FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN

PENGETAHUAN, SIKAP DAN TINDAKAN GURU SEKOLAH DASAR TENTANG MAKANAN YANG MENGANDUNG BAHAN TAMBAHAN PANGAN PADA SEKOLAH DASAR DI KELURAHAN MABAR KECAMATAN MEDAN DELI TAHUN 2011 SKRIPSI OLEH : AKTIA VIANA 071000073 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012

PENGETAHUAN, SIKAP DAN TINDAKAN GURU SEKOLAH DASAR TENTANG MAKANAN YANG MENGANDUNG BAHAN TAMBAHAN PANGAN PADA SEKOLAH DASAR DI KELURAHAN MABAR KECAMATAN MEDAN DELI TAHUN 2011 SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat OLEH : AKTIA VIANA 071000073 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012

HALAMAN PENGESAHAN Skripsi Dengan Judul : PENGETAHUAN, SIKAP DAN TINDAKAN GURU SEKOLAH DASAR TENTANG MAKANAN YANG MENGANDUNG BAHAN TAMBAHAN PANGAN PADA SEKOLAH DASAR DI KELURAHAN MABAR KECAMATAN MEDAN DELI TAHUN 2011 Yang Dipersiapkan dan Dipertahankan Oleh : AKTIA VIANA 071000073 Telah Diuji dan Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Skripsi Pada Tanggal 18 Januari 2012 dan Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat Untuk Diterima Tim Penguji Ketua Penguji Penguji I Dr. Ir. Zulhaida Lubis, MKes Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, MSi NIP. 19620529 198903 2 001 NIP. 19680616 199303 2 003 Penguji II Penguji III Ernawati Nasution, SKM, MKes Dra. Jumirah, Apt., MKes NIP. 19700212 199501 2 001 NIP. 19580315 198811 2 001 Medan, Januari 2012 Fakultas Kesehatan Masyarakat, Dekan, Dr. Drs. Surya Utama, M.S. NIP : 19610831 198903 1 001

ABSTRAK Bahan tambahan pangan adalah bahan yang sengaja ditambahkan pada makanan dengan tujuan untuk memperbaiki warna, bentuk, cita rasa, dan tekstur, serta memperpanjang masa simpan sehingga makanan menjadi lebih enak dan menarik. Penggunaan bahan tambahan pangan secara berlebihan pada makanan akan sangat membahayakan kesehatan orang yang mengonsumsinya. Pengetahuan, sikap dan tindakan guru tentang kesehatan khususnya makanan yang mengandung bahan tambahan pangan sangat diperlukan karena mereka merupakan informan yang baik dalam menyampaikan informasi tentang makanan yang mengandung bahan tambahan pangan kepada masyarakat terutama kepada anak didiknya disekolah. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengetahuan, sikap dan tindakan guru tentang makanan yang mengandung bahan tambahan pangan pada Sekolah Dasar di Kelurahan Mabar Kecamatan Medan Deli Tahun 2011. Penelitian ini bersifat deskriptif. Sampel penelitian ini sebanyak 55 responden yang merupakan total populasi. Pengumpulan data dengan menggunakan kuesioner yang terdiri dari umur, jenis kelamin, pendidikan, masa kerja, sumber informasi, pengetahuan, sikap dan tindakan yang kemudian disajikan dalam bentuk tabel distribusi frekuensi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 87,3% responden memiliki pengetahuan dalam kategori baik, 54,5% responden memiliki sikap dalam kategori baik dan 87,3% responden memiliki tindakan dalam kategori sedang terhadap makanan yang mengandung bahan tambahan pangan. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pengetahuan dan sikap responden sudah baik, tetapi tindakan responden pada umumnya berada pada kategori sedang. Oleh karena itu peneliti menyarankan kepada pihak sekolah khususnya guru agar lebih teliti lagi dalam memilih makanan yang akan dikonsumsi terutama makanan yang mengandung bahan tambahan pangan sehingga mereka dapat memberikan informasi dan contoh yang baik kepada murid-muridnya dalam mengonsumsi makanan yang aman dan sehat. Kata kunci : pengetahuan, sikap dan tindakan guru, makanan, bahan tambahan pangan

ABSTRACT Food additive is ingredients that is added on food in case to improve the color, form, taste, and texture of the food and to extend its storage time that it will become more delicious and attractive. Excessive use of food additives in a food will be very dangerous to the health of the consumers. Knowledge, attitude and act of teachers on health especially the one related to the food containing food additives is very much needed because the teachers are good informants in extending the information about the food containing food additives to the society especially the students at school. The purpose of this descriptive study was to analyze the knowledge, attitude and action of teachers about the food containing food additives at Sekolah Dasar (Primary School) at Mabar (Urban) Village, Medan Deli Subdistrict in 2011. The population of this study was all of the 55 teachers and all of them were selected to be the respondents for this study. The data for this study were obtained through distributing questionnaires containing the questions about age, sex/gender, education, length of work, source of information, knowledge, attitude and action of teachers which were then presented in the form of table of frequency of distribution. The result of this study showed that 87.3% of the respondents had knowledge of good category, 54.5% had attitude of good category, and 87.3 had an action of adequate category towards the food containing food additives. The conclusion drawn from this the result of this study is that the knowledge and attitude of the respondents are good, but their action, in general, belongs to the adequate category. Therefore, the school management especially the teachers are suggested to be more accurate in selecting the food to be consumed especially the food containing food additives that they can provide good information and example to their students in consuming healthy and safe food. Keywords: Knowledge, attitude and action of teachers, Food, Food Additives

DAFTAR RIWAYAT HIDUP Nama : Aktia Viana Tempat/Tanggal Lahir : Bukit Tinggi/ 05 Oktober 1988 Agama Status Perkawinan Jumlah Bersaudara Alamat : Islam : Belum Menikah : 2 (dua) Bersaudara : Jl. Griya Martubung Blok 7 Tempirai 2 No.70 Medan, 20251 Riwayat Pendidikan Tahun 1994 2000 : SD Negeri 064011 Medan Tahun 2000 2003 : SMP Negeri 45 Medan Tahun 2003 2006 : SMA Negeri 7 Medan Tahun 2007 2011 : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU Medan

KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas rahmat dan hidayahnya yang telah memberikan kekuatan maupun kesehatan kepada penulis selama dalam penyelesaian skripsi yang berjudul : Pengetahuan, Sikap dan Tindakan Guru Sekolah Dasar tentang Makanan yang Mengandung Bahan Tambahan Pangan pada Sekolah Dasar di Kelurahan Mabar Kecamatan Medan Deli Tahun 2011 yang merupakan salah satu syarat bagi penulis untuk menyelesaikan pendidikan di Fakultas Kesehatan Masyarakat. Penulis mengucapkan terima kasih yang sedalam-dalamnya kepada Ayahanda Akmal dan Ibunda Asneti Zen tercinta serta Paman Drg. Asdi Zen dan Adinda Akdri Andi yang telah banyak berkorban materil dan moril serta membesarkan dan mendidik penulis dengan kasih sayang. Penulis juga menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Dr. Ir. Zulhaida Lubis, MKes selaku dosen pembimbing I dan Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, MSi selaku dosen pembimbing II yang telah membimbing, mendidik dan memberi banyak masukan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Tidak lupa juga penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Dr. Drs. Surya Utama, M.S. selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat. 2. Prof. Dr. Albiner Siagian, Ir, MSi selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat. 3. Ibu Drh., Hiswani, MKes selaku dosen Penasehat Akademik. 4. Ibu Ernawati Nasution, SKM, MKes selaku Dosen Penguji I yang telah banyak memberikan kritik dan saran dalam penulisan skipsi ini. 5. Ibu Dra. Jumirah, Apt.,MKes selaku Dosen Penguji II yang telah banyak memberikan kritik dan saran dalam penulisan skipsi ini. 6. Drs. Pangaloan Pasaribu selaku Kepala SD Negeri No. 064011 Medan dan Drs. Sugianto, M.pd selaku Kepala Sekolah SD Negeri No. 067250 yang telah memberi izin kepada penulis untuk melakukan penelitian.

7. Guru-guru SD Negeri No. 064011 Medan dan Guru-guru SD Negeri No. 067250 yang telah bersedia menjadi responden dalam penelitian penulis. 8. Seluruh dosen dan staf pegawai FKM USU yang telah membantu dalam penyelesaian pendidikan dan skripsi ini. 9. Arfie Kurniawan,Amd sebagai teman penyemangat, pemberi dorongan, dan tempat berbagi selama penyelesaian skripsi ini. 10. Sahabat-sahabat penulis Rafika Nurulita, SKM, Maretta Artuti,SKM, Suci Melfika, Rizki Wahyuni, Yopa Frisdiana,SKM, Tien Sumarni, Amd, dan teman-teman peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat yang namanya tidak dapat disebutkan satu-persatu yang telah memberikan dukungan dan bantuan serta kritikan yang menambah semangat penulis dan juga seluruh teman-teman stambuk 2007, dalam menyelesaikan skripsi ini. 11. Kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan, motivasi dan inspirasi bagi penulis selama masa perkuliahan sampai penyusunan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih jauh dari kesempurnaan sehingga membutuhkan banyak masukan dan kritikan dari berbagai pihak yang sifatnya membangun dalam memperkaya materi skripsi ini. Namun demikian, penulis berharap semoga skripsi ini dapat menjadi sumbangan berarti bagi ilmu pengetahuan khususnya di bidang kesehatan masyarakat. Medan, Januari 2012 Penulis Aktia Viana

DAFTAR ISI HALAMAN PERSETUJUAN ABSTRAK... RIWAYAT HIDUP PENULIS... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... i iii iv vi viii BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1.Latar Belakang... 1 1.2.Perumusan Masalah... 4 1.3.Tujuan Penelitian... 4 1.3.1. Tujuan Umum... 4 1.3.2. Tujuan Khusus... 4 1.4.Manfaat Penelitian... 4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 5 2.1. Perilaku... 5 2.1.1. Pengertian Perilaku... 5 2.1.2. Pengetahuan (Knowledge)... 8 2.1.3. Sikap (Attitude)... 11 2.1.4. Praktek atau Tindakan (action)... 13 2.2. Pangan... 15 2.3. Makanan... 16 2.4. Bahan Tambahan Pangan (BTP)... 17 2.4.1. Pengertian Bahan Tambahan Pangan... 17 2.4.2. Tujuan Penggunaan Bahan Tambahan Pangan... 18 2.4.3. Sumber-sumber Bahan Tambahan Pangan... 19 2.4.4. Jenis-jenis Bahan Tambahan Pangan... 20 2.4.5. Persyaratan Bahan Tambahan Pangan... 28 2.5. Kerangka Konsep... 29 BAB III METODE PENELITIAN... 30 3.1. Jenis Penelitian... 30 3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian... 30 3.2.1. Lokasi Penelitian... 30 3.2.2. Waktu Penelitian... 31 3.3. Populasi dan Sampel... 31 3.3.1. Populasi... 31 3.3.2. Sampel... 31 3.4. Pengumpulan Data... 31 3.4.1. Data Primer... 31

3.4.2. Data Sekunder... 31 3.5. Definisi Operasional... 32 3.6. Aspek Pengukuran... 33 3.7. Pengolahan Data dan Analisis Data... 35 3.7.1. Pengolahan Data... 35 3.7.2. Analisis Data... 35 BAB IV HASIL PENELITIAN... 36 4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian... 36 4.2. Karakteristik Responden... 37 4.3. Sumber Informasi tentang Makanan yang Mengandung Bahan Tambahan Pangan... 38 4.4. Pengetahuan Responden tentang Makanan yang Mengandung Bahan Tambahan Pangan... 39 4.5. Sikap Responden tentang Makanan yang Mengandung Bahan Tambahan Pangan... 45 4.6. Tindakan tentang Makanan yang Mengandung Bahan Tambahan Pangan... 48 4.7. Tabulasi Silang antara Pengetahuan dengan Tindakan Responden tentang Makanan yang Mengandung Bahan Tambahan Pangan... 51 4.8. Tabulasi Silang antara Sikap dengan Tindakan Responden tentang Makanan yang Mengandung Bahan Tambahan Pangan.. 51 BAB V PEMBAHASAN... 53 5.1. Pengetahuan Guru tentang Makanan yag Mengandung Bahan Tambahan Pangan... 53 5.2. Sikap Guru tentang Makanan yang Mengandung Bahan Tambahan Pangan... 55 5.3. Tindakan Guru tentang Makanan yang Mengandung Bahan Tambahan Pangan... 57 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN... 60 6.1. Kesimpulan... 60 6.2. Saran... 61 DAFTAR PUSTAKA... 62 LAMPIRAN... 64

DAFTAR TABEL Tabel 4.1. Distribusi Responden Berdasarkan Karakteristik (Umur, Jenis Kelamin, Pendidikan dan Masa Kerja)... 37 Tabel 4.2. Distribusi Responden Berdasarkan Sumber Informasi tentang Makanan yang Mengandung Bahan Tambahan Pangan... 38 Tabel 4.3. Distribusi Tingkat Pengetahuan Responden tentang Makanan yang Mengandung Bahan Tambahan Pangan... 39 Tabel 4.4. Distribusi Pengetahuan Responden tentang Makanan yang Mengandung Bahan Tambahan Pangan... 39 Tabel 4.5. Distribusi Tingkat Sikap Responden tentang Makanan yang Mengandung Bahan Tambahan Pangan... 45 Tabel 4.6. Distribusi Sikap Responden tentang Makanan yang Mengandung Bahan Tambahan Pangan... 46 Tabel 4.7. Distribusi Tingkat Tindakan Responden tentang Makanan yang Mengandung Bahan Tambahan Pangan... 48 Tabel 4.8. Distribusi Tindakan Responden tentang Makanan yang Mengandung Bahan Tambahan Pangan... 48 Tabel 4.9. Tabulasi Silang antara Pengetahuan dengan Tindakan Responden tentang Makanan yang Mengandung Bahan Tambahan Pangan... 51 Tabel4.10. Distribusi Sikap Responden Berdasarkan Tindakan tentang Makanan yang Mengandung Bahan Tambahan Pangan... 52