V. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

Transkripsi

1 V. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN 5.1 Sejarah Perusahaan CV.Wahyu Makmur Sejahtera merupakan perusahaan yang bergerak pada usaha budidaya jamur tiram putih. CV Wahyu Makmur Sejahtera didirikan pada tahun 2005 oleh Bapak Wahyu Bachyudin. Perusahaan ini berlokasi di Kampung Gadog RT 03/RW 03, Desa Pandan Sari, Kecamatan Ciawi, Kabupaten Bogor, Jawa Barat. Tujuan didirikannya perusahaan ini adalah untuk mengembangkan usaha budidaya jamur yang berorientasi profit dan menyerap tenaga kerja yang berada disekitar lokasi perusahaan. Perusahaan ini berdiri di atas lahan seluas m² dengan modal awal yang dikeluarkan ketika pendirian sebesar ± Rp ,-. Modal awal tersebut digunakan oleh pendiri perusahaan untuk membuat bangunan, kumbung serta pengadaan sarana dan prasarana produksi. Pemilik mendirikan usaha budidaya jamur tiram putih dikarenakan peluang dari usaha ini masih sangat besar. Saat ini perusahaan memiliki 19 orang tenaga kerja. Sebelum mendirikan perusahaan ini pemilik sebelumnya bekerja di PT. Telkom dan juga mencoba beberapa usaha. Salah satu bidang usaha yang pernah dicoba yaitu bidang Perikanan dan Peternakan, namun usaha tersebut tidak berjalan lama karena dinilai kurang menguntungkan. Selanjutnya, pada tahun 2005 pemilik memilih untuk beralih ke usaha jamur pangan yaitu budidaya jamur tiram dengan media serbuk kayu. Pada awal memulai usaha budidaya jamur tiram, perusahaan ini melakukan kemitraan dengan sesama pelaku bisnis budidaya jamur tiram yang telah terlebih dahulu berpengalaman dalam hal pengadaan bahan baku dan perusahaan ini hanya melakukan proses budidaya saja, kemudian pada tahun 2007 perusahaan memutuskan untuk memproduksi bahan baku sendiri. Selama menjalankan usahanya, perusahaan mengalami kemunduran yaitu kelalaian pemilik perusahaan dalam mengawasi karyawannya dimana karyawan banyak yang mencuri jamur tiram siap panen. Selain kehilangan jamur, perusahaan juga mengalami kerugian besar karena semua baglog yang ada diruang pertumbuhan tidak dapat tumbuh sebab terkontaminasi oleh 43

2 bakteri. Baglog yang terkontaminasi diproses ulang kemudian perusahaan dapat berproduksi kembali. Selain itu, masalah yang pernah dialami oleh perusahaan yaitu kumbung jamur roboh. Kumbung jamur roboh karena cuaca yang buruk dan hujan deras, serta kondisi kumbung yang sudah tidak kokoh. Dalam proses produksi perusahaan menggunakan bahan baku yang berasal dari serbuk kayu dar berbagai tambahan bahan lainnya seperti dedak, kapur, tepung jagung, molase dan giosum. Bahan baku diperoleh perusahaan denga cara membeli dari wilayah Leuwiliang, wilayah Bogor Selatan, dan wilayah Bogor Barat. CV Wahyu Makmur Sejahtera selain melakukan usaha budidaya jamur tiram putih perusahaan juga memproduksi baglog dan membuat bibit F Lokasi dan Letak Geografis Perusahaan CV Wahyu Makmur Sejahtera berlokasi di Kampung Gadog RT 03/RW 03, Desa Pandan Sari, Kecamatan Ciawi, Kabupaten Bogor, Jawa Barat dengan suhu berkisar 26 C-30 C. Aksesbilitas Kecamatan Ciawi terhadap ibukota kabupaten sejauh 25 km, dengan ibukota provinsi Jawa Barat sejauh 100 km, dan dengan ibukota Negara Republik Indonesia sejauh 70 km. Secara administratif, Desa Pandan Asri Kecamatan Ciawi memiliki batas-batas wilayah : 1. Sebelah utara berbatasan dengan Kecamatan Megamendung 2. Sebelah timur berbatasan dengan Sungai Ciliwung 3. Sebelah selatan berbatasan dengan Kecamatan Ciawi 4. Sebelah barat berbatasan dengan Kecamatan Megamendung Selatan 5.3 Visi dan Misi Perusahaan CV Wahyu Makmur Sejahtera selama perjalanannya telah mengalami pasang surut perkembangan usaha. Perusahaan ini memiliki visi yaitu menjadikan perusahaan yang dapat meningkatkan perekonomian masyarakat sekitar dan memperkecil tingkat pengangguran. Sedangkan misi perusahaan adalah terus berusaha untuk bangkit dan tidak putus asa untuk meningkatkan efisiensi dan produktivitas setiap unit usaha yang diprioritaskan, dengan 44

3 sasaran agar secara bertahap mampu berperan sebagai tulang punggung perekonomian masyarakat sekitar perusahaan. 5.4 Struktur Organisasi Perusahaan Organisasi secara umum memiliki pengertian adalah sekelompok orang yang bekerja sama untuk mencapai tujuan bersama. Pencapaian tujuan bersama dilakukan melalui fungsi manajemen perusahaan. Agar fungsi manajemen tersebut dapat berjalan dengan lancar maka suatu perusahaan harus dapat menggambarkan secara jelas pembagian tugas, wewenang dan tanggung jawab. CV Wahyu Makmur sejahtera didirikan oleh Bapak Wahyu Bachyudin dan dikelola oleh adik pemilik perusahaan yaitu Ibu Pipoh. Berikut ini merupakan struktur organisasi pada CV Wahyu Makmur Sejahtera. \ Pemilik Wahyu Bachyudin Pengelola pipoh Pengisisan Baglog -Nunung -Yati -Idah -Izse Produksi Baglog -Wanda -Dadan -Ai -Aji -Arif Pembibitan -Afif -Ema -Rina -Ana -Anis Pemeliharaan -Ajid -Ajiz -Mad Penanganan Limbah -Mad Gambar 5. Struktur Organisasi CV Wahyu Makmur Sejahtera Sumber : CV Wahyu Makmur Sejahtera, 2012 Pembagian kerja dilakukan agar kegiatan usaha yang dijalankan dapat berjalan dengan lancar dan sesuai dengan keahlian masing-masing sehingga 45

4 tujuan perusahaan dapat tercapai. Fungsi dari struktur organisasi CV Wahyu Makmur Sejahtera adalah sebagai berikut : 1) Pemilik perusahaan a) Menyediakan modal usaha serta sarana dan prasarana yang dibutuhkan oleh perusahaan b) Mengawasi segala kegiatan bisnis yang dijalankan oleh perusahaan 2) Pengelola Fungsi dari pengelola yaitu berperan sebagai manajer yang melakukan kegiatan perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan dan pengawasan. 3) Produksi baglog Kegiatan yang dilakukan yaitu menyiapkan media produksi, proses sterilisasi, memindahkan baglog yang sudah disterilisasi ke ruang inokulasi, dan memindahkan baglog yang sudah diberi bibit dari ruang inokulasi ke ruang inkubasi. 4) Pengisian baglog Kegiatan yang dilakukan yaitu memasukan media tanam kedalam plastik sehingga membentuk baglog. 5) Pembibitan Kegiatan yang dilakukan yaitu membuat media bibit produksi, inokulasi media bibit (membuat F2), dan inokulasi baglog (pembibitan). 6) Perawatan dan Pemeliharaan Kegiatan yang dilakukan yaitu memelihara kondisi kumbung jamur, menyiram, panen, sortasi, packing dan mengirim hasil panen jamur. 7) Penanganan limbah Kegiatan yang dilakukan yaitu memindahkan baglog yang sudah tidak produktif lagi dan membuangnya kesamping tempat usaha dan memindahkan baglog yang sudah ditumbuhi miselium ke ruang pertumbuhan. 5.5 Sumberdaya Perusahaan Dalam melaksanakan proses produksi agar berjalan sesuai dengan rencana, perusahaan perlu ditunjang oleh faktor sumber daya yang berkualitas. 46

5 Sumber daya yang dimiliki oleh CV Wahyu Makmur Sejahtera terdiri dari sumberdaya manusia dan sumberdaya fisik. 1) Sumberdaya Fisik Sumberdaya fisik merupakan asset yang dimiliki oleh perusahaan meliputi sarana dan prasarana. Sarana dan prasarana dugunakan untuk untuk mendukung kegiatan bisnis yang dijalankan oleh perusahaan. Sumberdaya fisik yang dimiliki oleh perusahaan antara lain lahan, bangunan, kumbung dan alat produksi. Luas CV Wahyu Makmur Sejahtera ± m² dengan presentase penggunaan lahan adalah 60 persen digunakan untuk bangunan, kumbung, ruang tidur karyawan, mushola, kamar mandi, dan penampungan air. Lahan ini merupakan lahan milik sendiri. Dalam usaha budidaya jamur tiram, fasilitas produksi yang dimiliki oleh perusahaan meliputi sarana dan prasaran yang meliputi bangunan. Perusahaan memiliki beberapa bangunan yang menunjang kegiatan usaha, yaitu ruang pengukusan, ruang pengadukan dan pengayakan (termasuk pengisisan baglog), kantor, gudang, ruang sterilisasi, laboratorium pembuatan bibit, ruang inokulasi, ruang inkubasi, ruang pertumbuhan (growing), ruang panen, kamar mandi, musholla, dan kamar karyawan. Selain itu, untuk membantu kelancaran proses produksi CV Wahyu Makmur Sejahtera menggunakan peralatan dan fasilitas pendukung. Peralatan pendukung yang dimiliki oleh CV Wahyu Makmur Sejahtera pada Tabel 14. Tabel 14. Peralatan Pendukung CV Wahyu Makmur Sejahtera Tahun 2012 No. Peralatan Pendukung Jumlah (Unit) 1 Steamer 2 2 Tabung gas 5 3 Ayakan serbuk 3 4 Sekop dan cangkul 3 5 Timbangan 1 6 Selang dan handsprayer 1 6 Keranjang dan cutter 1 7 Mesin press 1 8 Alat angkut dari besi 1 9 Sendok, spatula, sprayer lampu bunzen dan 1 pinset 10 Bak dan ember 2 11 Tali rafia, karet, gelang, kapas dan plastik 1 Sumber : CV.Wahyu Makmur Sejahtera (2012) 47

6 2) Sumberdaya Manusia Sumberdaya manusia merupakan aset yang paling berharga dalam perusahaan. Pencapaian yang maksimal terhadap hasil perusahaan akan sangat didukung oleh peran sumberdaya manusia. Pengembangan dan pengelolaan sumberdaya manusia sangat penting karena menjadi peranan utama dalam pelaksanaan kegiatan usaha. Jumlah tenaga kerja yang ada pada CV Wahyu Makmur Sejahtera adalah 19 orang. Mereka bekerja dari hari senin sampai sabtu pukul khusus tenaga kerja pada bagian pemeliharaan dan perawatan jam kerja dilakukan setiap hari, namun mendapat hari libur 2 hari dalam sebulan. Karyawan mendapatkan istirahat pukul untuk makan siang dan shalat. Tenaga kerja yang ada di perusahaan ini merupakan masyarakat sekitar perusahan yang diajak bergabung oleh pemilik perusahaan dan dua orang tenaga kerja berasal dari daerah Leuwiliang, Bogor. Karyawan ditempatkan dibagiannya bukan berdasarkan pendidikan, knowledge, atau skill mereka masing-masing. Hal ini dikarenakan karena sebagian besar pekerjaan yang dilakukan oleh perusahaan tidak memerlukan tingkat pendidikan yang tinggi. 5.6 Operasional Kegiatan Kegiatan operasional usaha budidaya jamur tiram putih CV Wahyu Makmur Sejahtera cukup berkembang dengan baik, hal tersebut didukung oleh wilayah dan iklim yang sesuai untuk kegiatan budidaya jamur tiram putih, input yang dibutuhkan serta letak geografis perusahaan. Faktor lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan jamur tiram putih diantaranya suhu. Kelembaban, cahaya, sirkulasi dan tingkat keasaman (ph) bglog. Suhu yang optimal untuk pertumbuhan miselium yaitu sekitar 25 0 C C. Sedangkan suhu optimal untuk pertumbuhan jamur tiram putih yaitu sekitar 18 0 C-24 0 C. Kelembaban yang dibutuhkan agar pertumbuhan jamur tiram putih maksimum yaitu antara persen. Pada tahapan pembentukan tubuh buah jamur tiram putih cahaya dibutuhkan dalam pertumbuhannya sedangkan pertumbuhan miselium tidak memerlukan cahaya. 48

7 Pada saat pertumbuhan miselium jamur, dibutuhkan konsentrasi karbondioksida yang lenih tinggi. Namun, untuk pertumbuhan tubuh buah jamur dibutuhkan oksigen lebih banyak. Oleh karena itu, ruang pertumbuhan miselium tidak memiliki ventilasi, sedangkan ruang pertumbuhan dibutuhkan ventilasi agar sirkulasi udara dapat masuk. Tingkat keasaman (ph) baglog yang baik untuk prtumbuhan miselium dan pertumbuhan jamur berkisar antara 5,4-6,0. Budidaya jamur tiram putih dimulai dari pembuatan media tanam. Pembuatan media tanam dan pembibitan memerlukan pengetahuan dan keterampilan yang khusus. Pembuatan media tanam yang kurang baik dapat berdampak pada kegagalan produksi dimana jamur tiram putih tidak dapat tumbuh dengan baik apabila media tanam dan pembibitan mengenai masalah Budidaya Jamur Tiram Putih CV Wahyu Makmur Sejahtera Budidaya jamur tiram putih pada proses pertumbuhannya memerlukan kumbung sebagai inkubator. Kumbung adalah rumah khusus bagi jamur tiram putih yang terbuat dari bambu sebagai tempat untuk menyimpan baglog. Kumbung yang baik yaitu kumbung yang memiliki atap dan dinding yang menjamin sirkulasi udara berjalan lancer dan cahaya matahari yang cukup sehingga pasokan oksigen terjamin. CV Wahyu Makmur Sejahtera sendiri memiliki dua kumbung inkubasi dan tigak kumbung pertumbuhan dengan masing-masing berukuran 147 m 2, 154 m 2 dan 176 m 2. Lantai kumbung yang digunakan perusahaan yaitu tanah, hal ini dikarenakan biaya yang dikeluarkan rendah dan kelembaban didalam kumbung bisa terjaga. Rak yang digunakan terbuat dari bambu. Rak tersebut dibuat dengan model bersusun dengan 5 susun agar dapat memuat banyak baglog sehingga ruang dalam kumbung efisien. Proses produksi jamur tiram putih meliputi pengadaan bahan baku, pencampuran bahan, pembuatan baglog, sterilisasi, inokulasi, inkubasi, growing, dan panen. 49

8 a) Pencampuran bahan Media tanam baglog dibuat dari beberapa bahan baku. Komposisi dalam pembuatan media baglog dapat dilihat pada Tabel 15. Tabel 11. Komposisi Bahan Baku Media Tanam Baglog CV Wahyu Makmur Sejahtera No Jenis Bahan Baku Komposisi (%) 1 Serbuk Gergaji Dedak 18 3 Tepung Jagung 5 4 Gipsum 2 5 Kapur 4 6 Molase 0,4 Sumber : CV Wahyu Makmur Sejahtera (2012) Setelah seluruh bahan baku dipersiapkan, serbuk gergaji telah diayak, dedak, gips, dan molase kemudian dicampur hingga merata. Selanjutnya, bahan yang telah tercampur ditambahkan air sampai kadar air mencapai 40%. Untuk mengetahui jumlah kadar air dapat dilakukan dengan cara menggenggam adonan dan jika genggam adonan tidak mengeluarkan air, dan apabila adonan dijatuhkan maka adonan akan terurai kembali. Gambar 6. Proses Pencampuran Bahan Baku Media Tanam Baglog b) Pengomposan Media yang telah diaduk biasanya akan dikompos kembali selama semalam. Pengomposan ini dilakukan untuk memfermentasi media sehingga kandungan yang ada didalam media terurai menjadi senyawa sederhana dan miselia jamur mudah menyerap nutrisi dengan baik. 50

9 c) Pembuatan baglog (pengisisan media) Tahapan pengisian media yaitu, pertama masukan media kedalam plastik polipropilen berukuran 18 x 35 cm atau 20 x 35 cm, ketebalam 0,05 cm dengan kondisi media harus tetap hangat. Kemudian plastik yang sudah diisi media di press dengan mesin press. Berat baglog rata-rata adalah gram dengan ketinggian 22 cm. Tahap yang terakhir adalah mengikat plastik dengan tali raffia dan pastikan tidak aka nada air yang masuk pada saat proses sterilisasi. Gambar 7. Mesin Press Media Tanam Baglog d) Sterilisasi Seluruh baglog dimasukan kedalam alat steamer untuk dilakukan proses sterilisasi pada suhu 100 C selama 4 jam (tabung gas) dan kapasitas steamer baglog. Strerilisasi adalah suatu proses yang dilakukan untuk menonaktifkan mikroba yang dapat mengganggu pertumbuhan jamur yang ditanam. Tujuannya untuk mendapatkan serbuk kayu yang steril bebas dari mikroba dan jamur lain yang tidak dikehendaki. Gambar 8. Proses Sterilisasi Media Tanam Baglog 51

10 e) Pendinginan Setelah proses sterilisasi selesai, media baglog didiamkan terlebih dahulu didalam steamer sampai suhunya menurun sehingga ketika dikeluarkan tidak terlalu panas dan merusak kulit. Pendinginan dilakukan selama 12 jam. Media dikeluarkan dan didinginkan hinga suhunya mencapai suhu ruang dan dibawa ke dalam ruang inokulasi (pembibitan). pendinginan bertujuan untuk menghindari kerusakan pada bibit, karena apabila proses inokulasi dilakukan pada saat media masih panas, bibit akan mati. f) Inokulasi Setelah tahap sterilisasi, baglog ditiriskan hingga dingin dan dibawa ke ruang inokulasi (pembibitan). Proses inokulasi dilakukan dengan cara memasukan bibit jamur F2 sebanyak 3-4 spatula kedalam baglog jamur pada kondisi aseptic (kondisi yang bersih dan steril). Gambar 9. Proses Inokulasi Media Tanam Baglog g) Inkubasi Inkubasi adalah tahap pertumbuhan miselia jamur. Inkubasi dilakukan dengan cara menyimpan media yang telah diisi dengan bibit jamur F2 agar miselia jamur tumbuh. Semua baglog yang telah diisi dipindahkan keruangan inkubasi selama ± 40 hari dalam kondisi gelap dan suhu ruangan sekitar C. Miselia akan mulai terlihat setelah dua minggu. Penataan baglog pada ruang inkubasi dapat dilakukan dengan dua cara yaitu penataan baglog berdiri dan penataan baglog tidur (direbahkan). 52

11 Gambar 10. Proses Inkubasi Media Tanam Baglog h) Pertumbuhan (Growing) Tahap ini merupakan tahap budidaya jamur, setelah media tanam jamur tiram putih sudah putih oleh miselium. Media jamur tiram putih terlebih dulu dibuka bagian atasnya, hal ini dilakukan agar media tanam memperoleh oksigen yang cukup untuk pertumbuhan jamur tiram putih sehingga dapat tumbuh dengan baik. Perusahaan melakukan penyiraman setiap habis panen dengan menggunakan selang atau handsprayer. Gambar 11. Ruang Pertumbuhan Jamur Tiram Putih i) Panen Proses pemanenan jamur tiram putih dilakukan ketika tubuh buah jamur tiram putih telah mekar. Cara memanen jamur tiram putih dilakukan dengan cara mencabut seluruh jamur tiram putih dalam satu kelompok hingga pangkal jamur tiram putih yang ada di baglog. Waktu yang baik untuk melakukan pemanenan yaitu pagi hari sebelum pukul WIB. Satu baglog dapat dipanen sebanyak 9-10 kali dalam satu periode yaitu empat bulan. 53

12 Gambar 12. Jamur Tiram Putih Siap Panen Gambar 13. Proses Pemanenan Jamur Tiram Putih j) Penanganan Pascapanen Jamur tiram putih merupakan produk agribisnis yang bersifat perishable (mudah busuk). Maka dari itu, perlakuan terhadap produk agribisnis harus baik dan benar. Perusahaan melakukan penanganan pascapanen seperti penyortiran, pengemasan, dan distribusi. Jamur tiram putih yang sudah dipanen diletakkan ke dalam keranjang untuk mengurangi kadar air yang ada di dalamnya. Hal tersebut agar kondisi jamur tiram putih tidak terlalu basah dan tidak mudah rusak. Kemudian jamur tiram putih dimasukkan ke dalam plastic untuk dikemas dan didistribusikan. Gambar 14. Pasca Panen Jamur Tiram Putih Gambar 15. Pengemasan Jamur Tiram Putih 54