papah,.da Hen, kakak-kakak

Transkripsi

1 Usaha Manusia Bermacam-macam Yang Terpenting Adalah Mencari Keridhaan Allah ( QS AI-Lail ) Skripsi ini kupersembahkan kehadapan mamah, papah,.da Hen, kakak-kakak serta keponakan-keponakan tercinta

2 PENGARUH BERBAGAI PERli\KUAHcAWAl TERHADAP PENGElUARAN DARAH DAN PEMBUSUKAN KARKAS AYAM BROILER Oleh HER LIS YULISTIANA BARA B FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 1 988

3 RINGKASAN HERLIS YULISTIANA BARA. Pengaruh Berbagai Perlakuan Awal Terhadap Pengeluaran Darah dan Pembusukan Karkas Ayam Broiler. Dibawah bimbingan Dr. Emir Alkissah Siregar SKM. Tujuam umum dari penelitian ini adalah untuk membedakan karkas dari ketiga macam perlakuan. Grup pertama adalah kelompok ayam yang dipotong tanpa diberi perlakuan awaj. Grup ke-dua adalah kelompok ayam yang dipotong setelah diberi perlakuan awal berupa derita cekaman (stress). Grup ke-tiga adalah kelompok ayam yang diberi perlakuan strangulasi (pencekikan). Tujuan khusus dalam penelitian ini antara lain; Yang pertama untuk mempelajari hubungan jumlah pengeluaran darah akibat perbedaan perlakuan antara grup pertama dan ke-dua. Yang kedua untuk mempelajari hubungan antara ketiga jenis perlakuan tersebut terhadap kecepatan pembusukan karkas dan mengamati beberapa perubahan organoleptisnya. Data yang digunakan dalam penelitian ini didapat dari hasil penelitian selama 3 hari yaitu pada tanggal 16, 18 dan 20 Agustus 1987, di Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner Jurusan Ilmu Penyakit Hewan dan Kesehatan Masyarakat Veteriner. Penelitian dilakukan terhadap 3 grup ayam. Setiap grup terdiri dari 5 ekor ayam dari strain, jenis kelamin, usia dan berat badan yang relatif sarna. Pemotongan pada grup pertama dan kedua pada V. Jugularis di bawah rahang tanpa memotong batang tenggorok dan oesophagus, sesuai dengan kaidah Islam.

4 Penampungan darah hanya dilakukan pada grup pertama ii dan ke-dua, grup ke-tiga tidak memungkinkan keluarnya darah. Per end am an dari ketiga grup tersebut pada air bersuhu 55 C selama detik. Pencabutan bulu masing-masing selama 15 menit dan eviserasi selama 3 menit. Otot yang digunakan dalam penelitian ini adalah otot bagian kaki yang membungkus os femur dan os tibiotarsus, baik untuk uji pembusukan maupun pengukuran ph. Pada karkas ayam grup ke-tiga beberapa saat setelah pemotongan otot berwarna merah kecoklatan dan terdapat bercak-bercak merah pada otot maupun di bawah kulit, kulit berwarna kemerahan. ke-dua menunjukan warna kuning kemerahan pada otot dan kulit coklat kemerahan serta terdapat bercak merili pada otot Grup warna dan di bawah kulit. Pada grup pertama warna otot kuning dan warna kulit kuning-merah muda. Pengeluaran darah antara grup pertama dan ke-dua menunjukan perbedaan yang nyata dengan menggunakan t-tes, pada taraf pengujian.( = 0,05 dimana t hitung = 3,4506 dan t tabel = 2,3060. Perubahan ph ternyata tidak ikut terpengaruh akibat macam perlakuan tersebut selama 16 jam waktu pengamatan, ketiga tetapi menunjukan hubungan keeratan antara penurunan ph dengan waktu pengamatan. Dari hasil pene1itian dengan menggunakan anajisa secara statistik deskriptif, ternyata ayam dari grup ke-tiga mengalami pembusukan pada jam ke-8 dan jam ke-9 pos mortem sebanyak 80 % dari 5 ekor ayam dimana ph sebesar 6,04 dan 5,82. Grup ke-dua

5 iii menga1ami pembusukan pada jam ke-8 pos mortem sebanyak 40 %. jam ke-9 pos mortem sebanyak 60 % dari 5 ekor ayam dim ana ph 6.16 dan Permu1aan pembusukan grup pertama pada jam ke-12 dan ke- 13 pos mortem sebanyak 60 % dari 5 ekor ayam dimana plf ada1ah 5.88 dan Rata-rata berat karkas dan jeroan dari ketiga grup terse but berbeda nyata dengan menggunakan uji Chi-Kuadrat dimana X 2 hitung = dan X 2 tabel = 5.99 pada taraf pengujian d... = Berat karkas dan jeroan grup ke-tiga lebih besar dibandingkan grup ke-dua dan grup pertama. Berat karkas dan jeroan grup ke-dua 1ebih besar daripada grup pertama.

6 PENGARUH BERBAGAI PERLAKUAN AWAL TERHADAP PENGELUARAN DARAH DAN PEMBUSUKAN KARKAS AYAM BROILER OLEH HERLIS YULISTIANA BARA B Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Dokter Hewan pada Fakultas Kedokteran Hewan Institut Pertanian Bogor FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 1988

7 Judul Tulisan Nama Mahasiswa Nomor Pokok Fakultas Pengaruh Berbagai Perlakuan Awal Pengeluaran Darah dan Pembusukan Ayam Broiler Herlis Yulistiana Bara B Kedokteran Hewan terhadap Karkas Menyetujui ~ J:!~j;3E~_~_~~~lL~_~~~ Pembimbing Disetujui tang gal

8 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 7 Juli 1964, dari ibu yang bernama Annie Heryanie dan bapak yang bernama Bachtiar- Rachman. Penulis adalah anak ke-lima dari lima bersaudara. Pendidikan yang pernah diterima adalah menamatkan SD pada tahun 1976 di SD Mampang Prapatan I Pagi Jakarta Selatan. Setelah itu mep.amatkan SMP pada tahun 1980 di SMP Negeri 43 Jakarta Selatan. Menamatkan SMA pada tahun 1983 di SMA Negeri 3 Jakarta Se1atan. Pada tahun 1983 penulis diterima di Institut Pertanian Bogor me1alui jalur Proyek Perintis II, pada tahun 1984 diterima di Fakultas Kedokteran Hewan, Institut Pertanian Bogor. Sarjana Kedokteran Hewan diselesaikan pada tang gal 14 Juli 1987.

9 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena dengan taufik dan hidayah-nya maka penulis berhasil menyelesaikan skripsi ini. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada mereka yang telah banyak membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini, yaitu : Bapak Dr. Emir Alkissah Siregar SKM selaku dosen pembimbing yang banyak memberikan pengarahan dan sumbangan pemikiran. Staf dosen Kesehatan Masyarakat Veteriner yang turut menyumbangkan pemikir!lll. Ibu Eha dan Bapak Rohim yang turut membantu kelancaran jalannya penelitian. Baudara Dewa yang membantu dalam menganalisa data. Da Hen yang begitu banyak memberi bantuan baik material maupun spiritual selama menyelesaikan penulisan ini. Terutama kepada kedua orang tuaku, A'en, Kak Lyn, Kak Lya, Kak Ade, Mas Parjo, 'Mba Atmi, Bung Nirwan beserta keponakankeponakan tercinta. Tanpa mereka penuiis tidak yakin dapat menyelesaikan tugas ini. Akhirnya penuiis menyadari bahwa tuiisan ini jauh dari sempurna baik dari segi isi maupun dalam penyajiannya. Oleh karena itu penulis dengan senang hati menerima kritik dan saran dari pembaca.

10 Semoga tulisan ini dapat memberikan manfaat dan sumbangan pemikiran kepada pembaca. viii Bogor, Juli 1988 Penulis