PENGARUH PEMBERIAN COOKIES SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP PERTUMBUHAN ANAK BATITA GIZI KURANG DI KELURAHAN PAKUAN BARU KOTA JAMBI TAHUN 2013 TESIS Oleh RISTUA GULTOM 117032105/IKM PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013
THE INFLUENCE OF GIVING COOKIES AS TEMPEH FLOUR SUBSTITUTE ON THE GROWTH OF MALNUTRITION CHILDREN UNDER THREE YEARS OLD AT KELURAHAN PAKUAN BARU, JAMBI, IN 2013 THESIS BY RISTUA GULTOM 117032105/IKM MAGISTER OF PUBLIC HEALTH STUDY PROGRAM FACULTY OF PUBLIC HEALTH UNIVERSITY OF SUMATERA UTARA MEDAN 2013
PENGARUH PEMBERIAN COOKIES SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP PERTUMBUHAN ANAK BATITA GIZI KURANG DI KELURAHAN PAKUAN BARU KOTA JAMBI TAHUN 2013 TESIS Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Magister Kesehatan (M.Kes) dalam Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat Studi Administrasi Kebijakan Gizi Masyarakat pada Fakultas Kesehatan Masyarakat Oleh RISTUA GULTOM 117032105/IKM PROGRAM STUDI S2 ILMU KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013
Judul Tesis : PENGARUH PEMBERIAN COOKIES SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP PERTUMBUHAN ANAK BATITA GIZI KURANG DI KELURAHAN PAKUAN BARU KOTA JAMBI TAHUN 2013 Nama Mahasiswa : RISTUA GULTOM Nomor Induk Mahasiswa : 117032105 Program Studi : S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat Studi : Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat Menyetujui Komisi Pembimbing (Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si Ketua ) (Dra. Jumirah, Apt, M.Kes. ) Anggota Dekan (Dr. Drs. Surya Utama, M.S.) Tanggal Lulus : 17 Juli 2013
Telah Diuji pada Tanggal : 17 Juli 2013 PANITIA PENGUJI TESIS Ketua Anggota : Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si : 1. Dra. Jumirah, Apt, M.Kes 2. Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes 3. Ernawati Nasution, SKM, M.Kes
PERNYATAAN PENGARUH PEMBERIAN COOKIES SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP PERTUMBUHAN ANAK BATITA GIZI KURANG DI KELURAHAN PAKUAN BARU KOTA JAMBI TAHUN 2013 TESIS Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam tesis ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Medan, Juli 2013 RISTUA GULTOM 117032105/IKM
ABSTRAK Permasalahan gizi di Indonesia masih merupakan masalah yang serius. Data Riskesdas 2010 menunjukkan bahwa prevalensi balita gizi kurang adalah 19,7%. Upaya penanggulangan gizi kurang pada balita memerlukan pemanfaatan bahan pangan setempat, misalnya tempe. Tempe merupakan bahan pangan bernilai gizi tinggi, mudah diperoleh, dan harga terjangkau. Cookies tempe mengandung zat gizi karbohidrat, protein, dan lemak. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh pemberian cookies substitusi tepung tempe terhadap pertumbuhan balita gizi kurang dan dilaksanakan di Kelurahan Pakuan Baru Kota Jambi. Jenis penelitian adalah eksperimen kuasi dengan rancangan non-equivalen pretest-postest control group. Data yang digunakan adalah data primer dan sekunder.data primer terdiri dari karakteristik sampel berat badan dan data sekunder gambaran umum Kelurahan Pakuan Baru Kota Jambi. Sampel ditentukan secara tidak acak,yaitu dengan menggunakan kriteria inklusi dan eksklusi pada 194 orang populasi sehingga diperoleh sebanyak 30 orang sampel, yaitu 15 orang untuk kelompok perlakuan dan 15 orang untuk kelompok kontrol. Pada kelompok perlakuan diberikan cookies substitusi tepung tempe Standar Nasional Indonesia (SNI) sebanyak 100 gr atau 21 keping yang menyumbangkan energi 468,450 kkal dan protein 6,69 gr. Pemantauan dilakukan selama 42 hari sedangkan kelompok kontrol tidak diberi cookies. Hasil uji statistik menunjukkan ada perbedaan yang bermakna antara rata-rata berat badan sebelum intervensi dan sesudah intervensi pada kelompok perlakuan (p<0,05) sedangkan pada kelompok kontrol tidak menunjukkan perbedaan yang bermakna (p>0,05). Selain itu juga ada perbedaan peningkatan rata-rata berat badan yang bermakna pada kelompok perlakuan dan kontrol (p<0,05). Cookies substitusi tepung tempe dapat dijadikan makanan tambahan anak batita dalam penanggulangan penderita gizi kurang. Substitusi tepung tempe dapat dijadikan menu kudapan untuk memberikan sumbangan energi dan protein dalam pertumbuhan anak. Perlu dilakukan sosialisasi pemberdayaan pengolahan tepung tempe dan kegunaannya untuk menunjang pertumbuhan anak batita. Kata Kunci: Cookies Tempe, Pertumbuhan Batita, Gizi Kurang
ABSTRACT Malnutrition in Indonesia is still a serious problem. The data from Riskesdas in 2010, showed that the prevalence of malnutrition in children under three years old was 19.7%. One of the efforts to overcome malnutrition in children under three years old is by utilizing local foodstuff such as tempeh (fermented soybean ) which is highly nutritious, easily available, and inexpensive. Tempeh cookies contains carbohydrate, protein, and fat substances. The objective of the research was to analyze the influence of giving cookies as tempeh flour substitute on the growth of malnutrition children under three years old. The research was conducted at Kelurahan Pakuan Baru, Jambi. The type of the research was quasi experiment with non-equivalent pretest-posttest control group design. The data comprised primary and secondary data. The primary data comprised the samples of weight characteristics and the secondary data were general description of Kelurahan Pakuan Baru, Jambi. The population was 194 children under three years old, and 30 of them were used as the samples, using inclusive and exclusive criteria. Fifteen respondents belonged to the treatment group and the other fifteen respondents belonged to the control group. In the treatment group, cookies as tempeh flour substitute were given according to the Indonesian National Standard (SNI) in the amount of 100 grams or 21 pieces which contributed energy of 468.450 kkal and 6.69 grams of protein, and the monitoring was conducted within 42 days. Meanwhile, cookies were not given in the control group. The result of the statistic test showed that there was significant difference between the average weight before and after the intervention in the treatment group (p<0.05), while there was no significant difference in the control group (p>0.05). Besides that, there was also significant disparity in the increase of the average weight in the treatment and control groups (p<0.05). Cookies as tempeh flour substitute can be used as the supplementary food for children under three years old in handling malnutrition. Tempeh flour substitution can be used as snacks which can contribute to energy and protein in children s growth. Therefore, it is necessary to socialize the empowerment of the processing of tempeh flour in order to support the growth of children under three years old. Keywords : Tempeh Cookies, Growth of Children under Three Years Old, Malnutrition
KATA PENGANTAR Segala puji syukur penulis dipanjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat serta pertolongannya yang berlimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan tesis ini yang berjudul "Pengaruh Pemberian cookies Substitusi Tepung Tempe terhadap Pertumbuhan Anak Batita Gizi Kurang di Kelurahan Pakuan Baru Kota Jambi Tahun 2013 ini. Penulisan tesis ini merupakan salah satu persyaratan akademik untuk menyelesaikan pendidikan pada Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat Studi Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat. Dalam menyusun tesis ini penulis mendapat bantuan, dorongan dan bimbingan dari berbagai pihak. Untuk itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. Prof. Dr. dr. Syahril Pasaribu, DTM&H, M.Sc (CTM), Sp.A(K) sebagai Rektor. 2. Dr. Drs. Surya Utama, M.S, sebagai Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat. 3. Dr. Ir. Evawany Aritonang, M.Si sebagai Sekretaris Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
4. Prof. Dr.Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan Dra.Jumirah,Apt,M.Kes selaku anggota komisi pembimbing yang dengan penuh perhatian dan kesabaran membimbing, mengarahkan dan meluangkan waktu untuk membimbing penulis mulai dari proposal hingga penulisan tesis selesai. 5. Dr. Ir Zulhaida Lubis, M.Kes dan Ernawati Nasution, SKM, M.Kes selaku penguji tesis yang dengan penuh perhatian dan kesabaran membimbing, mengarahkan dan meluangkan waktu untuk membimbing penulis mulai dari proposal hingga penulisan tesis selesai. 6. Lurah Pakuan Baru beserta jajarannya yang telah berkenan memberikan izin untuk melakukan penelitian dan sehingga tesis ini selesai. 7. Dosen dan staf di lingkungan Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat Administrasi dan Kebijakan Gizi Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat. 8. Teristimewa buat suami Togu Lumban Gaol beserta putra tersayang First colin yang selalu memberi doa, perhatian, semangat dan motivasi serta pengorbanan, baik moril maupun materil kepada penulis. 9. Orang tua tercinta Ibunda E. Damanik yang telah melahirkanku yang memberikan kasih sayang, doa dan perhatian selama ini. 10. Rekan-rekan seperjuangan mahasiswa Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Angkatan 2011. Penulis menyadari atas segala keterbatasan, untuk itu saran dan kritik yang membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan tesis ini dengan harapan,
semoga tesis ini bermanfaat bagi pemegang keputusan dam memperdayakan sumber daya manusia sesuai dengan instansi yang terkaitdan pengembangan ilmu pengetahuan bagi masyarakat, keluarga, pembaca dan penelitian selanjutnya. Medan, Juli 2013 Penulis Ristua Gultom 117032105/IKM
RIWAYAT HIDUP Ristua Gultom dilahirkan pada tanggal 18 Nopember 1969 di Sipolha Horisan Kampung Hutatiga, anak dari pasangan Bapak H Gultom dan ibunda E Damanik. Pendidikan formal penulis mulai dari sekolah dasar di Sekolah Dasar Negeri 1 Sipolha Horisan, tamat tahun 1983, Sekolah Menengah Pertama SMPN I Pematang Siantar, tamat tahun 1986, Sekolah Menengah Umum Swasta Sisingamangaraja XII, tamat tahun 1989, Sekolah Pembantu Ahli Gizi (SPAG) Depkes RI Lubuk Pakam, tamat tahun 1990, D-III Gizi Lubuk Pakam, tamat tahun 2008, DIV Gizi Lubuk Pakam, tamat tahun2009. Penulis mengikuti pendidikan lanjutan di Program Studi S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat Minat Administrasi Kebijakan Gizi Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat sejak tahun 2011 dan menyelesaikan pendidikan tahun 2013. Pada tahun 1991-2004 penulis bekerja sebagai Petugas Gizi di Puskesmas Olak Kemang Kota Jambi. Pada tahun 2004-2009 di Puskesmas Simpang Kawat, 2009-sampai saat ini sebagai staf di Dinas Kesehatan Kota Jambi.