t-test: Two-Sample Assuming Unequal Variances

LAMPIRAN Lampiran 1. Komposisi multivitamin dan mineral Caviplex Komponen Jumlah Komponen Jumlah Vitamin A 4000 IU Acid Folic 1 mg Vitamin D 400 IU Fe Fumarat 135 mg Vitamin B1 3 mg Acid Glutamic 50 mg Vitamin B6 4 mg Ca (sebagai CaH 2 PO 4.2H 2 O dan CaCO 3 ) 100 mg Vitamin B2 3 mg MgCO3 87.5 mg Vitamin B12 12 mcg Zn (sebagai ZnSO 4.7H 2 O) 15 mg Vitamin C 75 mg Cu (sebagai CuSO 4.5H 2 O) 0.5 mg Nicotinamide 20 mg Mn (sebagai MnSO 4.2H 2 O) 0.5 mg Ca Panthotenat 5 mg Fluor (sebagai NaF) 0.5 mg Vitamin E 10 mg Iodium (sebgai KI) 0.15 mg Biotin 0.1 mg Lampiran 2. Data warna dan derajat putih tepung kacang tunggak metode I dan metode II Metode U Plo Notasi warna Derajat % Derajat L a b Putih Putih Rata-rata 1 84.4689 5.2201 12.6144 79.3218 71.59 1 2 84.3682 5.2099 12.8577 79.0999 71.39 71.48 3 84.4630 5.2164 12.8291 79.1867 71.47 1 84.5399 5.1362 12.5523 79.4342 71.69 I 2 2 84.5872 5.1823 12.6605 79.3918 71.65 71.71 3 84.8175 5.2869 12.6379 79.5506 71.80 Rata-rata 71.60 Standar deviasi 0.1634 RSD analisis 0.2282 RSD hitung 0.5258 1 81.9512 6.4074 10.5911 78.1143 70.50 1 2 81.2465 6.3861 10.8970 77.3899 69.85 70.30 3 82.1584 6.1957 10.9322 78.1775 70.56 1 81.6701 6.2013 10.9243 77.7788 70.20 II 2 2 81.5904 6.1509 10.9418 77.7184 70.14 69.97 3 81.0494 6.2312 11.2494 77.0980 69.58 Rata-rata 70.14 Standar deviasi 0.2311 RSD analisis 0.3295 RSD hitung 0.5274

t-test: Two-Sample Assuming Unequal Variances Metode I Metode II Mean 71.60 70.14 Variance 0.02645 0.05445 Observations 2 2 Hypothesized Mean Difference 0 df 2 t Stat 7.259281 P(T<=t) one-tail 0.009226 t Critical one-tail 2.919986 P(T<=t) two-tail 0.018453 t Critical two-tail 4.302653 Kesimpulan: warna tepung kacang tunggak metode I berbeda nyata dengan tepung kacang tunggak metode II pada taraf signifikansi 5%. Lampiran 3. Data kadar air tepung kacang tunggak metode I dan metode II Metode U Plo W1 (g) W2 (g) W3 (g) Kadar air %bb Rata-rata %bk Rata-rata 1 1 5.0051 4.8655 0.1396 2.79 2.87 2.79 2 5.0002 4.8605 0.1397 2.79 2.87 2.87 2 1 5.0067 4.8684 0.1383 2.76 2.84 2.77 2.85 2 5.0112 4.8720 0.1392 2.78 2.86 I Rata-rata 2.78 2.86 Standar deviasi 0.0152 0.0161 RSD analisis 0.5463 0.5619 RSD hitung 1.7147 1.7074 1 1 5.0063 4.6895 0.3168 6.33 6.76 6.36 2 5.0048 4.6849 0.3199 6.39 6.83 6.79 2 1 5.0078 4.6900 0.3178 6.35 6.78 6.33 6.76 2 5.0008 4.6846 0.3162 6.32 6.75 II Rata-rata 6.35 6.78 Standar deviasi 0.0180 0.0205 RSD analisis 0.2830 0.3023 RSD hitung 1.5144 1.4995

Metode Ulangan 1 2 Lampiran 4. Data kadar protein metode I dan metode II Berat sampel (g) N HCl (N) V HCl sampel (ml) V HCl blanko (ml) Kadar protein % bb % bk 1 0.0930 0.0189 16.00 0.1 28.29 29.10 2 0.0935 0.0189 16.05 0.1 28.22 29.03 Rata-rata 28.26 29.06 Standar deviasi 0.0495 0.0509 RSD analisis 0.1752 0.1752 RSD hitung 1.2095 1.2044 1 0.0825 0.0189 14.00 0.1 27.88 29.77 2 0.0856 0.0189 14.30 0.1 27.45 29.31 Rata-rata 27.67 29.54 Standar deviasi 0.3041 0.3247 RSD analisis 1.0991 1.0991 RSD hitung 1.2134 1.2015 t-test: Two-Sample Assuming Unequal Variances Metode I Metode II Mean 29.0632 29.54 Variance 0.002592 0.1058 Observations 2 2 Hypothesized Mean Difference 0 df 1 t Stat -2.04811 P(T<=t) one-tail 0.144579 t Critical one-tail 6.313752 P(T<=t) two-tail 0.289158 t Critical two-tail 12.7062 Kesimpulan: kadar protein tepung kacang tunggak metode I tidak berbeda nyata dengan tepung kacang tunggak metode II pada taraf signifikansi 5%.

Lampiran 5. Data kadar air biji kacang tunggak U Plo W1 (g) W2 (g) W3 (g) Kadar air %bb Rata-rata %bk Rata-rata 1 1 5.0047 4.5308 0.4739 9.47 10.46 9.45 2 5.0037 4.5323 0.4714 9.42 10.40 10.43 2 1 5.0055 4.5301 0.4754 9.50 10.49 9.46 2 5.0023 4.5312 0.4711 9.42 10.40 10.45 Rata-rata 9.45 10.44 Standar deviasi 0.0089 0.0108 RSD analisis 0.0939 0.1038 RSD hitung 1.4263 1.4051 Lampiran 6. Rendemen tepung kacang tunggak metode I dan metode II Metode I II Sampel Berat Sampel Basah (g) Kering (g) Biji kacang tunggak 100 90.55 Tepung kacang tunggak 61.2 59.50 Biji kacang tunggak 100 90.55 Tepung kacang tunggak 72.3 67.71 Rendemen (%bk) 65.71 74.78 Lampiran 7. Data kadar air grits kacang tunggak Ulangan Plo W1 (g) W2 (g) W3 (g) Kadar air %bb Rata-rata %bk Rata-rata 1 1 5.0017 4.5602 0.4415 8.83 9.68 2 5.0054 4.5638 0.4416 8.82 8.82 9.68 9.68 1 5.0067 4.5647 0.4420 8.83 9.68 2 2 5.0003 4.5589 0.4414 8.83 8.83 9.68 9.68 Rata-rata 8.83 9.68 Standar deviasi 0.0022 0.0026 RSD analisis 0.0247 0.0271 RSD hitung 1.4410 1.4211

Lampiran 8. Rendemen proses produksi kacang tunggak Bahan Berat Bahan Rendemen (%bk) Basah (g) Kering (g) Grits/Biji Tepung/Grits Tepung/Biji Biji kacang tunggak 3730 3377.47 Grits kacang Tunggak 3053.5 2783.99 82.43 96.65 79.67 Tepung kacang tunggak 2950.3 2690.67 Lampiran 9. Data kadar air tepung kacang tunggak U Plo W1 (g) W2 (g) W3 (g) Kadar air %bb Rata-rata %bk Rata-rata 1 1 5.002 4.5597 0.4423 8.84 9.70 8.82 2 5.0037 4.5638 0.4399 8.79 9.64 9.67 2 1 5.0035 4.5632 0.4403 8.80 9.65 8.79 2 5.0027 4.5639 0.4388 8.77 9.61 9.63 Rata-rata 8.80 9.65 Standar deviasi 0.0222 0.0267 RSD analisis 0.2525 0.2769 RSD hitung 1.4417 1.4218 U Plo Lampiran 10. Data kadar protein tepung kacang tunggak Berat sampel (g) N HCl (N) V HCl sampel (ml) V HCl blanko (ml) Kadar protein % bb Rata-rata % bk Rata-rata 1 1 0.1143 0.0189 18.9 0.1 27.21 29.86 27.20 2 0.1129 0.0189 18.65 0.1 27.18 29.82 29.84 2 1 0.1045 0.0189 17.25 0.1 27.15 29.75 27.25 2 0.1007 0.0189 16.75 0.1 27.35 29.97 29.86 Rata-rata 27.22 29.85 Standar deviasi 0.0389 0.0141 RSD analisis 0.1429 0.0474 RSD hitung 1.2163 1.1996

Lampiran 11. Data kadar air tepung beras U Plo W1 (g) W2 (g) W3 (g) Kadar air %bb Rata-rata %bk Rata-rata 1 1 5.0061 4.4111 0.595 11.89 13.49 11.81 2 5.0048 4.4179 0.5869 11.73 13.28 13.39 2 1 5.0081 4.4274 0.5807 11.60 13.12 11.70 2 5.0005 4.4104 0.5901 11.80 13.38 13.25 Rata-rata 11.75 13.32 Standar deviasi 0.0764 0.0981 RSD analisis 0.6504 0.7367 RSD hitung 1.3803 1.3545 U Plo Berat sampel (g) Lampiran 12. Data kadar protein tepung beras N HCl (N) V HCl sampel (ml) V HCl blanko (ml) Kadar protein % bb Rata-rata % bk Rata-rata 1 1 0.1601 0.0189 7.8 0.1 7.58 8.59 7.65 2 0.1521 0.0189 7.55 0.1 7.72 8.75 8.67 2 1 0.1562 0.0189 7.75 0.1 7.71 8.73 7.72 2 0.1631 0.0189 8.1 0.1 7.73 8.75 8.74 Rata-rata 7.69 8.71 Standar deviasi 0.0495 0.0495 RSD analisis 0.6441 0.5686 RSD hitung 1.4714 1.4440

Lampiran 13. Data kerenyahan cookies formula A1 dan cookies formula A2 Formula Ulangan Plo Mean First Peak Force (g) Rata-rata 1 72.8 1 2 86.6 86.5 3 100.1 A1 1 99.1 2 2 214.3 127.5 3 69.0 Rata-rata 107.0 1 208.0 1 2 100.3 135.1 3 97.0 A2 1 109.3 2 2 110.6 100.8 3 82.4 Rata-rata 117.9 t-test: Two-Sample Assuming Unequal Variances Formula A1 Formula A2 Mean 107 117.95 Variance 840.5 588.245 Observations 2 2 Hypothesized Mean Difference 0 df 2 t Stat -0.40969 P(T<=t) one-tail 0.360874 t Critical one-tail 2.919986 P(T<=t) two-tail 0.721748 t Critical two-tail 4.302653 Kesimpulan: kerenyahan cookies formula A1 tidak berbeda nyata dengan cookies formula A2 pada taraf signifikansi 5%.

Lampiran 14. Data warna cookies formula A1 dan cookies formula A2 Formula U Plo Notasi Warna Rata-rata L a b L a b 1 63.3956 7.6004 22.0331 1 2 63.8670 7.7633 21.9407 63.8452 7.6283 21.9053 A1 3 64.2729 7.5212 21.7420 1 65.7951 6.8259 21.9668 2 2 65.9848 6.9745 21.9901 65.9140 6.4383 22.0108 3 65.9621 5.5145 22.0754 Rata-rata 64.8796 7.0333 21.9580 Standar deviasi 1.4629 0.8415 0.0746 1 69.8570 3.9429 21.6674 1 2 70.3491 5.0222 21.6317 69.8966 4.5866 21.5266 A2 3 69.4838 4.7947 21.2809 1 71.0352 5.2752 21.9104 2 2 70.1783 5.4699 22.1198 70.6461 5.6966 22.3091 3 70.7248 6.3448 22.8971 Rata-rata 70.2714 5.1416 21.9179 Standar deviasi 0.5300 0.7849 0.5533 Nilai L (derajat kecerahan) t-test: Two-Sample Assuming Unequal Variances Formula A1 Formula A2 Mean 64.8796 70.27135 Variance 2.1399667 0.2808751 Observations 2 2 Hypothesized Mean Difference 0 df 1 t Stat -4.900739 P(T<=t) one-tail 0.0640718 t Critical one-tail 6.3137515 P(T<=t) two-tail 0.1281437 t Critical two-tail 12.706205 Kesimpulan: derajat kecerahan cookies formula A1 tidak berbeda nyata dengan cookies formula A2 pada taraf signifikansi 5%.

Nilai a t-test: Two-Sample Assuming Unequal Variances Formula A1 Formula A2 Mean 7.0333 5.1416 Variance 0.70805 0.61605 Observations 2 2 Hypothesized Mean Difference 0 df 2 t Stat 2.3249139 P(T<=t) one-tail 0.0728231 t Critical one-tail 2.9199856 P(T<=t) two-tail 0.1456462 t Critical two-tail 4.3026527 Kesimpulan: nilai a cookies formula A1 tidak berbeda nyata dengan cookies formula A2 pada taraf signifikansi 5%. Nilai b t-test: Two-Sample Assuming Unequal Variances Formula A1 Formula A2 Mean 21.95805 21.91785 Variance 0.0055651 0.3061531 Observations 2 2 Hypothesized Mean Difference 0 df 1 t Stat 0.1018263 P(T<=t) one-tail 0.467699 t Critical one-tail 6.3137515 P(T<=t) two-tail 0.935398 t Critical two-tail 12.706205 Kesimpulan: nilai b cookies formula A1 tidak berbeda nyata dengan cookies formula A2 pada taraf signifikansi 5%.

Lampiran 15. Kuisioner uji organoleptik cookies untuk penentuan campuran tepung kacang tunggak dan tepung beras UJI RATING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : cookies tepung kacang tunggak tepung beras Petunjuk 1. Di hadapan anda terdapat dua contoh cookies tepung kacang tunggak tepung beras 2. Lakukan pencicipan contoh satu persatu dari kiri ke kanan 3. Setelah mencicipi satu contoh, berikan penilaian kesukaan anda pada kolom yang tersedia di bawah kode contoh dengan memberi tanda ( ) 4. Selesai menilai netralkan mulut dengan air minum, kemudian cicipi contoh berikutnya dan lakukan penilaian kesukaan anda. Demikian seterusnya hingga contoh terakhir Kesukaan Sangat tidak suka Tidak suka Netral Suka Sangat suka Warna Rasa Tekstur Overall 477 776 477 776 477 776 477 776 UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : cookies tepung kacang tunggak tepung beras Petunjuk Urutkan contoh-contoh cookies berdasarkan tingkat kesukaan anda terhadap keseluruhan atribut (overall) dari paling suka (tulis angka 1 di bawah kolom ranking) hingga paling tidak suka (tulis angka 2 di bawah kolom ranking). Ujilah masing-masing contoh dan berkumurlah untuk menetralkan mulut anda sebelum melakukan pengujian. Kode 477 776 Ranking

Lampiran 16. Hasil uji organoleptik cookies untuk penentuan campuran tepung kacang tunggak dan tepung beras Warna Rasa Tekstur Overall Ranking Panelis 477 776 477 776 477 776 477 776 477 776 1 3 4 4 4 4 5 4 5 2 1 2 3 4 3 4 3 3 3 3 1 2 3 4 4 4 5 4 5 4 5 2 1 4 4 3 4 4 4 4 4 4 1 2 5 4 2 4 3 5 4 4 3 1 2 6 3 4 4 4 4 4 4 4 2 1 7 5 4 5 4 5 4 5 4 1 2 8 4 4 4 3 3 2 4 3 1 2 9 4 3 3 3 4 4 4 4 2 1 10 4 3 4 5 4 4 4 5 2 1 11 2 4 3 4 3 4 3 4 2 1 12 4 4 3 2 3 4 3 3 1 2 13 4 2 4 4 2 4 4 3 1 2 14 4 4 4 5 4 5 4 5 2 1 15 4 4 2 4 2 3 2 4 2 1 16 3 4 4 2 3 2 4 2 1 2 17 4 4 4 5 4 5 4 4 2 1 18 4 4 4 3 4 3 4 5 2 1 19 3 4 3 4 2 2 3 4 2 1 20 4 3 3 5 4 5 4 5 2 1 21 2 4 2 2 2 2 2 2 2 1 22 5 3 4 5 3 4 4 4 1 2 23 4 5 4 4 4 4 4 4 1 2 24 4 3 4 5 4 4 4 4 2 1 25 4 3 4 4 3 3 4 4 2 1 26 4 4 2 3 2 2 4 4 2 1 27 4 2 4 4 3 4 4 4 1 2 28 4 4 4 3 4 3 4 3 1 2 29 4 4 3 3 3 4 3 3 2 1 30 3 4 2 4 4 3 3 4 2 1 Rata-rata 3.7 3.6 3.5 3.8 3.4 3.6 3.7 3.8 1.6 1.4

Lampiran 17. Hasil pengolahan data uji organoleptik cookies untuk penentuan campuran tepung kacang tunggak dan tepung beras Warna t-test: Two-Sample Assuming Unequal Variances Cookies 776 Cookies 477 Mean 3.60 3.73 Variance 0.5241379 0.4781609 Observations 30 30 Hypothesized Mean Difference 0 df 58 t Stat -0.729459 P(T<=t) one-tail 0.2343284 t Critical one-tail 1.6715528 P(T<=t) two-tail 0.4686568 t Critical two-tail 2.0017175 Rasa t-test: Two-Sample Assuming Unequal Variances Cookies 776 Cookies 477 Mean 3.80 3.53 Variance 0.8551724 0.6022989 Observations 30 30 Hypothesized Mean Difference 0 df 56 t Stat 1.209844 P(T<=t) one-tail 0.1157106 t Critical one-tail 1.6725223 P(T<=t) two-tail 0.2314212 t Critical two-tail 2.0032407

Tekstur t-test: Two-Sample Assuming Unequal Variances Cokies 776 Cookies 477 Mean 3.63 3.43 Variance 0.9298851 0.7367816 Observations 30 30 Hypothesized Mean Difference 0 df 57 t Stat 0.8485281 P(T<=t) one-tail 0.1998467 t Critical one-tail 1.296581 P(T<=t) two-tail 0.3996934 t Critical two-tail 1.6720289 Overall atribut t-test: Two-Sample Assuming Unequal Variances Cookies 776 Cookies 477 Mean 3.83 3.70 Variance 0.695402 0.424138 Observations 30 30 Hypothesized Mean Difference 0 df 55 t Stat 0.690207 P(T<=t) one-tail 0.246483 t Critical one-tail 1.673034 P(T<=t) two-tail 0.492966 t Critical two-tail 2.004045 Uji ranking hedonik NPar Tests Friedman Test Ranks Mean Rank rank_a1 1.40 rank_a2 1.60

Test Statistics(a) N 30 Chi-Square 1.200 df 1 Asymp. Sig..273 a Friedman Test Lampiran 18. Perhitungan analisis biaya pembuatan cookies formula A1 dan A2 Jenis biaya Harga Satuan Berat bahan (g) Formula Formula A1 A2 Biaya (Rp) Formula A1 Formula A2 Bahan Tepung kacang tunggak 12000 kg 46.3 25.3 555.6 303.6 Tepung beras 8000 kg 65.5 87.1 524 696.8 Margarin 15000 kg 55 55 825 825 Tepung gula 9000 kg 35 35 315 315 Garam 5000 kg 0.25 0.25 1.25 1.25 Soda kue 33.54 g 0.2 0.2 6.71 6.71 Perisa vanila 188.75 g 0.2 0.2 37.75 37.75 Air 333.33 liter 20 20 6.67 6.67 Multivitamin dan mineral 0.63 mg 83.61 61.61 52.67 38.81 Proses Mixer 16.32 adonan 16.32 16.32 Oven 4.78 cookies 90.82 90.82 Pekerja 3 pekerja 21.64 cookies 411.61 411.61 Kemasan Metalized plastic 500 lembar 500 500 Jumlah cookies per formula 19 19 Takaran saji (jumlah cookies) 14 19 Total biaya per takaran saji 2595.14 3250.34

Lampiran 19. Kuisioner preferensi atribut cookies PREFERENSI ATRIBUT Nama : Tanggal : Produk : cookies tepung kacang tunggak tepung beras Menurut anda dari ketiga atribut sensori di bawah ini, mana yang paling anda pentingkan dalam menilai kesukaan anda terhadap cookies berbasis tepung kacang tunggak dan beras? a. warna b. rasa c. tekstur Lampiran 20. Kuisioner uji organoleptik cookies untuk penentuan penambahan jumlah gula UJI RATING INTENSITAS Nama : Tanggal : Produk : cookies tepung kacang tunggak tepung beras Petunjuk 1. Di hadapan anda terdapat tiga contoh cookies tepung kacang tunggak tepung beras 2. Lakukan pencicipan contoh satu persatu dari kiri ke kanan 3. Setelah mencicipi satu contoh, berikan penilaian anda terhadap intensitas kemanisan pada kolom yang tersedia di bawah kode contoh dengan memberi tanda ( ) 4. Selesai menilai netralkan mulut dengan air minum, kemudian cicipi contoh berikutnya dan lakukan penilaian terhadap intensitas kemanisan. Demikian seterusnya hingga contoh terakhir Kriteria : Kemanisan Intensitas Sangat tidak manis Tidak manis Netral Manis Sangat manis Kode Contoh 657 246 423

UJI RATING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : cookies tepung kacang tunggak tepung beras Petunjuk 1. Di hadapan anda terdapat tiga contoh cookies tepung kacang tunggak tepung beras 2. Lakukan pencicipan contoh satu persatu dari kiri ke kanan 3. Setelah mencicipi satu contoh, berikan penilaian kesukaan anda terhadap keseluruhan atribut (overall) cookies pada kolom yang tersedia di bawah kode contoh dengan memberi tanda ( ) 4. Selesai menilai netralkan mulut dengan air minum, kemudian cicipi contoh berikutnya dan lakukan penilaian kesukaan anda terhadap keseluruhan atribut (overall) cookies Demikian seterusnya hingga contoh terakhir Kesukaan Sangat tidak suka Tidak suka Netral Suka Sangat suka Kode Contoh 657 246 423 UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : cookies tepung kacang tunggak tepung beras Petunjuk Urutkan contoh-contoh cookies berdasarkan tingkat kesukaan anda terhadap keseluruhan atribut (overall) dari paling suka (tulis angka 1 di bawah kolom ranking) hingga paling tidak suka (tulis angka 3 di bawah kolom ranking). Ujilah masing-masing contoh dan berkumurlah untuk menetralkan mulut anda sebelum melakukan pengujian. Kode 657 246 423 Ranking

Lampiran 21. Hasil uji organoleptik cookies untuk penentuan penambahan jumlah gula Panelis Rating Kemanisan Rating Hedonik Ranking Hedonik 657 246 423 657 246 423 657 246 423 1 2 4 3 2 2 4 3 2 1 2 3 3 3 3 2 3 1 3 2 3 4 3 5 4 3 2 1 2 3 4 3 4 4 4 4 4 2 1 3 5 4 4 4 3 4 4 3 2 1 6 4 4 4 3 2 4 2 3 1 7 3 3 3 2 4 4 3 1 2 8 3 3 3 3 4 4 3 1 2 9 3 3 3 3 4 3 3 1 2 10 3 3 3 3 3 3 3 1 2 11 3 3 3 3 3 3 2 1 3 12 3 4 5 4 3 2 1 2 3 13 4 4 5 4 4 4 1 2 3 14 3 4 4 4 4 3 2 1 3 15 3 3 4 4 3 2 1 2 3 16 4 3 3 3 4 4 3 2 1 17 3 3 3 3 3 3 3 2 1 18 3 3 3 4 2 4 2 3 1 19 3 3 3 4 2 4 2 3 1 20 3 3 3 2 2 4 3 2 1 21 3 4 4 3 4 4 3 1 2 22 3 3 4 2 3 4 2 3 1 23 3 3 4 4 4 4 3 2 1 24 3 3 4 2 4 4 3 1 2 25 3 3 4 3 3 4 3 2 1 26 4 5 5 4 2 1 1 2 3 27 3 4 3 3 4 3 3 1 2 28 3 3 3 3 3 3 3 2 1 29 3 4 4 3 4 4 3 2 1 30 3 3 4 3 3 4 3 2 1 Rata-rata 3.2 3.4 3. 7 3.2 3.2 3.4 2.4 1.8 1.8

Lampiran 22. Hasil pengolahan data uji organoleptik cookies untuk penentuan penambahan jumlah gula Uji rating kemanisan Univariate Analysis of Variance Between-Subjects Factors Value Label N Panelis 1 3 2 3 3 3 4 3 5 3 6 3 7 3 8 3 9 3 10 3 11 3 12 3 13 3 14 3 15 3 16 3 17 3 18 3 19 3 20 3 21 3 22 3 23 3 24 3 25 3 26 3 27 3 28 3 29 3 30 3 Sampel 1 A 30 2 B 30 3 C 30

Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: Skor Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Model 1069.422(a) 32 33.419 167.418.000 Panelis 18.456 29.636 3.188.000 Sampel 3.756 2 1.878 9.407.000 Error 11.578 58.200 Total 1081.000 90 a R Squared =.989 (Adjusted R Squared =.983) Post Hoc Tests Sampel Dependent Variable: Skor Tukey HSD (I) Sampel (J) Sampel Multiple Comparisons Mean Difference (I-J) Std. Error Sig. 95% Confidence Interval Lower Bound Upper Bound A B -.23.115.116 -.51.04 C -.50(*).115.000 -.78 -.22 B A.23.115.116 -.04.51 C -.27.115.062 -.54.01 C A.50(*).115.000.22.78 B.27.115.062 -.01.54 Based on observed means. * The mean difference is significant at the.05 level. Homogeneous Subsets Skor Tukey HSD Sampel N Subset 1 2 1 A 30 3.17 B 30 3.40 3.40 C 30 3.67 Sig..116.062 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) =.200. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000. b Alpha =.05.

Uji rating hedonik Univariate Analysis of Variance Between-Subjects Factors Value Label N Panelis 1 3 2 3 3 3 4 3 5 3 6 3 7 3 8 3 9 3 10 3 11 3 12 3 13 3 14 3 15 3 16 3 17 3 18 3 19 3 20 3 21 3 22 3 23 3 24 3 25 3 26 3 27 3 28 3 29 3 30 3 Sampel 1 A 30 2 B 30 3 C 30

Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: Skor Source Type III Sum of Mean df Squares Square F Sig. Model 977.267(a) 32 30.540 48.220.000 Panelis 15.600 29.538.849.679 Sampel 1.267 2.633 1.000.374 Error 36.733 58.633 Total 1014.000 90 a R Squared =.964 (Adjusted R Squared =.944) Post Hoc Tests Sampel Dependent Variable: Skor Tukey HSD (I) Sampel (J) Sampel Multiple Comparisons Mean Difference (I-J) Std. Error Sig. 95% Confidence Interval Lower Bound A B -.03.205.986 -.53.46 C -.27.205.402 -.76.23 B A.03.205.986 -.46.53 C -.23.205.496 -.73.26 C A.27.205.402 -.23.76 B.23.205.496 -.26.73 Based on observed means. Homogeneous Subsets Skor Tukey HSD N Subset Sampel 1 1 A 30 3.17 B 30 3.20 C 30 3.43 Sig..402 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) =.633. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000. b Alpha =.05. Uji Ranking Hedonik Upper Bound

NPar Tests Friedman Test Ranks Mean Rank cookies_a1b1 2.37 cookies_a1b2 1.83 cookies_a1b3 1.80 Test Statistics(a) N 30 Chi-Square 6.067 df 2 Asymp. Sig..048 a Friedman Test Berdasarkan hasil pengujian Friedman test di atas dapat disimpulkan bahwa pada taraf signifikansi 5% ada perbedaan yang nyata di antara sampel. Oleh karena itu, perlu dilanjutkan dengan uji LSD rank (Least Significant Difference) α LSDrank = t(, ) pt( t + 1) / 6 2 α Menurut Meilgaard, et al, t (, ) pada taraf α 5% adalah 1.960. 2 LSDrank = 1.960 30.3(3 + 1) / 6 LSDrank = LSDrank = 1.960 15.18 60 Jumlah ranking cookies A1B1 Jumlah ranking cookies A1B2 = 71-55 = 16 Jumlah ranking cookies A1B1 Jumlah ranking cookies A1B3 = 71-54 = 17 Jumlah ranking cookies A1B2 Jumlah ranking cookies A1B3 = 55-54 = 1 Jadi, di antara cookies formula A1B1, A1B2, dan A1B3 terdapat perbedaan. Cookies A1B1 berbeda nyata dengan cookies A1B2 dan A1B3 pada taraf signifikansi 5%. Namun, cookies A1B2 tidak berbeda nyata dengan cookies A1B3 pada taraf signifikansi 5%.

Lampiran 23. Kuisioner uji organoleptik cookies untuk penentuan jumlah margarin UJI RATING INTENSITAS Nama : Tanggal : Produk : cookies tepung kacang tunggak tepung beras Petunjuk 1. Di hadapan anda terdapat tiga contoh cookies tepung kacang tunggak tepung beras 2. Lakukan pencicipan contoh satu persatu dari kiri ke kanan 3. Setelah mencicipi satu contoh, berikan penilaian anda terhadap intensitas kerenyahan pada kolom yang tersedia di bawah kode contoh dengan memberi tanda ( ) 4. Selesai menilai netralkan mulut dengan air minum, kemudian cicipi contoh berikutnya dan lakukan penilaian terhadap intensitas kerenyahan. Demikian seterusnya hingga contoh terakhir Kriteria : Kerenyahan Intensitas Sangat tidak renyah Tidak renyah Netral Renyah Sangat renyah Kode Contoh 657 246 423 UJI RATING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : cookies tepung kacang tunggak tepung beras Petunjuk 1. Di hadapan anda terdapat tiga contoh cookies tepung kacang tunggak tepung beras 2. Lakukan pencicipan contoh satu persatu dari kiri ke kanan 3. Setelah mencicipi satu contoh, berikan penilaian kesukaan anda terhadap keseluruhan atribut (overall) cookies pada kolom yang tersedia di bawah kode contoh dengan memberi tanda ( ) 4. Selesai menilai netralkan mulut dengan air minum, kemudian cicipi contoh berikutnya dan lakukan penilaian kesukaan anda terhadap keseluruhan atribut (overall) cookies Demikian seterusnya hingga contoh terakhir Kesukaan Sangat tidak suka Tidak suka Netral Suka Sangat suka Kode Contoh 657 246 423

UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : cookies tepung kacang tunggak tepung beras Petunjuk Urutkan contoh-contoh cookies berdasarkan tingkat kesukaan anda terhadap keseluruhan atribut (overall) dari paling suka (tulis angka 1 di bawah kolom ranking) hingga paling tidak suka (tulis angka 3 di bawah kolom ranking). Ujilah masing-masing contoh dan berkumurlah untuk menetralkan mulut anda sebelum melakukan pengujian. Kode 657 246 423 Ranking

Lampiran 24. Hasil uji organoleptik cookies untuk penentuan jumlah margarin Panelis Rating Kerenyahan Rating Hedonik Ranking Hedonik 657 246 423 657 246 423 657 246 423 1 3 4 5 2 3 5 3 2 1 2 3 3 3 4 3 2 1 3 2 3 3 4 3 4 3 4 1 3 2 4 3 3 3 4 4 4 3 2 1 5 4 4 5 4 4 4 3 1 2 6 2 2 2 2 3 3 3 2 1 7 5 5 5 4 4 4 1 2 3 8 5 5 5 3 4 4 1 2 3 9 4 4 4 4 4 4 3 2 1 10 3 5 4 4 3 4 1 2 3 11 4 5 5 4 4 3 2 1 3 12 4 3 4 3 4 4 3 1 2 13 5 5 5 2 2 2 1 2 3 14 5 3 4 2 4 4 3 1 2 15 3 3 5 4 3 4 2 1 3 16 3 3 3 4 2 3 3 1 2 17 2 3 3 2 3 3 3 2 1 18 5 4 3 4 4 3 2 1 3 19 5 5 5 4 4 4 3 2 1 20 3 3 4 2 3 4 3 2 1 21 3 3 3 4 3 4 1 2 3 22 4 5 5 4 3 4 1 3 2 23 5 5 5 4 4 4 3 1 2 24 3 4 3 3 4 4 3 1 2 25 4 4 4 4 4 4 3 2 1 26 4 4 4 4 4 4 2 1 3 27 5 4 5 3 3 4 3 1 2 28 5 4 5 4 4 3 1 2 3 29 4 4 5 2 3 3 2 1 3 30 4 4 4 4 4 4 1 2 3 Rata-rata 3.8 3.9 4.1 3.4 3.5 3.7 2.2 1.7 2.1

Lampiran 25. Hasil pengolahan data uji organoleptik cookies untuk penentuan jumlah margarin Uji rating kerenyahan Univariate Analysis of Variance Between-Subjects Factors Value Label N Panelis 1 3 2 3 3 3 4 3 5 3 6 3 7 3 8 3 9 3 10 3 11 3 12 3 13 3 14 3 15 3 16 3 17 3 18 3 19 3 20 3 21 3 22 3 23 3 24 3 25 3 26 3 27 3 28 3 29 3 30 3 Sampel 1 A 30 2 B 30 3 C 30

Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: Skor Source Type III Sum of Mean df Squares Square F Sig. Model 1456.156(a) 32 45.505 156.686.000 Panelis 54.722 29 1.887 6.497.000 Sampel 1.156 2.578 1.989.146 Error 16.844 58.290 Total 1473.000 90 a R Squared =.989 (Adjusted R Squared =.982) Post Hoc Tests Sampel Dependent Variable: Skor Tukey HSD (I) Sampel (J) Sampel Mean Difference (I-J) Multiple Comparisons Std. Error Sig. 95% Confidence Interval Lower Bound A B.07.139.881 -.27.40 C -.20.139.329 -.53.13 B A -.07.139.881 -.40.27 C -.27.139.143 -.60.07 C A.20.139.329 -.13.53 B.27.139.143 -.07.60 Based on observed means. Homogeneous Subsets Skor Tukey HSD N Subset Sampel 1 1 B 30 3.83 A 30 3.90 C 30 4.10 Sig..143 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) =.290. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000. b Alpha =.05. Upper Bound

Uji rating hedonik Univariate Analysis of Variance Between-Subjects Factors Value Label N Panelis 1 3 2 3 3 3 4 3 5 3 6 3 7 3 8 3 9 3 10 3 11 3 12 3 13 3 14 3 15 3 16 3 17 3 18 3 19 3 20 3 21 3 22 3 23 3 24 3 25 3 26 3 27 3 28 3 29 3 30 3 Sampel 1 A 30 2 B 30 3 C 30

Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: Skor Source Type III Sum of Mean df Squares Square F Sig. Model 1133.822(a) 32 35.432 92.663.000 Panelis 23.156 29.798 2.088.009 Sampel 1.156 2.578 1.511.229 Error 22.178 58.382 Total 1156.000 90 a R Squared =.981 (Adjusted R Squared =.970) Post Hoc Tests Sampel Dependent Variable: Skor Tukey HSD (I) Sampel (J) Sampel Mean Difference (I-J) Multiple Comparisons Std. Error Sig. 95% Confidence Interval Lower Bound A B -.07.160.909 -.45.32 C -.27.160.225 -.65.12 B A.07.160.909 -.32.45 C -.20.160.428 -.58.18 C A.27.160.225 -.12.65 B.20.160.428 -.18.58 Based on observed means. Homogeneous Subsets Skor Tukey HSD N Subset Sampel 1 1 A 30 3.40 B 30 3.47 C 30 3.67 Sig..225 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) =.382. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000. b Alpha =.05. Upper Bound

Uji ranking hedonik NPar Tests Friedman Test Ranks Mean Rank Cookies_A1B2C1 2.17 Cookies_A1B2C2 1.70 Cookies_A1B2C3 2.13 Test Statistics(a) N 30 Chi-Square 4.067 df 2 Asymp. Sig..131 a Friedman Test Lampiran 26. Data warna cookies formula terpilih Ulangan Plo Notasi warna Rata-rata L a b L a b 1 1 59.5567 9.7297 18.6619 2 60.3324 9.1994 18.8458 3 57.7581 10.7982 18.3982 59.15 10.15 18.53 4 59.0254 10.3611 18.3952 5 59.0593 10.6693 18.3489 2 1 60.7371 10.7387 18.0398 2 60.0250 9.0286 18.6560 3 58.5235 10.1724 18.7483 59.17 10.13 18.47 4 59.6741 9.2500 18.2169 5 56.9034 11.4810 18.7128 Rata-rata 59.16 10.14 18.50 Standar deviasi 0.0186 0.0123 0.0391 RSD analisis 0.0314 0.1214 0.2111 RSD hitung 0.5411 0.7056 0.6446

Lampiran 27. Data aktivitas air cookies formula terpilih Ulangan Plo Suhu ( o C) aw Rata-rata 1 1 31.2 0.385 2 31.2 0.353 0.369 2 1 30.6 0.381 2 30.6 0.346 0.364 Rata-rata 0.366 Standar deviasi 0.0039 Lampiran 28. Data kerenyahan cookies formula terpilih Ulangan Plo Mean First Peak Force (g) Rata-rata 1 158.0 2 121.4 1 3 182.0 126.84 4 90.8 5 82.0 1 161.1 2 134.7 2 3 153.5 126.82 4 56.6 5 128.2 Rata-rata 126.83 Standar deviasi 0.0141 RSD analisis 0.0112 RSD hitung 0.4824 Lampiran 29. Data kadar air cookies formula terpilih Ulangan Plo W1 (g) W2 (g) W3 (g) Kadar air %bb Rata-rata %bk Rata-rata 1 1 5.0427 4.9576 0.0851 1.69 1.72 1.68 2 5.0435 4.9589 0.0846 1.68 1.71 1.71 2 1 5.0131 4.9213 0.0918 1.83 1.87 1.72 2 5.0174 4.9370 0.0804 1.60 1.63 1.75 Rata-rata 1.70 1.73 Standar deviasi 0.0243 0.0252 RSD analisis 1.4276 1.4579 RSD hitung 1.8465 1.8418

Lampiran 30. Data kadar abu cookies formula terpilih Ulangan Plo Wa (g) Wb (g) Wc (g) Kadar abu %bb Rata-rata %bk Rata-rata 1 1 3.3992 19.4854 19.4232 1.83 1.86 1.82 2 3.5279 17.6182 17.5543 1.81 1.81 1.84 2 1 3.3148 21.2514 21.1931 1.76 1.79 1.77 2 3.3868 17.9472 17.8866 1.79 1.79 1.79 Rata-rata 1.80 1.82 Standar deviasi 0.0329 0.0331 RSD analisis 1.8302 1.8261 RSD hitung 1.8311 1.8287 Keterangan: Wa = bobot sampel Wb = bobot sampel + cawan setelah diabukan Wc = bobot cawan kosong kering Lampiran 31. Data kadar protein cookies formula terpilih Ulangan Plo Berat V HCl V HCl Kadar protein N HCl sampel sampel blanko (N) % (g) (ml) (ml) Rata-rata % bk Rata-rata bb 1 1 0.2122 0.0159 15.10 0.1 9.84 10.01 9.88 2 0.2513 0.0159 18.00 0.1 9.91 10.08 10.04 2 1 0.2009 0.0159 14.20 0.1 9.77 9.94 9.84 2 0.2095 0.0159 15.00 0.1 9.90 10.07 10.01 Rata-rata 9.86 10.03 Standar deviasi 0.0283 0.0263 RSD analisis 0.2870 0.2623 RSD hitung 1.4173 1.4137

Lampiran 32. Data kadar lemak cookies formula terpilih Ulangan Plo Wi (g) Wii (g) Wiii (g) Kadar lemak %bb Rata-rata %bk Rata-rata 1 1 2.1045 106.3453 106.8556 24.25 24.66 24.21 2 2.0763 115.9651 116.4671 24.18 24.59 24.63 2 1 2.0975 107.1462 107.6500 24.02 24.44 24.07 2 2.0565 93.5644 94.0604 24.12 24.54 24.49 Rata-rata 24.14 24.56 Standar deviasi 0.1018 0.0975 RSD analisis 0.4217 0.3970 RSD hitung 1.2385 1.2353 Keterangan: Wi = bobot sampel Wii = bobot labu lemak kosong kering Wiii = bobot labu lemak + lemak hasil ekstraksi Lampiran 33. Perhitungan kadar karbohidrat cookies formula terpilih Kadar karbohidrat (%) = 100% - (k. air + k. abu + k. lemak + k. protein) = 100% - (1.70% + 1.80% + 24.14% + 9.86%) = 62.50% (bb) Lampiran 34. Data kadar serat kasar cookies formula terpilih Ulangan Plo Wx (g) Wy (g) Wz (g) Kadar serat kasar %bb Rata-rata %bk Rata-rata 1 1 0.5438 0.2202 0.2255 0.97 0.99 1.37 2 0.5804 0.2130 0.2232 1.76 1.79 1.39 2 1 0.5861 0.2204 0.2289 1.45 1.48 1.33 2 0.5843 0.2156 0.2227 1.22 1.24 1.36 Rata-rata 1.35 1.38 Standar deviasi 0.0236 0.0212 RSD analisis 1.7460 1.5362 RSD hitung 1.9118 1.9054 Keterangan: Wx = bobot sampel Wy = bobot kertas saring kering Wz = bobot sampel + kertas saring kering

Lampiran 35. Data daya cerna protein cookies formula terpilih Ulangan Plo Kadar protein awal Kadar protein sisa Daya cerna %bb Rata-rata % bb Rata-rata (%) 1 1 9.84 2.15 9.88 2 9.91 2.31 2.23 77.42 2 1 9.77 2.26 9.84 2 9.90 2.40 2.33 76.31 Rata-rata 76.86 Standar deviasi 0.7839 RSD analisis 1.0199 RSD hitung 1.0404 Lampiran 36. Analisis biaya cookies formula terpilih Jenis biaya Harga Satuan Berat bahan (g) Biaya (Rp) Bahan Tepung kacang tunggak 12000 kg 46.3 555.6 Tepung beras 8000 kg 65.5 524 Margarin 15000 kg 55 750 Tepung gula 9000 kg 35 315 Garam 5000 kg 0.25 1.25 Soda kue 33.54 g 0.2 6.71 Perisa vanila 188.75 g 0.2 37.75 Air 333.33 liter 20 6.67 Multivitamin dan mineral 0.63 mg 83.61 52.67 Proses Mixer 16.32 adonan 16.32 Oven 4.78 cookies 90.82 Pekerja 3 pekerja 21.64 cookies 411.61 Kemasan Metalized plastic 500 lembar 500 Jumlah cookies per formula 19 Takaran saji (jumlah cookies) 18 Total biaya per takaran saji 3122.69

Lampiran 37. Perhitungan nilai energi cookies formula terpilih Energi (kkal/100g) = (4 kkal/g x K)+(4 kkal/g x P)+(9 kkal/g x L) = (4 kkal/g x (62.50% - 1.35%)) + (4 kkal/g x (76.86% x 9.86%)) + (9 kkal/g x 24.14%) = 244.6 kkal/100g + 30.31 kkal/100g + 217.26 kkal/100g = 492.17 kkal/100g Jadi, nilai energi 100 g cookies (berat basah) sebesar 492.17 kkal