7. LAMPIRAN Lampiran 1. Kuesioner Uji Hedonik Warna Bakso Putih Telur Atribut : Warna Dihadapan Anda terdapat delapan sampel basko putih telur. Amati warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati semua sampel, Anda boleh mengulang Ranking (jangan ada yang dobel) Tekstur Bakso Putih Telur Atribut : Tekstur Dihadapan Anda terdapat delapan sampel basko putih telur. Gigitlah sampel dengan menggunakan gigi seri Anda, kemudian kunyah menggunakan gigi geraham secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengunyah semua sampel, Anda boleh mengulang Ranking (jangan ada yang dobel) TERIMA KASIH 38
39 Rasa Bakso Putih Telur Atribut : Rasa Dihadapan Anda terdapat delapan sampel basko putih telur. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setiap pergantian sampel, bilaslah lidah Anda dengan minum air putih terlebih dahulu. Setelah mencicipi rasa semua sampel, Anda boleh mengulang Ranking (jangan ada yang dobel) Overall Bakso Putih Telur Atribut : Overall Dihadapan Anda terdapat delapan sampel basko putih telur. Setelah melakukan penilaian terhadap seluruh atribut (warna, tekstur, dan rasa) dari masing-masing sampel, urutkan sampel dari yang paling tidak Anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai (ranking = 8). Ranking (jangan ada yang dobel) TERIMA KASIH
40 Lampiran 2. Kuesioner Uji Rating Warna Atribut : Warna Dihadapan Anda terdapat delapan sampel basko putih telur. Amati warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati semua sampel, Anda boleh mengulang Rating (boleh ada yang dobel) Tekstur Atribut : Tekstur Dihadapan Anda terdapat delapan sampel basko putih telur. Gigitlah sampel dengan menggunakan gigi seri Anda, kemudian kunyah menggunakan gigi geraham secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengunyah semua sampel, Anda boleh mengulang TERIMA KASIH Rating (boleh ada yang dobel)
41 Rasa Atribut : Rasa Dihadapan Anda terdapat delapan sampel basko putih telur. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setiap pergantian sampel, bilaslah lidah Anda dengan minum air putih terlebih dahulu. Setelah mencicipi rasa semua sampel, Anda boleh mengulang Rating (boleh ada yang dobel) Overall Atribut : Overall Dihadapan Anda terdapat delapan sampel basko putih telur. Setelah melakukan penilaian terhadap seluruh atribut (warna, tekstur, dan rasa) dari masing-masing sampel, urutkan sampel dari yang paling tidak Anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling Anda sukai (ranking = 8). Rating (boleh ada yang dobel) TERIMA KASIH
42 Lampiran 3. Worksheet Uji Ranking Hedonik Tanggal uji : Jenis Sampel : Bakso Putih Telur Identifikasi Sampel Bakso Putih Telur K1S1 Bakso Putih Telur K1S2 Bakso Putih Telur K2S1 Bakso Putih Telur K2S2 Bakso Putih Telur K3S1 Bakso Putih Telur K3S2 Bakso Putih Telur K4S1 Bakso Putih Telur K4S2 Kode A B C D E F G H Kode kombinasi urutan penyajian: ABCDEFGH = 1 BCADEFGH = 4 ACBDEFGH = 2 CABDEFGH = 5 BACDEFGH = 3 CBADEFGH = 6 Penyajian : Booth Panelis urutan penyajian I 1, 7, 13, 19, 25 862 439 522 719 577 177 878 546 1 II 2, 8, 14, 20, 26 113 127 476 231 883 842 258 493 2 III 3, 9, 15, 21, 27 621 282 772 742 964 543 478 171 3 IV 4, 10, 16, 22, 28 811 993 224 332 134 421 111 925 4 V 5, 11, 17, 23, 29 789 164 337 615 259 294 366 590 5 VI 6, 12, 18, 24, 30 183 918 477 859 275 977 549 603 6
43 Rekap : Sampel A 862 113 282 224 164 477 Sampel B 439 476 621 811 337 918 Sampel C 522 127 772 993 789 183 Sampel D 719 231 742 332 615 859 Sampel E 577 883 964 134 259 275 Sampel F 177 842 543 421 294 977 Sampel G 878 258 478 111 366 549 Sampel H 546 493 171 925 590 603
44 Lampiran 4. Hasil Pengolahan SPSS Uji Normalitas KadarAir Protein Tekstur Perlakuan a. Lilliefors Significance Correction Te sts of Normality Kolmogorov-Smirnov a Shapiro-Wilk Statistic df Sig. Statistic df Sig..363 3..801 3.118.211 3..991 3.817.269 3..950 3.569.277 3..941 3.532.369 3..789 3.089.245 3..971 3.671.362 3..804 3.123.339 3..851 3.244.203 3..994 3.849.366 3..795 3.102.345 3..839 3.211.272 3..946 3.553.340 3..849 3.238.251 3..966 3.647.298 3..916 3.437.249 3..968 3.656.294 3..921 3.454.272 3..947 3.555.251 3..966 3.647.188 3..998 3.912.225 3..984 3.757.344 3..841 3.216.348 3..833 3.196.200 3..995 3.860.234 3..978 3.719.200 3..995 3.861.368 3..791 3.094 Uji parametrik One Way Annova KadarAir Protein Tekstur Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total ANOVA Sum of Squares df Mean Square F Sig. 16.938 8 2.117 9.968.000 3.823 18.212 20.761 26 9.284 8 1.160 5.020.002 4.161 18.231 13.444 26 1537913 8 192239.184 83.139.000 41620.659 18 2312.259 1579534 26
45 Hasil Pengoalahn SPSS Kadar Air Bakso Putih Telur menggunakan Uji Duncan Duncan a Perlakuan Sig. KadarAir N 1 2 3 3 56.3600 3 56.7433 3 56.7567 Subset for alpha =.05 3 57.6767 3 57.7600 3 57.8300 3 58.1233 58.1233 3 58.5233 58.5233 3 58.8067.332.056.102 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. Hasil Pengoalahn SPSS Kadar Protein Bakso Putih Telur menggunakan Uji Duncan Duncan a Perlakuan Sig. Protein N 1 2 3 4 3 8.6167 3 9.0833 9.0833 3 9.2933 9.2933 3 9.3867 9.3867 Subset for alpha =.05 3 9.4967 9.4967 9.4967 3 9.7733 9.7733 9.7733 3 9.9333 9.9333 9.9333 3 10.3733 10.3733 3 10.5867 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000..057.069.053.072
46 Hasil Pengoalahn SPSS Tekstur Bakso Putih Telur menggunakan Uji Duncan Duncan a Perlakuan Sig. Te kstur N 1 2 3 4 5 3 529.1867 3 771.8567 3 835.9700 835.9700 3 887.3900 3 1110.3033 3 1156.4667 3 1159.3500 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. Subset for alpha =.05 3 1259.9667 3 1264.1667 1.000.120.207.252.916
47 Lampiran 5. Hasil Pengolahan SPSS Uji Rating Bakso Putih Telur Warna Chi-Square a,b,c df Asymp. Sig. Te st Statistics A B C D E F G H 13.600 13.400 20.400 21.600 10.667 17.667 15.267 18.400 5 6 5 5 4 4 6 5.018.037.001.001.031.001.018.002 a. 0 cells (.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 5.0. b. 7 cells (100.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 4.3. c. 0 cells (.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 6.0. Tekstur Chi-Square a,b,c df Asymp. Sig. Te st Statistics A B C D E F G H 11.200 15.600 14.333 16.667 11.867 15.667 11.600 3.867 5 5 4 4 3 4 5 3.048.008.006.002.008.004.041.276 a. 0 cells (.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 5.0. b. 0 cells (.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 6.0. c. 0 cells (.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 7.5. Rasa Chi-Square a,b,c df Asymp. Sig. Te st Statistics A B C D E F G H 7.867 12.333 26.000 16.000 17.600 16.000 9.667 10.267 3 4 5 5 5 5 4 3.049.015.000.007.003.007.046.016 a. 0 cells (.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 7.5. b. 0 cells (.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 6.0. c. 0 cells (.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 5.0. Overall Chi-Square a,b,c df Asymp. Sig. Te st Statistics A B C D E F G H 13.333 12.000 12.000 14.800 10.800 7.867 10.000 20.000 4 4 5 5 3 3 4 5.010.017.035.011.013.049.040.001 a. 0 cells (.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 6.0. b. 0 cells (.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 5.0. c. 0 cells (.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 7.5.
Lampiran 6. Standar Nasional Bakso Ikan (SNI 01-3819-1995) 48