PERSEPSI DAN PERILAKU KONSUMSI SAYURAN ORGANIK OLEH WARGA KECAMATAN PEDURUNGAN DI KOTA SEMARANG PERCEPTION AND BEHAVIOR IN ORGANIC VEGETABLES CONSUMPTION AMONG CITIZENS OF PEDURUNGAN DISTRIC IN SEMARANG CITY SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan Oleh: ADELIA ARIE PRADITA 10.70.0145 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2014
PERSEPSI DAN PERILAKU KONSUMSI SAYURAN ORGANIK OLEH WARGA KECAMATAN PEDURUNGAN DI KOTA SEMARANG PERCEPTION AND BEHAVIOR IN ORGANIC VEGETABLES CONSUMPTION AMONG CITIZENS OF PEDURUNGAN DISTRIC IN SEMARANG CITY Oleh : Adelia Arie Pradita NIM : 10.70.0145 Program Studi : Teknologi Pangan Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal : 27 Oktober 2014 Semarang, 27 Oktober 2014 Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Pembimbing I, Dekan, Prof. Dr. Ir. Y. Budi Widianarko, MSc. Dr. V. Kristina Ananingsih, ST., MSc. Pembimbing II, Inneke Hantoro, S.TP., MSc ii
RINGKASAN Dewasa ini hidup sehat telah menjadi ukuran standar kualitas hidup. Kualitas gaya hidup dapat dimulai dari konsumsi makanan sehari-hari. Gaya hidup sehat memerlukan adanya jaminan bahwa produk pertanian wajib memiliki atribut keamanan. Dengan meningkatnya konsumsi pertanian organik, konsumsi pangan pun mengalami pergeseran dari konsumsi sayur bukan organik menjadi sayuran organik. Sejumlah besar penelitian tentang konsumsi sayuran organik telah dilakukan di negara maju. Kesesuaian antara persepsi dan perilaku konsumsi sayuran organik di negara berkembang seperti Indonesia sangat menarik untuk dipelajari. Penelitian ini difokuskan pada konsumen sayuran organik di Kota Semarang, yaitu meliputi warga kecamatan Pedurungan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumen secara signifikan terlibat dalam keputusan membeli dan konsumsi sayuran organik. Terungkap bahwa manfaat kesehatan adalah motivasi utama bagi para konsumen membeli dan mengonsumsi sayuran organik. iii
SUMMARY Nowadays, healthy life has become a standard measure of the quality of life. A quality lifestyles can begin from the daily consumption of food, A healthy lifestyle requires a guarantee that agricultural products should be having safety attributes. With the rise of organic farming consumption of some people, shift from non-organic to organic vegetables. A great number of research on organic vegetable consumption have been conducted in developed countries. Along this life, the conformity between perception and behavior in organic vegetable consumption in developing country, like Indonesia is interesting to study. This study focused on consumers of organic vegetables in Semarang, covering citizens of Pedurungan distric. The result showed that consumers significantly involved in the buying decision and consumption of organic vegetables. It was also revealed that health benefit is the main motivation for the consumers in purchasing and consuming organic vegetables. iv
KATA PENGANTAR Puji dan syukur Penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa karena kasih dan berkat- Nya yang berlimpah, Penulis dapat menyelesaikan Laporan Skripsi yang berjudul PERSEPSI DAN PERILAKU KONSUMSI SAYURAN ORGANIK OLEH WARGA KECAMATAN PEDURUNGAN DI KOTA SEMARANG. Laporan Skripsi ini merupakan salah satu persyaratan dalam memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan di Fakultas Teknologi Pertanian, UNIKA Soegijapranata Semarang. Penulis menyadari bahwa terdapat kendala dalam penulisan skripsi dan masih terdapat banyak adanya kekurangan dari laporan ini sehingga masih jauh dari sempurna. Lebih dari itu berkat semangat, doa, bimbingan, dukungan dan nasihat dari berbagai pihak, pada akhirnya penulis dapat menyelesaikan laporan skripsi ini. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada 1. Tuhan Yesus Kristus, yang selalu menyertai, melindungi, dan memberkati Penulis selama proses persiapan skripsi, pelaksanaan skripsi dan penyusunan laporan skripsi. 2. Ibu Dr. Victoria Kristina Ananingsih, ST., MSc. selaku Dekan Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. 3. Bapak Prof. Dr. Ir. Y. Budi Widianarko, M.Sc. selaku pembimbing I dan Ibu Inneke Hantoro, S.TP., M.Sc. selaku pembimbing II yang telah bersedia meluangkan waktu untuk membimbing, memberikan saran, kritik dan dukungan dari awal hingga akhir penyusunan skripsi ini. 4. Orang Tua, adik-adik, dan keluarga besar yang terus memberikan dukungan doa dan semangat, serta membantu dan memenuhi segala keperluan Penulis selama penelitian hingga pembuatan laporan skripsi. 5. Seluruh Dosen Fakultas Teknologi Pertanian yang telah membantu dan memberi dukungan dalam penyelesaian skripsi. 6. Seluruh karyawan dan staff TU Fakultas Teknologi Pertanian yang telah membantu v
vi Penulis dalam hal administrasi selama penyusunan skripsi ini. 7. Crescentiana Prabani dan Yessica Ines Anin, selaku partner penelitian yang telah menemani, mendukung, memberi semangat dan bekerjasama selama proses penelitian mulai dari pembuatan proposal, pelaksanaan penelitian, hingga penyusunan skripsi ini. 8. Angga, Angelina Damar, Monica, Vory dan semua teman-teman yang mendukung, dan selalu memberi semangat serta doa kepada Penulis selama proses penyelesaian Laporan Skripsi ini. 9. Rekan-rekan UKM Fotografi Mirror Unika Soegijapranata dan Lollipop Photobooth yang telah membantu dalam doa dan dukungan semangat dalam penyelesaian Laporan Skripsi. 10. Semua pihak yang telah membantu dan memberikan saran serta kritik dalam pelaksanaan skripsi hingga penulisan laporan skripsi yang tidak dapat Penulis sebutkan satu per satu. Penulis menyadari masih terdapat banyak kekurangan dan keterbatasan dalam penulisan laporan skripsi ini. Dengan segala kerendahan hati, penulis bersedia menerima kritik dan saran yang dapat membangun dan mendukung kemajuan penulis. Akhir kata, penulis berharap semoga laporan skripsi ini dapat berguna dan bermanfaat bagi pembaca untuk menambah wawasan dan ilmu pengetahuan. Terima kasih Semarang, 27 Oktober 2014 Penulis, Adelia Arie Pradita
DAFTAR ISI PENGESAHAN... ii RINGKASAN... iii SUMMARY... iv KATA PENGANTAR... v DAFTAR ISI... vii DAFTAR TABEL... ix DAFTAR GAMBAR... x DAFTAR LAMPIRAN... xi 1. PENDAHULUAN... 1 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Tinjauan Pustaka... 3 1.2.1. Konsumen... 4 1.2.2. Pola Konsumsi... 4 1.2.3. Faktor-faktor Konsumsi... 5 1.2.4. Perilaku... 8 1.2.5. Persepsi dan Perilaku Konsumsi Makanan Organik... 9 1.3. Tujuan Penelitian... 10 2. METODE PENELITIAN... 11 2.1. Sampel Penelitan... 11 2.2. Tahapan Penelitian... 11 2.2.1. Pembuatan Kuesioner... 11 2.2.2. Survei Pendahuluan... 12 2.2.3. Penarikan Sampel... 12 2.2.4. Analisis Data... 13 3. HASIL PENELITIAN... 15 3.1. Demografi Responden... 15 3.2. Pengetahuan Responden Tentang Sayuran Organik... 16 3.3. Peringkat Parameter terhadap Keputusan Pembelian Sayur Organik... 18 3.4. Konsumsi Sayur Organik... 19 3.5. Proporsi Responden (%) menurut Perlakuan terhadap Sayur Organik sebelum Proses Pengolahan... 20 3.6. Peringkat Prioritas/Urutan Pengolahan Sayur Organik... 22 3.7. Korelasi antara Persepsi dan Perilaku Konsumsi Sayur Organik... 23 4. PEMBAHASAN... 25 4.1. Profil Responden... 25 4.2. Pengetahuan tentang Sayur Organik... 27 vii
viii 4.3. Persepsi Responden... 28 4.4. Perilaku Responden... 30 4.4.1. Frekuensi Berbelanja dan Konsumsi Sayur Organik... 30 4.2.2. Perlakuan terhadap Sayur Organik... 30 4.2.3. Pengolahan Sayur Organik... 31 4.5. Hubungan antara Persepsi dan Perilaku Konsumsi Sayur Organik... 32 5. KESIMPULAN DAN SARAN... 35 5.1. Kesimpulan... 35 5.2. Saran... 35 6. DAFTAR PUSTAKA... 36 7. LAMPIRAN... 40
DAFTAR TABEL Tabel 1. Jumlah Responden berdasarkan Demografi Responden... 15 Tabel 2. Persepsi Sayur Organik oleh Warga di Kecamatan Pedurungan... 16 Tabel 3. Peringkat Parameter terhadap Keputusan Pembelian Sayur Organik... 18 Tabel 4. Proporsi Responden berdasarkan Perilaku Konsumsi Sayur Organik... 19 Tabel 5. Jumlah Responden (orang) berdasarkan Tindakan Mencuci Sayur sebelum Dikonsumsi... 21 Tabel 6. Peringkat Jenis Pengolahan yang Dilakukan untuk Sayur Organik... 22 Tabel 7. Korelasi antara Persepsi dan Perilaku Konsumsi Sayur Organik... 23 ix
DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Proporsi Responden (%) berdasarkan Sumber Informasi Media... 17 Gambar 2. Proporsi Responden (%) berdasarkan Sumber Informasi Non Media... 17 Gambar 3. Jumlah Responden (orang) berdasarkan Tempat yang Dikunjungi Untuk Memperoleh Sayur Organik... 20 Gambar 4. Proporsi Responden (%) berdasarkan Perlakuan Penyimpanan Sayur Organik... 22 x
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1.Skala Likert... 40 Lampiran 2.Kuesioner 1... 41 Lampiran 3.Kuesioner 2... 46 Lampiran 4.Korelasi antara Persepsi dan Perilaku Konsumsi Responden... 52 xi