: 1.5 Mengolah hidangan berbahan terigu

Transkripsi

1 NUPTK : Nama Sekolah Kompetensi keahlian Mata Pelajaran : SMK : Jasa Boga Kelas/Semester : XI/ 1 : Pengolahan makanan kontinental Alokasi Waktu : 6 x 45 menit (pertemuan 6) Standar Kompetensi KKM SK : 75 Kompetensi Dasar Indikator : : Mengolah makanan kontinental : 1.5 Mengolah hidangan berbahan terigu Kontrol porsi dilakukan untuk menghindari kelebihan produksi A. Tujuan Pembelajaran Setelah pembelajaran selesai, siswa dapat: Mengolah hidangan pasta yaitu spaghetti bolognaise B. Materi Pembelajaran Pengolah hidangan pasta yaitu spaghetti bolognaise (Materi terlampir pada job sheet) C. Metode Pembelajaran 1. Model pembelajaran Model pembelajaran yang digunakan adalah praktik dan latihan (practice and drills) 2. Metode pembelajaran Metode pembelajaran yang digunakan adalah aktif konvensional D. Langkah-langkah Kegiatan Pembelajaran FASE KEGIATAN WAKTU 1 A. PERSIAPAN Siswa menyiapkan bahan dan alat. Guru membuka pelajaran dengan salam dan berdo a. Guru melakukan kegiatan absensi siswa. 20 menit 5 menit 10 menit B. KEGIATAN AWAL 1. Orientasi : Guru menjelaskan SK dan KD yang akan dipelajari yaitu SK: Mengolah Makanan Kontinental dan KD: mengolah hidangan berbahan terigu. Guru juga menyampaikan indikator pembelajaran yaitu kontrol porsi dilakukan untuk menghindari kelebihan produksi dan tujuan pembelajaran yaitu mengolah hidangan pasta yaitu spaghetti bolognaise 25 menit 2. Apersepsi : Guru menanyakan kepada siswa ada yang sudah mencoba membuat spaghetti bolognaise di rumah? 3. Motivasi 10 menit Revisi ke : 0 PEMBELAJARAN Halaman : 1 / 6

2 Membuat spaghetti bolognaise ini mudah, namun kalian perlu mengerti dan memahami resep C. KEGIATAN INTI 1. Kegiatan Eksplorasi : Guru bertanya tentang praktik hari ini dengan bertanya: (1)praktik apa hari ini?; (2) sudah siap semua bahan dan alat yang diperlukan?;ada yang ditanyakan sebelum praktik?. 2. Kegiatan Elaborasi : a. Guru membagi siswa menjadi beberapa kelompok dengan anggota 3-4 orang tiap kelompok. b. Siswa mempraktikan hidangan spaghetti bolognaise sesuai dengan job sheet yang sudah c. Selama praktik berlangsung, guru berkeliling sambil mengawasi dan mendampingi siswa apakah semua siswa aktif. d. Guru membenarkan dan menyempurnakan praktikan siswa yang masih kurang tepat. 3. Kegiatan Konfirmasi : a. Guru memberi nilai hasil praktikan siswa. b. Guru menanyakan tentang praktik hari ini, adakah siswa yang merasa kesulitan D. KEGIATAN AKHIR 1. Guru memberi evaluasi secara keseluruhan 2. Guru menyampaikan materi yang akan datang yaitu praktik mengenai hidangan pasta yaitu spaghetti carbonara 3. Guru menutup pelajaran dengan doa penutup dan salam. E. Sumber Pembelajaran 20 menit 75 menit 25 menit 20 menit 1. Ekawatiningsih, prihastuti dkk Restoran. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional 2. Job sheet spaghetti bolognaise 3. Komariah, kokom dkk Job sheet pengolahan makanan kontinental. Yogyakarta: amara books 4. Purwanti, Sutriyati dkk Pengolahan hidangan kontinental. Yogyakarta: PTBB FT UNY hal F. Alat dan Bahan Pembelajaran Alat: Kompor Timbangan Panci Kom adonan Tray Alat peniris Pisau Cutting board Mangkuk Sauce pan Revisi ke : 0 PEMBELAJARAN Halaman : 2 / 6

3 Bahan: Alat penjepit Spaghetti 400 gr Minyak 2 sdm Salt secukupnya 1 lt air G. Penilaian 2 sdm minyak goreng 2 siung bawang putih ½ buah onion TEKNIK : KOGNITIF - : PSIKOMOTORIK (Non Tes) : AFEKTIF (Non Tes) BENTUK INSTRUMEN : KOGNITIF - PENUGASAN TERSTRUKTUR: gr daging cincang 150 ml white stock 100 gr saus tomat 3 sdm tepung maizena (20 ml) 1 sdt lada bubuk 100 gr keju : PSIKOMOTORIK (Ketrampilan/praktik) 1 buah tomat segar, potong dadu : AFEKTIF (Observasi/pengamatan) KEGIATAN MANDIRI TIDAK TERSTRUKTUR: - Penilaian psikomotorik: 1. Penilaian praktik Nilai Nilai > 80 Nilai 70 s.d. 80 Nilai 60 s.d. 70 Keterangan Apabila membuat spaghetti bolognaise: 1. Dengan sempurna sesuai resep, 2. Porsi sesuai (tidak terlalu banyak/terlalu sedikit) 3. Menjaga sanitasi hygiene. 4. Penampilan menarik 5. Rasa sesuai standar (kekentalan saus pas) Apabila membuat spaghetti bolognaise: 1. Kurang sempurna karena kurang sesuai resep 2. porsi kurang sesuai (terlalu banyak/terlalu sedikit) 3. kurang menjaga sanitasi hygiene. 4. Penampilan agak berantakan 5. Rasa kurang sesuai standar (ada bumbu yang terlalu menonjol), kekentalan saus kurang pas Apabila membuat spaghetti bolognaise: 1. tidak sempurna, tidak sesuai resep, 2. porsi tidak sesuai (terlalu banyak/terlalu sedikit) 3. tidak menjaga sanitasi hygiene. 4. Penampilan berantakan 5. Rasa tidak sesuai standar (ada bumbu yang terlalu menonjol), Revisi ke : 0 PEMBELAJARAN Halaman : 3 / 6

4 2. Daftar check list No. Penilaian Ya Kurang Tidak Persiapan a. Siswa memakai pakaian praktik sesuai standar. b. Siswa mempersiapkan bahan dan alat yang digunakan dengan lengkap sesuai dengan job sheet. 2. Proses a. praktik sesuai jobsheet yang sudah b. Kinerja siswa gesit dan sesuai dengan kriteria job sheet yang sudah dibagikan. 3. Hasil a. Rasa sauce gurih agak asam b. Aroma daging c. Tekstur saus agak kental, pasta matang merata d. Warna saus merah kecoklatan e. Disajikan dalam suhu panas 3. Kriteria Penilaian No. Kriteria Ya Kurang Tidak 1. Persiapan a. Siswa memakai Siswa Jika siswa tidak pakaian praktik mengenakan menggunakan sesuai standar. b. Siswa mempersiapkan pakaian praktik sesuai standar: memakai celana gelap longgar, kerpus, apron, jas praktik, sepatu praktik, dan dasi praktik. pakaian kerja tidak lengkap. Siswa tidak membawa sebagian dari bahan dan alat Siswa membawa peralatan atau yang digunakan dan menyiakan bahan yang dengan lengkap peralatan praktik digunakan untuk dan sesuai job lengkap dan praktik sesuai job sheet. sesuai job sheet sheet. 2. Proses a. praktik sesuai job sheet yang sudah b. Kinerja siswa gesit dan sesuai kriteria job sheet praktik sesuai job sheet yang sudah diberikan dengan tepat waktu. praktik dengan gesit, efektif dan praktik yang kurang sesuai dengan job sheet yang sudah praktik dengan kurang gesit Jika siswa sama sekali tidak menggunakan pakaian kerja standar. Siswa tidak membawa dan menyiapkan bahan dan alat yang digunakan untuk praktik sama sekali. Siswa melakukan praktik yang tidak sesuai dengan job sheet yang sudah Siswa melakukan praktik dengan sangat lamban, Revisi ke : 0 PEMBELAJARAN Halaman : 4 / 6

5 yang dibagikan. sudah 3. Hasil a. Rasa sauce gurih agak asam b. Aroma daging c. Tekstur sauce agak kental, pasta matang merata d. Warna sauce merah kecoklatan e. Pasta disajikan dalam keadaan panas efisien sesuai kriteria job sheet yang sudah dibagikan. pasta yang dihasilkan memiliki karakteristik: Rasa: gurih agak asam Tekstur sauce agak kental, pasta merata Warna: merah kecoklatan. Pasta dalam panas matang disajikan keadaan (lambat), kurang efektif dan efisien meski masih sesuai job sheet yang sudah pasta yang dihasilkan memiliki karakteristik: Rasa: kurang gurih Tekstur:saus terlalu kental/ terlalu encer, pasta kurang matang/ overcooking Warna kurang sesuai pasta disajikan dalam suhu kurang panas tidak efektif dan efisien dan proses yang dilakukan tidak sesuai job sheet. pasta yang dihasilkan memiliki karakteristik: Rasa: Tidak gurih Tekstur:saus kental/encer Warna: tidak sesuai. Pasta disajikan dalam suhu dingin 4. Rumus penilaian: Nilai akhir = Jumlah akhir / skor maksimal x 100% Penilaian afektif : No. Nama siswa Skor disiplin dan ulet 1. Asnap Tri Mukti Asri Puspitasari Cahya Febri Astuti 75 dst 1. Kriteria Penilaian Skor Kriteria 85 Apabila selama proses praktik siswa aktif, bekerja sesuai dengan job, dan bersikap baik, sopan, disiplin. 75 Apabila selama proses praktik siswa bersikap baik, sopan, disiplin, namun banyak berbicara dan mengganggu teman. 60 Apabila selama proses praktik siswa tidak bersikap baik dan kooperatif, mengganggu teman, tidak mendengarkan peringatan guru. 2. Rumus penilaian afektif Nilai = Jumlah Skor 3. Rumus Penilaian akhir Nilai akhir = (60%*Psikomotorik)+ (40%*afektif) Revisi ke : 0 PEMBELAJARAN Halaman : 5 / 6

6 DAFTAR REKAPITULASI NILAI SK / KD (KOGNITIF, PSIKOMOTORIK, AFEKTIF) No Nama Peserta Nilai Nilai total Kognitif Psikomotorik Afektif 60% 40% Tugas terstr uktur (60%*kognitif) +(40%*afektif) Kompeten/tidak kompeten 1. Asnap Tri Mukti Kompeten 2. Asri Puspitasari Kompeten 3. Cahya Febri Astuti Kompeten 4. Dwi Fitri Lestari 0 5. Eko Sulistiawan Kompeten 6. Endah Wahyu S Kompeten 7. Fepbi Yatmini Kompeten 8. Fita Febriana Kompeten 9. Fitra Helinda Y Kompeten 10. Hamdan Ragil S Kompeten 11. Herwinda R.A Kompeten 12. Hidayah Kompeten 13. Ilminada Kompeten 14. Indah Rahayu L Kompeten 15. Irfan Kompeten 16. Ken Retno E.T Kompeten 17. Lina Nugraheni Kompeten 18. Lisa Aryanti Kompeten 19. Lusi Erlinawati Kompeten 20. Muh Sobrun Jamil Kompeten 21. Nanik Istiyani Kompeten 22. Narti Purwaningsih Kompeten 23. Nurbaeni Kompeten 24. Nurohman Kompeten 25. Prastika Octaviani Kompeten 26. Saputro Ponconaryo Kompeten 27. Selvi Purnama P Kompeten 28. Siti Rokhmah Kompeten 29. Sumarni Kompeten 30. Surita Dewi Kompeten 31. Suwarni Kompeten 32. Tifa Oktafi A. 33. Vanadyne Elyas B Kompeten 34. Wahid Maulana F Kompeten 35. Yuli Arum Wigati Kompeten 36. Yuni Fitriani Kompeten 37. Lengking Azizi A.G. H. Perbaikan / pengayaan Siswa tidak kompeten diberi tugas untuk mencari video membuat hid. pasta di internet. Mengetahui Pembimbing, Sleman, 25 Agustus 2013 Mahasiswa Sri Janatun, A. Md NBM Fauziah Rahayu T.U NIM Revisi ke : 0 PEMBELAJARAN Halaman : 6 / 6