BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN. Maenggunakan Pewarna Buatan dan Pewarna Alami Kulit Buah Naga

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN. Maenggunakan Pewarna Buatan dan Pewarna Alami Kulit Buah Naga"

Widyawati Tedjo
6 tahun lalu
Tontonan:

1 BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan Dari Hasil penelitian Uji Kesukaan Hasil Jadi Macaron Maenggunakan Pewarna Buatan dan Pewarna Alami Kulit Buah Naga Merah, penulis dapat menarik beberapa kesimpulan berdasarkan atas Produk 1. Jika dilihat dari segi harganya, pewarna merah buatan memiliki harga yang lebih murah yaitu Rp dengan berat 150 gram sedangkan dalam pembuatan pewarna merah alami kulit buah naga, penulis harus membeli buah naga utuh dengan harga /kg (1kg buah naga = 1 buah buah naga merah besar) dimana harus dipisahkan antara kulit dan dagingnya yang hanya bekisar 30% dari jumlah keseluruhan total berat buah. (berat akan berkurang jika kulit buah naga yang sudah diblender dan dimasak mengalami penyusutan karena proses pemanasan, berkisar 25 gram saja. 2. Kulit buah naga yang akan dijadikan pewarna merah alami harus memiliki kualitas yang baik sehingga dapat dihasilkan pewarna merah yang terang dan dapat bertahan lama. Kulit buah naga yang telah dimasak dan telah menjadi pewarna merah alami dapat disimpan dalam jangka waktu yang panjang dalam kulkas, sehingga pewarna merah 89

2 90 3. alami dapat dipakai berulang-ulang kali dalam pembuatan produk makanan. 4. Pada dasarnya pada pembuatan macaron A dan macaron B tidak ada perbedaan. Namun pada proses pengocokan meringuenya, tetapi karena kulit buah naga yang sudah dijadikan pewarna merah alami ini lebih berair (mengandung air lebih banyak) sehingga pada saat pengocokan meringue, penulis harus mengocok meringue lebih lama sampai adonan thick peak sehingga pada saat pencampuran bahan kering meringue tidak cepat turun. Lama pengocokan pada pewarna merah alami kulit buah naga sekitar 12 menit, sedangkan jika menggunakan pewarna buatan bubuk (powder) atau pasta, hanya dibutuhkan waktu sekitar 10 menit saja. Organoleptik- Kesukaan (Aroma, Rasa. Warna, Bentuk dan Tekstur) 1. Pada segi aroma, nilai macaron B lebih unggul dibandingkan macaron A yaitu nilai macaron B sebesar 4.11 sedangkan nilai pada macaron A adalah 3.65 dimana terdapat selisih Dari data SPSS yang ditujukan diatas (paired sample t-test) pada segi aroma H0 diterima dan H1 ditolak. Hal ini membuktikan masyarakat menyukai macaron B dibandingkan macaron A. 2. Pada segi rasa, nilai macaron B lebih unggul dibandingkan macaron A yaitu nilai macaron B sebesar 4.31 sedangkan nilai pada macaron A adalah 3.89 dimana terdapat selisih 0.42.Dari data SPSS yang ditujukan diatas (paired sample t-test) pada segi rasa H0 diterima dan

3 91 H1 ditolak. Hal ini membuktikan masyarakat menyukai macaron B dibandingkan macaron A. 3. Pada segi warna, nilai macaron A lebih unggul dibandingkan macaron B yaitu nilai macaron A sebesar 4.20 sedangkan nilai pada macaron B adalah 3.71 dimana terdapat selisih Dari data SPSS yang ditujukan diatas (paired sample t-test) pada segi warna H0 ditolak dan H1 diterima Hal ini membuktikan masyarakat menyukai macaron A dibandingkan macaron B. 4. Pada segi bentuk, nilai macaron B lebih unggul dibandingkan macaron A yaitu nilai macaron B sebesar 4.05 sedangkan nilai pada macaron A adalah 3.80 dimana terdapat selisih Dari data SPSS yang ditujukan diatas (paired sample t-test) pada segi bentuk H0 diterima dan H1 ditolak Hal ini membuktikan masyarakat menyukai macaron B dibandingkan macaron A. 5. Pada segi tekstur, nilai macaron B lebih unggul dibandingkan macaron A yaitu nilai macaron B sebesar 4.24 sedangkan nilai pada macaron A adalah 4.01 dimana terdapat selisih Dari data SPSS yang ditujukan diatas (paired sample t-test) pada segi tekstur H0 diterima dan H1 ditolak. Hal ini membuktikan masyarakat menyukai macaron B dibandingkan macaron A. 6. Sedangkan untuk daya terima masyarakat dapat disimpulkan bahwa Macaron B dapat diterima masyarakat/ panelis, hal ini dibuktikan dengan unggulnya nilai rata-rata (mean) yang disajikan dalam diagram

4 92 batang. Macaron B memiliki nilai rata-rata sebesar 4.08 dan Macaron A Dimana selisih antara dua nilai rata-rata tersebut adalah 0, Saran Setelah melakukan beberapa kali pengulangan terhadap perlakuan penelitian tersebut, penulis memiliki beberapa saran atas penelitian yang telah ditelitinya baik terhadap macaron pewarna buatan dan pewarna alami kulit buah naga merah. 1. Dalam prakteknya, penggunaan pewarna merah buatan akan jauh lebih efisien dibandingkan dengan pewarna alami kulit buah naga merah. Karena pewarna buatan tersebut sudah dalam bentuk jadi yang praktis digunakan dan ditemukan. Namun jika masyarakat memiliki limbah makanan seperti kulit buah naga, ada baiknya limbah tersebut tidak dibuang tetapi dapat diolah kembali menjadi sesuatu, seperti kulit buah naga merah yang bisa diolah kembali menjadi pewarna alami dengan proses pengolahan yang dapat dilakukan di industri rumah tangga. 2. Jika masyarakat ingin menggunakan pewarna alami kulit buah naga, perlu diperhatikan komposisinya. Jika ingin menambah warna yang lebih cerah, bisa menambahkan takarannya (namun agak berhati-hati dalam pembuatan meringue). 3. Pengolahan kulit buah naga merah sebagai pewarna alami dapat digunakan dalam berbagai produk kue dan makanan. Sehingga diperlukan lagi penelitian yang lebih mendalam, agak dihasil pewarna alami makanan yang inovatif.

5 93 4. Jika menggunakan pewarna buatan, proses pembuatan macaron akan jauh lebih mudah dibuat dan diproses, tetapi jika menggunakan kulit buah naga merah, harus diperhatikan bahwa kulit buah naga merah yang telah diblender harus direduce lama agar kandungan air pada kulit buah naga berkurang dan tampak kering sehingga macaron yang dihasilkan juga akan baik. 5. Dari semua saran yang diberikan oleh penulis, pada intinya kunci keberhasilan dalam pembuatan macaron ini adalah proses persiapan bahan dan alat yang diperlukan, ketepatan dan keakuratan dalam penimbangan bahan, serta proses pembuatan macaron yang sesuai dengan resep yang tertera sehingga baik macaron yang menggunakan pewarna merah buatan ataupun pewarna merah alami kulit buah naga merah dapat dihasilkan macaron yang bagus, berkualitas dan diminati oleh masyarakat.

dokumen-dokumen yang mirip

Bab 5 KESIMPULAN DAN SARAN

Bab 5 KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan Dari hasil penelitian Uji Kesukaan Antara Perkedel Tahu Dengan Perkedel Ampas Kedelai, peneliti dapat menarik kesimpulan sebagai berikut: 5.1.1. Organoleptik-Kesukaan