i PERBANDINGAN TINGKAT AUTOLISIS ANTARA OTOT DAN HATI SAPI BALI PADA BEBERAPA PERIODE WAKTU PENGAMATAN SKRIPSI Diajukan untuk Melengkapi Tugas-tugas dan Memenuhi Persyaratan untuk Mencapai Gelar Sarjana Kedokteran Hewan Diajukan oleh : Kristi Agusti Putri NIM. 1009005106 FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2014
ii
iii
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Tana Toraja, Sulawesi Selatan pada tanggal 29 Agustus 1991, merupakan anak kedua dari dua bersaudara dari pasangan Bapak Silas Mato dan Ibu Hermin Eri. Penulis menyelesaikan pendidikan TK Pertiwi Mengkendek Tana Toraja pada tahun 1997, tamat Sekolah Dasar di SDN 293 Inpres Mebali pada tahun 2003, tamat Sekolah Menengah Pertama Negeri 5 Mengkendek pada tahun 2006, dan tamat Sekolah Menengah Atas Katolik Makale pada Tahun 2009. Pada tahun 2010 penulis diterima sebagai mahasiswi di Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana melalui jalur SNMPTN. Selanjutnya penulis melakukan penelitian di Laboratorium Patologi Veteriner Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana dengan judul Perbandingan Tingkat Autolisis antara Otot dan Hati Sapi Bali pada Beberapa Periode Waktu Pengamatan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kedokteran Hewan pada Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana. iv
ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan tingkat autolisis antara otot dan hati sapi bali pada beberapa periode waktu pengamatan dan mengetahui perbandingan antara tingkat autolisis antara otot dan hati sapi bali pada beberapa periode waktu. Spesimen diambil dari otot dan hati sapi bali yang dipotong pada rumah pemotongan hewan pesanggaran Denpasar. Spesimen yang diambil sebanyak 7 potongan hati dan 7 potongan otot masing-masing dari individu yang berbeda-beda yang dimasukkan ke dalam tabung jaringan yang berisi NBF (Normal buffer formalin) 10 % pada beberapa periode waktu yaitu jam ke-0, 2, 4, 6, 8,10 dan 12. Analisis tingkat autolisis antara otot dan hati dilakukan dengan pengamatan histopatoligi jaringan di bawah mikroskop pada pembesaran 100x dengan 5 lapang pandang. Data hasil penelitian ditabulasi, diskoring dan dianalisis dengan menggunakan uji non parametrik Kruskal-Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hati sapi bali memiliki tingkat autolisis lebih tinggi dibanding otot. Hal ini terjadi karena pengaruh hati memiliki jumlah enzim dan pembuluh darah yang lebih banyak dibanding otot. Perlu penelitian lebih lanjut tentang tingkat autolisis antara otot dan hati sapi bali yang berasal dari hewan sakit atau mati akibat penyakit infeksius. Kata kunci : Sapi bali, otot, hati, autolisis v
ABSTRACT This research aims were to know the rate comparison autolisis between muscle and liver in bali in few time periods of observation and know the comparison between the level of autolisis between muscle and liver of bali cattle at some period of time. Specimens were taken from the muscle and liver of bali cattle slaughter house Pesanggaran Denpasar. As many as 7 pieces of livers and muscles 7 were collected and inserted in to the tubes which contained NBF (Normal buffer formalin) 10% in some period of times, 0, 2, 4, 6, 8, 10 and 12 hours post slaughtered. Analisis level of autolisis between the muscle and the livers were observed under a microscope at a magnification of 1000 x with 5 fields of view. Data research results tabulated, scored and analyzed by using a non-parametric test of Kruskal-Wallis. The results showed that liver had autolisis level higher than muscle. It is believed that the liver has a number of enzymes and blood vessels compared to muscle. Need more research on the degree of autolysis between Bali cattle muscle and liver of animal illness or death due to infectious disease. Keywords: Bali cattle, muscle, liver, autolysis vi
UCAPAN TERIMA KASIH Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan penyertaannya sehingga penulis mampu menyelesaikan skripsi dengan judul Perbandingan Tingkat Autolisis antara Otot dan Hati Sapi Bali pada Beberapa Periode Waktu Pengamatan. Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kedokteran Hewan di Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana. Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. Bapak Dr. Drh. Nyoman Adi Suratma, MP. selaku Dekan Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana. 2. Bapak Prof. Dr. drh I Ketut Berata, M.Si dan Bapak drh. I Made Kardena, S.KH, MVS selaku pembimbing I dan II yang telah meluangkan waktu, tenaga, pikiran, perhatian untuk membimbing, mengarahkan, dan memberikan motivasi kepada penulis dalam menyusun skripsi ini. 3. Ibu Prof. Dr. Drh Ni Ketut Suwiti, M.Kes, Bapak drh. Ida Bagus Ngurah Swacita, MP dan Bapak Drh. Putu Suastika, M. Kes selaku penguji skripsi. 4. Bapak drh. Samsuri, M.Kes selaku pembimbing akademik. 5. Bapak Dr. Ir. I Putu Sampurna, MS yang telah membimbing dan membantu dalam pengolahan data hasil penelitian menggunakan SPSS. 6. Bapak dan Ibu dosen, staf pimpinan dan pegawai Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana atas bantuan dan bimbingannya selama vii
mengikuti masa perkuliahan sehingga penulis dapat meraih gelar Sarjana Kedokteran Hewan. 7. Kedua orang tua saya Bapak Silas Mato dan Ibu Hermin Eri, kakak saya Kristo Putra Palimbong, SH dan seluruh keluarga yang selalu memberikan dukungan doa dan materi, nasehat, semangat, motivasi, dalam penyelesaian skripsi ini. 8. Teman-teman tercinta saya Tiara Lekameti Rona, Sari Sartini, IGB Sathya Dharma, Pratiwi Putri Pradnyani, Muh.Ghufron Ananta, Farhan Abdul Hasan, Erwanti Siti Rabiah dan terkhusus buat Yandri Tampubolon yang selalu memberikan nasehat, motivasi dan masukan untuk penyelesaian skripsi ini. 9. Rekan- rekan seperjuangan angkatan 2010 yang menemani saat suka dan duka selama mengikuti perkuliahan khususnya kelas B di Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana. Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, untuk itu segala kritik dan saran yang membangun penulis harapkan demi sempurnanya skripsi ini. Sebagai akhir kata penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Denpasar, Juni 2014 Penulis viii
DAFTAR ISI COVER...... i LEMBAR PENGESAHAN... ii DAFTAR RIWAYAT HIDUP... iv ABSTRAK...... v ABSTRACT... vi UCAPAN TERIMA KASIH... vii DAFTAR ISI... ix DAFTAR GAMBAR... xi DAFTAR LAMPIRAN... xiii BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Rumusan Masalah... 3 1.3 Tujuan Penelitian... 3 1.4 Manfaat Penelitian... 4 1.5 Kerangka Konsep... 4 1.6 Hipotesis... 5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Sapi Bali... 6 2.2 Strukutr Histologi Otot dan Hati pada Sapi Bali... 7 2.2.1 Struktur histologi otot pada sapi bali... 7 2.2.2 Struktur histologi hati pada sapi bali... 9 2.3 Autolisis Otot dan Hati pada Sapi Bali... 10 2.4 Perbedaan Autolisis dan Nekrosis... 11 BAB III MATERI DAN METODE 3.1 Materi Penelitian... 13 3.1.1 Bahan penelitian... 13 3.1.2 Alat penelitian... 13 3.2 Metode Penelitian... 13 3.2.1 Pengambilan spesimen... 13 3.2.2 Pembuatan preparat histologi spesimen otot dan hati... 14 3.2.3 Prosedur pewarnaan Harris Hematoksilin-eosin... 15 3.3 Variabel Pemeriksaan... 16 3.4 Analisis Data... 16 3.4 Lokasi dan Waktu Penelitian... 17 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil... 18 4.2 Pembahasan... 24 ix
BAB V SIMPULAN DAN SARAN 5.1 Simpulan... 27 5.2 Saran... 27 DAFTAR PUSTAKA... 28 LAMPIRAN... 31 x
DAFTAR GAMBAR Gambar Teks Halaman 2.1 Struktur histologi otot sapi bali (HE : 450x)... 8 2.2 Struktur histologi otot sapi bali (HE : 100x)... 8 2.3 Struktur histologi hati sapi bali... 10 4.1 Grafik perbandingan tingkat autolisis antara otot dan hati bali pada beberapa periode waktu pasca pemotongan... 29 4.2a Struktur histologi otot sapi bali pada jam ke-0 pasca pemotongan (HE, 1000x)... 20 4.2b Struktur histologi otot sapi bali pada jam ke-2 pasca pemotongan (HE, 1000x)... 20 4.2c Struktur histologi otot sapi bali pada jam ke-4 pasca pemotongan (HE, 1000x)... 19 4.2d Struktur histologi otot sapi bali pada jam ke-6 pasca pemotongan (HE, 1000x)... 21 4.2e Struktur histologi otot sapi bali pada jam ke-8 pasca pemotongan (HE, 1000x)... 21 4.2f Struktur histologi otot sapi bali pada jam ke-10 pasca pemotongan (HE, 1000x)... 21 4.2g Struktur histologi otot sapi bali pada jam ke-12 pasca pemotongan (HE, 1000x)... 22 4.3a Struktur histologi hati sapi bali pada jam ke-0 pasca pemotongan (HE, 1000x)... 22 4.3b Struktur histologi hati sapi bali pada jam ke-2 pasca pemotongan (HE, 1000x)... 22 4.3c Struktur histologi hati sapi bali pada jam ke-4 pasca pemotongan (HE, 1000x)... 23 4.3d Struktur histologi hati sapi bali pada jam ke-6 pasca pemotongan (HE, 1000x)... 23 xi
4.3e Struktur histologi hati sapi bali pada jam ke-8 pasca pemotongan (HE, 1000x)... 23 4.3f Struktur histologi hati sapi bali pada jam ke-10 pasca pemotongan (HE, 1000x)... 23 4.3g Struktur histologi hati sapi bali pada jam ke-12 pasca pemotongan (HE, 1000x)... 24 xii
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Teks Halaman Lampiran 1. Tabel hasil penghitungan sel autolisis pada otot dan hati sapi bali pasca pemotongan...32 Lampiran 2. Data hasil penelitian dan uji non parametrik Kruskal-Wallis pada jaringan otot sapi bali I...33 Lampiran 3. Data hasil penelitian dan uji non parametrik Kruskal-Wallis pada jaringan otot sapi bali II...37 Lampiran 4. Data hasil penelitian dan uji non parametrik Kruskal-Wallis pada jaringan hati sapi bali I...41 Lampiran 5. Data hasil penelitian dan uji non parametrik Kruskal-Wallis pada jaringan hati sapi bali II...45 Lampiran 6. Gambar spesimen dan cara penyimpanan jaringan pada suhu ruang...49 xiii