban biaya logistik karena semakin banyak produk yang tidak dapat dijual. Permasalahan tersebut merupakan bagian dari permasalahan logistik dan akan semakin nyata terutama pada produk-produk yang tidak tahan lama (non durable goods) atau produk segar seperti komoditas hortikultura. Aktivitas logistik dan distribusi yang harus diperhatikan diantaranya mencakup transportasi, penyimpanan dan prasarana yang baik agar aktivitas tersebut dapat menghasilkan produk yang berkualitas sehingga dapat mencegah penurunan hilangnya kualitas produk selama penyimpanan dan transportasi. Minimnya penanganan pascapanen di kebun stroberi juga menjadikan produk stroberi lokal memiliki mutu yang lebih rendah dan umur simpan yang lebih pendek dibandingkan dengan stroberi impor. Menurut Hanif (2015), di Indonesia

5 5 buah stroberi pada suhu ruang normal rusak setelah 3-4 hari panen dan varietas tertentu justru ada yang hanya bertahan 1 hari saja. Petani dan pedagang stroberi belum menggunakan sentuhan teknologi yang mampu menahan laju pembusukan dan menekan kerusakan ketika proses pemasaran. Padahal dengan jumlah hari yang sama yaitu selama 80 jam atau hampir 4 hari stroberi mampu melakukan perjalanan dari ladang Watsonville milik Driscoll s di California ke Washington DC dengan kualitas terjaga. Menurut Haryanto dkk (2007), penanganan pascapanen bertujuan agar buah yang telah dipanen terlindungi dari kerusakan fisik dan kebusukan. Dengan demikian, mutu buah seperti kandungan nutrisi dan kesegarannya mampu dipertahankan dan terdistribusikan dengan baik hingga sampai ke tangan konsumen. Untuk mempertahankan produk hortikultura tetap dalam kondisi segar dan tidak rusak sampai ke tangan konsumen, memerlukan inovasi yang cukup tinggi. Hal tersebut dikarenakan produk hortikultura memiliki sifat yang mudah rusak (perishable) baik secara fisik maupun kimia. Selain itu buah stroberi tidak memiliki lapisan kulit seperti halnya buah jenis berry lainnya, hal ini menyebabkan stroberi rentan akan kerusakan baik gangguan mikrobiologi maupun kerusakan mekanis serta mempercepat kehilangan air sehingga perlu dilakukan proses pemasaran yang cepat. Salah satu cara untuk mengurangi risiko tersebut adalah dengan memberi pelapis yang edible sehingga stroberi dapat dilindungi. Edible coating pada buah dan sayuran berprospek untuk dapat memperbaiki kualitas tampilan dan umur simpan buah atau sayuran serta memberikan tekanan terhadap gas (O2 dan CO2) dan uap air (Nussinovitch, 1997). Menurut Valverde dkk. (2005), selain sebagai barrier terhadap gas dan air edible coating juga dapat

6 6 mengurangi pengunaan limbah kemasan karena sifatnya yang biodegradable serta dapat memperlambat kerusakan dan meningkatkan keamanan dari kontaminasi mikroorganisme selama proses, penanganan dan penyimpanan buah dan sayuran. Menurut Valverde dkk. (2005) dalam penelitiannya yang menggunakan gel lidah buaya untuk melapisi buah anggur crimson, berhasil memperpanjang umur simpan buah anggur dari 7 hari menjadi 35 hari. Gel lidah buaya tidak berwarna dan berbau, tidak mempengaruhi rasa atau rupa dari buah, aman digunakan, alami serta aman bagi lingkungan. Gel lidah buaya yang terdiri dari polisakarida berperan menghalangi kelembaban dan oksigen yang dapat mempercepat pembusukan makanan. Gel lidah buaya berpotensi untuk diaplikasikan dalam teknologi edible coating, karena gel tersebut terdiri dari polisakarida yang mampu menghambat transfer gas CO2 dan O2 serta mengandung banyak komponen fungsional yang mampu menghambat kerusakan produk pascapanen yang berfungsi sebagai antimikrobia (Dweck dan Reynold, 1999). Oleh karena itu tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah mengidentifikasi perubahan kualitas fisik dan kimiawi stroberi dengan perlakuan coating Aloe vera dan tanpa coating Aloe vera pada stroberi selama proses distribusi dan penyimpanan, mengidentifikasi pengaruh stroberi coating Aloe vera dengan distribusi dan tanpa distribusi terhadap kualitas fisik dan kimiawi stroberi selama proses distribusi dan penyimpanan. 1.2 Perumusan Masalah Permasalahan pascapanen stroberi di Desa Sobowono adalah tidak adanya dukungan teknologi yang memadai sehingga buah stroberi mudah rusak (perishable) selama proses distribusi dan mempunyai umur simpan yang pendek.

7 7 Sifat stroberi yang mudah rusak dapat mengurangi jumlah buah yang dapat dijual serta menjadi suatu faktor penghambat dalam pendistribusian stroberi terutama untuk jarak jauh. Perubahan kualitas stoberi selama proses distribusi dapat disebabkan karena kualitas disetiap tier rantai pasok (supply chain) mengalami penurunan karena kurangnya sentuhan teknologi sehingga mengakibatkan jumlah produksi untuk sampai ke tangan konsumen akan lebih sedikit apabila dibandingkan produksi stroberi pascapanen. Diperlukan pengamatan dan perlakuan yang baik untuk dapat menurunkan dampak perubahan kualitas selama proses distribusi dengan melihat kualitas stroberi pada setiap tingkatan rantai pasok (supply chain) dan memetakan setiap kualitasnya, sehingga didapatkan hasil pengamatan kepada setiap tingkatan rantai pasok (supply chain) komoditas tersebut. Penyusutan dapat terjadi selama transportasi komoditas. Besarnya susut tidak hanya disebabkan oleh sifat komoditas yang mudah rusak, tetapi juga oleh kondisi transportasi, seperti kemasan yang digunakan, sarana prasarana transportasi serta penanganan yang kurang tepat selama pengangkutan. Kemasan selama transportasi yang dinilai layak yakni kemasan yang mampu meminimalisasi kerusakan, sehingga mutu komoditas yang diangkut dapat dipertahankan. Selain kemasan, penyusutan komoditas dalam sarana transportasi yang digunakan harus diatur sedemikian rupa sehingga tidak merusak komoditas (Gardjito dkk., 2015). Selama transportasi, kondisi harus dijaga sehingga tidak merusak komoditas baik secara fisiologis maupun fisik. Tidak adanya pengendalian suhu dan minimnya penanganan pascapanen stroberi pada tiap tingkatan rantai pasok menyebabkan stroberi rentan mengalami perubahan mutu selama proses transportasi.

8 8 Jenis dan sifat komoditas juga mempengaruhi perlakuan yang harus diberikan selama transprtasi jarak jauh maupun jarak dekat. Untuk itu, proses transportasi perlu mendapatkan perhatian lebih. Pada dasarnya, penanganan selama transportasi hampir sama dengan penanganan untuk penyimpanan karena samasama bertujuan untuk mempertahankan mutu, mengurangi penyusutan dan memperpanjang masa simpan. Pengendalian suhu menjadi faktor yang sangat penting dalam kesuksesan transportasi dalam artian kesuksesan menjaga mutu komoditas selama transportasi. Tingginya biaya transportasi dan kondisi infrastruktur yang masih minim merupakan faktor penghambat dalam peningkatan daya saing produk hortikultura Indonesia (Natawidjaya et al., 2007). Salah satu perlakuan terhadap produk terolah minimal untuk memperpanjang masa simpannya yakni dengan menggunakan pelapis edible (edible coating). Keuntungan pelapis edible selain dapat melindungi produk pangan juga penampakan asli produk dapat dipertahankan, dapat langsung dimakan serta aman. Proses pelapisan buah stroberi segar (edible coating) dengan gel Aloe vera diharapkan dapat menghambat penurunan kualitas selama proses distribusi agar buah stroberi segar memenuhi standar mutu hingga sampai di tangan konsumen. Rumusan masalah yang diangkat dalam penelitian ini adalah: 1. Bagaimana pengaruh penambahan coating Aloe vera dan tanpa coating Aloe vera terhadap kualitas fisik dan kimia buah stroberi segar selama proses distribusi dan penyimpanan? 2. Bagaimana pengaruh penambahan coating Aloe vera terhadap kualitas fisik dan kimia buah stroberi segar dengan proses distribusi dan tanpa proses distribusi selama penyimpanan?

9 9 Penelitian ini berfokus pada penggunaan Aloe vera sebagai bahan pelapis stroberi dengan perlakuan distribusi dan tanpa distribusi sehingga dapat diketahui ketahanan coating dalam mempertahankan kualitas stroberi selama proses distribusi dan tanpa didistribusi, mengingat edible coating merupakan alternatif yang dapat direkomendasikan kepada pelaku rantai pasok untuk mempertahankan kualitas dan memperpanjang umur simpan stroberi selama proses distribusi. 1.3 Batasan Masalah Batasan-batasan dalam penelitian ini antara lain : 1. Stroberi yang digunakan sebagai objek penelitian adalah stroberi dengan tingkat kematangan 2/3 (warna merah sudah 2/3 bagian stroberi) dan umur tanam stroberi ± 3 bulan. 2. Penelitian ini menganalisis aplikasi pelapis gel Aloe vera pada stroberi segar dengan distribusi dan tanpa distribusi (penelitian sebelumnya). 3. Karakteristik kualitas stroberi segar yang diteliti meliputi kualitas fisik (susut bobot, panjang, diameter, warna, tekstur) dan kualitas kimiawi (kadar air, kadar gula, vitamin c, total asam tertitrasi). 4. Penelitian alur distribusi stroberi berfokus di Desa Sobowono, Kabupaten Magelang, Jawa Tengah yang merupakan tempat budidaya stroberi. 5. Proses simulasi pengkondisian lingkungan stroberi segar selama proses distribusi menggunakan bahan pengemas yang sesuai dengan kondisi sebenarnya di lapangan (tidak merubah jenis kemasan).

10 Tujuan Penelitian Tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah : 1. Mengidentifikasi perubahan kualitas fisik dan kimiawi stroberi dengan perlakuan coating Aloe vera dan tanpa coating Aloe vera pada stroberi selama proses distribusi dan penyimpanan. 2. Mengidentifikasi pengaruh stroberi coating Aloe vera dengan distribusi dan tanpa distribusi terhadap kualitas fisik dan kimiawi stroberi selama proses distribusi dan penyimpanan. 1.5 Manfaat Penelitian Penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat bagi beberapa pihak, khususnya seluruh pelaku rantai pasok buah stroberi segar. Manfaat dari penelitian ini adalah : 1. Memperkirakan umur simpan dan mengetahui perlakuan terbaik antara (coating) Aloe vera dan tanpa coating Aloe vera dalam mempertahankan kualitas stroberi segar selama proses distribusi dan penyimpanan. 2. Memperoleh pengetahuan mengenai respon kualitas fisik dan kimiawi antara stroberi coating Aloe vera dengan distribusi dan tanpa distribusi untuk selanjutnya dapat diaplikasikan perlakuan terbaik pada tingkatan pengepul.