BAB I PENDAHULUAN. Menurut World Health Organization (WHO) sehat adalah suatu keadaan

Transkripsi

1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Menurut World Health Organization (WHO) sehat adalah suatu keadaan sejahtera yang meliput fisik, mental,dan sosial dan tidak hanya bebas dari penyakit atau kecacatan. Sehat secara fisik menjadi poin yang pertama dibandingkan dengan yang lainnya. Untuk memenuhi kebutuhan fisik, manusia membutuhkan makanan. Makanan merupakan kebutuhan pokok manusia yang diperlukan untuk kelangsungan pertumbuhan dan kehidupannya. Untuk itu makanan yang dikonsumsi manusia harus terpenuhi gizinya. Oleh karena itu kualitas makanan harus senantiasa terjamin setiap saat, agar masyarakat sebagai pemakai produk makanan tersebut dapat terhindar dari penyakit karena makanan. Kebutuhan gizi manusia tidaklah bisa dipenuhi dari satu jenis makanan saja. Hal ini dikarenakan bahwa kebutuhan gizi manusia yang terdiri dari karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral dan air berada pada beraneka jenis makanan. Namun masyarakat Indonesia saat ini justru kurang mengonsumsi buah dan sayur padahal produksi buah dan sayur dalam negeri termasuk melimpah. Hal ini berdampak pada kesehatan karena akan banyak kekurangan nutrisi seperti vitamin maupun mineral, termasuk serat yang berfungsi untuk menjaga kesehatan dan daya tahan tubuh. Kebutuhan manusia akan nutrisi berbeda-beda. Dalam piramida makanan, kebutuhan akan karbohidrat adalah yang paling besar diantara yang lainnya. Kebutuhan karbohidrat adalah persen dari total konsumsi energi diutamakan 1

2 2 berasal dari karbohidrat kompleks dan 10 persen berasal dari gula sederhana. Hal ini karena, manusia membutuhkan karbohidrat tidak hanya sebagai sumber energi. Akan tetapi, juga sebagai pembentuk berbagai senyawa tubuh, bahan pembentuk asam amino esensial, metabolisme normal lemak, menghemat protein, dan meningkatkan pertumbuhan bakteri usus. Karbohidrat dalam makanan dikelompokkan menjadi tiga jenis yaitu monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Monosakarida dan disakarida dikenal sebagai gula sederhana atau karbohidrat sederhana. Sedangkan polisakarida dikenal sebagai karbohidrat komplek seperti pati, selulosa, dan serat. Selain itu juga terdapat oligosakarida yang merupakan gabungan dari molekul-molekul monosakarida yang salah satu fungsinya juga bisa menjaga imunitas tubuh. Roberfroid (2007) menyatakan hanya dua oligosakarida nondigestible dalam makanan yang memenuhi semua kriteria klasifikasi prebiotik. Sedangkan menurut Macfarlane (2008) menyatakan bahwa ada tiga tipe karbohidrat oligosakarida nondigestible esensial yang memenuhi criteria prebotik yaitu fruktan (inulin dan fruktooligosakarida atau FOS), (trans-) galakto-oligosakarida (TOS atau GOS), dan laktulosa. Inulin merupakan oligosakarida alami yang dihasilkan oleh banyak tanaman. Inulin dalam tanaman disimpan pada akar atau umbi. Inulin digunakan dalam berbagai makanan karena memiliki karakteristik fungsional dan nutrisi yang sangat baik. Inulin dapat digunakan untuk menggantikan fungsi gula, lemak dan tepung pada makanan. Sejumlah fungsi yang berkaitan dengan inulin dan oligofruktosa adalah pertama fungsi hormonal, terutama berkaitan dengan keseimbangan mikroflora kolon.

3 3 Kedua adalah modulasi hormonal, melalui keseimbangan insulin/glikogen atau produksi peptide gastrointestinal atau metabolisme makronutrien. Inulin bersifat larut dalam air dan tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim percernaan, namun difermentasikan mikroflora kolon komponen pangan yang berfungsi sebagai substrat mikroflora yang menguntungkan di dalam usus. Karena inulin mendukung pertumbuhan mikroflora yang menguntungkan di dalam usus, inulin termasuk dalam prebiotik. Prebiotik adalah suatu serat pangan yang dapat merangsang pertumbuhan bakteri dalam usus besar, terutama bakteri non pathogen seperti Lactobacillus dan Bifidobacterium. Fungsinya adalah meningkatkan pencernaan, mengoptimalkan penyerapan mineral oleh tubuh, menjaga daya tahan tubuh, dan menjaga keseimbangan bakteri dalam usus. Pada saat ini beberapa produk makanan yang diberikan kepada bayi seperti susu formula ataupun MP ASI lainnya ditemukan sudah ditambahkan dengan oligosakarida seperti inulin. Hal ini menunjukkan bahwa inulin memiliki peran yang sangat penting untuk bayi, sehingga industri makanan bayi menambahkan inulin pada produk mereka. Padahal inulin bisa didapatkan langsung dari bahan pangan yang ada di alam. Inulin terdapat pada tanaman seperti umbi dahlia, akar chirory, dan gandum. Tanaman chirory dan artichoke tumbuh baik di Amerika Utara sedangkan tanaman dahlia dapat tumbuh baik di dataran tinggi Indonesia. Pada umbi dahlia kadar inulin yang terdapat di dalamnya cukup besar yaitu sekitar 65,7 persen berat kering. Inulin juga terdapat pada bawang merah, bawang putih, dandelion, asparagus dan pisang.

4 4 Pisang banyak dikonsumsi oleh masyarakat berbagai kalangan dan usia, baik dewasa sampai bayi. Pisang banyak yang dikonsumsi sebagai buah segar dan banyak juga yang mengonsumsi pisang yang sudah diolah terlebih dahulu. Manfaat pisang sekarang sudah mulai banyak yang diteliti salah satunya dalam dunia kesehatan. Salah satunya adalah pisang mampu memberikan imunitas yang baik pada tubuh manusia. Hal ini komposisi yang baik seperti potassium dan inulin yang mampu berperan sebagai prebiotik terdapat pada pisang. Pisang adalah buah yang paling sering diberikan kepada bayi di awal pemberian MP ASI. Dari penelitian Saragih (2008) menunjukkan bahwa sebanyak 87,0 persen jenis MP ASI yang diberikan kepada bayi di Kabupaten Nias Selatan adalah dalam bentuk bubur dan buah. Buah yang paling sering diberikan adalah pisang. Pisang dipilih karena teksturnya yang lembut sehingga hal ini akan memudahkan bayi untuk mengenal dan menelannya. Pisang juga mempunyai rasa yang manis, sehingga rasa manis ini mudah dikenali karena ASI juga mempunyai rasa yang manis sehingga bayi cepat beradaptasi dengan pisang. Pisang juga mudah dicerna oleh usus bayi. Siregar (2011) menemukan sebanyak 69,2 persen bayi di wilayah kerja Puskesmas Kampung Baru Kecamatan Tanjung Balai Utara pernah diberikan pisang awak sebagai MP ASI. Hasil penelitian Puspita (2011) juga menunjukkan bahwa sebanyak 83,3 persen bayi di Desa Paloh Gadeng Kabupaten Dewantara Aceh Utara diberi makan pisang awak dan 72,2 persen bayi justru tidak mengalami gangguan pencernaan. Menurut Mitsou et al. (2010), pisang mengandung sejumlah karbohidrat tidak dapat dicerna yang berpotensi sebagai prebiotik. Kandungan inulin dalam buah

5 5 pisang sebesar 0,7 persen (Van Loo et al,,1995), namun belum diketahui apakah kadarnya sama untuk semua jenis pisang. Pisang yang sering dijadikan makanan bayi tidak hanya pisang Awak. Sari (2010) menemukan bahwa 66,7 persen bayi di wilayah pesisir Desa Weujengka Kecamatan Kuala Kabupaten Biruen sudah diberikan makanan tambahan berupa pisang. Pisang yang banyak diberikan adalah pisang ayam yang di Sumatera Utara lebih dikenal dengan nama pisang barangan. Hal ini dikarenakan pisang ayam lebih mudah didapatkan. Selain itu, Suriah (2012) menemukan pisang kepok juga diberikan kepada bayi sebagai MP ASI di Kelurahan Teluk Lerong Ilir Kecamatan Samarinda Ulu. Jadi ketiga jenis pisang tersebut yaitu pisang awak, pisang kepok dan pisang barangan telah terbukti pernah diberikan kepada bayi sebagai MP ASI. Bila dibandingkan dengan bahan pangan lain, pisang memang bukan bahan pangan yang memiliki kandungan inulin paling tinggi. Seperti umbi dahlia yang banyak mengandung inulin sebesar 65,7 persen berat kering. Namun dari bahan pangan yang sudah diketahui kandungan inulinnya, pisanglah yang paling cocok untuk diteliti karena buah pisang yang bisa diberikan kepada bayi dan memang pada masyarakat pun pisanglah yang lebih banyak dikenal dibandingkan yang lain. Hal ini juga dikuatkan dengan buah pisang banyak dan mudah didapat oleh masyarakat. Pemberian pisang kepada bayi yang dilakukan oleh masyarakat paling banyak dilakukan saat bayi berumur di bawah enam bulan. Hal ini ditemukan oleh Puspita (2011) bahwa sebanyak 57,4 persen bayi mulai diberikan pisang sebagai MP ASI pada usia di bawah enam bulan. Sedangkan Sari (2010) menemukan bahwa 83,3

6 6 persen bayi yang diberikan MP ASI pisang pertama sekali pada usia di bawah satu bulan. Jumlah pisang yang diberikan kepada bayi adalah satu buah pisang setiap kali pemberian. Hal ini berdasarkan temuan Puspita (2011) bahwa 73,3 persen bayi diberikan satu buah pisang setiap kali pemberian, dan hanya 26,7 persen bayi yang diberikan setengah buah pisang setiap kali pemberian. Sedangkan frekuensi pemberiannya adalah 2-3 kali sehari. Banyaknya jumlah pisang yang dikonsumsi oleh bayi setiap harinya akan menentukan banyaknya jumlah inulin yang diperoleh. Selain jumlah, jenis pisang juga akan menentukan banyaknya inulin yang diterima bayi. Hal ini akan mempengaruhi kesehatan bayi karena inulin berperan sebagai prebiotik. Jumlah prebiotik yang dianjurkan untuk dikonsumsi sekurang-kurangnya 3gr/sajian harian berdasarkan BPOM (2011). Berdasarkan paparan-paparan di atas maka peneliti tertarik utuk meneliti kandungan inulin pada tiga jenis pisang yaitu pisang barangan, pisang awak dan pisang kepok. Ketiga jenis pisang ini banyak digunakan oleh masyarakat. Pada pisang awak banyak diberikan kepada bayi. Pisang barangan dan pisang kepok banyak dikonsumsi oleh orang dewasa. 1.2 Rumusan Masalah Berdasarkan latar belakang di atas maka yang menjadi permasalahan adalah bagaimana kandungan inulin pada tiga jenis pisang yaitu pisang barangan, pisang awak dan pisang kepok.

7 7 1.3 Tujuan Penelitian Tujuan Umum Untuk mengetahui kandungan inulin pada pisang barangan, pisang awak, dan pisang kepok Manfaat penelitian Manfaat penelitian ini adalah menyediakan informasi kepada pihak-pihak terkait mengenai salah satu kompisisi gizi yaitu inulin dari tiga jenis pisang. Jenis pisang tersebut adalah pisang barangan, pisang awak dan pisang kepok.