DASAR-DASAR ILMU GIZI

Transkripsi

1 Tujuan Pembelajaran DASAR-DASAR ILMU GIZI Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa dapat 1. Memahami kompetensi/tujuan mata kuliah gizi dasar 2. Memahami ruang lingkup mata kuliah 3. Menjelaskan definisi ilmu gizi 4. Menjelaskan sejarah perkembangan gizi 5. Menjelaskan peranan pertanian sebagai sumber pangan dan gizi Nikmah Utami Dewi September 2017 Outline Kontrak Perkuliahan Kontrak perkuliahan Sejarah dan Terminologi dalam Gizi Keterkaitan pertanian, pangan dan gizi Mata Kuliah: Dasar-dasar Ilmu Gizi 2 SKS 14 X pertemuan (1 x UTS dan 1 x UAS) Kehadiran mahasiswa minimal 75% - Sakit : Perlu surat sakit - Izin : Misal ekstrakulikuler Perlu surat keterangan fakultas Kontrak Perkuliahan (lanjutan ) Kontrak Perkuliahan (lanjutan ) Dosen: 1. Nikmah Utami Dewi, S.KM., MSc 2. Siti Ika Fitrasyah, SGz., M.Kes Pertemuan UTS Siti Ika Fitrasyah Pertemuan 1 dan UAS Nikmah Utami Dewi Waktu perkuliahan (2 x 50 menit) Toleransi keterlambatan 15 menit Setelah 15 menit. Boleh masuk jika dipersilahkan masuk dan dianggap tidak hadir Ibu Tami: nikmah@untad.ac.id Ibu Ika: ikafitrasyah@gmail.com 1

2 Tugas dan Presentase Penilaian Pertemuan Tugas 2 Presentasi individu 3 Presentasi individu 4 Presentasi individu 5 Presentasi individu 6 Presentasi individu 7 Presentasi individu dan Studi kasus UTS Tugas dan Presentase Penilaian Pertemuan Tugas Presentasi Nilai 9 Soal Kelompok 5% 10 Kuis 10% 11 Soal Kelompok 5% 12 Kuis 10% 14 Menyusun menu 5% UAS 10% Presentasi individu: 35% Studi Kasus: 5% UTS: 10% Kompetensi Literatur/Referensi Tujuan: menjelaskan fungsi, kecukupan, akibat kekurangan dan kelebihan Energi, zat gizi dan non-gizi Mengetahui berbagai pangan sebagai sumber energi dan zat gizi. Mampu menilai konsumsi pangan dan status gizi individu, serta mampu merencanakan menu individu. - Almatsier, S Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. - Gizi dan Kesehatan Masyarakat. FKM UI (Edisi Revisi) - Cakrawati, D dan NH, Mustika Bahan Pangan, Gizi dan Kesehatan. Alfabeta. Bandung. - Gibney, et. Al, Gizi Kesehatan Masyarakat - Depkes RI, Pedoman Gizi Seimbang Lingkup Mata Kuliah - Sejarah dan terminologi dalam bidang gizi - Gizi Makro Karbohidrat, Lemak, Protein, air - Gizi Mikro Vitamin dan Mineral - Komponen non gizi dalam pangan - Perencanaan Menu Gizi berasal dari bahasa Arab ghidza Ghidza Makanan 2

3 Pengertian: - Kamus Webster: Gizi adalah Keseluruhan proses dalam memanfaatkan makanan, mulai dari menyuap (ingestion), mencerna (digestion), menyerap (absorption) dan pemanfaatan (utilization) - Gutrie (1983) Ilmu yang mempelajari makanan, zat gizi, proses pencernaan, metabolisme dan penyerapan dalam tubuh, fungsi serta akibat kekurangan atau kelebihan zat gizi bagi tubuh Sediaoetama (1987) Ilmu yang mempelajari hal ikhwal makanan yang dikaitkan dengan kesehatan tubuh WHO ilmu yang mempelajari proses yang terjadi pada organisme hidup untuk mengambil dan mengolah zat-zat padat dan cair dari makanan yang diperlukan untuk memelihara kehidupan, pertumbuhan, berfungsinya organ tubuh dan menghasilkan energi (Almatsier, 2002) Key Terms National Academy of science dimodifikasi oleh profesi yang berkaitan dengan gizi (seminar gizi, 2000) Ilmu yang mempelajari zat-zat dari pangan yang bermanfaat bagi kesehatan dan proses yang terjadi pada pangan sejak di konsumsi, dicerna, diserap, sampai dimanfaatkan tubuh serta dampaknya terhadap pertumbuhan, perkembangan dan kelangsungan hidup manusia serta faktor yang mempengaruhinya - Nutrient (zat gizi) : Satuan yang menyusun bahan makanan. Ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya - Bahan Makanan : Komoditas pangan dalam perdagangan. Apa yang kita beli, kita masak, kita susun menjadi hidangan - Makanan : bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-unsur/ ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh. Key Terms - Status gizi : Keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi. - Angka Kecukupan Gizi (AKG)/ Recommended Daily Allowance (RDA): Banyaknya masing-masing zat gizi esensial yang harus dipenuhi dari makanan mencakup hampir semua orang sehat untuk mencegah defisiensi zat gizi Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi Hipocrates ( SM) : makanan adalah penyedia unsur panas yang sangat dibutuhkan manusia. Aristoteles ( SM), Bapak ilmu gizi dunia, menuliskan tentang proses fisiologis zat gizi, penggunaan energi makanan oleh tubuh manusia, serta dampak negatif dari konsumsi zat gizi yang berlebihan. Galen ( M): nutrisi dan proses integrasi dalam sistem pencernaan meliputi proses absorpsi, distribusi, metabolisme, asimilasi dan ekskresi. 3

4 Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi Sejarah Ilmu Gizi di Indonesia - Antoine Lavoiser (Ahli Kimia, , Perancis) Fungsi kimia dan biokimia dalam tubuh manusia Penggunaan energi makanan pernafasan, oksidasi dan kalorimetri - Penemuan susunan kimia dalam makanan yang berguna bagi kesehatan zat gizi 1958, Poerwo Soedarmo dikukuhkan sebagai guru besar ilmu gizi, pertama di Indonesia. Poerwo Soedarmo Bapak Gizi Indonesia, penggagas slogan Empat Sehat Lima Sempurna - Penelitian tentang kebutuhan zat gizi, kekurangan dan kelebihan Pertanian, Pangan, dangizi? 1. Subsistem Penyediaan Pangan (Produksi bahan pangan, pasca panen, perdagangan bahan pangan, teknologi pangan) 2. Subsistem distribusi dan konsumsi (Pengolahan pangan keluarga, penghidangan dan distribusi di dalam keluarga) 3. Pendidikan Gizi 4. Kesehatan Gizi 1. Subsistem Penyediaan Pangan Produksi bahan pangan: Kegiatan pertama menuju ke arah konsumsi pangan Pasca panen: Menyiapkan hasil panen agar tahan di simpan dalam waktu panjang dan tidak rusak Perdagangan bahan pangan: impor ekspor, jalur perdagangan panjang/pendek Teknologi pangan: Penting bagi pengadaan pangan yang merata 2. Subsistem distribusi dan konsumsi Pengolahan pangan keluarga makanan dimasak, lebih mudah dicerna tetapi juga dapat merusak zat gizi Penghidangan & Distribusi di dalam keluarga dijatah atau memilih Susunan hidangan kebiasaan, kebutuhan psikis 4

5 Tugas Baca Pertanian, Pangan, dangizi? Fungsi energi Komponen sumber energi Kecukupan energi Akibat kekurangan dan kelebihan Jenis pangan sumber energi Setiap individu... Menyiapkan bahan presentasi dengan materi: Fungsi energi Komponen sumber energi Kecukupan energi Akibat kekurangan dan kelebihan Jenis pangan sumber energi Persiapkan diri untuk presentasi: Akan dipilih secara acak Download jadwad/ppt/informasi dan bahan tugas 5