PENGARUH PENCUCIAN TERHADAP KUALITAS BUAH MANGGA GEDONG GINCU DI CIREBON JAWA BARAT ANINDHYTIA TRIOKTAVIANI PRASANTYANINGTYAS A

Transkripsi

1 1 PENGARUH PENCUCIAN TERHADAP KUALITAS BUAH MANGGA GEDONG GINCU DI CIREBON JAWA BARAT ANINDHYTIA TRIOKTAVIANI PRASANTYANINGTYAS A DEPARTEMEN AGRONOMI DAN HORTIKULTURA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2016

2

3 iii PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Pengaruh Pencucian terhadap Kualitas Buah Mangga Gedong Gincu di Cirebon Jawa Barat adalah benar karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini. Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut Pertanian Bogor. Bogor, Agustus 2016 Anindhytia Trioktaviani Prasantyaningtyas NIM A

4 iv

5 v ABSTRAK ANINDHYTIA TRIOKTAVIANI PRASANTYANINGTYAS. Pengaruh Pencucian terhadap Kualitas Buah Mangga Gedong Gincu di Cirebon Jawa Barat. Dibimbing oleh KETTY SUKETI dan ROEDHY POERWANTO. Getah mangga bersifat asam serta mengandung minyak dan gula yang dapat mengundang cendawan penyebab kerusakan seperti busuk buah dan antraknosa. Penelitian sebelumnya mengenai pencucian mangga berhasil membersihkan getah dan kotoran, serta dapat mengurangi terjadinya kerusakan buah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bahan pencuci mangga terhadap kualitas buah mangga Gedong Gincu di Cirebon Jawa Barat, serta persepsi petani terhadap pencucian mangga. Penelitian dilaksanakan di Desa Nanggela Kabupaten Kuningan, Desa Girinata, Desa Munjul, Desa Sedong Lor Kabupaten Cirebon, dan kios buah di Tangerang pada bulan November 2015 hingga Maret Perlakuan pencucian terdiri dari dua taraf, yaitu kontrol (tidak dicuci) dan pencucian menggunakan Ca(OH) 2 0,25% + detergen 1%. Semua perlakuan diulang sebanyak 3 kali dan masing-masing ulangan terdapat 10 sampel buah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aplikasi bahan pencuci mampu membersihkan getah dan kotoran pada buah mangga, mengurangi terjadinya busuk pangkal buah dan busuk buah hingga 90%, dan membuat kualitas visual buah mangga menjadi lebih baik sehingga pada 4 hari setelah perlakuan (HSP) buah mangga yang terdapat di pedagang retail telah habis terjual kepada konsumen. Bahan pencuci mangga belum seluruhnya dapat diaplikasikan di tingkat petani wilayah Cirebon Jawa Barat karena dapat menambah biaya, tenaga kerja, serta tidak ada perbedaan harga terhadap buah mangga yang diberi perlakuan. Kata kunci: Ca(OH) 2, getah buah, persepsi petani ABSTRACT ANINDHYTIA TRIOKTAVIANI PRASANTYANINGTYAS. Effect of Washing on Quality of Gedong Gincu Mango in Cirebon West Java. Supervised by KETTY SUKETI and ROEDHY POERWANTO. Mango sap is acidic and contain oil and sugar that attracts fungi infection that induce damage to the fruit, such as body rots and antracnose infection. Previous research demonstrated that mango washing able to clean sap and dirt, and also can decrease the occurrence of fruit damage. The objective of this research was to determine effect of mango washing material on quality of Gedong Gincu mango in Cirebon West Java, and farmers perception of mango washing. This research was conducted in Nanggela Village Kuningan Regency, Girinata Village, Munjul Village, and Sedong Lor Village Cirebon Regency, and fruit stall in Tangerang, from November 2015 to March Washing treatment consist of two levels, control (not washed) and washed by Ca(OH) 2 0,25% + detergent 1%. All factors were replicated 3 times and each replication was contained by 10 sample of fruits. The result showed that application of washing material was able to clean sap and dirt on fruit, reduce occurence of body rots and stem rots until

6 vi

7 90%, and make the visual quality of mangoes being better so at 4 days after treatment (DAT) mango fruit on retail traders has been sold to consumers. Mango washing material have not applicated at farmers level in Cirebon West Java, because it can add costs, labor, and there is no difference price for treatmented mango. Keywords: Ca(OH) 2, farmers perception, sap fruit vii

8 viii

9 1 PENGARUH PENCUCIAN TERHADAP KUALITAS BUAH MANGGA GEDONG GINCU DI CIREBON JAWA BARAT ANINDHYTIA TRIOKTAVIANI PRASANTYANINGTYAS A Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Departemen Agronomi dan Hortikultura DEPARTEMEN AGRONOMI DAN HORTIKULTURA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2016

10 iii

11

12 vi

13 v PRAKATA Puji syukur penulis ucapkan kepada Allah subhanahu wa ta ala atas segala karunia-nya sehingga karya ilmiah dengan judul Pengaruh Pencucian terhadap Kualitas Buah Mangga Gedong Gincu di Cirebon Jawa Barat dapat diselesaikan dengan baik. Karya ilmiah ini bagian dari tugas akhir sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian dari Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor. Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada : 1. Ibu Dr. Ir. Ketty Suketi, M.Si. dan Bapak Prof. Dr. Ir. Roedhy Poerwanto, M.Sc. sebagai dosen pembimbing skripsi yang telah memberikan bimbingan, motivasi, dan pengarahan selama penelitian dan penulisan skripsi. 2. Ibu Dr. Ir. Diny Dinarti, M.Si. sebagai dosen pembimbing akademik yang telah membimbing selama menempuh perkuliahan. 3. Bapak Ir. Winarso Drajad Widodo, M.S., Ph.D. sebagai dosen penguji skripsi yang telah memberikan kritik dan saran yang membangun untuk penyempurnaan skripsi ini. 4. Bapak Haerudin sebagai Ketua Asosiasi Mangga Kabupaten Cirebon yang telah membantu dan memberikan informasi dalam penelitian ini. 5. Bapak H. Joko dan Bapak H. Khasan yang telah memberikan izin kepada penulis untuk melaksanakan penelitian. 6. Dinas Pertanian, Perkebunan, dan Peternakan Kabupaten Cirebon dan Badan Pelaksana Penyuluhan Pertanian Kabupaten Cirebon yang telah memberikan informasi kepada penulis. 7. Bapak Suhardi, Bapak Epul, Gabungan Kelompok Tani (Gapoktan) Suka Mulia Desa Sedong Lor Kecamatan Sedong Cirebon, Gapoktan Gunung Leneng Desa Girinata Kecamatan Dukupuntang Cirebon, dan Gapoktan Kigebang Desa Munjul Kecamatan Astanajapura Cirebon sebagai responden. 8. Keluarga besar Agronomi dan Hortikultura 49, orang tua, dan seluruh keluarga atas segala doa, kasih sayang, dan dukungannya. Semoga karya ilmiah ini bermanfaat bagi pembaca. Bogor, Agustus 2016 Anindhytia Trioktaviani Prasantyaningtyas

14

15 vii DAFTAR ISI DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... vii PENDAHULUAN... 1 Latar Belakang... 1 Tujuan... 2 Hipotesis... 2 TINJAUAN PUSTAKA... 2 Botani dan Syarat Tumbuh Mangga... 2 Mangga cv. Gedong Gincu... 2 Panen dan Pascapanen Buah Mangga... 3 Getah Mangga dan Penanganannya... 3 Kerusakan Buah Mangga Selama Penyimpanan... 4 Pencucian dan Waktu Pencucian... 5 Supply Chain Management (SCM) dan Pemasaran... 5 Potensi dan Produksi Mangga di Kabupaten Cirebon... 6 METODE... 7 Tempat dan Waktu Penelitian... 7 Bahan dan Alat... 7 Rancangan Percobaan... 8 Prosedur Percobaan... 8 Pengamatan Percobaan... 9 HASIL DAN PEMBAHASAN Getah dan Kotoran Kerusakan Buah Kekerasan Buah Perubahan Warna Karakteristik Umum Petani dan Responden Mangga Gedong Gincu Persepsi Petani Mangga Gedong Gincu di Daerah Cirebon terhadap Pencucian Buah KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN RIWAYAT HIDUP... 51

16 viii

17 ix DAFTAR TABEL 1 Jumlah pohon dan produksi tanaman buah mangga di Kabupaten 6 Cirebon tahun Perkembangan produksi buah mangga di 6 kecamatan sentra tahun Skor terhadap getah dan kotoran pada buah mangga 10 4 Skor terhadap kerusakan pada buah mangga selama penyimpanan 10 5 Skor terhadap kekerasan buah mangga selama penyimpanan 10 6 Skor terhadap perubahan warna kuning buah mangga selama 11 penyimpanan 7 Rata-rata skor getah dan kotoran pada buah mangga 12 8 Jumlah buah mangga yang mengalami kerusakan bintik lentisel 13 9 Rata-rata skor bintik lentisel pada buah mangga Jumlah buah mangga yang mengalami kerusakan bintik dendritik Rata-rata skor bintik dendritik pada buah mangga Jumlah buah mangga yang mengalami kerusakan busuk pangkal buah Rata-rata skor busuk pangkal buah mangga Jumlah buah mangga yang mengalami kerusakan busuk buah Rata-rata skor busuk buah mangga Rata-rata skor kekerasan buah mangga Rata-rata skor perubahan warna kuning buah mangga 18 DAFTAR GAMBAR 1 Prosedur pelaksanaan penelitian 9 2 Keragaan buah mangga pada 0 HSP 12 3 Bintik lentisel yang terjadi pada 4 HSP 13 4 Bintik dendritik yang terjadi pada 4 HSP 15 5 Busuk pangkal buah yang terjadi pada 4 HSP 16 6 Busuk buah yang terjadi pada 4 HSP 17 7 Rantai pemasaran mangga Gedong Gincu di Cirebon Jawa Barat 19 DAFTAR LAMPIRAN 1 Deskripsi tanaman buah mangga Gedong Gincu 27 2 Kuesioner untuk petani 28 3 Kuesioner untuk pengumpul besar (tengkulak) 32 4 Kuesioner untuk pedagang retail 35 5 Kuesioner untuk konsumen 37 6 Hasil wawancara dengan petani 39 7 Hasil wawancara dengan pengumpul besar (tengkulak) 42 8 Hasil wawancara dengan pedagang retail 44 9 Hasil wawancara dengan konsumen Data responden petani mangga Persepsi petani terhadap pencucian buah 50

18 2

19 1 PENDAHULUAN Latar Belakang Mangga merupakan buah tropika yang tumbuh baik di daerah beriklim kering. Sentra produksi mangga di Indonesia diantaranya Indramayu, Cirebon, dan Majalengka di Jawa Barat, Tegal, Kudus, Pati, Magelang, dan Boyolali di Jawa Tengah, Pasuruan, Probolinggo, Nganjuk, dan Pamekasan di Jawa Timur (Balittan, 2008). Produksi buah mangga di Indonesia pada tahun 2010 hingga 2015 mengalami fluktuasi sebesar ton, ton, ton, dan ton (Kementan, 2010). Perkembangan ekspor buah mangga pada tahun 2008 hingga 2012 mengalami fluktuasi dan cenderung menurun sebesar ton, 1.615,7 ton, 998,5 ton, 1.485,4 ton, dan 1.515,1 ton, sedangkan perkembangan volume impor pada tahun 2008 hingga 2012 cenderung meningkat sebesar 968,5 ton, 821,3 ton, 1.129,4 ton, 989,2 ton, dan 1.267,1 ton (Pusdatin, 2014). Mutu buah mangga segar dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti bibit, varietas, tingkat kematangan saat panen, penanganan pascapanen, dan penyimpanan (Ahmad, 2002). Komponen kualitas eksternal merupakan penilaian pertama yang dapat memberikan gambaran secara langsung terhadap penampilan visual. Kualitas visual merupakan faktor yang sangat penting dalam pemasaran. Komponen yang berhubungan dengan kualitas eksternal terdiri dari bentuk, ukuran, warna, kesegaran, kebersihan, kerusakan fisik, dan kerusakan mikrobiologis (Kader, 2002). Penurunan kualitas buah mangga disebabkan oleh getah yang terdapat pada kulit buah mangga. Getah pada buah mangga merupakan cairan yang bersifat kental yang keluar dari tangkai buah setelah dipetik (Negi et al., 2002). Getah buah mangga dapat menyebabkan luka bakar dan dapat mengundang jamur Dothiorella dan Lasiodiplodia yang menyebabkan pembusukan buah mangga dan penyakit antraknosa (Holmes et al., 2009). Kehilangan pascapanen selama rantai pasok diakibatkan oleh buah dipanen dalam kondisi belum matang, kerusakan mekanis selama rantai pasok, luka bakar, perubahan warna lentisel, pelunakan buah, busuk, chilling injury, kerusakan oleh hama (Sivakumar, 2010), serangan organisme pengganggu tanaman (OPT) yaitu lalat buah, penggerek buah, dan antraknosa yang berdampak pada penurunan kualitas buah mangga (Kementan, 2014). Hasil penelitian Mukhlis (2011) menyatakan bahwa pencucian dengan KOH 1% + detergen 1% efektif menghilangkan getah dan cendawan juga efektif menghambat terjadinya luka bakar (sapburn) hingga 11 HSP pada buah mangga Gedong. Menurut Firsti (2012) bahan pencuci larutan Ca(OH) 2 0,5% + detergen 1% merupakan larutan yang dapat mempertahankan kualitas buah mangga Arumanis. Adiputra (2013) menyatakan pencucian menggunakan detergen 1% + Ca(OH) 2 dengan penambahan fungisida benomil 0,025% pada bahan pencuci efektif untuk menunda terjadinya busuk buah hingga 4 HSP, antraknosa hingga 8 HSP dan menekan perkembangan busuk buah dan antraknosa pada buah mangga Gedong selama penyimpanan. Herdiyanti (2014) menyatakan bahwa pencucian mangga dengan menggunakan detergen 1% dapat menghilangkan getah dan

20 2 kotoran yang menempel pada kulit buah mangga Arumanis. Penelitian yang dilakukan oleh Taqiyyah (2015) menunjukkan hasil bahwa kombinasi perlakuan terbaik dalam menunda terjadinya penyakit pada buah adalah bahan pencuci detergen 1% + Ca(OH) 2 0,5% + fungisida fludioxonil atau azoksistrobin 0,025% pada suhu 12 0 C. Perlakuan ini mampu menunda terjadinya kerusakan buah hingga 30 HSP pada mangga Gedong. Aplikasi bahan pencuci mampu membersihkan getah yang menempel pada buah mangga. Penambahan fungisida dapat memperpanjang umur simpan dan menunda terjadinya penyakit pascapanen pada buah hingga 22 HSP. Hasil penelitian bahan pencuci tersebut hingga saat ini belum digunakan oleh petani untuk mencuci mangga. Oleh karena itu diperlukan adanya pengujian bahan pencuci di tingkat petani agar dapat mengatasi masalah yang terjadi pada buah mangga, sehingga kualitas buah mangga menjadi lebih baik dan banyak diterima oleh pedagang dan konsumen, serta dapat menambah nilai ekonomi bagi petani. Tujuan Mengetahui pengaruh bahan pencuci mangga terhadap kualitas buah mangga Gedong Gincu di Cirebon Jawa Barat, serta persepsi petani terhadap pencucian mangga. Hipotesis Mangga yang diberi perlakuan pencucian akan memiliki kualitas buah yang lebih baik selama penyimpanan, serta dapat menambah nilai ekonomi. TINJAUAN PUSTAKA Botani dan Syarat Tumbuh Mangga Mangga merupakan tanaman yang sangat toleran terhadap kekeringan karena memiliki sistem perakaran yang dalam sehingga memungkinkan untuk menangkap air dan nutrisi dari dalam tanah. Mangga (Mangifera indica L.) termasuk dalam keluarga Anacardiaceae. Tanaman mangga dapat tumbuh sampai m dpl di daerah tropis, meskipun produksi terbaik berada pada ketinggian kurang dari 800 m dpl. Suhu yang ideal untuk pembungaan dan pemasakan buah sekitar 33 C, dan untuk pertumbuhan vegetatif 25 C sampai 27 C (Paull dan Duarte, 2011). Tanaman mangga dapat tumbuh pada kemiringan lahan kurang dari 15%, ph tanah 5,5-6,0, kedalaman air 200 cm, curah hujan ±1.000 mm per tahun dengan tingkat penyinaran 50-80% (Broto, 2011). Mangga cv. Gedong Gincu Mangga Gedong Gincu memiliki bentuk pohon tegak dengan ketinggian 9-15 m, bercabang banyak, berdaun lebat, letak daun mendatar, permukaan daun sempit berbentuk lancip pada dasarnya dan datar pada pucuknya, dan bentuk malai bunga lancip berwarna merah (Broto, 2003). Mangga Gedong Gincu

21 3 merupakan salah satu kultivar terbaik yang banyak tumbuh di daerah Cirebon dan Majalengka, Jawa Barat. Mangga Gedong Gincu merupakan salah satu kultivar mangga yang sudah sangat dikenal baik oleh pasar ekspor maupun pasar dalam negeri karena memiliki nilai ekonomi yang sangat tinggi (Rizkia, 2012). Mangga Gedong Gincu memiliki keunggulan dibandingkan mangga lainnya karena memiliki aroma yang khas, rasa manis segar, dan kulit buah berwarna oranye sehingga diminati oleh kelompok konsumen ekonomi menengah ke atas dan konsumen luar negeri. Disebut Gedong Gincu karena warna kulitnya yang merah-oranye hampir menyerupai gincu pemerah bibir serta bentuk buahnya bulat. Mangga Gedong Gincu merupakan mangga dari kelompok Gedong. Hal yang membedakan sebutan mangga Gedong dengan mangga Gedong Gincu adalah waktu panennya. Mangga Gedong dipanen dengan tingkat kematangan mencapai 60%-70%, sedangkan mangga Gedong Gincu dipanen ketika buahnya mencapai tingkat kematangan 80-85% yaitu ketika warna kulit buah masih berwarna hijau tua pada bagian atas ujung dan berwarna merah pada bagian pangkal buah. Daging buah Gedong akan berwarna kuning jingga ketika matang, sedangkan daging buah Gedong Gincu ketika matang akan berwarna merah oranye atau kuning kemerahan (Rizkia, 2012). Mangga Gedong Gincu terkenal di pasar internasional karena memiliki rasa yang khas, aroma yang menarik, warna yang indah, dan kandungan gizinya (Arauz, 2000). Mangga Gedong Gincu mengandung beta karoten sebesar 215 µg dalam 100 g daging buah mangga segar. Kadar ini 2,5 kali kadar beta karoten mangga Golek (90 µg), 16 kali mangga cengkir (13,5 µg), dan 17 kali mangga Arumanis (12,5 µg) (Fitmawati et al., 2009). Mangga Gedong Gincu memiliki aroma yang baik, rasa manis, dan berserat banyak. Mangga Gedong Gincu memiliki karakteristik bentuk pangkal buah bulat, warna pangkal buah merah keunguan, dan pucuk buah hijau. Mangga Gedong Gincu memiliki berat 200 sampai 240 g per buah (Puslitbanghorti, 2012). Panen dan Pascapanen Buah Mangga Panen merupakan rangkaian kegiatan pengambilan hasil budidaya berdasarkan umur, waktu, dan cara yang sesuai dengan sifat dan karakter produk (Kementan, 2013). Panen merupakan kegiatan terakhir dari proses produksi di lahan pertanaman (Broto, 2011). Mangga Gedong Gincu dipanen berdasarkan tingkat kematangan buah 80-85% yaitu ketika warna kulit buah masih berwarna hijau tua pada bagian atas ujung dan berwarna merah pada bagian pangkal buah (Rizkia, 2012). Penanganan pascapanen buah mangga diawali dengan pemetikan dan pengumpulan buah di lahan pertanaman (Broto, 2011). Waktu panen dan cara petik yang tepat dapat menekan kerusakan dan meningkatkan kualitas terutama untuk pemasaran ekspor. Waktu petik yang disarankan adalah pada pagi hari yaitu pukul WIB, tetapi pada beberapa daerah tertentu, waktu petik buah disesuaikan pada budaya dan kebiasaan daerah setempat (Dewandari et al., 2007). Getah Mangga dan Penanganannya Getah pada buah mangga merupakan cairan yang bersifat kental yang keluar dari tangkai buah setelah dipetik. Getah akan keluar ketika tangkai

22 4 (pedisel) rusak sehingga getah tersebut menyebar pada kulit buah mangga. Lentisel akan menyerap getah yang masuk ke dalam kulit buah mangga (Amin et al., 2008). Getah pada buah mangga memiliki tingkat keasaman yang tinggi (ph = 4,3) sehingga dapat merusak permukaan kulit buah mangga (Mukhlis, 2011). Getah mangga terdiri atas dua fraksi yaitu fraksi minyak dan fraksi polisakarida. Getah yang kontak langsung dengan kulit buah mangga yang masuk melalui lentisel menyebabkan terjadinya luka bakar (sapburn) (O Hare dan Prasad, 1992). Daerah kulit yang rusak akibat getah akan menjadi tempat berkembangnya fungi atau bakteri karena kandungan karbohidrat getah, sehingga menyebabkan terjadinya kerusakan mekanis pada buah (Negi et al., 2002). Getah yang menempel pada kulit buah mangga dapat menjadi medium pertumbuhan cendawan Dothiorella, Lasiodiplodia, dan Colletotrichum gloeosporioides yang dapat menyebabkan busuk buah dan antraknosa pada buah mangga (Holmes et al., 2009). Getah pada buah mangga selama pemanenan akan keluar dan menempel dipermukaan sehingga dapat menyebabkan sap injury. Getah yang kontak langsung dengan kulit buah mangga akan mengelupas dan berwarna gelap atau kecoklatan (John et al., 2002). Menurut John et al. (1999) menyatakan bahwa dalam 100 kg buah mangga menghasilkan ml getah. Salah satu bahan yang dapat digunakan untuk membersihkan getah adalah detergen. Detergen merupakan bahan pembersih yang digunakan untuk menghilangkan kotoran. Penggunaan detergen berfungsi untuk menghilangkan getah yang mengandung minyak pada kulit buah mangga. Salah satu bahan aktif dari detergen adalah surfaktan. Surfaktan memiliki gugus fungsional polar, dimana salah satu ujung molekulnya sangat larut dalam air dan ujung lainnya mudah larut dalam minyak (Sawyer et al., 2003). Bahan lain yang digunakan dalam membersihkan getah adalah kalsium hidroksida (Ca(OH) 2 ) yang merupakan basa kuat dan terbentuk dari reaksi kalsium oksida (CaO) dengan air. Memiliki kandungan ph yang cukup tinggi, yaitu sekitar 12,5 dan bersifat sedikit larut dalam air (Khan et al., 2011). Kalsium hidroksida (Ca(OH) 2 ) dapat mengurangi getah pada permukaan kulit buah dengan mencelupkan buah mangga pada larutan tersebut. Pemakaian Ca(OH) 2 dapat menghilangkan getah yang melumuri permukaan kulit buah mangga (Amin et al., 2008). Kerusakan pada Buah Mangga Selama Penyimpanan Kerusakan-kerusakan yang terjadi pada buah mangga selama penyimpanan antara lain luka bakar (sapburn), bintik lentisel (lenticel spotting), bintik dendritik (dendritic spotting), busuk pangkal buah (stem rots), busuk buah (body rots), dan antraknosa (anthracnose). Luka bakar merupakan bintik-bintik atau bercak berwarna coklat gelap yang terdapat pada permukaan kulit buah yang dapat menyebabkan kulit buah seperti terbakar (Holmes et al., 2009). Lentisel merupakan pori makro pada permukaan tanaman dan terdapat pada beberapa buah seperti apel, pir, alpukat, dan mangga, yang berfungsi untuk pertukaran gas dan transpirasi (Bezuidenhout, 2005). Lentisel berasal dari stomata yang pecah selama pertumbuhan dan perkembangan buah, buah mencapai ukuran maksimum, dan pada saat buah matang sempurna (Rymbai et al., 2012). Perubahan warna lentisel pada mangga merupakan masalah serius yang dapat mempengaruhi nilai ekonomi buah (Bezuidenhout, 2005). Bintik lentisel adalah

23 5 bintik hitam kecil menyerupai bintang yang tersebar ke seluruh permukaan kulit buah (Holmes et al., 2009). Bintik lentisel merupakan jaringan gabus yang membengkak dan menghitam yang menimbulkan bintik hitam di permukaan kulit. Bintik lentisel akan semakin jelas saat mangga sudah mulai matang dan mengalami perubahan warna menjadi kuning (Pursky, 2009). Bintik lentisel muncul karena faktor lingkungan seperti pemanenan yang dilakukan saat musim hujan dan penyimpanan suhu rendah (Oosthuyse, 1999). Dendritik merupakan istilah khusus untuk gejala penyakit. Penyakit ini ditandai dengan bintik berukuran kecil hingga besar yang tersebar secara acak dan muncul dipermukaan buah selama penyimpanan dan pemasakan buah. Bintik dendritik berwarna gelap dan bentuknya tidak beraturan (Johnson, 2008). Bintik dendritik adalah bintik hitam kecil dengan ujung-ujungnya tidak beraturan yang terdapat pada permukaan kulit buah. Bintik dendritik biasanya muncul pada buah yang telah matang. Perkembangan bintik dendritik cukup lambat dan tidak masuk ke dalam daging buah. Bintik dendritik terjadi karena getah yang mengandung cendawan Dothiorella dan Lasiodiplodia yang menyebabkan bintik hitam dan akhirnya terjadi pembusukan pada buah mangga. Bintik dendritik muncul pada permukaan buah ketika matang. Gejala awal bintik dendritik mirip dengan antraknosa (Holmes et al., 2009). Busuk pangkal buah merupakan busuk lunak berair yang terdapat pada pangkal buah kemudian masuk ke dalam daging buah, sedangkan busuk buah adalah busuk pada tubuh buah yang dicirikan berwarna abu-abu hingga hitam, berbentuk bulat, dan terdapat cekungan pada daerah yang busuk. Busuk buah disebabkan oleh cendawan Dothiorella dan Lasiodiplodia yang dapat menyerang buah setelah panen. Antraknosa disebabkan oleh cendawan Colletotrichum gleosporioides yang dapat menyerang buah setelah panen. Buah mangga yang mengalami antraknosa dapat meimbulkan kerusakan yang parah dan dapat menurunkan kualitas buah (Holmes et al., 2009). Pencucian dan Waktu Pencucian Pencucian atau pembersihan buah mangga dilakukan untuk menghilangkan kotoran (debu, tanah, pasir, dan bebatuan). Pencucian dapat dilakukan dengan penyemprotan, perendaman dan pembilasan, penyekaan dengan kain basah dan penyikatan (Broto, 2003). Waktu pencucian pada 0 jam setelah panen dan 6 jam setelah panen efektif untuk menghilangkan getah dan kotoran, menekan terjadinya luka bakar, bintik lentisel, bintik dendritik, busuk pangkal buah, busuk buah, antraknosa, menunda kekerasan buah, dan perubahan warna kuning pada buah mangga Gedong (Adiputra, 2013). Supply Chain Management (SCM) dan Pemasaran Supply Chain Management (SCM) merupakan siklus lengkap produksi, mulai dari kegiatan pengelolaan di setiap mata rantai aktifitas produksi sampai siap digunakan oleh pemakai. Pendekatan SCM pada produk hortikultura didasarkan pada : (a) proses budidaya untuk menghasilkan produk hortikultura, (b) mentransformasikan bahan mentah (penanganan panen dan pascapanen), dan (c) pengiriman produk ke konsumen melalui sistem distribusi. Keberhasilan penerapan SCM atau manajemen pengelolaan rantai pasokan dapat terjamin

24 6 apabila memahami faktor pendukung keberhasilan SCM antara lain : prasarana, sarana, kebijakan, sumberdaya manusia, teknologi, kelembagaan, modal atau pembiayaan, sistem informasi, sosial, budaya, dan lingkungan (Utomo, 2013). Petani buah mangga di Kabupaten Cirebon memasarkan hasil produksinya secara individu dengan rantai pemasaran yang biasa dilakukan adalah sebagai berikut : Rantai 1 : Petani Pengumpul kecil Pengumpul sedang (Gapoktan) Pasar Rantai 2 lokal Konsumen. : Petani Pengumpul kecil Pengumpul sedang (Gapoktan) Grosir Pasar induk Jakarta/antar pulau Pedagang retail Konsumen. Rantai 3 : Petani Pengumpul kecil Pengumpul sedang (Gapoktan) Pedagang retail/pasar modern/supermarket Konsumen. Rantai 4 : Petani Pengumpul kecil Pengumpul sedang (Gapoktan) Eksportir Importir Pedagang retail Konsumen. Rantai 5 : Petani individual Bandar di tingkat kecamatan (Non Gapoktan) Eksportir Importir Pedagang retail Konsumen (Diperta, 2007). Potensi dan Produksi Mangga di Kabupaten Cirebon Kabupaten Cirebon merupakan sentra produksi buah mangga yang setiap tahunnya memberikan kontribusi paling tinggi terhadap jumlah produksi mangga yang dihasilkan dari Jawa Barat. Total hasil panen mangga dari Jawa Barat 40% adalah disuplai dari Kabupaten Cirebon khususnya untuk jenis mangga Gedong, Arumanis, Dermayu, dan Kidang. Area penanaman buah mangga di Kabupaten Cirebon luasnya mencapai 8.551,93 ha (8,63% dari luas wilayah Kabupaten Cirebon) (Diperta, 2007). Sebagian besar produksi mangga berasal dari Kecamatan Sedong, Susukan Lebak, Dukupuntang, Lemah abang, dan Susukan. Produksi tanaman buah mangga paling besar pada tahun 2014 adalah Cengkir atau Dermayu sebesar ,75 ton. Jenis kultivar lain yang cukup besar produksinya adalah Arumanis sebesar ,25 ton, Gedong Gincu ton dan mangga lainnya ton. Jumlah pohon dan produksi tanaman buah mangga di Kabupaten Cirebon tahun 2014 dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1. Jumlah pohon dan produksi tanaman buah mangga di Kabupaten Cirebon tahun 2014 No Jenis kultivar Jumlah tanaman (pohon) Produksi (ton) Produktivitas (ton ha -1 ) 1 Gedong Gincu ,00 7,08 2 Arumanis ,25 7,08 3 Cengkir/Dermayu ,75 7,08 4 Lain-lain ,00 7,08 Jumlah ,00 28,32 Sumber : Diperta (2007)

25 7 Perkembangan produksi buah mangga di 6 kecamatan sentra pada tahun 2010 hingga 2014 cenderung meningkat (Tabel 2). Sampai dengan tahun 2014 terdapat tanaman (6.928 ha) yang sudah menghasilkan dan tanaman (1.828 ha) yang belum menghasilkan. Produksi buah mangga pada tahun 2015 mencapai ton, dimana seluas 1.261,9 ha tanaman belum menghasilkan dan seluas ha tanaman telah menghasilkan (Diperta, 2007). Tabel 2. Perkembangan produksi buah mangga di 6 kecamatan sentra tahun No Kecamatan Tahun ton Jumlah (ton) Ratarata (ton) 1 Lemah abang 1.807, , , , , , ,3 2 Sedong 35, , ,8 823, , , ,7 3 Astanajapura , ,0 351, , ,0 979,6 4 Beber 54, , , , , , ,3 5 Sumber 125,1 299,0 448,6 206, , ,7 443,1 6 Dukupuntang 1.999, , , , , , ,4 Sumber : Diperta (2007) METODE Tempat dan Waktu Penelitian Pemanenan buah mangga dilaksanakan di Desa Nanggela Kecamatan Mandirancan Kabupaten Kuningan dengan letak astronomis Lintang Selatan dan Bujur Timur. Berdasarkan topografinya Kecamatan Mandirancan cukup bervariasi antara perbukitan dan dataran dengan ketinggian m dpl (BPS, 2014). Buah mangga yang dipanen diambil dari tanaman mangga berumur ±20 tahun. Aplikasi bahan pencuci dilaksanakan di Desa Girinata Kabupaten Cirebon. Pengamatan fisik buah mangga dilaksanakan di Desa Girinata, Desa Munjul, dan kios buah di Tangerang, sedangkan pengamatan persepsi petani terhadap pencucian buah dilaksanakan di Desa Girinata, Desa Munjul, dan Desa Sedong Lor Kabupaten Cirebon. Penelitian dilaksanakan pada bulan November 2015 sampai dengan Maret Jarak dari Desa Nanggela ke Desa Girinata yaitu 14 km, jarak dari Desa Girinata ke Desa Munjul 45 km, dan jarak dari Desa Munjul ke kios buah Tangerang yaitu 260 km. Bahan dan Alat Bahan utama yang digunakan dalam penelitian adalah buah mangga Gedong Gincu yang baru dipanen dengan tingkat kematangan 80% dengan ciriciri bagian ujung atas buah berwarna hijau dan pangkal berwarna oranye. Deskripsi buah mangga Gedong Gincu disajikan pada Lampiran 1. Bahan lain yang digunakan adalah detergen berbahan aktif surfaktan 1%, Ca(OH) 2 0,25% dan air. Alat-alat yang digunakan adalah kamera, bak pencuci, keranjang panen buah

26 8 mangga, galah, sponge busa, sarung tangan karet, timbangan digital, alat tulis, dan kuesioner. Rancangan Percobaan Perlakuan bahan pencuci yang terdiri dari dua taraf, yaitu kontrol (tidak dicuci) dan pencucian dengan Ca(OH) 2 0,25% + detergen berbahan aktif surfaktan 1%. Setiap perlakuan terdiri dari 10 sampel buah mangga yang dipilih secara acak dan diulang sebanyak 3 kali, sehingga dalam satu perlakuan terdapat 30 buah mangga (dengan kondisi jika buah mangga pada masing-masing perlakuan masih tersisa di pedagang retail). Data non-parametrik yang dihasilkan dari penelitian dianalisis menggunakan uji Mann Whitney (Lukiastuti dan Hamdani, 2012) dengan menggunakan software Minitab. Analisis data yang digunakan merujuk dari hasil penelitian Sriwidadi (2011) untuk mengetahui pengaruh pelatihan wiraniaga dalam penjualan produk baru. Rumus uji Mann Whitney Keterangan : U 1 U 2 n 1 n 2 R 1 R 2 U 1 = n 1. n 2 + n 1(n 1 +1) 2 R 1 U 2 = n 1. n 2 + n 2(n 2 +1) R 2 2 = Nilai Mann Whitney dari hasil perhitungan kelompok sampel pertama (tidak dicuci) = Nilai Mann Whitney dari hasil perhitungan kelompok sampel kedua (pencucian dengan detergen 1% + Ca(OH) 2 0,25%) = Jumlah sampel pertama = Jumlah sampel kedua = Skor ukuran sampel pertama = Skor ukuran sampel kedua Prosedur Percobaan Teknik pemanenan buah dengan menggunakan galah agar buah mangga tidak rusak dan memar (Gambar 1A). Pemanenan dilakukan pada pagi hari yaitu pukul WIB. Hasil panen dikumpulkan dalam keranjang panen (Gambar 1B). Buah mangga yang dipanen memiliki tingkat kematangan 80% atau berumur hari setelah berbunga. Kegiatan pascapanen yang dilakukan oleh petani antara lain sortasi, grading, dan pencucian. Sortasi merupakan kegiatan pascapanen dengan cara memisahkan antara buah yang layak jual dengan yang tidak layak jual (Gambar 1C). Kriteria sortasi dilihat dengan cara melihat penampilan fisik dan ukuran buah mangga. Persiapan bahan pencuci mangga dilakukan dengan cara melarutkan detergen 1% + Ca(OH) 2 0,25% ke dalam air (Gambar 1D). Buah mangga dicuci dengan cara dicelupkan ke dalam larutan bahan pencuci selama ± 5 menit dengan cara digosok dengan sponge busa agar kulit buah mangga tidak rusak (Gambar 1E). Setelah 5 menit mangga dikering anginkan (Gambar 1F). Mangga yang sudah kering kemudian diamati dengan metode scoring pada persentase getah dan kotoran yang masih menempel di permukaan kulit buah mangga dan kerusakankerusakan yang terjadi pada permukaan kulit buah mangga.

27 9 Setelah dilakukan pencucian dan pengeringan, buah mangga dikemas ke dalam peti sesuai dengan grade buah (Gambar 1G). Grading dilakukan untuk meningkatkan harga jual. Petani biasa memisahkan buah kedalam grade A dan grade B. Menurut Diperta (2011) kriteria buah mangga grade A dilihat berdasarkan bobot buah yaitu g dan grade B g. Kemudian mangga didistribusikan ke pengumpul besar (tengkulak) dan pedagang retail (Gambar 1H). Berdasarkan rantai pemasaran mangga menurut Diperta (2007), maka rantai pemasaran mangga yang terjadi mengikuti Rantai 3. Gambar 1. Prosedur pelaksanaan penelitian; (A) pemanenan buah, (B) pengumpulan hasil panen, (C) sortasi, (D) persiapan bahan pencuci, (E) aplikasi bahan pencuci, (F) proses pengeringan buah, (G) pengemasan, (H) distribusi Persepsi petani terhadap pencucian buah mangga diperoleh melalui pengumpulan data primer dengan melakukan wawancara kepada petani dengan menggunakan daftar pertanyaan (kuesioner). Data pendukung berupa data sekunder diperoleh dari Dinas Pertanian, Badan Penyuluh, dan literatur. Selain wawancara dengan petani, dilakukan juga wawancara kepada pengumpul besar (tengkulak), pedagang retail, dan konsumen sehingga diketahui rantai pemasaran mangga Gedong Gincu di Cirebon Jawa Barat. Daftar pertanyaan (kuesioner) untuk petani, tengkulak, pedagang retail, dan konsumen disajikan pada Lampiran 2, 3, 4, dan 5. Pengamatan Percobaan 1. Pengamatan fisik buah mangga Pengamatan fisik buah mangga dilakukan pada setiap pelaku rantai pemasaran. Pengamatan fisik buah mangga mengacu pada Holmes et al. (2009) dengan menggunakan metode scoring pada beberapa peubah dibawah ini:

28 10 a. Getah dan kotoran pada buah mangga Pengamatan getah dan kotoran pada permukaan kulit buah mangga dilakukan sebelum dan sesudah aplikasi bahan pencuci. Tabel 3 menunjukkan skor terhadap getah dan kotoran pada buah mangga menurut Holmes et al. (2009): Tabel 3. Skor terhadap getah dan kotoran pada buah mangga Skor Tingkat Kebersihan Buah Mangga (%) 0 Tidak ada getah dan kotoran yang terdapat pada buah mangga 1 Kurang dari 1 cm 2 dan 1% getah dan kotoran yang terdapat pada buah mangga cm 2 atau 3% getah dan kotoran yang terdapat pada buah mangga cm 2 atau 3-10% getah dan kotoran yang terdapat pada buah mangga cm 2 atau 10-25% getah dan kotoran yang terdapat pada buah mangga 5 Lebih dari 25% getah dan kotoran yang terdapat pada buah mangga b. Kerusakan pada buah mangga selama penyimpanan Pengamatan terhadap kerusakan-kerusakan yang terjadi pada buah mangga selama penyimpanan dilakukan sesudah aplikasi bahan pencuci. Tabel 4 menunjukkan skor terhadap kerusakan buah mangga selama penyimpanan menurut Holmes et al. (2009) : Tabel 4. Skor terhadap kerusakan pada buah mangga selama penyimpanan Skor Tingkat Kerusakan Buah Mangga (%) 0 Tidak ada kerusakan pada buah mangga 1 Kurang dari 1 cm 2 atau 1% kerusakan yang terjadi pada buah mangga cm 2 atau ± 3% kerusakan yang terjadi pada buah mangga cm 2 atau ±10% kerusakan yang terjadi pada buah mangga cm 2 atau 11-25% kerusakan yang terjadi pada buah mangga 5 Lebih dari 25% kerusakan yang terjadi pada buah mangga c. Kekerasan buah mangga Pengamatan pada kekerasan buah mangga dilakukan dengan cara menekan buah mangga menggunakan ibu jari pada bagian ujung, tengah, dan pangkal buah. Tabel 5 menunjukkan skor terhadap kekerasan buah mangga selama penyimpanan menurut Holmes et al. (2009) : Tabel 5. Skor terhadap kekerasan buah mangga selama penyimpanan Skor Tingkat Kekerasan Buah Mangga 1 Hard (daging buah tidak tertekan saat ditekan dengan ibu jari pada bagian ujung, tengah, dan pangkal buah mangga) 2 Rubbery (daging buah sedikit tertekan saat ditekan dengan ibu jari pada bagian ujung, tengah, dan pangkal buah mangga) 3 Sprung (daging buah tertekan sedalam 2-3 mm saat ditekan dengan ibu jari pada bagian ujung, tengah, dan pangkal buah mangga)

29 11 Tabel 5. Lanjutan... Skor Tingkat Kekerasan Buah Mangga 4 Firm soft (daging buah tertekan saat ditekan dengan ibu jari pada bagian ujung, tengah, dan pangkal buah mangga) 5 Soft (daging buah tertekan dengan tekanan ibu jari yang lemah pada bagian ujung, tengah, dan pangkal buah mangga) d. Perubahan warna kuning buah mangga Pengamatan perubahan warna kuning buah mangga dilakukan secara visual pada seluruh permukaan kulit buah mangga. Tabel 6 menunjukkan skor terhadap perubahan warna kuning buah mangga selama penyimpanan menurut Holmes et al. (2009) : Tabel 6. Skor terhadap perubahan warna kuning buah mangga selama penyimpanan Skor Tingkat Perubahan Warna Kuning Buah Mangga (%) % warna kuning yang terlihat pada buah mangga % warna kuning yang terlihat pada buah mangga % warna kuning yang terlihat pada buah mangga % warna kuning yang terlihat pada buah mangga % warna kuning yang terlihat pada buah mangga % warna kuning yang terlihat pada buah mangga 2. Persepsi petani terhadap pencucian buah Persepsi petani terhadap pencucian buah mangga diperoleh dengan cara wawancara langsung melalui media kuesioner. Isi kuesioner meliputi gambaran umum lokasi penelitian dan informasi kebun, identitas petani, pengetahuan petani terhadap pencucian buah, dan respon petani terhadap perlakuan pencucian buah. HASIL DAN PEMBAHASAN Secara umum perlakuan pencucian mangga dapat membersihkan getah dan kotoran yang terdapat pada permukaan kulit buah mangga sehingga keragaan visualnya menjadi lebih baik. Pengaruh pencucian terhadap kualitas buah mangga Gedong Gincu diamati pada beberapa peubah sebagai berikut: Getah dan Kotoran Rata-rata skor getah dan kotoran pada perlakuan pencucian lebih kecil dibandingkan dengan perlakuan kontrol. Hal ini menunjukkan bahwa persentase getah dan kotoran yang terdapat pada permukaan kulit buah mangga perlakuan pencucian lebih sedikit dibandingkan dengan perlakuan kontrol. Persentase getah dan kotoran pada perlakuan pencucian kurang dari 1% (tidak terdapat getah dan kotoran pada buah mangga) pada 0 hingga 4 HSP, sedangkan persentase getah dan kotoran pada perlakuan kontrol mencapai >25% pada 0 dan 1 HSP, dan sebesar 3% getah dan kotoran yang terdapat pada permukaan kulit buah mangga pada 2 hingga 4 HSP. Skor dan persentase getah dan kotoran yang terdapat pada

30 12 permukaan kulit buah mangga mengacu pada Tabel 3. Perlakuan pencucian mangga dengan menggunakan detergen 1% + Ca(OH) 2 0,25% mampu menghilangkan getah dan kotoran yang terdapat pada permukaan kulit buah mangga hingga 4 HSP (Tabel 7). Keragaan buah mangga sebelum dan sesudah aplikasi bahan pencuci disajikan pada Gambar 2A dan 2B. Sesuai dengan penelitian yang dilakukan oleh Taqiyyah (2015) bahwa kombinasi bahan pencuci berupa detergen dan Ca(OH) 2 mampu menghilangkan getah dan minyak yang terdapat pada permukaan kulit buah mangga Gedong. Tabel 7. Rata-rata skor getah dan kotoran pada buah mangga Hari ke - (HSP) Perlakuan 0 Sebelum Setelah pencucian pencucian Kontrol 3,50 3,50 3,40 1,76 1,62 2,07 Detergen 1 % + 3,47 0,23 0,50 0,95 0,40 0,60 Ca(OH) 2 0,25% Uji Mann-Whitney tn ** ** * ** ** Keterangan : tn = tidak nyata. * = nyata. ** = sangat nyata, pada uji Mann-Whitney 5%. HSP = hari setelah perlakuan. Gambar 2. Keragaan buah mangga pada 0 HSP; (A) sebelum dan (B) sesudah pencucian dengan detergen 1% + Ca(OH) 2 0,25% Bintik Lentisel Kerusakan Buah Bintik lentisel mulai terjadi pada 0 HSP. Sebanyak 9 dari 30 sampel buah mangga pada perlakuan kontrol dan sebanyak 6 dari 30 sampel buah mangga pada perlakuan pencucian mengalami bintik lentisel dengan intensitas kerusakan berbeda-beda mulai dari ±3% sampai dengan >25%. Kerusakan akibat bintik lentisel meningkat hingga 4 HSP pada kedua perlakuan. Hal ini terjadi karena sampel buah mangga yang diamati dipilih secara acak setiap harinya. Sebanyak 8 dari 30 sampel buah mangga pada perlakuan kontrol mengalami kerusakan dengan intensitas ±10% pada 4 HSP, sedangkan pada perlakuan pencucian sebanyak 8 dari 20 sampel buah mangga mengalami kerusakan dengan intensitas 11-25% pada 4 HSP (Tabel 8). Kerusakan bintik lentisel yang terjadi pada 4 HSP pada kedua perlakuan disajikan pada Gambar 3A dan 3B.

31 13 Tabel 8. Jumlah buah mangga yang mengalami kerusakan bintik lentisel Hari ke - (HSP) Persentase kerusakan Perlakuan Tidak ada kerusakan <1% ±3% ±10% 11-25% >25% buah Kontrol Detergen 1% + Ca(OH) 2 0,25% Keterangan : HSP = hari setelah perlakuan. Gambar 3. Bintik lentisel yang terjadi pada 4 HSP; (A) kontrol dan (B) pencucian dengan detergen 1% + Ca(OH) 2 0,25% Perlakuan pencucian mangga dengan menggunakan detergen 1% + Ca(OH) 2 0,25% tidak mempengaruhi bintik lentisel pada 0, 1, 2, dan 4 HSP, dan memberikan pengaruh pada 3 HSP (Tabel 9). Skor dan persentase kerusakan bintik lentisel mengacu pada Tabel 4. Tabel 9. Rata-rata skor bintik lentisel pada buah mangga Perlakuan Hari ke - (HSP) Kontrol 0,87 2,50 2,10 3,00 2,73 Detergen 1% + Ca(OH) 2 0,25% 0,53 2,63 1,80 2,05 3,30 Uji Mann-Whitney tn tn tn ** tn Keterangan : tn = tidak nyata. * = nyata. ** = sangat nyata, pada uji Mann -Whitney 5%. HSP = hari setelah perlakuan. Kerusakan akibat bintik lentisel disebabkan oleh faktor lingkungan seperti pemanenan yang dilakukan saat musim hujan dan kelembapan yang tinggi. Holmes et al. (2009) menyatakan bahwa bintik lentisel disebabkan oleh beberapa faktor antara lain jaringan kulit yang tersumbat, suhu rendah, dan kelembapan tinggi. Oosthuyse (1999) menyatakan bahwa bintik lentisel terjadi apabila pemanenan dilakukan pada musim hujan. Broto (2011) menyatakan bahwa kondisi optimum untuk pertumbuhan mangga adalah curah hujan sebesar mm per tahun atau berkisar antara 83,3 mm per bulan dengan intensitas penyinaran 50-80%. Berdasarkan data BMKG (2016) curah hujan pada bulan November untuk daerah Kuningan adalah sebesar 92 mm dengan 7 hari hujan atau

32 14 rata-rata 13,14 mm per hari dan kelembaban berkisar 49-92%. Curah hujan dan kelembapan yang melebihi kondisi optimum menyebabkan terjadinya kerusakan bintik lentisel. Bintik Dendritik Kerusakan buah mangga akibat bintik dendritik mulai terjadi pada 0 HSP. Jumlah buah mangga yang mengalami bintik dendritik lebih sedikit pada kedua perlakuan. Pada 0 HSP hanya sebanyak 1 dari 30 sampel buah mangga mengalami kerusakan akibat bintik dendritik dengan intensitas kerusakan sebesar ±3% pada perlakuan kontrol, sedangkan pada perlakuan pencucian sebanyak 2 dari 30 sampel buah mangga mengalami kerusakan dengan intensitas 11-25% dan 1 dari 30 sampel buah mangga mengalami kerusakan dengan intensitas >25% (Tabel 10). Kerusakan bintik dendritik yang terjadi pada 4 HSP pada kedua perlakuan disajikan pada Gambar 4A dan 4B. Tabel 10. Jumlah buah mangga yang mengalami kerusakan bintik dendritik Hari ke - (HSP) Persentase kerusakan Perlakuan Tidak ada kerusakan <1% ±3% ±10% 11-25% >25% buah Kontrol Detergen 1% + Ca(OH) 2 0,25% Keterangan : HSP = hari setelah perlakuan. Perlakuan pencucian mangga dengan menggunakan detergen 1% + Ca(OH) 2 0,25% tidak mempengaruhi bintik dendritik pada 0 hingga 3 HSP (Tabel 11). Skor dan persentase bintik dendritik mengacu pada Tabel 4. Tabel 11. Rata-rata skor bintik dendritik pada buah mangga Perlakuan Hari ke - (HSP) Kontrol 0,07 0,10 0,28 0,10 0 Detergen 1% + Ca(OH) 2 0,25% 0,43 0,07 0,35 0,25 0 Uji Mann-Whitney tn tn tn tn Keterangan : tn = tidak nyata. * = nyata. ** = sangat nyata, pada uji Mann -Whitney 5%. HSP = hari setelah perlakuan. Menurut Holmes et al. (2009) bintik dendritik terjadi karena getah yang mengandung cendawan Dothiorella dan Lasiodiplodia yang menyebabkan bintik hitam dan akhirnya terjadi pembusukan pada buah mangga. Hasil penelitian Firsti (2012) menyatakan bahwa bintik dendritik terjadi saat 2 HSP pada buah mangga Arumanis yang tidak dicuci (kontrol), sedangkan dengan larutan Ca(OH) 2 0,5% + detergen 1% + fungisida kerusakan baru terjadi pada 4 HSP.

33 15 Gambar 4. Bintik dendritik yang terjadi pada 4 HSP; (A) kontrol dan (B) pencucian dengan detergen 1% + Ca(OH) 2 0,25% Busuk Pangkal Buah Busuk pangkal buah mulai terjadi pada 2 HSP pada kedua perlakuan. Intensitas kerusakan akibat busuk pangkal buah yang dialami pada kedua perlakuan mencapai ±3%. Kerusakan akibat busuk pangkal buah meningkat pada perlakuan kontrol pada 4 HSP. Seluruh sampel buah mangga mengalami busuk pangkal buah dengan intensitas yang berbeda-beda, yaitu sebanyak 13 buah mangga mengalami kerusakan ±3%, 11 buah mangga mengalami kerusakan ±10%, dan 6 buah mangga mengalami kerusakan 11-25% dari jumlah sampel 30 buah (Tabel 12). Busuk pangkal buah yang terjadi pada 4 HSP pada kedua perlakuan disajikan pada Gambar 5A dan 5B. Tabel 12. Jumlah buah mangga yang mengalami kerusakan busuk pangkal buah Hari ke - (HSP) Persentase kerusakan Perlakuan Tidak ada kerusakan <1% ±3% ±10% 11-25% >25% buah Kontrol Detergen 1% + Ca(OH) 2 0,25% Keterangan : HSP = hari setelah perlakuan. Rata-rata skor busuk pangkal buah pada 4 HSP lebih kecil dibandingkan dengan kontrol. Hal ini menunjukkan bahwa perlakuan pencucian dengan detergen 1% + Ca(OH) 2 0,25% memberikan pengaruh terhadap buah mangga yang diberi perlakuan pada 4 HSP (Tabel 13). Aplikasi bahan pencuci mampu mengurangi busuk pangkal buah sebesar 90% hingga 4 HSP. Skor dan persentase busuk pangkal buah mengacu pada Tabel 4. Tabel 13. Rata-rata skor busuk pangkal buah mangga Perlakuan Hari ke - (HSP) Kontrol 0 0 0,14 0,10 2,77 Detergen 1% + Ca(OH) 2 0,25% 0 0 0,20 0 0,25 Uji Mann-Whitney tn ** Keterangan : tn = tidak nyata. * = nyata. ** = sangat nyata, pada uji Mann -Whitney 5%. HSP = hari setelah perlakuan.

34 16 Gambar 5. Busuk pangkal buah yang terjadi pada 4 HSP; (A) kontrol dan (B) pencucian dengan detergen 1% + Ca(OH) 2 0,25% Busuk pangkal buah (stem rots) merupakan busuk lunak berair yang terdapat pada pangkal buah kemudian masuk ke dalam daging buah (Holmes et al., 2009). Hasil penelitian Adiputra (2013) menyatakan bahwa persentase busuk pangkal yang terjadi pada mangga Gedong yang tidak dicuci sebesar ±3% dan pada mangga yang dicuci sebesar ±1% pada 10 HSP. Pencucian mangga menggunakan detergen 1% + Ca(OH) 2 0,5% + fungisida 0,025% efektif menunda terjadinya busuk pangkal buah hingga 4 HSP. Menurut Taqiyyah (2015) busuk pangkal pada buah yang terjadi pada mangga Gedong baru terdapat pada 10 HSP dengan skor paling tinggi terdapat pada buah yang tidak dicuci. Buah mangga yang dicuci dengan detergen + Ca(OH) 2 + fungisida fludioxonil baru terdapat busuk pangkal pada 16 HSP dan merupakan yang paling lama dibandingkan dengan bahan pencuci lainnya. Busuk Buah Busuk buah mulai terjadi pada 2 HSP pada kedua perlakuan. Intensitas kerusakan akibat busuk buah yang dialami pada kedua perlakuan mencapai ±3%. Kerusakan akibat busuk buah meningkat pada perlakuan kontrol pada 4 HSP. Seluruh sampel buah mangga mengalami busuk buah dengan intensitas yang berbeda-beda, yaitu sebanyak 6 buah mangga mengalami kerusakan <1%, 19 buah mangga mengalami kerusakan ±3%, dan 5 buah mangga mengalami kerusakan ±10% dari 30 sampel buah. Sedangkan pada perlakuan pencucian sebanyak 2 dari 20 buah mangga mengalami busuk buah dengan intensitas ±3% (Tabel 14). Tabel 14. Jumlah buah mangga yang mengalami kerusakan busuk buah Hari ke - (HSP) Persentase kerusakan Perlakuan Tidak ada kerusakan <1% ±3% ±10% 11-25% >25% buah Kontrol Detergen 1% + Ca(OH) 2 0,25% Keterangan : HSP = hari setelah perlakuan. Rata-rata skor busuk buah pada perlakuan pencucian lebih kecil jika dibandingkan dengan perlakuan kontrol. Hal ini menunjukkan bahwa persentase

35 17 busuk buah pada perlakuan pencucian lebih sedikit dibandingkan dengan perlakuan kontrol. Perlakuan pencucian memberikan pengaruh terhadap busuk buah pada 4 HSP (Tabel 15). Skor dan persentase busuk buah mengacu pada Tabel 4. Busuk buah yang terjadi pada 4 HSP pada kedua perlakuan disajikan pada Gambar 6A dan 6B. Tabel 15. Rata-rata skor busuk buah mangga Perlakuan Hari ke-(hsp) Kontrol 0 0 0,07 0,17 1,97 Detergen 1% + Ca(OH) 2 0,25% 0 0 0,30 0,10 0,20 Uji Mann-Whitney tn tn ** Keterangan : tn = tidak nyata. * = nyata. ** = sangat nyata, pada uji Mann -Whitney 5%. HSP = hari setelah perlakuan. Gambar 6. Busuk buah yang terjadi pada 4 HSP; (A) kontrol dan (B) pencucian dengan detergen 1% + Ca(OH) 2 0,25% Busuk buah mangga disebabkan oleh getah yang terdapat pada permukaan kulit buah. Holmes et al. (2009) menyatakan bahwa getah dapat mengundang jamur Dothiorella dan Lasiodiplodia yang dapat menyebabkan pembusukan buah. Hasil penelitian Adiputra (2013) menyatakan bahwa buah mangga Gedong yang tidak dicuci mengalami serangan busuk buah yang tinggi pada 6 HSP dan semakin parah hingga 10 HSP dengan persentase busuk buah yang terjadi pada mangga ±3%. Buah mangga yang dicuci mulai menunjukkan gejala busuk buah pada 4 HSP dengan persentase kerusakan busuk buah ±1%. Buah mangga yang terserang busuk buah akan menurunkan minat konsumen untuk mengonsumsinya, namun apabila busuk buah yang menyerang mangga masih sedikit buah masih layak untuk dikonsumsi. Taqiyyah (2015) menyatakan bahwa buah mangga Gedong yang dicuci dengan fungisida azoksistrobin dan fludioxonil merupakan yang paling lama terserang busuk buah, yaitu hingga 14 HSP. Kekerasan Buah Kekerasan buah mangga meningkat setiap harinya pada kedua perlakuan. Tingkat kekerasan buah mangga pada 0-2 HSP mencapai kriteria rubbery (daging buah sedikit tertekan saat ditekan dengan ibu jari pada bagian ujung, tengah, dan pangkal buah) pada kedua perlakuan. Tingkat kekerasan buah mangga pada 3 HSP mencapai kriteria sprung (daging buah tertekan sedalam 2-3 mm saat ditekan dengan ibu jari pada bagian ujung, tengah, dan pangkal buah) pada kedua

36 18 perlakuan. Tingkat kekerasan buah mangga pada 4 HSP mencapai kriteria soft (daging buah tertekan dengan ibu jari yang lemah pada bagian ujung, tengah, dan pangkal buah mangga) pada kedua perlakuan. Skor dan kriteria kekerasan buah mengacu pada Tabel 5. Aplikasi bahan pencuci tidak mempengaruhi kekerasan buah hingga 4 HSP (Tabel 16). Tabel 16. Rata-rata skor kekerasan buah mangga Perlakuan Hari ke-(hsp) Kontrol 2,10 1,93 2,21 2,79 4,77 Detergen 1% + Ca(OH) 2 0,25% 1,67 1,97 2,38 3,10 4,81 Uji Mann-Whitney tn tn tn tn tn Keterangan : tn = tidak nyata. * = nyata. ** = sangat nyata, pada uji Mann-Whitney 5%. HSP = hari setelah perlakuan. Kekerasan buah mangga umumnya menurun selama penyimpanan. Penurunan kekerasan buah mangga disebabkan oleh adanya proses respirasi dan transpirasi. Proses respirasi akan mengakibatkan pecahnya karbohidrat menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana, dengan adanya pemecahan karbohidrat akan menyebabkan pecahnya jaringan pada buah-buahan sehingga menyebabkan produk menjadi lunak (Syafutri et al., 2006). Menurut Taqiyyah (2015) pencucian mangga tidak mempengaruhi kekerasan buah mangga Gedong. Perubahan Warna Persentase warna kuning pada buah mangga dengan perlakuan kontrol mencapai 50-70%, dan perlakuan pencucian mencapai 30-50% pada 0 HSP. Persentase warna kuning pada 1-4 HSP meningkat pada kedua perlakuan. Persentase warna kuning buah mangga pada kedua perlakuan mencapai 70-90% pada 4 HSP. Skor dan persentase perubahan warna mengacu pada Tabel 7. Penggunaan bahan pencuci tidak mempengaruhi perubahan warna kuning pada buah mangga (Tabel 17). Tabel 17. Rata-rata skor perubahan warna kuning buah mangga Perlakuan Hari ke - (HSP) Kontrol 3,20 3,50 4,00 3,62 5,90 Detergen 1% + Ca(OH) 2 0,25% 2,77 3,53 4,25 4,10 5,70 Uji Mann-Whitney tn tn tn tn tn Keterangan : tn = tidak nyata. * = nyata. ** = sangat nyata, pada uji Mann-Whitney 5%. HSP = hari setelah perlakuan. Perubahan warna kuning pada buah mangga terjadi akibat hilangnya klorofil pada buah mangga yang diikuti dengan peningkatan karotenoid umumnya diikuti dengan perubahan kekerasan buah yaitu dari keras ke lunak karena adanya pelarutan dan degradasi pektin (Medlicott et al., 1986). Perubahan warna buah menyebabkan terjadinya perubahan rasa menjadi manis karena perubahan komposisi kimia (Siriphanich, 2002). Hasil penelitian Adiputra (2013) persentase