Lampiran 1 Lembar Observasi Hygiene dan Sanitasi Pedagang Minuman Teh Susu Telur (TST) yang Dijual di Kecamatan Medan Area di Kota Medan Tahun 2012 Nama : No. sampel : Lokasi : Jenis kelamin : Umur : Lama berjualan : Merupakan jawaban yang sesuai dengan ketentuan dari Kepmenkes RI. No. 942/Menkes/SK/VII/2003 tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan. 1. Yang termasuk jawaban Ya (a), skor = 1. 2. Yang termasuk jawaban tidak (b), skor = 0. No. Objek Pengamatan Pemilihan Bahan Baku Minuman Teh Susu Telur (TST) 1. Bahan baku pembuatan minuman teh susu telur (I) Teh iii. Menggunakan bubuk teh / teh celup (II) iv. Kemasan tidak dalam keadaan rusak Susu Cair vi. Susu berwarna putih susu dan kental vii. Mempunyai merk dan label yang jelas viii. Kaleng susu tidak dalam keadaan rusak (cembung) atau bocor ix. Sudah terdaftar pada BPOM x. Ada tanda kadaluarsa dan dalam keadaan tidak kadaluarsa (III) Telur v. Tidak terdapat kotoran atau noda pada cangkang vi. Tidak pecah dan retak vii. Kulit telur kering viii. Kuning telur dalam keadaan utuh (IV) Air Ya (a) Kategori Tidak (b)
ii. Menggunakan air yang sudah dimasak (V) Gula iv. Menggunakan gula pasir v. Menggunakan gula aren/gula merah vi. Menggunakan pemanis buatan 2. Bahan baku pembuatan minuman teh susu telur diperoleh dari tempat penjualan yang diawasi pemerintah Penyimpanan Bahan Baku Minuman Teh Susu Telur (TST) 3. Tempat penyimpanan bahan baku minuman teh susu telur tertutup 4. Tempat penyimpanan bahan baku minuman teh susu telur tidak menjadi tempat bersarang/bersembunyi serangga dan tikus 5. Tempat penyimpanan bahan baku minuman teh susu telur dalam keadaan bersih : 6. Bahan baku minuman teh susu telur yang dibeli langsung dipakai semuanya Pengolahan Minuman Teh Susu Telur (TST) 7. Penjamah minuman teh susu telur selalu memakai sarung tangan 8. Menggunakan tutup kepala saat mengolah minuman teh susu telur 9. Menggunakan celemek saat mengolah minuman teh susu telur 10. Selalu menggunakan pakaian yang rapi dan bersih 11. Tidak menggunakan perhiasan saat mengolah minuman teh susu telur 12. Selalu mencuci tangan sebelum mengolah minuman teh susu telur dan pada saat keluar dari kamar mandi 13. Tidak bercakap-cakap saat mengolah minuman teh susu telur 14. Tidak merokok saat mengolah minuman teh susu telur 15. Tidak menangani pengolahan minuman teh susu telur saat sedang batuk atau pilek 16. Selalu memelihara kebersihan tangan, rambut, kuku tangan dan kaku saat menangani minuman teh susu telur 17. Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan yang memadai dan bersih 18. Peralatan yang digunakan selalu dalam keadaan bersih dan dicuci dahulu sebelum digunakan : iii. Peralatan dicuci dengan menggunakan air saja iv. Peralatan dicuci menggunakan air dan sabun
19. Peralatan yang dicuci menggunakan air mengalir 20. Tersedia sabun atau detergen untuk mencuci peralatan 21. Peralatan yang digunakan dibersihkan atau dicuci setiap hari 22. Peralatan yang digunakan tidak retak 23. Tempat pengolahan bebas dari serangga dan tikus 24. Lantai dan dinding tempat pengolahan dalam keadaan bersih dan dibersihkan setiap hari. 25. Tersedia tempat pembuangan sampah dalam keadaan tertutuip 26. Sampah dibuang setiap hari Penyimpanan Minuman Teh Susu Telur (TST) yang Sudah Jadi 27. Tersedia tempat penyimpanan minuman teh susu telur yang sudah jadi 28. Minuman yang sudah jadi tidak disimpan > 6 jam Pengangkutan Minuman Teh Susu Telur (TST) 29. Tersedia tempat untuk mengangkut minuman teh susu telur yang sudah jadi 30. Tempat pengangkutan dalam keadaan bersih Penyajian Minuman Teh Susu Telur (TST) 31. Peralatan untuk penyajian dalam keadaan bersih 32. Tempat penyajian bebas dari debu dan dalam keadaan bersih 33. Penyaji menjaga kebersihan anggota tubuhnya saat menyajikan minuman teh susu telur 34. Tangan penyaji tidak kontak langsung dengan minuman teh susu telur 35. Penyaji berpakaian bersih dan rapi dan diganti setiap hari 36. Tangan penyaji sebelum dan sesudah menyajikan minuman teh susu telur dicuci : Kandungan Bakteri Salmonella sp. pada Minuman Teh Susu Telur (TST) 37. Terdapat bakteri Salmonella sp. pada adonan kuning telur dan gula sebelum d3iseduh dengan air teh 38. Terdapat bakteri Salmonella sp. pada adonan kuning telur dan gula sesudah diseduh dengan air teh
Lampiran 2 Lembar Kuesioner 1. Apakah Anda dalam membeli bahan minuman teh susu telur (TST) lebih mengutamakan kualitas telur? a. Ya. b. Kadang-kadang. c. Tidak. 2. Apakah Anda mencuci atau membersihkan telur yang menjadi bahan baku pembuatan minuman teh susu telur (TST) terlebih dahulu sebelum disimpan? a. Ya, selalu. b. Kadang-kadang. c. Tidak sama sekali. 3. Apakah Anda menggunakan celemek dan penutup kepala ketika sedang mengolah minuman teh susu telur (TST)? a. Ya, selalu. b. Kadang-kadang c. Tidak pernah. 4. Apakah Anda saat sedang menderita batuk, influenza, diare tetap mengolah minuman teh susu telur (TST)? a. Tidak sama sekali. b. Kadang-kadang. c. Ya, selalu.
5. Apakah Anda tidak batuk atau bersin di hadapan minuman teh susu telur (TST) yang disajikan atau tanpa menutup mulut dan hidung? a. Ya. b. Kadang-kadang. c. Tidak sama sekali. 6. Apakah Anda sebelum dan sesudah mengolah minuman teh susu telur (TST) selalu mencuci tangan? a. Ya, dengan air dan sabun. b. Ya, dengan air saja. c. Tidak sama sekali. 7. Apakah Anda selalu menjaga kebersihan kuku dengan menggunting kuku, sebelum menangani pengolahan minuman teh susu telur (TST)? a. Ya, sekali seminggu. b. Kadang-kadang. c. Tidak sama sekali. 8. Apakah Anda selalu mengganti pakaian yang bersih dalam melakukan pengolahan minuman teh susu telur (TST) setiap harinya? a. Ya. b. Kadang-kadang, jika sudah kotor. c. Tidak sama sekali. 9. Apakah Anda selalu memakai sarung tangan saat mengolah minuman teh susu telur (TST)? a. Ya.
b. Kadang-kadang. c. Tidak pernah. 10. Kapan saja tempat pengolahan dan penyajian minuman teh susu telur (TST) dibersihkan? a. Dua kali sehari. b. Satu kali sehari. c. Bergantung pada saat terlihat sangat kotor saja.
Lampiran 3 STRUKTUR TELUR AYAM Sumber : Nurzane, 2010
Lampiran 11 Gambar Lampiran 1. Bahan Baku Minuman Teh Susu Telur Gambar Lampiran 2. Tempat penyimpanan telur sebagai bahan baku minuman teh susu telur
Gambar Lampiran 3. Proses pengolahan minuman teh susu telur Gambar Lampiran 4. Adonan kuning telur yang belum diseduh dengan air teh
Gambar Lampiran 5. Penyajian minuman teh susu telur Gambar Lampiran 6. Minuman teh susu telur yang siap disajikan
Gambar Lampiran 7. Sampel adonan kuning telur sebelum diseduh dengan air teh Gambar Lampiran 8. Sampel adonan kuning telur sesudah diseduh dengan air teh
Gambar Lampiran 9. Hasil analisis pemeriksaan Salmonella sp. yang menunjukkan tidak adanya bakteri Salmonella sp. pada sampel Gambar Lampiran 10. Hasil analisis pemeriksaan Salmonella sp. yang menunjukkan adanya bakteri Salmonella sp. pada sampel
Gambar Lampiran 11. Pemeriksaan bakteri Salmonella sp. di Laboratorium Kesehat