DAFTAR ISI KATA PENGANTAR... UCAPAN TERIMA KASIH... ABSTRAK... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR LAMPIRAN... Halaman BAB I PENDAHULUAN... 1 A. Latar Belakang Masalah... 1 B. Identifikasi dan Perumusan Masalah... 5 C. Tujuan Penelitian... 6 D. Manfaat Penelitian... 8 E. Metode Penelitian... 8 F. Struktur Organisasi Skripsi... 9 BAB II KAJIAN PUSTAKA.... 10 A. Pengertian Belajar, Hasil Belajar dan Manfaat Hasil Belajar... 10 1. Pengertian Belajar... 10 2. Pengertian Hasil Belajar... 12 3. Manfaat Hasil Belajar Pengawetan Makanan... 14 4. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Belajar dan Hasil Belajar... 15 B. Gambaran Umum Mata Kuliah Pengawetan Makanan... 16 1. Gambaran Umum Mata Kuliah Pengawetan Makanan... 16 2. Tujuan Mata Kuliah Pengawetan Makanan... 16 C. Materi Mata Kuliah Pengawetan Makanan... 17 1. Ruang Lingkup, Fungsi dan Tujuan Pengawetan Makanan... 17 2. Jenis Dan Faktor Kerusakan Penyebab Bahan Makanan... 19 3. Macam-Macam Pengawetan Makanan, Zat Aditif, Pengemasan dan Pelabelan... 32 4. Penyimpanan, Distribusi dan Pemasaran Produk... 50 D. Konsep Dasar Kesiapan... 55 1. Pengertian Kesiapan... 55 2. Prinsip-Prinsip Kesiapan... 56 3. Faktor yang Mempengaruhi Kesiapan... 57 4. Kesiapan Berwirausaha Produk... 57 BAB III METODOLOGI PENELITIAN... 63 A. Lokasi dan Sampel penelitian... 63 B. Desain Penelitian... 64 C. Metode Penelitian... 65 D. Definisi Operasional... 65 E. Instrumen Penelitian... 68 F. Teknik Pengumpulan Data... 68 G. Teknik Pengolahan Data Penelitian... 69 i ii iii iv vi viii
Halaman BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN... 72 A. Pengolahan Data Penelitian... 72 B. Pembahasan Hasil Penelitian... 113 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN... 117 A. Kesimpulan... 117 B. Saran... 119 DAFTAR PUSTAKA... 120 DAFTAR LAMPIRAN... 123
DAFTAR TABEL Tabel Halaman Tabel 4.1 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan pengetahuan tentang tujuan pengawetan makanan... 73 Tabel 4.2 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan pengetahuan tentang penyebab kerusakan bahan pangan... 74 Tabel 4.3 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan pengetahuan tentang ciri-ciri fisik kerusakan mikrobiologi... 75 Tabel 4.4 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan pengetahuan tentang cara penanganan untuk mengurangi kerusakan. 76 Tabel 4.5 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan pengetahuan tentang hygiene produk... 77 Tabel 4.6 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan pengetahuan tentang pengetahuan tentang sanitasi lingkungan... 78 Tabel 4.7 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan pengetahuan tentang syarat kemasan... 79 Tabel 4.8 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan pengetahuan tentang syarat pelabelan... 80 Tabel 4.9 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan pengetahuan tentang pemilihan bahan makanan... 81 Tabel 4.10 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan ketelitian dan kecermatan pada proses perlakuan bahan... 83 Tabel 4.11 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan ketelitian dan kecermatan pada proses pengolahan bahan... 84 Tabel 4.12 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan ketelitian dan kecermatan pada proses pengemasan bahan... 85 Tabel 4.13 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan pada ketelitian dan kecermatan berkaitan dengan sikap pada proses perlakuan kemasan sebelum dijual... 86 Tabel 4.14 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan pada ketelitian dan kecermatan berkaitan dengan sikap pada ketepatan menimbang bahan... 87 Tabel 4.15 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan pada ketelitian dan kecermatan dalam penggunaan bahan tambahan pangan... 89 Tabel 4.16 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan pada ketelitian dan kecermatan dalam pemilihan kemasan utama... 90 Tabel 4.17 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan pada ketelitian dan kecermatan pada saat menggunakan bahan tambahan pangan... 92 Tabel 4.18 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan pada ketelitian dan kecermatan berkaitan dengan sikap menghindari kerusakan produk makanan... 93
Tabel 4.19 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan pada ketelitian dan kecermatan berkaitan dengan sikap menghindari kerusakan bahan pangan... 94 Tabel 4.20 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan tujuan perencanaan usaha... 96 Tabel 4.21 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan hal-hal yang perlu diperhatikan dalam membuat perencanaan usaha... 97 Tabel 4.22 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan faktorfaktor pemasaran... 98 Tabel 4.23 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan sikap mengatasi kegagalan pembuatan produk... 99 Tabel 4.24 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan sikap mengatasi kegagalan produk... 101 Tabel 4.25 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan sikap mengatasi kegagalan kemasan... 102 Tabel 4.26 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan keterampilan memilih bahan yang baik... 103 Tabel 4.27 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan dengan mengendalikan emosional pada saat menyikapi kegagalan kemasan 105 Tabel 4.28 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan keterampilan pengolahan makanan awetan... 106 Tabel 4.29 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan keterampilan praktek fermentasi... 107 Tabel 4.30 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan keterampilan praktek penambahan garam... 109 Tabel 4.31 Manfaat hasil belajar pengawetan makanan berkaitan keterampilan praktek penambahan gula... 110 Tabel 4.32 Rekapitulasi Persentase Manfaat hasil belajar pengawetan makanan pada kesiapan berwirausaha produk makanan awetan berkaitan dengan indikator kesiapan usaha... 120
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran I : Kisi-kisi Penelitian... 123 Lampiran II : Instrumen Penelitian... 126 Lampiran III : Surat-surat... 135 Lampiran IV : Daftar Bimbingan... 137 Lampiran V : Riwayat Hidup... 139