FORMULIR UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)

70 Lampiran 1 FORMULIR UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK) Nama : Umur : Jenis Kelamin : Petunjuk Penilaian Ujilah sampel satu persatu dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat anda tentang apa yang dirasakan oleh indera dengan mengisi tabel dibawah ini dengan skor berikut: Suka : 3 Kurang suka : 2 Tidak suka : 1 Indikator A1 Sampel A2 Rasa Aroma Warna Tekstur

71 Lampiran 2 Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap Rasa Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia No. Nama Jenis Kelamin Umur A1 A2 Yi ΣY 2 ij (Yi) 2 1 Nyanyu Mashitoh P 20 3 3 6 18 36 2 Ceni Dwi Ananda P 21 3 2 5 13 25 3 Yunitha Christine P 20 3 3 6 18 36 4 Drizka Renintha P 22 3 2 5 13 25 5 Ayu Aliyah P 21 3 2 5 13 25 6 Ratih Lestari P 21 3 3 6 18 36 7 Akbar L 22 3 2 5 13 25 8 Epi Magdalena P 27 3 2 5 13 25 9 Yulianti P 22 3 2 5 13 25 10 Zurhayati P 24 3 3 6 18 36 11 Trisna Ratna Sari P 22 3 2 5 13 25 12 Resky Arisda P 21 3 2 5 13 25 13 Larasati Dwi Utami P 20 3 2 5 13 25 14 Fredrick L 21 3 2 5 13 25 15 Zuriatina Chairani P 21 3 3 6 18 36 16 Sri Apriani P 22 3 2 5 13 25 17 Maia P 25 3 3 6 18 36 18 Martha Simbolon P 22 3 2 5 13 25 19 Kiki Sundari P 21 3 2 5 13 25 20 Anna T. Ambarita P 21 2 3 5 13 25 21 Rika Anggraini P 20 2 3 5 13 25 22 Dwi Yuli Rahmadina P 21 3 3 6 18 36 23 Yusnina Maisyarah P 21 3 2 5 13 25 24 Dewi Juliani P 21 3 3 6 18 36 25 Theresya Vyrena P 21 2 3 5 13 25 26 Dinda P 20 3 2 5 13 25

72 27 Margaretha Pasaribu P 21 3 2 5 13 25 28 Leli Simanjuntak P 21 3 3 6 18 36 29 Radita Olva P 21 3 2 5 13 25 30 Dwi Yanti P 22 3 2 5 13 25 Yi 87 72 159 435 849 ΣY 2 ij 255 180 435 (Yi) 2 7569 5184 12753 Rata-rata 2.9 2.4 Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Rasa Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia a. Analisis Varian Faktor Koreksi (FK) = = = = 421,35 JK total = Total jumlah kuadrat FK = 435 421,35 = 13,65 JK perlakuan = FK = 421,35 = 421,35 = 425,1 421,35 = 3,75 JK panelis = FK

73 = 421,35 = 424,5 421,35 = 3,15 JK error = JK total JK perlakuan JK panelis = 13,65 3,75 3,15 = 6,75 b. Daftar Analisis Varian Biskuit db perlakuan = r 1 = 2 1 = 1 db panelis = t 1 = 30 1 = 29 db error = db perlakuan x db panelis = 1 x 29 = 29 JKR perlakuan = = = 3,75 JKR panelis = = = 0,11 JKR error = = = 0,23 F hitung = = = 16,3

74 Sumber db JK JKR F hitung F tabel Keterangan Keragaman Perlakuan 1 3,75 3,75 16,3 4,18 Ada perbedaan Panelis 29 3,15 0,11 Error 29 6,75 0,23 Total 59 13,65 Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F hitung (16,3) > F tabel (4,18) sehingga dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan rasa biskuit pada setiap perlakuan. Uji Ganda Duncan (Duncan s Multiple Range Test) terhadap Rasa Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia Perlakuan A1 A2 Skor perlakuan 87 72 Rata-rata perlakuan = skor 2,9 2,4 (Jumlah panelis) 1. Standard Error Rata-rata (S y ) Standard Error Rata-rata (S y ) = = = = 0,087 2. Least Significant Ranges (LSR) p 2 3 Range Least Significant Ranges (LSR) 2,83 0,25 2,98 0,26 Keterangan : P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 59 ~ 60 LSR = Range x Standard Error Rata-rata

75 3. Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Rasa Biskuit Perlakuan A1 A2 Rata-rata 2,9 2,4 A2-A1 = 2,4-2,9 = -0,5 > 0,25 Jadi, A2 A1 Berdasarkan Uji Ganda Duncan di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap rasa biskuit umbi dahlia A2 (50%) tidak sama dengan rasa biskuit umbi dahlia A1 (25%).

76 Lampiran 3 Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap Aroma Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia No Nama Jenis Perlakuan Total Panelis Umur Kelamin A1 A2 Yi ΣY 2 ij (Yi) 2 1 Nyanyu Mashitoh P 20 3 2 5 13 25 2 Ceni Dwi Ananda P 21 3 2 5 13 25 3 Yunitha Christine P 20 3 3 6 18 36 4 Drizka Renintha P 22 3 2 5 13 25 5 Ayu Aliyah P 21 3 2 5 13 25 6 Ratih Lestari P 21 3 2 5 13 25 7 Akbar L 22 3 2 5 13 25 8 Epi Magdalena P 27 3 2 5 13 25 9 Yulianti P 22 3 2 5 13 25 10 Zurhayati P 24 3 2 5 13 25 11 Trisna Ratna Sari P 22 1 3 4 10 16 12 Resky Arisda P 21 2 3 5 13 25 13 Larasati Dwi Utami P 20 3 3 6 18 36 14 Fredrick L 21 3 3 6 18 36 15 Zuriatina Chairani P 21 3 2 5 13 25 16 Sri Apriani P 22 3 2 5 13 25 17 Maia P 25 3 2 5 13 25 18 Martha Simbolon P 22 3 2 5 13 25 19 Kiki Sundari P 21 3 3 6 18 36 20 Anna T. Ambarita P 21 2 2 4 8 16 21 Rika Anggraini P 20 3 2 5 13 25 22 Dwi Yuli Rahmadina P 21 3 3 6 18 36 23 Yusnina Maisyarah P 21 3 2 5 13 25 24 Dewi Juliani P 21 3 3 6 18 36 25 Theresya Vyrena P 21 3 2 5 13 25

77 26 Dinda P 20 3 2 5 13 25 27 Margaretha Pasaribu P 21 3 2 5 13 25 28 Leli Simanjuntak P 21 3 3 6 18 36 29 Radita Olva P 21 3 2 5 13 25 30 Dwi Yanti P 22 3 2 5 13 25 Yi 86 69 155 417 809 ΣY2ij 252 165 417 (Yi)2 7396 4761 12157 Rata-rata 2.8667 2.3 Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Aroma Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia a. Analisis Varian Faktor Koreksi (FK) = = = = 400,42 JK total = Total jumlah kuadrat FK = 417 400,42 = 16,58 JK perlakuan = FK = 400,42 = 400,42 = 405,23 400,42 = 4,81 JK panelis = FK

78 = 400,42 = 404,5 400,42 = 4,08 JK Eror = JK total JK perlakuan JK panelis = 16,58 4,81 4,08 = 7,69 b. Daftar Analisis Varian Biskuit db perlakuan = r 1 = 2 1 = 1 db panelis = t 1 = 30 1 = 29 db error = db perlakuan x db panelis = 1 x 29 = 29 JKR perlakuan = = = 4,81 JKR panelis = = = 0,14 JKR error = = = 0,26 F hitung = = = 18,5

79 Sumber db JK JKR F hitung F tabel Keterangan Keragaman Perlakuan 1 4,81 4,81 18,5 4,18 Ada perbedaan Panelis 29 4,08 0,14 Error 29 7,69 0,26 Total 59 16,58 Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F hitung (18,5) > F tabel (4,18) sehingga dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan aroma biskuit pada setiap perlakuan. Uji Ganda Duncan (Duncan s Multiple Range Test) terhadap Aroma Biskuit Dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia Perlakuan A1 A2 Skor perlakuan 86 69 Rata-rata perlakuan = skor 2,87 2,3 (Jumlah panelis) 1. Standard Error Rata-rata (S y ) Standard Error Rata-rata (S y ) = = = = 0,093 2. Least Significant Ranges (LSR) p 2 3 Range Least Significant Ranges (LSR) 2,83 0,26 2,98 0,28 Keterangan : P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 59 ~ 60 LSR = Range x Standard Error Rata-rata

80 3. Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Aroma Biskuit Perlakuan A1 A2 Rata-rata 2,9 2,4 A2-A1 = 2,3-2,87 = -0,57 > 0,26 Jadi, A2 A1 Berdasarkan Uji Ganda Duncan di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap aroma biskuit umbi dahlia A2 (50%) tidak sama dengan aroma biskuit umbi dahlia A1 (25%).

81 Lampiran 4 Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap Warna Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia No Nama Jenis Umu Perlakuan Total Panelis Kelamin r A1 A2 Yi ΣY 2 ij (Yi) 2 1 Nyanyu Mashitoh P 20 3 2 5 13 25 2 Ceni Dwi Ananda P 21 3 3 6 18 36 3 Yunitha Christine P 20 3 2 5 13 25 4 Drizka Renintha P 22 3 3 6 18 36 5 Ayu Aliyah P 21 3 3 6 18 36 6 Ratih Lestari P 21 3 2 5 13 25 7 Akbar L 22 3 2 5 13 25 8 Epi Magdalena P 27 2 3 5 13 25 9 Yulianti P 22 2 3 5 13 25 10 Zurhayati P 24 2 3 5 13 25 11 Trisna Ratna Sari P 22 3 1 4 10 16 12 Resky Arisda P 21 2 2 4 8 16 13 Larasati Dwi Utami P 20 3 3 6 18 36 14 Fredrick L 21 3 3 6 18 36 15 Zuriatina Chairani P 21 3 2 5 13 25 16 Sri Apriani P 22 3 3 6 18 36 17 Maia P 25 3 2 5 13 25 18 Martha Simbolon P 22 3 3 6 18 36 19 Kiki Sundari P 21 3 2 5 13 25 20 Anna T. Ambarita P 21 2 3 5 13 25 21 Rika Anggraini P 20 3 2 5 13 25 22 Dwi Yuli Rahmadina P 21 3 2 5 13 25 23 Yusnina Maisyarah P 21 3 2 5 13 25 24 Dewi Juliani P 21 3 3 6 18 36 25 Theresya Vyrena P 21 3 3 6 18 36

82 26 Dinda P 20 3 2 5 13 25 27 Margaretha Pasaribu P 21 3 2 5 13 25 28 Leli Simanjuntak P 21 2 3 5 13 25 29 Radita Olva P 21 2 3 5 13 25 30 Dwi Yanti P 22 3 2 5 13 25 Yi 83 74 157 427 831 ΣY2ij 235 192 427 (Yi)2 6889 5476 12365 Rata-rata 2.7667 2.4667 Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Warna Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia a. Analisis Varian Faktor Koreksi (FK) = = = = 410,82 JK total = Total jumlah kuadrat FK = 427 410,82 = 16,18 JK perlakuan = FK = 410,82 = 410,82 = 412,17 410,82 = 1,35 JK panelis = FK

83 = 410,82 = 415,5 410,82 = 4,68 JK error = JK total JK perlakuan JK panelis = 16,18 1,35 4,68 = 10,15 b. Daftar Analisis Varian Biskuit db perlakuan = r 1 = 2 1 = 1 db panelis = t 1 = 30 1 = 29 db error = db perlakuan x db panelis = 1 x 29 = 29 JKR perlakuan = = = 1,35 JKR panelis = = = 0,14 JKR error = = = 0,16 F hitung = = = 3,86

84 Sumber db JK JKR F hitung F tabel Keterangan Keragaman Perlakuan 1 1,35 1,35 3,86 4,18 Tidak ada Panelis 29 4,68 0,14 perbedaan Error 29 16,18 0,16 Total 59 29,73 Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F hitung (3,86) < F tabel (4,18) sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan warna biskuit pada setiap perlakuan.

85 Lampiran 5 Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap Tekstur Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia No Nama Jenis Perlakuan Total Panelis Umur Kelamin A1 A2 Yi ΣY 2 ij (Yi) 2 1 Nyanyu Mashitoh P 20 3 2 5 13 25 2 Ceni Dwi Ananda P 21 3 3 6 18 36 3 Yunitha Christine P 20 2 3 5 13 25 4 Drizka Renintha P 22 2 3 5 13 25 5 Ayu Aliyah P 21 3 3 6 18 36 6 Ratih Lestari P 21 3 3 6 18 36 7 Akbar L 22 3 2 5 13 25 8 Epi Magdalena P 27 3 2 5 13 25 9 Yulianti P 22 2 3 5 13 25 10 Zurhayati P 24 3 3 6 18 36 11 Trisna Ratna Sari P 22 2 3 5 13 25 12 Resky Arisda P 21 2 2 4 8 16 13 Larasati Dwi Utami P 20 3 3 6 18 36 14 Fredrick L 21 2 3 5 13 25 15 Zuriatina Chairani P 21 3 3 6 18 36 16 Sri Apriani P 22 3 3 6 18 36 17 Maia P 25 3 3 6 18 36 18 Martha Simbolon P 22 3 2 5 13 25 19 Kiki Sundari P 21 3 3 6 18 36 20 Anna T. Ambarita P 21 3 2 5 13 25 21 Rika Anggraini P 20 2 3 5 13 25 22 Dwi Yuli Rahmadina P 21 3 3 6 18 36 23 Yusnina Maisyarah P 21 3 3 6 18 36 24 Dewi Juliani P 21 3 3 6 18 36

86 25 Theresya Vyrena P 21 2 3 5 13 25 26 Dinda P 20 3 1 4 10 16 27 Margaretha Pasaribu P 21 2 3 5 13 25 28 Leli Simanjuntak P 21 3 2 5 13 25 29 Radita Olva P 21 2 3 5 13 25 30 Dwi Yanti P 22 3 2 5 13 25 Yi 80 80 160 442 864 ΣY2ij 220 222 442 (Yi)2 6400 6400 12800 Rata-rata 2.667 2.667 Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Rasa Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia a. Analisis Varian Faktor Koreksi (FK) = = = = 426,67 JK total = Total jumlah kuadrat FK = 442 426,67 = 15,33 JK perlakuan = FK = 426,67 = 426,67 = 426,67 426,67 = 0

87 JK panelis = FK = 426,67 = 432 426,67 = 5,33 JK error = JK total JK perlakuan JK panelis = 15,33 0 5,33 = 10 b. Daftar Analisis Varian Biskuit db perlakuan = r 1 = 2 1 = 1 db panelis = t 1 = 30 1 = 29 db error = db perlakuan x db panelis = 1 x 29 = 29 JKR perlakuan = = = 0 JKR panelis = = = 0,18 JKR error = = = 0,34 F hitung =

88 = = 0 Sumber db JK JKR F hitung F tabel Keterangan Keragaman Perlakuan 1 0 0 0 4,18 Tidak ada Panelis 29 5,33 0,18 perbedaan Error 29 10 0,34 Total 59 15,33 Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F hitung (0) < F tabel (4,18) sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan tekstur biskuit pada setiap perlakuan.

89 Lampiran 6 Kandungan Gizi Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia Berdasarkan Perhitungan DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan) Perhitungan Protein Biskuit a. Perhitungan per adonan (500 gram) biskuit Penambahan Tepung Umbi Dahlia 25% Penambahan Tepung Umbi Dahlia 50% Bahan Jumlah Bahan Jumlah 187,5 gr tepung terigu 62,5 gr tepung UD 125 gr gula halus 100 gr mentega 25 gr susu bubuk 10 gr tepung maizena 1/2 sdt garam 1/2 sdt baking powder 2 butir kuning telur 187,5/100x8,9 =16,7 62,5/100x8,9 =5,6 0 100/100x0,5 =0,5 25/100x24,6 =6,2 10/100x0,3 =0,03 0 0 40/100x16,3 =6,5 125 gr tepung terigu 125 gr tepung UD 125 gr gula halus 100 gr mentega 25 gr susu bubuk 10 gr tepung maizena 1/2 sdt garam 1/2 sdt baking powder 2 butir kuning telur 125/100x8,9 =11,1 125/100x8,9 =11,1 0 100/100x0,5 =0,5 25/100x24,6 =6,2 10/100x0,3 =0,03 0 0 40/100x16,3 =6,5 Total Protein 35,5 Total Protein 35,4 b. Perhitungan per 100 gram biskuit Biskuit Tanpa Penambahan = 6,9 gr Biskuit dengan penambahan tepung umbi dahlia 25% = x 35,5 = 7,1 Biskuit dengan penambahan tepung umbi dahlia 50% = x 35,4 = 7,1 Perhitungan Lemak Biskuit a. Perhitungan per adonan (500 gram) biskuit Penambahan Tepung Umbi Dahlia 25% Penambahan Tepung Umbi Dahlia 50% Bahan Jumlah Bahan Jumlah 187,5 gr tepung terigu 62,5gr tepung UD 125 gr gula halus 100 gr mentega 25 gr susu bubuk 10 gr tepung maizena 1/2 sdt garam 1/2 sdt baking powder 2 butir kuning telur 187,5/100x1,3 =2,4 62,5/100x1,3=0,8 0 100/100x81,6 =81,6 25/100x30 =7,5 0 0 0 40/100x31,9 =12,8 200 gr tepung terigu 50 gr hasil parutan bit 125 gr gula halus 100 gr mentega 25 gr susu bubuk 10 gr tepung maizena 1/2 sdt garam 1/2 sdt baking powder 2 butir kuning telur 125/100x1,3 =1,6 125/100x1,3 =1,6 0 100/100x81,6 =81,6 25/100x30 =7,5 0 0 0 40/100x131,9 =12,8 Total Lemak 105,1 Total Lemak 104,6

90 b. Perhitungan per 100 gram biskuit Biskuit Tanpa Penambahan = 14,4 gr Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia 25% = x 105,1 = 21 Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia 50% = x 104,6 = 20,9 Perhitungan Kalori Biskuit per 100 gram a. Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia 25% Karbohidrat = 36,7 x 4 = 146,8 kkal Lemak = 21 x 9 = 189 kkal Protein = 7,1 x 4 = 28,4 kkal Inulin = 19,7 x 1,5 = 29,5 Total Kalori = 146,8 + 28,4 + 189 + 29,5 = 393,7 kkal b. Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia 50% Karbohidrat = 38,4 x 4 = 153,8 kkal Protein = 7,1 x 4 = 28,4 kkal Lemak = 20,9 x 9 = 188,1 kkal Inulin = 20,1 x 1,5 = 30,15 Total Kalori = 153,8 + 28,4 + 188,1 + 30,15 = 400,4 kkal

91 Lampiran 7

92 Lampiran 8

93 Lampiran 9

94 Lampiran 10

95 Lampiran 11

96 Lampiran 12

97 Lampiran 13 Dokumentasi Penelitian Gambar 1. Umbi dahlia dikupas Gambar 2. Umbi dahlia dioven Gambar 3. Umbi dahlia kering diblender Gambar 4. Pengayakan tepung umbi dahlia

98 Gambar 5. Adonan Biskuit Gambar 6. Adonan yang sudah dicetak Gambar 7. Biskuit Umbi Dahlia Gambar 8. Perlengkapan Uji Organoleptik Gambar 9. Uji Organoleptik Gambar 10. Uji Organoleptik

99 Lampiran 14 Perhitungan Nilai Ekonomi Biskuit A1 dan A2 untuk Setiap Adonan A1 (25% : 75%) A2 (50% : 50%) Bahan Harga Bahan Harga Tepung terigu 187,5 gr Rp. 2000,- Tepung terigu 125 gr Rp. 1500,- Tepung umbi dahlia 62,5 Rp. 3000,- Tepung umbi dahlia Rp. 6000,- gr 125 gr Tepung Maizena 10 gr Rp. 500,- Tepung Maizena 10gr Rp. 500,- Gula Halus 125 gr Rp. 2500,- Gula Halus 125 gr Rp. 2500,- Mentega 100 gr Rp. 3000,- Mentega 100 gr Rp. 3000,- Telur 2 butir Rp. 3000,- Telur 2 butir Rp. 3000,- Susu Bubuk 25 gr Rp. 3000,- Susu Bubuk 25 gr Rp. 3000,- Garam Rp. 500 Garam Rp. 500 Baking Powder Rp. 500 Baking Powder Rp. 500 Total Rp 18.000,- Total Rp. 20.500,-