KONSEP DASAR ILMU GIZI

Transkripsi

1 Siti Sulastri SST KONSEP DASAR ILMU GIZI Pengertian/istilah ilmu gizi Sejarah perkembangan ilmu gizi. Ruang lingkup ilmu gizi. Pengelompokan zat gizi menurut kebutuhan. Fungsi zat gizi. 1

2 GIZI KLASIK Makanan (ghidza bahasa arab) substansi organik yang dibutuhkan organisme untuk fungsi normal dari sistem tubuh, pertumbuhan, pemeliharaan kesehatan. GIZI Suatu proses organisme menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normal melalui sistem pencernaan, metabolisme dan pengeluaran, untuk mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal dri organ-organ, serta menghasilkan energi. 2

3 GIZI MODERN Selain untuk kesehatan Potensi Ekonomi : produktivitas kerja, intelektual (perkembangan otak) Istilah dalam gizi lmu Gizi (Nutrience Science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal. Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses proses kehidupan. 3

4 Lanjutan istilam dalam gizi Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan. Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur unsur/ ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh. Lanjutan istilam dalam gizi Bahan makanan adalah makanan dalam keadaan mentah. Status Gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat - zat Gizi. 4

5 Sejarah perkembangan ilmu gizi. Mary Swartz Rose saat dikukuhkan sebagai profesor ilmu gizi di Universitas Columbia, New York, AS. Tahun 400 SM ada teori Hipocrates yang menyatakan bahwa makanan sebagai panas yang dibutuhkan manusia, artinya manuasia butuh makan Tahun 1950 Profesor Poerwo Soedarmo pendiri PERSAGI dikenal dengan bapak Gizi Indonesia Promosi Gizi Empat sehat lima sempurna 5

6 Sejarah Gizi Makanan untuk Hidup Makanan dan Penyakit Umur Harapan Hidup Ilmu Gizi Manusia Yunani Abad 16 Abad 20 / Milenium Purba Hippocrates 6

7 Perkembangan Ilmu Gizi Sejak zaman purba manusia telah menyadari pentingnya makanan untuk kelangsungan hidup Pada zaman Yunani, Hippocrates sebagai bapak Ilmu Kedokteran menyatakan bahwa makanan berperan dalam pemeliharaan kesehatan dan penyembuhan penyakit yang kemudian menjadi dasar perkembangan ilmu dietetika. Pada abad ke-16, Cornaro dan Francis Bacon berpendapat bahwa makan yang dapat diatur dengan baik dapat memperpanjang umur. Pada abad ke-20, ilmu gizi berkembang menjadi ilmu yang bersifat interdisiplin berkaitan dengan ilmu-ilmu lain 7

8 Almatsier (2002) mendefinisikan Ilmu Gizi sebagai : Ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal. Karsin (2004) mendefinisikan sebagai : Ilmu yang mempelajari proses yang terjadi pada organisme hidup, mencakup pengambilan dan pengolahan zat padat dan cair dari makanan yang diperlukan untuk memelihara kehidupan, pertumbuhan, berfungsinya organ tubuh dan menghasilkan energi. Gambar 1 Ruang Lingkup Ilmu Gizi berdasarkan Komisi Pangan dan Gizi Amerika 1. Pertama, gizi seluler atau lingkungan in vitro, dengan ilmu-ilmu dasarnya kimia analitik, biokimia, biologi sel, imunologi, biologi molekuler dan genetika molekuler. 2. Kedua, gizi organ khusus, gizi manusia dan gizi hewan, meliputi ilmuilmu nutrisi hewan, klinik, genetika medis, dietetika, patologi, fisiologi dan kimia fisiologi. 8

9 3. Ketiga, gizi masyarakat, meliputi ilmu-ilmu antropologi, demografi, ekologi, ekonomi, pendidikan, epidemiologi, kebijakan pangan, kebijakan kesehatan, politik dan sosiologi. 4. Keempat, pangan meliputi : pertanian, peternakan, pengelolaan lingkungan, teknologi pangan, pengolahan pangan, produksi, keamanan pangan. Gizi seimbang 9

10 Pengelompokan zat gizi menurut kebutuhan Makronutrien : Karbohidrat, Protein dan Lemak Mikronutrien : Mineral dan Vitamin Fungsi Zat Gizi 1. Sumber Energi : penghasil tenaga (Karbohidrat, Lemak dan Protein ) 2. Pertumbuhan dan Pemeliharaan Jaringan ( Zat Pembangun ). protein 3. Mengatur Proses Tubuh ( Zat Pengatur).. Mineral dan Vitamin 10

11 11