45 LAMPIRAN Lampiran 1. Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Aroma Jus Mengkudu Ulangan ke 1 1 7 5 3 6 5 6 2 3 7 1 4 5 6 3 1 1 2 8 1 8 4 6 5 4 7 2 6 5 3 3 6 9 3 7 6 2 2 2 9 3 6 7 1 2 2 9 1 2 8 2 2 5 9 3 7 9 4 7 8 8 7 7 10 1 2 7 7 1 7 11 3 3 5 7 3 5 12 4 4 7 8 4 5 13 6 4 5 8 4 7 14 1 2 1 7 6 7 15 2 2 3 7 3 6 16 1 2 1 4 1 7 17 3 5 3 7 3 6 18 3 3 2 6 3 4 19 4 6 5 9 6 7 20 3 1 3 4 2 3 21 4 2 3 6 3 4 22 2 2 2 3 3 4 23 1 2 4 6 3 7 24 2 2 2 6 3 4 25 3 3 5 6 3 5 Jumlah 72 79 91 170 81 143 rata-rata 2.88 3.16 3.64 6.8 3.24 5.72
46 Lampiran 2. Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Aroma Jus Mengkudu Ulangan ke 2 1 4 4 5 8 3 6 2 3 2 5 2 6 7 3 6 7 3 6 3 6 4 3 3 2 6 4 2 5 2 4 4 4 3 3 6 3 6 4 6 3 6 7 4 6 4 6 3 7 8 6 5 6 7 7 6 9 6 3 3 6 4 5 10 3 5 6 6 4 5 11 6 3 7 8 2 2 12 6 4 7 7 7 7 13 2 3 1 7 3 4 14 3 3 6 7 3 7 15 2 4 4 6 4 7 16 3 4 5 7 3 5 17 3 7 6 8 4 4 18 2 5 7 8 6 6 19 2 2 7 6 5 5 20 6 3 7 6 7 6 21 1 5 7 6 6 4 22 1 4 2 7 3 5 23 1 6 7 8 7 6 24 4 6 4 6 3 3 25 6 6 3 7 2 3 Jumlah 88 110 122 161 105 127 rata-rata 3.52 4.4 4.88 6.44 4.2 5.08 Lampiran 3. Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Aroma Jus Mengkudu Ulangan ke 3 1 3 4 4 7 4 6 2 1 4 2 7 8 6 3 3 4 3 5 4 5 4 2 2 2 6 2 6 5 3 3 3 4 2 5
47 Lampiran 03 (Lanjutan). Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Aroma Jus Mengkudu Ulangan ke 3 6 1 1 3 6 1 6 7 3 4 3 6 4 6 8 2 6 2 7 2 7 9 3 6 3 6 4 4 10 3 4 5 6 3 6 11 3 2 4 4 8 6 12 6 6 7 6 8 7 13 5 5 5 7 7 7 14 3 6 3 7 3 8 15 1 2 2 6 4 7 16 6 5 8 8 2 6 17 2 7 7 8 5 5 18 3 2 6 8 7 6 19 3 1 6 7 6 5 20 7 5 7 8 6 5 21 2 6 6 7 6 5 22 1 5 2 7 4 5 23 1 4 6 9 8 6 24 2 3 2 6 2 4 25 6 7 5 8 4 6 Jumlah 75 104 106 166 114 145 rata-rata 3 4.16 4.24 6.64 4.56 5.8 Lampiran 4. Hasil Rata-rata Pengujian Organoleptik terhadap Aroma Jus Mengkudu pada tiap perlakuan Ulangan 1 2.88 3.16 3.64 6.80 3.24 5.72 2 3.52 4.40 4.88 6.44 4.20 5.08 3 3.00 4.16 4.24 6.64 4.56 5.80 Jumlah 9.40 11.72 12.76 19.88 12.00 16.60 Rata-rata 3.13 3.91 4.25 6.63 4.00 5.53 Sumber: Data Sekunder Hasil Penelitian Studi Pembuatan Jus Mengkudu, 2012.
48 Lampiran 5. Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Rasa Jus Mengkudu Ulangan ke 1 1 4 5 3 2 5 6 2 3 1 2 5 6 4 3 5 1 2 8 8 8 4 3 3 2 4 2 5 5 6 9 6 7 7 5 6 2 2 8 7 3 9 7 1 2 2 9 5 5 8 1 2 8 9 7 9 9 4 7 8 8 5 8 10 1 2 3 8 6 5 11 4 4 6 7 4 5 12 4 3 7 8 5 6 13 6 4 7 8 8 7 14 2 3 3 6 7 3 15 2 1 2 7 3 6 16 2 4 3 7 5 6 17 5 5 3 4 4 6 18 1 1 5 7 3 4 19 7 7 8 6 5 6 20 3 2 5 3 5 5 21 3 3 5 4 5 5 22 2 4 5 3 5 4 23 1 3 2 6 5 7 24 4 3 5 4 3 3 25 3 3 7 7 4 6 Jumlah 79 84 117 154 125 143 rata-rata 3.16 3.36 4.68 6.16 5 5.72 Lampiran 6. Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Rasa Jus Mengkudu Ulangan ke 2 1 4 7 6 8 8 7 2 3 1 4 6 7 5 3 3 5 4 5 5 6 4 3 5 2 6 6 3 5 1 3 6 5 2 5
49 Lampiran 06 (Lanjutan). Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Rasa Jus Mengkudu Ulangan ke 2 6 3 3 6 6 2 4 7 4 6 3 6 7 5 8 6 6 7 6 6 7 9 6 5 6 6 3 3 10 4 3 6 6 5 6 11 4 3 7 7 2 7 12 6 5 7 7 8 6 13 6 6 5 7 6 6 14 2 3 3 6 7 7 15 4 2 2 6 4 7 16 2 6 5 7 5 7 17 1 2 6 8 5 4 18 2 3 6 8 6 5 19 2 2 6 7 6 5 20 2 6 6 7 6 5 21 2 8 7 9 7 5 22 4 4 5 3 5 5 23 2 5 8 8 7 6 24 4 6 3 6 6 5 25 4 7 6 4 7 4 Jumlah 84 112 132 160 138 135 rata-rata 3.36 4.48 5.28 6.40 5.52 5.40 Lampiran 7. Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Rasa Jus Mengkudu Ulangan ke 3 1 3 6 4 7 7 6 2 1 8 2 7 5 3 3 4 4 4 5 5 5 4 3 3 3 6 5 3 5 3 3 6 5 5 5 6 1 2 4 6 6 6 7 4 4 4 6 7 5 8 2 2 7 7 7 6 9 6 6 4 6 4 5 10 3 2 4 6 6 6
50 Lampiran 07 (Lanjutan). Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Rasa Jus Mengkudu Ulangan ke 3 11 3 2 4 4 6 8 12 6 6 7 6 7 8 13 5 5 5 7 7 7 14 5 2 6 7 7 8 15 1 2 2 6 7 4 16 3 4 5 4 5 5 17 3 3 7 8 5 6 18 2 6 5 8 4 6 19 1 2 5 6 5 6 20 2 3 7 6 6 7 21 2 4 6 8 6 7 22 5 4 5 7 5 5 23 2 4 6 9 6 8 24 2 5 4 5 5 3 25 6 5 5 8 4 4 Jumlah 78 97 121 160 142 142 rata-rata 3.12 3.88 4.84 6.40 5.68 5.68 Lampiran 8. Hasil Rata-rata Pengujian Organoleptik terhadap Rasa Jus Mengkudu pada tiap perlakuan Ulangan 1 3.16 3.36 4.68 6.16 5.00 5.72 2 3.16 4.48 5.28 6.40 5.52 5.40 3 3.12 3.88 4.84 6.40 5.68 5.68 Jumlah 9.44 11.72 14.8 18.96 16.20 16.80 Rata-rata 3.15 3.91 4.93 6.32 5.40 5.60 Sumber: Data Sekunder Hasil Penelitian Studi Pembuatan Jus Mengkudu, 2012.
51 Lampiran 9. Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Warna Jus Mengkudu Ulangan ke 1 1 6 7 3 2 1 2 2 7 3 2 1 5 4 3 8 6 8 5 6 5 4 4 3 6 3 5 2 5 8 6 5 7 7 5 6 6 8 7 7 4 4 7 7 7 7 6 6 6 8 7 8 7 7 2 2 9 7 7 8 8 7 5 10 2 7 5 7 6 5 11 7 6 5 4 5 5 12 5 7 7 6 3 3 13 5 6 7 7 3 3 14 7 7 5 5 3 3 15 7 8 4 5 6 6 16 8 7 5 5 3 3 17 7 7 3 4 6 5 18 4 4 3 3 7 7 19 3 5 7 9 3 2 20 8 7 6 6 5 5 21 7 6 3 4 5 5 22 3 6 4 4 4 5 23 4 5 3 7 2 1 24 6 7 8 8 5 5 25 6 6 7 6 3 3 Jumlah 149 156 135 136 112 101 rata-rata 5.96 6.24 5.4 5.44 4.48 4.04 Lampiran 10. Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Warna Jus Mengkudu Ulangan ke 2 1 6 7 7 7 5 5 2 7 8 3 5 7 7 3 4 6 6 6 6 7 4 6 5 6 5 4 4 5 7 4 4 4 5 5
52 Lampiran 10 (Lanjutan). Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Warna Jus Mengkudu Ulangan ke 2 6 7 7 7 7 6 6 7 7 7 7 7 4 4 8 7 6 7 6 5 5 9 6 5 6 5 4 4 10 6 6 5 5 6 4 11 7 3 7 8 2 2 12 7 7 7 6 8 5 13 7 7 7 7 4 4 14 5 6 7 6 7 8 15 6 4 4 6 3 3 16 8 5 4 3 2 2 17 7 7 7 8 3 4 18 7 7 5 8 3 3 19 3 7 8 7 3 3 20 5 8 6 5 5 5 21 5 7 5 7 4 4 22 5 4 5 5 6 6 23 6 6 4 4 5 5 24 6 5 6 5 3 3 25 4 6 5 8 6 2 Jumlah 151 150 145 150 116 110 rata-rata 6.04 6.00 5.80 6.00 4.64 4.40 Lampiran 11. Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Warna Jus Mengkudu Ulangan ke 3 1 6 7 7 7 4 5 2 5 3 7 6 1 2 3 6 3 3 3 2 2 4 6 5 6 6 4 4 5 6 7 6 4 5 5 6 6 6 7 6 6 6 7 7 7 7 7 4 4 8 5 5 5 5 4 4 9 6 5 6 6 3 3 10 6 3 6 4 7 3
53 Lampiran 11 (Lanjutan). Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Warna Jus Mengkudu Ulangan ke 3 11 7 5 6 7 2 3 12 7 6 7 8 6 6 13 7 7 7 7 4 4 14 3 6 6 2 7 7 15 6 4 6 6 3 3 16 8 7 6 5 2 2 17 8 7 7 8 4 4 18 7 5 5 5 5 4 19 4 4 7 4 4 4 20 5 7 5 5 5 5 21 6 5 4 2 1 5 22 4 3 4 5 5 6 23 7 6 4 4 2 2 24 7 6 7 6 4 4 25 5 8 7 7 3 3 Jumlah 150 137 148 135 97 100 rata-rata 6.00 5.48 5.92 5.40 3.88 4.00 Lampiran 12. Hasil Rata-rata Pengujian Organoleptik terhadap Warna Jus Mengkudu pada tiap perlakuan Ulangan 1 5.96 6.24 5.40 5.44 4.48 4.04 2 6.04 6.00 5.80 6.00 4.64 4.40 3 6.00 5.48 5.92 5.40 3.88 4.00 Jumlah 18.00 17.72 17.12 16.84 13.00 12.44 Rata-rata 6.00 5.91 5.71 5.61 4.33 4.15 Sumber: Data Sekunder Hasil Penelitian Studi Pembuatan Jus Mengkudu, 2012.
54 Lampiran 13. Hasil Pengukuran ph terhadap Jus Mengkudu Ulangan 1 (%) 4.49 4.49 5.70 5.72 5.29 5.28 2 (%) 4.76 4.94 5.72 5.76 5.24 5.22 3 (%) 4.74 4.78 5.72 5.74 5.25 5.34 Jumlah 13.99 14.21 17.14 17.22 15.78 15.84 Rata-rata (%) 4.66 4.74 5.71 5.74 5.26 5.28 Lampiran 14. Hasil Pengukuran Total Asam terhadap Jus Mengkudu Ulangan 1 (%) 1.046 1.087 0.223 0.288 0.131 0.281 2 (%) 1.356 0.942 0.301 0.328 0.169 0.136 3 (%) 1.002 0.891 0.285 0.275 0.141 0.151 Jumlah 3.404 2.92 0.809 0.891 0.441 0.568 Rata-rata (%) 1.13 0.97 0.27 0.30 0.15 0.19 Lampiran 15. Hasil Pengukuran Vitamin C terhadap Jus Mengkudu Ulangan 1 (%) 0.070 0.062 0.053 0.048 0.042 0.040 2 (%) 0.079 0.044 0.042 0.044 0.044 0.039 3 (%) 0.056 0.051 0.040 0.039 0.048 0.037 Jumlah 0.205 0.157 0.135 0.131 0.134 0.116 Rata-rata (%) 0.068 0.052 0.045 0.044 0.045 0.039 Rata-rata (mg) 68 52 45 44 45 39
55 Lampiran 16. Kuesioner Pengujian Uji Organoleptik Penelitian Studi Pembuatan Jus Mengkudu Tanggal :.. Nama :.. Umur/jenis kel. :.. : Jus Mengkudu Penilaian : Aroma Instruksi : Nyatakan penilaian anda dan berikan tanda ( ) pada pernyataan yang sesuai dengan penilaian saudara No Penilaian Kode 116 213 852 149 256 347 1. Amat sangat tidak suka 2. Sangat tidak suka 3. Tidak suka 4. Agak tidak suka 5. Netral 6. Agak suka 7. Suka 8. Sangat suka 9. Amat sangat suka Komentar : Penilaian : Rasa No Penilaian Kode 116 213 852 149 256 347 1. Amat sangat tidak suka 2. Sangat tidak suka 3. Tidak suka 4. Agak tidak suka 5. Netral 6. Agak suka 7. Suka 8. Sangat suka 9. Amat sangat suka Komentar : Penilaian : Warna No Penilaian Kode 116 213 852 149 256 347 1. Amat sangat tidak suka 2. Sangat tidak suka 3. Tidak suka 4. Agak tidak suka 5. Netral 6. Agak suka 7. Suka 8. Sangat suka 9. Amat sangat suka Komentar :.
56 Lampiran 17. Dokumentasi Penelitian Studi Pembuatan Jus Mengkudu Gambar 9. Buah Mengkudu Gambar 10. Daging Buah Mengkudu Gambar 11. Jus Mengkudu yang Dihasilkan pada Penelitian Studi Pembuatan Jus Mengkudu.