LAMPIRAN. Descriptives. Std. Error

LAMPIRA Lampiran 1 Analisis statistik kadar air KADARAIR Mean Deviation Descriptives Error 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum 1 4 11.8350.10017.05008 11.6756 11.9944 11.75 11.98 2 4 11.7700.10392.05196 11.6046 11.9354 11.68 11.92 3 4 9.7600.11690.05845 9.5740 9.9460 9.64 9.92 4 4 11.9975.05909.02955 11.9035 12.0915 11.92 12.06 5 4 11.9675.10751.05375 11.7964 12.1386 11.85 12.10 6 4 9.4150.13178.06589 9.2053 9.6247 9.29 9.60 Total 24 11.1242 1.12123.22887 10.6507 11.5976 9.29 12.10 AOVA KADARAIR Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 28.714 5 5.743 514.922.000 Within Groups.201 18.011 Total 28.915 23 Post Hoc Tests Homogeneous Subsets Duncan KADARAIR Subset for alpha = 0.05 VARIETAS 1 2 3 4 6 4 9.4150 3 4 9.7600 2 4 11.7700 1 4 11.8350 11.8350 5 4 11.9675 4 4 11.9975 Sig. 1.000 1.000.396.053 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

63 Lampiran 2 Analisis statistik kadar abu KADARABU Mean Deviation Descriptives Error 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum 1 4.5400.03266.01633.4880.5920.50.58 2 4.5500.00816.00408.5370.5630.54.56 3 4.4975.01708.00854.4703.5247.48.52 4 4.4075.02986.01493.3600.4550.37.44 5 4.4475.01893.00946.4174.4776.42.46 6 4.5000.02160.01080.4656.5344.48.53 Total 24.4904.05473.01117.4673.5135.37.58 AOVA KADARABU Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups.059 5.012 22.716.000 Within Groups.009 18.001 Total.069 23 Post Hoc Tests Homogeneous Subsets Duncan KADARABU Subset for alpha = 0.05 VARIETAS 1 2 3 4 4 4.4075 5 4.4475 3 4.4975 6 4.5000 1 4.5400 2 4.5500 Sig. 1.000 1.000.879.544 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

64 Lampiran 3 Analisis statistik kadar protein KADARPROTEI Mean Deviation Descriptives Error 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum 1 4 8.0125.24690.12345 7.6196 8.4054 7.67 8.24 2 4 8.0875.46407.23203 7.3491 8.8259 7.79 8.78 3 4 7.4925.06652.03326 7.3867 7.5983 7.43 7.55 4 4 7.7475.20271.10136 7.4249 8.0701 7.53 8.01 5 4 7.6950.11705.05852 7.5088 7.8812 7.55 7.79 6 4 7.4875.28040.14020 7.0413 7.9337 7.18 7.74 Total 24 7.7538.33142.06765 7.6138 7.8937 7.18 8.78 AOVA KADARPROTEI Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 1.284 5.257 3.720.017 Within Groups 1.242 18.069 Total 2.526 23 Post Hoc Tests Homogeneous Subsets Duncan KADARPROTEI Subset for alpha = 0.05 VARIETAS 1 2 6 4 7.4875 3 4 7.4925 5 4 7.6950 7.6950 4 4 7.7475 7.7475 1 4 8.0125 2 4 8.0875 Sig..215.067 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

65 Lampiran 4 Analisis statistik kadar lemak KADARLEMAK Mean Deviation Descriptives Error 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum 1 4.7375.04646.02323.6636.8114.69.80 2 4.8925.06702.03351.7859.9991.83.96 3 4.6725.03862.01931.6110.7340.63.71 4 4.7300.03830.01915.6691.7909.68.76 5 4.4950.02887.01443.4491.5409.46.53 6 4.9075.01708.00854.8803.9347.89.93 Total 24.7392.14688.02998.6771.8012.46.96 AOVA KADARLEMAK Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups.464 5.093 51.874.000 Within Groups.032 18.002 Total.496 23 Post Hoc Tests Homogeneous Subsets Duncan KADARLEMAK Subset for alpha = 0.05 VARIETAS 1 2 3 5 4.4950 3 4.6725 4 4.7300 1 4.7375 2 4.8925 6 4.9075 Sig. 1.000.053.622 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

66 Lampiran 5 Analisis statistik karbohidrat KARBOHIDRAT Mean Deviation Descriptives Error 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum 1 4 78.8800.31348.15674 78.3812 79.3788 78.63 79.33 2 4 78.7025.39373.19687 78.0760 79.3290 78.15 78.99 3 4 81.5800.13952.06976 81.3580 81.8020 81.38 81.70 4 4 79.1150.22293.11147 78.7603 79.4697 78.80 79.32 5 4 79.3975.24717.12358 79.0042 79.7908 79.12 79.63 6 4 81.6825.35883.17941 81.1115 82.2535 81.25 82.07 Total 24 79.8929 1.30062.26549 79.3437 80.4421 78.15 82.07 AOVA KARBOHIDRAT Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 37.370 5 7.474 87.534.000 Within Groups 1.537 18.085 Total 38.907 23 Post Hoc Tests Homogeneous Subsets Duncan KARBOHIDRAT Subset for alpha = 0.05 VARIETAS 1 2 3 2 4 78.7025 1 4 78.8800 4 4 79.1150 79.1150 5 4 79.3975 3 4 81.5800 6 4 81.6825 Sig..074.188.626 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

67 Lampiran 6 Analisis statistik daya cerna pati DAYACERAPATI Mean Deviation Descriptives Error 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum 1 4 82.9200.69229.34615 81.8184 84.0216 82.05 83.70 2 4 83.1950.60583.30292 82.2310 84.1590 82.60 83.88 3 4 83.6100.91601.45800 82.1524 85.0676 82.42 84.62 4 4 85.0725.82387.41193 83.7615 86.3835 84.07 86.08 5 4 86.3550.62751.31375 85.3565 87.3535 85.71 87.18 6 4 75.9150.67806.33903 74.8361 76.9939 75.09 76.56 Total 24 82.8446 3.44985.70420 81.3878 84.3013 75.09 87.18 AOVA DAYACERAPATI Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 264.080 5 52.816 98.487.000 Within Groups 9.653 18.536 Total 273.733 23 Post Hoc Tests Homogeneous Subsets Duncan DAYACERAPATI Subset for alpha = 0.05 VARIETAS 1 2 3 4 6 4 75.9150 1 4 82.9200 2 4 83.1950 3 4 83.6100 4 4 85.0725 5 4 86.3550 Sig. 1.000.223 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

68 Lampiran 7 Analisis statistik kadar amilosa KADARAMILOSA Mean Deviation Descriptives Error 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum 1 4 22.7950.13178.06589 22.5853 23.0047 22.66 22.97 2 4 28.6000.10328.05164 28.4357 28.7643 28.48 28.72 3 4 22.1600.13663.06831 21.9426 22.3774 22.02 22.34 4 4 19.0900.17739.08869 18.8077 19.3723 18.91 19.31 5 4 18.6500.28000.14000 18.2045 19.0955 18.35 18.99 6 4 26.8200.23889.11944 26.4399 27.2001 26.56 27.12 Total 24 23.0192 3.75485.76646 21.4336 24.6047 18.35 28.72 AOVA KADARAMILOSA Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 323.634 5 64.727 1.818E3.000 Within Groups.641 18.036 Total 324.275 23 Post Hoc Tests Homogeneous Subsets Duncan KADARAMILOSA Subset for alpha = 0.05 VARIETAS 1 2 3 4 5 6 5 4 18.6500 4 4 19.0900 3 4 22.1600 1 4 22.7950 6 4 26.8200 2 4 28.6000 Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

69 Lampiran 8 Hasil analisis amilografi Ciherang Minutes Viscosity (cp) Speed (RPM) % Torque Shear Stress (D/cm 2 ) Shear Rate (1/sec) Temperatur e ( 0 C) 1 6,40 100,00 0,1 1,79 28,00 29,8 2 6,40 100,00 0,1 1,79 28,00 31,8 3 6,40 100,00 0,1 1,79 28,00 36,0 4 6,40 100,00 0,1 1,79 28,00 40,5 5 19,20 100,00 0,3 5,38 28,00 44,9 6 19,20 100,00 0,3 5,38 28,00 49,4 7 12,80 100,00 0,2 3,58 28,00 53,8 8 6,40 100,00 0,1 1,79 28,00 58,2 9 0,00 100,00-0,1 0,00 28,00 62,4 10 0,00 100,00-0,1 0,00 28,00 66,6 11 0,00 100,00-0,2 0,00 28,00 70,8 12 0,00 100,00-0,1 0,00 28,00 74,7 13 12,80 100,00 0,2 3,58 28,00 78,5 14 32,00 100,00 0,5 8,96 28,00 82,6 15 128,00 100,00 2,0 35,84 28,00 86,6 16 435,20 100,00 6,8 121,86 28,00 90,2 17 1606,40 100,00 25,1 449,79 28,00 91,7 18 2720,00 100,00 42,5 761,60 28,00 92,8 19 3283,20 100,00 51,3 919,30 28,00 93,4 20 3456,00 100,00 54,0 967,68 28,00 93,7 21 3404,80 100,00 53,2 953,34 28,00 93,9 22 3289,60 100,00 51,4 921,09 28,00 94,0 23 3193,60 100,00 49,9 894,21 28,00 94,0 24 3104,00 100,00 48,5 869,12 28,00 94,0 25 3027,20 100,00 47,3 847,62 28,00 93,9 26 2982,40 100,00 46,6 835,07 28,00 93,9 27 2956,80 100,00 46,2 827,90 28,00 94,0 28 2931,20 100,00 45,8 820,74 28,00 93,9 29 2912,00 100,00 45,5 815,36 28,00 94,0 30 2886,40 100,00 45,1 808,19 28,00 94,0 31 2892,80 100,00 45,2 809,98 28,00 90,3 32 2931,20 100,00 45,8 820,74 28,00 85,5 33 3148,80 100,00 49,2 881,66 28,00 80,5 34 3852,80 100,00 60,2 1078,78 28,00 76,4 35 4441,60 100,00 69,4 1243,65 28,00 73,4 36 4864,00 100,00 76,0 1361,92 28,00 70,8 37 5158,40 100,00 80,6 1444,35 28,00 68,3 38 5427,20 100,00 84,8 1519,62 28,00 66,1 39 5625,60 100,00 87,9 1575,17 28,00 62,8 40 5824,00 100,00 91,0 1630,72 28,00 59,6

70 Minutes Viscosity (cp) Speed (RPM) % Torque Shear Stress (D/cm 2 ) Shear Rate (1/sec) Temperatur e ( 0 C) 41 5990,40 100,00 93,6 1677,31 28,00 56,9 42 6131,20 100,00 95,8 1716,74 28,00 54,4 43 6227,20 100,00 97,3 1743,62 28,00 52,5 44 6291,20 100,00 98,3 1761,54 28,00 50,7 45 6316,80 100,00 98,7 1768,70 28,00 50,1 7,000 Brookfield Engineering Laboratories, Inc. Wingather V2.5 Ciherang 6,000 5,000 Viscocity(cP) 4,000 3,000 2,000 1,000 000 0 10 20 30 40 50 Time (Minutes)

71 Lampiran 9 Hasil analisis amilografi Inpara 3 Minutes Viscosity (cp) Speed (RPM) % Torque Shear Stress (D/cm 2 ) Shear Rate (1/sec) Temperatur e ( 0 C) 1 19,20 100,00 0,3 5,38 28,00 29,6 2 19,20 100,00 0,3 5,38 28,00 31,9 3 12,80 100,00 0,2 3,58 28,00 36,1 4 19,20 100,00 0,3 5,38 28,00 40,6 5 19,20 100,00 0,3 5,38 28,00 45,1 6 32,00 100,00 0,5 8,96 28,00 49,6 7 32,00 100,00 0,5 8,96 28,00 54,1 8 25,60 100,00 0,4 7,17 28,00 58,5 9 25,60 100,00 0,4 7,17 28,00 62,8 10 25,60 100,00 0,4 7,17 28,00 67,0 11 25,60 100,00 0,4 7,17 28,00 71,2 12 51,20 100,00 0,8 14,34 28,00 75,2 13 76,80 100,00 1,2 21,50 28,00 79,4 14 166,40 100,00 2,6 46,59 28,00 83,5 15 364,80 100,00 5,7 102,14 28,00 87,2 16 992,00 100,00 15,5 277,76 28,00 90,3 17 1913,60 100,00 29,9 535,81 28,00 92,1 18 2483,20 100,00 38,8 695,30 28,00 93,5 19 2662,40 100,00 41,6 745,47 28,00 94,0 20 2675,20 100,00 41,8 749,06 28,00 94,3 21 2656,00 100,00 41,5 743,68 28,00 94,0 22 2617,60 100,00 40,9 732,93 28,00 94,2 23 2547,20 100,00 39,8 713,22 28,00 94,3 24 2508,80 100,00 39,2 702,46 28,00 94,3 25 2476,80 100,00 38,7 693,50 28,00 94,2 26 2457,60 100,00 38,4 688,13 28,00 94,0 27 2438,40 100,00 38,1 682,75 28,00 94,1 28 2425,60 100,00 37,9 679,17 28,00 94,2 29 2419,20 100,00 37,8 677,38 28,00 94,2 30 2393,60 100,00 37,4 670,21 28,00 94,3 31 2387,20 100,00 37,3 668,42 28,00 94,0 32 2393,60 100,00 37,4 670,21 28,00 94,0 33 2380,80 100,00 37,2 666,62 28,00 94,0 34 2361,60 100,00 36,9 661,25 28,00 90,5 35 2355,20 100,00 36,8 659,46 28,00 84,4 36 2425,60 100,00 37,9 679,17 28,00 78,5 37 2880,00 100,00 45,0 806,40 28,00 74,0 38 3347,20 100,00 52,3 937,22 28,00 70,2 39 3705,60 100,00 57,9 1037,57 28,00 66,6 40 3948,80 100,00 61,7 1105,66 28,00 63,4

72 Minutes Viscosity (cp) Speed (RPM) % Torque Shear Stress (D/cm 2 ) Shear Rate (1/sec) Temperatur e ( 0 C) 41 4160,00 100,00 65,0 1164,80 28,00 60,5 42 4345,60 100,00 67,9 1216,77 28,00 58,0 43 4492,80 100,00 70,2 1257,98 28,00 54,9 44 4620,80 100,00 72,2 1293,82 28,00 51,9 45 4729,60 100,00 73,9 1324,29 28,00 50,3 5,000 Brookfield Engineering Laboratories, Inc. Wingather V2.5 Inpara 3 4,500 4,000 3,500 Viscocity(cP) 3,000 2,500 2,000 1,500 1,000 500 000 0 10 20 30 40 50 Time (Minutes)

73 Lampiran 10 Hasil analisis amilografi Inpari 1 Minutes Viscosity (cp) Speed (RPM) % Torque Shear Stress (D/cm 2 ) Shear Rate (1/sec) Temperature ( 0 C) 1 25,60 100,00 0,4 7,17 28,00 29,5 2 19,20 100,00 0,3 5,38 28,00 30,2 3 12,80 100,00 0,2 3,58 28,00 34,0 4 12,80 100,00 0,2 3,58 28,00 38,3 5 6,40 100,00 0,1 1,79 28,00 42,7 6 6,40 100,00 0,1 1,79 28,00 47,0 7 12,80 100,00 0,2 3,58 28,00 51,4 8 6,40 100,00 0,1 1,79 28,00 55,7 9 6,40 100,00 0,1 1,79 28,00 59,9 10 6,40 100,00 0,1 1,79 28,00 64,1 11 6,40 100,00 0,1 1,79 28,00 68,3 12 6,40 100,00 0,1 1,79 28,00 72,3 13 6,40 100,00 0,1 1,79 28,00 76,1 14 44,80 100,00 0,7 12,54 28,00 80,3 15 147,20 100,00 2,3 41,22 28,00 84,1 16 326,40 100,00 5,1 91,39 28,00 87,7 17 1356,80 100,00 21,2 379,90 28,00 90,7 18 2694,40 100,00 42,1 754,43 28,00 92,6 19 3244,80 100,00 50,7 908,54 28,00 93,8 20 3187,20 100,00 49,8 892,42 28,00 94,3 21 2822,40 100,00 44,1 790,27 28,00 94,3 22 2540,80 100,00 39,7 711,42 28,00 94,2 23 2368,00 100,00 37,0 663,04 28,00 94,2 24 2297,60 100,00 35,9 643,33 28,00 94,3 25 2208,00 100,00 34,5 618,24 28,00 94,2 26 2137,60 100,00 33,4 598,53 28,00 94,2 27 2073,60 100,00 32,4 580,61 28,00 94,3 28 2035,20 100,00 31,8 569,86 28,00 94,3 29 1990,40 100,00 31,1 557,31 28,00 94,4 30 1964,80 100,00 30,7 550,14 28,00 94,4 31 1945,60 100,00 30,4 544,77 28,00 94,1 32 1900,80 100,00 29,7 532,22 28,00 91,3 33 1875,20 100,00 29,3 525,06 28,00 85,6 34 2086,40 100,00 32,6 584,19 28,00 80,8 35 2950,40 100,00 46,1 826,11 28,00 76,7 36 3539,20 100,00 55,3 990,98 28,00 73,2 37 3923,20 100,00 61,3 1098,50 28,00 70,3 38 4198,40 100,00 65,6 1175,55 28,00 67,8 39 4428,80 100,00 69,2 1240,06 28,00 65,5 40 4652,80 100,00 72,7 1302,78 28,00 62,7

74 Minutes Viscosity (cp) Speed (RPM) % Torque Shear Stress (D/cm 2 ) Shear Rate (1/sec) Temperature ( 0 C) 41 4793,60 100,00 74,9 1342,21 28,00 60,3 42 4915,20 100,00 76,8 1376,26 28,00 58,1 43 5036,80 100,00 78,7 1410,30 28,00 55,7 44 5171,20 100,00 80,8 1447,94 28,00 52,5 45 5356,80 100,00 83,7 1499,90 28,00 50,4 6,000 Brookfield Engineering Laboratories, Inc. Wingather V2.5 Inpari 1 5,000 4,000 Viscocity(cP) 3,000 2,000 1,000 000 0 10 20 30 40 50 Time (Minutes)

75 Lampiran 11 Hasil analisis amilografi Inpari 2 Minutes Viscosity (cp) Speed (RPM) % Torque Shear Stress (D/cm 2 ) Shear Rate (1/sec) Temperature ( 0 C) 1 19,20 100,00 0,3 5,38 28,00 29,9 2 19,20 100,00 0,3 5,38 28,00 32,0 3 6,40 100,00 0,1 1,79 28,00 36,2 4 0,00 100,00 0,0 0,00 28,00 40,7 5 6,40 100,00 0,1 1,79 28,00 45,0 6 19,20 100,00 0,3 5,38 28,00 49,5 7 19,20 100,00 0,3 5,38 28,00 53,9 8 19,20 100,00 0,3 5,38 28,00 58,2 9 19,20 100,00 0,3 5,38 28,00 62,4 10 19,20 100,00 0,3 5,38 28,00 66,5 11 25,60 100,00 0,4 7,17 28,00 70,7 12 25,60 100,00 0,4 7,17 28,00 74,6 13 76,80 100,00 1,2 21,50 28,00 78,4 14 172,80 100,00 2,7 48,38 28,00 82,4 15 352,00 100,00 5,5 98,56 28,00 86,2 16 947,20 100,00 14,8 265,22 28,00 89,8 17 2163,20 100,00 33,8 605,70 28,00 91,9 18 2841,60 100,00 44,4 795,65 28,00 93,1 19 2982,40 100,00 46,6 835,07 28,00 93,7 20 2803,20 100,00 43,8 784,90 28,00 93,9 21 2624,00 100,00 41,0 734,72 28,00 93,9 22 2470,40 100,00 38,6 691,71 28,00 93,9 23 2380,80 100,00 37,2 666,62 28,00 93,7 24 2304,00 100,00 36,0 645,12 28,00 93,7 25 2259,20 100,00 35,3 632,58 28,00 93,7 26 2227,20 100,00 34,8 623,62 28,00 93,8 27 2201,60 100,00 34,4 616,45 28,00 93,8 28 2156,80 100,00 33,7 603,90 28,00 93,8 29 2099,20 100,00 32,8 587,78 28,00 93,8 30 2080,00 100,00 32,5 582,40 28,00 93,8 31 2073,60 100,00 32,4 580,61 28,00 90,6 32 2080,00 100,00 32,5 582,40 28,00 87,2 33 2144,00 100,00 33,5 600,32 28,00 82,9 34 2489,60 100,00 38,9 697,09 28,00 79,0 35 2899,20 100,00 45,3 811,78 28,00 76,1 36 3219,20 100,00 50,3 901,38 28,00 73,7 37 3411,20 100,00 53,3 955,14 28,00 71,4 38 3539,20 100,00 55,3 990,98 28,00 69,3

76 Minutes Viscosity (cp) Speed (RPM) % Torque Shear Stress (D/cm 2 ) Shear Rate (1/sec) Temperature ( 0 C) 39 3718,40 100,00 58,1 1041,15 28,00 65,6 40 3872,00 100,00 60,5 1084,16 28,00 62,2 41 4038,40 100,00 63,1 1130,75 28,00 59,6 42 4147,20 100,00 64,8 1161,22 28,00 57,8 43 4204,80 100,00 65,7 1177,34 28,00 56,4 44 4230,40 100,00 66,1 1184,51 28,00 55,2 45 4307,20 100,00 67,3 1206,02 28,00 50,1 5,000 Brookfield Engineering Laboratories, Inc. Wingather V2.5 Inpari 2 4,500 4,000 3,500 Viscocity(cP) 3,000 2,500 2,000 1,500 1,000 500 000 0 10 20 30 40 50 Time (Minutes)

77 Lampiran 12 Hasil analisis amilografi Inpari 6 Jete Minutes Viscosity (cp) Speed (RPM) % Torque Shear Stress (D/cm 2 ) Shear Rate (1/sec) Temperature ( 0 C) 1 25,60 100,00 0,4 7,17 28,00 29,9 2 25,60 100,00 0,4 7,17 28,00 31,8 3 25,60 100,00 0,4 7,17 28,00 35,8 4 19,20 100,00 0,3 5,38 28,00 40,1 5 32,00 100,00 0,5 8,96 28,00 44,2 6 25,60 100,00 0,4 7,17 28,00 48,5 7 19,20 100,00 0,3 5,38 28,00 52,8 8 12,80 100,00 0,2 3,58 28,00 57,0 9 19,20 100,00 0,3 5,38 28,00 61,0 10 12,80 100,00 0,2 3,58 28,00 65,0 11 32,00 100,00 0,5 8,96 28,00 68,9 12 44,80 100,00 0,7 12,54 28,00 72,9 13 51,20 100,00 0,8 14,34 28,00 76,8 14 57,60 100,00 0,9 16,13 28,00 80,6 15 108,80 100,00 1,7 30,46 28,00 84,4 16 268,80 100,00 4,2 75,26 28,00 88,0 17 774,40 100,00 12,1 216,83 28,00 90,8 18 1984,00 100,00 31,0 555,52 28,00 92,2 19 2873,60 100,00 44,9 804,61 28,00 93,3 20 3244,80 100,00 50,7 908,54 28,00 93,9 21 3366,40 100,00 52,6 942,59 28,00 94,1 22 3321,60 100,00 51,9 930,05 28,00 94,3 23 3168,00 100,00 49,5 887,04 28,00 94,4 24 3059,20 100,00 47,8 856,58 28,00 94,4 25 2976,00 100,00 46,5 833,28 28,00 94,4 26 2867,20 100,00 44,8 802,82 28,00 94,3 27 2822,40 100,00 44,1 790,27 28,00 94,3 28 2777,60 100,00 43,4 777,73 28,00 94,3 29 2777,60 100,00 43,4 777,73 28,00 94,3 30 2764,80 100,00 43,2 774,14 28,00 94,3 31 2726,40 100,00 42,6 763,39 28,00 90,2 32 2720,00 100,00 42,5 761,60 28,00 85,9 33 2790,40 100,00 43,6 781,31 28,00 82,0 34 3129,60 100,00 48,9 876,29 28,00 78,9 35 3571,20 100,00 55,8 999,94 28,00 76,3 36 3929,60 100,00 61,4 1100,29 28,00 73,9 37 4211,20 100,00 65,8 1179,14 28,00 70,8 38 4531,20 100,00 70,8 1268,74 28,00 68,1

78 Minutes Viscosity (cp) Speed (RPM) % Torque Shear Stress (D/cm 2 ) Shear Rate (1/sec) Temperature ( 0 C) 39 4729,60 100,00 73,9 1324,29 28,00 65,3 40 4947,20 100,00 77,3 1385,22 28,00 62,7 41 5120,00 100,00 80,0 1433,60 28,00 59,9 42 5280,00 100,00 82,5 1478,40 28,00 57,6 43 5408,00 100,00 84,5 1514,24 28,00 54,6 44 5561,60 100,00 86,9 1557,25 28,00 52,5 45 5696,00 100,00 89,0 1594,88 28,00 50,2 6000.00 Brookfield Engineering Laboratories, Inc. Wingather V2.5 Inpari 6 Jete 5000.00 4000.00 Viscocity(cP) 3000.00 2000.00 1000.00 0.00 0 10 20 30 40 50 Time (Minutes)

79 Lampiran 13 Hasil analisis amilografi IR42 Minutes Viscosity (cp) Speed (RPM) % Torque Shear Stress (D/cm 2 ) Shear Rate (1/sec) Temperature ( 0 C) 1 0,00 100,00 0,0 0,00 28,00 29,7 2 12,80 100,00 0,2 3,58 28,00 31,8 3 0,00 100,00-0,1 0,00 28,00 36,0 4 6,40 100,00 0,1 1,79 28,00 40,5 5 12,80 100,00 0,2 3,58 28,00 44,9 6 12,80 100,00 0,2 3,58 28,00 49,4 7 0,00 100,00 0,0 0,00 28,00 53,9 8 6,40 100,00 0,1 1,79 28,00 58,2 9 12,80 100,00 0,2 3,58 28,00 62,5 10 12,80 100,00 0,2 3,58 28,00 66,6 11 12,80 100,00 0,2 3,58 28,00 70,8 12 25,60 100,00 0,4 7,17 28,00 74,8 13 44,80 100,00 0,7 12,54 28,00 78,9 14 115,20 100,00 1,8 32,26 28,00 83,0 15 243,20 100,00 3,8 68,10 28,00 86,7 16 953,60 100,00 14,9 267,01 28,00 90,1 17 2220,80 100,00 34,7 621,82 28,00 92,1 18 3123,20 100,00 48,8 874,50 28,00 93,6 19 3539,20 100,00 55,3 990,98 28,00 94,3 20 3699,20 100,00 57,8 1035,78 28,00 94,2 21 3769,60 100,00 58,9 1055,49 28,00 94,3 22 3782,40 100,00 59,1 1059,07 28,00 94,5 23 3801,60 100,00 59,4 1064,45 28,00 94,6 24 3814,40 100,00 59,6 1068,03 28,00 94,2 25 3820,80 100,00 59,7 1069,82 28,00 94,3 26 3827,20 100,00 59,8 1071,62 28,00 94,4 27 3840,00 100,00 60,0 1075,20 28,00 94,4 28 3859,20 100,00 60,3 1080,58 28,00 94,3 29 3878,40 100,00 60,6 1085,95 28,00 94,2 30 3891,20 100,00 60,8 1089,54 28,00 94,2 31 3929,60 100,00 61,4 1100,29 28,00 91,9 32 3980,80 100,00 62,2 1114,62 28,00 87,6 33 4019,20 100,00 62,8 1125,38 28,00 83,1 34 4102,40 100,00 64,1 1148,67 28,00 79,5 35 4422,40 100,00 69,1 1238,27 28,00 76,3 36 4787,20 100,00 74,8 1340,42 28,00 73,6 37 5139,20 100,00 80,3 1438,98 28,00 70,3 38 5254,40 100,00 82,1 1471,23 28,00 66,8

80 Minutes Viscosity (cp) Speed (RPM) % Torque Shear Stress (D/cm 2 ) Shear Rate (1/sec) Temperature ( 0 C) 39 5478,40 100,00 85,6 1533,95 28,00 63,7 40 5683,20 100,00 88,8 1591,30 28,00 60,9 41 5875,20 100,00 91,8 1645,06 28,00 58,4 42 6003,20 100,00 93,8 1680,90 28,00 56,0 43 6156,80 100,00 96,2 1723,90 28,00 53,8 44 6278,40 100,00 98,1 1757,95 28,00 51,9 45 6361,60 100,00 99,4 1781,25 28,00 50,0 7,000 Brookfield Engineering Laboratories, Inc. Wingather V2.5 IR 42 6,000 5,000 Viscosity (cp) 4,000 3,000 2,000 1,000 000 0 10 20 30 40 50 Time (minutes)

81 Lampiran 14 Analisis statistik uji konsistensi gel KOSISTESIGEL Mean Deviation Descriptives Error 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum 1 4 86.2500 11.38347 5.69173 68.1364 104.3636 76.00 98.00 2 4 38.2500 2.06155 1.03078 34.9696 41.5304 36.00 40.00 3 4 50.5000 6.55744 3.27872 40.0657 60.9343 43.00 56.00 4 4 70.5000 7.85281 3.92641 58.0044 82.9956 60.00 79.00 5 4 52.0000 8.90693 4.45346 37.8271 66.1729 44.00 62.00 6 4 32.2500 2.98608 1.49304 27.4985 37.0015 29.00 36.00 Total 24 54.9583 19.95316 4.07292 46.5329 63.3838 29.00 98.00 AOVA KOSISTESIGEL Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 8176.708 5 1635.342 30.029.000 Within Groups 980.250 18 54.458 Total 9156.958 23 Post Hoc Tests Homogeneous Subsets Duncan KOSISTESIGEL Subset for alpha = 0.05 VARIETAS 1 2 3 4 6 4 32.2500 2 4 38.2500 3 4 50.5000 5 4 52.0000 4 4 70.5000 1 4 86.2500 Sig..265.777 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

82 Lampiran 15 Analisis statistik nisbah penyerapan air Descriptives PA Mean Deviation Error 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum 1 4 2.216867E0.2143990.1071995 1.875711 2.558024 2.0723 2.5301 2 4 2.376506E0.1190175.0595087 2.187123 2.565889 2.2651 2.5422 3 4 2.343374E0.4893506.2446753 1.564708 3.122040 1.7831 2.7831 4 4 2.102410E0.1852182.0926091 1.807686 2.397133 1.8554 2.2771 5 4 2.093374E0.3812986.1906493 1.486642 2.700105 1.8072 2.6386 6 4 2.376506E0.3425268.1712634 1.831469 2.921543 1.8675 2.5904 Total 24 2.251506E0.3051975.0622982 2.122632 2.380380 1.7831 2.7831 PA AOVA Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups.353 5.071.709.624 Within Groups 1.790 18.099 Total 2.142 23 Lampiran 16 Analisis statistik nisbah pengembangan volume Descriptives PV Mean Deviation Error 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum 1 4 3.484375E0.1643722.0821861 3.222822 3.745928 3.2500 3.6250 2 4 3.671875E0.3585816.1792908 3.101292 4.242458 3.2500 4.0000 3 4 3.511458E0.1564719.0782360 3.262477 3.760440 3.3750 3.7333 4 4 3.388095E0.2947127.1473563 2.919141 3.857049 3.1429 3.7333 5 4 3.329044E0.2700728.1350364 2.899298 3.758790 2.9412 3.5625 6 4 3.646446E0.2560411.1280205 3.239028 4.053865 3.2941 3.8667 Total 24 3.505216E0.2627693.0536375 3.394258 3.616173 2.9412 4.0000 PV AOVA Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups.372 5.074 1.100.394 Within Groups 1.216 18.068 Total 1.588 23

83 Lampiran 20 Form uji organoleptik skoring, hedonik, dan ranking ama Panelis : Tanggal : A. UJI SKORIG Petunjuk : Amati dan cicipi sampel, kemudian tuliskan angka skor yang sesuai dengan penilaian* Anda. Keterangan: Kode Sampel Warna Kilap Aroma Kepulenan 742 878 636 522 481 383 Warna: 1= sangat putih 2= putih 3= agak putih (sedang) 4= kusam 5= sangat kusam (gelap) Kilap: 1= sangat berkilap 2= berkilap 3= agak berkilap (sedang) 4= kusam 5= sangat kusam (gelap) Aroma: 1= sangat wangi 2= wangi 3= agak wangi 4= netral (tidak wangi) 5= bau tidak enak Kepulenan: 1= sangat pulen (lengket) 2= pulen 3= agak pulen (sedang) 4= pera 5= sangat pera (keras) B. UJI RAKIG Petunjuk: Hirup aroma dari contoh beras berikut, kemudian ranking (urutkan) berdasarkan intensitasnya (1 = paling wangi; 6 = tidak wangi/netral) Urutan 1 2 3 4 5 6 Kode Contoh C. UJI HEDOIK ASI Petunjuk : Cicipi contoh, kemudian berikan tanda cek ( ) pada pernyataan yang sesuai dengan penilaian Saudara. Penilaian Sangat suka Suka Agak suka Biasa Agak tidak suka Tidak Suka Kode Contoh 742 878 636 522 481 383

84 Lampiran 17 Hasil uji skoring Varietas Skor Uji Organoleptik *) Warna Kilap Aroma Kepulenan Ciherang 3,53 3,13 2,73 3,37 Inpara 3 3,97 3,00 2,43 2,27 Inpari 1 4,27 3,47 2,60 3,33 Inpari 2 3,63 3,73 2,43 3,93 Inpari 6 Jete 3,77 3,47 2,60 3,60 IR42 4,13 2,54 2,23 1,77 *) skor warna : 5= sangat putih, 4=putih, 3= agak putih, 2 = kusam, 1= sangat kusam skor kilap : 5 = sangat berkilap, 4= berkilap, 3= agak berkilap, 2= kusam, 1= sangat kusam skor aroma : 5 = sangat wangi, 4= wangi, 3= agak wangi, 2 = netral, 1=bau tidak enak skor kepulenan: 5= sangat pulen, 4=pulen, 3= sedang, 2 = pera, 1 = sangat pera Lampiran 18 Hasil uji hedonik-penerimaaan umum Varietas Frekuensi Skor Tidak Agak Tidak Agak Sangat Biasa Suka Organoleptik* Suka Suka Suka Suka Ciherang 0 5 6 5 12 2 4.00 Inpara 3 11 7 6 4 2 0 2.30 Inpari 1 0 4 7 7 11 1 3.93 Inpari 2 1 5 3 7 8 6 4.13 Inpari 6 Jete 1 1 5 9 13 1 4.17 IR42 18 6 3 1 1 1 1.80 *6=sangat suka; 5=suka; 4=agak suka; 3=biasa; 2=agak tidak suka; 1=tidak suka Lampiran 19 Hasil uji ranking atribut aroma Varietas Ranking 1 2 3 4 5 6 Skor Organoleptik* Ciherang 9 4 3 3 4 7 3.33 Inpara 3 2 3 9 8 7 1 2.87 Inpari 1 2 2 7 7 8 4 3.60 Inpari 2 4 6 4 3 10 3 3.03 Inpari 6 Jete 7 6 6 7 3 1 4.57 IR42 4 3 1 2 4 16 3.60 *1=paling wangi; 6=paling tidak wangi

85 Lampiran 20 Form uji QDA tahap seleksi panelis ama : UJI DESKRIPSI RASA DASAR Intruksi : Berikut disajikan 6 contoh larutan, Anda diminta menyatakan rasa yang berhasil Anda identifikasi, dengan cara: 1. Cicipilah satu sendok contoh selama 3 detik, lalu telan 2. Tuliskan rasa yang berhasi Anda identifikasi pada kolom respon 3. Minumlah seteguk air putih sebagai penetral 4. Istirahatkan selama 30 detik sebelum mencicipi contoh lain Kode Respon 405 570 325 755 155 080 UJI SEGITIGA RASA DASAR Instruksi: Berikut disajikan 5 set contoh uji yang masing-masing berisi 3 larutan contoh, Anda diminta menentukan salah satu contoh yang berbeda pada setiap set, dengan cara: 1. Cicipilah satu sendok contoh selama 3 detik, lalu telan 2. Tuliskan salah satu contoh yang berbeda dengan memberi tanda (X) pada kolom respon 3. Minumlah seteguk air putih sebagai penetral 4. Istirahatkan selama 30 detik sebelum mencicipi contoh lain Set Pengujian Kode Contoh Respon 012 I 600 444 716 II 144 308 961 III 551 026 836 IV 237 902 698 V 109 722

86 Lampiran 21 Form uji QDA tahap pelatihan panelis ama Panelis : Tanggal Pengujian : UJI KOSISTESI AROMA Tujuan : Melatih kemampuan panelis dalam mengenali dan mengurutkan sampel berdasarkan intensitasnya Instruksi: Beri penilaian Anda terhadap intensitas aroma dari 3 sampel dengan cara: 1. Buka tutup botol. Hirup aroma flavor sampel dari kiri ke kanan dengan cara mengibas-ngibaskan udara di atas botol kea rah hidung dengan tangan selama 5 detik. 2. yatakan penilaian Anda terhadap intensitas aroma dengan memberikan tanda (X) pada garis dan tuliskan kode sampel dibawah tanda (X). Penilaian dilakukan dengan mengurutkan sampel berdasarkan intensitasnya (uji ranking) dengan menggunakan skala garis (unstructured scale). 3. Selalu netralkan dan istirahatkan indra penciuman Anda setiap akan menghirup aroma flavor Pandan Lemah Reference Kuat Cereal Lemah Reference Kuat Cream Lemah Reference Kuat Buttery Lemah Reference Kuat Sweet Lemah Reference Kuat

87 Lampiran 22 Form uji QDA tahap pelatihan panelis ama : Tanggal Pengujian : UJI ITESITAS AROMA (Penentuan ilai Flavor Standar) Intruksi : Di hadapan Anda terdapat 5 set aroma dengan masing-masing set terdiri dari 3 larutan flavor. Anda diminta membandingkannya terhadap satu reference yang nilai intensitasnya berada di tengah garis. Berikan penilaian Anda terhadap intensitas sensori yang berhasil Anda deteksi, dengan cara: 1. Buka tutup botol reference dan cium aromanya selama 3-5 detik. 2. Ciumlah sampel yang ada selama 5 detik, bandingkan aromanya dengan intensitas aroma flavor reference, kemudian beri penilaian terhadap aroma sampel dengan memberikan tanda (X) pada garis intensitas. 3. Beri jeda waktu 20 detik sebelum mencium flavor berikutnya. 4. Selalu netralkan dan istirahatkan indra penciuman Anda setiap akan menghirup aroma flavor Pandan Lemah Kuat Cereal Lemah Kuat Cream Lemah Kuat Buttery Lemah Kuat Sweet Lemah Kuat

88 Lampiran 23 Form uji QDA tahap pengujian atribut rasa PEGUJIA ATRIBUT RASA MAIS Sampel : asi ama : Tanggal: Di hadapan Anda terdapat sampel nasi dan disediakan 2 larutan reference sukrosa sebagai pembanding. Berilah penilaian intensitas rasa dengan membandingkan terhadap intensitas rasa larutan standard yang disediakan, dengan cara: 1. Cicipi larutan standard yang mempunyai intensitas terkecil terlebih dahulu selama 5 detik, kemudian lanjutkan ke standard dengan intensitas yang lebih tinggi 2. cicipi sampel yang ada selama 5 detik, bandingkan rasa dan intensitas rasa larutan standard yang diberikan dengan intensitas rasa sampel dengan memberi tanda berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. 3. Setelah mencicipi satu sampel, netralkan lidah dengan meminum air tawar dan beri jeda selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya. Atribut Rasa Manis Lemah R1 R2 Kuat PEGUJIA ATRIBUT RASA ASI Di hadapan Anda terdapat sampel nasi dan disediakan 2 larutan reference acl sebagai pembanding. Berilah penilaian intensitas rasa dengan membandingkan terhadap intensitas rasa larutan standard yang disediakan, dengan cara: 1. Cicipi larutan standard yang mempunyai intensitas terkecil terlebih dahulu selama 5 detik, kemudian lanjutkan ke standard dengan intensitas yang lebih tinggi 2. cicipi sampel yang ada selama 5 detik, bandingkan rasa dan intensitas rasa larutan standard yang diberikan dengan intensitas rasa sampel dengan memberi tanda berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. 3. Setelah mencicipi satu sampel, netralkan lidah dengan meminum air tawar dan beri jeda selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya. Atribut Rasa Asin Lemah R1 R2 Kuat

89 Lampiran 24 Form uji QDA tahap pengujian atribut aroma PEGUJIA ATRIBUT AROMA Sampel : asi Tanggal : ama : Instruksi Di hadapan Anda terdapat sampel nasi. Disediakan pula 3 reference aroma standar sebagai pembanding. Baui sampel, beri tanda berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah membaui satu sampel, netralkan penciuman dan istirahatkan selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya. Pandan Tidak Ada Aroma R1 R2 R3 sangat kuat Cereal Tidak Ada Aroma R1 R2 R3 sangat kuat Creamy Tidak Ada Aroma R1 R2 R3 sangat kuat Buttery Tidak Ada Aroma R1 R2 R3 sangat kuat Sweety Tidak Ada Aroma R1 R2 R3 sangat kuat

90 Lampiran 25 Grafik konsentrasi acuan flavor standar atribut buttery 2.50 2.00 y = 0.819x + 0.029 R² = 0.988 Log Si 1.50 1.00 0.50 0.00 0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 Log Pi Lampiran 26 Grafik konsentrasi acuan flavor standar atribut cereal 2.50 2.00 y = 0.608x + 0.682 R² = 0.997 Log Si 1.50 1.00 0.50 0.00 0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 Log Pi Lampiran 27 Grafik konsentrasi acuan flavor standar atribut creamy Log Si 2.00 1.80 1.60 1.40 1.20 1.00 0.80 0.60 0.40 0.20 0.00 y = 0.747x -0.150 R² = 0.999 0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 3.00 Log Pi

91 Lampiran 28 Grafik konsentrasi acuan flavor standar atribut pandan Log Si 2.00 1.80 1.60 1.40 1.20 1.00 0.80 0.60 0.40 0.20 0.00 y = 0.453x + 0.811 R² = 0.989 0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 Log Pi Lampiran 29 Grafik konsentrasi acuan flavor standar atribut sweety Log Si 2.00 1.80 1.60 1.40 1.20 1.00 0.80 0.60 0.40 0.20 0.00 y = 0.435x + 0.860 R² = 0.995 0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 Log Pi

92 Lampiran 30 Hasil analisis PCA uji QDA atribut aroma Eigenanalysis of the Correlation Matrix Eigenvalue 2.2229 1.5727 0.8038 0.3349 0.0657 Proportion 0.445 0.315 0.161 0.067 0.013 Cumulative 0.445 0.759 0.920 0.987 1.000 Variable PC1 PC2 PC3 PC4 PC5 Buttery 0.227 0.631-0.518 0.298 0.438 cereal 0.522-0.116 0.645 0.271 0.474 creamy -0.561-0.243 0.001 0.783 0.109 pandan -0.589 0.233 0.271-0.431 0.583 sweety 0.119-0.689-0.492-0.195 0.481 Loading Plot of Buttery,..., sweety Buttery 2.5 Scree Plot of Buttery,..., sweety 0.50 2.0 Second Component 0.25 0.00-0.25 pandan creamy cereal Eigenvalue 1.5 1.0-0.50 0.5 sweety -0.75-0.75-0.50-0.25 0.00 First Component 0.25 0.50 0.0 1 2 3 Component umber 4 5 Score Plot of Buttery;...; sweety 2 IPARI2 Second Component 1 0-1 CIHERAG IPARI1 IPARA3 IPARI6 JETE IR42-2 -2-1 0 First Component 1 2

93 Lampiran 31 Hasil analisis PCA uji QDA atribut rasa Eigenanalysis of the Correlation Matrix Eigenvalue 1.1715 0.8285 Proportion 0.586 0.414 Cumulative 0.586 1.000 Variable PC1 PC2 manis 0.707 0.707 asin 0.707-0.707 Loading Plot of manis,..., asin Scree Plot of manis,..., asin 0.8 manis 1.2 0.6 0.4 1.1 Second Component 0.2 0.0-0.2-0.4 Eigenvalue 1.0 0.9-0.6 asin -0.8 0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 First Component 0.6 0.7 0.8 0.8 1 Component umber 2 1,5 1,0 Score Plot of manis;...; asin IPARA3 IPARI6 JETE Second Component 0,5 0,0 IR42-0,5 IPARI2 CIHERAG IPARI1-1,0-2,0-1,5-1,0-0,5 First Component 0,0 0,5 1,0