HUBUNGAN POLA KONSUMSI MAKANAN DAN KONSUMSI SUSU DENGAN TINGGI BADAN ANAK USIA 6-12 TAHUN DI SDN 173538 BALIGE SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Oleh : RIA SOLIA NAINGGOLAN 101000229 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2014
ABSTRAK Anak sekolah dasar adalah investasi bangsa karena anak usia tersebut merupakan generasi penerus bangsa. Gizi menjadi penting bagi anak sekolah karena dapat menunjang pertumbuhan secara fisik. Konsumsi makanan dan konsumsi susu pada anak usia 6-12 tahun dapat membantu memenuhi gizi secara optimal sehingga mendukung pertumbuhan tinggi badan anak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan konsumsi makanan dan konsumsi susu dengan tinggi badan pada anak 6-12 tahun di SDN 173538 Balige (terdiri dari 60 sampel). Desain penelitian menggunakan desain cross sectional. Penelitian ini dilakukan dengan menghitung kecukupan energi, protein, dan kalsium dari konsumsi makanan dan susu pada anak dengan menggunakan metode food recall 24 jam. Tinggi badan anak diukur dengan alat bantu microtoise. Hasil penelitian menunjukkan secara umum, berdasarkan tinggi badan anak menurut umur ada 81,7% anak yang kategori normal, 16,7% anak pendek, dan 1,7 % anak sangat pendek. Terdapat hubungan antara kecukupan protein dari makanan, kecukupan protein dan kalsium dari susu dengan tinggi badan. Sedangkan tidak terdapat hubungan antara energi dan kalsium dari makanan dengan tinggi badan, dan energi dari konsumsi susu dengan tinggi badan anak. Pihak sekolah disarankan bekerjasama dengan Puskesmas Balige memberikan penyuluhan kepada anak sekolah mengenai asupan gizi harian dan manfaat minum susu bagi pertumbuhan anak. Orang tua juga sebaiknya lebih memperhatikan asupan makanan anak dari segi kuantitas. Kata Kunci: Konsumsi makanan, konsumsi susu, tinggi badan, anak sekolah dasar ii
ABSTRACT Primary student is an investment the nation because children that age are the future generation. Nutrition becomes important for primary student because it can support the growth physically. Consumption of food and milk of children 6-12 years old can help the nutritional optimally to support the child's growth in height. The objective of this study was to know the relationship between food and milk consumption with body height of children 6-12 years old in SDN 173538 Balige (consist of 60 children as samples). Design of study was cross sectional study. The study was conducted by calculating the adequacy of energy, protein, and calcium from food and milk consumption of children using 24 hour food recall method. Child s body height was measured by microtoise instrument. The result of study showed that in general, child's body height by age is 81.7% in normal category, 16,7% in short category, and 1,7% in stunting category. There was a significant relationship between the adequacy protein of food, the adequacy protein and calcium of milk with body height. While there was no relationship the adequacy energy and calcium of food and the adequacy energy of milk with body height. The school suggested to cooperate with Balige Health Center provide education to primary student about daily nutrition and benefits of drink milk for height growth. Parents should also pay more attention to children s food consumption in terms of quantity. Keywords: Food consumption, milk consumption, body height, primary student iii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP Nama : Ria Solia Nainggolan Tempat/Tanggal Lahir : Pematang Siantar, 2 Januari 1992 Jenis Kelamin Agama Status Perkawinan Alamat Rumah : Perempuan : Kristen Protestan : Belum Kawin : RT 04/RW 06 Dwi Warga Tunggal Jaya, Banjar Agung, Tulang Bawang, Lampung RIWAYAT PENDIDIKAN 1. 1996-1998 : TK PGRI Bunga Mayang, Kotabumi 2. 1998-2001 : SD PGRI Bunga Mayang, Kotabumi 3. 2001-2004 : SD Negeri 1 Banjar Agung 4. 2004-2007 : SMP Negeri 1 Banjar Agung 5. 2007-2010 : SMA Lentera Harapan Banjar Agung 6. 2010-2014 : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU Medan iv
KATA PENGANTAR Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkat dan penyertaan-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini dengan judul Hubungan Pola Konsumsi Makanan dan Konsumsi Susu dengan Tinggi Badan Anak Usia 6-12 Tahun di SDN 173538 Balige. Skripsi ini merupakan salah satu syarat yang ditetapkan untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini penulis persembahkan kepada orang tua tercinta, Ayahanda Mangatur Nainggolan dan Ibunda Rugun Napitupulu yang menjadi penyemangat dalam menjalani dan menyelesaikan kuliah. Dan juga untuk saudara laki-laki penulis yaitu Holandres Nainggolan. Selama penyusunan skripsi mulai dari awal hingga akhir selesainya skripsi ini penulis banyak mendapat bimbingan, dukungan, dan bantuan dari berbagai pihak, oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, M.S, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat. 2. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat. 3. Ibu Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si, selaku Dosen Pembimbing I skripsi sekaligus sebagai Ketua Penguji yang telah banyak meluangkan waktu dalam v
membantu penulis dengan memberikan ilmu dan saran dalam menyelesaikan skripsi ini. 4. Ibu Fitri Ardiani, SKM, MPH, selaku Dosen Pembimbing II skripsi sekaligus sebagai yang juga telah banyak meluangkan waktu dalam membantu penulis dengan memberikan ilmu dan saran dalam menyelesaikan skripsi ini. 5. Bapak dr. Muhammad Arifin, MS, selaku Dosen Penguji I yang telah memberikan banyak masukan yang bermanfaat dalam skripsi ini. 6. Ibu Ir. Etti Sudaryati, MKM,Ph.D, selaku Dosen Penguji II yang telah memberikan banyak masukan yang berguna dalam skripsi ini. 7. Ibu Umi Salmah, SKM, M.Kes, selaku dosen pembimbing akademik penulis. 8. Bapak Marihot Oloan Samosir, ST yang telah banyak membantu dalam segala urusan administrasi di Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat dan atas masukan serta saran yang diberikan. 9. Bapak Drs. Lalo Hartono Simanjuntak, selaku Kepala Dinas Pendidikan Kabupaten Toba Samosir yang telah memberikan izin penelitian. 10. Ibu Rosintan Pasaribu selaku Kepala Sekolah SDN 173538 Balige yang telah memberikan izin melalukan penelitian dan memberi data yang mendukung penyelesaian skripsi ini. 11. Guru-guru di SDN 173538 Balige yang telah banyak membantu peneliti dalam melakukan penelitian. 12. Namboru Albert, Amangboru Sara dan Namboru Sara yang telah memberi tempat tinggal selama penelitian di Balige, menemani dan membantu penulis melakukan penelitian di lapangan. vi
13. Jev Boris yang selalu mendukung dan terus memberi semangat kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 14. Teman-teman tercinta Rosmawati, Bernike, Chatrina, Kak Arsika, Efrida, Riska, Mentari yang telah memberikan semangat kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 15. Teman-teman seperjuangan di peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat kepada Adel, Ima, Afri, Kak Yunita, Tresa, Olive, Silvina, Putri, Ria Sutiani, Ranika, Pipit, Tasya, Tia, Nadia, dan Mutia yang terus memberi semangat dan dukungannya. 16. Teman-teman PBL Bukit Lawang Ira, Fandi, Kak Ima, Bang Sehat, Lisa, Reni, Kak Ecil, Kak Merry, dan Bu Tince. 17. Teman-teman seperjuangan stambuk 2010 FKM USU yang tidak dapat disebutkan satu persatu. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih ada kekurangan, baik dari segi isi maupun bahasanya. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak dalam rangka penyempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap agar skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Medan, Juli 2014 Penulis vii
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN PENGESAHAN... ABSTRAK... ABSTRACT... DAFTAR RIWAYAT HIDUP... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... i ii iii iv v viii xii xiv BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Perumusan Masalah... 6 1.3. Tujuan Penelitian... 7 1.3.1. Tujuan Umum... 7 1.3.2. Tujuan Khusus... 7 1.4. Manfaat Penelitian... 7 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 9 2.1. Pola Konsumsi Susu... 9 2.2. Susu... 10 2.2.1. Definisi Susu... 10 2.2.2. Kandungan Zat Gizi Susu... 10 2.2.3. Jenis Susu... 14 2.2.4. Manfaat Susu... 18 2.3. Tinggi Badan... 20 2.3.1 Faktor yang Mempengaruhi Tinggi Badan... 20 2.4. Anak Usia Sekolah... 21 2.4.1. Kebutuhan Gizi Anak Usia Sekolah... 22 2.4.2. Masalah Gizi Anak Usia Sekolah... 24 2.5. Peranan Susu terhadap Pertumbuhan Tinggi Badan Anak... 25 2.6. Kerangka Teori... 27 2.7. Kerangka Konsep... 28 BAB III METODE PENELITIAN... 28 3.1. Jenis Penelitian... 28 viii
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian... 28 3.2.1. Lokasi... 28 3.2.2. Waktu Penelitian... 29 3.3. Populasi dan sampel... 29 3.3.1. Populasi... 29 3.3.2. Sampel... 29 3.4. Teknik Pengumpulan Data... 31 3.4.1. Data Primer... 31 3.4.2. Data Sekunder... 31 3.5. Defenisi Operasional... 31 3.6. Aspek Pengukuran Instrumen... 32 3.6.1. Aspek pengukuran... 32 3.6.2. Instrumen... 33 3.7. Teknik Analisa Data dan Pengolahan Data... 33 3.7.1. Analisa Data... 33 3.7.2. Pengolahan Data... 34 BAB IV HASIL PENELITIAN... 35 4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian... 35 4.2. Gambaran Karakteristik Responden... 36 4.2.1. Jenis Kelamin... 36 4.2.2. Umur... 36 4.2.3. Tinggi Badan Menurut Umur (TB/U)... 37 4.3. Gambaran Karakteristik Orang Tua Responden... 37 4.3.1. Pendidikan... 37 4.3.2. Pekerjaan... 38 4.3.3. Penghasilan... 38 4.3.4. Tinggi Badan... 39 4.4. Gambaran Kecukupan Energi, Protein, dan Kalsium dari Konsumsi Makanan... 39 4.4.1. Kecukupan Energi dari Konsumsi Makanan... 40 4.4.2. Kecukupan Protein dari Konsumsi Makanan... 40 4.4.3. Kecukupan Kalsium dari Konsumsi Makanan... 41 4.5. Gambaran Kecukupan Energi, Protein, dan Kalsium dari Konsumsi Susu 41 4.5.1. Kecukupan Energi dari Konsumsi Susu... 42 4.5.2. Kecukupan Protein dari Konsumsi Susu... 42 4.5.3. Kecukupan Kalsium dari Konsumsi Susu... 43 4.6. Hubungan Tinggi Badan Orang Tua Dengan Tinggi Badan Responden... 43 ix
4.7. Hubungan Kecukupan Energi, Protein, dan Kalsium dari Konsumsi Makanan Dengan Tinggi Badan... 44 4.7.1. Hubungan Kecukupan Energi dari Konsumsi Makanan Dengan Tinggi Badan... 45 4.7.2. Hubungan Kecukupan Protein dari Konsumsi Makanan Dengan Tinggi Badan... 45 4.7.3. Hubungan Kecukupan Kalsium dari Konsumsi Makanan Dengan Tinggi Badan... 46 4.8. Hubungan Kecukupan Energi, Protein, dan Kalsium dari Konsumsi Susu Dengan Tinggi Badan... 47 4.8.1. Hubungan Kecukupan Energi dari Konsumsi Susu Dengan Tinggi Badan... 47 4.8.2. Hubungan Kecukupan Protein dari Konsumsi Susu Dengan Tinggi Badan... 48 4.8.3. Hubungan Kecukupan Kalsium dari Konsumsi Susu Dengan Tinggi Badan... 49 BAB V PEMBAHASAN... 50 5.1. Gambaran Kecukupan Energi, Protein, dan Kalsium dari Konsumsi Makanan... 50 5.1.1. Kecukupan Energi dari Konsumsi Makanan... 50 5.1.2. Kecukupan Protein dari Konsumsi Makanan... 51 5.1.3. Kecukupan Kalsium dari Konsumsi Makanan... 52 5.2. Gambaran Kecukupan Energi, Protein, dan Kalsium dari Konsumsi Susu 53 5.2.1. Kecukupan Energi dari Konsumsi Susu... 53 5.2.2. Kecukupan Protein dari Konsumsi Susu... 54 5.2.3. Kecukupan Kalsium dari Konsumsi Susu... 54 5.3. Hubungan Tinggi Badan Orang Tua Dengan Tinggi Badan Responden... 55 5.4. Hubungan Kecukupan Energi, Protein, Kalsium dari Konsumsi Makanan Dengan Tinggi Badan Responden... 57 5.4.1. Hubungan Kecukupan Energi dari Konsumsi Makanan Dengan Tinggi Badan... 57 5.4.2. Hubungan Kecukupan Protein dari Konsumsi Makanan Dengan Tinggi Badan... 59 5.4.3. Hubungan Kecukupan Kalsium dari Konsumsi Makanan Dengan Tinggi Badan... 60 5.5. Hubungan Kecukupan Energi, Protein, Kalsium dari Konsumsi Susu Dengan Tinggi Badan Responden... 61 x
5.5.1. Hubungan Kecukupan Energi dari Konsumsi Susu Dengan Tinggi Badan... 62 5.5.2. Hubungan Kecukupan Protein dari Konsumsi Susu Dengan Tinggi Badan... 62 5.5.3. Hubungan Kecukupan Kalsium dari Konsumsi Susu Dengan Tinggi Badan... 63 BAB V PENUTUP... 65 6.1. Kesimpulan... 65 6.2. Saran... 66 DAFTAR PUSTAKA... 67 LAMPIRAN Formulir Identitas Responden Formulir Food Recall 24 Jam Konsumsi Makanan dan Susu Surat Izin Melakukan Penelitian Surat Keterangan Selesai Penelitian Master Data Output Data xi
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1 Perbedaan Komposisi Zat Gizi Beberapa Jenis Susu per 100 gram......14 Tabel 2.2 Tabel 4.1 Angka Kecukupan Gizi Rata-rata yang Dianjurkan untuk Anak Usia Sekolah...24 Distribusi Siswa Berdasarkan Kelas dan Jenis Kelamin di SDN 173538 Balige....35 Tabel 4.2 Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin di SDN 173538 Balige...36 Tabel 4.3 Tabel 4.4 Tabel 4.5 Tabel 4.6 Tabel 4.7 Tabel 4.8 Tabel 4.9 Tabel 4.10 Tabel 4.11 Tabel 4.12 Tabel 4.13 Distribusi Responden Berdasarkan Umur di SDN 173538 Balige.36 Distribusi Responden Berdasarkan TB/U di SDN 173538 Balige.37 Distribusi Orang Tua Responden Berdasarkan Pendidikan di SDN 173538 Balige...37 Distribusi Orang Tua Responden Berdasarkan Pekerjaan di SDN 173538 Balige 38 Distribusi Orang Tua Responden Berdasarkan Penghasilan di SDN 173538 Balige 38 Distribusi Ayah Responden Berdasarkan Tinggi Badan di SDN 173538 Balige...39 Distribusi Ibu Responden Berdasarkan Tinggi Badan di SDN 173538 Balige 39 Distribusi Responden Berdasarkan Kecukupan Energi dari Konsumsi Makanan di SDN 173538 Balige..40 Distribusi Responden Berdasarkan Kecukupan Protein dari Konsumsi Makanan di SDN 173538 Balige...40 Distribusi Responden Berdasarkan Kecukupan Kalsium dari Konsumsi Makanan di SDN 173538 Balige...41 Distribusi Responden Berdasarkan Kecukupan Energi dari Konsumsi Susu di SDN 173538 Balige....42 xii
Tabel 4.14 Tabel 4.15 Tabel 4.16 Tabel 4.17 Tabel 4.18 Tabel 4.19 Tabel 4.20 Tabel 4.21 Tabel 4.22 Tabel 4.23 Distribusi Responden Berdasarkan Kecukupan Protein dari Konsumsi Susu di SDN 173538 Balige..42 Distribusi Responden Berdasarkan Kecukupan Kalsium dari Konsumsi Susu di SDN 173538 Balige.43 Distribusi Tinggi Badan Ayah Responden Berdasarkan Tinggi Badan Pada Anak 6 12 Tahun di SDN 173538 Balige 43 Distribusi Tinggi Badan Ibu Responden Berdasarkan Tinggi Badan Pada Anak 6 12 Tahun di SDN 173538 Balige 44 Distribusi Kecukupan Energi dari Konsumsi Makanan Berdasarkan Tinggi Badan Pada Anak 6 12 Tahun di SDN 173538 Balige 45 Distribusi Kecukupan Protein dari Konsumsi Makanan Berdasarkan Tinggi Badan Pada Anak 6 12 Tahun di SDN 173538 Balige 46 Distribusi Kecukupan Kalsium dari Konsumsi Makanan Berdasarkan Tinggi Badan Anak 6 12 Tahun di SDN 173538 Balige 46 Distribusi Kecukupan Energi dari Konsumsi Susu Berdasarkan Tinggi Badan Anak 6 12 Tahun di SDN 173538 Balige.47 Distribusi Kecukupan Protein dari Konsumsi Susu Berdasarkan Tinggi Badan Anak 6 12 Tahun di SDN 173538 Balige.48 Distribusi Kecukupan Kalsium dari Konsumsi Susu Berdasarkan Tinggi Badan Anak 6 12 Tahun di SDN 173538 Balige.49 xiii
Gambar 2.1 Gambar 2.2 DAFTAR GAMBAR Halaman Kerangka Teori Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Tinggi Badan....26 Kerangka Konsep Penelitian...27 xiv