PENGETAHUAN GIZI, AKTIVITAS FISIK, KONSUMSI SNACK DAN PANGAN LAINNYA, PADA MURID SD BINA INSANI BOGOR YANG BERSTATUS GIZI NORMAL DAN GEMUK

i PENGETAHUAN GIZI, AKTIVITAS FISIK, KONSUMSI SNACK DAN PANGAN LAINNYA, PADA MURID SD BINA INSANI BOGOR YANG BERSTATUS GIZI NORMAL DAN GEMUK DENI DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2009

ii ABSTRACT DENI. Nutrition Knowledge, Physical Activity, Snack Consumption and Other Food in Normal and Overweight of Bina Insani Elementary Students at Bogor. Under Direction of ALI KHOMSAN and CESILIA METI DWIRIANI. Childhood obesity is increases rapidly in developing country. It s has important short-term and long-term medical consequences also psychosocial consequences. The objective of the research is to analyze nutritional knowledge, physical activity, snack habit, in normal and overweight of Bina Insani elementary students at Bogor. The cross sectional design was used in this study to elaborate nutritional knowledge, snack habit, and physical activity in normal and overweight students. The total number of 80 students sample was chosen randomly. It consists of 40 students sample with normal nutritional status and 40 students sample with overweight nutritional status. Primary data consisted of physical activity recall (1x24 hours), food consumption recall (2x24 hours), anthropometry data (weight and height), social-economy s sample condition, food habit, and snack habit using Food Frequency Questionnaire (FFQ). Secondary data were included data of Bina Insani Elementary School. The result showed no relation between level education and wage of parent, nutritional knowledge level, nutritional attitude, snack habit and physical activity with nutritional status of sample. The average energy adequacy level according to WNPG (2004) respectively 82,2% in normal sample and 73,6% in overweight sample. Keywords : nutritional knowledge, physical activity, snack habit, children, overweight

iii RINGKASAN DENI. Pengetahuan Gizi, Aktivitas Fisik, Konsumsi Snack dan Pangan Lainnya, Pada Murid SD Bina Insani Bogor yang Berstatus Gizi Normal dan Gemuk. Dibimbing Oleh ALI KHOMSAN dan CESILIA METI DWIRIANI. Penelitian ini secara umum bertujuan untuk mengetahui tingkat pengetahuan gizi, aktivitas fisik, kebiasaan mengonsumsi snack dan pangan lainnya pada murid SD Bina Insani yang berstatus gizi normal dan gemuk di Kota Bogor. Adapun tujuan khususnya adalah (1) Mengetahui karakteristik sosial ekonomi keluarga contoh yang berstatus gizi normal dan gemuk, (2) Mengetahui tingkat pengetahuan dan sikap gizi contoh yang berstatus gizi normal dan gemuk, (3) Mengetahui jenis snack yang paling disukai dan frekuensi konsumsi snack contoh yang berstatus gizi normal dan gemuk, (4) Menganalisis hubungan antara pengetahuan dan sikap gizi dengan kebiasaan mengonsumsi snack dan pangan lainnya pada contoh yang berstatus gizi normal dan gemuk, (5) Menganalisis hubungan antara kebiasaan mengonsumsi snack serta pangan lainnya dengan status gizi contoh, (6) Menganalisis hubungan antara aktivitas fisik dengan status gizi contoh. Penelitian ini dilakukan menggunakan desain cross-sectional. Penelitian dilaksanakan pada bulan April sampai Mei 2009 di sekolah dasar Bina Insani Bogor. Kriteria contoh yang diambil adalah : siswa-siswi kelas 4 dan 5 yang berstatus gizi normal dan gemuk. Pengambilan contoh dilakukan secara acak dan terpilih 80 contoh. Data yang dikumpulkan meliputi data primer dan data sekunder. Data primer meliputi identitas/karakteristik contoh, karakteristik sosial ekonomi keluarga, pengetahuan gizi, recall konsumsi snack dan pangan lainnya (2x24 jam) serta aktivitas fisik. Sementara itu, data sekunder yang dikumpulkan meliputi keadaan umum sekolah. Identitas contoh, pengetahuan gizi, recall konsumsi snack dan pangan lainnya dikumpulkan melalui kuesioner dengan metode wawancara. Data mengenai sosial-ekonomi keluarga (berat badan orangtua, tinggi badan orang tua, tingkat pendidikan, pekerjaan, dan penghasilan orangtua per bulan) dikumpulkan dengan memberikan kuesioner yang diisi oleh orangtua contoh. Data mengenai keadaan umum sekolah diperoleh melalui informasi baik lisan maupun tulisan dari pihak Tata Usaha sekolah. Data yang diperoleh melalui proses editing, coding, scoring, entry, cleaning, dan analisis data menggunakan program Microsoft Excell dan SPSS 14.0 for Windows. Contoh berusia 9-11 tahun, sebagian besar contoh normal (47,5%) berusia 10 tahun, sedangkan pada contoh gemuk (47,5%) berusia 10 dan 11 tahun. Contoh seluruhnya beragama Islam. Sebagian besar contoh normal maupun gemuk berasal dari etnis/suku Jawa (41,2%). Sebesar 52.5% contoh gemuk mengeluarkan biaya untuk transportasi antara Rp.0-Rp.150.000,00; sedangkan pada contoh normal sebagian besar (57,5%) berkisar antara Rp.150.000,00-Rp.300.000,00. Rata-rata biaya transportasi yang dikeluarkan oleh kedua contoh adalah sebesar Rp. 142.062,50±90.946. Sebagian besar contoh baik normal maupun gemuk memiliki besar uang saku berkisar antara Rp.90.000,00-Rp.180.000,00 per bulannya. Rata-rata uang saku yang dimiliki oleh kedua contoh adalah sebesar Rp. 186.750,00±97.439,00. Sebagian besar contoh normal gemuk (42,5%) berasal dari keluarga sedang (5-6 orang). Sebesar 52,5% ayah contoh normal dan 55% ayah contoh gemuk berstatus gizi normal; begitu juga dengan status gizi ibu kedua contoh,

sebagian besar berstatus gizi normal. Sebagian besar contoh normal dan gemuk menyatakan tidak memiliki saudara kandung yang gemuk. Sebagian besar Ayah dan Ibu contoh berpendidikan terakhir Strata 1 (S1). Besar penghasilan ayah kedua contoh berada pada nilai <Rp.10.000.000,00 sedangkan penghasilan ibu kedua contoh berada pada nilai <Rp. 3000.000,00. Rata-rata besar pendapatan ayah contoh adalah sebesar Rp.9.903.750±9.307.346. sedangkan rata-rata pendapatan ibu contoh adalah sebesar Rp. 2.503.750±3.501.950. Hasil uji statistik (Independent Sample t-test) menunjukkan tidak ada perbedaan yang nyata antara kedua contoh (p> 0.05). Hasil analisis Korelasi Spearman juga menunjukkan tidak adanya hubungan yang signifikan antara tingkat pendidikan dan penghasilan orangtua dengan status gizi contoh (p>0.05). Sebagian besar contoh normal memiliki tingkat pengetahuan gizi yang rendah; sedangkan pada contoh gemuk memiliki tingkat pengetahuan gizi sedang. Sebagian besar contoh normal dan gemuk memiliki sikap gizi sedang. Hasil analisis Korelasi Spearman menunjukkan tidak adanya hubungan yang signifikan antara tingkat pengetahuan gizi serta pemahaman sikap gizi dengan status gizi contoh (p>0.05). Snack jenis biskuit adalah yang paling sering dikonsumsi oleh kedua contoh dengan frekuensi tersering 1-3x bulan. Pizza adalah jenis fast food yang paling banyak pernah dikonsumsi oleh kedua contoh dengan frekuensi tersering 1-3x/bulan dan minuman ringan berkarbonasi adalah jenis minuman ringan yang paling sering dkonsumsi oleh kedua contoh. Hasil analisis Korelasi Spearman menunjukkan tidak adanya hubungan yang signifikan antara kebiasaan mengonsumsi snack, soft drink dan fast food dengan status gizi contoh (p>0.05). Hasil analisis Korelasi Spearman juga menunjukkan tidak adanya hubungan yang signifikan antara kebiasaan mengonsumsi snack, soft drink dan fast food dengan tingkat pengetahuan gizi dan pemahaman sikap gizi contoh (p>0.05). Sebagian besar contoh normal ataupun gemuk menyatakan biasa melakukan olahraga. Frekuensi olahraga tersering adalah 2-4 kali dengan durasi/lama waktu berolahraga rata-rata 15-30 menit. Kegiatan ekstrakurikuler yang paling banyak diikuti adalah Kelompok Ilmiah Anak (KIA) dan sepak bola. Hasil analisis korelasi Spearman juga menunjukkan tidak adanya hubungan yang signifikan antara frekuensi olahraga, lama berolahraga, dan jenis ekstrakurikuler yang diikuti dengan status gizi contoh (p > 0.05). Contoh diharapkan meningkatkan konsumsi buah, sayur serta pangan sumber protein nabati. Pihak orangtua contoh diharapkan dapat mengenalkan dan memberikan bimbingan mengenai praktek pemilihan pangan yang baik. Sementara itu, bagi pihak sekolah diharapkan dapat memberikan pendidikan gizi untuk meningkatkan pengetahuan siswa mengenai bahaya mengonsumsi snack dan fast food. iv

v PENGETAHUAN GIZI, AKTIVITAS FISIK, KONSUMSI SNACK DAN PANGAN LAINNYA, PADA MURID SD BINA INSANI BOGOR YANG BERSTATUS GIZI NORMAL DAN GEMUK DENI Skripsi Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Gizi pada Departemen Gizi Masyarakat DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2009

vi Judul Skripsi Nama NRP :Pengetahuan Gizi, Aktivitas Fisik, Konsumsi Snack dan Pangan Lainnya Pada Murid SD Bina Insani Bogor yang Berstatus Gizi Normal dan Gemuk : Deni : I14051598 Disetujui: Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II Prof. Dr. Ir. Ali Khomsan, M.S Ir. Cesilia Meti Dwiriani, M.Sc NIP. 19600202 198403 1 001 NIP. 19660527 199203 2 003 Diketahui, Ketua Departemen Gizi Masyarakat Dr. Ir. Evy Damayanthi, MS. NIP. 19621204 198903 2 002 Tanggal Lulus:

vii PRAKATA Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT karena atas rahmat, hidayah dan keridhaan-nya penulis mampu menyelesaikan penyusunan tugas akhir ini dengan baik. Penyusunan tugas akhir penulis yang berjudul Pengetahuan Gizi, Aktifitas Fisik, Konsumsi Snack dan Pangan Lainnya Pada Murid SD Bina Insani Bogor yang Berstatus Gizi Normal dan Gemuk dilakukan sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Gizi pada Mayor Ilmu Gizi, Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor. Penulis pada kesempatan ini ingin mengucapkan terimakasih kepada : 1. Prof. Dr. Ir. Ali Khomsan, M.S dan Ir. Cesilia Meti Dwiriani, M.Sc selaku dosen pembimbing skripsi yang dengan penuh kesabaran telah meluangkan waktu dan pikirannya, memberikan arahan, masukan, kritikan, dan semangat kepada penulis untuk menyelesaikan tugas akhir ini. 2. dr. Mira Dewi selaku dosen pemandu seminar dan dosen penguji skripsi serta atas saran yang diberikan. 3. Mamah dan Bapa tercinta, adikku tersayang (Sri), Abah, serta seluruh kerabat dan tetangga di Puncak atas doa, nasihat dan semangatnya 5. Kepala Sekolah SD Bina Insani beserta staf guru dan pegawai yang telah memberikan ijin untuk melakukan penelitian serta murid-murid dan orangtua murid kelas 4 dan 5 yang telah bersedia untuk diwawancara dan telah membantu kelancaran penelitian. 6. Abang, Mbak Wi, Mbak San, Kak Udin, Savaner s, dan teman-teman semua, serta semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah banyak membantu kelancaran penyelesaian penyusunan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran membangun sangat penulis harapkan. Semoga penelitian ini dapat memberikan manfaat dan informasi bagi semuanya. Bogor, September 2009 Deni

viii RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Kuningan pada tanggal 12 Oktober 1986. Penulis merupakan anak pertama dari dua bersaudara dari keluarga Bapak Samud dan Ibu Eti Rohaeti. Tahun 1999 penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SD Negeri Puncak I. Penulis melanjutkan studinya di SLTP Negeri 2 Kuningan dan lulus pada tahun 2002. Selanjutnya penulis melanjutkan sekolah di SMA Negeri 2 Kuningan dan lulus pada tahun 2005. Bulan Juli 2005, penulis dinyatakan diterima di Institut Pertanian Bogor (IPB) melalui jalur Ujian Seleksi Masuk IPB (USMI). Setelah melalui tahap Tingkat Persiapan Bersama (TPB), penulis diterima di Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor. Selama menempuh masa pendidikan di IPB, penulis cukup aktif di organisasi kemahasiswaan. Penulis pernah menjabat sebagai Koordinator bidang Klub Organoleptik Himagita Periode 2006-2007. Penulis pernah menjadi asisten praktikum mata kuliah Ilmu Gizi Dasar, Gizi Dalam Daur Kehidupan, dan Ilmu Bahan Makanan. Penulis juga tercatat sebagai Peringkat II Mahasiswa Berprestasi Tingkat Departemen.

ix DAFTAR ISI DAFTAR TABEL... x DAFTAR GAMBAR... xi DAFTAR LAMPIRAN... xii PENDAHULUAN... 1 Perumusan Masalah... 3 Tujuan... 3 Hipotesis... 4 Kegunaan Penelitian... 4 TINJAUAN PUSTAKA... 5 Snack... 5 Kebiasaan Makan... 6 Faktor Faktor yang Mempengaruhi Kebiasaan Mengonsumsi Snack dan Pangan Lainnya... 7 Aktivitas Fisik... 9 Overweight dan Obesitas... 10 KERANGKA PEMIKIRAN... 13 METODOLOGI PENELITIAN... 15 Desain Tempat dan Waktu... 15 Jumlah dan Cara Penarikan Contoh... 15 Jenis dan Cara Pengumpulan Data... 16 Pengolahan dan Analisis Data... 17 Definisi Operasional... 19 HASIL DAN PEMBAHASAN... 21 Keadaan Umum Sekolah... 21 Karakteristik Contoh... 21 Karakteristik Keluarga Contoh... 23 Tingkat Pengetahuan Gizi... 28 Kebiasaan Makan... 31 Kebiasaan Mengonsumsi Snack... 34 Frekuensi Konsumsi Pangan... 36 Intik Konsumsi dan Tingkat Kecukupan Gizi... 43 Aktivitas Fisik Contoh... 49 KESIMPULAN DAN SARAN... 52 Kesimpulan... 52 Saran... 53 DAFTAR PUSTAKA... 54 LAMPIRAN... 59

x DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1 Sebaran contoh berdasarkan karakteristik individu dan status gizi... 22 2 Sebaran contoh berdasarkan karakteristik keluarga contoh dan status gizi... 24 3 Sebaran contoh berdasarkan kondisi sosial ekonomi keluarga dan status gizi... 27 4 Sebaran contoh berdasarkan jawaban pertanyaan yang benar dan status gizi... 29 5 Sebaran contoh berdasarkan status gizi dan kecenderungan terhadap pernyataan yang terkait dengan sikap gizi... 30 6 Sebaran contoh berdasarkan tingkat pengetahuan gizi dan sikap gizi... 31 7 Sebaran contoh berdasarkan kebiasaan makan dan status gizi... 33 8 Sebaran contoh berdasarkan kebiasaan mengonsumsi snack,minuman ringan, fast food, alasan mengonsumsi dan status gizi... 34 9 Sebaran contoh menurut frekuensi snack yang paling banyak dikonsumsi satu bulan lalu dan status gizi... 38 10 Sebaran contoh menurut frekuensi fast food yang paling banyak dikonsumsi satu bulan lalu dan status gizi... 39 11 Sebaran contoh menurut frekuensi soft drink yang paling banyak dikonsumsi satu bulan lalu dan status gizi... 41 12 Sebaran contoh menurut frekuensi pangan hewani dan nabati yang paling banyak dikonsumsi satu bulan lalu dan status gizi... 42 13 Sebaran contoh menurut frekuensi buah, sayur dan susu yang dikonsumsi satu bulan lalu dan status gizi... 43 14 Intik konsumsi pangan utama berdasarkan hasil recall dan status gizi... 44 15 Rata-rata konsumsi, kecukupan dan tingkat kecukupan energi dan zat gizi menurut status gizi... 46 16 Sebaran contoh menurut tingkat kecukupan energi dan status gizi... 47 17 Sebaran contoh menurut tingkat kecukupan protein dan status gizi... 48 18 Sebaran contoh menurut tingkat kecukupan lemak dan status gizi... 48 19 Sebaran contoh menurut tingkat kecukupan karbohidrat dan status gizi... 49 20 Sebaran contoh berdasarkan aktivitas fisik dan status gizi... 50 21 Rata-rata alokasi waktu contoh untuk melakukan aktivitas fisik (jam/hr)... 51