A s p e k P a s a r P e r m i n t a a n... 9

P O L A P E M B I A Y A A N U S A H A K E C I L S Y A R I A H ( P P U K -S Y A R I A H ) U S A H A K E R U P U K I K A N

P O L A P E M B I A Y A A N U S A H A K E C I L S Y A R I A H ( P P U K -S Y A R I A H ) U S A H A K E R U P U K I K A N B A N K I N D O N E S I A

K A T A P E N G A N T A R C e t a k a n S y a r i a h D a l a m r a n g k a m e n g e m b a n g k a n U s a h a M i k r o K e c i l d a n M e n e n g a h ( U M K M ), B a n k I n d o n e s i a m e m b e r i k a n b a n t u a n t e k n i s d a l a m b e n t u k p e l a t i h a n d a n p e n y e d i a a n i n f o r m a s i. S a l a h s a t u i n f o r m a s i y a n g d i s e d i a k a n o l e h B a n k I n d o n e s i a a d a u l a ph o lb a u k p e m b i a y a a n. S a m p a i s a a t i n i, t e l a h t e r s e d i a 7 6 j u d u l k o m o d i t i. B u k u p o l a p e m b i a y a a n t e r s e b u t s e m u a m e n g u n a k a n s i s t e m k o n v e n s i o n a l ( s u k u b u n g a ). U n t u k m e n d u k u n g p e r k e m b a n g a n L e m b a g a K e u a n g a n S y a r i a h ( L K S ) y a n g m a k i n p e s a t p a d a t a h u n -t a h u n t e r a k h i ri n i, B a n k I n d o n e s i a m e n g u s a h a k a n p e n y e d i a a n b u k u p o l a p e m b i a y a a n d e n g a n s i s t e m s y a r i a h. B u k u p o l a p e m b i a y a a n s y a r i a h y a n g d i s e d i a k a n m e r u p a k a n k o n v e r s i d a r i d a t a d a n i n f o r m a s i b u k u y a n g s u d a h d i t e r b i t k a n. O l e h k a r e n a i t u b a g i p e m i n a t y a n g i n g i n m e m a n f a a t k a n n y a d i h a r a p k a n d a p a t m e n y e s u a i k a n d e n g a n k o n d i s i s a a t i n i. D a r i 7 6 j u d u l b u k u p o l a p e m b i a y a a n y a n g s u d a h t e r s e d i a, B a n k I n d o n e s i a m e n g k o n v e r s i k a n k e s i s t e m s y a r i a h s e b a n y a k 1 5 j u d u l b u k u p a d a t a h u n 2 0 0 6 d a n 4 j u d u l b u k u p a d a t a h u n 2 0 0 7. S a t u d i a n t a r a bk u p o l a p e m b i a y a a n y a n g d i k o n v e r s i k a n k e s i s t e m s y a r i a h a d a l a h u s a h a k e r u p u k i k a n. S e d a n g k a n p r o d u k p o l a p e m b i a y a a n y a n g d i g u n a k a n a d a l a h m u r a b a h a h ( j u a l b e l i ) D a l a m p e n y u s u n a n p o l a p e m b i a y a a n d e n g a n s i s t e m s y a r i a h, B a n k I n d o n e s i a m e m p e r o l e h b a n t u a n d a r i b a n y a k p i h a k a n t a r a l a i n P T. B a n k S y a r i a h M a n d i r i, P T B a n k R a k y a t I n d o n e s i a ( P e r s e r o ), T b k, P T B a n k N e g a r a I n d o n e s i a ( P e r s e r o ), T b k, P T. B a n k S y a r i a h M u a m a l a t I n d o n e s i a, P T. B a n k S y a r i a h M e g a I n d o n e s i a d a n b e r b a g a i n a r a s u m b e r k o r e s p o d e n s i b a i k d a r i n edgaelrai m m a u p u n l u a r n e g e r i. A t a s s u m b a n g p i k i r d a n b a n t u a n k e l a n c a r a n p e n y u s u n a n b u k u p o l a p e m b i a y a a n s y a r i a h i nbi a, n k I n d o n e s i a c q B i r o P e n g e m b a n g a n U M K M - D i r e k t o r a t K r e d i t, B P R d a n U M K M ( B U M K M -D K B U ) m e n y a m p a i k a n t e r i m a k a s i h. S e d a n g k a n b a g i p e m b a c a y an g i n g i n m e m b e r i k a n k r i t i k, s a r a n d a n m a s u k k a n b a g i p e n y e m p u r n a a n b u k u i n i a t a u i n g i n m e n g a j u k a n p e r t a n y a a n t e r k a i t d e n g a n b u k u i n i d a p a t m e n g h u b u n g i : B i r o P e n g e m b a n g a n U M K M - D i r e k t o r a t K r e d i t, B P R d a n U M K M ( B U M K M-D K B U ) m e n y a m p a i k a n t e r i m a k a s i h. G e d u n g T i p i k a l ( T P ), L t. V J l. M. H. T h a m r i n N o. 2 J a k a r t a 1 0 1 1 0 T e l p : ( 0 2 1 ) 3 8-8 1 5 8 1, F a x : ( 0 2 1 ) 3 5 1 8 9 5 1 E m a i l : B t e k n i s _ P U K M @ b i. g o. i d A k h i r k a t a, s e m o g a b u k u i n i b e r m a n f a a t b a g i p e m b a c a d a n d a p a t m e m b e r i k a n k o n t r i b u s i y a n g b e r a r t i b a g i p e n g e m b a n g a n U M K M d a n L em b a g a K e u a n g a n S y a r i a h. J a k a r t a, D e s e m b e r 2 0 0 7 D i r e k t o r a t K r e d i t, B P R d a n U M K M i

R I N G K A S A N E K S E K U T I F U S A H A K E R U P U K I K A N N o U N S U R P E M B I A Y A A N U R A I A N 1 J e n i s U s a h a U s a h a P e n g o l a h a n K e r u p u k I k a n 2 L o k a s i u s a h a K a b u p a t e n S i d o a ro j, J a w a T i m u r 3 D a n a y a n g D i p e r l u k a n - I n v e s t a s i = R p 2 9 9. 3 3 9. 0 0 0, - - M o d a l K e r j a = R p 7 4. 8 7 3. 5 6 8 -, - T o t a l = R p 3 7 4. 2 1 2. 5 6 8 -, 4 S u m b e r D a n a L e m b a g a K e u a n g a n S y a r i a h d a n m o d a l s e n d i r i 5 P l a f o n P e m b i a y a a n P e m b i a y a a n L K S u n t u k : - P e m b i a y a a n I nv e s t a s i : R p 1 0 3. 5 0 0. 0 0-0, - P e m b i a y a a n M o d a l K e r j a : R p 4 4. 4 0 0. 0 0-0, - T o t a l P e m b i a y a a n : R p 1 4 7. 9 0 0. 0 0-0, 6 J a n g k a W a k t u P e m b i a y a a n P e m b i a y a a n i n v e s t a s i 3 t a h u n, t a n p a m a s a t e n g g a n g (g r a c e p e r i o) d d a n p e m b i a y a a n m o d a l k e r j a 1 t a h u n 7 T i n g k a t M a r g i n M u r a b a h a h 9 % ( s e t a r a f l a t p e r t a h u n p a d a b a n k k o n v e n s i o n a l ) 8 P e r i o d e P e m b a y a r a n P e m b i a y a a n A n g s u r a n p e m b i a y a a n p o k o k d a n m a r g i n d i b a y a r k a n s e t i a p b u l a n 9 K e l a y a k a n U s a h a a. P e r i o d e p r o y e k b. S k a l a u s a h a c. T i n g k a t T e k n o l o g i d. P r o d u k y a n g d i h a s i l k a n e. P e m a s a r a n p r o d u k 5 t a h u n 1 7 6. 7 0 0 k g p e r t a h u n ( R p. 1. 0 6 0. 2 0 0. 0 0 0 p t a h u n ) T e k n o l o g i m e n e n g a h K e r u p u k s i a p g o r e n g D i j u a l k e p a d a p e d a g a n g a t a u p e n g u m p u l 1 0 K e l a y a k a n U s a h a a. T o t a l m a r g i n y a n g d i p e r o l e h d p e m b i a y a a n i n v e s t a s i d a n m o d a l k e r a d a l a h R p. 3 1. 9 4 1. 0 0 0 -, b. U s a h a p e n g o l a h a n k e r u p u k i k a n m a m p u m e n g h a s i l k a n k e u n t u n g a n y a n g d a p a t d i g u n a k a n u n t u k m e m b a y a r k e w a j i b a n p e m b i a y a a n k e p a d a L K S. c. D e n g a n d e m i k i a n, p e n g o l a h a n k e r u p u k i k a n l a y a k u n t u k u ds ia h a k a n. ii USAHA KERUPUK IKAN

D A F T A R I S I K A T A P E N G A N T A R..................................... R I N G K A S A N E K S E K U T I F D A F T A R I S I... D A F T A R T A B E L... D A F T A R G A M B A R...... B A B I P E N D A H U L U A N.......... H a l a m a n i i i i i v v i 1 B A B I I P R O F I L U S A H A D A N P O L A P E M B I A Y A A N 5........................................................ 2. 1 P r o f i l U s a h a K e r u p u k U d a n. g.......................................... 5 2.2 P o l a P e m b i a y a a n.................................................... 6 B A B I I I A S P E K P A S A R D A N P E M A S A R A N 9...................................................... 3. 1 A s p e k P a s a r................................... 9 3.1. 1 P e r m i n t a a n................................................... 9 3. 1. 2 e Pn a w a r a n................................................... 1 0 3.1.3 A n a l i s i s P e r s a i n g a n d a n P e l u a n g U s. a. h. a.................... 1 1 3.2 A s p e k P e m a s a r a n................................ 1 1 3. 2. 1 H a r g a....................................................... 1 1 3.2.2 R a n t a i P e m a s a r a n............................................. 1 2 3.2.3 K e n d a l a P e m a s a r a n................................ 1 4 B A B I V A S P E K T E K N I S P R O D U K S I 1 5......................................... 4. 1 L o k a s i U s a h a......................... 1 5 4. 2 F a s i l i t a s P r o d u k s i d a n P e r a l a t a n.................. 1 5 4. 3 B a h a n B a k u P r o d u k s i...................... 1 8 4. 4 T e n a g a K e r j a............................. 1 9 4. 5 T e k n o l o g i.......................................... 1 9 4. 6 P r o s e s P r o d u k s i..................... 2 0 4. 7 J u m l a h, J e n i s d a n M u t u P r o d u k s i.... 2 6 4. 8 P r o d u k s i O p t i m u m............................... 2 6 4. 9 K e n d a l a P r o d u k s i................... 2 7 B A B V A S P E K K E U A N G A N 2 9............................................. 5. 1 F l e k s i b i l i t a s P r o d u k P e m b i a y a a n S y a r i a h... 2 9 5. 2 P e m i l i h a n P o l a U s a h a.......................... 3 0 5. 2. 1 K a r a k t e r i s t i k U s a h a K e r u p u k I k. a. n.............................. 3 0 iii

5.2.2 P o l a P e m b i a y a a n.............................................. 3 0 5.2.3 P r o d u k M u r a b a h a h................................ 3 1 5. 3 A s u m s i d a n P a r a m e t e r u n t u k A n a l i s i s K e u a n g a n..... 3 2 5. 4 K o m p o n e n d a n S t r u k t u r B i a y a I n v e s t a s i d a n B i a y a O p e r a s i o n a l...... 3 3 5.4. 1 B i a y a I n v e s t a s. i............................................... 3 3 5.4.2 B i a y O p e r a s i o n a. l............................................. 3 4 5. 5 K e b u t u h a n D a n a u n t u k I n v e s t a s i d a n M o d a l K e r j a.................... 3 5 5. 6 P r o y e k s i P r o d u k s i d a n P e n d a p a t a n.......... 3 7 5.7 P r o y e k s i R u g i L a b a........................ 3 7 5.8 P r o y e k s i A r u s K a s......................... 3 8 5.9 P e r o l e h a n M a r g i n......................... 3 8 B A B V I A S P E K E K O N O M I, S O S I A L D A N D A M P A K L I N G K U N G A N........ 4 1 6. 1 A s p e k E k o n o m i d a n S o s i a l............... 4 1 6. 2 A s p e k D a m p a k L i n g k u n g a n.......... 4 2 B A B V II K E S I M P U L A N D A N S A R A N 4 3 7. 1 K e s i m p u l a n.......................... 4 3 7. 2 S a r a n.............................. 4 3 D A F T A R P U S T A K A L A M P I R A N iv USAHA KERUPUK IKAN

D A F T A R T A B E L H a l a m a n T a b e l 1. 1 K o m p o s i s i Iak n S e g a r p e r 1 0 0 g r a m abh a n............................ 1 T a b e l 1.2 K o m p o s i s i K e r u p u k I k a n d a n U d a n g ( p e r 1 0 0 g r a. m.).................. 2 T a b e l 1. 3 S e n t r a I n d u s t r i K e r u p u k I k a n d i S i. d. i. a. r. j. o.......................... 3 T a b e l 3.1 K o n s u m s i d a n P e n g e l u a r a n R a t-r a a t a p e r K a p i t a u n t u k K e r u p u k M e n u r u W i l a y a h......................................................... 9 T a b e l 3.2 K o n s u m s i R a ta -r a t a p e r K a p i t a u n t u k K e r u p u k M e n u r u t G o l o n g a n P e n g e l u a r a n p e r K a p i t a S e b u l. a. n................................... 1 0 T a b e l 3.3 V o l u m e E k s p o r K e r u p u k I n d o n e s i a m e n u r u t J e n i s n( yt ao n )............ 1 0 T a b e l 3.4 J e n i s K e r u p u k d a n H a r g a n y a d i S i d i. a. r. j. o........................... 1 4 T a b e l 4. 1 C i r i-c i r i U t a m a I k a n S e g a r d a n I k a n y a n g M u l a i M e m b u s. u. k............ 2 0 T a b e l 4. 2 S t a n d a r M u t u K e r u p u k... 2 6 T a b e l 5.1 A s u m s i d a n P a r a m e t e r u n t u k A n a l i s i s K e u a n g a. n................... 3 2 T a b e l 5.2 B i a y a I n v e s t a s i U s a h a K e r u p u k I k a n p e r T a h u n 3 4 T a b e l 5.3 B i a y a O p e r a s i o n a l U s a h a K e r u p u k I k a n p e r T a h u n... 3 5 T a b e l 5. 4 K e b u t u h a n D a n a u n t u k I n v e s t a s i d a n M o d a l K e r j a. 3 6 T a b e l 5. 5 P r o d u k s i d a n P e n d a p a t a n K o t o r p e r T a h u n. 3 7 v

D A F T A R G A M B A R H a l a m a n G a m b a r 3. 1 K e r u p u k I k a n S i a p D i k i r i m k e P e d a g a n g, 2 0. 0. 4..................... 1 3 G a m b a r 3. 2 D i a g r a m A l i r R a n t a i P e m a s a r a n K e r u p u k I. k. a. n...................... 1 3 G a m b a r 4. 1 K e r u p u k y a n g D i s i m p a n d i G u d a n g S i a p D i p a s a r k a n, 2 0. 0. 4........... 1 6 G a m b a r 4. 2 D a n d a n g u n t u k M e n g u k u s A d o n a n K e r u p u k I k a n, 2 0 0 4............... 1 7 G a m b a r 4. 3 O v e n u n t u k P e n g e r i n g a n K e r u p u k P a d a M u s i m H u j a n, 2 0 0 4............ 1 8 G a m b a r 4. 4 P r o s e s P e n c e t a k a n A d o n a n K e r u p u k I k a n s e b e l u m D i k u k u s, 2 0. 0. 4..... 2 2 G a m b a r 4. 5 P r o s e s P e n j e m u r a n K e r u p u k I k a n d e n g a n S i n a r M a t a h a r i, 2. 0. 0. 4...... 2 3 G a m b a r 4. 6 P e n g e p a k a n K e r u p u k I k a n y a n g D i k e r j a k a n o l e h T e n a g a K e r j a W a n i t 2 0 0 4.......................................................... 2 4 G a m b a r 4. 7 D i a g r a m A l i r P e m b u a t a n K e r u p u k I K a. n............................. 2 5 vi USAHA KERUPUK IKAN

vii

USAHA KERUPUK IKAN B A B I P E N D A H U L U A N I n d o n e s i a m e r u p a k a n n e g a r a k e p u l a u a n y a n g s e b a g i a n b e s a r l u a s w i l a y a h n y a m e r u p a k a n p e r a i r a n. I k a n m e r u p a k a n s a l a h s a t u h a s i l p e r i k a n a n y a n g b a n y a k d i h a s i l k a n d i I n d o n e s i a d a n m e r u p a k a n s u m b e r p r o t e i n h e w a n i y a n g b a n y a k d i k o n s u m s i m a s ay ka ar t. I k a n m u d a h d i d a p a t d e n g a n h a r g a y a n g r e l a t i f m u r a h s e h i n g g a d a p a t d i j a n g k a u o l e h s e m u a l a p i s a n m a s y a r a k a t. K a n d u n g a n p r o t e i n y a n g t i n g g i p a d a i k a n d a n k a d a r l e m a k y a n g r e n d a h s a n g a t b e r m a n f a a t b a g i k e s e h a t a n t u b u h m a n u s i a. T a b e l 1. 1. K o m p o s i s i I k aen g asr p e r 1 0 0 g r a m B a h a n K O M P O N E N K A D A R ( % ) K a n d u n g a n a i r P r o t e i n L e m a k M i n e r a l d a n V i t a m i n S u m b e r : w w w. r i s t e k. g o. i d 7 6, 0 0 1 7, 0 0 4, 5 0 2, 5 2-4, 5 0 K a r e n a m a n f a a t y a n g t i n g g i t e r s e b u t b a n y a k o r a n g m e n g k o n s u m s i i k a n b a i k b e r u p a d a g i n g i k a n s e g a r m a u p u n m a k a n a n -m a k a n a n y a n g m e r u p a k a n h a s i l o l a h a n d a r i i k a n. B a h k a n d i J e p a n g d a n T a i w a n i k a n m e r u p a k a n m a k a n a n u t a m a d a l a m l a u k s e h a-h r ai r i. I k a n m e r u p a k a n p r o d u k y a n g b a n y a k d i h a s i l k a n o l e h a l a m d a n d i p e r o l e h d a l a m j u m l a h m e l i m p a h. A k a n t e t a p i i k a n j u g a m e r u p a k a n h ab n a m a k a n a n y a n g c e p a t m e n g a l a m i p r o s e s p e m b u s u k a n d i k a r e n a k a n k a d a r a i r y a n g t i n g g i. K a d a r a i r y a n g t i n g g i a d a l a h k o n d i s i y a n g m e m b e r i k a n k e s e m p a t a n b a g i p e r k e m b a n g b i a k a n b a k t e r i s e c a r a c e p a t. K e l e m a-k hea ln e m a h a n y a n g d i m i l i k i i k a n d i r a s a k a n m e n g h a m b a t a h a u s p e m a s a r a n h a s i l p e r i k a n a n d a n t i d a k j a r a n g m e n i m b u l k a n k e r u g i a n b e s a r, t e r u t a m a p a d a s a a t p r o d u k s i i k a n m e l i m p a h. K a r e n a i t u l a h s e j a k d a h u l u m a s y a r a k a t t e l a h b e r u s a h a m e l a k u k a n b e r b a g a i c a r a p e n g a w e t a n i k a n a g a r d a p a t d i m a n f a a t k a n l e b i h l a m a. P r o s es n gpo l a h a n d a n p e n g a w e t a n i k a n m e r u p a k a n b a g i a n p e n t i n g d a r i m a t a r a n t a i i n d u s t r i p e r i k a n a n. T a n p a a d a n y a p r o s e s t e r s e b u t, p e r i k a n a n a k a n m e n j a d i s-s i ia a k a r e n a t i d a k b i s a d i m a n f a a t k a n d e n g a n b a i k. u s a h a p e n i n g k a t a n p r o d u k s i P a d a d a s a r n y a u s a h a p e n g a w e t a n i n i a d a l a h u n t u k m e n g u r a n g i k a d a r a i r y a n g t i n g g i d i t u b u h i k a n. T e r d a p a t b e r m a c a-mm a c a m u s a h a p e n g a w e t a n i k a n d a r i u s a h a t r a d i s i o n a l s a m p a i 1

Pendahuluan u s a h a m o d e r n. U s a h a p e n g a w e t a n i k a n d i l a k u k a n m e l a l u i p e n g g a r a m a n, p e n g e r i n g a n, p e m i n d a n g a n, p e r a s a p a n, p e r a g i a n d, a n p e n d i n g i n a n i k a n. H a s i l d a r i u s a-u h as a h a p e n g a w e t a n t e r s e b u t s a n g a t t e r g a n t u n g p a d a p r o s e s p e n g a w e t a n n y a. U n t u k m e n d a p a t k a n m u t u t e r b a i k d a r i p r o s e s p e n g a w e t a n i k a n d a p a t d i l a k u k a n d e n g a n m e n j a g a k e b e r s i h a n b a h a n d a n a l a t y a n g d i g u n a k a n, t e r m a s u k i k a n y a n g b e n a r-b e n a r m a s i h s e g a r d a n g a r a m y a n g b e r s i h. U s a h a p e n g a w e t a n i k a n t i d a k h a n y a s e b a t a s p a d a p e n g o l a h a n m e n j a d i p r o d u k y a n g m a s i h b e r b e n t u k i k a n t e t a p i j u g a p e n g o l a h a n m e n j a d i b e n t u k l a i n s e t e l a h d i c a m p u r d e n g a-b n a bh a hn a nl a i n. I k a n h a s i l p e n g o laan h d a n p e n g a w e t a n u m u m n y a s a n g a t d i s u k a i o l e h m a s y a r a k a t k a r e n a p r o d u k a k h i r n y a m e m p u n y a i c i-c r i r i k h u s u s y a k n i p e r u b a h a n -s s iiffaatt d a g i n g s e p e r t i bo ad u o u ( r ), r a s a f( l a v o u r), b e n t u k a p( p e a r a n c e ) d a n t e k s t u r. S a l a h s a t u m a k a n a n h a s i l o l a h a n d a r i i kaaln a h a dk e r u p u k i k a n. P r o d u k m a k a n a n k e r i n g d e n g a n b a h a n b a k u i k a n d i c a m p u r d e n g a n t e p u n g t a p i o k a i n i s a n g a t d i g e m a r i m a s y a r a k a t. M a k a n a n i n i s e r i n g d i g u n a k a n s e b a g a i p e l e n g k a p k e t i k a b e r s a n t a p a t a u p u n s e b a g a i m a k a n a n r i n g a n. B a h k a n u n t u k j e n i s m a k a n a n k ht ae s r t e n t u s e l a l u d i l e n g k a p i d e n g a n k e r u p u k. M a k a n a n i n i m e n j a d i k e g e m a r a n m a s y a r a k a t d i k a r e n a k a n r a s a n y a y a n g e n a k, g u r i h d a n r i n g a n. S e l a i n r a s a y a n g e n a k t e r s e b u t, k e r u p u k i k a n j u g a m e m i l i k i k a n d u n g a-z n a t z a tk i m i a y a n g d i p e r l u k a n o l e h t u b u h m a n u s i a. K o m p o s i s i z-z a ta t k i m i a d a l a m k e r u p u k d i s a j i k a n d a l a m T a b e l 1. 2. b e r i k u t : T a b e l 1. 2. K o m p o s i s i K e r u p u k I k a n d a n U d a n g ( p e r 1 0 0 g r a m ) K o m p o n e n K e r u p u k I k a n K e r u p u k U d a n g K a r b o h i d r a t ( % ) 6 5, 6 6 8, 0 A i r ( % ) 1 6, 6 1 2, 0 P r o t e i n ( % ) 1 6 1 7, 2 L e m a k ( % ) 0, 4 0, 6 K a l s i u m ( m g / 1 0 0 g r a m ) 2, 0 3 3 2, 0 F o s f o r ( m g / 1 0 0 g r a m ) 2 0, 0 3 3 7, 0 B e s i ( m g / 1 0 0 g r a m ) 0, 1 1, 7 V i t a m i n A ( m g ) 0 5 0, 0 V i t a m i n B 1 ( m g ) - 0, 0 4 S u m b e r : w w w. r i s t e k. g o. i d D a r i T a b e l 1. 1 d a n T a b e l 1. 2 d a p a t a t d i lb ia h w a k a n d u n g a n p r o t e i n i k a n s e g a r d a n k e r u p u k i k a n t i d a k j a u h b e r b e d a. H a l i n i m e n u n j u k k a n b a h w a k a n d u n g a n p r o t e i n p a d a i k a n t i d a k b a n y a k y a n g h i l a n g s e t e l a h m e n g a l a m i p e n g o l a h a n. J i k a d i b a n d i n g k a n d e n g a n k e r u p u k u d a n g, k a n d u n g a n v i t a m i n d a n m i n e r a l dp a k e r u p u k i k a n l e b i h r e n d a h. 2 USAHA KERUPUK IKAN

USAHA KERUPUK IKAN P r o s e s p e m b u a t a n k e r u p u k i k a n s a n g a t l a h s e d e r h a n a d a n m u d a h d i u s a h a k a n. I n d u s t r i i n i b a n y a k b e r k e m b a n g d i w i l a y a-w h i l a y a h p e r a i r a n d e n g a n p r o d u k s i i k a n t i n g g i. D i s a m p i n g d a p a t d i u s a h a k a n d e n g a n p e r a l a t a n m o d e r n, u s a h a i n i g a j ud a p a t d i j a l a n k a n d e n g a n p e r a l a t a n t r a d i s i o n a l. O l e h s e b a b i t u l a h u s a h a k e r u p u k i k a n b a n y a k d i l a k u k a n o l e h r u m a h t a n g g a y a n g m e r u p a k a n i n d u s t r i m i k r o. D a r i s e g i s k a l a p e r u s a h a a n, u s a h a k e r u p u k i k a n d i l a k u k a n o l e h p e r u s a h a -a n b e s a r m e n e n g a h d a n j u g a p e r u sa h a a n k e c i l r u m a h t a n g g a. P e r b e d a a n u t a m a d a r i s k a l a u s a h a t e r s e b u t a d a l a h p a d a t e k n o l o g i d a n p a n g s a p a s a r n y a. P e r u s a h a a n -m b e sn ae rn g a h d a l a m p r o s e s p r o d u k s i n y a m e n g g u n a k a n p e r a l a t a n d e n g a n t e k n o l o g i m o d e r n d e n g a n p a n g s a p a s a r t e r s e b a r b a i k d i d a e r a h l o kl a m a u p u n d a e r a h l a i n b a h k a n e k s p o r. B e r b e d a d e n g a n p e r u s a h a a n s k a l a - b e s a r m e n e n g a h, u s a h a p e n g o l a h a n k e r u p u k k e c i l r u m a h t a n g g a s e b a g i a n b e s a r m e n g g u n a k a n p e r a l a t a n d e n g a n t e k n o l o g i y a n g s e d e r h a n a d a n p a n g s a p a s a r y a n g m a s i h t e r b a t a s p a d a p a s a r l o k a l. U s a h a k e r u p u k i k a n b a n y a k t e r s e b a r d i w i l a y a h I n d o n e s i a d i a n t a r a n y a a d a l a h K e p u l a u a n B e l i t u n g, J a w a T i m u r d a n K a l i m a n t a n. D i J a w a T i m u r s e n d i r i, h a s i l o l a h a n p e r i k a n a n m e r u p a k a n s a l a h s a t u p r o d u k a n d a l a n d e n g a n s a l a h s a t u w i l a y a h s e n t r a p r o d u k s i n y a dti e n K asb iu dp oa a r j o. S e b a g a i s a l a h s a t u d a e r a h d e n g a n h a s i l p e r i k a n a n y a n g c u k u p t i n g g i, S i d o a r j o m e m i l i k i p o t e n s i y a n g s a n g a t b e s a r d a l a m p e n g e m b a n g a n u s a h a-u s a h a p e n g o l a h a n p r o d u k p e r i k a n a n. H a s i l o l a h a n p r o d u k p e r i k a n a n y a n g t e r k e n a l d a r i S i d o a r j o d i a n t a dr a ln ay h a k e r u p u k u d a n g, k e r u p u k i k a n, p e t i s s e r t a b a n d e n g p r e s t o. M e s k i p u n i n d u s t r i p e n g o l a h a n h a s i l p e r i k a n a n t e r s e b a r d i w i l a y a h S i d o a r j o, p a d a k e c a m a t a n t e r t e n t u m e m i l i k i s e n t r a i n d u s t r i y a n g m e n g h a s i l k a n p r o d u k s p e s i f i k. I n d u s t r i k e r u p u k m i s a l n y a b a n by ea rk k e m b a n g d i k e c a m a t a n C a n d i, T u l a n g a n, J a b o n d a n P r a m b o n. T a b e l 1. 3. S e n t r a I n d u s t r i K e r u p u k I k a n d i S i d o a r j o K e c a m a t a n L o k a s i P e m a s a r a n T u l a n g a n D e s a S e l a s i h J a w a T i m u r, J a w a T e n g a h, K a l i m a n t a n J a b o n D e s a K e d u n g R e j o J a w a T i m u r, J a w a T e n g a h, K a l i m ta an n D e s a K e d u n g P a n d a n P r a m b o n D e s a J a t i K a l a n g - S u m b e r : w w w. s i d o a r j o. g o. i d U S A, J e p a n g, T a i w a n, H o n g k o n g, A r a b S a u d P e n y u s u n a n p o l a p e m b i a y a a n u s a h a k e r u p u k i k a n i n i d i d a s a r k a n p a d a i n f o r m a s i d a r i s t u d i la p a n g a n y a n g d i l a k u k a n d i w i l a y a h k a b u p a t e n S i d o a r j o. S u r v e y d i l a k u k a n p a d a i n d u s t r i p e n g o l a h a n k e r u p u k i k a n y a n g m e r u p a k a n i n d u s t r i k e c i l r u m a h t a n g g a. -i I nnd du us st tr ri i i n i p a d a 3

Pendahuluan d a s a r n y a t i d a k h a n y a m e m p r o d u k s i k e r u p u k i k a n s a j a t e t a p i j u g a k e r u p lu ak i n j e sn ei ps e r t i k e r u p u k u d a n g d a n k e r u p u k d e n g a n b a h a n b a k u t e p u n g l a i n n y a. D i l i h a t d a r i a s p e k e k o n o m i s, u s a h a k e r u p u k i k a n m e r u p a k a n b i s n i s y a n g s a n g a t m e n g u n t u n g k a n. P e l u a n g p a s a r d a l a m n e g e r i m a u p u n e k s p o r u n t u k k o m o d i t i i n i m a s i h s a n g a t t e r b u k a. H a l i dn i k a r e n a k a n k e r u p u k i k a n m e r u p a k a n k o n s u m s i s e h-h a ra ir i m a s y a r a k a t s e h i n g g a p e r m i n t a a n u n t u k k e r u p u k i k a n r e l a t i f s t a b i l b a h k a n c e n d e r u n g m e n g a l a m i k e n a i k a n. S e l a i n m a m p u m e n i n g k a t k a n p e n d a p a t a n b a g i p e n g u s a h a, u s a h a i n i j u g a m a m p u m e m b a n t u m e n i n g k a t k a n p e n d a p a t a n p e n d u d u k s e k i t a r y a n g a k h i r n y a b e r p e n g a r u h p a d a p e r e k o n o m i a n d a e r a h. D i l i h a t d a r i a s p e k s o s i a l, u s a h a k e r u p u k i k a n m e m p u n y a i d a m p a k s o s i a l y a n g p o s i t i f. I n d u s t r i k e c i l r u m a h t a n g g a i n i m a m p u m e n y e r a p t e n a g a k e r j a d a r i l i n g k u n g a n s e k i tair d. a k S e c a r a l a n g s u n g i n i m e r u p a k a n u p a y a p e n c i p t a a n l a p a n g a n k e r j a y a n g m e n g u r a n g i j u m l a h p e n g a n g g u r a n d i s u a t u w i l a y a h. D i l i h a t d a r i s i s i d a m p a k l i n g k u n g a n, u s a h a k e r u p u k i k a n t i d a k m e n i m b u l k a n p e n c e m a r a n l i n g k u n g a n. L i m b a h y a n g d i h a s i l k a n d a r i u s a h a i n i a h aan iy r a l s i s a p e m b e r s i h a n y a n g t i d a k m e n g a n d u n g z a t-z a t k i m i a d a n l a n g s u n g m e r e s a p k e d a l a m t a n a h. 4 USAHA KERUPUK IKAN

USAHA KERUPUK IKAN B A B I I P R O F I L U S A H A D A N P O L A P E M B I A Y A A N 2. 1. P r o f i l U s a h a K e r u p u k I k a n U s a h a k e r u p u k i k a n d a p a t d i l a k u k a n o l e h i n d u s t r i -m eb ne es na gr a h b a h k a n i n d u s t r i k e c i l r u m a h t a n g g a k a r e n a p r o s e s p e m b u a t a n n y a y a n g s a n g a t m u d a h J. e n i s u s a h a k e r u p u k d a p a t d i b e d a k a n m e n j a d i d u a y a i t u u s a h a k e r u p u k d e n g a n b a h a n b a k u t e p u n g t a p i o k a d a n i k a n / u d a n g d a n u s a h a k e r u p u k d e n g a n b a h a n b a k u u t a m a t e p u n g s a j a ( b a i k t e p u n g t a p i o k a, t e p u n g g a p l e k a t a u t e p u n g l a i n t a n p a c a m p u r a n i k a n / u d a n g ). J e n i s k e r u p u k d e n g a n b a h a n b a k u t e p u n g d i a n t a r a n y a a d a l a h k e r u p u k K a s a n d r a d e n g a n b a h a n b a k u h a n y a t e p u n g t a p i o k a, k e r u p u k p u l i d e n g a n b a h a n b a k u t e p u n g t a p i o k a y a n g d i c a m p u r d e n g a n t e p u n g t e r i g u d a n k e r u p u k i m p a l a d e n g a n b a h a n b a k u t e p u n g t a p i o k a y a n g d i c a m p u r d e n g a n t e p u n g g a p l e k. S e t i a p p e n gu s a h a t i d a k h a n y a m e m p r o d u k s i s a t u j e n i s k e r u p u k s a j a. A l a s a n d a r i m e m p r o d u k s i l e b i h d a r i j e n i s k e r u p u k i n i a d a l a h b a h w a p a d a p r i n s i p n y a p r o s e s p e m b u a t a n k e r u p u k h a m p i r s a m a s e h i n g g a m e s i n-m e s i n y a n g s a m a b i s a d i g u n a k a n j u g a u n t u k m e m p r o d u k s i j e n i s y a n g l ai n. M e s i n y a n g p e r l u d i t a m b a h k a n a d a l a h m e s i n p e n c e t a k y a n g s e s u a i d e n g a n b e n t u k k e r u p u k y a n g d i p r o s e s. U s a h a d e n g a n j e n i s p r o d u k s i l e b i h d a r i s a t u j u g a a k a n m e m b a n t u p r o d u s e n d a l a m v a r i a s i p r o d u k s i s e h i n g g a k e r u g i a n b i s a d i m i n i m a l i s i r. S a l a h s apteu n g us sa am hp a e l m i s a l n y a, m e m p r o d u k s i k e r u p u k i k a n s e t i a p h a r i n y a. S e l a i n i t u d i a j u g a m e m p r o d u k s i k e r u p u k j e n i s l a i n y a i t u k e r u p u k p u l i. J u m l a h p r o d u k s i k e r u p u k p u l i i n i d i s e s u a i k a n d e n g a n p e s a n a n y a n g a d a d a n j u g a d i p e n g a r u h i o l e h p a s a r k e r u p u k i k a n. P a d a hsaaragta k e r u p u k p u l i n a i k a t a u p u n s a a t h a r g a k e r u p u k i k a n k u r a n g m e n g u n t u n g k a n p e n g u s a h a a k a n m e n i n g k a t k a n j u m l a h p r o d u k s i k e r u p u k p u l i. D i w i l a y a h S i d o a r j o, u s a h a p e m b u a t a n k e r u p u k i k a n t e r d i r i a t a s u s a h a p e r o r a n g a n d a n u s a h a k e l o m p o k. U s a h a p e r o r a n g a n bnay a k t e r s e b a r d i s e l u r u h w i l a y a h d i l u a r k e c a m a t a n s e n t r a i n d u s t r i, s e d a n g k a n u s a h a k e l o m p o k b a n y a k t e r d a p a t d i w -w i lialya ayha h s e n t r a i n d u s t r i. J u m l a h p r o d u k s i u s a h a p e r o r a n g a n r e l a t i f l e b i h r e n d a h d e n g a n w i l a y a h p e m a s a r a n d i d a l a m n e g e r i, s e m e n t a r a, u s a ha k e l o m p o k m e m p u n y a i s k a l a u s a h a y a n g l e b i h b e s a r k a r e n a m e r u p a k a n g a b u n g a n d a r i b e b e r a p a u s a h a i n d i v i d u d e n g a n j u m l a h p r o d u k s i l e b i h b a n y a k d a n w i l a y a h p e m a s a r a n l e b i h l u a s s a m p a i k e l u a r n e g e r i t e r u t a m a w i l a y a h A s i a, A m e r i k a d a n A r a b. 5

Profil Usaha dan Pola Pembiayaan 2. 2. P o l a P e m b i ay a a n D a r i s e g i p e m b i a y a a n, u s a h a p e m b u a t a n k e r u p u k i k a n m e m e r l u k a n b i a y a y a n g r e l a t i f s e d i k i t U. n t u k m e m u l a i u s a h a d e n g a n 1 ( s a t u ) u n i t p e r a l a t a n t e k n o l o g i m e n e n g a h d i p e r l u k a n d a n a k u r a n g l e b i h R p 5 0 0. 0 0 0. 0 0 0 -., K e b u t u h a n m o d a l i n i d a p a t d i c u k u p i d e n mg oa dn a l s e n d i r i a t a u p u n s e b a g i a n d a p a t d i p e n u h i d e n g a n p e m b i a y a a n d a r i b a n k b a i k b a n k k o n v e n s i o n a l m a u p u n b a n k s y a r i a h. K e b u t u h a n b i a y a u n t u k i n v e s t a s i d a n m o d a l k e r j a u s a h a k e r u p u k i k a n d a p a t d i p e n u h i d e n g a n p e m b i a y a a n b a n k, y a n g u m u m n y a d a r i b a n k k o n v e s in oa l. P i n j a m a n d a r i b a n k ( k o n v e n s i o n a l ) t e r s e b u t d a p a t b e r u p a k r e d i t i n v e s t a s i m a u p u n k r e d i t m o d a l k e r j a. D a r i s u r v e y d i S i d o a r j o, p e n g u s a h a k e r u p u k i k a n y a n g m e r u p a k a n i n d u s t r i k e c i l m e m p e r o l e h k r e d i t d a r i P T. B a n k R a k y a t I n d o n e s i a ( p e r s e r o ), T b k n y( a s e dl ia sn ej bu ut t B a n k B R I ). K e b a n y a k a n d a r i u s a h a k e r u p u k i k a n y a n g m e m p e r o l e h k r e d i t i n i m e r u p a k a n u s a h a p e r o r a n g a n. P a d a u m u m n y a p e n g u s a h a y a n g m e n d a p a t k a n k r e d i t a d a l a h n a s a b a h y a n g t e l a h l a m a b e r h u b u n g a n d e n g a n B a n k B R I s e b a g a i n a s a b a h. D a r i k e t i g a p ea nh ga u sy a n g m e n d a p a t k a n k r e d i t d a r i B a n k B R I, d u a n a s a b a h m e m p e r o l e h k r e d i t s e b e s a r R p 5 0 0. 0 0 0 -. 0d 0a 0 n, s a t u n a s a b a h m e m p e r o l e h k r e d i t s e b e s a r R p 3 5 0. 0 0 0. 0 0-. 0, S a l a h s a t u n a s a b a h d e n g a n k r e d i t R p 5 0 0. 0 0 0.- 0 0 0, t e l a h m e n d a p a t k r e d i t d a r i B a n k B R I s e b a n y a k i 2 d ke an lg a n j u m l a h k r e d i t s e b e l u m n y a s e b e s a r R p 3 0 0. 0 0 0. 0 0 0, -. U n t u k n a s a b a h d e n g a n k r e d i t R p 5 0 0. 0 0 0. 0-0 0 y, a n g l a i n n y a b a r u m e m p e r o l e h k r e d i t d a r i B a n k B R I 1 ( s a t u ) k a l i. N a s a b a h d e n g a n k r e d i t R p 3 5 0 -. t0 e0 l0 a. h 0 0 0 m, e n d a p a t k a n k r e d i t d a r i B a n k B R I s e b a n y a( k t i3 g a ) k a l i. M a s-m ian sg i n g n a s a b a h t e r s e b u t m e m i l i k i j a n g k a w a k t u k r e d i t s e l a m a t1 a h u n y a n g d a p a t d i p e r p a n j a n g s e s u a i d e n g a n k e m a m p u a n n y a. P e m b i a y a a n s e l a i n d a r i b a n k k o n v e s i o n a l d i a t a s j u g a d a p a t b e r a s a l d a r i p e r b a n k a n s y a r i a h. M e r u j u k p a d a p e r k e m b a n g a n p e r b a n k a n s y a r i a h, m a k a p a d a b u k u i n i a k a n d i s a m p a i k a n c o n t o h p e m b i a y a a n s y a r i a h. S a l a h s a t u c o n t o h a l t e r n a t i f p e m b i a y a a n u s a h a k e r u p u k i k a n a d a l a h m u r a b a h a h ( j u a l b e l i ). p r o d u k s y a r i a h y a n g d i g u n a k a n u n t u k K r i t e r i a y a n g m e n j a d i p e r t i m b a n g a n b a n k d a lm ae ml a k u k a n a n a l i s i s p e m b i a y a a n k e p a d a n a s a b a h a d a l a h 5 C, y a i tc u h a r a c t e r( w a t a k ), c a p a c i t y( k e m a m p u a n ), c a p i t a l( p e r m o d a l a n ), c o l l a t e r a l ( j a m i n a n ) d a n c o n d i t i o n ( k o n d i s i ). A n a l i s i s p e m b i a y a a n d e n g a n p r i n s i p 5 C m e n e k a n k a n p a d a a s p e k k a r a k t e r c a l o n n. a s a b a h N a m u n m e n g i n g a t k a r a k t e r s u l i t d i n i l a i, b i a s a n y a d i d a s a r k a n p a d a a s p e k j a m i n a n. D i s a m p i n g i t u p r o s p e k p e m a s a r a n d a n s i s t e m p e m b a y a r a n d a l a m u s a h a j u g a t e t a p m e n j a d i p e r h a t i a n p e n t i n g k a r e n a a s p e k p e m a s a r a n d i a k u i m e r u p a k a n f a k t o r p e n t i n g y a n g m e m p e n ghai r uk e l a y a k a n u s a h a t e r s e b u t. 6 USAHA KERUPUK IKAN

USAHA KERUPUK IKAN S e l a i n i t u, k a r e n a u s a h a k e r u p u k i k a n m e r u p a k aun s tir ni d p e n g o l a h a n m a k a n a n, m a k a i a h a r u s m e n d a p a t i j i n d a r i i n s t a n s i t e r k a i t s e p e r t i D e p a r t e m e n P e r i n d u s t r i a n d a n P e r d a g a n g a n s e r t a D e p a r t e m e n K e s e h a t a n. P e r i j i n a n t e r s e bau nt t adria n y a a d a l a h t a n d a d a f t a r i n d u s t r i, N o m o r P o k o k W a j i b P a j a k ( N P W P ), S u r a t I j i n U s a h a P e r d a g a n g a n ( S I U P ), t a n d a d a f t a r p e r u s a h a a n d a n i j i n S B / M D d a r i D e p a r t e m e n K e s e h a t a n, d a n i j i n b e b a s g a n g g u a n l i n g k u n g a n ( H O ). 7

Profil Usaha dan Pola Pembiayaan HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN 8 USAHA KERUPUK IKAN

USAHA KERUPUK IKAN B A B I II A S P E K P A S A R D A N P E M A S A R A N P a d a b a b i n i a k a n d i b a h a s a s p e k p a s a r d a n p e m a s a r a n d a r i u s a h a k e r u p u k i k a n. p a s a r m e n y a n g k u t h a l p e r m i n t a a n d a n p e n a w a r a n d a r i k e r u p u k i k a n s e d a n g k a n a s p e k p e m a s a r a n m e l i p u t i m a s a l a h h a r g a, r a n t a i p e m a s a r a n l, u a pn eg p a s a r d a n h a m b a t a n-h a m b a t a n y a n g d i h a d a p i d a l a m p e m a s a r a n k e r u p u k i k a n. 3. 1. A s p e k P a s a r 3. 1. 1. P e r m i n t a a n P e r m i n t a a n k e r u p u k i k a n b e r a s a l d a r i u s a h a p e n g g o r e n g a n, a g e n / t o k o d a n p e d a g a n g. S e c a r a k u a n t i t a t i f b e l u m a d a d a t a y a n g m e n g g a m b a r k a n j u m l a h kmosni s uk e r u p u k i k a n. M e s k i p u n d e m i k i a n d a p a t d i p e r k i r a k a n b a h w a j u m l a h k o n s u m s i k e r u p u k r e l a t i f t i n g g i, k a r e n a m a k a n a n o l a h a n i n i b a n y a k d i g e m a r i o l e h m a s y a r a k a t l u a s. M e n u r u t d a t a d a r i S u r v e i S o s i a l E k o n o m i N a s i o n a l ( S u s e n a s ), p e n d u d u k w i l a y a h p e r k o t a a n a( n u ) r b l e b i h b a n y a k m e n g k o n s u m s i k e r u p u k d i b a n d i n g p e n d u d u k w i l a y a h p e d e s a a n ( r u r a l ). D e n g a n k a t a l a i n d a p a t d i k a t a k a n b a h w a p e n g e l u a r a n u n t u k k o n s u m s i k e r u p u k w i l a y a h p e r k o t a a n l e b i h b e s a r d i b a n d i n g p e n g e l u a r a n k o n s u m s i k e r u p u k p e n d u d u k w i l a y a h p e d e s a a n. J u m l a h k o n s u m s i k e r u p u k d i w i l a y a h p e r k o t a a n y a n g l e b i h t i n g g i d i b a n d i n g p e d e s a a n d i k a r e n a k a n k e p a d a t a n p e n d u d u k d i k o t a y a n g j u g a l e b i h t i n g g i b i l a d i b a n d i n g k a n d e n g a n p e d e s a a n. U r b a n i s a s i d a n m o b i l i t a s p e n d u d u k y a n g s e-h h a r i n y a b e k e r j a d i k o t a t e l a h m e n u m b u h k a n u s a h a p e n j u a l a n m a k a n a n. S e l a i n i t u s i f a t k e r u p u k s e b a g a i m a k a n a n p e l e n g k a p i n i s e r i n g d i a b a i k a n o l e h p e n d u d u k d e s a k a r e n a l e b i h f o k u s p a d a p e m e n u h a n k e b u t u h a n y a n g l e b i h p o k o k. T a b e l 3. 1 b e r i k u t m e n u n j u k k a n j u m l a h k o n s u m s i k e r u p u k o l e h p e n d u d i u k w i l a y a h p e r k o t a a n d a n p e d e s a a n. T a b e l 3. 1. K o n s u m s i d a n P e n g e l u a r a n R-r a ta at a p e r K a p i t a u n t u k K e r u p u k M e n u r u t W i l a y a h W i l a y a h B a n y a k n y a ( o n s ) N i l a i ( R p ) P e r k o t a a n ( U r b a n ) 0. 1 9 3 1 5 4 P e d e s a a n ( R u r a l ) 0. 1 4 7 9 9 P e r k o t a a n + P e d e s a a n 0. 1 6 6 1 2 2 S u m b e r : Su s e n a s, P e n g e l u a r a n u n t u k K o n s u m s i P e n d u d u k I n d o n e s i a, 2 0 0 3 A s p e k 9

Aspek Pasar dan Pemasaran D i k a t a k a n b a h w a k e r u p u k m e r u p a k a n m a k a n a n y a n g s a n g a t d i g e m a r i o l e h m a s y a r a k a t l u a s b a i k p e n d u d u k m i s k i n, p e n d a p a t a n m e n e n g a h m a u p u n p e n d a p a t a n t i n g g i. D a r i t a b e l 3. 2. b e r i k u t d a p a t d i k e t a h u i b a ha w s e m a k i n t i n g g i p e n d a p a t a n y a n g d i m i l i k i o l e h s e s e o r a n g, s e m a k i n b e s a r j u m l a h k o n s u m s i k e r u p u k p e r b u l a n n y a. T a b e l 3. 2. K o n s u m s i R a-r t a t a p e r K a p i t a u n t u k K e r u p u k M e n u r u t G o l o n g a n P e n g e l u a r a n p e r K a p i t a S e b u l a n G o l o n g a n P e n g e l u a r a n ( R p ) K o n s u m s i ( o n s ) K u r a n g d a r i 4 0. 0 0 0-4 0. 0 0 0-5 9. 9 9 9 0. 0 7 5 6 0. 0 0 0-7 9. 9 9 9 0. 0 8 7 8 0. 0 0 0-9 9. 9 9 9 0. 0 8 5 1 0 0. 0 0 0-1 4 9. 9 9 9 0. 1 2 8 1 5 0. 0 0 0-1 9 9. 9 9 9 0. 1 4 0 2 0 0. 0 0 0-2 9 9. 9 9 9 0. 1 9 6 3 0 0. 0 0 0-4 9 9. 9 9 9 0. 2 5 0 5 0 0. 0 0 0 d a n l e b i h 0. 3 0 5 R a t a -r a t a k o n s u m s i p e r k a p i t a 0. 1 6 6 S u m b e r : S u s e n a s, P e n g e l u a r a n u n t u k K o n s u m s i P e n d u d u k I n d o n e s i a, 2 0 0 3 a n t a r a l a i n k e B e l a n d a, A r a b S a u d i, M a l a y s i a, K o r e a S e l a t a n, I n g g r i s, S i n g a p u r a d a n B e l g i a. A d a p u n S e l a i n d i k o n s u m s i m a s y a r a k a t d a l a m n e g e r i, k e r u p u k i k a n j u g a t e l a h d i e k s p o r k e l u a r n e g e r i j u m la h e k s p o r u n t u k k o m o d i t i k e r u p u k ( k e r u p u k u d a n g d l l ) d i s a j i k a n d a l a m t a b e l b e r i k u t : T a b e l 3. 3. V o l u m e E k s p o r K e r u p u k I n d o n e s i a M e n u r u t J e n i s n y a ( t o n ) T a h u n K e r u p u k U d a n g K e r u p u k L a i n n y a 1 9 9 3 5. 4 8 4. 9 3 3 2. 2 6 8. 4 3 0 1 9 9 4 4. 4 3 6. 5 8 0 2. 1 8 4. 3 9 4 1 9 9 5 4. 7 9 8. 0 4 0 1.4 9 9. 1 4 3 1 9 9 6 6. 0 5 6. 5 8 0 2. 2 9 3. 7 3 8 1 9 9 7 3. 7 1 9. 5 6 2 1. 1 6 9. 4 7 0 1 9 9 8 1. 5 3 2. 7 3 5 1. 1 1 3. 1 7 2 S u m b e r : H T T P : / / w w w. i n v e s t a s i. b e l i t u n g i s l a n d. c o m 3. 1. 2. P e n a w a r a n U s a h a k e r u p u k i k a n b a n y a k d i u s a h a k a n d i d a -d e raaehr a h y a n g b a n y a k m e n g h a s i l k a n i k a n t e r u t a m a da e r a h -d a e r a h p a n t a i d a n s u n g-s a iu n g a i b e s a r s e p e r t i d i K a l i m a n t a n. M e s k i p u n b e b e r a p a d a e r a h t e l a h m e m p r o d u k s i k e r u p u k i k a n, d a t a m e n g e n a i j u m l a h p r o d u k s i k e r u p u k i k a n b a i k d i 10 USAHA KERUPUK IKAN

USAHA KERUPUK IKAN t i n g k a t n a s i o n a l m a u p u n d a e r a h b e l u m b i s a d i p e r o l e h. S a m p a i s a a t i n i b e l u rm v eay d a y asn ug m e n g i d e n t i f i k a s i j u m l a h u s a h a k e r u p u k i k a n b a i k d i t i n g k a t l o k a l m a u p u n n a s i o n a l. K e r u p u k i k a n d a p a t d i p r o d u k s i s e -h h aarrii d a n t i d a k t e r g a n t u n g p a d a m u s i m. H a n y a s a j a k e m u n g k i n a n t e r j a d i p e n u r u n a n p a s o k a n k e r u p u k p a d a m u s i m h u j a n k a r e n a p r o dn uy ka s i m e n u r u n. T e t a p i d e n g a n b e r k e m b a n g n y a t e k n o l o g i, h a m b a t a n p r o s e s p e n g e r i n g a n p a d a m u s i m h u j a n d a p a t t e r a t a s i s e h i n g g a p a d a m u s i m h u j a n p r o s e s p r o d u k s i m a s i h b i s a d i l a k u k a n m e s k i p u n t i d a k s e b a n y a k p a d a m u s i m k e m a r a u. S e l a i n i t u p a s o k a n i k a n y a n g be ir so a l e dh i pt i a p h a r i d a p a t m e n j a m i n k e b e r l a n g s u n g a n u s a h a s e k a l i g u s p a s o k a n k e r u p u k. 3. 1. 3. A n a l i s i s P e r s a i n g a n d a n P e l u a n g P a s a r P e r s a i n g a n u n t u k u s a h a i n i c u k u p t i n g g i k a r e n a j u m l a h u s a h a p e m b u a t a n k e r u p u k r e l a t i f b a n y a k d a n j e n i s k e r u p u k y a n g s a n g a t ab re ir av s i. P e l u a n g p a s a r u n t u k p r o d u k k e r u p u k i n i d a p a t d i p e r o l e h d e n g a n m e n g h a s i l k a n p r o d u k i n o v a s i b a r u d e n g a n k u a l i t a s r a s a y a n g l e b i h e n a k d a n w a r n a a t a u p u n b e n t u k y a n g l e b i h m e n a r i k. B e r b a g a i j e n i s k e r u p u k y a n g a d a d i p a s a r a n m e m b u a t k o n s u m e n s e m a k i n m e m p u n y a i b a n y a k p i l i h a n. S e l a i n p r o d u k i n o v a s i b a r u p e l u a n g p a s a r u n t u k k e r u p u k i k a n a d a l a h s e g m e n p a s a r y a n g s a n g a t l u a s. P r o d u k i n i d i k o n s u m s i s e c a r a l u a s d a r i m a s y a r a k a t b e r p e n g h a s i l a n r e n d a h s a m p a i m a s y a r a k a t p e n g h a s i l a n t i n g g i. K e r u p u k i k a n h a r g a nl ya a t i f r e m u r a h s e h i n g g a b i s a d i j a n g k a u o l e h s e m u a l a p i s a n m a s y a r a k a t. D i p e r k i r a k a n j u m l a h k o n s u m s i k e r u p u k i k a n a k a n m e n i n g k a t s e i r i n g d e n g a n p e r t a m b a h a n j u m l a h p e n d u d u k d a n p e r k e m b a n g a n g a y a h i d u p m a s y a r a k a t y a n g m e n j a d i k a n k e r u p u k i k a n s e b a g a i m a k a n a n p e lg ek na p s e h a r i-h a r i. 3. 2. A s p e k P e m a s a r a n 3. 2. 1. H a r g a H a r g a k e r u p u k i k a n m e n g i k u t i h u k u m p e n a w a r a n d a n p e r m i n t a a n. J i k a p e n a w a r a n m e n u r u n m a k a h a r g a k e r u p u k c e n d e r u n g n a i k. B a n y a k n y a j u m l a h u s a h a d e n g a n b e r b a g a i j e n i s k e r u p u k y a n g d i h a s i l k a n m e n y e b a b k a n u m jl a h p e n a w a r a n y a n g c u k u p b e s a r. D a l a m m a s a l a h h a r g a, p r o d u s e n t i d a k b i s a m e n e n t u k a n h a r g a s e p e r t i p a d a p a s a r p e r s a i n g a n s e m p u r n a. P i h a k y a n g d a p a t m e m p e n g a r u h i h a r g a a d a l a h p e d a g a n g. B a n y a k n y a j e n i s k e r u p u k d i p a s a r m e m b u a t k o n s u m e n b e b a s m e m i l i h p r o d u k s e s u a i s e l e r a, s e h i n g g a p r o d u k y a n g l a k u t e r s e b u t a k a n n a i k h a r g a n y a d a n d a p a t m e n u r u n k a n h a r g a k e r u p u k j e n i s l a i n. 11

Aspek Pasar dan Pemasaran H a r g a r a t a-r a t a k e r u p u k i k a n k u a l i t a s m e d i u m d i t i n g k a t p r o d u s e n p a d a t a h u n 2 0 0 4 d i S i d o a r j o m e n c a p a i R p 3 0. 0 0 0 -, s a m p a i R p 3 2. 5 0 0,- p e r b a l s i 5 k g k e r u p u k s i a p g o r e n g a t a u R p 6. 0 0 0, - s a m p a i R p 6. 5 0 0,- t i a p k g. H a r g a k e r u p u k i k a n i n i c u k u p f l u k t u a t i f. P e r u b a h a n h a r g a t e r s e b u t b e r v a r i a s i t e t a p i b i a s a n y a m a s i h b e r a d a p a d a k i s a r a n 1 0 p e r s e n. K e n a i k a n h a r g a t e r j a d i p a d a s a a t j u m l a h p r o d u k s i m e n u r u yn a n g d i s e b a b k a n o l e h k e n a i k a n h a r g a b a h a n b a k u d a n p e n u r u n a n p r o d u k s i t e r u t a m a p a d a m u s i m p e n g h u j a n. 3. 2. 2. R a n t a i P e m a s a r a n R a n t a i p e m a s a r a n m e n g g a m b a r k a n b a g a i m a n a k e r u p u k i k a n s a m p a i k e p a d a k o n s u m e n. P e n g u s a h a k e r u p u k i k a n s e b a g i a n b e s a r h a n y a m e n g hi al sk a n p r o d u k s a m p a i p a d a k e r u p u k m e n t a h s i a p g o r e n g. H a s i l p r o d u k s i b e r u p a k e r u p u k s i a p g o r e n g d i p a s a r k a n k e k o n s u m e n a k h i r ( r u m a h t a n g g a ) m e l a l u i 3 c a r a y a i t u : 1. U s a h a p e n g g o r e n g a n U s a h a p e n g g o r e n g a n m e r u p a k a n u s a h a y a n g t i m b u l s e b a g a i u s a h a p e n g o l a h a n j lu at na n d a r i k e r u p u k i k a n. P r o d u k d a r i u s a h a i n i b e r u p a k e r u p u k g o r e n g s i a p k o n s u m s i y a n g d i k e m a s k e m u d i a n d i j u a l k e k o n s u m e n m e l a l u i t o k o, p e d a g a n g, p a s a r a t a u p u n l a n g s u n g k e k o n s u m e n a k h i r. 2. A g e n / t o k o A g e n / t o k o i n i b e r f u n g s i s e b a g a i p e n g e p u l y a n g a k a n am l e n jp ur o d u k k e r u p u k s i a p g o r e n g p a d a p e n j u a l e c e r a n a t a u l a n g s u n g k e p a d a k o n s u m e n a k h i r. 3. P e d a g a n g P e d a g a n g m e r u p a k a n p e n j u a l e c e r a. n D a r i p o l a p e m a s a r a n p r o d u k d i a t a s, d a p a t d i k e t a h u i b a h w a p r o d u k a k a n s a m p a i p a d a k o n s u m e n a k h i r d a l a m d u a b e n t u k y a i t u k pe ur k u m e n t a h s i a p g o r e n g d a n k e r u p u k g o r e n g s i a p k o n s u m s i. D a l a m h a l p e n g i r i m a n p r o d u k d a r i p r o d u s e n k e k o n s u m e n a d a d u a c a r a y a i t u : 1. D i a m b i l l a n g s u n g k e p r o d u s e n 2. D i k i r i m o l e h p r o d u s e n k e p a d a a g e n a t a u t o k o p e m e s a n 12 USAHA KERUPUK IKAN

USAHA KERUPUK IKAN Gambar 3.1. Kerupuk Ikan Siap Dikirim ke Pedagang,2004 Sumber: Sri Giyanti, Pusat Studi Ekonomi dan Kebijakan Publik (PSE-KP) UGM Gambar 3.2. Diagram Alir Rantai Pemasaran Kerupuk Ikan Produsen Kerupuk Ikan Agen /toko Usaha Penggorengan Pedagang Konsumen akhir 13

Aspek Pasar dan Pemasaran 3. 2. 3. K e n d a l a P e m a s a r a n K e n d a l a d a l a m p e m a s a r a n k e r u p u k i k a n a d a l a h m a s a l a h a r gh a. H a r g a k e r u p u k i k a n m a u p u n u d a n g p e r k i l o g r a m n y a r e l a t i f l e b i h m a h a l d i b a n d i n g k a n j e n i s k e r u p u k l a i n y a n g t i d a k m e m a k a i i k a n d a n u d a n g s e b a g a i c a m p u r a n. M a h a l n y a h a r g a k e r u p u k i k a n / u d a n g i n i m e n y e b a b k a n p e m b e l i u n t u k p r o d u k i n i m a s i h t e r b a t a s. M ask ya at r d e n g a n p e n d a p a t a n m e n e n g a h k e a t a s m u n g k i n a k a n m e m b e l i k e r u p u k i k a n / u d a n g s e b a g a i k e b u t u h a n s e-hh a r i, t e t a p i u n t u k m a s y a r a k a t d e n g a n p e n d a p a t a n y a n g m a s i h r e n d a h, k o n s u m s i u n t u k k e r u p u k i k a n / u d a n g i n i m a s i h t e r b a t a s p a d a a-a cca ar ra a t e r t e n t u y a n dg i a n g g a p i s t i m e w a. S e m e n t a r a, u n t u k k o n s u m s i s e h a r-h i a r i m a s y a r a k a t g o l o n g a n i n i l e b i h m e m i l i h k e r u p u k j e n i s l a i n n y a y a n g l e b i h m u r a h. B e r i k u t p e r b a n d i n g a n h a r g a b e b e r a p a j e n i s k e r u p u k d i t i n g k a t p r o d u s e n d i S i d o a r j o u n t u k j e n i s k e r u p u k d e n g a n k u a l i t a s im ue m d d a p a t d i l i h a t p a d a T a b e l 3. 4. T a b e l 3. 4. J e n i s K e r u p u k d a n H a r g a n y a d i S i d o a r j o J e n i s K e r u p u k H a r g a p e r k g K e r u p u k I k a n 6. 0 0 0,- K e r u p u k U d a n g 8. 0 0 0,- K e r u p u k P u l i 3. 0 0 0,- K e r u p u k K a s a n d r a 2. 9 0 0,- K e r u p u k I m p a l a 3. 0 0 0,- S u m b e r : D a t a p r i m e r D a r i t a b e l d i a t a s d a p a t d i l i h a t b a h w a p a d a t i n g k a t p r o d u s e n, h a r g a k e r u p u k i k a n / u d a n g m e n c a p a i d u a k a l i l i p a t d a r i h a r g a j e n i s k e r u p u k d a r i t e p u n g s a j a ( t a n p a i k a n d a n u d a n g ). T e r l i h h a r g a k e r u p u k u d a n g m e m p u n y a i h a r g a y a n g p a l i n g t i n g g i, s e b a b b a h a n b ae kr u p a u d a n g h a r g a n y a l e b i h m a h a l d i a n t a r a b a h a n b a k u j e n i s k e r u p u k D elna gian n. k o m p o s i s i h a r g a y a n g d e m i k i a n t i d a k m e n g h e r a n k a n j i k a p e r m i n t a a n k e r u p u k i k a n r e l a t i f m a s i h r e n d a h t e r u t a m a p a d a m a s y a r a k a t b e r p e n g h a s i l a n r e n d a h. 14 USAHA KERUPUK IKAN