P O L A P E M B I A Y A A N U S A H A K E C I L ( P P U K ) U S A H A A B O N I K A N
P O L A P E M B I A Y A A N U S A H A K E C I L ( P P U K ) U S A H A A B O N I K A N B A N K I N D O N E S I A
K A T A P E N G A N T A R P u j i s y u k u r k a m i p e n j a t k a n k e p a d a A l l a h S W T, k a r e n a a t a s r a h m a t d a n -N h iy da a yb au hk u P o l a P e m b i a y a a n U s a h a P e n g o l a h a n A b o n I k a n d a r i b a h a n b a k u i k a n m a r l i n / j ainsgtiiloups h o( r u s ) s p i n i m a m p u d i s e l e s a i k a n. P e n y u s u n a n b u k u i n i d i l a k u kl a n m dr a n g k a m e n d u k u n g p e n g e m b a n g a n U s a h a M i k r o K e c i l d a n M e n e n g a h ( U M K M ), t e r u t a m a u n t u k m e n y e d i a k a n i n f o r m a s i b a i k b a g i p e r b a n k a n, U M K M p e n g u s a h a m a u p u n c a l o n p e n g u s a h a y a n g b e r m i n a t m e n g e m b a n g k a n u s a h a t e r s e b u t. I n f o r m a s i p o l a p e m b i a y a a n d i s a j i k a n jlua gm a Ddaat a d a n I n f o r m a s i B i s n i s I n d o n e s i a (w w w. b i. g o. i d). B u k u P o l a P e m b i a y a a n u s a h a p e n g o l a h a n a b o n i k a n m e n g a m b i l s a m p e l d i K a b u p a t e n S u k a b u m i P r o p i n s i J a w a B a r a t. P e n y u s u n a n b u k u d i l a k u k a n m e l a l u i as nu gr sv ue ni g l k e l a p a n g a n d a n i n d e p t h i n t e r v i et we r h a d a p k e l o m p o k u s a h a p e n g o l a h a n a b o n i k a n, w a w a n c a r a d a n d i s k u s i d e n g a n d i n a s / i n s t a n s i t e r k a i t s e r t a d e n g a n p i h a k p e r b a n k a n. D a l a m p e n y u s u n a n b u k u p o l a p e m b i a y a a n i n i, B a n k I n d o n e s i a b e k e r j a s a m a d e n g a n D e p a r t e m e n K e l a u t a n d a n P e r i k a n a n R e p u b l i k I n d o n e s i a ( D K P ) d a n m e m p e r o l e h m a s u k a n d a n s a r a n d a r i b a n y a k p i h a k a n t a r a l a i n P T. B a n k M a n d i r i, P T B a n k R a k y a t I n d o n e s i a ( P e r s e r o ), T b k, P B a n k N e g a r a I n d o n e s i a ( P e r s e r o ), B u k o p i n, B a n k N i a g a, B a n k P e r m a t a, B a n k B ap na k n i n, I n t e r n a s i o n a l I n d o n e s i a, B a n k D a n a m o n s e r t a n a r a s u m b e r y a n g t e r k a i t b a i k a s o s i a s i m a u p u n p e r o r a n g a n. A t a s s u m b a n g p i k i r d a n b a n t u a n k e l a n c a r a n p e n y u s u n a n b u k u p o l a p e m b i a y a a n u s a h a p e n g o l a h a n a b o n i k a n, B a n k I n d o n e s i a c q B i r o P e n g e m b a n g a n U M K- M D i r e kt o r a t K r e d i t, B P R d a n U M K M ( B U M K M - D K B U ) m e n y a m p a i k a n t e r i m a k a s i h. S e d a n g k a n b a g i p e m b a c a y a n g i n g i n m e m b e r i k a n k r i t i k, s a r a n d a n m a s u k k a n b a g i p e n y e m p u r n a a n b u k u i n i a t a u i n g i n m e n g a j u k a n p e r t a n y a a n t e r k a i t d e n g a n b u k u i n i d a p a t m e n g h u b u n g i : B i r o P e n g e m b a n g a n U M K M D i r e k t o r a t K r e d i t, B P R d a n U M K M B a n k I n d o n e s i a d e n g a n a l a m a t : G e d u n g T i p i k a l ( T P ), L t. V J l. M. H. T h a m r i n N o. 2 J a k a r t a 1 0 1 1 0 T e l p : ( 0 2 1 ) 3 8-8 1 5 8 1, F a x : ( 0 2 1 ) 3 5 1 8 9 5 1 E m a i l : B t e k n i s _ P U K M @ b i. g o. i d A k h i r k a t a, s e m o g a b u k u i n i b e r m a n f a a t bpaegmib a c a d a n d a p a t m e m b e r i k a n k o n t r i b u s i y a n g b e r a r t i b a g i p e n g e m b a n g a n U M K M. J a k a r t a, M e i 2 0 0 8 D i r e k t o r a t K r e d i t, B P R d a n U M K M i
R I N G K A S A N E K S E K U T I F U S A H A A B O N I K A N N o U N S U R P E M B I N A A N U R A I A N 1 J e n i s U s a h a P e n g o l a h a n A b o n I k a n ( M a r l i n ) 2 J u m l a h d an a y a n g d i b u t u h k a n B i a y a I n v e s t a s i 2 6 :. 1R0p 0. 0 0 0, B i a y a M o d a l K e r j a : R p 1 1 7. 2 3 3., 8 1 3 T o t a l B i a y a 1 4 3.: 3 3R3 p. 8 1 3, 3 S u m b e r D a n a K r e d i t d a r i B a n k : 7R0 p. 0 0 0. 0 0 0, D a n a S e n d i r i : 7 3. R 3p 3 3. 8 1 3, 4 J a n g k a W a k t u K r e d i t 2 t a h u n 5 S u k u B u n g a 1 5 % 6 P e r i o d e P e m b a y a r a n K r e d i t A n g s u r a n p o k o k d a n b u n g a k r e d i t d i b a y a r k a n t i a p b u l a n 7 P o l a U s a h a a. P e r i o d e P r o y e k b. S k a l a U s a h a c. T i n g k a t T e k n o l o g i d. P r o d u k y a n g d i h a s i l k a n e. P e m a s a r a n P r o d u k 8 K r i t e r i a K e l a y a k a n U s a h a N e t B / C N P V I R R P B P ( U s a h a ) B E P R a t a-r a t a a. N i l a i P e n j u a l a n b. J u m l a h P r o d u k s i P e n i l a i a n 9 A n a l i s i s S e n s i t i v i t a s ( 1 ) D a r i s i s i p e n d a p a t a n a. P e n d a p a t a n t u r u n 2 % N e t B / C N P V I R R P B P ( U s a h a ) P e n i l a i a n b. P e n d a p a t a n t u r u n 3 % N e t B / C N P V I R R P B P ( U s a h a ) P e n i l a i a n 5 t a h u n 1. 2 0 0 k g p r o d u k pe r b u l a n S e m i -m e k a n i s A b o n i k a n D i j u a l l a n g s u n g, p e s a n a n, m e l a l u i p e n g e c e r d a n p e d a g a n g b e s a r / p e r a n t a 1, 4 6 R p 6 6. 4 9 7. 1 8 9, 3 3, 3 5 % 3 t a h u n ( 3, 0 1 ) R p 4 0 4. 6 0 0. 2 4 8, p e r t a h u n 5. 7 8 0 k g p r o d u k p e r t a h u n L a y a k d i l a k s a n a k a n 1, 0 6 R p 8. 1 0 0. 7 1 6, 1 7, 3 7 % 4 t a h u n 8 b u l a n ( 4, 6 5 t a h u n ) L a y a k d i l a k s a n a k a n 0, 8 4 R p 2 2. 3 1 0. 0 3 5, 8, 2 1 % > 5 t a h u n T i d a k l a y a k d i l a k s a n a k a n ii USAHA ABON IKAN
N o U N S U R P E M B I N A A N U R A I A N ( 2 ) D a r i s i s i k e n a i k a n b i a y a o p e r a s i o n a l a. B i a y a o p e r a s i o n an l a i k 2 % N e t B / C N P V I R R P B P ( U s a h a ) P e n i l a i a n b. B i a y a o p e r a s i o n an l a i k 3 % N e t B / C N P V I R R P B P ( U s a h a ) P e n i l a i a n ( 3 ) D a r i s i s i p e n d a p a t a n d a n b i a y a o p e r a s i o n a l a. P e n d a p a t a n t u r u n 1 % d a n b i a y a o p e r a s i o n a l n a i k 1 % N e t B / C N P V I R R P B P ( U s a h a ) P e n i l a i a n b. P e n d a p a t a n t u r u n 1, 5 % d a n b i a y a o p e r a s i o n a l n a i k 1, 5 N e t B / C N P V I R R P B P ( U s a h a ) P e n i l a i a n 1, 0 9 R p 1 2. 3 3 2. 2 4 5, 1 8, 5 8 % 4 t a h u n 6 b u l a n ( 4, 4 8 t a h u n ) L a y a k d i l a k s a n a k a n 0, 8 9 R p 1 5. 9 6 2. 7 4 1, 1 0. 1 9 % > 5 t a h u n T i d a k L a y a k d i l a k s a n a k a n 1, 0 7 R p 1 0. 2 1 6. 4 8 1, 1 7, 9 8 % 4 t a h u n 7 b u l a n ( 4, 5 6 t a h u n ) L a y a k d i l a k s a n a k a n 0, 8 4 R p 2 2. 3 9 7. 8 1 8, 8, 1 8 % > 5 t a h u n T i d a k l a y a k d i l a k s a n a k a n iii
D A F T A R I S I K A T A P E N G A N T A R........................................ R I N G K A S A N E K S E K U T I F D A F T A R I S I... D A F T A R T A B E L... D A F T A R G A M B A R...... B A B I P E N D A H U L U A N.......... H a l a m a n i i i iv v i v i i 1 B A B I I P R O F I L U S A H A D A N P O L A P E M B I A Y A A N 3...................................................... 2. 1 P r o f i l U s aa hb a o n I k a n............................................... 3 2. 2 P o l a P e m b i a y a a n.................................. 3 B A B I I I A S P E K R OP D U K S I 5.................................................................. 3. 1 L o k a s i U s a h a.... 5 3. 2 F a s i l i t a s P r o d u k s i d a n P e r a l a t a n. 5 3. 2. 1 F a s i l i t a s P r o d u. k s i 5 3. 2. 2 P e r a l a t a n P r o d u k s i. 5 3. 3 B a h a n B a k u P r o d u k s i. 8 3. 4 T e n a g a K e r j a... 1 0 3. 5 T e k n o l o 1 0.. 3. 6 P r o s e s P r o d u k s i... 1 1 3. 7 J e n i s d a n M u t u P r o d u k s i 1 7 3. 8 P r o d u k s i O p t i m u m.. 1 8 3. 9 K e n d a l a P r o d u k s i 1 8 B A B I V A S P E K P A S A R D A N P E M A S A R A N 1 9 4. 1 A s p e k P a s a r.................................. 1 9 4. 1. 1 P e r m i n t a a n............................................... 1 9 4. 1. 2 P e n a w a r a n................................................ 2 0 4. 1. 3 A n a l i s i s P e r s a i n g a n d a n P e l u a n g P a s a r..................... 2 0 4. 2 A s p e k P e m a s a r a n....................................... 2 0 4. 2. 1 H a r g a....................................................... 2 0 4.2.2 R a n t a i P e m a s a r a n............................................. 2 1 4.2.3 K e n d a l a P e m a s a r a n........................................... 2 2 B A B V A S P E K K E U A N G A N 2 3......................................... 5. 1 P e m i l i h a n P o l a U s a h a.............................. 2 3 iv USAHA ABON IKAN
5. 2 A s u m s i d a n P a r a m e t eu rn t u k A n a l i s i s K e u a n g a.. n....................... 2 3 5. 3 K o m p o n e n B i a y a I n v e s t a s i d a n B i a y a O p e r a s i o n a l................ 2 4 5. 3. 1 B i a y a I n v e s t a s i.......................................... 2 4 5. 3. 2 B i a y a O p e r a s i o n a l...... 2 5 5. 4 K e b u t u h a n D a n a u n t u k I n v e s tda as n i M o d a l K e r j a........................ 2 5 5. 5 P r o y e k s i P r o d u k s i d a n P e n d a p a t a n K o t o r........... 2 7 5. 6 P r o y e k s i u g i R L a b a d a n B r e a k E v e n P o i n ( t B E P )......................... 2 7 5. 7 P r o y e k s i A r u s K a s d ak ne l a y a k a n P r o y e k.. 2 8 5. 8 A n a l i s i s S e n s i t i v i t a s................................... 2 9 B A B V I A S P E K S O S I A L E K O N O M I D A N L I N G K U N G A N 3 3............................................... 6. 1 A s p e k S o s i a l E k o n o m i............................................ 3 3 6. 2 A s p e k D a m p a k L i n g k u n g a n......................................... 3 3 B A B V I I K E S I M P U L A N D A N S A R A N 3 5......................................................................... 7. 1 K e s i m p u l a n.................................... 3 5 7. 2 S a r a n................................................ 3 6 D A F T A R P U S T A K A L A M P I R A N v
D A F T A R T A B E L H a l a m a n T a b e l 1. 1 K o m p o s i s i I k a n S e g a r p e r 1 0 0 g r a m B a h. a. n........................... 1 T a b e l 3. 1 K o m p o s i s i B a h a n-b a h a n P e m b a n t u p e r 1 0 K g B a h a n B a k u D a g i n g I k a n.. 9 T a b e l 3.2 K o m p o s i s i B a h a n-b a h a n P e m b a n t u P e r 1 0 k g B a h a n b a k u D a g i n g I k a. n.... 1 0 T a b e l 3.3 K o m p o s i s i K a n d u n g a n G i z i d a l a m 1 0 0 g r a m A b o n I k a. n................. 1 8 T a b e l 5.1 A s u m s i d a n P a r a m e t e r u n t u k A n a l i s i s K e u a n g a n. 2 3 T a b e l 5.2 B i a y a I n v e s t a s i U s a h a A b o n I k a n. 2 4 T a b e l 5.3 B i a y a O p e r a s i o n a l U s a h a A b o n I k a n p e r T a h u n 2 5 T a b e l 5.4 K e b u t u h a n D a n a u n t u k I n v e s t a s i d a n M o d a l K e r j a.. 2 6 T a b e l 5.5 A n g s u r a n P o k o k d a n B u n g a K r e d i t I n v e s t a s i d a n M o d a l K e r j a....... 2 6 T a b e l 5.6 P r o d u k s i d a n P e n d a p a t a n K o t o r p e r T a h u n.. T a b e l 5.7 P r o y e k s i R u g/ il a b a U s a h a A b o n i k a n. 2 7 2 8 T a b e l 5.8 K e l a y a k a n U s a h a A b o n I k a n................ 2 8 T a b e l 5.9 H a s i l A n a l i s i s S e n s i t i v i t a s S k e n a r i o I 3 0 T a b e l 5. 10 H a s i l A n a l i s i s S e n s i t i v i t a s S k. e. n. a. r. i. o.. I. I......................... 3 0 T a b e l 5. 1 1 H a s i l A n a l i s i s S e n s i t i v i t a s S k e. n. a. r. i. o.. I. I. I........................ 3 1 vi USAHA ABON IKAN
D A F T A R G A M B A R H a l a m a n G a m b a r 3. 1 L e m a r i p e n y i m p a n a n ( Et a l a s e s) e b a g a i t e m p a t m e n y i m p a n p r o d u k y a n g s u d a h d i k e m a s d a n s i a p d i j. u. a. l........................... 7 G a m b a r 3. 2 P r o s e s P e n y i a n g a n d a g i n g I k a n M a r. l. i. n.......................... 1 1 G a m b a r 3. 3 P e r e b u s a n D a g i n g I k a n....................................... 1 2 G a m b a r 3. 4 P r o s e s P e n i r i s a n d a n P e n g e p r e s a. n.. I............................ 1 2 G a m b a r 3. 5 P r o s e s P e n c a b i k a n.. I.......................................... 1 3 G a m b a r 3. 6 P r o s e s p e n y i a n g a n d a n p e m a r u t a n l e n g k u a s s e r t a p e n a m b a h a n b u m b u -b u m b u k e s e r a t-s e r a t d a g i n g i k a. n...................... 1 3 G a m b a r 3. 7 Pr o s e s P e n g g o r e n g a n............................... 1 4 G a m b a r 3. 8 P r o s e s P e n g e p r e s a n. I. I........................................ 1 5 G a m b a r 3. 9 P r o s e s P e n c a b i k a n. I. I......................................... 1 5 G a m b a r 3. 10 A b o n i k a n c u r a h d i g u d a n g p e n y i m p a n a n d a nd a l a m k e m a s a n s i a p d i j u a l ( u k u r a n 2 5 0 g d a n 1 0 0. g. )............................... 1 6 G a m b a r 3. 1 1 D i a g r a m A l i r P r o s e s P r o d u k s i A b o n I. k. a. n........................... 1 7 G a m b a r 4. 1 R a n t a i P e m a s a r a n A b o n I k a n................................... 2 1 G a m b a r 4. 2 A b o n i k a n d a l a m k e m a s a n 2 5 0 d a n 1 0 0 g r a m y a n g s i a p d i j. u. a. l.... 2 2 vii
HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN viii USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN B A B I P E N D A H U L U A N I n d o n e s i a a d a l a h n e g a r a k e p u l a u ( a an r c h i p e l a g i c s t at e r) b e s a r d i d u n i a. S e b a g i a n b e s a r 2 w i l a y a h I n d o n e s i a b e r u p a p e r a i r a n d e n g a n l u a s w i l a y a h l a u t m e n c a p a i 5, 8 dja un t a g akr mi s p a n t a i s e p a n j a n g 8 1. 0 0 0 k m. P o t e n s i p e r a i r a n t e r s e b au pt a t d m e n g h a s i l k a n ± 6, 7 j u t a t o n i k a n p e r t a h u n. P r o d u k D o m e s t i k B r u t o( P D B ) s e l a m a p e r i o d e 2 0 0 0-2 0 0 3, s u b s e k t o r p e r i k a n a n m e n i n g k a t s e b e s a r 2 6, 0 4 p e r s e n, j a u h l e b i h t i n g g i d i b a n d i n g k a n p e n i n g k a t a n P D B t o t a l y a n g s e b e s a r 1 2, 1 4 p e r s e n ( D K P, 2 0 0 4 ). O l e h e b sa b i t u, p e r i k a n a n m e r u p a k a n s u b s e k t o r y a n g s a n g a t p o t e n s i a l u n t u k d i k e m b a n g k a n d a l a m p e m b a n g u n a n d i I n d o n e s i a. I k a n s e b a g a i k o m o d i t i u t a m a d i s u b s e k t o r p e r i k a n a n m e r u ps a kl a n h s a t u b a h a n p a n g a n y a n g k a y a p r o t e i n. M a n u s i a s a n g a t m e m e r l u k a n p r o t e in n kiakrae n a s e l a i n m u d a h d i c e r n a, p o l a a s a m a m i n o p r o t e i n i k a n p u n h a m p i r s a m a d e n g a n p o l a a s a m a m i n o y a n g t e r d a p a t d a l a m t u b u h m a n u s i a ( A f r i a n t o d a n L i v i a w a t y, 1 9 8 9 ). b e r m a n f a a t b a g i k e s e h a t a n t u b u h m a n ua s. i D i s a m p i n g i t u, k a d a r l e m a k i k a n y a n g r e n d a h s a n g a t T a b e l 1. 1. K o m p o s i s i I k a n S e g a r p e r 1 0 0 g r a m B a h a n K o m p o n e n K a d a r ( % ) K a n d u n g a n a i r P r o t e i n L e m a k M i n e r a l d a n V i t a m i n S u m b e r : w w w. r i s t e k. g o. i d 7 6, 0 0 1 7, 0 0 4, 5 0 2, 5 2-4, 5 0 N a m u n d e m i k i a n, i k a n m e r u p a k a n k o m o d i t i y a n g c e p a t m e n g a l a m i p e m b u s u k a n (p e r i s h a b l e f o o) d. P e m b u s u k a n d i s e b a b k a n o l e h e n z i m, b a i k d a r i i k a n i t u s e n d i r i m a u p u n m i k r o b a d a n p r o s e s k e t e n g i k a n r a( n c i d i t) y. K a d a r a i r i k a n s e g a r y a n g t i n g g i m e m p e r c e p a t p r o s e s p e r k e m b a n g b i a k a n m i k r o o r g a n i s m e p e m b u s u k y a n g t e r d a p a t d i d a l a m n y a. D a y a t a h a n i k a n s e g a r y a n g t i d a k l a m a, m e n j a d i k e n d a l a d a l a m u s a h a p e r l u a s a n p e m a s a r a n h a s i l p e. rbi ak ha kn a n s e r i n g m e n i m b u l k a n k e r u g i a n b e s a r p a d a s a a t p r o d u k s i i k a n m e l i m p a h. O l e h k a rseen ja a k i tlu a, m a m a s y a r a k a t b e r u s a h a m e l a k u k a n b e r b a g a i m a c a m p r o s e s p e n g o l a h a n p a s c a p a n e n i k a n g u n a m e m i n i m a l k a n k e n d a l a te r s e b u t. P a d a d a s a r n y a p r o s e s p e n g o l a h a n p a s c a p a n e n i k a n b e r t u j u a n u n t u k m e n g u r a n g i k a d a r a i r d a l a m d a g i n g i k a n. P e n u r u n a n k a d a r a i r b iis na i m e n g h a m b a t p e r k e m b a n g b i a k a n m i k r o o r g a n i s m e 1
Pendahuluan d a l a m d a g i n g i k a n s e h i n g g a p r o d u k o l a h a n i k a n a k a n m e m i l i k i d a y a t a h a n l e b i h l a m a d i b a n d i n g k a n d a g i n g i k a n s e g a r n y a T. e r d a p a t b e r m a c a m -m a c a m c a r a p e n g o l a h a n p a s c a p a n e n i k a n, m u l a i d a r i c a r a t r a d i s i o n a l s a m mp oa id e r n. S a l a h d i a n t a r a p r o d u k o l a h a n i k a n a d a l a h a b o n ia kb ao n. m e r u p a k a n p r o d u k o l a h a n y a n g s u d a h c u k u p d i k e n a l l u a s o l e h m a s y a r a k a t D. e w a n S t a n d a r i s a s i N a s i o n a l ( 1 9 9 5 ) m e n d e f i n i s i k a n a b o n s e b a g a i s u a t u j e n i s m a k a n a n k e r i n g b e r b e n t u k k h a s y a na g t td ea rbi u d a g i n g y a n g d i r e b u s, d i s a -s y aaty a t, d i b u m b u i, d i g o r e n g d a n d i p r e s. P e m b u a t a n a b o n m e n j a d i a l t e r n a t i f p e n g o l a h a n i k a n d a l a m r a n g k a p e n g a n e k a r a g a m a n p r o d u k p e r i k a n a n d a n m e n g a n t i s i p a s i m e l i m p a h n y a t a n g k a p a n i k a n d i m a s a p a n e n. A b o n i k a n m e r u p a k a n je n i s m a k a n a n o l a h a n i k a n y a n g d i b e r i b u m b u, d i o l a h d e n g a n c a r a p e r e b u s a n d a n p e n g g o r e n g a n. P r o d u k y a n g d i h a s i l k a n m e m p u n y a i b e n t u k l e m b u t, r a s a e n a k, b a u 1 k h a s, d a n m e m p u n y a i d a y a a w e t y a n g r e l a t i f l a m Sa e. m e n t a r a m e n u r u t K a r y o n o d a n W a c h i d ( 1 9 8 2 ), a b o n k ia n a d a l a h p r o d u k o l a h a n h a s i l p e r i k a n a n y a n g d i b u a t d a r i d a g i n g i k a n, m e l a l u i k o m b i n a s i d a r i p r o s e s p e n g g i l i n g a n, p e n g g o r e n g a n, p e n g e r i n g a n d e n g a n c a r a m e n g g o r e n g, s e r t a p e n a m b a h a n b a h a n p e m b a n t u d a n b a h a n p e n y e d a p t e r h a d a p d a g i n g i k a n. S e p e r t i h a l n y a d upk r o a b o n y a n g t e r b u a t d a r i d a g i n g t e r n a k, a b o n i k a n c o c o k p u l a d i k o n s u m s i s e b a g a i p e l e n g k a p m a k a n r o t i a t a u p u n s e b a g a i l-p a ua ku k. P r o s e s p e m b u a t a n a b o n i k a n r e l a t i f m u d a h s e h i n g g a b i s a l a n g s u n g d i k e r j a k a n o l e h a n g g o t a k e l u a r g a s e n d i r i. P e r a l a t a n y a n g t u hd ki ab n u p u n r e l a t i f s e d e r h a n a s e h i n g g a u n t u k m e m u l a i u s a h a i n i r e l a t i f t i d a k m e m e r l u k a n b i a y a i n v e s t a s i y a n g b e s a r. i k a n i n i b i s a d i l a k u k a n d a l a m s k a l a u s a h a k e c i l. O l e h s e b a b i t u, u s a h a p e n g o l a h a n a b o n H a l i n i m e m b u a t u s a h a i n i s a n g a t b e r p o t e n s i u n t d ik e m b a n g k a n d i b a n y a k w i l a y a h d i I n d o n e s i a y a n g m e m i l i k i s u m b e r d a y a p e r i k a n a n l a u t y a n g m e l i m p a h. U p a y a u n t u k m e n g e m b a n g k a n u s a h a p e n g o l a h a n a b o n i k a n i n i s e j a l a n d e n g a n u p a y a m e n u m b u h -k e m b a n g k a n U M K M ( U s a h a M i k r o, K e c i l d a n M e n e n g a h ). N a m u n d e m i k i a n, ld ai t a r b e l a k a n g i o l e h p e m i k i r a n b a h w a p e r b a n k a n m a s i h k e k u r a n g a n i n f o r m a s i m e n g e n a i k e l a y a k a n u s a h a d a n p o l a p e m b i a y a a n y a n g c o c o k b a g i u s a h a i n i, m a k a m e n j a d i k e b u t u h a n m e n d e s a k u n t u k m e n y e d i a k a n i n f o r m a s i d a l a m b e n t u k p o l a p e m b i a y a a( n l e n d i n g m o d e l ) u s a h a k e c i l u n t u k u s a h a p e n g o l a h a n a b o n i k a n. 1 http://www.ristek.go.id 2 USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN B A B I I P R O F I L U S A H A D A N P O L A P E M B I A Y A A N 2. 1 P r o f i l U s a h a A b o n i k a n S e j u m l a h w i l a y a h d i I n d o n e s i a y a n g t e l a h m e n g e m b a n g k a n a g r o i n d u s t r i a b o n i k a n a d a l a h J a w a B a r a t ( S u k a b u m i, I n d r a m a y u d a n C i a m i s ), D K I J a k a r t a, J a w a T e n g a h ( S e m a r a n g d a n C i l a c a p ), B a l i ( J e m b r a n a ), K a l i m a n t a n T e n g a h ( B u n t o k d a n B a r i t o S e l a t a n ), d a n J a m b i ( T a n j u n g J a b u n g T i m u r ) 1. P a d a u m u n y a, p o l a p e n g o l a h a n a b o n i k a n t e r s e b u t d i d o m i n a s i o l e h p e n g o l a h a n 2 t r a d i s i o n a l d a n b e r s i f a t i n d u s t r i r u m a h t a n g g a ( s e k i t a r 6 8 % ). S a l a h s a t u s e n t r a uhs a p e n g o l a h a n a b o n i k a n y a n g t e l a h b e r k e m b a n g s e j a k a w a l d e k a d e 1 9 9 0 a n a d a l a h s e n t r a u s a h a p e n g o l a h a n a b o n i k a n y a n g a d a d i K a b u p a t e n S u k a b u m i, t e p a t n y a d i D e s a C i k a h u r i p a n, K e c a m a t a n C i s o l o k P a l a b u h a n r a t u, K a b u p a t e n S u k a b u m i, J a w a B a r a t. s a a t i n i w, i l a y a h t e r s e b u t t e r d a p a t d u a p r o d u s e n a b o n i k a n b e r s k a l a d e nk ge ac n i l p e n g g u n a a n S a m p a i t e k n o l o g i, s e m i-m e k a n i s. S e c a r a g a r i s b e s a r, p e r a l a t a n y a n g d i g u n a k a n r e l a t i f m a s i h s e d e r h a n a. P e m a k a i a n p e r a l a t a n s e m-mi e k a n i s h a n y a u n t u k p r o s e s p e n g g i l i n g a n, p e m a r u t aan n dp e n g e p r e s a n y a i t u b e r u p a: m e s i n g i l i n g, m e s i n p a r u t a n, d a n m e s i n p e n g. e Pp ar de a s u m u m n y a, u n i t-u n i t u s a h a a b o n i k a n d i s e n t-sr ea n t r a a g r o i n d u s t r i s e j e n i s m e m a n g b e r s k a l a k e c i l d e n g a n k a r a k t e r i s t i k y a n g h a m p i r s a m a. P r o d u s e n a b o n i k a n d i C i s o l o k K a b tu ep n a S u k a b u m i d i a t a s, b e r b e n t u k K e l o m p o k U s a h a B e r s a m a ( K U B ) d a n b e r a n g g o t a k a n i b-i u b u r u m a h t a n g g a y a n g b e r t e m p a t t i n g g a l d i s e k i t a r l o k a s i u n i t u s a h a. P e n d i r i a n u n i t u s a h a a b o n i k a n d i w i l a y a h i n i d i a w a l i d e n g a n p e l a k s a n a a n p e l a t i h a n p e m b u a t a n a b o n i k a n pa d a t a h u n 1 9 8 8 m e l a l u i D i n a s P e r i n d u s t r i a n K a b u p a t e n S u k a b u m i. P e r k e m b a n g a n s e l a n j u t n y a, k e d u a K U B t e r s e b u t d i b i n a j u g a o l e h s e j u m l a h i n s t a n s i d i K a b u p a t e n S u k a b u m i, s e p e r t i D i n a s K e l a u t a n d a n P e r i k a n a n, D i n a s K o p e r a s i d a n U K M, s e r t a D i n a s K e s e h a t a n. 2. 2 P o l a P e m b i a y a a n B a n k In f o r m a s i d a r i p e n g u s a h ad i l o k a s i p e n e l i t i a n m e n y e b u t k a n b a uh wn ai t u s a h a a b o n i k a n d i C i s o l o k S u k a b u m i s u d a h m e n d a p a t k a n p i n j a m a n k r e d i t d a r i p e r b a n k a n. P i n j a m a n d a r i b a n k d a p a t b e r u p a k r e d i t i n v e s t a s i m a u p u n k r e d i t m o d a l Tk e tr aj pa i,. s a m p a i s a a t i n i k e d u a p r o d u s e tn e r s e b u t 1 2 http://www.brkp.dkp.go.id (29 November 2006) http://www.brkp.dkp.go.id (5 September 2005) 3
Profil Usaha dan Pola Pembiayaan h a n y a m e m p e r o l e h p i n j a m a n b e r u p a K r e d i t M o d a l K e r j a( K M K ). K M K i n i m e n g g u n a k a n p o l a r e k e n i n g k o r a n. K r e d i t d e n g a n m e m a n f a a t k a n f a s i l i t a s r e k e n i n g m ke om rb ae n r i k e l e l u a s a a n k e p a d a p e n g u s a h a d a l a m p e n g a t u r a n c a s h f l o w u s a h a n y a. U n t u k m e n d a p a t k a n k r e d i t, n a s a b a h h a r u s m e m e n u h i p e r s y a r a t a n y a n g t e l a h d i t e n t u k a n o l e h b a n k. D I a n t a r a p r a s y a r a t t e r s e b u t a d a l a: h c a l o n n a s a b a h b e r u s i a d e w a s a ( d i b u k t i k a n d e n g a n m e l a m p i r k a n K T P ), m e m i l i k i i z i n u s a h a, m e m i l i k i k a r a k t e r a i yk a, n g d a bn a d a n y a a g u n a n. u s a h a y a n g d i s y a r a t k a n h a r u s d i m i l i k i o l e h c a l o n n a s a b a h a n t a r a l a i n : T a n d a D a f t a r I n d u s t r i ( T D N o m o r P o k o k W a j i b P a j a k ( N P W P ), S u r a t I j i n U s a h a P e r d a g a n g a n ( S I U P ), I z i n U s a h a P e n g o l a h a n ( I U P ), T a n d a D a f t a r P e r u s a h a a n )(, T D Pi z i n S B / M D d a r i D i n a s K e s e h a t a n, d a n I z i n B e b a s G a n g g u a n L i n g k u n g a n ( H O ). S e me n t a r a i t u,a g u n a n p o k o k y a n g d i s y a r a t k a na d a l a h u s a h a n y a, s e d a n g k a n a g u n a n t a m b a h a n b i s a b e r u p a t a n a h, b a n g u n a n, d a n b a r a n g b e r g e r a k d e n g a n b u k t i k e p e m i l i k a n y a n g s a h. P a d a aw a l p e n g a j u a n k r e d i t, n a s a b a h j u g a h a r u s nm ge gn ua n g b i a y a a d m i n i s t r a s i, y a i t u : b i a y a p e n g i k a t a n j a m i n a n, b i a y a n o t a r i s, p r o v i as so u rd a n s i r e s i. kboi a y a d i a t a s d i t a n g g u n g o l e h c a l o n d e b i t u r d a n h a r u s d i b a y a r t u n a i s e b e l u m k r e d i t y a n g d i a j u k a n n dg ia tn ai n. d a t a I z i n 4 USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN B A B I II A S P E K P R O D U K S I A s p e k p r o d u k s i i n i a k a n m e n j e l a s k a n m e n g e n a i l o k a s i u s a h a, f a s i l i t a s p r o d u k s i d a n p e r a l a t a n, b a h a n b a k u, t e n a g a k e r j a, t e k n o l o g i, p r o s e s p r o d u k s i, j e n i s d a n m u t u p r o d u k s i, p r o d u k s i o p t i m u m, s e r t a k e n d a l a p r o d u k s i. 3. 1. L o k a s i U s ah a T a h a p p e n t i n g d a l a m m e m u l a i s u a t u u s a h a a d a l a h p e m i l i h a n l o k a s i t e m p a t u s a h a a k a n d i d i r i k a n. P e r t i m b a n g a n p e n e t a p a n l o k a s i u s a h a d i d a s a r k a n p a d a f a k t o r k e d e k a t a n l e t a k d a r i s u m b e r b a h a n b a k u, a k s e s b e r s i h, s a r a n a t r a n s p o r t a s i d a n t e l e k o m u n i k a s i. p a s a r t e r h a d a p p r o d u k y a n g d i h a s i l k a n, k e t e res ne ad gi a a kn e rt j a, a i r L o k a s i u s a h a p e n g o l a h a n p r o d u k i k a n s e b a i k n y a t e r d a p a t d i -dd a e r a h y a n g d e k a t k a w a s a n -k a w a s a n k e r j a p e l a b u h a n p e r i k a n a n, t e r u t a m a T e m p a t P e l e l a n g a n I k a n ( T P I ). t e r s e b u t a k a n m e mp e r m u d a h p r o s e s p e n y e d i a a n b a h a n b a k u i k a n, m e n g i n g a t s i f a t i k a n y a n g m u d a h r u s a k, s e r t a b i s a m e n g u r a n g i b i a y a t r a n s p o r t a s i d a l a m p e n y e d i a a n b a h a n b a k u. 3. 2. F a s i l i t a s P r o d u k s i d a n P e r a l a t a n 3. 2. 1. F a s i l i t a s P r o d u k s i P r o s e s p r o d u k s i a b o n i k a n t i d a k m e mr el u k a n t e m p a t u s a h a t e r s e n d i r i y a n g s p e soilfeih k. k a r e n a i t u, p r o s e s p r o d u k s i b i s a dain l a dk au lk a m s k a l a r u m a h t a n g g a, s e l a m a m e m i l i k i s e j u m l a h K o n d i s i p e r a l a t a n p r o d u k s i y a n g d i p e r l u k a n. S e b a g a i c o n t o h u n i t u s a h a y a n g d i j a d i k a n s a m p e l s e l a m a s u r v e i l a p a n g a n hn ay a m e m i l i k i l u a s b a n g u n a n s e l u r u h n y a 7 5 m ². B a n g u n a n s e l u a s i t u, m e m p u n y a i f a s i l i t a s p r o d u k s i a n t a r a l a i n r u a n g p r o d u k s i, r u a n g p e n c u c i a n, s e r t a r u a n g m e s i n d a n p e r a l a t a p r o d u k s i. 3. 2. 2. P e r a l a t a n P r o d u k s i A b o n i k a n d a p a t d i p r o d u k s i d e n g a n a l a t y a n g e rsheadn a m a u p u n d e n g a n p e r a l a t a n s e m i m e k a n i k. A l a t-a l a t s e d e r h a n a y a n g b i s a d i g u n a k a n u n t u k p e m b u a t a n a b o n i k a n a d a l a h : 1. B a d e n g A l a t i n i d i g u n a k a n s e b a g a i w a d a h d a l a m p r o s e s p e r e b u s a n d a g i n g i k a n. 5
Aspek Produksi 2. W a j a n d a n s o d e t A l a t i n i d i g u n a k a n p a d a p r o s e s p e n g g o r e n ga ab n o n i k a n d a n b a w a n g m e r a h. 3. T u n g k u A l a t i n i d i g u n a k a n s e b a g a i t e m p a t p e m b a k a r a n k a y u b a k a r s e l a m a p r o s e s p e r e b u s a n d a g i n g i k a n s e r t a p e n g g o r e n g a n a b o n i k a n d a n b a w a n g m e r a h. 4. P i s a u A l a t i n i d i g u n a k a n u n t u k m e n y i a n g i d a n m e m o t o n g i k a n, s e r t a m e n g u p a s d a n g i mr ei ns b a w a n g. 5. T a m p a h A l a t i n i d i g u n a k a n s e b a g a i t e m p a t m e n c a m p u r b u m b u d e n g a n d a g i n g i k a n y a n g t e l a h d- i c a b i k c a b i k. 6. G a r p u b e s a r A l a t i n i d i g u n a k a n u n t u k m e n c a b i k d a n m e n g h a l u s k a n a b o n y a n g t e l a h d i g o r e n g d a n d i r e b u s. 7. B a s k o m p l a s t i k b e s a r A l a t i n i d i g u n a k as ne b a g a i w a d a h s e l a m a p e n c u c i a n i k a n. 8. B a s k o m p l a s t i k k e c i l A l a t i n i d i g u n a k a n s e b a g a i t e m p a t b u -b m buum b u y a n g a k a n d i c a m p u r k a n. 9. E m b e r p l a s t i k A l a t i n i d i g u n a k a n s e b a g a i w a d a h u n t u k m e m b a w a a i r u n t u k m e r e b u s d a g i n g i k a n. 1 0. S a r i n g a n k e l a p a A l a t i n i d i g u n a k a n t u k m e n y a r i n g s a n t a n k e l a p a. 1 1. B l o n g ( k a n t o n g p l a s t i k b e s a r ). A l a t i n i d i g u n a k a n s e b a g a i w a d a h t e m p a t m e n y i m p a n s e m e n t a r a a b o n i k a n s e b e l u m d i k e m a s d a n d i p a s a r k a n. 1 2. P l a s t i k k e m a s a n ( u k u r a n 1 0 0 g d a n 2 5 0 g ) D i g u n a k a n u n t u k m e n g e m a s p r o d u k a b o n i k a n s i a p jl u. a 1 3. T i m b a n g a n d u d u k u k u r a n 2 k g A l a t i n i d i g u n a k a n u n t u k m e n i m b a n g b a h -b a na h a n p e m b a n t u d a n a b o n i k a n y a n g a k a n d i k e m a s. 6 USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN 1 4. T i m b a n g a n g a n t u n g u k u r a n 2 5 k g A l a t i n i d i g u n a k a n u n t u k m e n i m b a n g i k a n y a n g a k a n d i j a d i k a n b a h a n b a k u. 1 5. A y a k a n ( T r a y ) A l a t i n i d in ga uk a n u n t u k m e n i r i s k a n d a g i n g i k a n y a n g t e l a h d i r e b u s. 1 6. L e m a r i p e n y i m p a n a n ( E t a l a s e ). A l a t i n i d i g u n a k a n s e b a g a i t e m p a t m e n y i m p a n a b o n i k a n y a n g t e l a h d i k e m a s. G a m b a r 3. 1. L e m a r i p e n y i m p a n a n ( E t a l a s e s) e b a g a i t e m p a t m e n y i m p a n p r o d u k y a n g s u d a h d i k e m a s d a n s i a p d i j u a l S e m e n t a r a i t u, s e j u m l a h p e r a l a t a n -m s e mk ia n i k y a n g b i a s a d i g u n a k a n d a l a m p r o s e s p e m b u a t a n a b o n i k a n, a n t a r a l a i n a d a l a h : 1. M e s i n p e n g e p r e s M e s i n i n i d i g u n a k a n u n t u k m e m b u a n g a i r d a l a m d a g i n g i k a n y a n g t e l a h d i r e b u s ( p e n g e p r e s a n I ), s e r mt ea m b u a n g m i n y a k g o r e n g d a r i b a k a l a b o n i k a n y a n g t e l a h d i g o r e n g ( p e n g e p r e s a n I I ). 2. M e s i n p a r u t a n M e s i n i n i d i g u n a k a n u n t u k m e m a r u t k e l a p a d a n l e n g k u a s. 3. S e a l e r ( a l a t p e n g e m a s ). A l a t i n i d i g u n a k a n d a l a m p r o s e s p e n g e m a s a n p r o d u k a b o n i k a n. 7
Aspek Produksi 3. 3. B a h a nb a k u P r o d u k s i B a h a n b a k u y a n g c o c o k d i g u n a k a n d a l a m p e m b u a t a n a b o n i k a n a d a l a h i k a n b e r d a g i n g t e b a l j u g a h a r u s m e m i l i k i s e r a t k a s a r d a n t i d a k m e n g a n d u n g b a n y a k d u r i. S e j u m l a h s p e s i e s i k a n y a n g m e m e n u h i k r i t e r i a t e r s e b u t a d a l a h : M a r l i n / J a( nig si tl iu os p h o rs u s p ), T u n a, C a k a l a n g, E k o r K u n i n g, T o n g k o l, T e n g i r i, d a n C u c u t. S p-s e ps ei se is e s i k a n i n i u m u m n y a d a p a t d i t a n g k a p s e p a n j a n g t a h u n o l e h n e l a y a n d e n g a n a l a t t a n g k a p p a n c i n g d i p e r a i r a n l a u t B ed ba el ra am p. a s p e s i e s i k a n a i r t a w a r p u n b i s a d i g u n a k a n, m i s a l: n y Na i l a d a n G a b u s. S e d a n g k a n -c c i r i f i s i k y a n g h a r u s d i m i l i k i d a g i n g i k a n y a n g b i s a d i j a d i k a n b a h a n b a k u p e m b u a t a n a b o n i k a n a d a l a h d a l a m k o n d i s i s e g a r, w a r n a d a g i n g n y a c e r a h, d a g i n g n y a t e r a s a k e n y a l, d a n t i d a k b e r b a u b u s u k. P a d a u n i t u s a h a d i l o k a es ni e lp i t i a n C i s o l o k S u k a b u m i, b a h a n b a k u y a n g d i g u n a k a n d a l a m p r o s e s p r o d u k s i a b o n i k a n a d a l a h I k a n M a r l i n / J a ( n Ig si tl iu os p h o r u s s p ) A. l a s a n p e m i l i h a n I k a n M a r l i n s e b a g a i b a h a n b a k u d a l a m p r o d u k s i a b o n i k a n a d a l a h k a r e n a d a g i n g j e n i s i k a n i n i m e m i l i k i s e r a t y a n g l e b i h p a n j a n g d a n w a r n a y a n g l e b i h c e r a h, b i l a d i b a n d i n g d e n g a n d a g i n g i k a n l a i n n y a. S e b a i n y a, i k a n M a r l i n y a n g d i g u n a k a n s e b a g a i b a h a n b a k u a b o n i k a n m e m i l i k i b e r a t d i a t a s 1 0 0 k g. I k a n d e n g a n u k u r a n t e r s e b u t a k a n m e m i n i m a l k a n b a g i a n i k a n y a nb g u a n' g t ' e r p a d a s a a t p r o s e s p e n y i a n g a n d a g i n g i k a n. P a d a s a a t s u r v e i, h a r g a b e l i i k a n M a r l i n a d a l a h R p 1 8. 0 0 0 p e r k g. P e n g a d a a n b a h a n b a k u u s a h a p e n g o l a h a n a b o n i k a n d i C i s o l o k S u k a b u m i d i p e r o l e h d a r i T P I t e r d e k a t, y a i t u T P I P a j a g a n d a n T P I P a l a b u a h a n R a mt u n., bni l a b a h a n b a k u t i d a k t e r s e d i a d i k e d u a T P I t e r s e b u t, m a k a b a h a n b a k u m a s i h b i s a d i p e r o l e h d a r i T P I B i n u a n g e u n ( B a n t e n ), T P I M u a r a A n g k e d a n M u a r a B a r u ( J a k a r t a ). P r o s e s p e m b e l i a n b a h a n b a k u b i a s a n y a d i l a k u k a n d e n g a n c a r a m e l a k u k a n p e m e s a n a n t e r l eh b i d a h u l u d a r i s e j u m l a h T P I, k e m u d i a n p e m a s o k a k a n m e n g a n t a r k a n l a n g s u n g b a h a n b a k u t e r s e b u t k e l o k a s i p r o d u k s i d e n g a n b i a y a p e n g i r i m a n s e p e n u h n y a d i t a n g g u n g o l e h p e m a s o k. S i s t e m p e m b a y a r a n b a h a n b a k u b i a s a n y a d e n g a n s i s t e m 5 0 p e r s e n d i b a y a r p a d a s a a t pkaasn o t i b a d a n 5 0 p e r s e n l a g i s e t e l a h p r o d u k a b o n i k a n t e r j u a l. S i s t e m p e m b a y a r a n b a h a n b a k u s e p e r t i i n i b i s a d i l a k u k a n k a r e n a s u d a h l a m a n y a k e r j a s a m a y a n g d i l a k u k a n p i h a k p r o d u s e n d e n g a n p a r a p e m a s o k n y a. S e p e r t i d a l a m p r o s e s p e m b u a t a n p r o d u k o l a h a n m a ka an n l a i n n y a, d a l a m p e m b u a t a n a b o n i k a n p u n d i g u n a k a n b a h a n-b a h a n p e m b a n t u ( b u m b u -b u m b u ). F u n g s i b a h a-b n a h a n p e m b a n t u t e r s e b u t a d a l a h s e b a g a i p e n y e d a p r a s a d a n z a t p e n g a w e t a l a m i b a g i p r o d u k a b o n i k a n y a n g d i h a s i l k a n. S e j u m l a h b a h a n p e m b a n t u y a n g b i a s a d i ng au k a n d a l a m p e m b u a t a n a b o n a d a l a h r e m p a h- r e m p a h, g u l a, g a r a m d a n p e n y e d a p r a s a. J e n i s r e -r m peamhp a h y a n g d i g u n a k a n a d a l a h b a w a n g 8 USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN p u t i h, k e t u m b a r, l e n g k u a s, s e r e h d a n d a u n s a l a m. G u l a y a n g d i g u n a k a n a d a l a h g u l a p a s i r. G u l a p a s i r d a p a t m e m b e r i k a n r a s a l eumt b s e h i n g g a d a p a t m e n g u r a n g i t e r j a d i n y a p e n g e r a s a n. S e m e n t a r a g a r a m y a n g d i g u n a k a n s e b a g a i b u m b u a d a l a h g a r a m d a p u r. D i s a m p i n g s e b a g a i b u m b u, g a r a m d a p u r p u n b e r f u n g s i s e b a g a i b a h a n p e n g a w e t k a r e n a k e m a m p u a n n y a u n t u k m e n a r i k a i r k e l u a r d a r i j a r i n ga wn a. n g Bp u t i h m e m p u n y a i a k t i v i t a s a n t i m i k r o b a. S e n yaalwl a i c i n d a l a m b a w a n g p u t i h b e r p e r a n m e m b e r i k a n a r o m a k h a s, s e r t a m e m i l i k i k e m a m p u a n m e r u s a k p r o t e i n k u m a n p e n y a k i t s e h i n g g a k u m a n t e r s e b u t m a t i. u n t u k m e n a m b a h k e n i k m a t a n r a s a a b o n i k a n y a n g d i h a s i l k a n. S e m e n t a r a i t u, p e n y e d a p r a s a b e r f u n g s i S e j u m l a h l i t e r a t u r a t a u p e n e l i t i a n s e b e l u m n y a t e l a h m e n d o k u m e n t a s i k a n k o m p o s i s- i b a h a n b a h a n d a l a m p e m b u a t a n a b o n i k a n. S a l a h s a t u p u b l i k a s i t e r s e b u t d i s a j i k a n p a d a T a b e l 3. 1 d i b a w a h. T a b e l 3.1. K o m p o s i s i B a h a-bn a h a n P e m b a n t u P e r 1 0 k g B a h a n B a k u D a g i n g I k a n Jenis Bahan Pembantu (Bumbu) Jumlah Satuan Bawang Merah 150 gram Bawang Putih 100 gram Ketumbar 10.0 gram Irisan Lengkuas 3 iris Daun Salam 10 lembar Serei 3.0 tangkai Gula Pasir 700 gram Asam Jawa 6 mata Kelapa 10 butir S u m b e r : h t t p : / / w w w. r i s t e k. g o. i d K o m p o s i s i b a h a n-b a h a n p e m b a n t u y a n g d i g u n a k a n o l e h k e d u a p r o d u s e n a b o ni k a n d i C i s o l o k S u k a b u m i d i s a j i k a n d a l a m T a b e l 3. 2 b e r i k u t : T a b e l 3.2. K o m p o s i s i B a h a-bn a h a n P e m b a n t u 9
Aspek Produksi P e r 1 0 k g B a h a n b a k u D a g i n g I k a n Jenis Bahan Pembantu (Bumbu) Jumlah Satuan Gula pasir 2 kg Lengkuas 0.5 kg Ketumbar 250 gram Bawang Putih 150 gram Bawang Merah 0.5 kg MSG 16 gram Garam Dapur 700 gram Garam Rebus 2 kg Kelapa 2 butir Serei 2 batang Daun Salam 5 helai S u m b e r : D a t a P r i m e r, d i o l a h ( 2 0 0 7 ) 3. 4. T e n a g a K e r j a J e n i s t e k n o l o g i y a n g d i g u n a k a n d a l a m i n d u s t r i a b o n i k a n u m u m n y a s e d e r h a n a d a n s a n g a t m u d a h p e n g u a s a a n n y a. O l e h k a r e n a i t u, i n d u s t r i i n i t i d a k m e n u n t u t p r a s y a r a t t e n a g a k e r j a b e r p e n d i d i k a n f o r m a l, t e t a p i h l em be in g u t a m a k a n k e t e r a m p i l a n k h u s u s d a l a m p e n g o l a h a n a b o n i k a n. K e b u t u h a n t e n a g a k e r j a d e n g a n s p e s i f i k a s i t e r s e b u t b i s a d i p e n u h i o l e h p r i a a t a u w a n i t a y a n g t e l a h m e n g i k u t i p e l a t i h a n d a n / a t a u m a g a n g d i u n i t u s a h a s e j e n i s. p e r h a r i, P a d a s k a l a u s a h a a b o n i k a n y a n g u rd iv se i, d e n g a n k a p a s i t a s p r o d u k s i 6 0 k g p r o d u k a b o n j u m l a h t e n a g a k e r j a y a n g d i g u n a k a n t e r d i r i d a r i 1 o r a n g p i m p i n a n p e r u s a h a a n, 6 o r a n g t e n a g a k e r j a p r o d u k s i d a n 1 o r a n g t e n a g a a d m i n i s t r a s i. J u m l a h t e n a g a k e r j a p r o d u k s i s a n g a t t e r g a n t u n g d a r i as lk a p r o d u k s i, s e d a n g k a n t e n a g a a d m i n s t r a s i j u m l a h n y a r e l a t i f t e t a p. S i s t e m p e n g u p a h a n t e n a g a k e r j a p r o d u k s i a d a l a h u p a h h a r i a n s e b e s a r R p 2 5 p. e0 r 0 0, h a r i. S e m e n t a r a i t u, p i m p i n a n p e r u s a h a a n d a n t e n a g a a d m i n i s t r a s i d i g a j i b u l a n a n,-m a ms ai sn ig n g s e b e s a r R p 1. 5 0 0. 0 0 0, d a n R p 7 0 0. 0 0 0, p e r b u l a n. 3. 5. T e k n o l o g i P e n e n t u a n p i l i h a n t e k n o l o g i y a n g a k a n d i t e r a p k a n s a n g a t t e r g a n t u n g k e p a d a s k a l a u n i t u s a h a y a n g a k a n d i d i r i k a n. B e b e r a p a p a t o k a n u m u m y a n g d a p a t d i p a k a i d a l a m p e m i l i h a n t e k n o l o g i a d a l a h : b es re a p a j a u h d e r a j a t m e k a n i s a s i y a n g d i i n g i n k a n d a n m a n f a a t e k o n o m i y a n g d i h a r a p k a n, k e b e r h a s i l a n p e m a k a i a n t e k n o l o g i d i t e m p a t l a i n, s e r t a k e m a m p u a n t e n a g a k e r j a d a l a m p e n g o p e r a s i a n t e k n o l o g i. 10 USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN P r o d u s e n a b o n i k a n p a d a u m u m n y a t e r m a s u k k a t e g o r i u s a h a b e rlsa k a m i k r o - k e c i l d a n b e r s i f a t p a d a t t e n a g a k e ro jl a e. h k a r e n a i t u, t e n a g a k e r j a m e r u p a k a n f a k t o r p r o d u k s i u t a m a d a l a m p r o s e s p r o d u k s i a b o n i k a n. I n i m e n g i n g a t b e b e r a p a t a h a p p r o d u k s i a b o n i k a n s a n g a t m e n g a n d a l k a n t e n a g a m a n u s i a. D e n g a n d e m i k i a n, a l t e rf n a tj ie n i s t e k-n o l o g i y a n g d i s a r a n k a n u n t u k d i g u n a k a n a d a l a h t e k n o l o g i k o m b i n a s i a n t a r a p e r a l a t a n t r a d i s i o n a l -mde ak n a nsi ek m. i 3. 6. P r o s e s P r o d u k s i P r o s e s p r o d u k s i a b o n i k a n r e l a t i f s e d e r h a n a d a n m u d a h d i l a k u k a n. S e c a r a u m u m, p r o s e s p r o d u k s i a b o n i k a n m, u l a i d a r i t a h a p p e n g a d a a n b a h a n b a k u i k a n s a m p a i t a h a p p e n g e m a s a n a b o n i k a n, a d a l a h s e b a g a i b e r i k u t : 1. P e n g a d a a n B a h a n B a k u B a h a n b a k u y a n g d i g u n a k a n a d a l a h i k a n M a r l i n y a n g m a s i h u t u h d a n s e g a r, u n t u k s e l a n j u t n y a d i l a k u k a n p r o s e s p e n y i a n g a n. 2. P e n y i a n g a n B a h a n b a k u P a d a p r o s e s p e n y i a n g a n y a i t u p e m o t o n g a n i k a n d a n p e n c u c i a n d a g i n g i k a n, m a k a b a g i a n k e p a l a, i s i p e r u t d a n s i r i p i k a n d i b u a n g. D a g i n g i k a n h a s i l t a h a p p e n y i a n g a n s e b a i k n y a d i r e n d a n d a l a m a i r y a n g d i c a m p u r d e n g a n a i r c u k a. K a d a r a i r c u k a ay ka an i g ad di ap l a h ± 2 %. I n i d i l a k u k a n u n t u k m e m b u a t b a u a m i s h i l a n g. P r o s e s p e n y i a n g a n d a p a t d i l i h a t p a d a g a m b a r 3. 2 d i b a w a h. G a m b a r 3. 2. P r o s e s P e n y i a n g a n d a g i n g I k a n M a r l i n 3. P e r e b u s a n 11
Aspek Produksi P o t o n g a n i k a n y a n g t e l a h d i r e n d a m d a l a m a i r c u k a k e m u d i a n d i s u s u n k e bd a dl ea nm g d a n d i r e b u s s e l a m a 3 0 6 0 m e n i t. P r o s e s p e r e b u s a n a k a n d i h e n t i k a n s e t e l a h d a g i n g i k a n m e n j a d i l u n a k. S e l a m a p r o s e s p e r e b u s a n t e r s e b u t j u g a d i t a m b a h k a n d a u n s a l a m d a n g a r a m r e b u s. G a m b a r 3. 3. P e r e b u s a n D a g i n g I k a n 4. P e n g e p r e s a n I I k a n y a n g t e l adhi r e b u s k e m u d i a n d i p r e s d e n g a n m e s i n p e n g e p r e s. S e b e l u m d i p r e s, d a g i n g i k a n t e r s e b u t s e b a i k n y a d i t i r i s k a n t e r l e b i h d a h u l u s e1k0 i tmaer n i5 t. T a h a p p e n g e p r e s a n b e r t u j u a n u n t u k m e n g u r a n g i k a d a r a i r p a d a d a g i n g i k a n y a n g t e l a h d i r e b u s. M a k i n s e d i k i t k a ad ia r y a n g d i k a n d u n g d a l a m d a g i n g, m a k a a k a n m a k i n b a i k p u l a s e r a t-s e r a t d a g i n g y a n g d i h a s i l k a n. G a m b a r 3. 4. P r o s e s P e n i r i s a n d a n P e n g e p r e s a n I 5. P e n c a b i k a n I 12 USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN S e t e l a h d a g i n g i k a n d i p r e s, k e m u d i a n d i l a k u k a n p r o s e s p e n c a b i k a n s a m p a i m e n j a-sd ei r as t. e r a t. P r o s e s i n i b i s a d i l a k u k a n d e n g a n t a n g a n a t a u d e n g a n m e s i n p e n c a b i k ( g i l i n g ). G a m b a r 3. 5. P r o s e s p e n c a b i k a n I 6. P e m b e r i a n B u m b u d a n S a n t a n P a d a t a h a p i n i, s e-sr ea rt a t d a g i n g h a s i l p e n c a b i k a n d i t a m b a h k a n b -b a haahna n p e m b a n t u ( b u m b u -b u m b u ). B u m b u -b u m b u y a n g d i t a m b a h k a n t e r d i r i d a r i : b a w a n g p u t i h, k e t u m b a r, l e n g k u a s y a n g t e l a h d i p a r u t d e n g a n m e s i n p a r u t a n, g u l a p a s i r, g a r a m d a p u r d a n s a n t a n k e l a p a. P r o s e s p e m b u m b u a n d a p a t d i l i h a t p a d a a mgb a r 3. 6. G a m b a r 3. 6. P r o s e s p e n y i a n g a n d a n p e m a r u t a n l e n g k u a s, s e r t a p e n a m b a h a n b u m b u -b u m b u k e s e r a t-s e r a t d a g i n g i k a n 7. P e n g g o r e n g a n 13
Aspek Produksi S e t e l a h b u m b u -b u m b u t e r c a m p u r s e c a r a m e r a t a d a l a m s e r-s a te r a t d a g i n g i k a n, k e m u d i a n d i l a k u k a n p e n g g o r e n g a n ± 6 0 m e n i t. S e l a m a p r o s e s p e n g g o r e n g a n, s e c a r a t e r u s m e n e r u s d i l a k u k an p e n g a d u k a n a g a r a b o n i k a n y a n g d i h a s i l k a n m a t a n g s e c a r a m e r a t a d a n b- u m b u b u m b u d a p a t m e r e s a p d e n g a n b a i k. T a h a p p e n g g o r e n g a n i n i a k a n d i h e n t i k a n s e t e l a-h s e r a t s e r a t d a g i n g y a n g d i g o r e n g s u d a h b e r w a r n a k u n i n g k e c o k l ap tr ao n s. e s p e n g g o r e n g a n d a p a t d i l i h a tp a d a g a m b a r 3. 7. G a m b a r 3. 7. P r o s e s p e n g g o r e n g a n 8. P e n g e p r e s a n I I T a h a p p r o d u k s i b e r i k u t n y a a d a l a h p e n g e p r e s a n k e m b a l i -s e r a t d a g i n g i k a n y a n g t e l a h d i g o r e n g. P r o s e s p e n g e p r e s a n t a h a p k e d u a i n i b e r t u j u a n u n t u k m e n g u r a n g i k a d a r m i n y a k p a s c a p r os e s p e n g g o r e n g a n. 14 USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN G a m b a r 3. 8. P r o s e s p e n g e p r e s a n I I 9. P e n c a b i k a n I I S e t e l a h d i p r e s, k e m u d i a n d i l a k u k a n p e n c a b i k a n t a h a p k e d u a a g a r t i d a k t e r j a d i p e n g g u m p a l a n. P r o s e s p e n c a b i k a n t a h a p k e d u a i n i a k a n d i h e n t i k a n s e t e l a h t e r b e n t u k p r o d u k a k h i r b e r u p a a b o n i ka n d e n g a n t e k s t u r y a n g s e r a g a m P. r o s e s p e n c a b i k a n I I d a p a t d i l h a t gp a md ba a r 3. 9. G a m b a r 3. 9. P r o s e s P e n c a b i k a n I I 1 0. P e n g e m a s a n P a d a t a h a p a k h i r p r o d u k s i d i l a k u k a n p e n g e m a s a n a b o n i k a n. J i k a p e n g e m a s a n t i d a k l a n g s u n g d i l a k u k a n, m a k a p r o d u k a b o n i k a n aan k d i s i m p a n t e r l e b i h d a h u l u d a l a m k a n t u n g p l a s t i k b e s a r ( b l o n g ) d i g u d a n g p e n y i m p a n a n, s e b e l u m d i l a k u k a n p e n g e m a s a n ( G a m b a r 3. 1 0 ). 15
Aspek Produksi G a m b a r 3. 1 0. A b o n i k a n c u r a h d i g u d a n g p e n y i m p a n a n d a n d a l a m k e m a s a n s i a p d i j u a l k u( ru a n 2 5 0 g d a n 1 0 0 g ) R a t a -r a t a w a k t u y a n g d i b u t u h k a n d a l a m s e t i a p k a l i p r o d u k s i a b o n i k a n d e n g a n k a p a s i t a s 1 5 0 k g b a h a n b a k u i k a n M a r l i n, y a i t u m u l a i d a r i t a h a p p e n y i a n g a n i k a n s a m p a i k e t a h a p p e n g e m a s a n a d a l a h s a t u h a r i k e r j a. g a m b a r 3. 1 1 d i b a w a h. D i a g r a m a l i r p r o s eks s i p raobdoun i k a n i n i d a p a t d i l i h a t p a d a 16 USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN G a m b a r 3. 1 1. D i a g r a m A l i r P r o s e s P r o d u k s i A b o n i k a n B a h a n B a k u I k a n M a r l i n P e n y i a n g a n B a h an B a k u P e r e b u s a n D a g i n g I k a n ( 3 0 6 0 m e n i t ) P e n g e p r e s a n I P e n c a b i k a n I P e n a m b a h a n b u m b u d a n s a n t a n P e n g g o r e n g a n P e n g e p r e s a n I I P e n c a b i k a n I I A b o n i k a n P e n a m b a h a n d a n p e n g a d u k a n d e n g a n b a w a n g m e r a h g o r e n g ( o p t i o n a l ) P e n g e m a s a n 3. 7. J e n i s d a n M u t u P r o d u k s i J e n i s p r o d u k y a n g d i h a s i l k a n a d a l a h a b o n i k a n y a n g d i j u a l d a l a m k e m a s ar n a m 1 0( 06 0 g p e r s e n ) d a n k e m a s a n 2 5 0 g r a m ( 4 0 p e r s e n ). g i z i d a l a m 1 0 0 g r a m a b o n i k a n. T a b e l 3. 3 d i b a w a h m e n y a j i k a n k o m p o s i s i k a n d u n g a n T a b e l 3.3. K o m p o s i s i K a n d u n g a n G i z i d a l a m 1 0 0 g r a m A b o n I k a n 17
Aspek Produksi N o Z a t K a n d u n g a n ( g r a m ) 1 A i r 4, 1 3 2 L e m a k 2 4, 3 1 3 K a r b o h i d r a t 1 3, 4 1 4 P r o t e i n 3 1, 2 2 5 M i n e r a l 1 5, 8 7 S u m b e r : S u r y a t i d a n D i r w a n a ( 2 0 0 7 ) 3. 8. P r o d u k s i O p t i m u m K a p a s i t a s p r o d u k s i o p t i m a dl a l a h ± 5 : 3, y abiathua n b a k u d i b a n d i n g h a s i l p r o d u k s i. S e b a g a i c o n t o h u n t u k 1 0 k g b a h a n b a k u i k a n M a r l i n, y a n g d i cr a mdp eu n g a n b a h a n-b a h a n p e m b a n t u, a k a n d i p e r o l e h h a s i l s e k i t a r 4 k g a b o n i k a n ( r e n d e m e n ± 4 0 p e r s e n ). 3. 9. K e n d a l a P r o d u k s i K e n d a l a p r o d u k s i y a n g s a n g a t d i r a s a k a n o l e h p e n g u s a h a a b o n i k a n a d a l a h k o n t i n u i t a s p e n y e d i a a n b a h a n b a k u. M e s k i p u n b a h a n b a k u y a i tk u a n i M a r l i n d a p a t d i d a t a n g k a n d a r i T P I y a n g l a i n, t e t a p i m e n g i n g a t s i f a t b a h a n b a k u y a n g m u d a h b u s u k d a n p e r s y a r a t a n p r o d u k s i d e n g a n b a h a n b a k u y a n g s e g a r, d a p a t b e r p o t e n s i p a d a p e n u r u n a n k u a l i t a s. U n t u k m e n g a t a s i h a l i n i, s e y o g y a n y a p r o d u s e n a b o n i k a n m e lk au k a n p e m e s a n a n t e r l e b i h d a h u l u k e p a d a n e l a y a n p e m a s o k l a n g g a n a n d i T P-T I P I d i s e k i t a r n y a, m i n i m a l s a t u m i n g g u s e b e l u m p r o s e s p r o d u k s i d i l a k u k a n. 18 USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN B A B I V A S P E K P A S A R D A N P E M A S A R A N P a d a b a g i a n i n i a k a n d i b a h a s m e n g e n a i a s p e k p a s a r d a n p e m a s a r a n d a r i u s a h a p e n g o l a h a n a b o n i k a n. A s p e k p a s a r a k a n m e n y a n g k u t a n a l i s i s p e r m i n t a a n, p e n a w a r a n, s e r t a t i n g k a t p e r s a i n g a n d a n p e l u a n g p a s a r. S e m e n t a r a i t u, paasd pae k p e m a s a r a n a k a n d i b a h a s t e n t a n g h a r g a, r a n t a i p e m a s a r a n, p e l u a n g p a s a r, d a n k e n d a-k lea n d a l a y a n g d i h a d a p i d a l a m p e m a s a r a n a b o n i k a n. 4. 1. A s p e k P a s a r 4. 1. 1. P e r m i n t a a n S a m p a i s a a t i n i, b e l u m a d a d a t a k u a n t i t a t i f t e n t a n g j u m l a h k o n s u m s i m ats ey ra hr a dk a p t a b o n i k a n. M e s k i p u n d e m i k i a n, d a p a t d i p r e d i k s i b a h w a j u m l a h k o n s u m s i a b o n r e l a t i f t i n g g i k a r e n a m a k a n a n o l a h a n i n i b a n y a k d i g e m a r i o l e h m a s y a r a k a t l u a s. R i t m e k e h i d u p a n m o d e r n m a s a k i n i y a n g m e n u n t u t s e g a l a s e s u a t u y a n g s e r b a c e p a t d a n w a k t u g y sa en m a k i n t e r b a t a s, s e m a k i n m e m p e r k u a t a l a s a n p r o s p e k t i f n y a p e r m i n t a a n p a s a r b a g i p r-p o rd ou dk u k m a k a n a n o l a h a n s i a p s a j i, t e r m a s u k a b o n i k a n. P r o y e k s i j u m l a h p e n d u d u k I n d o n e s i a y a n g m e n c a p a i 2 3 9, 1 9 j u t a j i w a p a d a t a h u n 2 0 0 7 d a n m e m i l i k i t r e n y a n g a k a n ts e rmue n i n g k a t 1 m e r u p a k a n s u a t u p o t e n s i p a s a r y a n g s a n g a t m e n j a n j i k a n b a g i p r o d u k a b o n i k a n. H a l i n i c u k u p b e r a l a s a n m e n g i n g a t a-a k hk ih ri r i n i t e r u s t e r j a d i p e n i n g k a t a n r a t a-r a t a k o n s u m s i m a s y a r a k a t t e r h a d a p p r o d u k o l a h a n i k a n d a n u d a Dn ag t. a m e n y e b u t k a n b a h w a p a d a t a h u n 2 0 0 4 r a t-r a a t a k o n s u m s i m a s y a r a k a t t e r h a d a p p r o d u k o l a h a n i k a n d a n u d a n g m e n c a p a i 1 4, 7 5 k a l o r i m, e n i n g k a t m e n j a d i 1 5, 3 1 k a l o r i p a d a t a h u n 2 0 0 5 ( B P S, 2 0 0 5 ). I n d i k a s i p e n i n g k a t a n p e r m i n t a a n t e r s e b u t s e j a l a n d e n g a n i n f o r m apsri o d du as re i n a b o n i k a n d i C i s o l o k S u k a b u m iy a n g m e n y a t a k a n b a h w a p o t e n s i p e r m i n t a a n p r o d u k a b o n i k a n s e b e n a r n y a r e l a t i f m a s ithi n g g i. F a k t o r k e t e r b a t a s a n m o d a l k e r j a m e m b u a t p r o d u s te en r s e b u t h a n y a b i s a m e m e n u h i p e r m i n t a a n a b o n i k a n u n t u k w i l a y a h S u k a b u m i, B o g o r, J a k arn t a d T a n g e r a n g. D e n g a n k a t a l a i n, m a s i h b a n y a k p e r m i n t a a n a b o n i k a n d i b e r b a g a i w i l a y a h d i l u a r w i l a y a h-w i l a y a h t e r s e b u t y a n g b e l u m t e r p e n u h i. k e r j a b i s a d i a t a s i, s e b e n a r n y a p e l u a n g e k s p o r a b o n i k a n p utn e rmbauskia h l e b a r. D i s a m p i n g i t u, b i l a k e n d a l a k e t e r b a t a s a n m o d a l 1 BPS (2005) 19
Aspek Pasar dan Pemasaran 4. 1. 2. P e n a w a r a n U s a h a a b o n i k a n t e l a h d i u s a h a k a n d i s e j u m l a h d a e r a h y a n g b a n y a k m e n g h a s i l k a n i k a n, t e r u t a m a d a e r a h-d a e r a h p a n t a i s e p e r t i d i J a w a B a r a t, D K I J a k a r t a, J a w a T e n g a h, B a l i, K a l i m a n t a n T e n g a h, d a n J a m b i. N a m u n d e m i k i a n, d a t a m eg ne n a i j u m l a h p r o d u k s i a b o n i k a n b a i k d i t i n g k a t n a s i o n a l m a u p u n d a e r a h b e l u m b i s a d i p e r o l e h. S a m p a i s a a t i n i b e l u m a d a s u r v e i y a n g m e n g i d e n t i f i k a s i j u m l a h u s a h a a b o n i k a n b a i k d i t i n g k a t l o k a l m a u p u n n a s i o n a l. O l e h s e b a b i t u, j u m l a h p e n a w a r a n a b o n i k a n y ha a nb i s a d i d e k a t i m e l a l u i j u m l a h -r ar ta a t a p r o d u k s i a b o n s e c a r a u m u m. D a t a B P S t a h u n 2 0 0 5 m e n u n j u k k a n b a h w a j u m l a h -r r aattaa p r o d u k s i a b o n y a n g d i h a s i l k a n i n d u s t r i m e n e n g a h d a n b e s a r, m-m a sa is ni gn g a d a l a h 1 1 2. 0 6 0 k g / t a h u n d a n 2.1 4 4, 3 3 k g / t a h u n. J u m l a h ar -r a ta t a p r o d u k s i t e r s e b u t t e n t u m a s i h j a u h d i b a w a h p o t e n s i p a s a r a b o n y a n g d i p r e d i k s i a k a n t e r u s m e n g a l a m i p e n i n g k, a t sa en j a l a n d e n g a n p e n i n g k a t a n j u m l a h p e n d u d u k d a n p e r u b a h a n p o l a k o n s u m s i m a s y a r a k a t t e r h a d a p p r o d u k o l a. h a n 4. 1. 3. A n a l i s i s P e r s a idnag n a n P e l u a n g P a s a r D i t e n g a h b a n y a k n y a v a r i a s i p r o d u k o l a h a n i k a n, a b o n i k a n m e r u p a k a n s a l a h s a t u p r o d u k y a n g p r o s p e k t i f u n t u k d i k e m b a n g k a n. S e j a u h i n i p e r s a i n g a n a n t a r p e n g u s a h a a b o n i k a n b e l u m d i r a s a k a n m e n j a d i k e n d a l Ha a. l i n i k a r e n a k e t e r b a t a ps ra on d u k s i a b o n i k a n d i I n d o n e s ei ha i n g g a p e l u a n g p a s a r a b o n i k a n b i s a d i k a t a k a n m a s i h s a n g a t b e s a r. D i s a m pj iu ng g a id ta u p, a t m e n j a d i p r o d u k s u b s t i t u s i a b o n d a g isn eg r t a d a p a t m e n j a dki o m o d i t i e k s p o r. O l e h k a r e n a i t u, k o n d i s i i n i m e r u p a k a n s u a t u p e l u a n g b a g u s, b a i k b a g i p a r a p e n g u s a h a u n t u k l e b i h m e n g e m b a n g k a n u s a h a n y a, m a u p u n b a g i p a r a c a l o n i n v e s t o r u n t u k m e n a n a m k a n m o d a l n y a d a l a m s e k t o r a g r o i n d u s t r i p e n g o l a h a n a b o n i k a n d i b e r b a g a i w i l a y a h p e r a i r a n I n d o n e s i a. 4. 2. A s p e k P e m a s a r a n 4. 2. 1. H a r g a H a r g a a b o n i k a n d i K a b u p a t e n S u k a b u m i d i t e n t u k a n o l e h p a r a p r o d u s e n. m e n e n t u k a n h a r g a a b o n i k a n t e r s e b u t, p r o d u s e n s a n g a t m e m p e r t i m b a n g k a n f a k t o r b e s a r n y a b i a y a p r o d u k s i, t e r u t a m a b i a py ea n g a d a a n b a h a n b a k u y a i t u k ia n M a r l i n y a n gm e n c a p a i 6 9 p e r s e n d a r i t o t a lb i a y a p r o d u k s i l a n g s u n g. P a d a s a a t d i l a k u k a n s u r v e i ( B u l a n A g u s t u s 2 0 0 7 ), h a r g a a b o n i k a n d i t i n g k a t p r o d u s e n d i C i s o l o k S u k a b u m i a d a l a h R p 7 0. 0 0 0 p e r k g. s e m u a j a l u r d i s t r i b u s i p e m a s a r a n p r o d u k. D a l a m H a r g a p r o d u s e n i n i b e r l a k u u n t u k S e m e n t a r a i t u, h at ri gn a g k adt i k o n s u m e n r e l a t i f 20 USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN b e r v a r i a s i, m u l a i R p 7 0. 0 0R0 p 9 0. 0 0 0 p e r k g. B i a s a n y a s e m a k i n j a u h l o k a s i k o n s u m e n d a r i l o k a s i p e r u s a h a a n, m a k a h a r g a a b o n i k a n d i t i n g k a t k o n s u m e n a k a n s e m a k i n m a h a l. 4. 2. 2. R a n t a i P e m a s a r a n R a n t a i p e m a s a r a n m e n g g a m b a r k a n b a g a i m a n a s u a t u p r o d u k d i d i s t r i b u s i k a n s e h i n g g a b i s a s a m p a i k e p a d a k o n s u m e n n y a. A d a p a l i n g t i d a k t i g a j a l u r d i s t r i b u s i p r o d u k a b o n i k a n d a r i p r o d u s e n k e k o n s u m e n, y a i t u : 1. D i b e l i l a n g s u n g k o n s u m e n k e l o k a s i p r o d u s± e1 n 0 %( ) K o n s u m e n y a n g b i a s a n y a m e m b e l i l a n gs u n g d i p a b r i k a n t a r a l a i n : m a s y a r a k a t s e k i t a r, k o n s u m e n l a n g g a n a n, r o m b o n g a n t a m u s e j u m l a h i n s t a n s i, d a n p a r a w i s a t a w a n y a n g b e r w i s a t a d i p a n t a i s e k i t a r u n i t u s a h a. 2. D i j u a l o l e h p r o d u s e n k e p a d a t o k o p e n g e c e r l ± o k1 a0 l % () S e j u m l a h t e m p a t y a n g b i s a m e n j a dt i e m p a t p e n j u a l a n a b o n i k a n a d a l a h t o k o p e n g e c e r, p a s a r s w a l a y a n, h o t e l, r e s t o r a n, t e r m i n a l, d a n -tt e m p a t w i s a t a d i k o t a / k a b u p a t e n s e t e m p a t. P a d a j a l u r d i s t r i b u s i i n i, p r o d u k a b o n i k a n d i a n t a r p i h a k p r o d u s e n k e s e j u m l a h t e m p a t t e r s e b u d e n g a n b i a y a ta rn s p o r t a s i d i t a n g g u n g o l e h p r o d u s e n. 3. D i j u a l o l e h p r o d u s e n k e p e d a g a n g b e s a r / p e r a n t a r a d i l u a± r 8 0 k % o t ) a ( P e n j u a l a n d i a w a l i d e n g a n t a h a p p e m e s a n a n ( p a r t a i b e s a r ) o l e h p e d a g a n g b e s a r / p e r a n t a r a l a n g g a n a n. K e m u d i a n p i h a k p r o d u s e n a k a n m e n g a n t a r l a n g s u n g purk o d a b o n i k a n k e l o k a s i p e d a g a n g d e n g a n b i a y a t r a n s p o r t a s i d i t a n g g u n g s e p e n u h n y a o l e h p i h a k p e d a g a n g b e s a r y a n g b e r s a n g k u t a n. G a m b a r 4. 1. R a n t a i P e m a s a r a n A b o n i k a n Produsen Pedagang Besar Toko Pengecer Konsumen 21
Aspek Pasar dan Pemasaran S e d a n g u n t u k c a r a p e m b a y a r a n, s e c a r a u m u m a d a d u a s i s t e m p e m b a y a r a n. k o n s u m e n y a n g l a n g s u n g d a t a n g k e l o k a s i u n i t u s a h a, s i s t e m p e m b a y a r a n d i l a k u k a n s e c a r a t u n a i. S e d a n g k a n s i s t e m p e m b a y a r a n o l e h p egne c e r l o k a l d a n p e d a g a n g b e s a r / p e r a n t a r a d a r i l u a r k o t a d i l a k u k a n d e n g a n s i s t e m s e b a g a i b e r i k u t : 5 0 p e r s e n d i b a y a r p a d a s a a t p r o d u k d i k i r i m d a n s i s a n y a ( 5 0 p e r s e n l a g i ) d i b a y a r p a d a s a a t p r o d u k s u d a h t e r j u a l. B i a s a n y a, j a n g k a w a k t u p e m b a y a r a n p a l i n g l a m ad e n g a n s i s t e m i n i a d a l a h 1, 5 b u l a n s e j a k p r o d u k d i k i r i m. B a g i G a m b a r 4. 2. A b o n i k a n d a l a m k e m a s a n 2 5 0 d a n 1 0 0 g r a m y a n g s i a p d i j u a l 4. 2. 3. K e n d a l a P e m a s a r a n K o n s u m e n a b o n i k a n s e r i n g m e n g e l u h k a n t e n t a n g k e t i d a k t e r s e d i a ap n r o d u k d i p a s a r a n. S e j u m l a h k on s u m e n j u g a m e n g i n g i n k a n a b o n i k a n d e n g a n r a s a m a n-p i se d a s, t e k s t u r h a l u s d e n g a n a r o m a t i d a k t e r l a l u k h a s i k a n, t e k s t u r h a l u s, k e m a s a n d a l a m t o p l e-l s, a idn a n ( Wli aj ia ny a, 2 0 0 7 ). L e b i h l a n j u t W j a y a ( 2 0 0 7 ) m e n y a t a k a n b a h w a t e r k a i t d e nkgeain n g i n a n k o n s u m e n t e r s e b u t, k e d u a p r o d u s e n C i s o l o k S u k a b u m i h a n y a m e m p r o d u k s i s a t u j e n i s r a s a, y a i t u r a s a m a n i s d e n g a n k e m a s a n p l a s t i k b e r u k u r a n 1 0 0 g r a m d a n 2 5 0 g r a m S. e d a n g k a n d a r i s i sei k stt u r a b o n, t e r k a d a n g a b o n i k a n y a n g d i h a s i l k a n t e r s e b u t b e r t e k s t u r h a l u s d a n g t ke ar sk a r ( p r o d u k t i d a k s t a n d a r ). H a l i n i t e n t u b e r b e d a d e n g a n u m u m n y a p r o d u k a b o n d a r i d a g i n g, s e p e r t i a b o n s a p i, y a n g t e l a h m e m p u n y a i b e r b a g a i v a r i a s i r a s a, w a r n a d a n k e m a s a n s e s u a i d e n g a n p r e f e r e n s i k o n s u m e n. K o n d i s i i n i m e n j a d i s a l a h s a t u k e n d ahl a m bta et rn y a p e m a s a r a n p r o d u k a b o n i k a n. D u k u n g a n a k s e s t e k n o l o g i d a n a k s e s m o d a l d i h a r a p k a n d a p a t m e n j a d i p e m a c u u n t u k m a k i n b e r k e m b a n g n y a i n d u s t r i o l a h a n a b o n i k a n. 22 USAHA ABON IKAN