Karakteristik Sosial Ekonomi - Jenis kelamin - Umur - Besar keluarga - Pendidikan - Pekerjaan - Pendapatan

Transkripsi

1 KERANGKA PEMIKIRAN Konsumsi pangan karyawan dipengaruhi oleh beberapa faktor. Salah satu faktor yang mempengaruhi konsumsi pangan yaitu karakteristik sosial ekonomi yang meliputi jenis kelamin, umur dan pendidikan, pekerjaan dan pendapatan. Konsumsi pangan karyawan pada bagian produksi PT Air Mancur Palur, Karanganyar pada hari kerja diperoleh dari ketersediaan pangan rumah tangga dan ketersediaan pangan kantin perusahaan (makan siang dari kantin perusahaan). Penilaian konsumsi pangan karyawan secara individu dapat dilakukan dengan metode recall konsumsi pangan. Recall konsumsi pangan dilakukan pada hari kerja selama 2 hari (recall 2 x 24 jam). Konsumsi pangan ini selanjutnya akan memperngaruhi status gizi karyawan. Tingkat konsumsi energi dan zat besi (Fe) diketahui dari hasil recall 2 x 24 jam konsumsi pangan. Perhitungan tingkat konsumsi zat gizi dilakukan dengan membandingkan konsumsi zat gizi aktual terhadap angka kecukupan gizi yang dinyatakan dalam persen (%). Angka kecukupan gizi yang digunakan merujuk pada AKG 2004 (WNPG 2004). Perbaikan konsumsi pangan berpengaruh terhadap status gizi karyawan dan selanjutnya berdampak pada tingkat produktivitas kerja. Penelitian ini akan meilhat hubungan antara tingkat konsumsi energi dan zat besi (Fe) dan status gizi dengan produktivitas kerja. Produktivitas kerja karyawan pada bagian produksi ini yang akan diukur adalah jumlah yang dihasilkan dalam sehari (output/hari) dan jumlah hari absen (ketidakhadiran kerja) dalam sebulan terakhir.

2 Karakteristik Sosial Ekonomi - Jenis kelamin - Umur - Besar keluarga - Pendidikan - Pekerjaan - Pendapatan Penyelenggaraan makanan di kantin perusahaan Ketersediaan pangan rumah tangga Konsumsi Pangan - Recall konsumsi pangan - Konsumsi energi dan zat besi Ketersediaan pangan untuk karyawan Tingkat Konsumsi Energi dan Zat Besi (Fe) - Konsumsi energi dan zat besi aktual - Angka kecukupan energi dan zat besi Produktivitas Kerja - Output/hari (hasil per hari) - Absensi kerja sebulan terakhir Status kesehatan - Pendidikan dan atihan - Alat-alat produksi dan teknologi - Value system - Iklim pekerja - Masa kerja - Tingkat upah minimum Status gizi Gambar 1 Hubungan Tingkat Konsumsi Energi dan Zat Besi (Fe) dan Status Gizi dengan Produktivitas Kerja Karyawan pada Bagian Produksi PT Air Mancur Palur, Karanganyar Keterangan : = Variabel yang diteliti = Variabel yang tidak diteliti = Hubungan yang diteliti = Hubungan yang tidak diteliti

3 METODE PENELITIAN Desain, Tempat dan Waktu Penelitian Desain yang digunakan dalam penelitian ini adalah Cross Sectional Study, yaitu merupakan desain penelitian untuk mempelajari dinamika korelasi antara faktor-faktor resiko dengan efek, dengan model pendekatan atau observasi sekaligus pada satu saat. Pelaksanaan penelitian adalah di perusahaan jamu PT Air Mancur yang terletak di Palur, Karanganyar, Jawa Tengah. Pemilihan tempat penelitian berdasarkan pertimbangan lokasi tempat penelitian yang strategis dan mudah dijangkau serta adanya penyelenggaraan makanan bagi karyawan, yaitu tersedianya kantin perusahaan yang menyediakan makanan bagi karyawannya. Waktu pelaksanaan penelitian yaitu pada bulan Juni Jumlah dan Cara Penarikan Contoh Contoh dalam penelitian ini adalah karyawan pada bagian Produksi (karyawan Produksi) di PT Air Mancur Palur, Karanganyar. Populasi karyawan Produksi yaitu sebesar 378 karyawan. Pengambilan contoh dilakukan secara purposive menggunakan kriteria sebagai berikut: 1) Dapat diukur jumlah output/hari, 2) Bersedia mengisi kuesioner, 3) Tidak mengganggu jalannya proses produksi (ketentuan dari perusahaan). Contoh diambil dari empat sub bagian Produksi, yaitu Nabati, Param, JBL dan Celep. Sub bagian Nabati terdiri atas satu kelompok, yaitu kelompok Nabati. Sub bagian Param terdiri dari kelompok Cetak-Param, Mesin Aduk- Param dan kelompok Mesin Pack-Param; JBL terdiri dari Persiapan 1-JBL, Persiapan 2-JBL dan Pack-JBL; dan sub bagian Celep terdiri dari Pack-Celep, Mesin Pack-Celep dan kelompok Mesin Wrap-Celep. Populasi karyawan produksi: 378 Purposive Calon contoh : 84 Editing dan cleaning Contoh: 80 Gambar 2. Bagan Pengambilan Contoh

4 Karyawan pada bagian Produksi yang memenuhi kriteria untuk dijadikan contoh dalam penelitian ini adalah 84 karyawan. setelah melalui editing dan cleaning, terdapat 80 karyawan Produksi. Tabel 2 Pengambilan Contoh dari Setiap Kelompok Produksi No Sub bagian Kelompok Contoh Akhir Total 1 Nabati Param Cetak-Param 21 Mesin Aduk-Param 5 31 Mesin Pack-Param 5 3 JBL Pack-JBL 5 Persiapan 1-JBL 4 13 Persiapan 2-JBL 4 4 Celep Pack-Celep 19 Mesin Pack-Celep 4 29 Mesin Wrap-Celep 6 Total 80 Jenis dan Cara Pengumpulan Data Data yang dikumpulkan terdiri atas data sekunder dan data primer. Data sekunder yang dikumpulkan adalah gambaran umum perusahaan. Data primer yang dikumpulkan meliputi penyelenggaraan makanan, karakteristik sosial ekonomi, tingkat konsumsi energi dan zat besi, status gizi dan produktivitas kerja. Jenis data gambaran umum perusahaan yang dikumpulkan yaitu sejarah, misi dan tujuan dan lokasi perusahaan. Cara pengumpulan data sekunder yaitu dengan mengumpulkan data atau informasi dari perusahaan. Data gambaran umum perusahaan diperoleh dari studi pustaka (dari perpustakaan PT Air Mancur Palur, Karanganyar). Jenis data penyelenggaraan makanan yang dikumpulkan yaitu cara produksi dan distribusi makanan. Produksi makanan yaitu cara pengolahan makanan, sedangkan distribusi makanan yaitu cara penyajian makanan. Cara pengumpulan data penyelenggaraan makanan untuk karyawan adalah melalui wawancara dengan kepala kantin karyawan PT Air Mancur Palur, Karanganyar. Jenis data karakteristik sosial ekonomi karyawan yang dikumpulkan meliputi jenis kelamin, umur, besar keluarga, pendidikan terakhir, pekerjaan dan pendapatan. Cara pengumpulan data karakteristik sosial ekonomi adalah dengan menjawab daftar pertanyaan pada kuesioner. Jenis data tingkat konsumsi energi dan zat besi (Fe) yang dikumpulkan yaitu jenis data konsumsi energi dan zat besi dan angka kecukupan energi dan zat besi. Jenis data konsumsi energi dan zat besi dapat diketahui dari konsumsi

5 pangan yang diperoleh melalui recall 2 x 24 jam konsumsi pangan. Data yang dikumpulkan yaitu jumlah pangan yang dikonsumsi yang dinyatakan dalam satuan ukuran rumah tangga (URT), seperti nasi (centong), sayur (mangkuk/irus), lauk (potong, buah, butir), buah (iris, biji, buah) dan sebagainya, hasilnya kemudian dikonversikan ke dalam satuan ukuran gram (g). Jenis data angka kecukupan energi dan zat besi yang dikumpulkan adalah data angka kecukupan energi dan zat besi yang terdapat dalam AKG 2004 (WNPG 2004). Jenis data status gizi yang dikumpulkan adalah berat badan dan tinggi badan contoh serta rumus perhitungan IMT. Cara pengumpulan datanya adalah dengan kuesioner dan studi pustaka untuk rumus perhitungan. Jenis data produktivitas kerja yang dikumpulkan yaitu data jumlah produk jamu yang dihasilkan dalam sehari (output/hari) dan jumlah absensi kerja (hari tidak masuk kerja) dalam sebulan terakhir. Cara pengumpulan data produktivitas kerja adalah dengan menjawab daftar pertanyaan pada kuesioner. Jenis pekerjaan dan jumlah output/hari untuk setiap kelompok dari masingmasing sub bagian Produksi tidak sama, sehingga jenis data yang dikumpulkan juga berbeda. Produktivitas kerja contoh diukur berdasarkan jumlah output/hari dan jumlah absensi kerja sebulan terakhir. Pengukuran berdasarkan jumlah output/hari digolongkan menjadi tiga kategori, yaitu di bawah rata-rata, sama dengan rata-rata dan di atas rata kelompok. Pengukuran jumlah output/hari dilakukan terhadap empat sub bagian, yaitu sub bagian Nabati, Param, Jamu Bersalin Lengkap (JBL) dan sub bagian Celep. Sub bagian Nabati terdiri atas satu kelompok, yaitu kelompok Nabati, sedangkan sub bagian Param, Jamu Bersalin Lengkap (JBL) dan Celep masing-masing terdiri atas tiga kelompok. Sub bagian Param terdiri atas kelompok Mesin Aduk-Param, Cetak-Param dan Mesin Pack-Param. Sub bagian Jamu Bersalin Lengkap (JBL) terdiri atas kelompok Persiapan-1 JBL, Persiapan-2 JBL dan Pack-JBL. Sub bagian Celep terdiri atas Pack-Celep, Mesin Pack-Celep dan Mesin Wrap-Celep. Sub bagian Nabati terdiri atas satu kelompok, yaitu kelompok Nabati, sedangkan sub bagian Param, Jamu Bersalin Lengkap (JBL) dan sub bagian Celep masing-masing terdiri atas tiga kelompok. Sub bagian Param terdiri atas kelompok Mesin Aduk-Param, Cetak-Param dan kelompok Mesin Pack-Param. Sub bagian Jamu Bersalin Lengkap (JBL) terdiri atas kelompok Persiapan-1 JBL,

6 Persiapan-2 JBL dan kelompok Pack-JBL. Sub bagian Celep terdiri atas kelompok Pack-Celep, Mesin Pack-Celep dan kelompok Mesin Wrap-Celep. Pengukuran produktivitas berdasarkan output/hari digolongkan menjadi tiga, yaitu jumlah output/hari di bawah rata-rata, sama dengan rata-rata dan di atas rata-rata setiap kelompoknya. Satuan jumlah output/hari dari sub bagian Nabati dinyatakan dengan jumlah gilingan yang mampu dilakukan oleh seorang contoh dalam sehari (gilingan/orang/hari). Sub bagian Param terdiri atas tiga kelompok, yaitu kelompok Mesin Aduk-Param, Cetak-Param dan Mesin Pack-Param. Satuan jumlah output/hari pada kelompok Mesin Aduk-Param dinyatakan dengan jumlah adukan yang mampu dilakukan oleh seorang contoh dalam sehari (adukan/orang/hari). Pada kelompok Cetak-Param, satuan hasil jumlah output/hari dinyatakan dengan jumlah kepingan yang mampu dihasilkan oleh seorang contoh dalam sehari (keping/orang/hari) dan pada kelompok Mesin Pack-Param dinyatakan dengan jumlah kepingan jamu param yang mampu disachet oleh seorang contoh dalam sehari (sachet/orang/hari). Sub bagian Jamu Bersalin Lengkap (JBL) teridiri atas tiga kelompok, yaitu kelompok Persiapan 1-JBL, Persiapan 2-JBL dan Pack-JBL. Satuan hasil dari kelompok Persiapan-1 JBL dinyatakan dengan jumlah pil yang mampu dibungkus oleh seorang contoh dalam sehari (bungkus/orang/hari). Pada kelompok Persiapan-2 JBL, satuan jumlah output/hari dinyatakan dengan jumlah kepingan bedak yang mampu dibungkus oleh seorang contoh dalam sehari (bungkus/orang/hari) dan pada kelompok Pack-JBL dinyatakan dengan jumlah bungkusan jamu mampu dimasukkan ke dalam dus oleh seorang contoh dalam sehari (dus/orang/hari). Sub bagian Celep terdiri atas tiga kelompok, yaitu kelompok Pack- Celep, Mesin Pack-Celep dan kelompok Mesin Wrap-Celep. Satuan hasil jumlah output/hari pada kelompok Pack-Celep sama dengan satuan hasil pada kelompok Persiapan 1-JBL, yaitu bungkus/orang/hari. Begitu pula pada kelompok Mesin Pack-Celep, satuan hasil jumlah output/hari pada kelompok Mesin Pack-Celep sama dengan satuan hasil pada kelompok Mesin Pack- Param, yaitu sachet/orang/hari. Pada kelompok Mesin Wrap-Celep satuan jumlah output/hari dinyatakan dengan jumlah dus jamu mampu diwrap oleh seorang contoh dalam sehari (dus/orang/hari).

7 Pengolahan dan Analisis Data Pengolahan data secara umum dilakukan dengan menggunakan Microsoft Office Excel 2007, sedangkan analisis data dilakukan secara deskriptif, korelasi Spearman dan regresi menggunakan perangkat SPSS versi 17. Rumus perhitungan yang digunakan adalah rumus perhitungan untuk menentukan tingkat konsumsi zat gizi, status gizi dan produktivitas kerja. Konsumsi pangan diolah dengan cara mengkonversikan ukuran pangan dalam satuan URT ke dalam satuan gram (g). Selanjutnya, dihitung kandungan energi dan zat besi menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM). Kij = Bj x BDD Ki x Keterangan: Kij = Kandungan zat gizi i dari pangan jenis j Bi = Berat pangan j dalam gram (g) BDD = Berat Dapat Dimakan (g) Ki = Kandungan zat gizi i dalam DKBM Penentuan AKG untuk energi dan zat besi berdasarkan pada AKG 2004 (WNPG VIII 2004). Jika angka kecukupan gizi digunakan untuk penaksiran angka kecukupan gizi individu, untuk energi dan protein perlu dilakukan koreksi dengan menggunakan berat badan aktual sehat (Hardinsyah dan Briawan 1994). Berat badan aktual sehat (kg) AKG koreksi = x AKG Berat badan dalam daftar AKG Setelah mengetahui konsumsi dan angka kecukupan zat gizi (energi dan zat besi) contoh, selanjutnya dilakukan perhitungan untuk menentukan tingkat konsumsi zat gizi. Rumus perhitungan tingkat konsumsi secara umum adalah sebagai berikut : Konsumsi zat gizi aktual Tingkat konsumsi zat gizi = x 100% AKG Status gizi contoh diukur berdasarkan Indeks Massa Tubuh (IMT). Indeks Massa Tubuh (IMT) merupakan alat sederhana untuk memantau status gizi orang dewasa khususnya yang berkaitan dengan kekurangan dan kelebihan berat badan (Supariasa et al. 2001). Rumus perhitungan IMT adalah sebagai berikut: IMT = Berat badan (kg) (Tinggi badan) 2 (m 2 )

8 Pengukuran produktivitas kerja berdasarkan jumlah output yang dihasilkan dalam sehari (output/hari) mengacu pada rumus produktivitas tenaga kerja yang disebutkan oleh Ravianto (1990). Rumus perhitungannya adalah: Produktivitas tenaga kerja = Jumlah hasil produksi Satuan waktu Jenis kegiatan yang dilakukan oleh setiap kelompok Produksi tidaklah sama. Oleh karena itu, jumlah dan satuan output yang dihasilkan juga tidak sama. Produktivitas kerja yang diukur berdasarkan jumlah output/hari ini kemudian dikategorikan menjadi kategori di bawah rata-rata kelompok, sama dengan rata-rata dan di atas rata-rataa kelompok. Rata-rata kelompok yang dimaksud adalah rata-rata pada masing-masing kelompok Produksi. Hal ini dikarenakan tidak ada standar ukuran jumlah output yang harus dihasilkan setiap hari di bagian Produksi. Rata-rata output/hari untuk setiap kelompok Produksi dihitung dengan cara berikut: Rata-rata output/hari kelompok X = Jumlah output/hari setiap karyawan pada kelompok X Jumlah karyawan kelompok X Kelompok Produksi dilambangkan dengan kelompok X pada rumus di atas. Jika jumlah output/hari dari karyawan lebih dari rata-rata output/hari kelompoknya maka termasuk kategori output/hari di atas rata-rata, jika kurang dari rata-rata maka termasuk kategori di bawah rata-rata dan jika jumlah output/hari karyawan sama dengan rata-rata kelompok maka termasuk kategori sama dengan rata-rata kelompok.

9 Tabel 3 Jenis, Kategori, Pengolahan dan Analisis Data No Jenis Data Kategori Pengolahan Analisis 1 Gambaran Umum - Sejarah Deskriptif Deskriptif - Misi dan tujuan - Lokasi 2 Penyelenggaraan Makanan - Produksi makanan Deskriptif Deskriptif - Distribusi makanan 3 Karakteristik sosial ekonomi - Jenis kelamin Deskriptif - Laki-laki - Perempuan Microsoft Office Excel Umur (Hurlock 1991) - Besar keluarga (Hurlock 1991) - Pendidikan - Pekerjaan (Sub bagian Produksi) Pekerjaan (Sub bagian Produksi) - Pendapatan (Rp/orang/bulan) 4 Konsumsi Pangan (Recall 2 x 24 jam) - Dewasa dini (18-39 tahun) - Dewasa madya (40-60 tahun) - Dewasa lanjut (>60 tahun) - Kecil ( 4 orang) - Sedang (5-7 orang) - Besar ( 8 orang) - SD - SMP - SMA/SMK - Perguruan Tinggi - Nabati - Cetak-Param - Mesin Aduk-Param - Mesin Pack-Param - Persiapan 1-JBL - Persiapan 2-JBL - Pack-JBL - Pack-Celep - Mesin Pack-Celep - Mesin Wrap-Celep - < < < < Nasi (g) - Lauk hewani (g) - Lauk nabati (g) - Sayur (g) - Buah (g) - Lainnya Microsoft Office Excel 2007

10 No Jenis Data Kategori Pengolahan Analisis 5 Tingkat konsumsi energi dan (Fe) - Energi (Laporan Akhir Konsumsi Gizi Depkes 1996) - Defisit tingkat berat (< 70%) - Defisit tingkat sedang (70-79%) - Defisit tingkat ringan (80-89%) - Normal (90-119%) - Lebih ( 120%) - Uji korelasi Spearman - Uji regresi - Zat besi (Fe) (Gibson 2005) 6 Status gizi berdasarkan IMT (kategori IMT menurut WHO 2005) 7 Produktivitas kerja - Jumlah produk jamu yang dihasilkan/hari (output/hari) - Jumlah hari tidak masuk kerja dalam sebulan terakhir (absensi) - Defisit (> 77%) - Normal ( 77%) - Overweight (<18.50) - Normal ( ) - At risk ( ) - Obese class I ( ) - Obese class II (>30.00) - Di bawah rata-rata kelompok - Sama dengan rata-rata kelompok - Di atas rata-rata kelompok - 0 (selalu masuk) hari hari - 7 hari - DKBM untuk menghitung kandungan energi dan zat besi - AKG 2004 untuk energi dan zat besi (Fe) (WNPG 2004) - Rumus tingkat kecukupan zat gizi (Hardinsyah dan Briawan 1994) - Microsoft Office Excel Microsoft Office Excel Rumus perhitungan IMT menurut Supariasa et al. (2001) - Rumus produktivitas kerja (Ravianto 1990) - Microsoft Office Excel Uji korelasi Spearman - Uji regresi - Uji korelasi Spearman - Uji regresi

11 Definisi Operasional Angka kecukupan gizi nilai rata-rata yang menunjukkan jumlah zat gizi yang diperlukan untuk hidup sehat setiap hari bagi hampir semua penduduk menurut kelompok umur, jenis kelamin dan kondisi fisiologis tertentu (Riyadi 2006). Kantin adalah suatu sarana makan di perusahaan PT Air Mancur Palur, Karanganyar yang menyediakan makanan bagi karyawan (biasanya terdiri atas ruang makan dan sarana-sarana penunjang lainnya, seperti dapur dan lain-lain). Karyawan (pegawai, buruh, pekerja) adalah orang yang bekerja pada perusahaan PT Air Mancur Palur, Karanganyar dengan mendapat upah atau gaji. Konsumsi pangan adalah jumlah pangan (tunggal atau beragam) yang dimakan oleh seseorang atau sekelompok orang dengan tujuan tertentu dalam aspek gizi, tujuan memperoleh sejumlah zat gizi yang diperlukan oleh tubuh (Hardinsyah dan Martianto 1989). Penyelenggaraan makanan adalah keseluruhan proses atau kegiatan yang dilakukan di kantin perusahaan dalam rangka menyediakan makanan bagi karyawan PT Air Mancur Palur, Karanganyar. Perusahaan adalah kegiatan (pekerjaan dan sebagainya) yang diselenggarakan dengan peralatan atau dengan cara teratur dengan tujuan mencari keuntungan (dengan menghasilkan sesuatu, mengolah atau membuat barang-barang, berdagang, memberikan jasa dan sebagainya) (KBBI 2005). Produktivitas kerja adalah jumlah output yang mampu dihasilkan dalam sehari oleh karyawan Produksi sesuai ukuran pada setiap kelompok Produksi. PT Air Mancur Palur, Karanganyar adalah perusahaan yang mengolah jamu tradisional dengan cara modern (sehingga dapat dinikmati secara instan), yang berlokasi di Palur, Karanganyar. Tingkat konsumsi energi adalah perbandingan konsumsi energi aktual terhadap angka kecukupan energi yang dinyatakan dalam persen (%). Tingkat konsumsi zat besi (Fe) adalah perbandingan konsumsi zat besi aktual terhadap angka kecukupan zat besi yang dinyatakan dalam persen (%).