Lampiran 1. Penggolongan Bahan Tambahan Pangan (BTP)

Transkripsi

1 Lampiran 1. Penggolongan Bahan Tambahan Pangan (BTP) Tabel Daftar Golongan BTP yang Diizinkan Penggunaannya No. Nama Golongan 1 Antibuih (Antifoaming Agent) 2 Antikempal (Anticaking Agent) 3 Antioksidan (Antioxidant) 4 Bahan Pengkarbonasi (Carbonating Agent) 5 Garam Pengemulsi (Emulsifying Salt) 6 Gas Untuk Kemasan (Packaging Gas) 7 Humektan (Humectant) 8 Pelapis (Glazing Agent) 9 Pemanis (Sweetener) a. Pemanis Alami (Natural Sweetener) b. Pemanis Buatan (Artificial Sweetener) 10 Pembawa (Carrier) 11 Pembentuk Gel (Gelling Agent) 12 Pembuih (Foaming Agent) 13 Pengatur Keasaman (Acidity Regulator) 14 Pengawet (Preservative) 15 Pengembang (Raising Agent) 16 Pengemulsi (Emulsifier) 17 Pengental (Thickener) 18 Pengeras (Firming Agent). 19 Penguat Rasa (Flavour enhancer) 20 Peningkat Volume (Bulking Agent) 21 Penstabil (Stabilizer). 22 Peretensi Warna (Colour Retention Agent) 23 Perisa (Flavouring) 24 Perlakuan Tepung (Flour Treatment Agent) 25 Pewarna (Colour) 26 Propelan (Propellant) 27 Sekuestran (Sequestrant) Sumber : Permenkes RI No.033 Tahun

2 77 Tabel Daftar BTP yang Dilarang Penggunaannya pada Pangan No. Nama Bahan 1 Asam borat dan senyawanya (Boric acid) 2 Asam salisilat dan garamnya (Salicylic acid and its salt) 3 Dietilpirokarbonat (Diethylpyrocarbonate, DEPC) 4 Dulsin (Dulcin) 5 Formalin (Formaldehyde) 6 Kalium bromat (Potassium bromate) 7 Kalium klorat (Potassium chlorate) 8 Kloramfenikol (Chloramphenicol) 9 Minyak nabati yang dibrominasi (Brominated vegetable oils) 10 Nitrofurazon (Nitrofurazone) 11 Dulkamara (Dulcamara) 12 Kokain (Cocaine) 13 Nitrobenzen (Nitrobenzene) 14 Sinamil antranilat (Cinnamyl anthranilate) 15 Dihidrosafrol (Dihydrosafrole) 16 Biji tonka (Tonka bean) 17 Minyak kalamus (Calamus oil) 18 Minyak tansi (Tansy oil) 19 Minyak sasafras (Sasafras oil) Sumber : Permenkes RI No.033 Tahun 2012

3 78 Lampiran 2. Daftar BTP yang Diizinkan di Indonesia Berdasarkan Kategori Pangan Tabel Daftar Zat pengawet yang Diizinkan di Indonesia Berdasarkan Kategori Pangan No Jenis BTP Pengawet INS ADI (mg/kg) BB 1. Asam sorbat dan garamnya Asam sorbat Natrium sorbat Kalium sorbat Kalsium sorbat mg/kg Batas Maksimum penggunaan (mg/kg) Kategori Bumbu/Rempah 1000 mg/kg 2. Asam benzoat dan garamnya Asam benzoat Natrium benzoat Kalium benzoat Kalsium benzoat mg/kg 600 mg/kg Etil para-hidroksibenzoat Metil para-hidroksibenzoat mg/kg 0-10 mg/kg 600 mg/kg 5. Sulfit Belerang dioksida Natrium sulfit Natrium bisulfit Natrium etabisulfit Kalium metabisulfit Kalsium bisulfit ,7 mg/kg 200 mg/kg Nisin Nitrit Kalium nitrit Natrium nitrit unit/kg 0-0,06 mg/kg Nitrat Natrium nitrat Kalium nitrat ,7 mg/kg - 9. Asam propionate dan garamnya Asam propionate Natrium propionate Kalsium propionate Kalium propionate Tidak dinyatakan Lisozim hidroklorida 1105 Tidak dinyatakan -

4 79 Tabel Daftar Zat Pewarna yang Diizinkan di Indonesia Berdasarkan Kategori Pangan No Jenis BTP Pewarna INS ADI (mg/kg) BB Batas Maksimum penggunaan (mg/kg) Kategori Bumbu/Rempah I Pewarna Alami 1 Kurkumin Riboflavin , Karmin dan ekstrak cochineal 4 Klorofil 140 Tidak dinyatakan 5 Klorofil dan Klorofilin tembaga kompleks 6 Karamel I Plain 150a Tidak dinyatakan 7 Karamel III amonia 150c proses 8 Karamel IV amonia 150d sulfit proses 9 Karbon tanaman 153 Tidak - dinyatakan 10 Beta-karoten 160a Tidak - dinyatakan 11 Ekstrak anato 160b Karotenoid 160a(i) Merah bit 162 Tidak dinyatakan 14 Antosianin ,5-15 Titanium dioksida 171 tidak - dinyatakan II Pewarna Sintetis 1 Tartrazin ,5-2 Kuning kuinolin Kuning FCF Karmoisin Ponceau 4R Eritrosin ,1-7 Merah allura Indigotin Biru berlian FCF ,5-10 Hijau FCF Coklat HT ,5 - Sumber : Permenkes RI No.033 Tahun 2012

5 80 Tabel Daftar Zat Penguat Rasa yang Diizinkan di Indonesia Berdasarkan Kategori Pangan No Jenis BTP Penguat Rasa INS ADI (mg/kg) BB 1 Asam L-glutamat dan garamnya Asam L-glutamat (L- Glutamic acid) Mononatrium L-glutamat (Monosodium L-glutamate) Monokalium L- glutamat (Monopotassium L- glutamate) Kalsium di-l-glutamat (Calcium di-lglutamate) Tidak dinyatakan Batas Maksimum penggunaan (mg/kg) Kategori Bumbu/Rempah 2 Asam guanilat dan garamnya Asam 5 -guanilat Dinatrium 5 -guanilat Dikalium 5 -guanilat Kalsium 5 -guanilat Tidak dinyatakan 3 Asam inosinat dan garamnya Asam 5 -inosinat Dinatrium 5 -inosinat Dikalium 5 -inosinat Kalsium 5 -inosinat Tidak dinyatakan 4 Garam-garam dari 5 - ribonukleotida Kalsium 5 - ribonukleotida 634 Dinatrium 5 -ribonukleotida 635 Sumber : Permenkes RI No.033 Tahun 2012 Tidak dinyatakan

6 Lampiran 3. Dokumentasi Penelitian 1. Identifikasi Jenis Zat Pewarna Sintetis Gambar 1. Penimbangan Sampel Gambar 2. Sampel dengan Benang Wool yang Dipanaskan 81

7 82 Gambar 4. Benang Wool Dicuci dengan Air Gambar 5. Benang Wool Tidak Menarik Warna Sampel 2. Pemeriksaan Boraks Secara Kualitatif

8 83 Gambar 6. Pengabuan Sampel Gambar 7. Sampel dari Pedagang I dan II

9 84 Gambar 8. Sampel dari Pedagang III Gambar 9. Sampel dari Pedagang IV

10 85 Gambar 10. Sampel dari Pedagang V Keterangan : = Pembanding, kertas kurkumin berubah menjadi merah kecoklatan jika sampel mengandung boraks

11 86 3. Pemeriksaan Natrium Benzoat Secara Kualitatif Gambar 11. Penguapan di Penangas Air Gambar 12. Sampel yang Positif Natrium Benzoat

12 87 4. Pemeriksaan Natrium Benzoat Secara Kuantitatif Gambar 13. Penimbangan Sampel yang Positif Mengadung Natrium Benzoat Gambar 14. Kesepuluh Sampel yang Positif Mengandung Natrium Benzoat

13 88 Gambar 15. Sampel yang Sudah Disari dari Pedagang II Gambar 16. Sampel yang Sudah Disari dari Pedagang V

14 89 Gambar 17. Pentitrasian dengan NaOH 0,1 N Gambar 18. Sampel yang positif Natrium Benzoat dari Pedagang II

15 90 Gambar 19. Sampel yang positif Natrium Benzoat dari Pedagang V Keterangan : = Titrasi Blanko 5. Pemeriksaan Monosodium Glutamat Secara Kualitatif Gambar 20. Sampel Negatif Mengandung MSG dari Pedagang I

16 91 Gambar 21. Sampel Negatif Mengandung MSG dari Pedagang II Gambar 22. Sampel Negatif Mengandung MSG dari Pedagang III

17 92 Gambar 23. Sampel Negatif Mengandung MSG dari Pedagang IV Gambar 24. Sampel Negatif Mengandung MSG dari Pedagang V

18 Lampiran 4. Contoh Perhitungan Kadar Natrium Benzoat Kadar natrium benzoat pada masing-masing sampel dapat dihitung dengan rumus: Kadar Natrium Benzoat = Vs Vb N BM (Na.Benzoat ) W (mg ) x 100% Dimana: Vs : Volume titrasi untuk sampel Vb : Volume titrasi untuk blanko N : Normalitas NaOH yang dipakai BM: Berat molekul asam benzoat (144) W : Berat sampel yang ditimbang Contoh: Perhitungan kadar Natrium Benzoat pada Sampel CM 2 dengan Vs= 0,3 ml ; Vb= 0,1 ml ; N= 0,1 ; W= 5, Jawab: CM 2 = 0, , ,3 100% = % Artinya dalam sampel 5,2733 g/kg terdapat % kadar benzoat Dikonversikan: Dari : ,2733 g/kg = 0,00287gr Maka kadar natrium benzoat dalam CM 2 = 0,00287 gr 5,2733 gr = 546 mg/kg 93

19 Lampiran 5. HasilPemeriksaan Laboratorium a. Zat Pewarna 94

20 95 b. Boraks

21 96 c. Natrium Benzoat

22 97

23 98 d. Zat Penyedap Rasa

24 Lampiran 6. Surat Izin Penelitian 99

25 Lampiran 7. Surat Keterangan Selesai Penelitian 100