HAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG

Transkripsi

1 vii DAFTAR ISI ABSTRAK... iii ABSTRACT... iv KATA PENGANTAR... v DAFTAR ISI... vii DAFTAR TABEL... xi DAFTAR GAMBAR... xiii DAFTAR LAMPIRAN... xiv I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Identifikasi Masalah Maksud dan Tujuan Penelitian Kegunaan Penelitian... 5 II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Biskuit Biskuit Tepung Komposit Tepung Kedelai Biskuit Sandwich Probiotik FTIP001655/007

2 viii Starter Yoghurt Kering Mother Culture Mekanisme Fermentasi Asam Laktat Krim Biskuit Sandwich Pembuatan Krim Biskuit Sandwich Krim Biskuit Sandwich Probiotik III. KERANGKA PIKIRAN DAN HIPOTESIS 3.1. Kerangka Pikiran Hipotesis IV. BAHAN DAN METODE PENELITIAN 4.1. Tempat dan Waktu Percobaan Bahan dan Alat Percobaan Bahan Percobaan Alat Percobaan Metode Penelitian dan Rancangan Percobaan Pelaksanaan Percobaan Percobaan Pendahuluan Percobaan Utama Kriteria Pengamatan FTIP001655/008

3 ix V. HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1. Pengamatan Utama terhadap Krim Probiotik Total Bakteri Asam Laktat Rendemen Kadar Air Kadar Abu Kadar Protein Kadar Lemak Kadar Karbohidrat Karakteristik Organoleptik Kesukaan Terhadap Warna Kesukaan Terhadap Aroma Kesukaan Terhadap Tekstur Kesukaan Terhadap Kemanisan Kesukaan Terhadap Rasa Kesukaan Terhadap Kenampakan Krim Kesukaan Terhadap Kekerasan Biskuit Penentuan Perlakuan Terbaik Pengamatan Penunjang Terhadap Biskuit Sandwich Probiotik Terbaik Total Bakteri Asam Laktat Analisis Sifat Kimia Pengujian In Vivo FTIP001655/009

4 x Perubahan Berat Badan Tikus Total Bakteri Asam Laktat pada Feses 100 VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA RIWAYAT HIDUP LAMPIRAN FTIP001655/010

5 xi DAFTAR TABEL Nomor Judul Halaman 1. Syarat Mutu Biskuit (SNI ) Sifat Fisikokimia Tepung Bonggol Pisang dalam 100 g Bahan Komposisi Nilai Gizi Tepung Ubi Jalar Komposisi Gizi Tepung Kedelai Berlemak Penuh Syarat Mutu Tepung Gula (SNI ) Hasil Analisis Krim Biskuit Probiotik dan Non-Probiotik Tabel Sidik Ragam Yoghurt Kering Beku terhadap Total Bakteri Asam Laktat Krim Probiotik. 59 Yoghurt Kering Beku terhadap Rendemen Krim Probiotik Yoghurt Kering Beku terhadap Kadar Air Krim Probiotik Yoghurt Kering Beku terhadap Kadar Abu Krim Probiotik Yoghurt Kering Beku terhadap Kadar Protein Krim Probiotik Yoghurt Kering Beku terhadap Kadar Lemak Krim Probiotik Yoghurt Kering Beku terhadap Kadar Karbohidrat Krim Probiotik Yoghurt Kering Beku terhadap Nilai Kesukaan Warna Krim Probiotik.. 71 FTIP001655/011

6 xii 16. Yoghurt Kering Beku terhadap Nilai Kesukaan Aroma Krim Probiotik Yoghurt Kering Beku terhadap Nilai Kesukaan Aroma Biskuit Sandwich Probiotik Yoghurt Kering Beku terhadap Nilai Kesukaan Tekstur Krim Probiotik Yoghurt Kering Beku terhadap Nilai Kesukaan Tingkat Kemanisan Krim Probiotik Yoghurt Kering Beku terhadap Nilai Kesukaan Tingkat Kemanisan Biskuit Sandwich Probiotik 80 Yoghurt Kering Beku terhadap Nilai Kesukaan Rasa Krim Probiotik 81 Yoghurt Kering Beku terhadap Nilai Kesukaan Rasa Keseluruhan Biskuit Sandwich Probiotik 83 Yoghurt Kering Beku terhadap Nilai terhadap Kenampakan Krim pada Biskuit Sandwich Probiotik Yoghurt Kering Beku terhadap Nilai terhadap Kekerasan Biskuit Sandwich Probiotik Matriks Hasil Penelitian Krim Probiotik Hasil TPC BAL Biskuit Sandwich Probiotik dengan Konsentrasi Penambahan 7,5% Mother Culture Hasil Analisis Sifat Kimia Biskuit Sandwich Probiotik Perhitungan Niai Energi Biskuit Sandwich Probiotik Perlakuan Terbaik Komposisi Ransum Standar Berdasarkan AOAC. 98 FTIP001655/012