Identifikasi Dan Fotostabilitas Pigmen Utama Ekstrak Teh Hijau Dan Teh Hitam Tesis Diajukan kepada Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana Untuk Memperoleh Gelar Magister Sains Biologi (M.Si) Oleh: Yohanes B. Mila NPM : 422010005 Magister Biologi Program Pascasarjana Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga 2012
Identifikasi Dan Fotostabilitas Pigmen Utama Ekstrak Teh Hijau Dan Teh Hitam Tesis Oleh: Yohanes B. Mila NIM : 422010005 Telah disetujui untuk diuji: Tanggal, 20 Juni 2012 Ferdy S. Rondonuwu, Ph.D Pembimbing Dr. Suryasatriya Trihandaru, M.Sc Pembimbing
LEMBAR PENGESAHAN Judul Tesis : Identifikasi Dan Fotostabilitas Pigmen Utama Ekstrak Teh Hijau Dan Teh Hitam Nama Mahasiswa : Yohanes B. Mila NIM : 422010005 Program Studi : Magister Biologi Menyetujui, Ferdy S. Rondonuwu, Ph.D Pembimbing Dr. Suryasatriya Trihandaru, M.Sc Pembimbing Mengesahkan, Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D Ketua Program Studi Magister Biologi Dinyatakan Lulus Tanggal: 20 Juni 2012
KATA PENGANTAR Tesis ini merupakan bagian dari hasil penelitian yang telah dipublikasi, sebagai salah satu persyaratan untuk menempuh kelulusan di program studi Pascasarjana Magister Biologi. Sebagai mahasiswa program strata dua, kewajiban yang ditetapkan oleh program studi tersebut merupakan bagian implementasi dari surat Dirjen Dikti yang mewajibkan mahasiswa Pascasarjana untuk mempublikasikan atau menerbitkan minimum satu hasil karya tulis baik tesis maupun hasil karya tulis lain. Tetapi bukan saja memenuhi persyaratan tersebut, namun lebih pada menanamkan jiwa kepedulian pada perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi melalui penelitian-penelitian, sehingga hasil penelitian tersebut adalah bagian yang dapat dibaktikan kepada masyarakat luas demi kesejahteraan bersama. Tidak ada kepentingan yang lebih mendasar selain bahwa kita perlu belajar dan belajar. Terutama belajar tidak hanya meneguk dan mengamini apa yang kita sendiri belum tahu kebenaran dan manfaatnya. Dengan demikian spirit mencari dan menemukan kebenaran dapat didudukkan pada tempat yang semestinya (Djohan Salim). Tesis dengan judul Identifikasi Dan Fotostabilitas Pigmen Utama Ekstrak Teh Hijau Dan Teh Hitam ini, memberikan gambaran mengenai teh yang kesehariannya sering diseduh, memiliki beberapa senyawa-senyawa kimia yang dapat bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia. Oleh karena itu kestabilan senyawa-senyawa tersebut penting untuk diketahui sebagai agen terapi yang bermanfaat. Tulisan ini dipersembahkan kepada siapa saja yang dapat menggunakannya dengan harapan dapat memperoleh manfaat dan dipergunakan dengan sebaikbaiknya. i
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Ferdy S. Rondonuwu, Ph.D dan Dr. Suryasatriya Trihandaru, M.Sc yang meluangkan waktu dan setia memberikan arahan dan bimbingan kepada Penulis. Terima kasih kepada dosen-dosen Magister Biologi beserta staf, rekan-rekan angkatan 2010, terima kasih kepada Papi Daniel Alexander dan kepada semua keluarga Penulis yang berada di Sumba dan di Jakarta. Pada akhirnya Penulis menyadari bahwa tugas akhir ini belum sempurna dan masih ada kesalahan baik secara teknis maupun secara ilmu pengetahuan, oleh karena itu Penulis menerima saran dan kritik demi kesempurnaan penulisan ini, dengan harapan semua saran dan kritik itu adalah wujud dari perhatian yang membahagiakan. Semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat dalam perkembangan ilmu dan teknologi khususnya dalam penelitian selanjutnya. Salatiga, 20 Juni 2012 Penulis ii
DAFTAR ISI Kata Pengantar... i Daftar Isi... iii Daftar Gambar dan Tabel... iv Abstrak... v Abstract... vi I. Pendahuluan... 1 A. Latar Belakang... 1 B. Tujuan Penelitian... 2 II. Tinjauan pustaka... 3 A. Tanaman Teh... 3 B. Kandungan Pigmen Utama Pada Teh... 4 C. Serapan Pigmen... 5 D. Fotodegradasi... 6 III. Bahan dan Metode... 7 A. Bahan dan Alat... 7 B. Prosedur Kerja... 7 IV. Hasil dan Pembahasan... 9 A. Spektra Hasil Pengukuran... 9 B. Analisis Pigmen... 10 C. Fotostabilitas... 12 V. Kesimpulan... 16 Daftar Pustaka... 17 iii
DAFTAR GAMBAR Gambar 1: Spektra ekstrak teh hijau sebelum pengenceran dan sesudah pengenceran dalam aseton 9 Gambar 2: Spektra ekstrak teh hitam sebelum pengenceran dan sesudah pengenceran dalam aseton 10 Gambar 3: Spektra serapan ekstrak teh hijau, fotodegradasi dengan perlakukan cahaya merah mulai waktu ke-0 sampai ke-60 menit, dan perbesaran pada daerah Qy 13 Gambar 4: Grafik degradasi: Penurunan absorbansi Qy, dan Prosentase penurunan absorbansi Qy selama iradiasi 60 menit 15 DAFTAR TABEL Tabel 1: Puncak-puncak (P) absorbansi ekstrak teh hijau dan teh hitam 12 Tabel 2: Penurunan dan Prosentase penurunan absorbansi pita serapan maksimum Qy klorofil dalam pelarut aseton yang diiradiasi dengan cahaya merah selama 60 menit 14 iv
Abstrak Teh merupakan minuman non alkoholik yang populer di dunia, termasuk didalamnya adalah jenis teh hijau dan teh hitam yang memiliki banyak manfaat meningkatkan kesehatan manusia. Penelitian ini dilakukan guna identifikasi dan uji stabilitas pigmen utama kedua ekstrak teh tersebut. Diperoleh bahwa teh hijau dan teh hitam mengandung klorofil (sebagai pigmen dominan), violaxantin, α-caroten, katekin dan flavanol. Hasil fotostabilitas menunjukkan bahwa puncak serapan Qy dari pigmen utama yang diradiasi dengan cahaya merah dari LED selama 60 menit mengalami penurunan sebesar 20,3%. Disimpulkan bahwa pigmen utama ekstrak teh bersifat tidak stabil terhadap cahaya merah. Kata kunci: Teh, pigmen, fotostabilitas v
Abstract Tea is a non alcoholic beverage that popular in the world, including green tea and black tea variety that has many benefits to improve human health. This study was conducted to identify and test the stability of the two major pigments of tea extract. It is found that green tea and black tea contain chlorophyll (dominant pigment), violaxanthin, α-carotene, catechin, and flavanols. The photostability result show that Qy absorption peak of the major pigment was irradiated with red light from the LED for 60 minutes decreased by 20.3%. It was concluded that the major pigments of tea extracts are not stable against a red light. Keywords: Tea, pigments, photostability vi