SKRIPSI PERSEPSI ORANG TUA DAN GURU TERHADAP KEAMANAN PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH DASAR DI KOTA BOGOR. Oleh RINA NUZULIA FITRI F

Transkripsi

1 SKRIPSI PERSEPSI ORANG TUA DAN GURU TERHADAP KEAMANAN PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH DASAR DI KOTA BOGOR Oleh RINA NUZULIA FITRI F DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

2 PERSEPSI ORANG TUA DAN GURU TERHADAP KEAMANAN PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH DASAR DI KOTA BOGOR Oleh RINA NUZULIA FITRI F SKRIPSI Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Pada Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor 2007 DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

3 DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR PERSEPSI ORANG TUA DAN GURU TERHADAP KEAMANAN PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH DASAR DI KOTA BOGOR Oleh RINA NUZULIA FITRI F SKRIPSI Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Pada Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Dilahirkan pada tanggal 16 Juni 1984 Di Sumedang Tanggal lulus : 11 April 2007 Menyetujui, Bogor, 14 Mei 2007 Prof. Dr. Winiati P Rahayu Pembimbing Akademik Mengetahui Dr. Ir. Dahrul Syah, MSc Ketua Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan

4 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan pada tanggal 16 Juni 1984 di Sumedang, Jawa Barat. Penulis adalah anak ke-2 dari 3 bersaudara, pasangan keluarga Drs.Agus Salim, AR. MSi dan Emin Rukmini (alm). Riwayat pendidikan penulis dimulai dari TK Pertiwi Merauke ( ), SD Negeri 1 Merauke ( ), SD Negeri Sukatali Sumedang ( ), SMP Negeri 1 Merauke ( ) dan SMU Negeri 1 Merauke ( ). Penulis kemudian masuk Institut Pertanian Bogor melalui Jalur USMI (Undangan Seleksi Masuk IPB) pada tahun 2002 dan terdaftar sebagai mahasiswa pada Program Studi Teknologi Pangan, Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian. Selama menjadi mahasiswa Institut Pertanian Bogor, Penulis pernah mengurus beberapa acara sebagai anggota panitia pelaksana seperti Lepas Landas Sarjana, BAUR dan sebagainya. Penulis melakukan Kuliah Kerja Nyata di Desa Purwasari, Kecamatan Dramaga, Kabupaten Bogor Jawa Barat dengan judul Bergerak Bersama dalam Meningkatkan Kualitas Pendidikan, Kewirausahaan serta Kelestarian Lingkungan. Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pada Fakultas Teknologi Pertanian IPB, Penulis melakukan penelitian dengan judul Persepsi Orang Tua dan Guru Terhadap Keamanan Jajanan Anak Sekolah Dasar di Kota Bogor di bawah bimbingan Prof. Dr. Winiati P.Rahayu.

5 Rina Nuzulia Fitri. F Persepsi Orang Tua dan Guru Terhadap Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah Dasar di Kota Bogor. Dibawah bimbingan: Prof. Dr. Winiati P. Rahayu RINGKASAN Anak sekolah dasar merupakan objek yang sangat rentan terhadap penyakit yang ditimbulkan oleh pangan jajanan. Kebiasaan jajan pada anak sangat erat hubungannya dengan kehidupan ekonomi dan kebiasaan makan yang terdapat di lingkungan keluarga. Untuk itu perlu peran orang tua, terutama ibu rumah tangga sebagai penjaga gerbang (gate keeper) yang bertanggung jawab dalam pemilihan dan persiapan hidangan bagi seluruh keluarga (Engel et al., 1994). Selain itu, peran guru tidak dapat dihilangkan. Guru sebagai panutan bagi siswa sekolah diharapkan dapat berperan dalam pengawasan terhadap keamanan pangan jajanan, khususnya yang terdapat di sekolah, baik di kantin sekolah maupun di sekitar sekolah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persepsi orang tua dan guru terhadap keamanan pangan jajanan anak sekolah sebagai dasar pengembangan strategi untuk memasyarakatkan pengetahuan keamanan pangan bagi orang tua dan guru sehingga orang tua dan guru dapat berkontribusi lebih maksimal terhadap keamanan pangan jajanan di sekolah. Dalam penelitian ini, pengambilan sampel dilakukan terhadap ibu rumah tangga dan guru yang jumlahnya dihitung dengan menggunakan rumus Slovin (Simamora, 2002) Penelitian dilakukan dengan penyebaran kuisioner sebagai alat pengumpul data pokok. Sebelum dilakukan pengambilan data, terlebih dahulu dilakukan uji validitas dan realibilitas terhadap kuisioner penelitian. Data yang diperoleh dari penelitian kemudian diolah dengan microsoft excel dan program SPSS (Crosstabulation). Dari hasil penelitian diketahui bahwa orang tua (71,98%) dan guru (75,63%) memiliki persepsi yang cukup bagus terhadap keamanan pangan jajanan anak sekolah. Hal ini ditunjang dengan pengetahuan, sikap dan perilaku kedua responden terhadap hal-hal yang menyangkup keamanan pangan jajanan. Sebanyak 85,78% orang tua mengetahui jenis bahan kimia berbahaya untuk pangan dan 94,97% mengetahui pengaruh yang akan timbul akibat bahan kimia berbahaya tersebut. Namun pengetahuan orang tua tentang pengaruh yang akan timbul akibat pangan yang tidak higienis masih kurang (24,57%). Sedangkan guru semuanya telah mengetahui jenis-jenis bahan kimia berbahaya untuk pangan dan 99,38% diantaranya juga mengetahui pengaruh yang akan ditimbulkan akibat pengkonsumsian bahan kimia berbahaya tersebut. Selain itu, sebanyak 70,00% guru mengetahui tentang pengaruh yang akan timbul akibat pangan yang tidak higienis. Informasi tersebut diperoleh orang tua dari media elektronik seperti TV/Radio (53.02%) sedangkan guru memperoleh informasi tersebut dari media cetak seperti: Koran/Majalah (40.00%). Sisanya informasi tentang keamanan pangan diperoleh kedua responden dari puskesmas, dokter/bidan, dan dari sumber lainnya seperti pihak keluarga, pengalaman, teman, dan buku. Namun, menurut orang tua jumlah anak yang mengalami gangguan kesehatan akibat pangan jajanan lebih besar (65.76%) dibandingkan dengan anak yang tidak pernah mengalami gangguan kesehatan akibat pangan jajanan (34,24%), dengan gejala sebagian besar adalah diare dan sakit perut (66,12%) yang terjadi 1 kali setiap tahun (43.81%). Hal ini dapat

6 terjadi karena menurut guru pangan jajanan yang dijual di sekitar sekolah hanya sebagian yang aman (69,38%) dan kurang bersih (85,00%). Untuk pencegahan baik ibu (96,98%) maupun guru (92,50%) sudah mengingatkan anak untuk mencuci tangan sebelum menyentuh pangan. Dilihat dari korelasi antar parameter dengan menggunakan uji chi-square terhadap responden orang tua diketahui bahwa terdapat hubungan antara profil responden seperti usia, pekerjaan, pengeluaran dan pendidikan dengan beberapa persepsi responden terhadap keamanan pangan. Namun setelah dilakukan regresi di dapatkan bahwa nilai R square rata-rata mendekati 0. Artinya hubungan yang ada sangat lemah. Demikian pula dengan korelasi antar parameter guru. Dari analisis Chi-square terdapat hubungan antara profil guru seperti umur dengan persepsi guru dalam memonitor keamanan pangan jajanan di kantin sekolah dan di sekitar sekolah serta pengaruh yang ditimbulkan oleh bahan kimia berbahaya serta jenis kelamin guru dengan aktivitas guru dalam memonitor keamanan jajanan disekitar sekolah dan gangguan kesehatan anak setelah jajan di sekitar sekolah. Namun setelah dilakukan regresi diperoleh nilai R square mendekati 0.

7 KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur dipanjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat, hidayah serta nikmat yang telah diberikannya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul: PERSEPSI ORANG TUA DAN GURU TERHADAP KEAMANAN PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH DASAR DI KOTA BOGOR. Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya untuk semua pihak yang telah membantu penyelesaian penulisan skripsi ini, terutama kepada: 1. Ayah Drs. Agus Salim Ar, MSi dan Bunda Encum Aan Hasanah S.sos yang selalu memberikan dukungannya berupa doa dan kasih sayang, semangat dan materi sehingga penulis dapat menyelesaikan perkuliahan dan tugas akhir ini. Karya ini kupersembahkan untuk kalian. 2. Prof. Dr. Winiati P. Rahayu selaku Pembimbing Akademik atas bantuan, bimbingan, saran, kritik dan dukungan pada penulis selama penulis menimba ilmu di ITP. 3. Bapak Dr. Ir. Yadi Haryadi, MS dan Ibu Dra. Waysima, MSc yang telah meluangkan waktu serta telah memberikan masukan kepada penulis. 4. Kepala Sekolah dan Para Guru tempat penulis melakukan penelitian serta para orang tua atas bantuan maupun kerjasamanya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir. 5. Seluruh Staf pengajar ITP yang telah memberikan ilmunya kepada penulis selama belajar di ITP. 6. Almarhumah Mamah Mien, Tetehku Revy JuniaSari, ade-adeku: Alfindra Sepalawandika dan Reni Febrianti serta keponakan kecilku Ervian Ikhsandi Sentosa. 7. Seluruh keluarga di Sumedang dan di Aceh yang selalu memberikan semangat agar penulis cepat menyelesaikan tugas akhir dan atas doa yang diberikan selama ini. 8. Sahabat terbaikku: Meilina, Rizky, Dian, Hana, Denok, Retno, Vero, Ira, dan Dikres. Terima kasih atas persahabatan, dukungan, dan candanya.

8 9. Dadan Moh. Ramdan, SP yang selalu memberi warna dan keceriaan dalam kehidupanku. Terima kasih atas bantuan dan dukungannya semoga untuk selamanya. 10. Teman-teman sebimbingan: Yayah, Ocha, mba Nur, mba Anita, mba Rini, dan mba Aryani. 11. Anak-anak golongan C ITP 39, khususnya C2 (Arti, Rizky yandi, Aulia, Bekti) dan semua anak-anak ITP 39 lainnya atas kebersamaan selama ini. 12. MrQ crew: Nita, Mega, dan Vivi atas segala dukungan dan persahabatannya. 13. Teman-teman KKN Purwasari (Heri, anggi, Elka, Tuti, Rina, Erik, Dikky). Terima kasih atas persahabatan yang tetap ada hingga saat ini. 14. Teman-teman lain (Dewi, Elis, Dida, Itang, Afriandi, Anggun, dan Dodi,). Atas kebersamaan dan dukungannya. 15. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu. Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari sempurna, karenanya saran dan kritik yang membangun sangat dibutuhkan dalam perbaikan selanjutnya. Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulis serta pembaca umumnya.amin. Bogor, 14 Mei 2007 Penulis

9 DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... viii DAFTAR LAMPIRAN... ix I. PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG... 1 B. TUJUAN... 3 C. KEGUNAAN PENELITIAN... 3 II. TINJAUAN PUSTAKA A. KEAMANAN PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH... 4 B. KEBIASAAN JAJAN ANAK SEKOLAH... 6 C. RISIKO BAHAYA KERACUNAN PANGAN... 8 D. PERSEPSI TERHADAP KEAMANAN PANGAN III. METODOLOGI PENELITIAN A. TEMPAT DAN WAKTU PENELITIAN B. CARA PENENTUAN SAMPEL Penentuan SD Penentuan Orang Tua dan Guru C. CARA PENGUMPULAN DATA D. PENYUSUNAN DAN PENGUJIAN KUISIONER Validitas Reliabilitas E. ANALISIS DATA IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. KEADAAN UMUM LOKASI DAN SAMPEL PENELITIAN B. VALIDITAS KUISIONER... 26

10 C. RELIABILITAS KUISIONER D. PROFIL RESPONDEN Orang Tua Guru E. PERSEPSI ORANG TUA Rutinitas Sarapan Kebiasaan Jajan Pangan Jajanan di Sekolah F. PERSEPSI GURU Aktifitas Guru untuk Memonitor Pangan Jajanan dan Mengingatkan Anak Didik Pangan Jajanan di Sekolah Kebersihan Pangan jajanan G. PERBANDINGAN ANTARA PERSEPSI ORANG TUA DAN GURU Gangguan Kesehatan Bahan Kimia Berbahaya Sanitasi dan Higienis Informasi Tentang Keamanan Pangan Klasifikasi Tingkat Persepsi Responden H. KORELASI ANTAR PARAMETER TERHADAP PERSEPSI Orang Tua Guru V. KESIMPILAN DAN SARAN A. KESIMPULAN B. SARAN Orang Tua Guru DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 60