5 KESIMPULAN DAN SARAN. Kesimpulan dari penelitin ini adalah :

Transkripsi

1 5 KESIMPULAN DAN SARAN A. KESIMPULAN Kesimpulan dari penelitin ini adalah : 1. Perlakuan penambahan konsentrasi titanium dioksida TiO 2 1% efektif sebagai bahan pemucat pada nugget daging merah tuna. 2. Hasil pengujian organoleptik (different test) menunjukkan bahwa : skor warna nugget penambahan TiO 2 1% tidak berbeda nyata dengan kontrol. Skor aroma nugget daging merah perlakuan tidak berbeda nyata dengan kontrol. Skor rasa nugget daging merah tuna tidak berbeda nyata dengan kontrol. Skor tekstur nugget daging merah tuna berbeda nyata dengan kontrol. 3. Penambahan TiO 2 tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein nugget daging merah tuna. 4. Komposisi gizi yang diperoleh : kadar protein nugget daging merah tuna selama penyimpanan 0,1 dan 2 bulan adalah 42,0 ; 37,9 dan 34,5 %. Kadar lemak nugget daging merah tuna selama penyimpanan 0,1 dan 2 bulan adalah 40,0 ; 30,4 dan 22,9 %. Kadar air nugget daging merah tuna selama penyimpanan 0,1 dan 2 bulan adalah 70,5 ; 68,9 dan 67,5 %. Kadar abu nugget daging merah tuna selama penyimpanan 0,1 dan 2 bulan adalah 4,5 ; 4,2 dan 4,0 %. 5. Evaluasi mutu yang diperoleh : kadar TVN nugget daging merah tuna selama penyimpanan 0,1 dan 2 bulan adalah 7,1 ; 7,4 dan 7,7 mg N/100g masih di bawah standar maksimum kadar TVN untuk makanan yang berasal dari ikan yaitu sebesar 30 mg N/100g (Connel, 1990). Nilai TPC nugget daging merah tuna selama penyimpanan 0,1 dan 2 bulan adalah : 5,32 x 10 3 ; 7,0 x 10 3 dan 7,2 x 10 3 CFU/g masih di bawah standar yaitu sebesar 10 4 (BSN, 2003). Kadar TBA nugget daging merah tuna selama penyimpanan 0,1 dan 2 bulan diperoleh ; 0,38 ; 0,4 dan 0,58 manonaldehid/kg masih di bawah standar yaitu sebesar 1-2 manonaldehid/kg (Connel, 1980). Kadar Histamin nugget daging merah

2 74 tuna selama penyimpanan 0,1 dan 2 bulan diperoleh : 16,2 ; 20,2 dan 25,2 ppm, masih di bawah standar yaitu sebesar 50 ppm (FDA, 1995). 6. Nilai ph nugget daging merah tuna tidak berbeda nyata selama penyimpanan 0,1 dan 2 bulan adalah : 6,1 : 6,7 dan 6,6. Bilangan Peroksida nugget daging merah tuna selama penyimpanan 0,1 dan 2 bulan diperoleh : 3,8 ; 6,7 dan 8,3 millimol/g masih di bawah standar millimol/g (Connell, 1980). 7. Penambahan berat badan tikus sumber protein tepung nugget daging merah tuna penyimpanan 0, 1 dan 2 bulan adalah : 89,6 g ; 88,4 g dan 82,0 g. 8. Evaluasi mutu protein nugget : daya cerna sejati pada tepung nugget daging merah tuna penyimpanan 0, 1 dan 2 bulan adalah : 98,5 ; 98,1 dan 96,8 %. Nilai biologis protein nugget daging merah tuna penyimpanan 0, 1 dan 2 bulan adalah : 92,1 ; 93,1 dan 96,8. Nilai NPU protein nugget daging merah tuna penyimpanan 0, 1 dan 2 bulan adalah : 90,7 ; 91,3 dan 95,1 % B. SARAN Diharapkan penelitian ini dapat dilanjutkan ke skala pilot plant untuk tujuan komersil. 74

3 DAFTAR PUSTAKA AOAC, Official Methods of Analysis. Association of Official. Agricultural Chemists. Washington DC hal. Afrianto, E Pengaruh Jenis Bahan Baku, Lama Penyimpanan Beku dan Metode Pengasapan terhadap Karakteristik Sosis Ikan. Tesis. Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Almatsier, S Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Andarwulan, N dan Hariyadi, P., Perubahan Mutu (Fisik, Kimia, Mikrobiologi) selama Pengolahan dan Penyimpanan Produk Pangan. Pusat Studi Pangan dan Gizi, IPB Apriyantono, A., D. Fardiaz, N.L. Puspitasari, Sedarnawati dan S. Budiyanto, Analisis Pangan. Pusat Antar Universitas. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Arpah, Penentuan Kadar Kadaluarsa Produk Pangan. Buku dan Monograf. IPB. Bogor. Arannilewa, S.T, Salawu, S.O, Sorungbe, A.A and Ola-Salawu, B.B., Effect on Frozen Period on the Chemical, Microbiological and Sensory Quality of Frozen Tilapia Fish (Sarotherodun galiaenus). African Journal of Biotechnology Vol. 4 (8), pp , August, Astawan, M Ikan yang sedap dan bergizi. Tiga Serangkai. Solo. Aswar Pembuatan Fish Nugget dari Ikan Nila merah (Oreochromis sp ). Skripsi, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan. Institut Pertanian Bogor. Balai Besar Pengembangan dan Pengendalian Hasil Perikanan, Analisis Kadar Histamin. BBPPHP, Jakarta , Maksimalisasi Pemanfaatan Ikan Tangkapan Laut. SEAFDEC dan DIRJEN TANGKAP DKP, Jakarta. Borgstrom, G., Fish as Food. Volume IV Part 2. Academic Press, Inc. Connel, J.J., Control Fish Quality. Second Edition. Fishing News Book Ltd Dahuri, R Gerakan Makan Ikan, Budaya Bahari, dan Kualitas Hidup Bangsa. Harian Kompas, Jakarta, Senin 14 Juni 2004.

4 76 De Man, J.M Kimia Makanan. Terjemahan Kosasih Padmawinata. Penerbit ITB. Bandung. Depkes, Peraturan Menteri Kesehatan RI No 1168/Menkes/PER/XI/ 1999 Tentang Bahan Tambahan Makanan. Jakarta. Direktorat Jenderal Perikanan, Sumberdaya Perikanan Laut di Indonesia. Jakarta , Buku Statistika Perikanan, DKP, Jakarta. Djazuli, N., Sutimantoro, A. Chaidir, T. Istihastuti dan Widarto, Teknologi Pengolahan Surimi dan Produk Fish Jelly. BPPMHP, Jakarta. Djuhanda, T Dunia Ikan. Armico, Bandung Dyer, W.J and J.R. Dingle Fish as Food. Akcademic Press. New York, London. Elingsari, T Penggolahan Fish Nugget dari Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson). Skripsi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Fardiaz, D. Kamaboko Produk Olahan Ikan yang Berpotensi untuk Dikembangkan. Media Teknologi Pangan. Vol 1 (2). Bogor. Fardiaz, S Pengembangan Industri Pengolahan Hasil Perikanan di Indonesia, Tantangan dan Harapan Sistem Jaminan Mutu. Buletin Teknologi dan Industri Pangan. I : Girard, J.P Technology of Meat and Meat Products. Ellis Horwood. New York. Gratham, G.J Minced Fish Technology. Review Food and Agriculture Organization of The United Nation, Rome. Hadiwiyoto, S Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Teknologi Pertanian UGM. Liberty. Yogyakarta. Handayani, C.A., Pembuatan Tepung Kedelai Kaya Isoflavon melalui Ekstraksi Asetonitril dan Hidrolisis Bromelin serta Evaluasi Nilai Gizi Proteinnya secara Biologis. Hendriawan, B Kemampuan Pembentukan Gel Surimi Daging Merah Ikan Tuna (Thunnus sp) dengan Perlakuan Frekuensi Pencucian, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.

5 77 [ 10 Juli 2005] [ 2 Agustus 2006] Hultin, H.O Oxidation of Lipids in Seafoods In Seafoods : Chemistry, Processing Technology and Quality. Shahidi, F. and J.R. Botta (Eds.). Blackie Academic & Profesional. London. Ilyas, S Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan. Jilid I. Teknik Pendinginan Ikan. Penerbit. CV. Paripurna. Jakarta. Jebsen, N.D., 1983 Fundamental of Canning T echnology. Thae AVI Publishing Company, Inc. Wesport, Connecticut. Kamallan, M.T Pengaruh Konsentrasi Bahan Pengikat dan Sodium Tripolypospat terhadap Mutu dan daya Awet Kamaboko Ikan Pari Kelapa. Skripsi, Fakultas Teknologi Hasil Perikanan, Institut Pertanian Bogor. Karmas, E Meat, Poultry and Sea Food Technology. Recent Development. Noyes Data Corporation, Park Ridge. New Jersey. USA. Kramlich, W.E Sausage Product. In : Price, J.F. and B.S. Schewiger (eds). The Science of Meat Product. W.H. Freeman and Co., San Fransisco. Labuza, T.P., Shelf-life Dating of Foods Westport, Connecticut USA : Food and Nutrition Press. Inc. Learson, R.J. and J.D. Kaylor Pelagic Fish. In The Sea Food Industry. Editor. R.E. Martin and G.J. Flick. Van Nastrand. New York. MacDougall, D.B., Colour in Food. Improving Quality. Woodhead Publishing Limited and CRC Press, LLC. New York. Maghfiroh, I Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap Karaktristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus). Skripsi, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan Institut Pertanian Bogor, Bogor. Mallikage, M., The Effect of Different Cooling System on Quality of Pelagic Species. UNU-Fisheries Training Programme. Marlupi, I Desinfeksi Escherichia coli Melalui FotokatalisisTitanium Dioksida (TiO 2 ) Bubuk Fase Rutile. Skripsi. Jurusan Fisika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, IPB, Bogor.

6 78 Mannullang, M. dan T. Elingsari Hasil Penelitian : Pengaruh Bahan Pengikat dan Emulsifier terhadap Mutu Nugget Ikan (Scomberomorus commerson) selama Penyimpanan Pada Suhu beku. Buletin Tekno logi dan Industri Pangan. Meilgaard, M., Civille, G.V. and Carr B.T., Sensory Evaluation Techniques 3 rd Edition. CRC Press. Boca Raton London New York Washington, D.C. p Muchtadi, D Evaluasi Nilai Gizi Pangan. PAU Pangan dan Gizi, IPB, Bogor. Muchtadi, T.R Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, Pusat Antar Universitas Pangan Dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Moeljanto, Pemanfaatan Limbah Perikanan, Balai Penelitian Teknologi Perikanan. Jakarta. Nakai, S. And H.W Modler, Food Protein, Processing Application. Wiley VCH. New York. Okada, M Fish and Raw Material. In science of Processing Marine Food Product. Vol. I. editor. T. Motohiro, H. Kadota. K. Hashimoto. M. Katayama and T. Tokunaga. Japan International Coorporation Agency. Hyoga International Centre Japan. Pigott, G.M. and B.W. Tucker Seafod, Effect of Technology on Nutrition. Marcel Dekker, Inc. New York. Pisula, A Meat Processing. FAO, Rome. Italy. Prayitno, E Kajian Proses Nugget dari Surimi ikan Manyung (Arius thalassinus) dengan Bahan Tambahan Gelatin dari Kulit Ikan Tuna. Tesis. Program Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor. Purnomo, H Aktivitas Air dan Peranannya dalam Pengawetan Pangan. UI Press. Pusparini, Pemanfaatan Tepung Sukun (Altocarphus altilis) sebagai Bahan Pengikat Pada Pembuatan Kamaboko Daging Merah Ikan Tuna Mata Besar (Thunnus obesus). Skripsi. Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Ratnaningsih, Pembuatan Nugget Sebagai Pemanfaatan Daging Merah Tuna (Thunnus Obesus). Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Teknologi Hasil Perikanan Dan Ilmu Kelautan, IPB, Bogor.

7 79 Rosenthal, A.J Food Texture Measurement and Perception. An Aspen Publication. Gaithersburg, Maryland. Saanin, H Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan, Bina Cipta. Jakarta. Sediaoetama, A.J. Ilmu Gizi untuk Profesi dan Mahasiswa. Dian Rakyat, Jakarta. Shimizu, Y, Toyohara H and Lanier, T.C Surimi Production from Fatty and Dark-Fleshed Fish Species. In Surimi Techology. T.C. Lanier, C.M. Lee (Eds.) New York Marcell Dekker. Sianipar, D. T Pengaruh Kombinasi Bahan Pengikat Dan Bahan PengisiTerhadap Sifat Fisik, Kimia Serta Palatibilitas Fish Nugget Dari Daging Merah Ikan Tuna (Thunnus obesus). Skripsi Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, IPB. Soekarto, S.T Penelitian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Bharata Karya Aksara, Jakarta. Stanby, M Industry Fishery Technology. Reinhold Publishing Corp. Washington. Stanley, D.W Food Texture and Microstruture, In: Moskowitz, H.R. Food Texture, Instrument and Sensory Measurement. Marcel Dekker. New York. Steel. R.G.D., dan J.H. Torrie Prinsip dan Prosedur Statistika : Suatu Pendekatan Biometrik. Diterjemahkan B. Sumantri. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Sudarmaji, S., Horyono B.S dan Suhardi Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta : PAU Pangan & Gizi, UGM. Sudana, A.A Deposisi dan Karakterisasi Lapisan Tipis Titanium Doksida (TiO 2 ) dalam Proses Desinfeksi Escherichia coli. Skripsi. Jurusan Fisika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, IPB, Bogor. Suhendar, Pemanfaatan Daging Merah Ikan Tuna (Thunnus albacores) Sebagai Produk Sosis (Frankfurter). Skripsi. Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan Dan IlmuKelautan, IPB< Bogor. Suzuki, T Fish Krill Protein Procesing Technology. Aplied Science Publisher, Ltd. London. Syarief, R. dan H. Halid, Teknologi Penyimpanan Pangan. Penerbit Arcan. Jakarta.

8 80 Syartiwidya, Kajian Tekstur dan Perubahan Mikrostruktur Nugget Ikan Selama Pengolahan dan Penyimpanan. Tesis. Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. Bogor. Taub, I.A. and R.P. Singh, Food Sotrage Stability. CRC Press. New York. Walstra, P Dispersed Systems: Basic Considerations. In : Food Chemestry. Owen F. Fenema. New York : Marcel Dekker, Inc. Winarno, F.G., Pangan, Gizi, Teknologi dan Konsumen. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta , Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta Watanabe, S The Cemisrtry of protein from Marine Animals. In. Food Science of Processing Marine Food Product.. Vol. I. Editor. T. Motohiro, H. Kadota, K. Hashimoto, M. Kayama. T, Tokunaga. Japan International Coorporation Agency. Hyoga. International Centre Japan. [ 10 Juli 2005] Xiong, Y.L Meat Processing. In: Nakai, S and H.W. Modler. Food Protein, Processing Aplications. Wiley VCH. New York. Young, K.W., S.L. Neuman, A.S. McGill dan R. Hardy In The Use of Dilute Solutions of Hydrogen Peroxide of White Fish Fless. J.J. Connell (Ed.) Advances in Fish Science and Technology. Fishing News Book Ltd. Farnham, Surrey, England. Zayas, J.F Functionality of Protein in Food. Springer. Germany.

9 81 Lampiran 1 Contoh format uji pembedaan : Difference from control test Nama :... Tanggal Pengujian :... Atribut Sensori : Aroma Instruksi Uji : 1. Silahkan dibandingkan sampel yang akan diuji berikut dari kiri ke kanan dengan contoh pembanding (kode K) 2. Hiruplah aroma sampel sebanyak dua kali dengan cara didekatkan pada hidung dengan jarak 10 cm dari hidung. 3. Nyatakan intensitas pebedaan tersebut pada tabel di bawah ini dengan cara diberi tanda check list (v) Aroma Nilai Tidak berbeda 0 Sedikit berbeda 1 Hampir berbeda 2 Berbeda 3 Lebih dari berbeda 4 Sangat berbeda 5 Sangat berbeda sekali 6 Kode sampel

10 82 Lampiran 2 Hasil analisis sidik ragam derajat putih Sumber Derajat Jumlah Kuadrat F Hit Keragaman Bebas Kuadrat Tengah Perlakuan , ,89 782** Galat 5 1,9738 0,395 Total ,5708 Keterangan : F tab (0,05) = 5,19 dan F tab (0,01) = 11,39 ** = sangat berbeda nyata (p<0,01) Lampiran 3 Uji Lanjut Tukey derajat putih Perlakuan Rata-rata Superskrip A a A a A2 13,92 b A3 14,88 c A4 22,64 d K d

11 83 Lampiran 4 Uji pembeda warna nugget daging merah tuna Panelis K (kontrol) A0 (0 %) A1 (0,25 %) A2 (0,50 %) A3 (0,75 %) A4 (1 %) rata-rata sd n sg s 1 -s s 1 -s s 1 -s s 1 -s s 1 -s t hit t 0, * * * * tn Kesimpulan : Warna nugget pada perlakuan A4 tidak berbeda dengan kontrol, sedangkan perlakuan A0, A1, A2, dan A3 berbeda.

12 84 Lampiran 5 Uji pembeda aroma nugget daging merah tuna Panelis K (kontrol) A0 (0 %) A1 (0,25 %) A2 (0,50 %) A3 (0,75 %) A4 (1 %) rata-rata 0.7 1,5 1,2 1,2 1,2 1,0 sd 0,824 0,776 0,546 0,424 0,424 0,686 n sg 0,896 0,856 0,769 0,778 0,859 s 1 -s 2 0,307 s 1 -s 3 0,294 s 1 -s 4 0,264 s 1 -s 5 0,267 s 1 -s 6 0,294 t hit -2,297-2,002-1,784-1,984-0,799 t 0,05 2,037 * tn tn tn tn Kesimpulan : Aroma nugget pada Perlakuan A1, A2, A3 dan A4 tidak berbeda dengan kontrol, sedangkan A0 berbeda.

13 85 Lampiran 6 Uji pembeda rasa nugget daging merah tuna Panelis K (kontrol) A0 (0 %) A1 (0,25 %) A2 (0,50 %) A3 (0,75 %) A4 (1 %) rata-rata sd n sg s 1 -s s 1 -s s 1 -s s 1 -s s 1 -s t hit t 0, tn tn tn tn tn Kesimpulan : Rasa nugget pada semua perlakuan A0, A1, A2, A3 dan A4 tidak berbeda dengan kontrol.

14 86 Lampiran 7 Uji pembeda tekstur nugget daging merah tuna Panelis K (kontrol) A0 (0 %) A1 (0,25 %) A2 (0,50 %) A3 (0,75 %) A4 (1 %) rata-rata ,0 sd n sg s 1 -s s 1 -s s 1 -s s 1 -s s 1 -s t hit t 0, * * * * * Kesimpulan : Tekstur nugget pada semua perlakuan A0, A1, A2, A3 dan A4 berbeda dengan kontrol

15 87 Lampiran 8 Hasil analisis sidik ragam kadar protein nugget terhadap TiO 2 Sumber Derajat bebas JK KT F hitung keragaman Perlakuan 4 0,046 0,0115 0,03 tn Galat 15 5,12 0,34 Total 19 5,166 Keterangan : F tab (0,05) = 3,06 dan F tab (0,01) = 4,89 tn = tidak berbeda Lampiran 9 Hasil analisis sidik ragam kadar protein nugget Sumber Derajat bebas JK KT F hitung keragaman Perlakuan 5 745,4 149,1 48,41** Galat 6 18,49 3,08 Total ,89 Keterangan : F tab (0,05) = 4,39 dan F tab (0,01) = 8,75 ** = sangat berbeda nyata (P<0,01) Lampiran 10 Hasil uji beda Tukey rata-rata kadar protein nugget Perlakuan Rerata Superskrip B2 34,46 a B1 37,94 ab B0 42,00 bc DP2 45,50 c DP1 50,90 d DP0 57,96 e

16 88 Lampiran 11 Hasil analisis sidik ragam kadar lemak nugget Sumber Derajat bebas JK KT F hitung keragaman Perlakuan 5 955,50 191,1 335,3** Galat 6 3,39 0,57 Total ,89 Keterangan : F tab (0,05) = 4,39 dan F tab (0,01) = 8,75 ** = sangat berbeda nyata (P<0,01) Lampiran 12 Hasil uji beda Tukey rata-rata kadar lemak nugget Perlakuan Rerata Superskrip DP2 13,80 a DP1 16,20 b DP0 18,00 b B2 22,86 c B1 30,39 d B0 40,00 e Lampiran 13 Hasil analisis sidik ragam kadar air nugget Sumber Derajat bebas JK KT F hitung keragaman Perlakuan 5 89,15 17,83 14,04** Galat 6 7,63 1,27 Total 11 96,78 Keterangan : F tab (0,05) = 4,39 dan F tab (0,01) = 8,75 ** = sangat berbeda nyata (P<0,05) Lampiran 14 Hasil uji beda Tukey rata-rata kadar air nugget Perlakuan Rerata Superskrip B2 67,50 a B1 68,90 ab B0 70,50 b DP2 72,50 bc DP1 73,47 cd DP0 75,50 d

17 89 Lampiran 15 Hasil analisis sidik ragam kadar abu nugget Sumber Derajat bebas JK KT F hitung keragaman Perlakuan 5 19,35 3,87 29,77** Galat 6 0,80 0,13 Total 11 20,15 Keterangan : F tab (0,05) = 4,39 dan F tab (0,01) = 8,75 ** = sangat berbeda nyata (P<0,01) Lampiran 16 Hasil uji beda Tukey rata-rata kadar abu nugget Perlakuan Rerata Superskrip B2 4,00 a B1 4,20 a B0 4,50 a DP2 6,20 b DP1 6,80 b DP0 7,10 b Lampiran 17 Hasil analisis sidik ragam ph nugget Sumber Derajat bebas JK KT F hitung keragaman Perlakuan 3 0,245 0,082 2,48 tn Galat 4 0,13 0,033 Total 7 0,375 Keterangan : F tab (0,05) = 6,59 dan F tab (0,01) = 16,69 tn = tidak berbeda nyata (P>0,05)

18 90 Lampiran 18 Hasil analisis sidik ragam TVN nugget Sumber Derajat bebas JK KT F hitung keragaman Perlakuan 3 39,375 13,125 97,22** Galat 4 0,54 0,135 Total 7 39,915 Keterangan : F tab (0,05) = 6,59 dan F tab (0,01) = 16,69 ** = sangat berbeda nyata (P<0,01) Lampiran 19 Hasil uji beda Tukey rata-rata TVN nugget Perlakuan Rata-rata Superskrip B0 7,1 a B1 7,4 a B2 7,7 a DP 12,5 b Lampiran 20 Hasil analisis sidik ragam TPC nugget Sumber Derajat bebas JK KT F hitung keragaman Perlakuan 3 0,036 0,012 0,0004 tn Galat 4 115,100 28,775 Total 7 115,136 Keterangan : F tab (0,05) = 6,59 dan F tab (0,01) = 16,69 tn = tidak berbeda nyata (P>0,05)

19 91 Lampiran 21 Hasil analisis sidik ragam Bilangan Peroksida nugget Sumber Derajat bebas JK KT F hitung keragaman Perlakuan 3 24,445 8,148 26,20** Galat 4 1,249 0,312 Total 7 25,694 Keterangan : F tab (0,05) = 6,59 dan F tab (0,01) = 16,69 ** = sangat berbeda nyata (P<0,01) Lampiran 22 Hasil uji beda Tukey rata-rata Bilangan Peroksida nugget Perlakuan Rata-rata Superskrip B0 3,77 a DP 4,81 b B1 6,67 c B2 8,33 d Lampiran 23 Hasil analisis sidik ragam TBA nugget Sumber Derajat bebas JK KT F hitung keragaman Perlakuan 3 0,0678 0,0226 8,68* Galat 4 0,0104 0,0026 Total 7 0,0782 Keterangan : F tab (0,05) = 6,59 dan F tab (0,01) = 16,69 * = berbeda nyata (P<0,01) Lampiran 24 Hasil uji beda Tukey rata-rata TBA nugget Perlakuan Rata-rata Superskrip DP 0,34 a B0 0,38 a B1 0,40 a B2 0,58 b

20 92 Lampiran 25 Hasil analisis sidik ragam Nilai Histamin nugget Sumber Derajat bebas JK KT F hitung keragaman Perlakuan 3 117,84 39,28 27,18** Galat 4 5,78 1,445 Total 7 123,62 Keterangan : F tab (0,05) = 6,59 dan F tab (0,01) = 16,69 * = berbeda nyata (P<0,01) Lampiran 26 Hasil uji beda Tukey rata-rata Nilai Histamin nugget Perlakuan Rata-rata Superskrip DP 15,60 a B0 16,20 a B1 20,20 b B2 25,20 c Lampiran 27 Hasil analisis sidik ragam pertambahan berat badan tikus Sumber keragaman Derajat bebas JK KT F hitung Perlakuan ,1 7852,42 72,51** Galat ,2 108,30 Total ,3 Keterangan : F tab (0,05) = 2,62 dan F tab (0,01) = 3,90 ** = sangat berbeda nyata (P<0,01) Lampiran 28 Hasil uji beda Tukey rata-rata pertambahan berat badan tikus Perlakuan Rata-rata Superskrip Non Protein -8,4 a Kasein (A) 53,8 b B2 82 c B1 88,8 cd B0 89,6 cd DP 94,8 d

21 93 Lampiran 29 Hasil analisis sidik ragam efisiensi ransum tikus Sumber Derajat JK KT F hitung keragaman bebas Perlakuan ,3 941,26 77,79** Galat ,3 12,10 Total ,6 Keterangan : F tab (0,05) = 2,62 dan F tab (0,01) = 3,90 ** = sangat berbeda nyata (P<0.01) Lampiran 30 Hasil uji beda Tukey rata-rata efisiensi ransum tikus Perlakuan Rata-rata Superskrip Non Protein -5,41 a Kasein (A) 23,37 b B1 27,97 c B0 28,35 c B2 28,71 c DP 30,22 c Lampiran 31 Hasil analisis sidik ragam konsumsi ransum tikus Sumber Derajat JK KT F hitung keragaman bebas Perlakuan , ,09** Galat ,4 993,52 Total ,3 Keterangan : F tab (0,05) = 2,62 dan F tab (0,01) = 3,90 ** = sangat berbeda nyata (P<0.01) Lampiran 32 Hasil uji beda Tukey rata-rata konsumsi ransum tikus Perlakuan Rata-rata Superskrip Non Protein 153,6 a Kasein (A) 231,4 b B2 285,8 c B0 313,4 cd B1 316,4 cd DP 321,2 d

22 94 Lampiran 33 Hasil analisis sidik ragam Daya Cerna (DC) sejati tikus Sumber Derajat JK KT F hitung keragaman bebas Perlakuan 4 9,707 2, ** Galat 21 8,409 0,400 Total 25 1,116 Keterangan : F tab (0,05) = 2,84 dan F tab (0,01) = 4,41 ** = sangat berbeda nyata (P<0,01) Lampiran 34 Hasil uji beda Tukey rata-rata Daya Cerna (DC) sejati tikus Perlakuan rata-rata superskrip Kasein (A) 97,610 ab B1 98,069 bc B0 98,481 c B2 96,813 a DP 98,458 c Lampiran 35 Hasil analisis sidik ragam Nilai Biologis (NB) tikus Sumber Derajat JK KT F hitung keragaman bebas Perlakuan 4 184,425 46, * Galat ,861 11,136 Total ,286 Keterangan : F tab (0,05) = 2,84 dan F tab (0,01) = 4,41 * = berbeda nyata (P<0,05) Lampiran 36 Hasil uji beda Tukey rata-rata Nilai Biologis (NB) tikus Perlakuan rata-rata superskrip Kasein (A) 97,610 b B1 93,105 a B0 92,080 a B2 96,813 ab DP 92,993 a

23 95 Lampiran 37 Hasil analisis sidik ragam Nilai Protein Utilization (NPU) tikus Sumber Derajat JK KT F hitung keragaman bebas Perlakuan 4 146,761 36,690 3,90* Galat ,597 9,409 Total ,358 Keterangan : F tab (0,05) = 2,84 dan F tab (0,01) = 4,41 * = berbeda nyata (P<0,05) Lampiran 38 Hasil uji beda Tukey rata-rata Nilai Protein Utilization (NPU) tikus Perlakuan rata-rata superskrip Kasein (A) 96,823 b B1 91,292 a B0 90,683 a B2 95,083 ab DP 91,535 a

24 96 Lampiran 39 Hasil perhitungan daya cerna, nilai biologis dan Net Protein Utilization pada tikus Perlakuan Jumlah konsumsi makan (g) Jumlah protein intake (g) Jumlah N urine (%) Jumlah N feses (g) DC (%) NB NPU Kasein Kasein Kasein Kasein Kasein rata-rata DP DP DP DP DP rata-rata B B B B B rata-rata B B B B B rata-rata B B B B B rata-rata