BAB IV ANALISA DATA 1.1 Canteen Plaza Indonesia Sumber : Canteen (2014) Gambar 4.1 Logo Canteen Restoran yang buka pada pertengahan 2008 ini berada di lantai 5 Plaza Indonesia merupakan salah satu dari restoran yang dimiliki oleh PT. Casa Maharasa. Canteen mempunyai konsep yang unik yaitu kasual chic dengan dekorasi yang kontemporer dan furnitur dari kayu. Canteen menyajikan makanan yang lokal dan juga western. Selain itu pada malam hari Canteen mempunyai daya tarik lain yaitu bar yang melayani penjualan minuman shot maupun cocktail dalam suasana santai. Selain itu setiap akhir pekan Canteen menyediakan live performance DJ. Jam buka untuk Canteen Plaza Indonesia adalah sebagai berikut : Minggu-Kamis 11:00 00:00, Jumat & Sabtu 11:00 02:00. Alamat : Plaza Indonesia Extension 5th Floor # E02-E10. Telepon : 021 315 6537 Jl. MH Thamrin Kav 28-30, Jakarta Pusat 10350. Twitter Website : @canteenjakarta : www.canteenjakarta.com
4.2 Penilaian Panelis Tidak Terlatih Pada Tequila (A) Dan (B) 4.2.1 Penilaian Panelis Tidak Terlatih Pada Tequila (A) Tabel. 4.1 Penilaian Panelis Pada Tequila A 1 2 3 4 5 6 Jumlah Frekuensi Rasa 0 1 18 26 32 3 80 Aroma 0 5 16 30 29 0 80 Warna 0 4 9 41 19 7 80 Sumber : Peneliti (2014) Dapat dilihat dari tabel 4.1 Penilaian Panelis variasi jawaban panelis mengenai uji kesukaan terhadap tequila original yang dibagikan kepada panelis. Berikut akan dijabarkan: 1. Rasa Dari total 80 panelis terdapat 1 panelis netral, 18 panelis agak suka, 26 panelis suka, 32 panelis sangat suka, dan 3 panelis amat sangat suka. Dimana untuk segi rasa yang paling banyak dipilih adalah sangat suka (5) yaitu 32 panelis. 2. Aroma Dari total 80 panelis terdapat 5 panelis netral, 16 panelis agak suka, 30 panelis suka, dan 29 panelis sangat suka. Dimana untuk segi aroma yang paling banyak dipilih adalah suka (4) yaitu 30 panelis. 3. Warna Dari total 80 panelis terdapat 4 panelis netral, 9 panelis agak suka, 41 panelis suka, 19 panelis sangat suka, dan 7 panelis amat sangat suka. Dimana untuk segi warna yang paling banyak dipilih adalah suka (4) yaitu 41 panelis. 3.2.2 Penilaian Panelis Tidak Terlatih pada Tequila (B) Tabel 4.2 Penilaian Panelis pada Tequila B
1 2 3 4 5 6 Jumlah Frekuensi Rasa 0 2 7 13 35 23 80 Aroma 0 1 6 21 42 10 80 Warna 0 3 15 31 25 6 80 Sumber : Peneliti (2014) Dapat dilihat dari tabel 4.2 Penilaian Panelis variasi jawaban panelis mengenai uji kesukaan terhadap tequila infused dengan lemon dan simple syrup yang dibagikan kepada panelis. Berikut akan dijabarkan: 1. Rasa Dari total 80 panelis terdapat 2 panelis netral, 7 panelis agak suka, 13 panelis suka, 35 panelis sangat suka, dan 23 panelis amat sangat suka. Dimana untuk segi rasa yang paling banyak dipilih adalah sangat suka (5) yaitu 35 panelis. 2. Aroma Dari total 80 panelis terdapat 1 panelis netral, 6 panelis agak suka, 21 panelis suka, 42 panelis sangat suka, dan 10 panelis amat sangat suka. Dimana untuk segi aroma yang paling banyak dipilih adalah sangat suka (4) yaitu 42 panelis. 3. Warna Dari total 80 panelis terdapat 3 panelis netral, 15 panelis agak suka, 31 panelis suka, 25 panelis sangat suka, dan 6 panelis amat sangat suka. Dimana untuk segi warna yang paling banyak dipilih adalah suka (5) yaitu 31 panelis. 4.3 Uji Validitas dan Reliabilitas 4.3.1 Uji Validitas Kuesioner Tequila (A) Tabel 4.3 Perhitungan SPSS Validitas Kuesioner Tequila A Correlations
RASA A AROMA A WARNA A TOTAL RASA A Pearson Correlation 1,399 **,542 **,813 ** Sig. (2-tailed),000,000,000 N 80 80 80 80 AROMA A Pearson Correlation,399 ** 1,380 **,748 ** Sig. (2-tailed),000,001,000 N 80 80 80 80 WARNA A Pearson Correlation,542 **,380 ** 1,815 ** Sig. (2-tailed),000,001,000 N 80 80 80 80 TOTAL Pearson Correlation,813 **,748 **,815 ** 1 Sig. (2-tailed),000,000,000 N 80 80 80 80 **. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed). Dapat dilihat dari tabel diatas, bahwa semua pernyataan dapat dikatakan valid karena telah melebihi nilai r tabel. Nilai r tabel menurut Sugiyono (2010:524) ntuk 80 panelis adalah sebesar 0.220. berikut rangkuman validitasnya: Tabel 4.4 Rangkuman Validitas Kuesioner Tequila A No. Indikator r Hitung r Tabel Hasil 1. Rasa 0.813 0.22 Valid 2. Aroma 0.748 0.22 Valid 3. Warna 0.815 0.22 Valid Sumber Peneliti, 2014
3.3.2 Uji Reliabilitas Kuesioner Tequila A Tabel 4.5 Reliabilitas Kuesioner Tequila A Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items,823 4 Dapat dilihat bahwa hasil dari tabel 4.5 diatas adalah 0.823 yang didapat dari pengolahan SPSS 22 adalah reliabel dikarenakan hasilnya >0.6.
4.3.3 Uji Validitas Kuesioner Tequila B Tabel 4.6 Perhitungan SPSS Validitas Kuesioner Tequila B Correlations RASA B AROMA B WARNA B TOTAL RASA B Pearson Correlation 1,519 **,613 **,857 ** Sig. (2-tailed),000,000,000 N 80 80 80 80 AROMA B Pearson Correlation,519 ** 1,569 **,805 ** Sig. (2-tailed),000,000,000 N 80 80 80 80 WARNA B Pearson Correlation,613 **,569 ** 1,867 ** Sig. (2-tailed),000,000,000 N 80 80 80 80 TOTAL Pearson Correlation,857 **,805 **,867 ** 1 Sig. (2-tailed),000,000,000 N 80 80 80 80 **. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed). Dapat dilihat dari tabel diatas, bahwa semua pernyataan dapat dikatakan valid karena telah melebihi nilai r tabel. Nilai r tabel menurut Sugiyono (2010:524) ntuk 80 panelis adalah sebesar 0.220. berikut rangkuman validitasnya:
Tabel 4.7 Rangkuman Validitas Kuesioner Tequila B No. Indikator r Hitung r Tabel Hasil 1. Rasa 0.857 0.22 Valid 2. Aroma 0.805 0.22 Valid 3. Warna 0.867 0.22 Valid Sumber : Peneliti (2014) 4.3.4 Uji Reliabilitas Kuesioner Tequila B Tabel 4.8 Reliabilitas Kuesioner Tequila B Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items,843 4 Dapat dilihat bahwa hasil dari tabel 4.5 diatas adalah 0.843 yang didapat dari pengolahan SPSS 22 adalah reliabel dikarenakan hasilnya >0.6.
4.4 Uji Analisa Deskriptif 4.4.1 Uji Analisa Deskriptif Frekuensi Tequila A 4.4.1.1 Uji Frekuensi Rasa Tequila A Tabel 4.9 Frekuensi Rasa Tequila A RASA A Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid 2,0 1 1,3 1,3 1,3 3,0 18 22,5 22,5 23,8 4,0 26 32,5 32,5 56,3 5,0 32 40,0 40,0 96,3 6,0 3 3,8 3,8 100,0 Total 80 100,0 100,0 Dari tabel 4.9 diatas,dapat dilihat bahwa panelis menjawab netral ada 1.3%, agak suka 22.5%, suka 32.5%, sangat suka 40%, dan amat sangat suka 3.8%. Maka dari itu dapat disimpulkan bahwa presentase terendah adalah netral (2) sebesar 1.3% dan tertinggi adalah sangat suka (5) 40%. Berikut akan dijabarkan dalam bentuk pie chart:
Sumber : Peneliti (2014) RASA A 0% Amat Sangat Suka Sangat Suka Suka Agak Suka Netral Tidak Suka 23% 1% 4% 40% 32% Gambar 4.2 Pie Chart Frekuensi Rasa A 4.4.1.2 Uji Frekuensi Aroma Tequila A Tabel 4.10 Frekuensi Aroma Tequila A AROMA A Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid 2,0 5 6,3 6,3 6,3 3,0 16 20,0 20,0 26,3 4,0 30 37,5 37,5 63,7 5,0 29 36,3 36,3 100,0 Total 80 100,0 100,0
Dari tabel 4.10 diatas, dapat dilihat bahwa panelis menjawab netral ada 6.3%, agak suka 20%, suka 37.5%, dan sangat suka 36.3%. Maka dari itu dapat disimpulkan bahwa presentase terendah adalah amat netral (2) sebesar 6.3% dan tertinggi adalah suka (4) 37.5%. Berikut akan dijabarkan dalam bentuk pie chart : Sumber : Peneliti (2014) Gambar 4.3 Pie Chart Frekuensi Aroma A
4.4.1.3 Uji Frekuensi Warna Tequila A Tabel 4.11 Frekuensi Warna Tequila A WARNA A Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid 2,0 4 5,0 5,0 5,0 3,0 9 11,3 11,3 16,3 4,0 41 51,2 51,2 67,5 5,0 19 23,8 23,8 91,3 6,0 7 8,8 8,8 100,0 Total 80 100,0 100,0 Dari tabel 4.11 diatas, dapat dilihat bahwa panelis menjawab netral ada 5%, agak suka 11.3%, suka 51.2%, sangat suka 23.8%, dan amat sangat suka 8.8%. Maka dari itu dapat disimpulkan bahwa presentase terendah adalah netral (2) sebesar 5% dan tertinggi adalah suka (4) 51.2%. Berikut akan dijabarkan dalam bentuk pie chart: Sumber : Peneliti (2014)
Gambar 4.4 Pie Chart Frekuensi Warna A 4.4.2 Uji Analisa Deskriptif Frekuensi Tequila B 4.4.2.1 Uji Frekuensi Rasa Tequila B Tabel 4.13 Frekuensi Rasa Tequila B RASA B Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid 2,0 2 2,5 2,5 2,5 3,0 7 8,8 8,8 11,3 4,0 13 16,3 16,3 27,5 5,0 35 43,8 43,8 71,3 6,0 23 28,7 28,7 100,0 Total 80 100,0 100,0
Dari tabel 4.12 diatas,dapat dilihat bahwa panelis menjawab netral ada 2.5%, agak suka ada 8.8%, suka 16.3%, sangat suka 43.8%, dan amat sangat suka 28.7%. Maka dari itu dapat disimpulkan bahwa presentase terendah adalah netral (2) sebesar 2.5% dan tertinggi adalah sangat suka (5) 43.8%. Berikut akan dijabarkan dalam bentuk pie chart : Sumber : Peneliti (2014) Gambar 4.6 Pie Chart Frekuensi Rasa B
4.4.2.2 Uji Frekuensi Aroma Tequila B Tabel 4.14 Frekuensi Aroma Tequila B AROMA B Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid 2,0 1 1,3 1,3 1,3 3,0 6 7,5 7,5 8,8 4,0 21 26,3 26,3 35,0 5,0 42 52,5 52,5 87,5 6,0 10 12,5 12,5 100,0 Total 80 100,0 100,0 Dari tabel 4.13 diatas, dapat dilihat bahwa panelis menjawab netral ada 1.3%, agak suka 7.5%, suka 26.3%, sangat suka 52.5%, dan amat sangat suka 12.5%. Maka dari itu dapat disimpulkan bahwa presentase terendah adalah amat netral (2) sebesar 1.3% dan tertinggi adalah suka (4) 52.5%. chart : Berikut akan dijabarkan dalam bentuk pie Sumber : Peneliti (2014) AROMA B 0% Amat Sangat Suka Sangat Suka Suka Agak Suka Netral Tidak Suka 8% 1% 13% 26% 52% Gambar 4.7 Pie Chart Frekuensi Aroma B
4.4.2.3 Uji Frekuensi Warna Tequila B Tabel 4.15 Frekuensi Warna Tequila B WARNA B Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid 2,0 3 3,8 3,8 3,8 3,0 15 18,8 18,8 22,5 4,0 31 38,8 38,8 61,3 5,0 25 31,3 31,3 92,5 6,0 6 7,5 7,5 100,0 Total 80 100,0 100,0 Dari tabel 4.14 diatas, dapat dilihat bahwa panelis menjawab netral ada 3.8%, agak suka 18.8%, suka 38.8%, sangat suka 31.3%, dan amat sangat suka 7.5%. Maka dari itu dapat disimpulkan bahwa presentase terendah adalah netral (2) sebesar 3.8% dan tertinggi adalah suka (4) 38.8%. Berikut akan dijabarkan dalam bentuk pie chart :
Sumber : Peneliti (2014) Gambar 4.8 Pie Chart Frekuensi Warna B 4.4.3 Uji Analisa Deskriptif Statistik Dari data hasil SPSS 22 yang dipakai oleh peneliti, dapat diketahui deskripsi data dari Tequila A dan Tequila B dari segi rasa, aroma, dan warna. Dimana penulis mengumpulkan kuesioner sebanyak 80 orang. Tabel 4.16 Hasil Perhitungan Analisa Deskriptif Statistik Berdasarkan SPSS Descriptive Statistics N Minimum Maximum Mean Std. Deviation RASA A 80 2,0 6,0 4,225,8855 RASA B 80 2,0 6,0 4,875 1,0110 AROMA A 80 2,0 5,0 4,037,9063 AROMA B 80 2,0 6,0 4,675,8385 WARNA A 80 2,0 6,0 4,200,9332 WARNA B 80 2,0 6,0 4,200,9600 Valid N (listwise) 80 Sumber : Peneliti (2014)
4.5 Uji Analisa Perbandingan Rata-Rata (Mean) 4.5.1 Uji Perbandingan Rata-Rata (Mean) Rasa Tabel 4.17 Hasil Perhitungan Rata-Rata Rasa Berdasarkan SPSS Report RASA A RASA B Mean 4,225 4,875 N 80 80 Std. Deviation,8855 1,0110 Dari tabel 4.16 dapat dilihat bahwa Tequila B yang di-infuse dengan lemon dan simple syrup memiliki rasa lebih baik menurut responden dibandingkan Tequila A yang merupakan tequila original. Dapat dilihat dari hasil perhitungan yaitu nilai mean dari Rasa B yaitu 4.875 sedangkan Rasa A adalah 4.225. Berikut hasil persentase dijabarkan dalam bentuk diagram batang: Sumber : Peneliti (2014)
Gambar 4.10 Diagram Batang Mean Rasa 4.5.2 Uji Perbandingan Rata-Rata (Mean) Aroma Tabel 4.18 Hasil Perhitungan Rata-Rata Aroma Berdasarkan SPSS Report AROMA A AROMA B Mean 4,037 4,675 N 80 80 Std. Deviation,9063,8385 Dari tabel 4.16 dapat dilihat bahwa Tequila B yang di-infuse dengan lemon dan simple syrup memiliki rasa lebih baik menurut responden dibandingkan Tequila A yang merupakan tequila original. Dapat dilihat dari hasil perhitungan yaitu nilai mean dari Rasa B yaitu 4.675 sedangkan Rasa A adalah 4.037. Berikut hasil persentase dijabarkan dalam bentuk diagram batang:
Sumber : Peneliti (2014) Gambar 4.11 Diagram Batang Mean Aroma 4.5.3 Uji Perbandingan Rata-Rata (Mean) Warna Tabel 4.19 Hasil Perhitungan Rata-Rata Warna Berdasarkan SPSS Report WARNA A WARNA B Mean 4,200 4,200 N 80 80 Std. Deviation,9332,9600 Dari tabel 4.18 dapat dilihat bahwa Tequila A(original) dan Tequila B (infuse) adalah sama. Dapat dilihat dari hasil perhitungan yaitu nilai mean dari Warna A adalah 4.200 dan Warna B 4.200. Berikut hasil persentase dijabarkan dalam bentuk diagram batang:
Sumber : Peneliti (2014) Gambar 4.12 Diagram Batang Mean Warna 4.5.5 Uji Perbandingan Rata-Rata (Mean) Total A dan B Tabel 4.21 Tabel Perhitungan Rata-Rata Mean A Rasa 4.225 4.875 Aroma 4.037 4.675 Warna 4.200 4.200 B Total Mean 4.154 4.583 Sumber: Peneliti, 2014 Dari tabel 4.20, dapat dilihat rangkuman hasil rata-rata (mean) dari seluruh Tequila Infused. Hasil total rata-rata (mean) dari Tequila A sebesar 4.154, dan Teqquila B sebesar 4.583. Dibandingkan seluruh total mean, Tequila infused lemon dan simple syrup, sebesar 4.583 lebih tinggi dibandingkan Tequila A original disajikan dengan lemon dan garam. Jadi dapat disimpulkan bahwa panelis lebih menyukai Tequila B yang di-infuse
lemon dan simple syrup. Berikut hasil persentase dijabarkan dalam bentuk diagram batang: Sumber : Peneliti (2014) Gambar 4.13 Diagram Batang Total Mean
4.6 Paired Sample T-Test Tabel 4.22 Paired Sample Test Paired Samples Test Paired Differences 95% Confidence Interval of the Std. Std. Error Difference Sig. (2- Mean Deviation Mean Lower Upper t df tailed) Pair 1 Pair 2 Pair 3 RASA A - RASA B AROMA A - AROMA B WARNA A - WARNA B - -,9427,1054 -,8598 -,4402,6500 6,167 79,000 - -,9446,1056 -,8477 -,4273,6375 6,036 79,000,0000,7956,0889 -,1770,1770,000 79 1,000 Sumber : Peneliti (2014) Hasil diatas menunjukkan bahwa untuk rasa nilai Sig (2-tailed) adalah 0,000 yang mana lebih kecil dari 0,05 maka disimpulkan bahwa panelis menyukai rasa Infused Tequila. Hasil diatas menunjukkan bahwa untuk aroma nilai Sig (2-tailed) adalah 0,000 yang mana lebih kecil dari 0,05 maka disimpulkan bahwa panelis menyukai aroma Infused Tequila. Hasil diatas menunjukkan bahwa untuk warna nilai Sig (2-tailed) adalah 0,000 yang mana lebih besar dari 0,05 maka disimpulkan bahwa panelis tidak menyukai warna Infused Tequila. 4.7 Simpulan Hipotesis Hipotesis 1 H1 : Terdapat kesukaan terhadap rasa tequila yang di-infuse dengan lemon dan simple syrup. Hipotesis 2 H1 : Terdapat kesukaan terhadap aroma tequila yang di-infuse dengan lemon dan simple syrup. Hipotesis 3 Ho : Tidak terdapat kesukaan terhadap warna tequila yang di-infuse dengan lemon dan simple syrup.