Nama :... Tanggal Pengujian :... Atribut Sensori : Aroma

81 Lampiran 1 Contoh format uji pembedaan : Difference from control test Nama :... Tanggal Pengujian :... Atribut Sensori : Aroma Instruksi Uji : 1. Silahkan dibandingkan sampel yang akan diuji berikut dari kiri ke kanan dengan contoh pembanding (kode K) 2. Hiruplah aroma sampel sebanyak dua kali dengan cara didekatkan pada hidung dengan jarak 10 cm dari hidung. 3. Nyatakan intensitas pebedaan tersebut pada tabel di bawah ini dengan cara diberi tanda check list ( ) Aroma Nilai Tidak berbeda 0 Sedikit berbeda 1 Hampir berbeda 2 Berbeda 3 Lebih dari berbeda 4 Sangat berbeda 5 Sangat berbeda sekali 6 Kode sampel

82 Lampiran 2 Hasil analisis sidik ragam derajat putih Sumber Derajat Jumlah Kuadrat F Hit Keragaman Bebas Kuadrat Tengah Perlakuan 4 1.235,597 308,89 782** Galat 5 1,9738 0,395 Total 9 1.237,5708 Keterangan : F tab (0,05) = 5,19 dan F tab (0,01) = 11,39 ** = sangat berbeda nyata (p<0,01) Lampiran 3 Uji Lanjut Tukey derajat putih Perlakuan Rata-rata Superskrip A0 10.16 a A1 10.45 a A2 13,92 b A3 14,88 c A4 22,64 d K 22.85 d

83 Lampiran 4 Uji pembeda warna nugget daging merah tuna Panelis K (kontrol) A0 (0 %) A1 (0,25 %) A2 (0,50 %) A3 (0,75 %) A4 (1 %) 1 0 4 3 3 3 2 2 1 6 5 5 4 0 3 0 5 1 3 3 0 4 2 3 6 5 1 1 5 0 5 3 2 3 1 6 0 3 2 3 3 1 7 0 3 4 3 3 2 8 1 6 5 5 4 1 9 1 6 5 5 5 1 10 0 6 6 6 6 1 11 0 4 4 3 3 0 12 0 5 3 3 3 0 13 1 6 5 4 3 2 14 0 4 4 4 3 1 15 1 6 5 3 3 0 16 1 6 6 6 5 1 17 0 2 2 3 1 1 rata-rata 0.5 4.7 4.1 3.9 3.3 0.9 sd 0.607 1.318 1.474 1.182 1.225 0.676 n 17 17 17 17 17 17 sg 1.009 1.111 0.921 1.014 0.617 s 1 -s 2 0.346 s 1 -s 3 0.381 s 1 -s 4 0.316 s 1 -s 5 0.348 s 1 -s 6 0.212 t hit -12.039-9.283-10.589-8.517-1.871 t 0,05 2.037 * * * * tn Kesimpulan : Warna nugget pada sedangkan perlakuan A0, A1, A2, dan A3 berbeda. perlakuan A4 tidak berbeda dengan kontrol,

84 Lampiran 5 Uji pembeda aroma nugget daging merah tuna Panelis K (kontrol) A0 (0 %) A1 (0,25 %) A2 (0,50 %) A3 (0,75 %) A4 (1 %) 1 2 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1 1 0 3 0 1 2 1 2 0 4 1 1 1 1 2 1 5 1 3 1 2 1 1 6 0 2 1 1 1 2 7 0 1 2 1 1 1 8 0 3 2 1 1 1 9 1 3 2 1 2 2 10 0 2 1 1 1 0 11 0 1 0 1 1 1 12 1 1 1 2 1 0 13 0 1 1 1 1 1 14 0 1 1 1 1 2 15 3 1 1 2 1 2 16 1 1 1 1 1 1 17 1 1 1 2 2 1 rata-rata 0.7 1,5 1,2 1,2 1,2 1,0 sd 0,824 0,776 0,546 0,424 0,424 0,686 n 17 17 17 17 17 17 sg 0,896 0,856 0,769 0,778 0,859 s 1 -s 2 0,307 s 1 -s 3 0,294 s 1 -s 4 0,264 s 1 -s 5 0,267 s 1 -s 6 0,294 t hit -2,297-2,002-1,784-1,984-0,799 t 0,05 2,037 * tn tn tn tn Kesimpulan : Aroma nugget pada Perlakuan A1, A2, A3 dan A4 tidak berbeda dengan kontrol, sedangkan A0 berbeda.

85 Lampiran 6 Uji pembeda rasa nugget daging merah tuna Panelis K (kontrol) A0 (0 %) A1 (0,25 %) A2 (0,50 %) A3 (0,75 %) A4 (1 %) 1 1 2 1 1 2 0 2 0 1 1 3 1 1 3 1 1 2 2 1 1 4 0 1 1 1 1 1 5 0 1 1 1 1 0 6 3 1 1 1 1 1 7 0 2 1 1 1 1 8 1 1 3 2 1 2 9 1 2 1 1 2 1 10 0 1 1 1 2 1 11 0 1 1 1 1 1 12 0 1 1 1 1 1 13 1 1 1 1 1 2 14 2 1 1 1 1 2 15 0 2 1 1 1 1 16 2 1 1 1 2 1 17 1 1 2 1 1 2 rata-rata 0.8 1.2 1.2 1.2 1.2 1.1 sd 0.876 0.424 0.546 0.546 0.424 0.582 n 17 17 17 17 17 17 sg 0.689 0.730 0.730 0.689 0.744 s 1 -s 2 0.236 s 1 -s 3 0.250 s 1 -s 4 0.250 s 1 -s 5 0.236 s 1 -s 6 0.255 t hit -1.993-1.879-1.879-1.993-1.383 t 0,05 2.037 tn tn tn tn tn Kesimpulan : Rasa nugget pada semua perlakuan A0, A1, A2, A3 dan A4 tidak berbeda dengan kontrol.

86 Lampiran 7 Uji pembeda tekstur nugget daging merah tuna Panelis K (kontrol) A0 (0 %) A1 (0,25 %) A2 (0,50 %) A3 (0,75 %) A4 (1 %) 1 1 1 3 2 0 2 2 1 2 4 3 3 2 3 0 3 3 5 1 1 4 1 3 4 1 2 1 5 2 1 5 3 4 3 6 0 3 3 1 1 3 7 0 2 3 1 3 1 8 1 1 3 2 4 1 9 3 5 4 4 4 2 10 0 4 3 5 2 4 11 0 2 3 3 1 2 12 1 3 4 1 2 1 13 1 0 3 4 1 1 14 0 3 4 4 3 2 15 0 4 1 3 3 3 16 0 5 5 4 4 3 17 1 4 2 2 3 2 rata-rata 0.7 2.7 3.4 2.8 2.4 2,0 sd 0.824 1.404 0.967 1.339 1.239 0.907 n 17 17 17 17 17 17 sg 1.151 0.898 1.111 1.052 0.867 s 1 -s 2 0.395 s 1 -s 3 0.308 s 1 -s 4 0.381 s 1 -s 5 0.361 s 1 -s 6 0.297 t hit -5.065-8.595-5.555-4.726-4.354 t 0,05 2.037 * * * * * Kesimpulan : Tekstur nugget pada semua perlakuan A0, A1, A2, A3 dan A4 berbeda dengan kontrol

87 Lampiran 8 Hasil analisis sidik ragam kadar protein nugget terhadap TiO 2 Perlakuan 4 0,046 0,0115 0,03 tn Galat 15 5,12 0,34 Total 19 5,166 Keterangan : F tab (0,05) = 3,06 dan F tab (0,01) = 4,89 tn = tidak berbeda Lampiran 9 Hasil analisis sidik ragam kadar protein nugget Perlakuan 5 745,4 149,1 48,41** Galat 6 18,49 3,08 Total 11 763,89 Keterangan : F tab (0,05) = 4,39 dan F tab (0,01) = 8,75 ** = sangat berbeda nyata (P<0,01) Lampiran 10 Hasil uji beda Tukey rata-rata kadar protein nugget Perlakuan Rerata Superskrip B2 34,46 a B1 37,94 ab B0 42,00 bc DP2 45,50 c DP1 50,90 d DP0 57,96 e

88 Lampiran 11 Hasil analisis sidik ragam kadar lemak nugget Perlakuan 5 955,50 191,1 335,3** Galat 6 3,39 0,57 Total 11 998,89 Keterangan : F tab (0,05) = 4,39 dan F tab (0,01) = 8,75 ** = sangat berbeda nyata (P<0,01) Lampiran 12 Hasil uji beda Tukey rata-rata kadar lemak nugget Perlakuan Rerata Superskrip DP2 13,80 a DP1 16,20 b DP0 18,00 b B2 22,86 c B1 30,39 d B0 40,00 e Lampiran 13 Hasil analisis sidik ragam kadar air nugget Perlakuan 5 89,15 17,83 14,04** Galat 6 7,63 1,27 Total 11 96,78 Keterangan : F tab (0,05) = 4,39 dan F tab (0,01) = 8,75 ** = sangat berbeda nyata (P<0,05) Lampiran 14 Hasil uji beda Tukey rata-rata kadar air nugget Perlakuan Rerata Superskrip B2 67,50 a B1 68,90 ab B0 70,50 b DP2 72,50 bc DP1 73,47 cd DP0 75,50 d

89 Lampiran 15 Hasil analisis sidik ragam kadar abu nugget Perlakuan 5 19,35 3,87 29,77** Galat 6 0,80 0,13 Total 11 20,15 Keterangan : F tab (0,05) = 4,39 dan F tab (0,01) = 8,75 ** = sangat berbeda nyata (P<0,01) Lampiran 16 Hasil uji beda Tukey rata-rata kadar abu nugget Perlakuan Rerata Superskrip B2 4,00 a B1 4,20 a B0 4,50 a DP2 6,20 b DP1 6,80 b DP0 7,10 b Lampiran 17 Hasil analisis sidik ragam ph nugget Perlakuan 3 0,245 0,082 2,48 tn Galat 4 0,13 0,033 Total 7 0,375 Keterangan : F tab (0,05) = 6,59 dan F tab (0,01) = 16,69 tn = tidak berbeda nyata (P>0,05)

90 Lampiran 18 Hasil analisis sidik ragam TVN nugget Perlakuan 3 39,375 13,125 97,22** Galat 4 0,54 0,135 Total 7 39,915 Keterangan : F tab (0,05) = 6,59 dan F tab (0,01) = 16,69 ** = sangat berbeda nyata (P<0,01) Lampiran 19 Hasil uji beda Tukey rata-rata TVN nugget Perlakuan Rata-rata Superskrip B0 7,1 a B1 7,4 a B2 7,7 a DP 12,5 b Lampiran 20 Hasil analisis sidik ragam TPC nugget Perlakuan 3 0,036 0,012 0,0004 tn Galat 4 115,100 28,775 Total 7 115,136 Keterangan : F tab (0,05) = 6,59 dan F tab (0,01) = 16,69 tn = tidak berbeda nyata (P>0,05)

91 Lampiran 21 Hasil analisis sidik ragam Bilangan Peroksida nugget Perlakuan 3 24,445 8,148 26,20** Galat 4 1,249 0,312 Total 7 25,694 Keterangan : F tab (0,05) = 6,59 dan F tab (0,01) = 16,69 ** = sangat berbeda nyata (P<0,01) Lampiran 22 Hasil uji beda Tukey rata-rata Bilangan Peroksida nugget Perlakuan Rata-rata Superskrip B0 3,77 a DP 4,81 b B1 6,67 c B2 8,33 d Lampiran 23 Hasil analisis sidik ragam TBA nugget Perlakuan 3 0,0678 0,0226 8,68* Galat 4 0,0104 0,0026 Total 7 0,0782 Keterangan : F tab (0,05) = 6,59 dan F tab (0,01) = 16,69 * = berbeda nyata (P<0,01) Lampiran 24 Hasil uji beda Tukey rata-rata TBA nugget Perlakuan Rata-rata Superskrip DP 0,34 a B0 0,38 a B1 0,40 a B2 0,58 b

92 Lampiran 25 Hasil analisis sidik ragam Nilai Histamin nugget Perlakuan 3 117,84 39,28 27,18** Galat 4 5,78 1,445 Total 7 123,62 Keterangan : F tab (0,05) = 6,59 dan F tab (0,01) = 16,69 * = berbeda nyata (P<0,01) Lampiran 26 Hasil uji beda Tukey rata-rata Nilai Histamin nugget Perlakuan Rata-rata Superskrip DP 15,60 a B0 16,20 a B1 20,20 b B2 25,20 c Lampiran 27 Hasil analisis sidik ragam pertambahan berat badan tikus Sumber Derajat bebas JK KT F hitung Perlakuan 5 39127,1 7852,42 72,51** Galat 24 2599,2 108,30 Total 29 41726,3 Keterangan : F tab (0,05) = 2,62 dan F tab (0,01) = 3,90 ** = sangat berbeda nyata (P<0,01) Lampiran 28 Hasil uji beda Tukey rata-rata pertambahan berat badan tikus Perlakuan Rata-rata Superskrip Non Protein -8,4 a Kasein (A) 53,8 b B2 82 c B1 88,8 cd B0 89,6 cd DP 94,8 d

93 Lampiran 29 Hasil analisis sidik ragam efisiensi ransum tikus Sumber Derajat JK KT F hitung bebas Perlakuan 5 4706,3 941,26 77,79** Galat 24 290,3 12,10 Total 29 4996,6 Keterangan : F tab (0,05) = 2,62 dan F tab (0,01) = 3,90 ** = sangat berbeda nyata (P<0.01) Lampiran 30 Hasil uji beda Tukey rata-rata efisiensi ransum tikus Perlakuan Rata-rata Superskrip Non Protein -5,41 a Kasein (A) 23,37 b B1 27,97 c B0 28,35 c B2 28,71 c DP 30,22 c Lampiran 31 Hasil analisis sidik ragam konsumsi ransum tikus Sumber Derajat JK KT F hitung bebas Perlakuan 5 109729,9 21946 22,09** Galat 24 23844,4 993,52 Total 29 133574,3 Keterangan : F tab (0,05) = 2,62 dan F tab (0,01) = 3,90 ** = sangat berbeda nyata (P<0.01) Lampiran 32 Hasil uji beda Tukey rata-rata konsumsi ransum tikus Perlakuan Rata-rata Superskrip Non Protein 153,6 a Kasein (A) 231,4 b B2 285,8 c B0 313,4 cd B1 316,4 cd DP 321,2 d

94 Lampiran 33 Hasil analisis sidik ragam Daya Cerna (DC) sejati tikus Sumber Derajat JK KT F hitung bebas Perlakuan 4 9,707 2,426 6.06** Galat 21 8,409 0,400 Total 25 1,116 Keterangan : F tab (0,05) = 2,84 dan F tab (0,01) = 4,41 ** = sangat berbeda nyata (P<0,01) Lampiran 34 Hasil uji beda Tukey rata-rata Daya Cerna (DC) sejati tikus Perlakuan rata-rata superskrip Kasein (A) 97,610 ab B1 98,069 bc B0 98,481 c B2 96,813 a DP 98,458 c Lampiran 35 Hasil analisis sidik ragam Nilai Biologis (NB) tikus Sumber Derajat JK KT F hitung bebas Perlakuan 4 184,425 46,106 4.14* Galat 21 233,861 11,136 Total 25 418,286 Keterangan : F tab (0,05) = 2,84 dan F tab (0,01) = 4,41 * = berbeda nyata (P<0,05) Lampiran 36 Hasil uji beda Tukey rata-rata Nilai Biologis (NB) tikus Perlakuan rata-rata superskrip Kasein (A) 97,610 b B1 93,105 a B0 92,080 a B2 96,813 ab DP 92,993 a

95 Lampiran 37 Hasil analisis sidik ragam Nilai Protein Utilization (NPU) tikus Sumber Derajat JK KT F hitung bebas Perlakuan 4 146,761 36,690 3,90* Galat 21 197,597 9,409 Total 25 344,358 Keterangan : F tab (0,05) = 2,84 dan F tab (0,01) = 4,41 * = berbeda nyata (P<0,05) Lampiran 38 Hasil uji beda Tukey rata-rata Nilai Protein Utilization (NPU) tikus Perlakuan rata-rata superskrip Kasein (A) 96,823 b B1 91,292 a B0 90,683 a B2 95,083 ab DP 91,535 a

96 Lampiran 39 Hasil perhitungan daya cerna, nilai biologis dan Net Protein Utilization pada tikus Perlakuan Jumlah konsumsi makan (g) Jumlah protein intake (g) Jumlah N urine (%) Jumlah N feses (g) DC (%) NB NPU Kasein-1 83.5 8.35 0.013 0.176 97.913 99.107 97.039 Kasein-2 74.8 7.48 0.008 0.250 96.681 99.571 96.266 Kasein-3 77.4 7.74 0.020 0.191 97.555 98.637 96.225 Kasein-4 108.9 10.89 0.003 0.188 98.290 99.854 98.146 Kasein-5 74.6 7.46 0.016 0.180 97.610 98.799 96.438 rata-rata 83.84 8.384 0.012 0.197 97.610 99.194 96.823 DP-1 100.1 10.01 0.061 0.274 97.280 97.763 95.104 DP-2 134.1 13.41 0.088 0.225 98.335 97.062 95.446 DP-3 138.3 13.83 0.282 0.123 99.123 83.188 82.459 DP-4 138.9 13.89 0.158 0.176 98.745 93.474 92.301 DP-5 135 13.5 0.142 0.163 98.805 93.479 92.363 rata-rata 129.28 12.928 0.146 0.192 98.458 92.993 91.535 B0-1 130.4 13.04 0.189 0.284 97.835 94.866 92.813 B0-2 134.9 13.49 0.178 0.198 98.545 93.278 91.921 B0-3 98.0 9.80 0.246 0.173 98.252 85.346 83.854 B0-4 146.4 14.64 0.169 0.144 99.028 91.888 90.995 B0-5 111.7 11.17 0.078 0.142 98.744 95.024 93.831 rata-rata 124.28 12.428 0.172 0.188 98.481 92.080 90.683 B1-1 120.2 12.02 0.147 0.338 97.202 96.364 93.668 B1-2 109.3 10.93 0.149 0.157 98.579 91.222 89.926 B1-3 126.8 12.68 0.222 0.294 97.695 94.011 91.844 B1-4 107.6 10.76 0.138 0.122 98.882 89.339 88.34 B1-5 115.3 11.53 0.145 0.234 97.985 94.587 92.681 rata-rata 115.84 11.584 0.160 0.229 98.069 93.105 91.292 B2-1 95.9 9.59 0.022 0.295 96.941 96.942 96.185 B2-2 116.6 11.66 0.077 0.396 96.619 96.619 95.001 B2-3 105.8 10.58 0.056 0.465 95.621 95.621 94.529 B2-4 120.0 12.00 0.116 0.299 97.523 97.523 94.352 B2-5 131.2 13.12 0.094 0.348 97.361 97.361 95.347 rata-rata 113.9 11.39 0.073 0.361 96.813 96.813 95.083