ANALISIS NILAI TAMBAH IKAN PINDANG (Studi Kasus Home Industry Rumah Tangga di Pesisir Gang 3 Kecamatan Panarukan Kabupaten Situbondo) S K R I P S I Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Srata Satu (S1) Pada Fakultas Pertanian Peternakan Jurusan Agribisnis Universitas Muhammadiyah Malang Disusun Oleh: Astri NIM : 201010210311049 JURUSAN AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2015
LEMBAR PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING Nama : Astri Nim : 201010210311049 Jurusan : Agribisnis Fakultas : Pertanian Peternakan Judul : Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang (Studi Kasus Home Industry Rumah Tangga di Pesisir Gang 3 Kecamatan Panarukan Kabupaten Situbondo) Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian Strata Satu (S1) Pada Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang Menyetujui, Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II Dr. Ir. Anas Tain, MM Ir. Harpowo, MP
LEMBAR PENGESAHAN Nama : Astri Nim : 201010210311049 Jurusan : Agribisnis Fakultas : Pertanian Peternakan Judul : Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang (Studi Kasus Home Industry Rumah Tangga di Pesisir Gang 3 Kecamatan Panarukan Kabupaten Situbondo) Skripsi ini telah diterima sebagai persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian Strata Satu (S1) pada Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang Mengesahkan, Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Ketua Jurusan Agribisnis Dr. Ir. Damat, MP Ir. Dyah Erni Widyastuti, MM NIP. 19640228 199003 1 003 NIP. 105. 9010. 0200
LEMBAR PENGESAHAN DEWAN PENGUJI Nama : Astri Nim : 201010210311049 Jurusan : Agribisnis Fakultas : Pertanian Peternakan Judul : Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang (Studi Kasus Home Industry Rumah Tangga di Pesisir Gang 3 Kecamatan Panarukan Kabupaten Situbondo) Telah dipertahankan dan dinyatakan lulus oleh dosen penguji Pada tanggal 6 November 2014 Penguji I Penguji II Prof. Dr. Ir. Jabal Tarik Ibrahim, Msi Penguji III Rahmad Pulung S, SP, MP Penguji IV Dr. Ir. Anas Tain, MM Ir. Harpowo, MP Dekan, Dr. Ir. Damat, MP NIP. 19640228 199003 1 003
LEMBAR REVISI Nama : Astri Nim : 201010210311049 Jurusan : Agribisnis Fakultas : Pertanian Peternakan Judul : Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang (Studi Kasus Home Industry Rumah Tangga di Pesisir Gang 3 Kecamatan Panarukan Kabupaten Situbondo) Telah direvisi dan disetujui lulus oleh dosen penguji Pada tanggal 5 Maret 2015 Penguji I Penguji II Prof. Dr. Ir. Jabal Tarik Ibrahim, Msi Rahmad Pulung S, SP, MP Penguji III Penguji IV Dr. Ir. Anas Tain, MM Ir. Harpowo, MP
SURAT PERNYATAAN Yang bertanda tangan di bawah ini : Nama : Astri Tempat/tanggal lahir : Palembang, 11 Agustus 1991 NIM : 201010210311049 Jurusan : Agribisnis Fakultas : Pertanian Peternakan Menyatakan bahwa skripsi yang berjudul : Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang (Studi Kasus Home Industry Rumah Tangga di Pesisir Gang 3 Kecamatan Panarukan Kabupaten Situbondo), adalah bukan merupakan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan melainkan dalam bentuk kutipan yang telah dicantumkan sumbernya. Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapatkan sanksi dari akademis. Malang, Yang menyatakan, Astri NIM. 201010210311049
KATA PENGANTAR Dengan mengucapkan puji syukur kehadirat Allah Yang Maha Kuasa dan atas izin yang telah memberikan rahmat dan hidayah-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir dengan judul Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang (Studi Kasus Home Industry Rumah Tangga di Pesisir Gang 3 Kecamatan Panarukan Kabupaten Situbondo). Shalawat serta salam semoga selalu tercurahkan kepada Rasulullah SAW, keluarga, dan para sahabatnya. Penyusunan Tugas Akhir ini salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana, penulis banyak memperoleh bantuan, dorongan dan motivasi sehingga terselesaikan dengan tepat waktu. Dengan terselesainya Tugas Akhir ini penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Ayahanda Subandriyo dan mama Saidarala atas doa dan kasih sayangnya yang tidak ada hentinya selalu tercurahkan kepadaku. 2. Kakakku tersayang Yulida, Putri Rahayu dan si bungsu adikku tersayang Rizki Amelia terimakasih atas kasih sayangnya. 3. Terimakasih untuk special partner (Muhamad Zaid) atas dukungan, motivasi selama menyelesaikan skripsi ini. 4. Beibe boloboloku Ophie, Nciz dan Gobel yang selalu memberikan semangat, omelan, masukan disaat lagi gundah aku sayang kalian. 5. Dr. Ir. Anas Tain, selaku Dosen Pembimbing I yang memberikan saran dan bimbingannya serta meluangkan waktu untuk menyelesaikan tugas akhir ini. 6. Ir. Harpowo MP, selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dan saran serta meluangkan waktunya untuk membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 7. Ir. Dyah Erni Widyastuti, MM selaku ketua Jurusan Agribisnis 8. Dosen Penguji yang telah memberikan masukan baik berupa saran maupun kritik yang membangun demi kesempurnaan skripsi ini.
9. Hj. Siti Asiyah yang telah mengijinkan untuk melakukan penelitian sehingga tugas akhir ini terselesaikan dengan tepat waktu. 10. Ismawati dan teman-teman kost lestari Dea Duro, tya, shella, tiara, zeny kenangan selama dikost bersama kalian tetap dikenang. 11. Teman-temanku Jurusan Agribisnis 2010 kenangan bersama kalian dalam menuntut ilmu serta kepercayaannya untuk memberikan tugas sebagai bendahara kelas akan selalu saya kenang. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan baik materi maupun cara penulisannya. Namun penulis telah berupaya segala kemampuan dan pengetahuan yang dimiliki sehingga dapat menyelesaikan dengan baik. Kritik dan saran yang membangun, penulis mengharapkan demi kemajuan skripsi ini. Akhirnya, penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan. Malang, 2 November 2014 Penulis
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN SAMPUL... i LEMBAR PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING... ii LEMBAR PENGESAHAN... iii LEMBAR PENGESAHAN DEWAN PENGUJI... iv LEMBAR REVISI... v SURAT PERNYATAAN... vi ABSTRAKSI...... vii ABSTRACT..... viii RIWAYAT HIDUP...... ix KATA PENGANTAR... x DAFTAR ISI... xi DAFTAR TABEL... xiii DAFTAR LAMPIRAN... xiv BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Perumusan Masalah... 4 1.3 Tujuan... 4 1.4 Kegunaan Penelitian... 4 1.5 Batasan Istilah... 5 1.6 Pengukuran Variabel... 6 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Penelitian Terdahulu... 8 2.2 Pengertian Ikan Pindang... 10 2.3 Industri Kecil... 11 2.4 Pengawetan Ikan... 12 2.5 Pengolahan... 13 2.6 Biaya... 15 2.7 Pengertian Nilai Tambah... 16 2.8 Konsep Nilai Tambah... 17 2.9 Kerangka Pemikiran... 20 2.10 Hipotesis... 21 BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Metode Penentuan Tempat Penelitian dan Waktu... 22 3.2 Metode Pengambilan Data... 22 3.3 Metode Analisis Data... 23
BAB IV GAMBARAN UMUM TEMPAT PENELITIAN 4.1 Gambaran Umum Home Industry... 26 4.1.1 Aspek Sejarah Home Industry... 26 4.2 Aspek Produksi... 27 4.2.1 Modal... 27 4.2.2 Tenaga Kerja... 28 4.2.3 Teknologi... 31 4.2.4 Pemasaran... 32 BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Faktor Produksi... 34 5.1.1 Bahan Baku... 34 5.1.2 Tenaga Kerja... 35 5.1.3 Teknologi... 39 5.2 Proses Pengolahan Ikan Pindang... 39 5.3 Biaya Produksi Pengolahan Ikan Pindang... 40 5.3.1 Biaya Tetap... 41 5.3.2 Biaya Variabel... 43 5.3.2.1 Biaya Bahan Baku... 43 5.3.2.2 Biaya Tenaga Kerja... 46 5.3.2.3 Biaya Bahan Penunjang... 48 5.4 Biaya Total... 52 5.5 Penerimaan... 53 5.6 Keuntungan... 53 5.7 Analisis Nilai Tambah... 54 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan... 58 6.2 Saran... 58 DAFTAR PUSTAKA.. 60 LAMPIRAN-LAMPIRAN
DAFTAR TABEL Tabel 1. Format Perhitungan Nilai Tambah... 19 Tabel 2. Format Perhitungan Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang... 25 Tabel 3. Nama Tenaga Kerja dan Pembagian Tugas... 29 Tabel 4. Hasil Produksi dan Upah Tenaga Kerja (Wanita)... 36 Tabel 5. Upah Tenaga Kerja (Laki-laki)... 38 Tabel 6. Biaya Tetap Produksi Ikan Pindang... 41 Tabel 7. Biaya Bahan Baku Ikan Pindang Per Proses Produksi... 45 Tabel 8. Biaya Tenaga Kerja Per Proses Produksi Ikan Pindang... 47 Tabel 9. Biaya Pembelian Keranjang Per Proses Produksi Ikan Pindang... 49 Tabel 10.Biaya Pembelian Kayu Bakar Per Proses Produksi Ikan Pindang.. 50 Tabel 11. Biaya Pembelian Tali Rafia Per Proses Produksi Ikan Pindang... 50 Tabel 12. Biaya Pemakaian Bahan Tambahan Garam Per Proses Produksi Ikan Pindang... 51 Tabel 13. Biaya Variabel dalam Satu Kali Proses Produksi Ikan Pindang... 52 Tabel 14. Total Biaya dalam Satu Kali Proses Produksi Ikan Pindang... 53 Tabel 15. Rata-rata Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang... 55
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Daftar Pertanyaan (Kuesioner) Lampiran 2. Pemakaian Bahan Baku Ikan Pindang Per Proses Produksi. Lampiran 3. Pemakaian Bahan Tambahan Garam Per Proses Produksi. Lampiran 4. Pemakaian Sumbangan Input Lain Ikan Pindang Per Proses Produksi. Lampiran 5. Rata-rata Biaya Penggunaan Sumbangan Input Lain Per Produksi Ikan Pindang. Lampiran 6. Hasil Produksi dan Biaya Tenaga kerja (Wanita). Lampiran 7. Upah Tenaga Kerja (Laki-laki). Lampiran 8. Total Biaya Tenaga Kerja Per Produksi Ikan Pindang. Lampiran 9. Hasil Produksi Ikan Pindang Per Proses Produksi. Lampiran 10. Penyusutan Peralatan dan Biaya Pembelian Peralatan Per Proses Produksi. Lampiran 11. Harga Jual Hasil Produksi Ikan Pindang Per Proses Produksi. Lampiran 12. Biaya Variabel Ikan Pindang dalam Satu Kali Proses Produksi. Lampiran 13. Perhitungan Total Biaya dalam Satu Kali Proses Produksi Ikan Pindang. Lampiran 14. Perhitungan Penerimaan dan Keuntungan Produksi Ikan Pindang dalam Satu Kali Proses Produksi. Lampiran 15. Perhitungan Analisis Nilai Tambah Ikan Pindang dalam Satu Kali Proses Produksi. Lampiran 16. Dokumentasi
DAFTAR PUSTAKA Harjono. 1990 dalam Penelitian Gumoyo Mumpuni. Diklat Manajemen Agribisnis. Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian. Bogor : IPB. Irianto, Jusuf. 1996. Industri Kecil Dalam Perspektif Pembinaan dan Pengembangan. Surabaya : Airlangga University Press. Rahmawati, Yuni. 2004. Analisis Nilai Tambah dan Keuntungan Home Industri Kerupuk Ikan Laut Lepas. Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah. Malang. Rahardi F, dkk. 1994. Agribisnis Perikanan. Jakarta : Penebar Swadaya. Rosyadi, Ruslan. 2010. Analisis Nilai Tambah Olahan Ikan Lemuru Menjadi Tepung Ikan dan Minyak Ikan. Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah. Malang. Sudirman, H dan Karim, M Yusri. 2008. Ikan Kerapu (Biologi Eksploitasi Manajemen dan Budidayanya). Jakarta : Yasrif watampone. Soerkatawi. 1995 dalam Modul Petunjuk Praktikum Kewirausahaan. Laboratorium Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah. Malang. Sudiyono, Armand. 2004. Pemasaran Pertanian. Malang : UMM Press. Tain, Anas. 2005. Buku Ajar Ilmu Usaha Tani. Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah. Malang. Tambunan, Dr. Tulus. 1999. Perkembangan Industri Skala Kecil di Indonesia. Jakarta : PT. Mutiara Sumber Widya. Teknologi Pangan dan Agroindustri. Volume 1 Nomor 8. IPB. Diakses 23 April 2014. Zulianah Evawanti, Nur. 2012. Analisis Usaha dan Pemasaran Produksi Industri Rumah Tangga Otak-otak Bandeng. Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah. Malang. (http://www.situbondokab.go.id, diakses 23 April 2014). (http://www.kemenkeu.go.id/kajian-nilai-tambah-produk-pertanian, diakses 30 Oktober 2014).