LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN KUALITAS PELAYANAN DI BAGIAN FOOD AND BEVERAGE SERVICE DI HOTEL GARDEN PALACE

Transkripsi

1 LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN KUALITAS PELAYANAN DI BAGIAN FOOD AND BEVERAGE SERVICE DI HOTEL GARDEN PALACE Disusun untuk memenuhi sebagian syarat guna memperoleh sebutanahli Madya (A.Md.) Manajemen Perhotelan DISUSUN OLEH : MOKHAMAD FAIS FAHMI NIM : PROGRAM DIPLOMA III MANAJEMEN PERHOTELAN FAKULTAS VOKASI UNIVERSITAS AIRLANGGA SURABAYA 2015

2

3

4

5

6 KATA PENGANTAR Puji syukur kami panjatkan terhadap kehadirat Allah SWT yang telah melimphkan rahmat, taufik serta hidayah-nya kepada kami sehinggah berhail menyelesaikan Laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL) yang Alhamdulillah tepat pada waktunya untuk memenuhi prasyarat akademik yang sedang di tempuh pada program Diplomah III Progam Studi Manajemen Perhotelan Vakultas Vokasi Universitas Airlangga. Dalam penyusunan laporan hasil kerja praktik lapangan ini penulis banyak mendapatkan bantuan dari berbagai pihak, oleh sebab itu penulis ingin mengungkapkan rasa terima kasih kepada: 1. Dr. Dian Agustia, SE, MSi, CMA, Ak, CA, selaku Dekan Fakultas Vokasi Universitas Airlangga Surabaya. 2. Dr. Fitri Ismiyanti, SE., M.Si selaku Ketua jurusan Program Studi Diploma III Manajemen Perhotelan Fakultas Vokasi Universitas Airlangga Surabaya. 3. Dr. Fitri Ismiyanti, SE., M.Si, selaku dosen pembimbing penyusunan Laporan Praktik Kerja Lapangan. 4. Bapak Ofetri Betchel, selaku General Manager Garden Palace Hotel Surabaya. 5. Bapak Nazri, selaku Food and Beverage Departement Garden Palace Surabaya. 6. Bapak suryanto, Bapak Reza, Bapak yogi, Mas denta, Mbak Tria, Mbak wulan, Mbak yuri Dan Lain-lain yang membantu kinerja penulis saat melaksanakan Praktik Kerja Lapangan di Garden Palace Hotel Surabaya. 7. Serta seluruh bagian department yang terdapat di Hotel Garden Palace Surabaya yang secara langsung, maupun tidak langsung membantu dalam penyusunan Laporan Pratik Kerja Lapangan. 8. Terimakasih juga untuk orang-orang yang sangat spesial Bapak Kholil, Ibu Suyati, Reki candra, ir.akuwan, Suhartatik, dan Septian yang telah memberikan dukungannya secara lahir dan batin serta do a yang selalu dipanjatkan 9. Teman-teman Manajemen Perhotelan angkatan Serta kepada semua pihak yang tidak penulis sebutkan namun turut membantu penulis dalam penyusunan Laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL) yang selama i

7 ini penulis ikuti di Garden Palace Hotel Surabaya. baik secara langsung, maupun tidak langsung penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya. Penulis juga memohon maaf atas segala kekurangan dan kesalahan yang ada,baik itu sengaja, maupun tidak sengaja. Apabila dalam penulisan Laporan Praktik Kerja Lapangan ini masih terdapat kekurangan dan kesalahan dalam penulisaanya yang masih jauh dari kata sempurna. Maka itu penulis mohon kritik dan saran yang dapat membangun dari semua pihak terhadap laporan penulis ini. Dan semoga Laporan Praktik Kerja Lapangan Penulis dapat bermanfaat bagi semua pihak. Surabaya, 02 Juli 2015 Penulis ii

8 DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL LEMBAR PERSETUJUAN KATA PENGANTAR... i DAFTAR ISI... iii DAFTAR TABEL... iv DAFTAR GAMBAR... v DAFTAR LAMPIRAN... vi BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang... 1 B. Tujuan PKL C. Manfaat PKL D. Rencana Kegiatan PKL 4 BAB II HASIL PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN 2.1 Deskripsi hasil Praktik Kerja Lapangan Gambaran umum Hotel Garden Palace Surabaya Sejarah Singkat Hotel Garden Palace Lokasi Hotel Garden Palace Fasilitas Hotel Garden Palace Surabaya Fasilitas Pendukung Pembahasan Food and Beverage Service Definisi Food and Beverage Service. 29 BAB III KESIMPULAN DAN SARAN 3.1 Kesimpulan Saran. 35 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN iii

9 DAFTAR TABEL Tabel 1.1 Rencana Kegiatan Praktik Kerja Lapangan... 5 Tabel 2.1 Ballroom Garden Palace Hotel Surabaya iv

10 DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Hotel Garden Palace Surabaya... 9 Gambar 2.2 Lokasi Hotel Garden Palace 10 Gambar 2.3 Struktur Organisasi Hotel Garden Palace Surabaya Gambar 2.4 Standart Room Gambar 2.5 Superior Room Gambar 2.6 Nusantara Theme Room Gambar 2.7 Japanese Theme Room Gambar 2.8 Roman Theme Room Gambar 2.9 Club Excellence Room Gambar 2.10 Suites Room Gambar 2.11 Green House Kitchen Bistro Gambar 2.12 Ming court Restouran Gambar 2.13 Nishiki Restaurant Gambar 2.14 Curabaya Lounge Gambar 2.15 Caesar Palace Ballroom Gambar 2.16 Crystal Palace & Plaza Gambar 2.17 Regency Mainhall & Plaza Gambar 2.18 Borobudur Meeting Room Gambar 2.19 Struktur Food and Baverage v

11 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Food Menu Green House 2013 Lampiran 2 Inter Kitchen Transfer Lampiran 3 Purchasing Requistion Food Lampiran 4 Inter Department Transfer Lampiran 5 Sertifikat Table Manner Lampiran 6 Sertifikat On The Job Training vi