LAMPIRAN 118
Lampiran 3. Struktur Organisasi Perusahaan Restoran Pasir 7 Pasar Ikan Segar, Tahun 2010 Owner komisaris manajer Decision Maker wakil manajer dan keuangan Captain of Division pembelian produksi pelayanan bar administrasi & keuangan keamanan Ordinary Employee with Helper anggota anggota anggota anggota kasir anggota 121
Lampiran 4. Daftar Menu Restoran Pasir 7 Pasar Ikan Segar, Tahun 2010 DAFTAR MAKANAN DAFTAR MENU PASIR 7 DAFTAR MINUMAN IKAN LAUT/TAWAR Teh Tawar Panas 500 / gelas Box A Bakar Kecap/Rica, 25.000 Es Teh Tawar 1.000 / gelas Box B Saos Tiram, 35.000 Soft drink 1.500 / botol Box C Asam Manis, 45.000 (Coca Cola, Fanta, dll) / ekor Box D Steam Tauco, 55.000 Teh Manis Panas/ Es / gelas 2.500 Box E Goreng Mentega, 65.000 Aqua Botol / botol Box F Gorang Kering 75.000 Kopi/Kopi Susu / SAMBAL DAN LALAPAN Bandrek cangkir Sambal Tomat, Sambal Terasi, Sambal Dabu2 2.500 / porsi Lalapan NASI PUTIH Lemon Tea (Panas/Es) Teh Botol Frestea Nasi Putih 3.500 / porsi Es Soda Gembira Tumis/Cah Kangkung KANGKUNG Tumis/Cah Kangkung Balacan Tumis/Cah Keciwis Tumis Buncis, Kacang Panjang Kerang Dara Rebus Kerang Hijau Rebus KERANG Kerang Hijau Saos Padang, dll CUMI-CUMI Bakar, Gr. Tepung/Mentega, Asam Manis, Saos Padang/Tiram BANDENG CABUT DURI 8.500 / porsi 12.500 / porsi 22.500 / porsi Soda Fanta Susu Juice Timun Juice Sirsak Juice Tomat Juice Mangga Juice Durian Fruit Punch Marquisa Kelapa Muda/Es Kelapa Muda/Es /(+ jeruk) Juice Strawberry Bandeng Cobek, Goreng, Bakar 35.000 / porsi Jeruk Panas KEPITING Es Jeruk Lada Hitam, Asam Manis, Saos Padang/Tiram UDANG WINDU Rebus, Asam Manis, Saos Padang/Tiram, Gr. Tepung/Mentega/Kering/dll GURAME Bakar Kecap/Rica/Kuning/Polos Kuah Asam, Asam Manis, dll LAIN LAIN 35.000 / porsi 35.000 / porsi 45.000 55.000 / ekor Otak otak 3.500 / bks Tahu 4.000 / porsi Sumber: Restoran Pasir 7 Pasar Ikan Segar Es Kopyor Jeruk Murni 3.000 / gelas / botol 7.500 / gelas 8.500 / gelas 17.50 0 Restoran Pasir 7 / gelas Pasar Ikan Segar 122
Lampiran 5. Daftar Wawancara DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010 DAFTAR WAWANCARA Analisis Lingkungan Internal dan Lingkungan Eksternal Usaha Restoran Pasir 7 Pasar Ikan Segar Dalam rangka penelitian untuk skripsi dengan judul : STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA RESTORAN (Studi Kasus: Restoran Seafood Pasir 7 Pasar Ikan Segar, Kampung Sawah, Kota Jakarta Selatan) Oleh : Muhammad Adam Dalimunthe H34063134 PROFIL DAN GAMBARAN UMUM USAHA RESTORAN PASIR 7 PASAR IKAN SEGAR a. Bagaimana sejarah dan keadaan saat ini perusahaan Restoran Pasir 7 Pasar Ikan Segar? b. Latar belakang berdirinya perusahaan? c. Sejak kapan perusahaan berdiri? Siapa pendirinya pertama kali? d. Apa nama perusahaannya? Siapa pemilik perusahaan? e. Bagaimana perkembangan hasil usaha Restoran Pasir 7 Pasar Ikan Segar? f. Bagaimana visi, misi, dan tujuan perusahaan? g. Bagaimana struktur organisasi perusahaan? h. Mengapa memilih struktur tersebut? i. Bentuk badan hukum perusahaan? j. Alamat perusahaan? ANALISIS LINGKUNGAN INTERNAL PERUSAHAAN Manajemen Umum a. Apakah perusahaan menerapkan fungsi-fungsi manajemen yaitu planning, organizing, actuating, dan controlling? b. Apakah fungsi-fungsi tersebut berjalan efektif dan efisien? Skala? c. Bagaimana pembagian wewenang dan kewajiban dalam personil kunci perusahaan? 123
d. Bagaimana tingkat keterampilan karyawan yang dibutuhkan dalam menjalankan dan memenuhi target perusahaan? e. Bagaimana intesitas karyawan yang masuk dan keluar perusahaan? f. Apakah terdapat karyawan yang sering mangkir kerja? g. Apakah ada insentif untuk karyawan? h. Bila ada, bentuk insentif seperti apa yang diberikan kepada karyawan? i. Bagaimana tingkat efektifitas insentif tersebut? j. Apakah ada pelatihan pada karyawan untuk meningkatkan keahlian dan pengalaman karyawan? k. Bagaimana sistem produksi perusahaan? (berapa lama produksi dalam pembuatan satu menu makanan, serta bagaimana pembagian kerjanya)? Pemasaran a. Jenis produk dan jasa apa saja yang ditawarkan dan dipasarkan perusahaan? b. Apakah ada pembagian tenaga kerja khusus yang menangani pemasaran? c. Bagaimana pengorganisasian bagian pemasaran perusahaan? d. Bagaimana perkembangan pangsa pasar perusahaan akhir-akhir ini? e. Segmentasi apa dan siapa Target yang dibidik oleh perusahaan? f. Bagaimana perusahaan menciptakan Positioning produknya? g. Seperti apa saluran distribusi yang ada dalam perusahaan? h. Berapa jumlah distributornya? i. Bagaimana perbandingan penjualan pada masing-masing distributor? j. Bagaimana strategi penetapan harga yang dilakukan perusahaan? k. Apakah ada promosi mengenai produk-produk perusahaan? l. Apakah ada layanan purna jual? Produksi dan Operasi a. Jenis input (bahan baku) yang digunakan perusahaan? b. Apakah input tersebut mudah didapat? c. Dari manakah input tersebut didapat? d. Bagaimana proses produksinya? e. Berapa tenaga kerja yang dibutuhkan dalam proses produksi dan bagaimana pengawasannya? f. Target produksi dilakukan berdasarkan apa? (berdasarkan permintaan konsumen atau pesanan atau lain-lain)? g. Bagaimana kualitas makanan (produk) yang dihasilkan perusahaan (siapakah yang melaksanakan fungsi kualitas kontrol/quality control)? h. Apakah ada pengujian atau penyeleksian sebelum ditawarkan atau dipasarkan? i. Apakah ada inovasi produk? j. Apa saja peralatan atau mesin-mesin yang diperlukan untuk produksi? 124
Keuangan a. Bagaimana perusahaan mandapatkan modal awal (dan modal tambahan saat diperlukan)? b. Bagaimana keadaan keuangan perusahaan akhir-akhir ini? c. Marjin keuntungan perusahaan saat ini positif atau negatif? d. Bagaimana perkembangan total cost yang dikeluarkan perusahaan? e. Bagaimana alokasi (besar dan jenis pengeluaran) anggaran perusahaan? Penelitian dan Pengembangan a. Apakah ada bagian atau divisi penelitian dan pengembangan? b. Bagaimana intesitas litbang dilakukan? c. Apa tujuan pelaksanaan Research & Development? d. Apakah ada inovasi teknologi yang diterapkan perusahaan? e. Apakah ada pengembangan produk baru hasil Research & Development? ANALISIS LINGKUNGAN EKSTERNAL PERUSAHAAN Ekonomi a. Secara umum apa dampak pada perusahaan dari adanya pertumbuhan ekonomi positif di provinsi DKI Jakarta dan di Indonesia? b. Secara umum apa dampak pada perusahaan oleh adanya kenaikan harga BBM di Indonesia? c. Apakah ada perubahan harga bahan baku? Sejauh apa tingkat perubahannya serta pengaruhnya pada operasional perusahaan? d. Bagaimana sikap dan tindakan perusahaan jika terjadi perubahan harga bahan baku? e. Bagaimana tingkat pendapatan masyarakat Kampung Sawah? Sosial a. Apakah perusahaan pernah melaksanakan kegiatan sosial? b. Bagaimana bentuk tanggung jawab sosial perusahaan? c. Bagaimana perusahaan melakukan manajemen limbah yang dihasilkan usahanya? Teknologi a. Bagaimana perkembangan teknologi dalam usaha restoran pada umumnya? Apa ada teknologi baru? b. Bagaimana perkembangan teknologi yang digunakan perusahaan dalam mengakses informasi yang dibutuhkan? c. Berapa besarnya biaya yang dibutuhkan untuk aplikasi teknologi tersebut? Pemerintah a. Bagaimana kondisi stabilitas politik dan keamanan dalam perkembangan usaha di Kampung Sawah Jakarta Selatan? b. Apakah ada peraturan perundang-undangan yang mengatur kegiatan usaha di Kampung Sawah Jakarta Selatan? c. Apakah ada program pemerintah dalam mengembangkan usaha restoran di provinsi DKI Jakarta umumnya dan di Kampung Sawah pada khususnya? 125
d. Bila ada, bagaimanakah pengaruhnya terhadap perusahaan-perusahaan sejenis di Kampung Sawah Jakarta Selatan (dan bagaimanakah pengaruhnya terhadap perusahaan Restoran Pasir 7 Pasar Ikan Segar)? Konsumen a. Dalam rata-rata, berapakah jumlah pengunjung setiap harinya? b. Apakah konsumen memiliki loyalitas? c. Dalam rata-rata, berapakah biasanya harga yang harus dibayarkan oleh setiap konsumen? d. Apakah ada standar mutu produk yang dijual kepada konsumen? e. Biasanya, apakah alasan konsumen melakukan complain terhadap perusahaan? Pesaing a. Apakah yang menjadi faktor pendorong dan faktor penghambat untuk masuk ke dalam industri restoran seafood secara umum? b. Apakah ada pesaing utama perusahaan Restoran Pasir 7 Pasar Ikan Segar? c. Apa yang menjadi kekuatan dan kelemahan pesaing tersebut? d. Apa yang menjadi sasaran pesaing dan bagaimana strategi yang dilakukan pesaing tersebut? e. Lalu apakah yang dilakukan perusahaan untuk menghadapinya? f. Apakah ada produk substitusi dari makanan/hidangan seafood? Jika ada, apakah keberadaannya cukup kuat? Pemasok a. Apa bahan baku utama yang diperlukan perusahaan untuk berproduksi? b. Berapa jumlah rata-rata bahan baku yang diperlukan (dalam skala waktu)? c. Berapa jumlah pemasok saat ini? d. Apakah dengan jumlah pemasok tersebut mampu memenuhi permintaan bahan baku perusahaan? e. Apakah ada pemasok lain selain para pemasok saat ini? Bagaimana status hubungan mereka dengan perusahaan? f. Dari daerah mana biasanya para pemasok berasal? g. Apakah perusahaan mengetahui bagaimana proses distribusi yang dilakukan pemasok agar produk pasokannya tetap segar? 126
Lampiran 6. Kuesioner Konsumen DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010 KUESIONER PENELITIAN Saya, Muhammad Adam Dalimunthe (NRP.H34063134) adalah seorang Mahasiswa S1 Program Studi Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen (FEM), Institut Pertanian Bogor (IPB) yang sedang melakukan penelitian dalam rangka penyusunan skripsi dengan judul Strategi Pengembangan Usaha Restoran (Studi Kasus: Restoran Seafood Pasir 7 Pasar Ikan Segar, Kampung Sawah, Kota Jakarta Selatan). Untuk itu, saya mohon kesediaan Bapak/Ibu/Saudara/i mengisi setiap pertanyaan dalam kuesioner ini dengan objektif dan apa adanya. Atas kerjasamanya, saya mengucapkan terima kasih. Data Responden : No :... Nama :... ( L / P ) Alamat :... Petunjuk Pengisian: Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut dengan melingkari pilihan jawaban yang sesuai dengan pengalaman dan pendapat Anda. 1. Dari mana Anda mendapatkan informasi mengenai Restoran Pasir 7 Pasar Ikan Segar ini? (pilihan boleh lebih dari satu) a. Teman / Kerabat b. Brosur c. Pameran d. Iklan (Koran / Majalah / Radio / TV) e. Lainnya, 2. Sudah berapa kali Anda melakukan kunjungan / pembelian di Restoran Pasir 7 Pasar Ikan Segar ini dalam 1 bulan terakhir? (termasuk kunjungan ini) a. 1 kali b. 2 kali c. Lebih dari 2 kali (Sebutkan.) 3. Sudah berapa kali Anda melakukan kunjungan ke rumah makan atau restoran dalam 1 bulan terakhir (total)? (termasuk kunjungan ini) a. 1 kali b. 2 kali c. Lebih dari 2 kali (Sebutkan....) 127
4. Berapa kali Anda melakukan kunjungan ke rumah makan atau restoran selain Restoran Pasir 7 Pasar Ikan Segar dalam 1 bulan terakhir? a. Tidak pernah b. 1 kali c. 2 kali d. Lebih dari 2 kali (Sebutkan ) 5. Apakah yang membuat Anda tertarik untuk melakukan kunjungan / pembelian selanjutnya di Restoran Pasir 7 Pasar Ikan Segar? (pilihan boleh lebih dari satu) a. Kualitas produk b. Kualitas pelayanan c. Harga yang terjangkau d. Area parkir yang nyaman e. Suasana restoran yang ramah dan nyaman f. Waktu buka yang lama (11:00 24:00 WIB) g. Kesadaran asupan bergizi h. Diajak teman / kerabat i. Lokasi restoran yang dekat / sejalan dengan rumah / kantor / kampus j. Lainnya,...... 6. Tempat mana lagi yang Anda kunjungi untuk menikmati hidangan seafood? (tolong sebutkan alasannya memilih lokasi tersebut) Jakarta Selatan :. (alasannya,... ) Selain Jakarta Selatan :.. (alasannya,... ) 7. Apakah Anda akan berpindah ke restoran lain (atau tersebut diatas) dalam melakukan pembelian produk hidangan seafood jika terjadi perubahan harga pada menu yang ditawarkan oleh Restoran Pasir 7 Pasar Ikan Segar? a. Pindah b. Lihat-lihat dulu c. Tidak pindah 8. Apakah Anda menginginkan variasi menu lain dalam produk-produk olahan seafood selain yang ditawarkan Restoran Pasir 7 Pasar Ikan Segar? a. Iya, seperti (bakso seafood, nasi goreng seafood, mie goreng seafood, atau lainnya, sebutkan ) b. Tidak, alasannya.. 128
9. Menurut Anda hal apakah yang perlu ditambahkan atau diperbaiki oleh Restoran Pasir 7 Pasar Ikan Segar agar memenuhi harapan Anda? 10. Berapakah penghasilan Anda dalam sebulan (satuan rupiah)? a. Dibawah 1.500.000 b. 1.500.000 3.000.000 c. Diatas 3.000.000 Semua jawaban diatas akan terjaga kerahasiaannya dan hasil yang didapat dari kuesioner ini adalah untuk kepentingan penelitian semata. - Terima Kasih - 129
Lampiran 7. Kuesioner Pihak Internal dan Eksternal Perusahaan KUESIONER PENELITIAN PENENTUAN BOBOT, RATING, DAN NILAI DAYA TARIK FAKTOR-FAKTOR POSISI STRATEGIS INTERNAL DAN EKSTERNAL USAHA RESTORAN PASIR 7 PASAR IKAN SEGAR IDENTITAS RESPONDEN Nama :... Jabatan :... Kuesioner ini merupakan salah satu tahap dalam proses penelitian skripsi. Oleh karena itu, saya berharap agar Bapak / Ibu bersedia menjawab setiap pertanyaan dalam kuesioner ini dengan objektif dan apa adanya, sehingga dapat diperolehnya data yang sesuai dan akurat. Atas perhatian dan kerja sama Bapak / Ibu saya ucapkan terima kasih. STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA RESTORAN (Studi Kasus: Restoran Seafood Pasir 7 Pasar Ikan Segar, Kampung Sawah, Kota Jakarta Selatan) Muhammad Adam Dalimunthe H34063134 DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010 130
Kuesioner 1. Pembobotan (Paired Comparison Matrix) Petunjuk Pengisian: Berikanlah nilai pada setiap sel kosong dalam tabel dibawah ini sebagai perbandingan berpasangan antara dua faktor (vertikal dan horizontal) berdasarkan tingkat kepentingan dan pengaruhnya terhadap faktor internal (Tabel 1) dan faktor eksternal (Tabel 2) perusahaan. Sedangkan untuk menentukan nilai bobot setiap faktor digunakan skala nilai 1, 2, atau 3. Perhatikanlah keterangan penilaian masing-masing skala tersebut sebagai berikut : Nilai 1 : Jika indikator horizontal kurang penting dari pada indikator vertikal Nilai 2 : Jika indikator horizontal sama penting dibandingkan indikator vertikal Nilai 3 : Jika indikator horizontal lebih penting dari pada indikator vertikal Tabel 1. Penentuan Bobot Faktor Posisi Strategis Internal Faktor penentu A B C D E F G H I J K. Rasio Likuiditas L. Rasio Leverage M. Rasio Aktivitas N. Rasio Profitabilitas O. Rasio Pertumbuhan Penjualan P. Rasio Pertumbuhan Laba Bersih Q. Market Share R. Kualitas Produk S. Kesetiaan Pelanggan T. Pengetahuan dan Teknologi Tabel 2. Penentuan Bobot Faktor Posisi Strategis Eksternal Faktor penentu A B C D E F G H I J K. Perubahan Teknologi L. Tingkat Inflasi M. Hambatan Masuk Pasar N. Elastisitas Harga terhadap Permintaan O. Pertumbuhan Ekonomi P. Risiko dalam Bisnis Q. Potensi Pertumbuhan Industri R. Potensi Laba Industri S. Teknologi Know How Industri T. Utilisasi Sumber Daya 131
Kuesioner 2. Penentuan Rating (SPACE Matrix) Petunjuk Pengisian: Berikanlah nilai rating pada masing-masing faktor Kekuatan Keuangan dan Kekuatan Industri (Tabel 1) serta Stabilitas Lingkungan dan Keunggulan Kompetitif (Tabel 2) dengan memberikan tanda ( ) pada skala nilai rating antara 1, 2, 3, 4, 5, atau 6 yang dianggap mewakili kondisi perusahaan dan lingkungan usaha pada tabel. Tabel 1. Penentuan Rating Faktor Kekuatan Keuangan - Kekuatan Industri 1 2 3 4 5 Sangat Tidak Kurang Cukup Baik Faktor Penentu Tidak Baik Baik Baik Baik Kekuatan Keuangan: A. Rasio Likuiditas B. Rasio Leverage C. Rasio Aktivitas D. Rasio Profitabilitas E. Rasio Pertumbuhan Penjualan F. Rasio Pertumbuhan Laba Bersih Kekuatan Industri: G. Potensi Pertumbuhan Industri H. Potensi Laba Industri I. Teknologi Know How Industri J. Utilisasi Sumber Daya 6 Sangat Baik Tabel 2. Penentuan Rating Faktor Stabilitas Lingkungan - Keunggulan Kompetitif - 6-5 - 4-3 - 2-1 Sangat Tidak Kurang Cukup Baik Sangat Faktor Penentu Tidak Baik Baik Baik Baik Baik Stabilitas Lingkungan: A. Perubahan Teknologi B. Tingkat Inflasi C. Hambatan Masuk Pasar D. Elastisitas Harga terhadap Permintaan E. Pertumbuhan Ekonomi F. Risiko dalam Bisnis Keunggulan Kompetitif: G. Market Share H. Kualitas Produk I. Kesetiaan Pelanggan J. Pengetahuan dan Teknologi 132
Kuesioner 3. Penilaian Daya Tarik (QSP Matrix) Petunjuk Pengisian: Tentukan nilai daya tarik (Attractive Score/AS) dari masing-masing faktor internal (FS dan CA) pada Tabel 1 dan faktor eksternal (ES dan IS) pada Tabel 2 untuk masing-masing alternatif strategi yang telah dirumuskan, dengan ketentuan nilai daya tarik adalah: 1 : Tidak Menarik, 3 : Cukup Menarik, 2 : Agak Menarik, 4 : Sangat Menarik. Tabel 1. Penentuan AS Faktor Kekuatan Keuangan - Kekuatan Industri Faktor kunci Kekuatan Keuangan: A. Rasio Likuiditas B. Rasio Leverage C. Rasio Aktivitas D. Rasio Profitabilitas E. Rasio Pertumbuhan Penjualan F. Rasio Pertumbuhan Laba Bersih Kekuatan Industri: G. Market Share H. Kualitas Produk I. Kesetiaan Pelanggan J. Pengetahuan dan Teknologi Alternatif Strategi S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 S9 Tabel 2. Penentuan AS Faktor Stabilitas Lingkungan - Keunggulan Kompetitif Alternatif Strategi Faktor kunci S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 S9 Stabilitas Lingkungan: A. Perubahan Teknologi B. Tingkat Inflasi C. Hambatan Masuk Pasar D. Elastisitas Harga terhadap Permintaan E. Pertumbuhan Ekonomi F. Risiko dalam Bisnis Keunggulan Kompetitif: G. Potensi Pertumbuhan Industri H. Potensi Laba Industri I. Teknologi Know How Industri J. Utilisasi Sumber Daya 133
Lampiran 8. Alternatif Strategi Usaha Restoran Pasir 7 Pasar Ikan Segar Nomor Strategi S1 S2 S3 Strategi Keterangan Contoh Integrasi ke Depan Integrasi ke Belakang Integrasi Horizontal Mencari kepemilikan atau meningkatkan kontrol atas distributor. Meningkatkan kontrol atas pemasok. Meningkatkan kontrol atas pesaing. S4 Penetrasi Pasar Meningkatkan pangsa pasar untuk produk (saat ini) di pasar (saat ini) melalui usaha pemasaran yang lebih besar. S5 S6 S7 S8 S9 Pengembangan Pasar Pengembangan Produk Diversifikasi Konsentrik Diversifikasi Konglomerat Diversifikasi Horizontal Sumber: David (2006) Memperkenalkan produk (saat ini) ke area pasar (baru) atau daerah baru. Meningkatkan penjualan dengan perbaikan produk (saat ini) atau mengembangkan produk baru. Menambah produk baru yang masih berkaitan dengan produk yang sudah ada di perusahaan. Menambah produk baru yang tidak berkaitan dengan produk yang sudah ada di perusahaan. Menambah produk baru yang tidak berkaitan dengan produk yang sudah ada di perusahaan pada pelanggan saat ini. Waralaba (franchising) atau membuka cabang baru. Kerja sama dengan pemasok seafood/lainnya. Membeli atau mengabungkan usaha sejenis. Peningkatan upaya promosi (marketing). Memperluas areal promosi (marketing). Menambah variasi menu, memperbaiki penyajian, atau menambah jenis variasi bahan baku (jenis ikan lainnya). Menambah menu atas dasar bahan baku yang sudah ada, (bakso dan nasi goreng seafood, siomay, dll). Menyewakan jasa atau menjual produk perikanan (alat pancing). Menawarkan jasa pengisian pulsa, menjual koran atau majalah, atau menjual merchandise perikanan (topi, kaos, payung, dll). 134
Lampiran 9. Dokumentasi Gambar 1. Produk Jalur Cepat Harga Matang Gambar 2. Suasana Restoran Pasir 7 Pasar Ikan Segar Gambar 3. Daftar Menu (Depan) Gambar 4. Daftar Menu (Belakang) Gambar 5. Produk Otak-Otak Produksi RP7PIS Gambar 6. Display Ikan Segar Jalur Cepat Harga Matang 135